DB4408-T 27-2023 鹽制金蝎魚(yú)加工技術(shù)規(guī)程

CCS

20

4408 DB4408/T

鹽制金鯧魚(yú)加工技術(shù)規(guī)程

salted

golden

DB4408/T

2023前言本文件按照GB/T

1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定DB4408/T

2023鹽制金鯧魚(yú)加工技術(shù)規(guī)程

GB

2721

食用鹽GB

2733

GB

2760

GB

4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB

5749 GB

14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T

凍魚(yú)GB

20941食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

1610DB4408/T

20231.

5.1）2.

5.2）3.分選（見(jiàn)

5.3）4.去鰓、去內(nèi)臟（見(jiàn)

5.切割（見(jiàn)

5.5）6.清洗（見(jiàn)

5.6）7.浸泡（見(jiàn)

5.7）

9.腌制（見(jiàn)

5.9）10.

5.10）

5.11）12.

5.12）13.

5.13）14.

15.

5.15）

8.瀝水（見(jiàn)

5.8）

16.

5.16）

原料進(jìn)廠時(shí)，由具有驗(yàn)收資質(zhì)的人員查驗(yàn)供貨方出具的原料魚(yú)產(chǎn)地、供貨證明等文件，并記錄

鮮活魚(yú)品質(zhì)應(yīng)符合

GB

2733

GB/T

18108

的規(guī)定。凍魚(yú)品質(zhì)應(yīng)符合

GB

2733

GB/T

驗(yàn)收合格的原料魚(yú)按不同來(lái)源、規(guī)格分開(kāi)存放，按先進(jìn)先出的原則及時(shí)加工，不能及時(shí)加工的

≤-18

不能及時(shí)加工的原料魚(yú)置于

5.3

規(guī)格

DB4408/T

2023

感官

去除魚(yú)內(nèi)臟、魚(yú)鰓以及體腔膜。去內(nèi)臟過(guò)程中避免割破魚(yú)腸、肝臟和魚(yú)膽以免其內(nèi)物質(zhì)污染魚(yú)肉。5.5

cm

5.6

5.7

≤10

5.8

10

5.9

將魚(yú)放進(jìn)腌制容器前，先在容器底部撒一層腌料，按一層腌料一層魚(yú)擺放魚(yú)體，將腌料均勻

10

0.5h～48

h。

min。 腌制過(guò)程中腌制液溫度控制在

10

以下。腌制時(shí)間根據(jù)原料魚(yú)大小、腌料用量而定，腌制

h～48

h。

的水將魚(yú)體表面的腌料或腌制液漂洗干凈，清洗時(shí)間

DB4408/T

2023

GB

GB

GB/T

干制(可選)

晾曬氣溫應(yīng)在

以上，30

及以上最佳，連續(xù)晴熱天氣，連續(xù)晾曬時(shí)間在

以上，過(guò)程中

機(jī)械干燥溫度不超過(guò)

40

℃，干燥時(shí)間不超過(guò)

24

h。接觸魚(yú)的器具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無(wú)毒無(wú)害。使用干

包裝操作應(yīng)在溫度可控的環(huán)境中進(jìn)行,車間溫度應(yīng)控制在

21

℃以下，包裝封口處不應(yīng)燙漏、褶皺，

GB

5.12 凍結(jié)

5.13 稱重

JJF

定期校準(zhǔn)，使其靈敏度達(dá)到滿足產(chǎn)品安全要求。探測(cè)到含有異物的產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)加貼醒目標(biāo)識(shí)另行處理，

SC/T

5.16 儲(chǔ)存5.16.15.16.2不同品種、規(guī)格、批次的產(chǎn)品應(yīng)分垛存放，標(biāo)示清楚，并用墊板墊起，與地面距離

≥10

cm，與墻壁距離

≥30

DB4408/T

20235.16.3 冷庫(kù)溫度應(yīng)低于

-18

5.17

GB

GB

GB

a