四季養(yǎng)生與食療1余

什么是養(yǎng)生養(yǎng)生就是根據(jù)生命的發(fā)展規(guī)律，達(dá)到保養(yǎng)生命、健康精神、增進(jìn)智慧、延長(zhǎng)壽命的目的的科學(xué)理論和方法?！疤烊撕弦弧钡?頁(yè)，共56頁(yè)。上醫(yī)治未病圣人不治已病治未病，不治已亂治未亂，夫病已成而后藥之，亂已成而后治之，譬猶渴而穿井，斗而鑄錐，不亦晚乎！預(yù)防為主，防治結(jié)合

第2頁(yè)，共56頁(yè)。養(yǎng)生原則

形神共養(yǎng)益氣調(diào)息節(jié)欲保精通暢經(jīng)絡(luò)和調(diào)臟腑謹(jǐn)慎起居飲食調(diào)養(yǎng)順應(yīng)自然協(xié)調(diào)陰陽(yáng)動(dòng)靜適宜協(xié)調(diào)平衡第3頁(yè)，共56頁(yè)。孫思邈養(yǎng)生歌清晨一盤粥，夜飯莫教足。撞動(dòng)景陽(yáng)鐘，叩齒三十六。大寒與大熱，切莫貪色欲。坐臥莫當(dāng)風(fēng)，頻與暖處浴。食飽行百步，常以手摩腹。再三防夜醉，第一戒神嗔。安神宜悅樂，惜氣保和純。壽夭休論命，修行在各人。

第4頁(yè)，共56頁(yè)。藥膳是什么？發(fā)源于我國(guó)傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化。在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配伍。采用我國(guó)獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。藥膳即藥材與食材相配伍而做成的美食。第5頁(yè)，共56頁(yè)。藥膳的特點(diǎn)注重整體，辯證施食運(yùn)用藥膳時(shí)，首先要全面分析患者的體質(zhì)、健康狀況、患病性質(zhì)、季節(jié)時(shí)令、地理環(huán)境等多方面情況，判斷其基本證型。防治兼宜，效果顯著藥膳既可治病，又可強(qiáng)身防病，這是有別于藥物治療的特點(diǎn)之一。良藥可口，服食方便中藥湯劑多有苦味，故民間有“良藥苦口”之說(shuō)。第6頁(yè)，共56頁(yè)。藥膳的作用養(yǎng)生保健滋補(bǔ)膳食--大棗人參湯具有益氣補(bǔ)血，助陽(yáng)潤(rùn)腸等作用；豬腎酒可治腎虛腰痛；黃精餅具有補(bǔ)肺清肺作用。具有多種保健作用的藥膳佳肴藥膳保健飲料有湯、飲、酒、漿、乳、茶、露、汁等茶類有枸杞茶、玉磨茶、參杞茶等豐富人們的飲食生活第7頁(yè)，共56頁(yè)。藥膳的應(yīng)用原則

藥膳具有保健養(yǎng)生、治病防病等多方面的作用，在應(yīng)用時(shí)應(yīng)遵循一定的原則。因證用膳-辨證施治。因時(shí)而異-“用寒遠(yuǎn)寒，用熱遠(yuǎn)熱”因人用膳-體質(zhì)年齡不同，用藥膳應(yīng)差異。因地而異-不同的地區(qū)，氣候條件、生活習(xí)慣有一定差異。廣東飲食則多清涼甘淡。第8頁(yè)，共56頁(yè)。《黃帝內(nèi)經(jīng)》“春三月，此謂發(fā)陳?！薄跋娜?，此謂蕃秀?！薄扒锶拢酥^容平?！薄岸?，此謂閉藏?！钡?頁(yè)，共56頁(yè)。四季養(yǎng)生原則順?biāo)臅r(shí)而適寒暑陰陽(yáng)調(diào)和春應(yīng)肝而養(yǎng)生，夏應(yīng)心而養(yǎng)長(zhǎng)，長(zhǎng)夏應(yīng)脾而變化，秋應(yīng)肺而養(yǎng)收，冬應(yīng)腎而養(yǎng)藏春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰第10頁(yè)，共56頁(yè)。春季節(jié)令特點(diǎn)一、季節(jié)特點(diǎn)——陽(yáng)氣升發(fā)，萬(wàn)物萌芽二、人體生理特點(diǎn)：

