【重慶商務職業(yè)學院】-烹飪工藝與營養(yǎng)001-專業(yè)建設方案

中央財政支持高等職業(yè)學校專業(yè)建設重慶商務職業(yè)學院高職專業(yè)建設方案二○一二年十二月《烹飪工藝與營養(yǎng)》專業(yè)建設方案（1）烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)是學院首批設立的專業(yè)之一，也是填（3）學院和企業(yè)共同制定和實施人才培養(yǎng)方案，探索校企“雙一個西餐實訓室和一個刀功實訓室，基本能滿足現(xiàn)有學生的實訓教（1）教育教學理念不夠先進，還不能完全適應當前高職教育發(fā)（3）課程體系和教學內容不夠深化，教學手段缺乏現(xiàn)代化?，F(xiàn)（7）師資隊伍結構不盡合理，教師職業(yè)教育教學能力需進一步加強學生對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的特殊敏感，加強學習習慣的培養(yǎng)；尊重餐飲行業(yè)的特殊職業(yè)傳統(tǒng)，將學歷教育與師徒傳承相結合，形成職業(yè)教育、成人教育和在職職工培訓一條龍的餐飲人才系統(tǒng)培準，打造課程項目。開發(fā)突出烹飪工藝和餐飲管理職業(yè)能力的課程體系，實施核心課程、精品課程、校企合作開發(fā)教材和教學資源庫建設項目。打造烹飪技能“三四五六”教學模式（點帶面擴散型教學模式建設“2+1”的“校企合作、實境教學”人才培養(yǎng)模式，特別從新菜品的研究和餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)新模式的研究上下功夫，強化創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。（三）以專業(yè)課程內容與職業(yè)標準對接:根據(jù)餐飲行業(yè)核心崗位的任職要求，參照行業(yè)職業(yè)標準，完善餐飲行業(yè)高技能人才的培養(yǎng)模式、標準和評估方法，校企合作制定課程標準，開發(fā)教（四）以專業(yè)與產業(yè)對接:以重慶區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展的需求為依據(jù)，堅持以服務為宗旨、以就業(yè)為導向，創(chuàng)新體制機制，依托重慶中小企業(yè)局、餐飲行業(yè)協(xié)會，設立渝菜研究所，開發(fā)渝菜（五）以學歷證書與職業(yè)資格證書對接:建立職業(yè)資格證書考試鑒定中心，啟動教育教學質量標準體系的建設。把人才培養(yǎng)的目標、餐飲行業(yè)核心管理人才的知識和技能標準，融入到課堂教學之中，讓學歷證書與職業(yè)資格證書的獲取形成即統(tǒng)一又互為（六）加強現(xiàn)代信息技術應用:搭建信息平臺建設，網(wǎng)絡教學平臺，提高教學研究的水平，創(chuàng)新教學手段與方法,啟動教學與考核方法改革，逐步采用現(xiàn)代化教學手段和豐富多樣的教學方法。探索“教、學、做”一體化，推行多媒體數(shù)字化教學，著手建立靈活多樣考試考核方法體系。（七）校企合作制度與管理運行機制建設：規(guī)范現(xiàn)有校內外生產性實訓基地建設制度和運行機制。探索與重慶市中小企業(yè)研究會共建的“餐飲高技能人才培訓基地”的運行模式和機制。構建烹飪專業(yè)人才職前培養(yǎng)和職后培訓一體化教育模式，（八）人才培養(yǎng)質量保障體系建設：啟動教學質量監(jiān)測與評價數(shù)據(jù)平臺建設項目。教育教學質量標準的制訂，監(jiān)控體系的構1.辦學理念：抓住機遇謀發(fā)展，貼近市場做教學，強化科研求特色，優(yōu)化服務保質量。2.育人理念：以精心奉獻學生、以精湛引領新潮、以精品交給企業(yè)、以經(jīng)典回報社會。(二)課程體系、教學內容和教學手段改革構建強化人文素質、優(yōu)化知識結構、實行理論實踐一體化教學的課程體系，做到理念國際化，操作標準化，實訓企業(yè)化。搭建校內本專業(yè)教學網(wǎng)絡平臺。