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肉類門店管理制度前言肉類門店是消費(fèi)者常用的購(gòu)買食品的場(chǎng)所之一，為了保障消費(fèi)者健康和營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的正常運(yùn)營(yíng)，有必要建立健全的肉類門店管理制度。目的本管理制度的目的在于規(guī)范肉類門店的內(nèi)部管理，防止從業(yè)人員違規(guī)行為，保證食品安全、衛(wèi)生和質(zhì)量，提高肉類門店的經(jīng)營(yíng)效益。適用范圍本管理制度適用于各類肉類門店，包括生鮮肉、冷凍肉、熟食肉和火腿腸等。職責(zé)分工門店經(jīng)理負(fù)責(zé)肉類門店的整體管理工作；負(fù)責(zé)員工招聘、培訓(xùn)、考核和管理；負(fù)責(zé)設(shè)備、儀器和環(huán)境的維護(hù)；負(fù)責(zé)客戶服務(wù)和投訴處理；組織檢查食品質(zhì)量和安全。肉類加工人員根據(jù)操作規(guī)程進(jìn)行肉類的處理、分裝和銷售；嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生及安全操作規(guī)程，做到個(gè)人衛(wèi)生、器具清潔、環(huán)境整潔；檢查食品質(zhì)量，確保食品符合衛(wèi)生要求；加強(qiáng)客戶服務(wù)和維護(hù)客戶關(guān)系。日常監(jiān)控對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行拉網(wǎng)式、重點(diǎn)式和定期的管理；建立并嚴(yán)格遵守員工違規(guī)處罰制度；實(shí)行食品流通的全程追蹤制度，定期抽樣檢驗(yàn)食品質(zhì)量和安全情況；檢查設(shè)備、儀器和環(huán)境的衛(wèi)生情況，實(shí)行周清月檢制度；專人負(fù)責(zé)集中處理使用和過期的食品。庫(kù)存管理建立庫(kù)存保管制度，并明確負(fù)責(zé)人、保管、出入庫(kù)和交接的相關(guān)事項(xiàng)；進(jìn)行完整而及時(shí)的記錄，以實(shí)現(xiàn)進(jìn)銷存的管理；檢查食品質(zhì)量，損壞、過期或不符上述管理制度的，按規(guī)定予以處理。緊急處理出現(xiàn)肉類質(zhì)量問題，應(yīng)立即停售并上報(bào)主管部門；出現(xiàn)顧客食品中毒等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)警處理，并按照主管部門的指示積極配合調(diào)查處理。結(jié)束語(yǔ)以上是肉類門店管理制度的內(nèi)容，肉類門店必須遵守本

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