1、肝氣通于春，肝主升發(fā)2、新陳代謝旺盛三、季節(jié)治病特點(diǎn)：1、外感病2、過(guò)敏性疾病3、脾胃病及情志誘發(fā)病第11頁(yè)，共56頁(yè)。春季養(yǎng)生精神調(diào)養(yǎng)：春應(yīng)于肝，肝藏血，主疏泄在志為怒；保持精神愉快，氣血調(diào)暢，以使一身之陽(yáng)氣適應(yīng)春氣之萌生、勃發(fā)的自然規(guī)律。第12頁(yè)，共56頁(yè)。起居調(diào)養(yǎng)：晚睡早起，散披長(zhǎng)發(fā)，舒展形體，在庭院中信步漫行，使意志舒暢；注意防風(fēng)御寒，衣著方面既要寬松舒展，又要柔軟保暖，以助人體陽(yáng)氣生發(fā)。第13頁(yè)，共56頁(yè)。春季養(yǎng)生飲食養(yǎng)生：在飲食方面要考慮春季陽(yáng)氣初生，宜食辛甘發(fā)散之品，不宜食酸收之味。有目的地選擇一些柔肝養(yǎng)肝、疏肝理氣的草藥在和食品：如枸杞、郁金、丹參、元胡等，食品選擇辛溫發(fā)散的大棗、豆豉、蔥、香菜、花生等。

第14頁(yè)，共56頁(yè)。適宜的藥物原料：1、預(yù)防外感：防風(fēng)、黃芪、蒼術(shù)、荊芥等2、預(yù)防過(guò)敏性疾?。壕栈ǎ倒寤ǎ?、預(yù)防消化系統(tǒng)疾?。荷剿?、大棗4、養(yǎng)肝平肝：龍眼肉、枸杞、何首烏、桑葚子、佛手5、除濕健脾：薏苡仁、茵陳、溪黃草第15頁(yè)，共56頁(yè)。春季藥膳淮扁茯苓燉瘦肉原料：淮山藥20克，扁豆50克，茯苓20克，瘦肉500克，生姜1片，蜜棗10克。制法：1）將淮山藥、扁豆、茯苓洗凈浸泡60分鐘，蜜棗洗凈拍扁、去核。

2）瘦肉切小塊后焯水去血污。3）將所有原料及沸水1250毫升放入燉盅，加蓋，隔水燉2小時(shí)，精鹽調(diào)味即可。功效與現(xiàn)代研究：健脾益氣利濕。注意事項(xiàng)：本品健脾益氣利濕，陰虛、濕熱體質(zhì)者慎用。第16頁(yè)，共56頁(yè)。春季藥膳應(yīng)用禁忌：1、避免過(guò)于辛散陽(yáng)氣，如盡量少吃狗肉、羊肉、海鮮等2、避免過(guò)于油膩、辛辣，傷及脾胃，如過(guò)食糯米。3、過(guò)敏體質(zhì)的人要注意，慎食魚、蝦、蟹等容易引起過(guò)敏的食物。第17頁(yè)，共56頁(yè)。夏季節(jié)令特點(diǎn)一、季節(jié)特點(diǎn)——天地氣交、萬(wàn)物華實(shí)二、人體生理特點(diǎn)：

