食品樣品采樣方法

食品安全監(jiān)測(cè)樣品的采集

及注意事項(xiàng)八師石河子市疾病預(yù)防控制中心2011年2月20日樣品的采集概念：從大量的分析對(duì)象中抽取具有代表性的一部分樣品作為分析化驗(yàn)樣品，這項(xiàng)工作即稱(chēng)為樣品的采集或采樣。樣品的采集遵循的原則：第一，采集的樣品要均勻一致、有代表性，能夠反映被分析食品的整體組成、質(zhì)量和衛(wèi)生狀況；第二，在采樣過(guò)程中，要設(shè)法保持原有的理化指標(biāo)，防止成分逸散或帶入雜質(zhì)。產(chǎn)品樣本

其中包括：食品、化妝品、涉水產(chǎn)品、消毒及衛(wèi)生用品等，主要用于衛(wèi)生理化和衛(wèi)生微生物指標(biāo)檢測(cè)，對(duì)其進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)及產(chǎn)品效果評(píng)價(jià)。應(yīng)注意包裝的完整性和抽樣的隨機(jī)性。采樣的一般方法一般方法包括：隨機(jī)抽樣和代表性取樣。1、隨機(jī)抽樣：隨機(jī)抽樣是按照隨機(jī)的原則，從分析的整批物料中抽取出一部分樣品。隨機(jī)抽樣時(shí)，要求使整批物料的各個(gè)部分都有被抽到的機(jī)會(huì)。隨機(jī)抽樣最常用的方法(1)簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣

整批待測(cè)食品中的所有單位產(chǎn)品都以相同的可能性被抽到的方法，叫簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣，又稱(chēng)單純隨機(jī)抽樣。(2)系統(tǒng)隨機(jī)抽樣

實(shí)行簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣有困難或?qū)悠冯S時(shí)間和空間的變化規(guī)律已經(jīng)了解時(shí)，可采取每隔一定時(shí)間或空間間隔進(jìn)行抽樣，這種方法叫系統(tǒng)隨機(jī)抽樣。

隨機(jī)抽樣(3)分層隨機(jī)抽樣

按樣品的某些特征把整批樣品劃分為若干小批，這種小批叫做層，同一層內(nèi)的產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)盡可能均勻一致，各層間特征界限應(yīng)明顯，在各層內(nèi)分別隨機(jī)抽取一定數(shù)量的單位產(chǎn)品，然后合在一起即構(gòu)成所需采取的原始樣品，這種方法稱(chēng)為分層隨機(jī)抽樣。

隨機(jī)抽樣(4)分段隨機(jī)抽樣

當(dāng)整批樣品由許多群組成,而每群又由若干組構(gòu)成時(shí)，可用前三種方法中的任何一種方法，以群作為單位抽取一定數(shù)量的群，再?gòu)某槌龅娜褐?，按隨機(jī)抽樣方法抽取一定數(shù)量的組，再?gòu)拿拷M中抽取一定數(shù)量的單位產(chǎn)品組成原始樣品，這種抽樣方法稱(chēng)為分段隨機(jī)抽樣方法。上述方法并無(wú)嚴(yán)格界線(xiàn),采樣時(shí)可結(jié)合起來(lái)使用,在保證代表性的前提下,還應(yīng)注意抽樣方式的可行性和抽樣技術(shù)的先進(jìn)性.隨機(jī)抽樣的應(yīng)用1、單純隨機(jī)抽樣法在樣本數(shù)量不大的情況下采用,如抽簽法?？墒浅槌龅臉悠凡灰欢ê芫鶆?常發(fā)生與總體情況不一致的情況,故有它的局限性。2、分段隨機(jī)抽樣法首先把采樣對(duì)象分成小組,然后再按組或堆、塊進(jìn)行隨機(jī)抽樣。隨機(jī)抽樣的應(yīng)用

3、系統(tǒng)隨機(jī)抽樣法抽樣時(shí),常因抽樣人對(duì)顏色,形狀,大小,位置等的偏愛(ài),自覺(jué)或不自覺(jué)地帶有傾向性,用“隨機(jī)數(shù)目表”可避免此類(lèi)誤差,如從生產(chǎn)線(xiàn)上抽取樣品,或從倉(cāng)庫(kù)中、車(chē)廂內(nèi)抽取袋,罐,桶,箱等,無(wú)論其外觀或其它主觀因素如何,將抽取對(duì)象按邏輯順序編號(hào),并用隨機(jī)數(shù)目表按編號(hào)控制選擇,然后從容器中抽樣,如是大容器,還需從頂,中,底,邊部采樣再混合。隨機(jī)抽樣的應(yīng)用

