維生素和微量元素教案課件

2、維生素C---抗壞血酸維生素C是一種無色晶體，分子式為

C6H8O6，是一種水溶性維生素，味酸，其水溶液顯酸性，維生素C廣泛存在于綠色蔬菜和新鮮水果中。人體不能合成維生素C,必須從食物中獲取

成人每天對(duì)維生素的需要量為：男45mg，女：45mg（哺乳期為80mg）。1~9歲的兒童為35~45mg;中學(xué)生為60mg。第一頁第二頁，共177頁。維生素缺乏癥維生素A：夜盲癥，干眼癥，皮膚干燥、脫屑

維生素B1：神經(jīng)炎，腳氣病，食欲不振，消化不良，生長(zhǎng)遲緩

維生素C：壞血病，抵抗力下降

維生素D：兒童的佝僂病，成人的骨質(zhì)疏松癥

第二頁第三頁，共177頁。

維生素的存在

維生素A：動(dòng)物肝臟、蛋類、乳制品、胡蘿卜、南瓜、香蕉、橘子和一些綠葉蔬菜中。

維生素B1：葵花籽、花生、大豆、豬肉、小米、玉米維生素B6：肉類、谷類、蔬菜和堅(jiān)果中。

維生素B12：豬牛羊肉、魚、禽、貝殼類、蛋維生素C：檸檬、橘子、蘋果、酸棗、草莓、辣椒、土豆、菠菜中。

維生素D：魚肝油、雞蛋、人造黃油、牛奶、金槍魚中維生素K：綠葉蔬菜中。第三頁第四頁，共177頁。維生素忠告：不要把維生素當(dāng)成“補(bǔ)藥”：

維生素是人體的六大營(yíng)養(yǎng)素之一，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的維生素有20多種。它們都是維持人體組織細(xì)胞正常功能必不可少的物質(zhì)。食用新鮮蔬菜和水果是最簡(jiǎn)單而安全的補(bǔ)充維生素的方法，千萬不要長(zhǎng)期大劑量服用維生素保健品哦！許多人把維生素當(dāng)作一種“補(bǔ)藥”，認(rèn)為維生素多多益善。其實(shí)不然，盲目亂用維生素，必然會(huì)使維生素走向其反面--危害健康第四頁第五頁，共177頁。五、人體中的微量元素：

人體中被測(cè)知的元素已有60多種，這些元素可分為兩大類：常量元素：占人體總重量萬分之一以上，包括CHONSPNaKMgCaCl共11種。微量元素：占人體總重量萬分之一以下，如鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、碘、硒、鋰、鉻、氟、錫、硅、礬、砷和硼，共16種。

第五頁第六頁，共177頁。

微量元素雖然在人體內(nèi)的含量不多，但與人的生存和健康息息相關(guān)。它們的攝入過量、不足、或缺乏都會(huì)不同程度地引起人體生理的異?；虬l(fā)生疾病。微量元素最突出的作用是與生命活力密切相關(guān)，僅僅像火柴頭那樣大小或更少的量就能發(fā)揮巨大的生理作用。值得注意的是這些微量元素必須直接或間接由土壤供給。根據(jù)科學(xué)研究，到目前為止，已被確認(rèn)與人體健康和生命有關(guān)的必需微量元素有18種，即有鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鉬、釩、錫、硅、鍶、硼、銣、砷等。這每種微量元素都有其特殊的生理功能。盡管它們?cè)谌梭w內(nèi)含量極小，但它們對(duì)維持人體中的一些決定性的新陳代謝卻是十分必要的。一旦缺少了這些必需的微量元素，人體就會(huì)出現(xiàn)疾病，甚至危及生命。如缺鋅可引起口、眼、肛門或外陰部發(fā)紅、丘疹、溫疹。又如鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分之一，缺鐵可引起缺鐵性貧血。國(guó)外曾有報(bào)道：機(jī)體內(nèi)含鐵、銅、鋅總量減少，均可減弱免疫機(jī)制(抵抗疾病力量)，降低抗病能力，助長(zhǎng)細(xì)菌感染，而且感染后的死亡率亦較高。微量元素在抗病、防癌、延年益壽等方面都還起著不可忽視的作用。

