口香糖學(xué)習(xí)知識(shí)課件

膠基糖果概論口香糖學(xué)習(xí)知識(shí)內(nèi)容大綱一、口香糖簡(jiǎn)介二、口香糖歷史三、口香糖來(lái)源四、口香糖分類五、口香糖功效六、木糖醇口香糖七、口香糖處理八、膠基糖果的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)九、口香糖的鑒別十、口香糖生產(chǎn)工藝流程口香糖學(xué)習(xí)知識(shí)一、口香糖簡(jiǎn)介口香糖：

天然樹(shù)膠或甘油樹(shù)脂為膠體的基礎(chǔ)，加入糖漿、薄荷、甜味劑等調(diào)和壓制而成的一種供人們放入口中嚼咬的糖。深受兒童和青年人喜愛(ài)。同時(shí)也成為大部分年輕人的扮酷、時(shí)尚的新寵。在提升口腔健康的同時(shí)，通過(guò)咀嚼口香糖帶來(lái)的面部肌肉運(yùn)動(dòng)，在認(rèn)知學(xué)領(lǐng)域也具有多重功效?？谙闾菍W(xué)習(xí)知識(shí)二、口香糖歷史口香糖:（chewinggum）可是世界上最古老的糖果之一?？脊艑W(xué)家發(fā)現(xiàn)，早在有歷史記載以前，人類的先輩就愛(ài)咀嚼天然樹(shù)（resin），從中取樂(lè)，這是最原始的“口香糖”。口香糖學(xué)習(xí)知識(shí)三、口香糖來(lái)源口香糖源于美國(guó)。1836年，墨西哥的一位將軍在賈森托戰(zhàn)役中被俘。被釋放后，他帶著一種曬干了的人心果樹(shù)膠到了美國(guó)紐約，想和冒險(xiǎn)家一起研究以此代替橡膠。他帶著樹(shù)膠去見(jiàn)美國(guó)澤西市的一位冒險(xiǎn)家——亞當(dāng)斯。但以它代替橡膠的試驗(yàn)失敗了。將軍因欠債逃之夭夭。在和將軍談話時(shí)，亞當(dāng)斯發(fā)現(xiàn)他不時(shí)地從口袋里掏一小塊樹(shù)膠放進(jìn)嘴里嚼咬，亞當(dāng)斯的兒子口香糖學(xué)習(xí)知識(shí)對(duì)這東西也挺喜歡。一天，亞當(dāng)斯在一家藥店看到店主賣(mài)給小女孩一塊石臘(當(dāng)時(shí)，石臘是人們用來(lái)嚼咬的)。這事使他想起那位將軍的樹(shù)膠和他兒子的興趣。于是和藥店老板商定，由他把將軍帶來(lái)的樹(shù)膠加工成圓球狀的新的嚼咬物。接著，亞當(dāng)斯買(mǎi)進(jìn)一批樹(shù)膠，租了房，開(kāi)始大批量生產(chǎn)。這就是最早的糖膠樹(shù)膠口香糖。第二次世界大戰(zhàn)后，人們開(kāi)始試驗(yàn)口香糖合成劑和合成樹(shù)脂，并取得成功。從此，口香糖走向世界。口香糖學(xué)習(xí)知識(shí)四、口香糖分類口香糖可分為板式口香糖、泡泡糖和糖衣口香糖三種。板式口香糖是口香糖中的主要產(chǎn)品，它的銷(xiāo)量最多。泡泡糖的特點(diǎn)是可以通過(guò)口腔呼氣把糖體吹成皮膜泡，它常用樹(shù)膠脂等以加強(qiáng)其皮膜強(qiáng)度。糖衣口香糖是通過(guò)旋轉(zhuǎn)釜（包衣鍋）在口香糖表面上掛上糖衣。公司的產(chǎn)品屬于包衣拋光型口香糖口香糖學(xué)習(xí)知識(shí)五、口香糖功效①口香糖的膠基黏性很強(qiáng)。能除去牙齒表面的食物殘?jiān)?，咀嚼運(yùn)動(dòng)，機(jī)械刺激又能增加唾液的分泌，沖洗口腔表面，有一定的清潔口腔的作用。②咀嚼口香糖，促進(jìn)了面部血液循環(huán)與肌肉的鍛煉，對(duì)牙齒頜面的發(fā)育有促進(jìn)作用。③適量咀嚼口香糖可以鍛煉臉部肌肉,使臉部不松弛，是美容和減肥的好幫手?？谙闾菍W(xué)習(xí)知識(shí)④咀嚼口香糖時(shí)，唾液分泌增多，可促進(jìn)消化。⑤口香糖豐富的水果味道，可以暫時(shí)改善一下口腔內(nèi)的不良?xì)馕叮晕腋杏X(jué)爽口舒適，也有利于社交活動(dòng)。⑥咀嚼口香糖有助于減壓，咀嚼有利于提高專注度、注意力與警覺(jué)性。許多運(yùn)動(dòng)員在比賽進(jìn)行的時(shí)候口中嚼著口香糖。難道這僅僅是因?yàn)樗麄兊氖群没蚴橇?xí)慣么？其實(shí)他們是在釋放壓力。

