食品微生物技術(shù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教程說課 課件

食品與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院萬國(guó)福食品微生物技術(shù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教程主要內(nèi)容課程設(shè)置課程設(shè)計(jì)教學(xué)實(shí)施及效果教學(xué)資源4123特色與改革5舉例說明教學(xué)程序6《食品微生物技術(shù)》開設(shè)依據(jù)：食品加工技術(shù)專業(yè)群的專業(yè)核心課程及專業(yè)基礎(chǔ)課。重要專業(yè)核心課微生物檢測(cè)利用培養(yǎng)目標(biāo)專業(yè)特點(diǎn)人才需求社會(huì)反饋企業(yè)調(diào)研專家座談市場(chǎng)需求專業(yè)方向人才培養(yǎng)方案專業(yè)核心（專業(yè)基礎(chǔ)）課一、課程設(shè)置1、課程定位1、課程定位該課程具有理論性、基礎(chǔ)性、實(shí)踐性的特點(diǎn)，突出了“學(xué)中做，做中學(xué)”的教學(xué)特點(diǎn)；符合“食品加工技術(shù)專業(yè)群”的人才培養(yǎng)目標(biāo)。職業(yè)資格鑒定標(biāo)準(zhǔn)--食品檢驗(yàn)工、培菌工食品微生物一般檢驗(yàn)法學(xué)生創(chuàng)新能力可持續(xù)發(fā)展能力導(dǎo)向依據(jù)主線目標(biāo)課程定位食品檢測(cè)崗位需求2、教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)食品有關(guān)的微生物的種類、形態(tài)、生理、分類常用器皿滅菌方法，培養(yǎng)基制備、微生物分離純化技術(shù)普通光學(xué)顯微鏡使用技能目標(biāo)微生物引起的食品污染和腐敗變質(zhì)，防治有害微生物的方法食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)的基本原理和方法食品微生物實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)和管理培養(yǎng)理論聯(lián)系實(shí)踐的能力，動(dòng)手能力，團(tuán)隊(duì)合作能力培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)、研究性學(xué)習(xí)、協(xié)助學(xué)習(xí)、創(chuàng)造性學(xué)習(xí)的能力拓展目標(biāo)崗位需求職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)目標(biāo)課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（綱領(lǐng)、核心）人才需求《食品微生物技術(shù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目》毛燧自薦幫帶法成就感增強(qiáng)法二、課程設(shè)計(jì)1、設(shè)計(jì)理念和思路食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)的三大標(biāo)準(zhǔn)（菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌檢驗(yàn)）—基于檢驗(yàn)過程建立核心任務(wù)2、教學(xué)內(nèi)容選取通用選擇微生物觀察技術(shù)大小測(cè)定及血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)培養(yǎng)技術(shù)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)浸片制作及染色技術(shù)無菌操作技術(shù)分離、純化檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用技術(shù)3、教學(xué)重、難點(diǎn)微生物實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)無菌操作微生物檢驗(yàn)一三微生利用有害微生物檢測(cè)三大檢驗(yàn)重點(diǎn)難點(diǎn)4、課程位置《食品微生物技術(shù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教程》第三學(xué)期開設(shè)食品微生物實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教程

《食品安全與質(zhì)量控制》《微生物檢驗(yàn)綜合訓(xùn)練》《食品檢驗(yàn)工綜合訓(xùn)練》《頂崗實(shí)習(xí)》《畢業(yè)項(xiàng)目》……專業(yè)基礎(chǔ)課專業(yè)課職業(yè)技能資格鑒定食品檢驗(yàn)工培菌工檢定工……《有機(jī)化學(xué)

》《無機(jī)及分析化學(xué)

》《食品生物化學(xué)》......紐帶作用專業(yè)課程教學(xué)支撐作用培養(yǎng)學(xué)生食品檢測(cè)職業(yè)技能三、教學(xué)實(shí)施及效果教學(xué)實(shí)施效果講究“四說”：

說學(xué)情—教學(xué)組織與學(xué)習(xí)情境

說方法—教師教學(xué)方法

說手段—教師教學(xué)手段

說考核—學(xué)生、教師及教學(xué)效果考核課程特點(diǎn):A理論與技能并重B重在操作，難在理論C知識(shí)碎、信息大、難理解1、說學(xué)情學(xué)生為主調(diào)集學(xué)習(xí)興趣教學(xué)內(nèi)容深入淺出微觀變宏觀抽象變直觀良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣端正的學(xué)習(xí)態(tài)度正確的學(xué)習(xí)方法正確引導(dǎo)運(yùn)用多媒體知識(shí)的強(qiáng)者原理的講解，知識(shí)點(diǎn)總結(jié)、內(nèi)容比較，圖片展示學(xué)生學(xué)習(xí)更有條理性、針對(duì)性、易理解