第六頁第七頁，共177頁。微量元素與人類健康

以下三類人群最易缺乏微量元素：

第一類人群是少年兒童。因快速生長(zhǎng)發(fā)育，消耗較大，補(bǔ)充不足，飲食結(jié)構(gòu)不合理，厭食、偏食、易生病等原因，易缺乏鋅、硒、碘、鈣*、鐵等。

第二類人群是孕婦及哺乳期婦女。因胎兒快速生長(zhǎng)發(fā)育，消耗量較大，孕婦由于妊娠反應(yīng)也往往會(huì)導(dǎo)致攝入不足，飲食結(jié)構(gòu)不合理，偏食、挑食、生病等原因，易缺乏鋅、硒、鈣、碘、鈣*、鐵、鉬、錳等。

第三類人群是免疫力低下者及中老年人。缺乏微量元素鋅、硒等可導(dǎo)致免疫力低下，所以免疫力低下常由于微量元素缺乏所導(dǎo)致；老年人因胃腸吸收功能下降，且易患慢性消耗性疾病等原因，易缺乏鋅、硒、鈣*、鉻等。第七頁第八頁，共177頁。

碘被稱為智力元素，是人體必須的微量元素之一，它在人體中的含量約為30

mg，其中一半左右集中在甲狀腺內(nèi),其余分布于其他組織。含碘較多的食物有海帶海魚等海產(chǎn)品，在蔬菜中唯有菠菜和芹菜的含碘量較高，每千克可達(dá)1.64mg和1.60mg第八頁第九頁，共177頁。

鐵是人體健康必不可少的元素。成年人的體內(nèi)約含鐵4~5g，是人體必須微量元素中含量最多的一種,人體含鐵化合物主要分為功能性鐵和儲(chǔ)存鐵兩大類，它們一起參與氧的運(yùn)輸，其余的鐵與各種酶結(jié)合，分布于人體各器官。第九頁第十頁，共177頁。微量元素的補(bǔ)充方法

人體所需要的各種元素都是從食物中得到補(bǔ)充。由于各種食物所含的元素種類和數(shù)量不完全相同，所以在平時(shí)的飲食中，要做到粗、細(xì)糧結(jié)合和葷素搭配，不偏食，不挑食，就能基本滿足人體對(duì)各種元素的需要。反之，可造成某些元素的缺乏。

人體缺乏某種微量元素會(huì)導(dǎo)致疾病，如缺鐵導(dǎo)致貧血；缺鋅使免疫力下降并影響發(fā)育和智力，缺碘發(fā)生甲狀腺腫大等。若能在藥物治療的同時(shí)，輔以食補(bǔ)，效果將會(huì)更好。

缺鐵：可多食黑木耳、海藻類、動(dòng)物肝臟、黃花菜、血豆腐、蘑菇、油菜、腐竹、酵母、芝麻、蜆子等。

缺鋅：可多食魚、牡蠣、瘦豬肉、牛肉、羊肉、動(dòng)物肝腎、蛋類、可可、奶制品、干酪、花生、芝麻、大豆制品、核桃、糙米、粗面粉等，嚴(yán)重者可服用新稀寶等補(bǔ)鋅產(chǎn)品。