⑦日本科學(xué)家最近的研究表明，口香糖可以暫時(shí)提高記憶力。口香糖學(xué)習(xí)知識(shí)六、木糖醇口香糖木糖醇不是糖，是一種代糖。木糖醇的優(yōu)點(diǎn)：①常溫下甜度與蔗糖相當(dāng)，低溫下甜度達(dá)到蔗糖的1.2倍。②易溶于水，在溶解時(shí)吸收大量熱，食用時(shí)口腔感覺(jué)特別清涼。③不被口腔內(nèi)細(xì)菌發(fā)酵利用，能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)及酸的產(chǎn)生，可防止齲齒。④食用木糖醇后血糖值不會(huì)上升。口香糖學(xué)習(xí)知識(shí)結(jié)論：木糖醇口香糖

不僅具有防齲齒、防止蛀牙等功效，而且低糖低熱，適宜減肥者和糖尿病人等食用，因此廣受歡迎。口香糖學(xué)習(xí)知識(shí)七、口香糖的處理口香糖殘?jiān)饕煞菔悄z基，在口腔、胃腸等有水份在的環(huán)境中是不黏的，在人的腸胃中是近乎流體，又因?yàn)榭谙闾悄z基的材料都是高分子的，故人體是不能吸收的，因而在少數(shù)兒童不慎將口香糖、泡泡糖膠基吃下去也是沒(méi)有問(wèn)題的?？谙闾亲詈?jiǎn)答的處理方法：將口香糖殘?jiān)略诎b紙內(nèi)，包好扔進(jìn)垃圾桶?？谙闾菍W(xué)習(xí)知識(shí)如果衣服上不小心黏上口香糖怎么處理呢？①用小刀刮去膠跡，取雞蛋清抹在遺跡上使其松散，再逐一擦凈，最后在肥皂水中清洗，清水洗凈。②將衣服用塑料袋包好，放到冰箱中冷凍半天，口香糖變硬了，輕輕揉搓，用小刀輕輕一刮,口香糖很快就掉了。③用一張白紙鋪在粘著口香糖的部位然后有電熨斗熨個(gè)兩三分鐘，粘在衣服上的口香糖就轉(zhuǎn)移到白紙上了。口香糖學(xué)習(xí)知識(shí)八、膠基糖果的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

膠基糖果執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為：行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：SB/T10023—2008質(zhì)量指標(biāo)：①感官要求：色澤：均勻一致，符合品種應(yīng)有的色澤形態(tài)：塊形完整，表面光滑，邊緣整齊，大小一致，無(wú)缺角裂縫，無(wú)明顯變形，無(wú)粘連口香糖學(xué)習(xí)知識(shí)組織：糖體光亮，少透明，略有彈性，不粘牙，無(wú)硬皮滋味、氣味：符合品種應(yīng)有的滋味氣味，無(wú)異味雜質(zhì)：無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)②水分≤7.0%③衛(wèi)生指標(biāo)：菌落總數(shù)≤500cfu/g大腸菌群≤30MPN/100g致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、黃金色葡萄球菌）不得檢出。口香糖學(xué)習(xí)知識(shí)九、口香糖的鑒別如何判定口香糖質(zhì)量的好壞呢？①外觀：感觀要漂亮，顧客的第一印象。②原材料：包括口香糖的膠基和添加劑，質(zhì)量好的膠基往往使口香糖咀嚼的時(shí)間較長(zhǎng)，咀嚼度和彈性都不錯(cuò)。③甜味緩釋技術(shù):緩釋性能好的口香糖往往甜味持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)，口感保持的時(shí)間也長(zhǎng)?？谙闾菍W(xué)習(xí)知識(shí)十、口香糖生產(chǎn)工藝流程口香糖生產(chǎn)流程簡(jiǎn)易圖：粉糖煮