1、心氣通于夏，保護(hù)心2、新陳代謝十分旺盛，汗多三、季節(jié)治病特點(diǎn)：1、汗多傷陰2、暑邪耗氣，氣不足而為病3、脾胃病高發(fā)，長(zhǎng)夏兼有濕邪第18頁(yè)，共56頁(yè)。夏季養(yǎng)生精神調(diào)養(yǎng)：腠理開泄，汗液外泄，心最易耗傷，宜神清氣和，快樂歡暢，胸懷寬闊，使心神得養(yǎng)起居調(diào)養(yǎng)：晚睡早起，順應(yīng)自然，保養(yǎng)氣，適當(dāng)午睡，保持充沛的精力；衣要薄一些，衣衫要勤洗勤換

第19頁(yè)，共56頁(yè)。夏季養(yǎng)生飲食養(yǎng)生：人的消化功能較弱，清熱消暑，健脾益氣；適當(dāng)用些冷飲，如西瓜、綠豆湯、赤小豆湯等，但切忌因食涼而暴吃冷飲，生冷瓜果等。第20頁(yè)，共56頁(yè)。運(yùn)動(dòng)調(diào)養(yǎng)：太極拳、太極劍、廣播操、散步、游泳等防病保?。簼駸嶂爱?dāng)令，做到勞逸結(jié)合，防止在烈日下過(guò)度暴曬；居室環(huán)境、通風(fēng)涼爽，保證睡眠；飲食宜清淡，少吃油膩，使脾健胃和。第21頁(yè)，共56頁(yè)。適宜的食物原料：1、酸味（斂陰），番茄、檸檬、草莓、烏梅、葡萄、山楂、菠蘿、芒果、獼猴桃、醋等2、苦味（清熱），苦瓜、苦菜、苦丁茶等3、富鉀食物，香蕉、菠菜、草莓、桃子、馬鈴薯、大蔥、芹菜、毛豆、香菇等4、順氣食物，蘿卜、藕、橘子等。第22頁(yè)，共56頁(yè)。適宜的藥物原料：1、清利暑邪：綠豆、荷葉、金銀花、蓮子、苦瓜2、清利濕邪：赤小豆、車前草、土茯苓、冬瓜仁、薏苡仁、絲瓜3、益氣斂陰：西洋參第23頁(yè)，共56頁(yè)。夏季藥膳1、清補(bǔ)涼煲老鴨配方：老鴉1只（越老越好），沙參、懷山藥、蓮子、大棗、玉竹各15克，百合12克，枸杞子10克，薏米30克，食鹽、冰糖適量。制法：宰殺老鴉，去毛洗凈，將鴨身切成寸塊，與中藥、冰糖、鹽一起放入鍋中，加水，共煲2~3小時(shí)，即可食用。功能特點(diǎn)：陳年老鴉性味甘寒，擅長(zhǎng)滋陰降火，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。8味藥物：沙參、玉竹、枸杞子滋陰；百合潤(rùn)肺；山藥、蓮子、大棗健脾；薏米健脾祛陰。處方組織合理，不黏不膩，不溫不燥，適合于夏季熱毒瘡癤、肺燥久咳、陰虛體質(zhì)等食用。第24頁(yè)，共56頁(yè)。2、麥冬蘆根湯配方與制法：取麥冬6克、蘆根9克，水煎先后2次，濾出；將2次濾液兌在一起，分次頻頻飲服。功效：清熱生津、止嘔除煩、潤(rùn)肺清心、保護(hù)咽喉。第25頁(yè)，共56頁(yè)。3、銀花甘草茶配方與制法：取金銀花6克，綠茶3克，甘草1克，白砂糖3克，食鹽0.3克，用開水沖泡代茶飲。功效：本茶具有清熱解毒、疏散風(fēng)熱的作用。第26頁(yè)，共56頁(yè)。4、菊花枸杞茶配方與制法：取白菊花6克，枸杞子6克，山楂3克，綠茶葉3克，用開水沖泡代茶飲。功效：本茶具有防暑清熱、養(yǎng)肝明目、消食健胃、降脂降壓的作用?？梢杂糜诟袩醾?、食滯不化。第27頁(yè)，共56頁(yè)。5、藿香佩蘭茶配方與制法：取藿香、佩蘭各5克，薄荷2克，開水沖泡代茶飲。功效：本藥膳具有芳香化濁，清熱除煩等功效。適用于暑熱引起的胸悶煩渴、小便短赤、以及輕度中暑患者。第28頁(yè)，共56頁(yè)。6、清熱解暑祛瘀止血─荷豆香瓜飲材料：鮮荷葉一兩、香薷半兩、白扁豆半兩、冬瓜皮半兩，蜂蜜適量。作法：將上述四項(xiàng)材料切細(xì)加水8~12杯，放入電飯鍋中，外鍋加水一杯，煮至開關(guān)跳起，略冷，濾去渣，加入適量之蜂蜜，放入冰箱中，冰涼后即可飲用。作用：夏日日曬后，血管易擴(kuò)張，一旦受傷容易導(dǎo)致出血。本飲料具有涼血、實(shí)時(shí)降低血流速，而達(dá)止血之作用。另外，上班族因運(yùn)動(dòng)量少，久坐辦公桌，易造成瘀滯不通，荷葉具有祛瘀止血，清熱解暑，配合白扁豆之利尿，香薷之解熱、抗菌及冬瓜皮之清涼，此荷豆香瓜飲，若再加入兩片含豐富維他命Ｃ或檸檬片，風(fēng)味更佳。第29頁(yè)，共56頁(yè)。夏季藥膳應(yīng)用禁忌：1、避免過(guò)食生冷、寒涼，以免傷及脾陽(yáng)，出現(xiàn)消化系統(tǒng)疾病。2、慎食辛香溫?zé)岬氖澄锛坝湍伡逭ǖ氖澄铮悦獬霈F(xiàn)脾受濕困，運(yùn)化不佳。第30頁(yè)，共56頁(yè)。秋季時(shí)令特點(diǎn)一、季節(jié)特點(diǎn)——陰氣漸長(zhǎng)、萬(wàn)物成熟