缺鎂：可多食海帶、紫菜、芝麻、大豆、糙米、玉米、小麥、菠菜、芥菜、黃花菜、黑棗、香蕉、菠蘿等。

缺碘：可多食海帶、紫菜、海魚、海蝦等。

缺鈣：可多食蝦米、蝦皮、蟹、魚、海藻、海帶、菠菜、骨頭湯、大豆、核桃、花生等。

有害的微量元素

鉛,汞：等會(huì)造成疾病第十頁第十一頁，共177頁。第十一頁第十二頁，共177頁。第十二頁第十三頁，共177頁。第十三頁第十四頁，共177頁。第十四頁第十五頁，共177頁。第十五頁第十六頁，共177頁。第十六頁第十七頁，共177頁。第十七頁第十八頁，共177頁。連霧第十八頁第十九頁，共177頁。第十九頁第二十頁，共177頁。第二十頁第二十一頁，共177頁。第二十一頁第二十二頁，共177頁。第二十二頁第二十三頁，共177頁。第二十三頁第二十四頁，共177頁。第二十四頁第二十五頁，共177頁。第二十五頁第二十六頁，共177頁。第二十六頁第二十七頁，共177頁。第二十七頁第二十八頁，共177頁。第二十八頁第二十九頁，共177頁。第二十九頁第三十頁，共177頁。第三十頁第三十一頁，共177頁。第三十一頁第三十二頁，共177頁。第三十二頁第三十三頁，共177頁。第三十三頁第三十四頁，共177頁。第三十四頁第三十五頁，共177頁。第三十五頁第三十六頁，共177頁。第三十六頁第三十七頁，共177頁。第三十七頁第三十八頁，共177頁。第三十八頁第三十九頁，共177頁。第三十九頁第四十頁，共177頁。第四十頁第四十一頁，共177頁。蘆筍：蘆筍富含硒，能抗衰老和防治各種與脂肪過度氧化有關(guān)的疾病，使皮膚白嫩。第四十一頁第四十二頁，共177頁。第四十二頁第四十三頁，共177頁。第四十三頁第四十四頁，共177頁。第四十四頁第四十五頁，共177頁。第四十五頁第四十六頁，共177頁。第四十六頁第四十七頁，共177頁。第四十七頁第四十八頁，共177頁。第四十八頁第四十九頁，共177頁。珍稀野生菌———紅菌。紅菌是在漫長(zhǎng)的時(shí)間里形成的紅椎林土壤腐殖層，在高溫高濕的特定氣候條件下，自然生長(zhǎng)的純天然食用菌，菌中富含人體所需的維生素A、B、C、D、E、V和18種氨基酸以及多種微量元素，尤其富含抗癌物質(zhì)———微量元素硒。每公斤大紅菌成交價(jià)升至250元以上，最高價(jià)更是每公斤賣到360多元

第四十九頁第五十頁，共177頁。第五十頁第五十一頁，共177頁。蘋果所含的微量元素鉀能擴(kuò)張血管，有利高血壓患者，而鋅亦是人體所必需，缺乏時(shí)會(huì)引致血糖代謝紊亂與性功能下降。