2、說方法說手段1多媒體輔助教學(xué)2教師演示學(xué)生練習(xí)3實(shí)訓(xùn)技能大賽教學(xué)做結(jié)合抽象直觀微觀宏觀感性理性增強(qiáng)主動(dòng)，增加自信班級(jí)分組自薦接受能力最強(qiáng)者圍觀演示帶動(dòng)其他同學(xué)實(shí)驗(yàn)“教學(xué)做”3、說考核評(píng)價(jià)考核分為三部分：評(píng)學(xué)生評(píng)老師評(píng)效果思維能力組織能力表達(dá)能力考勤學(xué)習(xí)態(tài)度課后作業(yè)學(xué)生考核教師考核學(xué)生考核理\實(shí)分開各50%

期末成績(jī)70%平時(shí)成績(jī)20%課堂考核10%1）評(píng)價(jià)學(xué)生序號(hào)

思路辦法1改結(jié)果評(píng)價(jià)為過程評(píng)估與終結(jié)考核相結(jié)合改原先單一評(píng)價(jià)學(xué)生結(jié)果為全工作過程評(píng)價(jià)，如資料檢索，小組合作，檢驗(yàn)報(bào)告填寫。2改單一評(píng)價(jià)為綜合評(píng)價(jià)改變僅對(duì)學(xué)生專業(yè)能力的評(píng)價(jià)，同時(shí)增加對(duì)社會(huì)能力的評(píng)價(jià)。3改一人評(píng)價(jià)為多人評(píng)價(jià)由原先老師評(píng)價(jià)改為學(xué)生自評(píng)，學(xué)生互評(píng)，小組互評(píng)及老師點(diǎn)評(píng)。4改分?jǐn)?shù)表現(xiàn)為成果展示改各項(xiàng)成績(jī)均為分?jǐn)?shù)來確定的方法，改為不僅有分?jǐn)?shù)，也要求學(xué)生進(jìn)行成果展示。5改老師主導(dǎo)為老師引導(dǎo)各評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)及項(xiàng)目由原來老師主導(dǎo)完成，改為學(xué)生以個(gè)人和小組的形式共同討論決定?？己烁母锼悸房己藰?biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目考核表平時(shí)及理論基礎(chǔ)（50%）實(shí)踐能力考核（50%）平時(shí)表現(xiàn)（30%）期末（20%）實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目過程考核（50%）出勤率（10%）課堂表現(xiàn)（10%）作業(yè)（10%）試卷學(xué)生自評(píng)參考比例（20%）小組互評(píng)參考比例（30%）老師評(píng)價(jià)（50%）表

檔現(xiàn)

次項(xiàng)

及編

評(píng)號(hào)

目

分A檔標(biāo)準(zhǔn)分100分B檔標(biāo)準(zhǔn)分80分C檔標(biāo)準(zhǔn)分60分得分考

核

評(píng)

定

說

明學(xué)生自評(píng)（20%）由得分乘比例折算1識(shí)別及使用器材熟練10分較熟練8分一般5分1、編號(hào)1中如出現(xiàn)多拿或少拿實(shí)驗(yàn)器材為C檔，錯(cuò)拿計(jì)0分。2、編號(hào)2中有兩處（含兩處）以上不規(guī)范為B檔，三至四處不規(guī)范為C檔，五處以上計(jì)0分。3、編號(hào)3、4、5中如出現(xiàn)全錯(cuò)計(jì)0分。4、編號(hào)6中如能當(dāng)場(chǎng)排除出現(xiàn)的儀器故障為B檔以上。5、編號(hào)7中，考評(píng)人應(yīng)提出兩個(gè)以上問題，回答如全錯(cuò)計(jì)0分。6、實(shí)驗(yàn)報(bào)告應(yīng)包括：一目的；二原理；三所需器材和藥品；四實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象；五結(jié)果討論；六實(shí)驗(yàn)結(jié)論。7、評(píng)定等級(jí)59分以下為差；60-79分為中；80-89分為良；90-100分為優(yōu)。2實(shí)驗(yàn)操作熟練10分較熟練8分一般6分規(guī)范10分較規(guī)范8分一般6分3提出觀察或測(cè)量要點(diǎn)熟練提出10分能夠提出8分考慮后提出6分4觀察到的現(xiàn)象或結(jié)果準(zhǔn)確10分誤差大8分部分錯(cuò)誤6分5分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確15分較準(zhǔn)確12分部分錯(cuò)誤10分6創(chuàng)新及改進(jìn)有創(chuàng)新15分有改進(jìn)10分按常規(guī)6分7實(shí)驗(yàn)提問回答準(zhǔn)確10分回答較準(zhǔn)確8分部分錯(cuò)誤5分8實(shí)驗(yàn)報(bào)告準(zhǔn)確無誤10分基本準(zhǔn)確8分部分錯(cuò)誤6分9組內(nèi)互評(píng)（30%）創(chuàng)新性強(qiáng)，達(dá)到實(shí)驗(yàn)?zāi)康?0分有一定創(chuàng)新，基本達(dá)到目的20分基本達(dá)到目的10分10教師評(píng)價(jià)(50%)：總分：2）評(píng)價(jià)老師：課堂結(jié)束時(shí)學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解程度給老師進(jìn)行打分，便于讓老師清楚的知道自身的不足和學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的生澀，有利于課堂的融恰和教師業(yè)務(wù)的提高。3）評(píng)價(jià)效果：通過畢業(yè)生跟蹤調(diào)查、行企專家信息反饋、校內(nèi)督導(dǎo)評(píng)價(jià)了解該課程的教學(xué)效果、社會(huì)認(rèn)可度及學(xué)生滿意度。評(píng)價(jià)結(jié)果：對(duì)該課程教授滿意。四、教材資源自編教材《食品微生物技術(shù)》教材特色：1）內(nèi)容主線：基于微生物檢驗(yàn)過程構(gòu)建設(shè)，突出工學(xué)結(jié)合，以職業(yè)工種標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，校企共建。2）注重理論聯(lián)系實(shí)踐1、教材建設(shè)3）存在不足彌補(bǔ)信息動(dòng)態(tài)更新不暢部分內(nèi)容與專業(yè)對(duì)接欠缺食品伙伴網(wǎng)食品課堂食品微生物課程網(wǎng)站我院現(xiàn)在微生物實(shí)驗(yàn)室2個(gè)，可同時(shí)容納近100人。實(shí)驗(yàn)設(shè)施齊全，軟硬件配套，能全面滿足實(shí)驗(yàn)開設(shè)需要。2、實(shí)驗(yàn)條件教學(xué)團(tuán)隊(duì)成員