以計算機網(wǎng)絡為基礎，將專業(yè)的人才培養(yǎng)方案、教學大綱、授課計劃、教師教案、自學指導、課件庫、習題庫、案例庫等上網(wǎng)，使學生在權限范圍內查閱相關信息，以達到自主學習的共建專業(yè)服務標準資源庫、專業(yè)信息庫、先進服務管理理念與專業(yè)前沿信息庫，針對企業(yè)服務和操作的實際狀況、企業(yè)的需求，“量身定制”培訓計劃，制訂服務技能培訓綱要。（三）把與重慶市中小企業(yè)研究會共建的“餐飲高技能人才培訓基地”建成集“教學、培訓、技能鑒定、社會服務”四項功能于一體的實訓基地，以“工學結合，校企聯(lián)合、項目驅動”模式開發(fā)實訓項目，組織實訓教學。營造真實職業(yè)環(huán)境，創(chuàng)建良好職業(yè)氛圍，制定學生實訓質量考核和評價標準，校企合作共同編寫實訓指導書，實訓指導手冊、培訓教材、多媒體課件等。成立培訓基地管理機構，制定和完善培訓基地管理制度、制定實訓指導教師崗位規(guī)范、實習學員管理制度、學生實訓操作規(guī)程，增強教師和學生自我約束、自覺遵章守紀的意識。建立校企共同參與的培訓教學管理、質量評價、質量監(jiān)控及保障的制度和運行機制，細化考核，加強過程管理和質量控制，提高實訓效果。（四）打造一支專業(yè)技能強、教學水平高、素質優(yōu)良、結構合理、專兼結合的優(yōu)秀教學團隊明確教學能力培養(yǎng)目標，根據(jù)專業(yè)教師的實際情況及在課程開發(fā)、教學做一體化等方面應具備的能力和應達到的水平，制定切實可行的教師教學能力培養(yǎng)計劃，定期選派教師參加教育部和示范院校舉辦的相關培訓。開辟多種途徑，提高教師的專業(yè)實踐能力，制訂專業(yè)教師企業(yè)實習制度，保證每年有教師到企業(yè)進行專業(yè)實習，以豐富其企業(yè)工作經(jīng)歷。加強教師與企業(yè)專業(yè)人員互派交流，提高專業(yè)教師專業(yè)素質。鼓勵教師考取職業(yè)資格證書，參加各種技能比賽，提高專業(yè)技能水平。選聘行業(yè)、企業(yè)專業(yè)技術專家作為兼職教師，不斷充實兼職（五）從制訂教育教學質量標準體系、監(jiān)控體系和評價體系著手，搭建以計算機網(wǎng)絡為基礎的人才培養(yǎng)數(shù)據(jù)平臺，實現(xiàn)教學質量監(jiān)控與評價科學性和及時性。（六）以“十個銜接”為切入點，圍繞區(qū)域發(fā)展總體規(guī)劃和主體功能區(qū)定位，強化兩大教育層次，合理確定中等和高等職業(yè)學校人才培養(yǎng)規(guī)格，推進協(xié)調發(fā)展。一是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的有效銜接：進行了在培養(yǎng)目標、專業(yè)內涵、教學條件等方面的延續(xù)與銜接工作，以逐步形成適應區(qū)域經(jīng)濟結構布局和產業(yè)升級需要，逐步形成優(yōu)勢互補、分工協(xié)作二是實現(xiàn)專業(yè)結構布局的有效銜接：編制與中等職業(yè)教育相三是實現(xiàn)課程體系和教材的有效銜接：統(tǒng)籌規(guī)劃了課程開發(fā)，編寫了中餐、面點、湯鍋等核心專業(yè)教材（講義），明確教學重點，制定課程標準，調整課程結構與內容，完善教學管理與評價，推進專業(yè)課程體系和教材的有機銜接。四是實現(xiàn)教育教學過程的有效銜接：根據(jù)烹飪專業(yè)學生特點和人才培養(yǎng)目標要求，教學過程的針對性、系統(tǒng)性，重視實踐教學、項目教學和團隊學習，全面實施素質教育，促進學生人人成五是實現(xiàn)信息技術應用的有效銜接：以多媒體、數(shù)字信息化等手段，充分發(fā)揮信息技術與烹飪職業(yè)教育結合的優(yōu)勢，以高科技、大信息完成對不同層面烹飪教學的強化。六是實現(xiàn)人才成長途徑的有效銜接：逐步開通中高職五年制銜接教學模式，開設成人?？平逃?