生吃蘋果，除了能獲得以上效益，還能調(diào)理腸胃，因?yàn)樗睦w維質(zhì)豐富，有助排泄。另一方面，泄瀉的人吃它也有好處，因?yàn)樘O果酸具收斂作用，但須注意，如屬脾胃虛寒型的慢性泄瀉，則須將蘋果用錫紙包裹，先焗熟或煨熟才吃。第五十一頁第五十二頁，共177頁。第五十二頁第五十三頁，共177頁。第五十三頁第五十四頁，共177頁。大蒜是公認(rèn)的防癌食物，有明顯的抗癌功效。流行病學(xué)調(diào)查顯示，食用生大蒜的人群，胃癌發(fā)病率非常低，原因是大蒜能顯著降低胃中亞硝酸鹽含量，減少了亞硝酸胺合成的可能，因而起了防癌效果。第五十四頁第五十五頁，共177頁。第五十五頁第五十六頁，共177頁。吃洋蔥能降低胃中亞硝酸鹽含量，重要的是洋蔥中含有一種櫟皮素的物質(zhì)，為天然的抗癌物質(zhì)。研究顯示，經(jīng)常吃洋蔥的人，胃癌發(fā)病率比少吃或不吃洋蔥的人要少25%，患胃癌的致命率也低了30%。第五十六頁第五十七頁，共177頁。第五十七頁第五十八頁，共177頁。番茄含番茄紅素及胡蘿卜素，它們都是抗氧化劑，特別是番茄紅素，能中和體內(nèi)自由基，對(duì)于抗胃癌和消化系癌有利，同時(shí)對(duì)預(yù)防乳腺癌和前列腺癌也有效。第五十八頁第五十九頁，共177頁。第五十九頁第六十頁，共177頁。椰菜花中含較多微量元素鉬，可阻斷致癌物質(zhì)亞硝酸胺的合成，能起到抗癌防癌作用。有研究報(bào)告指出，椰花菜還含有一種可以刺激細(xì)胞活動(dòng)的酵素叫小硫化物，能阻止癌細(xì)胞的形成。吃椰花菜對(duì)預(yù)防食道癌、胃癌等都有一定作用。第六十頁第六十一頁，共177頁。無糖水果--雪蓮果雪蓮果原產(chǎn)地南美洲安地斯山脈。國(guó)外名“阿貢”從南美引進(jìn)，在海拔1100米以上高山試種獲得成功。雪蓮果俗稱“地下水果”是稀有品種，珍貴食品。外形似番薯。果肉如雪梨。皮薄汁多，果肉晶瑩剔透，香甜脆爽，屬低熱量的碳水合物，雪蓮果含有20種人體必須的氨基酸。還含、鉀、鈣、鎂、鋅、硒、鐵、等微量元素和豐富礦物質(zhì)。第六十一頁第六十二頁，共177頁。雪蓮果原野生植物，屬天然綠色食品，有清涼退火、清熱解毒的功效，削皮可生吃，生吃能祛除青春痘、便秘、消炎利尿、清肝解毒，也能軟化血管降低血壓，對(duì)老人心腦血病有明顯的保健作用，適合糖尿病人和減肥者食用。蒸排骨對(duì)小孩有開胃健脾的功效。(本品不可代替藥品）蒸燉風(fēng)味奇特，美味可口，也是酒家飯店上乘菜肴。歐美人拿來當(dāng)沙拉或淹漬開胃菜?，F(xiàn)在更有業(yè)者瞄準(zhǔn)市場(chǎng)，迎合現(xiàn)代天然綠色保健食品的消費(fèi)理念，把雪蓮果加工成果茶、果凍、糕點(diǎn)、飲料、罐頭，讓消費(fèi)者品嘗雪蓮果加工風(fēng)味，其美味特殊，深受消費(fèi)者喜愛。第六十二頁第六十三頁，共177頁。第六十三頁第六十四頁，共177頁。第六十四頁第六十五頁，共177頁。第六十五頁第六十六頁，共177頁。第六十六頁第六十七頁，共177頁。第六十七頁第六十八頁，共177頁。第六十八頁第六十九頁，共177頁。甘薯：甘薯含大量粘蛋白，維生素C也很豐富，維生素A原含量接近于胡蘿卜的含量。常吃甘薯能降膽固醇，減少皮下脂肪，補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，益腎陽，從而有助于護(hù)膚美容。第六十九頁第七十頁，共177頁。第七十頁第七十一頁，共177頁。胡蘿卜