4、分層隨機(jī)抽樣法先觀察采樣對(duì)象,按其特性如袋、罐、桶、箱、瓶分為幾層,然后在各層中進(jìn)行隨機(jī)抽樣。如為液體,先將容器慢慢反復(fù)倒轉(zhuǎn),或充分?jǐn)嚢?混合,在分層的大小容器中,容器被假設(shè)分成若干部分,按照它們相對(duì)大小的比例,用抽樣工具從每一部分抽樣,再進(jìn)行有效的混合,如旋轉(zhuǎn)搖蕩,攪拌,反復(fù)傾倒,此法適用于食用植物油,牛奶,醬油,醋,辣醬,酒類(lèi),飲料等食品。一些粉末狀食品如蛋粉,奶粉,米粉,黃豆粉等的性質(zhì)也可看成與液體相似。采樣的一般方法2、代表性取樣：是用系統(tǒng)抽樣法進(jìn)行采樣，即已經(jīng)掌握了樣品隨空間(位置)和時(shí)問(wèn)變化的規(guī)律，按照這個(gè)規(guī)律采取樣品，從而使采集到的樣品能代表其相應(yīng)部分的組成和質(zhì)量，如對(duì)整批物料進(jìn)行分層取樣、在生產(chǎn)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)取樣、定期從貨架上采取陳列不同時(shí)間的食品的取樣等。采樣的方法具體采樣的方法可因物料的品種或包裝、分析對(duì)象的性質(zhì)及檢測(cè)項(xiàng)目要求不同。1、均勻固體物料(如糧食、粉狀食品)：（1）有完整包裝食品(袋、桶、箱等)首先按下面公式確定取樣件數(shù)：式中：n為取樣件數(shù)；N為總件數(shù)。采樣的方法（2）無(wú)包裝的散堆樣品一般按三層五點(diǎn)法進(jìn)行代表性取樣。首先根據(jù)一個(gè)檢驗(yàn)單位的物料面積大小先劃分若干個(gè)方塊，每塊為一區(qū)，每區(qū)面積不超過(guò)50cm2。每區(qū)按上、中、下分三層，每層設(shè)中心、四角共五個(gè)點(diǎn)。按區(qū)按點(diǎn)，先上后下用取樣器各取少量樣品；再按四分法處理取得平均樣品。采樣的方法2.較濃稠的半固體物料(如稀奶油、動(dòng)物油脂、果醬等)開(kāi)啟包裝后，用采樣器從各包裝的上、中、下三層分別取樣，然后混合分取縮減到所需數(shù)量的平均樣品。3.液體物料(如植物油、鮮乳等)(1)包裝體積不太大的物料可連同包裝一起取樣，一般抽樣件數(shù)為總件數(shù)的1/1000~1/3000。開(kāi)啟包裝，充分混合，混合時(shí)可用混合器，如果容器內(nèi)被檢物量較少，可用由一個(gè)容器轉(zhuǎn)移到另一個(gè)容器的方法混合，然后從每個(gè)包裝中取一定量綜合到一起，充分混合后，分取縮減到所需數(shù)量。采樣的方法

(2)桶裝的或散裝的物料桶裝、大罐盛裝或散裝的液料先充分混勻后再采樣，可用虹吸法分層取樣，每層500mL左右，充分混合后，分取縮減到所需量即可。4.組成不勻的固體物料(如肉、魚(yú)、果品、蔬菜等)

這類(lèi)食品其本身各部位極不均勻，個(gè)體大小及成熟程度差異很大，取樣更應(yīng)注意代表性。通常取樣時(shí)，根據(jù)不同的分析目的和要求及分析對(duì)象形體大小而定。(1)肉類(lèi)、水產(chǎn)品可按分析項(xiàng)目的要求分別從不同部位取樣，經(jīng)混合后代表該只動(dòng)物情況；或從多只動(dòng)物的同一部位取樣，混合后代表某一部位的樣品。采樣的方法

(2)果蔬類(lèi)體積較小的(如山楂、葡萄等)，隨機(jī)取若干個(gè)整體，切碎混勻，縮分到所需數(shù)量。體積較大的(如西瓜、蘋(píng)果、蘿卜等)，采取縱分縮剖的原則，即按成熟度及個(gè)體大小的組成比例，選取若干個(gè)體，對(duì)每個(gè)個(gè)體按生長(zhǎng)軸縱剖分4份或8份，取對(duì)角線(xiàn)2份，切碎混勻，縮分到所需數(shù)量。體積蓬松的葉菜類(lèi)(如菠菜、小白菜等)，由多個(gè)包裝(一筐、一捆)分別抽取一定數(shù)量，混合后搗碎、混勻、分取，縮減到所需數(shù)量。采樣的方法5.小包裝食品(罐頭、袋或聽(tīng)裝奶粉、瓶裝飲料等)罐頭、瓶裝食品、袋或聽(tīng)裝奶粉或其他小包裝食品，應(yīng)根據(jù)批號(hào)隨機(jī)取樣，同一批號(hào)取樣件數(shù)，250g以上的包裝不得少于6個(gè)，250g以下的包裝不得少于10個(gè)，一般按班次或批號(hào)連同包裝一起采樣。常見(jiàn)的一般樣品采集散粒狀樣品（糧食及粉狀食品等）用雙套回轉(zhuǎn)取樣管取樣，每一包裝須由上、中、下三層取出3份檢樣，整批的所有的檢樣混合為原始樣品。用“四分法”縮分原始樣品至所需數(shù)量為止，即得平均樣品。稠的半固體樣品用采樣器從上、中、下層分別取出檢樣，然后混合縮減至所需數(shù)量的平均樣品。液體樣品一般采用虹吸法分層取樣，每層各取500mL左右，裝入小口瓶中混勻。也可用長(zhǎng)形管或特制采樣器采樣（采樣前須充分混合均勻）。小包裝的樣品可連包裝一起采樣。魚(yú)肉菜等組成不均勻樣品

視檢驗(yàn)?zāi)康?，可由被檢物有代表性的各部分（肌肉、脂肪、……，蔬菜的根、根莖、葉等）分別采樣，經(jīng)充分打碎、混合后成為平均樣品。

實(shí)際工作中的應(yīng)用

1、固體食品主要是從每批產(chǎn)品上中下各部位抽取混合均勻,再用四分法縮分為一的樣品,裝人磨口瓶中備用。2、半固體樣品就是介于固體和液體之間的狀態(tài)