二、人體生理特點(diǎn)：

1、肺氣通于秋2、新陳代謝出現(xiàn)陽(yáng)消陰長(zhǎng)三、季節(jié)治病特點(diǎn)：1、燥邪為病（秋燥）2、代謝性疾病高發(fā)（秋膘）第31頁(yè)，共56頁(yè)。秋季養(yǎng)生飲食養(yǎng)生：燥是秋季的主氣，此時(shí)最好能多吃些梨，生吃能清火，熟吃能滋陰；多吃果蔬和雜糧，少吃鹽和糖飲料應(yīng)該以滋陰、去火的為主，如菊花茶、銀花露、枸杞等第32頁(yè)，共56頁(yè)。運(yùn)動(dòng)調(diào)養(yǎng)：避免過(guò)度劇烈的，致使津氣耗散，運(yùn)動(dòng)以微微出汗為最佳防病保健：因?yàn)榍镌?，很多人就?huì)出現(xiàn)口干、唇干、鼻干、咽干、大便秘結(jié)，皮膚干燥甚至皸裂等；秋燥還容易傷肺，引起呼吸道感染。此時(shí)養(yǎng)生，充足的水分不能少第33頁(yè)，共56頁(yè)。適宜的藥物原料：

宜滋陰潤(rùn)燥的藥物為主要原料

1、玉竹、沙參、麥冬、天冬、百合2、生地、知母、貝母3、石斛、黃精第34頁(yè)，共56頁(yè)。秋季藥膳1、銀耳百合羹配方：銀耳6克、百合10克、大棗8個(gè)、冰糖適量。功效：止咳、寧心、安神、滋陰、養(yǎng)胃、生津。

2、菊花粥配方與制法：取菊花60克，煎湯濾出。將濾液倒入鍋中，加洗凈的粳米100克，再加適量水，共煮成粥。功效：散風(fēng)熱，清肝火，明目。對(duì)秋季風(fēng)熱感冒、心煩咽燥、目赤腫痛等有良好療效。