含有豐富的胡蘿卜素，可以抵抗太陽紫外線給肌膚帶來的傷害.第七十一頁第七十二頁，共177頁。第七十二頁第七十三頁，共177頁。白蘿卜：中醫(yī)認(rèn)為，白蘿卜可“利五臟、令人白凈肌肉”。白蘿卜之所以具有這種功能，是由于其含有豐富的維生素C。維生素C為抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐質(zhì)沉積。因此，常食白蘿卜可使皮膚白凈細(xì)膩。第七十三頁第七十四頁，共177頁。第七十四頁第七十五頁，共177頁。豌豆：《本草綱目》記載，豌豆具有“去黑黯、令面光澤”的功效?，F(xiàn)代研究更是發(fā)現(xiàn)，豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，起到潤(rùn)澤皮膚的作用。第七十五頁第七十六頁，共177頁。第七十六頁第七十七頁，共177頁。第七十七頁第七十八頁，共177頁。第七十八頁第七十九頁，共177頁。黃豆芽大豆發(fā)芽的過程中，在自身酶的作用下，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得疏松，蛋白質(zhì)的消化率和生物效價(jià)提高，維生素B1、B2、C的含量以及水溶性纖維素量增加，成為理想的高營(yíng)養(yǎng)蔬菜。第七十九頁第八十頁，共177頁。第八十頁第八十一頁，共177頁。牛奶是人體營(yíng)養(yǎng)素的最好來源之一，是冬季補(bǔ)鈣佳品，含有人體9種必需氨基酸。牛奶中的脂肪顆粒小，呈高度分散狀態(tài)，消化率高。牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，有利于乳酸菌繁殖，抑制腐敗菌生長(zhǎng)。中醫(yī)認(rèn)為，牛奶味甘平，有補(bǔ)虛養(yǎng)身、生津潤(rùn)腸、消渴等作用。第八十一頁第八十二頁，共177頁。第八十二頁第八十三頁，共177頁。黑豆是各種豆類中蛋白質(zhì)含量最高的，含有的脂肪主要是單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，必需脂肪酸占50%，還有磷脂、大豆黃酮、生物素。吃黑豆不會(huì)引起高血脂，還有降低膽固醇的作用。中醫(yī)認(rèn)為，黑豆性平味甘，有潤(rùn)腸、補(bǔ)血的功能。第八十三頁第八十四頁，共177頁。第八十四頁第八十五頁，共177頁。香菇含有多種維生素和礦物質(zhì)、50多種酶及游離氨基酸、膽堿、腺嘌呤、麥角甾醇及香菇多糖，有抑制體內(nèi)合成膽固醇、促進(jìn)膽固醇分解和排出、防止血脂升高的功效。第八十五頁第八十六頁，共177頁。第八十六頁第八十七頁，共177頁。大豆的營(yíng)養(yǎng)成分比較齊全，蛋白質(zhì)是“完全蛋白質(zhì)”，含賴氨酸較高，能彌補(bǔ)糧食中賴氨酸的不足。大豆既可當(dāng)蔬菜，又可代替糧食，冬天吃大豆特別有益。中醫(yī)認(rèn)為，大豆味甘，有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的功效。第八十七頁第八十八頁，共177頁。第八十八頁第八十九頁，共177頁。黑木耳含較多的微量元素及維生素B1、B2、胡蘿卜素、甘露糖、戊糖、木糖、卵磷脂、腦磷脂、鈣、鐵等，有防止血液凝結(jié)、預(yù)防心腦血管疾病及大便干結(jié)的作用。中醫(yī)認(rèn)為，黑木耳性平味甘，有補(bǔ)氣、益智、生血功效，對(duì)貧血、腰腿酸軟、肢體麻木有效。第八十九頁第九十頁，共177頁。第九十頁第九十一頁，共177頁。狗肉含有較多的牛磺酸、多肽，脂肪很少。中醫(yī)認(rèn)為，狗肉性溫，有補(bǔ)氣溫腎、助陽散寒之功效，對(duì)腰痛、畏寒、四肢冰冷、夜間多尿、增添熱量有很好的作用。第九十一頁第九十二頁，共177頁。第九十二頁第九十三頁，共177頁。鱸魚含有豐富的、易消化的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鉀、銅、鐵、硒等。中醫(yī)認(rèn)為，鱸魚性溫味甘，有健脾胃、補(bǔ)肝腎、止咳化痰的作用。第九十三頁第九十四頁，共177頁。第九十四頁第九十五頁，共177頁。最佳搭配：粗糧1份＋3份到4份細(xì)糧第九十五頁第九十六頁，共177頁。第九十六頁第九十七頁，共177頁。第九十七頁第九十八頁，共177頁。黃鱔，入肝脾腎三經(jīng)，有補(bǔ)虛損、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等功能，對(duì)血糖也有一定的調(diào)節(jié)作用。氣血兩虛者可用黃鱔肉絲、黃芪（紗布包）加水煮熟調(diào)味服食。