3、師資隊(duì)伍姓

名職務(wù)職稱學(xué)歷學(xué)位工作單位業(yè)務(wù)專長(zhǎng)萬國(guó)福教師/講師研究生/碩士江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院教學(xué)研究、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)、課程建設(shè)江

南董事長(zhǎng)/高級(jí)工程師本科/學(xué)士淮安億唐生物科技有限公司專業(yè)知識(shí)系統(tǒng)、應(yīng)用實(shí)踐性強(qiáng)、管理經(jīng)驗(yàn)豐富

陳長(zhǎng)毅副所長(zhǎng)/高級(jí)工程師本科/學(xué)士淮安市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所專業(yè)知識(shí)前瞻、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)把所握準(zhǔn)確及時(shí)李西騰教師/講師研究生/碩士江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)技術(shù)過硬焦云鵬教師/講師研究生/碩士江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)技術(shù)過硬吳君艷教師/講師研究生/碩士江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)技術(shù)過硬許旖旎教師/講師本科/碩士江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)技術(shù)過硬李艷霞教師/助教研究生/碩士江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院教學(xué)、實(shí)驗(yàn)技能過硬陳

枚主任/高級(jí)工程師大專淮安市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所專業(yè)知識(shí)前瞻、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)把所握準(zhǔn)確及時(shí)、經(jīng)驗(yàn)技術(shù)豐富王海平教師/講師研究生/碩士江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)技術(shù)過硬劉子立主任/工程師研究生/碩士廣州市糧食集團(tuán)責(zé)任有限公司專業(yè)知識(shí)動(dòng)態(tài)把握準(zhǔn)確，經(jīng)驗(yàn)豐富改革前改革后課程內(nèi)容選取依據(jù)本科的壓縮餅干微生物檢驗(yàn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)課時(shí)安排80（48+32）80（48+32)+24（營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)）[課程+專項(xiàng)訓(xùn)練]實(shí)踐課堂教師單一演示毛燧自薦幫帶法教學(xué)資源教材、參考書網(wǎng)絡(luò)、國(guó)標(biāo)、基于工作流程的任務(wù)教學(xué)方式填鴨式成就感增強(qiáng)法五、教學(xué)特色改革六、舉例說明教學(xué)程序1、教學(xué)內(nèi)容：食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)--重點(diǎn)2、教學(xué)目標(biāo)：1)掌握食品微生物檢驗(yàn)的項(xiàng)目

2)掌握食品微生物檢驗(yàn)的原理及意義3)掌握食品微生物檢驗(yàn)的操作方法3、教學(xué)方法傳統(tǒng)教學(xué)法教學(xué)方式：純實(shí)踐課時(shí)安排：2特點(diǎn)：量多，枯燥、不易將理論和實(shí)踐結(jié)合起來、不能親力親為，容易遺忘，難以理解實(shí)驗(yàn)含義。改革教學(xué)法課時(shí)安排：4特點(diǎn)：理論聯(lián)系實(shí)際、形式多樣、積極性高、加深印象、易理解、掌握快。教學(xué)方式：理實(shí)一體

PK教師講授（2課時(shí)）項(xiàng)目檢測(cè)意義原理及參照標(biāo)準(zhǔn)與舊標(biāo)準(zhǔn)比較菌落總數(shù)微生物污染程度GB/T4789。2-2010計(jì)算公式修定大腸菌群糞便污染程度GB/T4789。3-2010棄去大腸菌群紙片檢測(cè)法致病菌檢驗(yàn)致病菌污染GB/T4789。3、10、30-2010實(shí)驗(yàn)操作-演示（1課時(shí)）目的：A、將先學(xué)內(nèi)容（培養(yǎng)基制作、包扎、滅菌等）演示，強(qiáng)化學(xué)生的技能操作。B、讓學(xué)生通過親自動(dòng)手取樣（河水）了解污染源及污染程度，以眼觀，動(dòng)