第35頁(yè)，共56頁(yè)。3、清熱補(bǔ)益潤(rùn)膚止癢─參麥玉雞清湯材料：雞胸肉一塊、沙參半兩、麥門冬半兩、玉竹半兩、枸杞子3錢、干香菇4朵、新鮮山藥4兩、蔥兩根、鹽適量。作用：秋冬皮膚干燥，沙參配合滋陰之麥冬和玉竹，對(duì)肺具有清熱滋潤(rùn)作用，可增加皮膚之潤(rùn)澤，減輕搔癢。中國(guó)醫(yī)學(xué)論之，肺主皮毛，皮膚干燥，則由潤(rùn)肺即可改善。本藥膳以沙參配合潤(rùn)燥生津之麥冬，滋陰潤(rùn)肺，養(yǎng)胃生津之玉竹，以及補(bǔ)脾健胃之山藥，滋陰明目之枸杞，補(bǔ)中益氣之雞肉，是入秋后，美容潤(rùn)膚之清熱補(bǔ)益藥膳。第36頁(yè)，共56頁(yè)。秋季藥膳應(yīng)用禁忌：1、避免傷及機(jī)體陰液，慎用辛味藥2、避免食用辛辣、膩滯厚味及煎烤的食物。第37頁(yè)，共56頁(yè)。冬季節(jié)令特點(diǎn)一、季節(jié)特點(diǎn)——陽(yáng)氣潛藏，生機(jī)潛伏二、人體生理特點(diǎn)：

1、腎氣通于冬2、新陳代謝緩慢三、季節(jié)治病特點(diǎn)：寒冷主病

第38頁(yè)，共56頁(yè)。精神調(diào)養(yǎng)：冬季閉藏之時(shí)，應(yīng)該固密心志，保養(yǎng)精神；多活動(dòng)消除冬季煩悶起居調(diào)養(yǎng)：謹(jǐn)奉天時(shí)，早睡遲起，固守元陽(yáng)，以養(yǎng)真氣。保持室內(nèi)溫暖，避免嚴(yán)寒的侵襲

第39頁(yè)，共56頁(yè)。冬季養(yǎng)生飲食養(yǎng)生：飲食的基本原則是保陰潛陽(yáng)，鱉、龜、藕、白木耳、芝麻、核桃等物都是有益的食品。養(yǎng)生家多提倡飲食養(yǎng)生宜晨起服熱粥，晚餐宜節(jié)食；食后摩腹，緩行百步。第40頁(yè)，共56頁(yè)。運(yùn)動(dòng)調(diào)養(yǎng)：積極參加運(yùn)動(dòng)鍛煉；早鍛煉不要起得太早，一般在太陽(yáng)出來(lái)后鍛煉為宜。避免在大風(fēng)、大霧、大寒、大雪中鍛煉防病保?。喝梭w生物活動(dòng)處于抑制狀態(tài)，新陳代謝減慢，這時(shí)進(jìn)補(bǔ)總能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為氣血津液貯存在體內(nèi)，滋養(yǎng)五臟

第41頁(yè)，共56頁(yè)。虛則補(bǔ)之是中醫(yī)治療的大法之一，用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)解釋，就是補(bǔ)充能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，修復(fù)組織和增強(qiáng)功能。冬季進(jìn)補(bǔ)是我國(guó)人民的傳統(tǒng)習(xí)慣，在保障健康、防治疾病、延年益壽方面，有著獨(dú)特的貢獻(xiàn)。第42頁(yè)，共56頁(yè)。適宜的藥物原料：1、補(bǔ)氣：人參、黃芪、黨參、白術(shù)2、養(yǎng)陰補(bǔ)血：生地、熟地、當(dāng)歸、阿膠、鹿茸、紫河車、冬蟲夏草3、健脾：陳皮、砂仁、木香、神曲、麥芽等第43頁(yè)，共56頁(yè)。冬季藥膳1、山藥羊肉湯配方：羊肉500克，懷山藥50克，蔥白、生姜、胡椒粉、黃酒、精鹽適量。功用：羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其鈣、鐵的含量高于豬肉和牛肉。羊肉能助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損，開胃健身、補(bǔ)中益氣，同時(shí)它又性溫，適合于陽(yáng)虛病人食用。山藥性平味甘，滋補(bǔ)性強(qiáng)，不熱不燥，健脾胃，補(bǔ)肝腎、益氣力，長(zhǎng)肌肉，久服耳目聰明。本藥膳很適合冬令滋補(bǔ)。