小兒疳積、形瘦食少者可用黃鱔一條，切段加雞內(nèi)金少許煮熟食用。內(nèi)痔出血、子宮脫垂可將黃鱔煮食，久服有效。第九十八頁第九十九頁，共177頁。第九十九頁第一百頁，共177頁。鰻魚，有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨等功能。第一百頁第一百零一頁，共177頁。第一百零一頁第一百零二頁，共177頁。草魚，有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品。第一百零二頁第一百零三頁，共177頁。第一百零三頁第一百零四頁，共177頁。墨魚，有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能第一百零四頁第一百零五頁，共177頁。第一百零五頁第一百零六頁，共177頁。黑魚，有補(bǔ)脾利水，去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對(duì)治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補(bǔ)血。第一百零六頁第一百零七頁，共177頁。第一百零七頁第一百零八頁，共177頁。青魚，有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。第一百零八頁第一百零九頁，共177頁。第一百零九頁第一百一十頁，共177頁。鰱魚，有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。第一百一十頁第一百一十一頁，共177頁。第一百一十一頁第一百一十二頁，共177頁。鯉魚，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。第一百一十二頁第一百一十三頁，共177頁。第一百一十三頁第一百一十四頁，共177頁。鯽魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。第一百一十四頁第一百一十五頁，共177頁。第一百一十五頁第一百一十六頁，共177頁。帶魚，有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲、補(bǔ)五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟后取上層油食之，久服可改善癥狀。第一百一十六頁第一百一十七頁，共177頁。第一百一十七頁第一百一十八頁，共177頁。第一百一十八頁第一百一十九頁，共177頁。第一百一十九頁第一百二十頁，共177頁。魷魚，也稱柔魚、槍烏賊。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物魷魚的保健功效魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對(duì)骨骼發(fā)育和造血十分有益，可預(yù)防貧血。魷魚除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品。可預(yù)緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認(rèn)為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。第一百二十頁第一百二十一頁，共177頁。第一百二十一頁第一百二十二頁，共177頁。第一百二十二頁第一百二十三頁，共177頁。第一百二十三頁第一百二十四頁，共177頁。研究發(fā)現(xiàn)，微量元素硒對(duì)肝癌細(xì)胞具有選擇性殺傷和抑制作用，對(duì)正常肝細(xì)胞卻沒有明顯影響。顯然，補(bǔ)硒可成為人們預(yù)防肝癌、防治肝病的有效措施。人體內(nèi)存儲(chǔ)硒的能力很弱，因此需要經(jīng)常食用含硒較高的食品才能獲得足夠的硒。蘑菇就是攝取硒的好來源。蘑菇中所含的硒元素，不但數(shù)量較高，而且容易被人體吸收，所以應(yīng)多吃一些。尤其是喜歡喝酒的人，蘑菇能夠幫你遠(yuǎn)離肝病。蘑菇還有解毒作用，幫助各種有害物質(zhì)排出體外，使身形輕盈苗條。蘑菇：蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)和維生素，脂肪低，無膽固醇。食用蘑菇會(huì)使女性雌激素分泌更旺盛，能防老抗衰，使肌膚艷麗第一百二十四頁第一百二十五頁，共177頁。第一百二十五頁第一百二十六頁，共177頁。第一百二十六頁第一百二十七頁，共177頁。第一百二十七頁第一百二十八頁，共177頁。沙棘濃縮漿富含水溶性的生物活性物質(zhì)：包括維生素類（維生素C、維生素B族等）、黃酮類、甾醇類、氨基酸類等純天然化合物。

