學校食堂食品安全主體責任制度(通用)

學校食堂食品安全主體責任制度（通用）校長是食堂食品安全的第一責任人，分管校長、食堂管理員是直接責任人。學校要切實貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》和***、衛(wèi)生部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)，建立健全食堂管理的各項規(guī)章制度。一、建立食品安全工作責任制學校按照集體領導與個人分工負責相結合，“誰主管，誰負責”的原則，層層建立食品安全工作責任制，學校內(nèi)設食品安全管理機構并配備專職食堂食品安全管理人員，分管校長要對職責范圍內(nèi)的工作負全面責任。二、校長、分管校長對食品安全承擔以下領導責任：1、加強對學校食堂定期和不定期監(jiān)督檢查管理，并作好相關記錄，確保師生身體健康和生命安全。2、及時排查學校食堂食品安全管理工作的各種安全隱患，制定切實可行的食物中毒應急預案，加大對食堂檢查力度。3、檢查食堂食品安全各項規(guī)章制度的制訂和落實情況。三、對責任人的追究1、學校校長、分管校長對以上工作檢查不力造成一定事故的，責令分別寫書面檢查，并視情節(jié)輕重給予***紀、***紀處分。2、對造成嚴重食物中毒事故或其他嚴重食源性疾病，致人殘疾而喪失勞動能力的，相關責任人移交司法機關處理，根據(jù)不同情節(jié)，承擔相應的法律責任。3、對造成嚴重食物中毒事故或其他嚴重食源性疾病，致人殘疾而喪失勞動能力的，根據(jù)臺帳記錄查找貨源，查找供貨人，根據(jù)不同情節(jié)，承擔相應的法律責任。四、對責任學校的追究1、限期整改或由區(qū)衛(wèi)監(jiān)所按法定程序吊銷餐飲服務許可證。2、責令銷毀不合格食品原材料和成品。3、根據(jù)情節(jié)輕重由相關部門處理。4、造成食物中毒事故或其他食源性疾病的，對受害人依法承擔損害賠償責任。一、學校必須建立健全以校(園)長為第一責任人的食品安全責任制度。學校校長是學校食品安全第一責任人。校長必須對學校食品安全負總責，學校應設1-2名專兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員，具體負責食品衛(wèi)生監(jiān)督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處置機制。建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。二、學校食堂和副食品店必須建立健全食品管理的規(guī)章制度.學校食堂和副食品店必須取得餐飲服務監(jiān)管部門發(fā)放的餐飲服務許可證(包括原食品衛(wèi)生許可證)，未取得許可證的不得加工、供應食品。加工、供應食品必須遵照食品衛(wèi)生許可證核定的范圍。要按照要求建立學校食堂的衛(wèi)生檔案，檔案應包括個人健康證明、食品原料和有關用品索證資料、食品添加劑和調(diào)味品采購與使用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料采購合同等。三、學校食品從業(yè)人員必須有良好的衛(wèi)生習慣并持證上崗。食品從業(yè)人員按有關規(guī)定取得健康體檢證明和衛(wèi)生培訓合格證后方可上崗操作，健康體檢每年1次，并定期接受職業(yè)道德教育和衛(wèi)生知識、食品安全法規(guī)培訓，經(jīng)考核合格頒證后方可上崗。從業(yè)人員操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽(專間操作人員還需戴口罩)。四、學校食堂和副食品店必須嚴把食品采購進貨關。禁止采購不符合食品安全標準和要求的食品。應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單，建立采購、進貨臺賬，每日一記，全部食品一律入賬，詳細記錄。有條件的學校可建立蔬菜農(nóng)藥的檢測及其他食品的相關檢測，嚴把食品原料進入關。五、學校食堂和副食品店必須建立健全食品驗收貯存制度。食品入庫前必須嚴格驗收，設專人驗收登記、設立臺帳；食品出庫時必須查驗其感官性狀和保質(zhì)期。日常性查驗應重點檢查食品是否變質(zhì)(包括霉變、腐敗)、包裝是否損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應及時進行處理。食品儲存?zhèn)}庫要專用，食品貯存必須分類、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，不允許與藥品、殺蟲劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。一、明確各部門、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責。二、分析事故發(fā)生原因，根據(jù)學校食品衛(wèi)生安全各項制度，不同崗位職責，追究相應的責任。三、根據(jù)事故情節(jié)不同的.嚴重程度，學校按照上級部門有關規(guī)定，對有關工作人員給予批評或行***處分情節(jié)嚴重的，由***機關依法追究相應的法律責任。學校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應急預案制度一、學校要對全體師生進行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題，要求學生馬上停用，并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領導小組匯報，協(xié)助學校爭取急救措施和補救辦法。三、學生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應立即報告班主任或課任教師和醫(yī)務室或食堂，班主任或課任教師和醫(yī)務室或食堂應立即報告學校食品衛(wèi)生安全工作領導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領導小組。學校及時向上級主管部門及衛(wèi)生防***機構報告。四、按病人的情況立即送有關醫(yī)院***，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構救治病人。五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。六、配合衛(wèi)生行***部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行***部門的要求如實提供有關材料和樣品。七、全校教職工齊心協(xié)力做好學生家長工作，把事態(tài)控制在最小范圍，保證學校正常教學秩序。一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。二、有專人負責餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設備運轉(zhuǎn)正常。三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。五、加工用設施、設備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。六、每餐餐具清理結束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈，不留一點殘渣，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標識，垃圾、廢棄物及時清除。八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規(guī)定及時處理。九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。為加強學校食堂食品安全衛(wèi)生管理，規(guī)范食堂生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障全校師生身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關法律法規(guī)，制定本制度。一、學校校長是本校食品衛(wèi)生安全的第一責任人，食堂管理員（事務長）是食品衛(wèi)生安全的直接責任人，對學校的食品衛(wèi)生安全負直接、全面的責任；學?？倓罩魅问称沸l(wèi)生安全的第二責任人，學校分管后勤的校長是第三責任人。二、學校校長要監(jiān)督總務處、食堂管理員制訂從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在崗培訓。食品衛(wèi)生教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應包括法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品衛(wèi)生知識、各崗位加工操作規(guī)程等。三、食堂管理員應制訂內(nèi)部衛(wèi)生管理制度，實行崗位責任制，制訂衛(wèi)生檢查計劃，規(guī)定檢查時間、檢查項目及考核標準，每次檢查應有記錄并存檔。校長要定期檢查落實情況，并提出整改意見。四、食堂管理員應確定食堂工作流程各崗位責任制，明確各崗位負責人。五、庫房管理負責人：胡文輝，同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識；庫房內(nèi)應設置數(shù)量足夠的物品存放架，其結構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及搬運。六、原料采購負責人：胡迎春，原料采購嚴格把關，不得向沒有與學校簽訂，《食品原材料定點供應協(xié)議書》和《食品原材料供應質(zhì)量安全承諾書》的供應商采購食品，不得采購《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；采購時應索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢***）合格證明等。七、廚房負責人：彭升陽，烹調(diào)前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工，不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應；需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度不得低于70攝氏度。嚴禁生熟交叉，生熟容器要標識，剩余食品要冷藏。八、洗消間負責人：劉利燕，餐具做到一沖二洗三清四消毒五保潔。九、食品衛(wèi)生管理員：邱有志，監(jiān)督管理食堂各個環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生，對食品衛(wèi)生檢驗工作進行管理并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見，組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關崗位；接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況。學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓制度1、食堂的食品安全管理人員應經(jīng)常參加食品安全知識及有關法律、法規(guī)學習，掌握與食品安全有關的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全知識教育和培訓；2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。