，開展就業(yè)、創(chuàng)業(yè)培訓，搭建七是實現(xiàn)教師培養(yǎng)培訓的有效銜接：高等職業(yè)學校教師的職務（職稱）評聘、表彰與獎勵繼續(xù)納入高等教育系列為契機，以新菜品研究所的建設為平臺，促進中等和高等職業(yè)學校教師聯(lián)合開展企業(yè)技術應用、新產品開發(fā)等服務活動。八是實現(xiàn)行業(yè)指導作用的有效銜接：在重慶市商委行業(yè)主管部門和行業(yè)組織烹飪協(xié)會的幫助和指導下，開展烹飪行業(yè)各級各類技能型人才需求預測，參與我院教育專業(yè)設置方案的制定、餐飲高技能人才培訓基地建設和師資培養(yǎng)培訓工作。九是實現(xiàn)校企深度合作的有效銜接：依托重慶中小企業(yè)局和實現(xiàn)與餐飲企業(yè)的資源共享和優(yōu)勢互補，以逐步形成教學鏈、產業(yè)鏈、利益鏈的融合體，實現(xiàn)不同區(qū)域、不同層次職業(yè)教育協(xié)調十是實現(xiàn)教育評價改革的有效銜接：以烹飪專業(yè)職業(yè)能力為核心，以職業(yè)資格標準為紐帶，促進我院相關專業(yè)人才培養(yǎng)質量評價標準和評價主體有效銜接。培訓和職業(yè)技能鑒定功能于一體的綜合性實訓基地，實現(xiàn)“教學做”有企業(yè)工作經(jīng)歷的比例從80%上升到90%，雙師素質教師比例達到術、西餐技術等特色實訓教材.55966建設經(jīng)費來源及預算地方財政地方財政行業(yè)企業(yè)沈記靚湯等）（萬元）建設內容（萬元）購置設備購置設備教學管理與教學質量監(jiān)控體系建設教育教學質量體系的建5設人才培養(yǎng)模式項目建設課程及教學資源庫建設教學團隊建設現(xiàn)代信息技術應用能力實訓實習耗材補貼校企合作制度與管理運行機制建設5966負責人肖道行負責人肖道行表1：教育教學質量標準體系的建設及資金分配表單位：萬元2013.12教育教學質量標準體系的2012.9至2013.922011.9至2012.912013.9至255表2人才培養(yǎng)模式與課程改革項目建設內容及資金分配表單位：萬元“服務-管理漸進工學交替人才培養(yǎng)完善人才培調研萬豪大酒店等五星級酒店崗位技能與素質調研沈記靚--255交替人才培養(yǎng)模式下的人才將“訂單式”將“訂單式”培養(yǎng)向其它校企聯(lián)合育人李勇軍李勇軍才培養(yǎng)的可立項研究制定立項研究制定形成分層培分層培養(yǎng)與頂養(yǎng)與頂層培設養(yǎng)與頂層培養(yǎng)相結合的55表3課程及教學資源庫建設資金分配表建設內容及資金投入建設內容及資金投入合計2012.9-2013.92013.9-2013.12編寫教材教學課件開發(fā)試題庫開發(fā)網(wǎng)絡2012.9課程確立課程1完成課程建設2011.9-建成院級精品課湯鍋技術建成院級精品課建成院級精品課湯鍋技術建成院級精品課面點技術建成院級精品課廚政管理教學課件開發(fā)試題庫開發(fā)網(wǎng)絡教學課件開發(fā)試題庫開發(fā)網(wǎng)絡教學課件開發(fā)試題庫開發(fā)網(wǎng)絡課程課程確立課程課程確立課程課程確立課程課程確立課程28完成課程建設28118完成課程建設81148481課程開發(fā)表4：教學團隊建設資金分配表單位：萬元-2013.1222372013.911352012.91135449師資培養(yǎng)2013.92011.92012.9--表5：現(xiàn)代信息技術應用能力建設資金分配表單位：萬元現(xiàn)代信息技術應用項目建設（移動式992012.9-2013.992013.9-2013.122011.9-2012.9單位：萬元2011.9-2012.92012.9-2013.92013.9-2013.1266表7：校企合作制度與管理運行機制建設資金分配表2013.92013.9-2013.12122012.92013.911162012.92011.9--表8：教學管理與教學質量監(jiān)控體系建設資金分配表單位：萬元201120122013201220132013教學管理與教學質量監(jiān)控體系教學管理與教學質量監(jiān)控管理制度建設教育教學質量標準體系建設建立人才培養(yǎng)工作水平評