第44頁(yè)，共56頁(yè)。2、歸芪燉母雞配方：母雞一只，當(dāng)歸15克，黃芪30克，蔥、姜、黃酒、細(xì)鹽各適量。功用：當(dāng)歸為補(bǔ)血要藥，能補(bǔ)血活血，調(diào)經(jīng)止痛。黃芪則以補(bǔ)氣著稱，對(duì)于貧血、浮腫、體虛多汗有良好療效。二者相加，氣血雙補(bǔ)，適合于氣血雙虧的病人。第45頁(yè)，共56頁(yè)。3、花生桂圓紅棗膏配方：花生米60克，桂圓肉15克，紅棗8個(gè)。制法：將花生米、桂圓肉、紅棗（去核）洗凈。用機(jī)器或手工攪拌為泥，放籠內(nèi)蒸熟即可。適量食用。功用：花生含蛋白質(zhì)、脂肪，還有碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C、尼克酸等，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。中醫(yī)認(rèn)為它性平味甘，能健脾補(bǔ)中。紅棗除營(yíng)養(yǎng)豐富外，還能補(bǔ)脾和胃、益氣生津，李時(shí)珍稱它為“脾之果”。桂圓的作用已如前述。諸物合用，能夠健脾、養(yǎng)血、益氣、補(bǔ)心，對(duì)于面色萎黃、食少體倦、心悸怔忡、健忘失眠等有良好療效。第46頁(yè)，共56頁(yè)。4、桂圓棗仁飲配方：桂圓10克，炒棗仁10克，芡實(shí)12克，白糖適量。制法：將棗仁、芡實(shí)、桂圓洗凈，一起放入鍋內(nèi)，加清水適量，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火繼續(xù)煎熬20分鐘，去渣留汁，再加白糖攪勻，即成。本品可代茶飲。功用：棗仁性味甘、酸、平，入心、脾、肝、膽經(jīng)，主要功能是寧心安神、斂汗催眠。芡實(shí)性味甘、澀、平，入脾、腎二經(jīng)，能補(bǔ)脾止瀉，固腎澀精。三味藥加在一起，具有養(yǎng)血安神，益腎固津之功效，適用于治療心悸怔忡、失眠健忘、遺精等癥。第47頁(yè)，共56頁(yè)。冬季藥膳應(yīng)用禁忌：1、陰盛陽(yáng)微、天干，慎食寒涼食物2、避免辛燥食物，以免內(nèi)生燥邪。第48頁(yè)，共56頁(yè)。女性養(yǎng)生美容藥膳氣血雙補(bǔ)安神粥【作法】1.酸棗仁洗凈，用刀背壓碎后和茯神、黨參、五味子一并放入電飯鍋之內(nèi)鍋中加水六杯，外鍋加水半杯煮至開關(guān)跳起，紗布過(guò)濾取濃汁。2.米洗凈泡于少量清水中一小時(shí)再加(1)之濃汁及桂圓肉煮至成粥，加適量冰糖即可食用?！静牧稀克釛椚?0g、茯神25g、黨參50g、五味子25g、桂圓肉25g、糯米半杯、冰糖適量。第49頁(yè)，共56頁(yè)。女性養(yǎng)生美容藥膳養(yǎng)顏補(bǔ)血粥-桂圓紅棗蓮子湯【作法】桂圓肉，紅棗，蓮子，銀耳用清水洗凈，一起放入鍋中，加水大火煮開后調(diào)成小火，繼續(xù)燉煮20分鐘?！静牧稀抗饒A8顆、紅棗10顆、蓮子