具有強(qiáng)的生理活性作用，稱生物活性類物質(zhì)，它們有治病功效；另一些主要起營(yíng)養(yǎng)保健作用，稱營(yíng)養(yǎng)類物質(zhì)。沙棘的果實(shí)中含有Zn、Fe、Mn、K、Na、Ca、Mg等微量元素。第一百二十八頁第一百二十九頁，共177頁。第一百二十九頁第一百三十頁，共177頁。草莓

富含鞣花酸。鞣花酸是一種抗氧化劑，可以激活抗衰老的重要物質(zhì)——自由基細(xì)胞。第一百三十頁第一百三十一頁，共177頁。第一百三十一頁第一百三十二頁，共177頁。鮭魚

含有omega-3脂肪酸，保持如水般滋潤(rùn)的肌膚，減少細(xì)紋。第一百三十二頁第一百三十三頁，共177頁。第一百三十三頁第一百三十四頁，共177頁。藍(lán)莓

富含花青素，促進(jìn)血液循環(huán)，提供給肌膚充足的氧氣和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。第一百三十四頁第一百三十五頁，共177頁。第一百三十五頁第一百三十六頁，共177頁。牛排

富含鐵元素，保證你擁有一頭亮麗的秀發(fā)哦！第一百三十六頁第一百三十七頁，共177頁。第一百三十七頁第一百三十八頁，共177頁。橙子

富含維他命C，制造令肌膚煥發(fā)青春活力的膠原質(zhì)一定不能缺少了它。第一百三十八頁第一百三十九頁，共177頁。第一百三十九頁第一百四十頁，共177頁。燕麥

提供硅元素，擁有健康的皮膚、秀發(fā)和指甲都少不了這種微量元素。第一百四十頁第一百四十一頁，共177頁。第一百四十一頁第一百四十二頁，共177頁。第一百四十二頁第一百四十三頁，共177頁。扁桃(almond)

扁桃是多年生落葉果樹，小喬木或喬木，又叫做巴旦杏。

扁桃原產(chǎn)中亞細(xì)亞和非洲北部山區(qū)。中國(guó)在唐代已由伊朗引入扁桃到北方地區(qū)，栽培歷史至少已有1000多年。中國(guó)扁桃主產(chǎn)區(qū)在新疆。

一般采用嫁接繁殖，也有采用實(shí)生繁殖的。砧木主要采用適應(yīng)性和抗逆性強(qiáng)的桃形扁桃，其次是桃和櫻桃。第一百四十三頁第一百四十四頁，共177頁。扁桃是一種油料樹種，仁含油量高達(dá)55-61%，油色淡黃清亮，味芳香，易消化，為上佳的食用油；還含有蛋白質(zhì)28%、糖10-11%、淀粉、維生素A、B1、B2、E以及18種常量和微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富。第一百四十四頁第一百四十五頁，共177頁。第一百四十五頁第一百四十六頁，共177頁。第一百四十六頁第一百四十七頁，共177頁。第一百四十七頁第一百四十八頁，共177頁。第一百四十八頁第一百四十九頁，共177頁。第一百四十九頁第一百五十頁，共177頁。第一百五十頁第一百五十一頁，共177頁。銀耳，又名白木耳，質(zhì)量上乘者稱作雪耳。它被人們譽(yù)為“菌中之冠”，既是名貴的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯之補(bǔ)藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長(zhǎng)生不老良藥”。銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益。因富含硒等微量元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力，還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。銀耳也是一味滋補(bǔ)良藥，特點(diǎn)是滋潤(rùn)而不膩滯。具有補(bǔ)脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥之功，對(duì)陰虛火旺不受參茸溫補(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。白木耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。第一百五十一頁第一百五十二頁，共177頁。第一百五十二頁第一百五十三頁，共177頁。第一百五十三頁第一百五十四頁，共177頁。第一百五十四頁第一百五十五頁，共177頁。黃瓜：黃瓜含有大量的維生素和游離氨基酸，還有豐富的果酸，能清潔美白肌膚，消除曬傷和雀斑，緩解皮膚過敏，是傳統(tǒng)的養(yǎng)顏圣品。第一百五十五頁第一百五十六頁，共177頁。第一百五十六頁第一百五十七頁，共177頁。第一百五十七頁第一百五十八頁，共177頁。第一百五十八頁第一百五十九頁，共177頁。冬瓜：冬瓜含微量元素鋅、鎂。鋅可以促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，鎂可以使人精神飽滿，面色紅潤(rùn)，皮膚白凈。第一百五十九頁第一百六十頁，共177頁。第一百六十頁第一百六十一頁，共177頁。第一百六十一頁第一百六十二頁，共177頁。每百克鮮鱉肉含：水分73-83克，蛋白質(zhì)15.3-17.3克，脂肪0.1-3