3、每年組織一次從業(yè)人員食品安全知識培訓，每年培訓不少于40學時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓。1、食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。2、食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食品袋內(nèi)。3、留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好(或蓋上)，并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。4、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。5、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。1、食品添加劑要做到“五專”管理，即專店采購、專柜存放、專人負責、專用稱量工具、專用采購使用臺帳；2、食堂不得采購、貯存亞硝酸鹽，烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽；學校食堂庫房管理制度1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；2、庫房內(nèi)設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置；3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作；8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。學校食堂烹調(diào)加工管理制度1、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證；2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；4、食品加工前應檢查是否有感官異常；5、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；8、廢棄物應置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；10、個人物品不得帶入烹調(diào)間；11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。學校食堂原料采購索證制度1、食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品安全知識和采購常識；2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的生產(chǎn)許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢***證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常；5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證。學校食堂餐用具清洗消毒制度1、餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具；2、確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；4、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；5、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒)；6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定(定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾)；4、餐廳服務人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙；5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；6、餐廳服務人員出外辦事，入廁前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓合格證。學校食堂配餐衛(wèi)生管理制度1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及食品安全知識培訓證上崗；2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具和操作臺必須洗凈、消毒；4、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；5、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；6、操作完畢后關閉門窗。學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行學校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾(菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運處置；泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規(guī)定倒入專用泔水桶，由餐廚油脂回收企業(yè)或養(yǎng)殖戶回收。四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收用途，不得另作他用。五、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報告總務處，并接受監(jiān)督檢查。六、學校食品安全管理領導小組加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。學校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應急預案制度一、學校要對全體師生進行食品安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題，要求學生馬上停用，并立即向?qū)W校食品安全工作領導小組和學校食品安全突發(fā)事故工作領導小組匯報，協(xié)助學校爭取急救措施和補救辦法。三、學生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應立即報告班主任或課任教師和醫(yī)務室或食堂，班主任或課任教師和醫(yī)務室或食堂應立即報告學校食品安全工作領導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領導小組。學校及時向上級主管部門及衛(wèi)生防***機構報告。四、按病人的情況立即送有關醫(yī)院***，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構救治病人。五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。六、配合食品藥品監(jiān)管部門進行調(diào)查，按要求如實提供有關材料和樣品。一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。二、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。三、禁止采購下列食品：(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。(2)無檢驗合格證明的肉類食品。(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。四、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施；裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單；采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況；對所有食品進貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復印件。2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致。5、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。一、有餐具用具專用洗刷設備(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒設備(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保潔設施(碗柜、碗櫥)。二、餐具用具嚴格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進行；化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進行，并有三聯(lián)池(一洗、二消、三沖)。三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標識。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)。做好防蠅防塵。五、餐具用具實行專人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求，并專人負責保管。六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。一、食堂從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗。二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料，員工《健康證》實行統(tǒng)一保管，并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督***部門對從業(yè)人員的健康抽查。三、嚴格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應立即調(diào)離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。六、檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生：指甲(不留長、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。1、員工上崗前進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。2、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生知識培訓，進行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生知識和職業(yè)道德教育，不斷提高員工素質(zhì)。3、建立員工培訓檔案資料，包括培訓時間、地點、內(nèi)容、對象、授課人員和考試或考核資料等。4、每年制定員工學習和培訓計劃，包括經(jīng)常性教育和有計劃組織培訓，單位法人、食堂承包人每年學習時間不少于20學時，食堂專職管理員不少于50學時，員工不少于15學時。5、員工熟悉崗位衛(wèi)生制度，經(jīng)常抽查員工的衛(wèi)生知識知曉情況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一一、切配前必須認真檢查食品原料質(zhì)量，腐