【重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院】-烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)001-專業(yè)建設(shè)方案

中央財(cái)政支持高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)建設(shè)重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院高職專業(yè)建設(shè)方案二○一二年十二月《烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)》專業(yè)建設(shè)方案（1）烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)是學(xué)院首批設(shè)立的專業(yè)之一，也是填（3）學(xué)院和企業(yè)共同制定和實(shí)施人才培養(yǎng)方案，探索校企“雙一個(gè)西餐實(shí)訓(xùn)室和一個(gè)刀功實(shí)訓(xùn)室，基本能滿足現(xiàn)有學(xué)生的實(shí)訓(xùn)教（1）教育教學(xué)理念不夠先進(jìn)，還不能完全適應(yīng)當(dāng)前高職教育發(fā)（3）課程體系和教學(xué)內(nèi)容不夠深化，教學(xué)手段缺乏現(xiàn)代化?，F(xiàn)（7）師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)不盡合理，教師職業(yè)教育教學(xué)能力需進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的特殊敏感，加強(qiáng)學(xué)習(xí)習(xí)慣的培養(yǎng)；尊重餐飲行業(yè)的特殊職業(yè)傳統(tǒng)，將學(xué)歷教育與師徒傳承相結(jié)合，形成職業(yè)教育、成人教育和在職職工培訓(xùn)一條龍的餐飲人才系統(tǒng)培準(zhǔn)，打造課程項(xiàng)目。開發(fā)突出烹飪工藝和餐飲管理職業(yè)能力的課程體系，實(shí)施核心課程、精品課程、校企合作開發(fā)教材和教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)項(xiàng)目。打造烹飪技能“三四五六”教學(xué)模式（點(diǎn)帶面擴(kuò)散型教學(xué)模式建設(shè)“2+1”的“校企合作、實(shí)境教學(xué)”人才培養(yǎng)模式，特別從新菜品的研究和餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)新模式的研究上下功夫，強(qiáng)化創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。（三）以專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接:根據(jù)餐飲行業(yè)核心崗位的任職要求，參照行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，完善餐飲行業(yè)高技能人才的培養(yǎng)模式、標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)估方法，校企合作制定課程標(biāo)準(zhǔn)，開發(fā)教（四）以專業(yè)與產(chǎn)業(yè)對(duì)接:以重慶區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的需求為依據(jù)，堅(jiān)持以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向，創(chuàng)新體制機(jī)制，依托重慶中小企業(yè)局、餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)，設(shè)立渝菜研究所，開發(fā)渝菜（五）以學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書對(duì)接:建立職業(yè)資格證書考試鑒定中心，啟動(dòng)教育教學(xué)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)。把人才培養(yǎng)的目標(biāo)、餐飲行業(yè)核心管理人才的知識(shí)和技能標(biāo)準(zhǔn)，融入到課堂教學(xué)之中，讓學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書的獲取形成即統(tǒng)一又互為（六）加強(qiáng)現(xiàn)代信息技術(shù)應(yīng)用:搭建信息平臺(tái)建設(shè)，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，提高教學(xué)研究的水平，創(chuàng)新教學(xué)手段與方法,啟動(dòng)教學(xué)與考核方法改革，逐步采用現(xiàn)代化教學(xué)手段和豐富多樣的教學(xué)方法。探索“教、學(xué)、做”一體化，推行多媒體數(shù)字化教學(xué)，著手建立靈活多樣考試考核方法體系。（七）校企合作制度與管理運(yùn)行機(jī)制建設(shè)：規(guī)范現(xiàn)有校內(nèi)外生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)制度和運(yùn)行機(jī)制。探索與重慶市中小企業(yè)研究會(huì)共建的“餐飲高技能人才培訓(xùn)基地”的運(yùn)行模式和機(jī)制。構(gòu)建烹飪專業(yè)人才職前培養(yǎng)和職后培訓(xùn)一體化教育模式，（八）人才培養(yǎng)質(zhì)量保障體系建設(shè)：?jiǎn)?dòng)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)平臺(tái)建設(shè)項(xiàng)目。教育教學(xué)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制訂，監(jiān)控體系的構(gòu)1.辦學(xué)理念：抓住機(jī)遇謀發(fā)展，貼近市場(chǎng)做教學(xué)，強(qiáng)化科研求特色，優(yōu)化服務(wù)保質(zhì)量。2.育人理念：以精心奉獻(xiàn)學(xué)生、以精湛引領(lǐng)新潮、以精品交給企業(yè)、以經(jīng)典回報(bào)社會(huì)。(二)課程體系、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)手段改革構(gòu)建強(qiáng)化人文素質(zhì)、優(yōu)化知識(shí)結(jié)構(gòu)、實(shí)行理論實(shí)踐一體化教學(xué)的課程體系，做到理念國(guó)際化，操作標(biāo)準(zhǔn)化，實(shí)訓(xùn)企業(yè)化。搭建校內(nèi)本專業(yè)教學(xué)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。以計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)為基礎(chǔ)，將專業(yè)的人才培養(yǎng)方案、教學(xué)大綱、授課計(jì)劃、教師教案、自學(xué)指導(dǎo)、課件庫(kù)、習(xí)題庫(kù)、案例庫(kù)等上網(wǎng)，使學(xué)生在權(quán)限范圍內(nèi)查閱相關(guān)信息，以達(dá)到自主學(xué)習(xí)的共建專業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)資源庫(kù)、專業(yè)信息庫(kù)、先進(jìn)服務(wù)管理理念與專業(yè)前沿信息庫(kù)，針對(duì)企業(yè)服務(wù)和操作的實(shí)際狀況、企業(yè)的需求，“量身定制”培訓(xùn)計(jì)劃，制訂服務(wù)技能培訓(xùn)綱要。（三）把與重慶市中小企業(yè)研究會(huì)共建的“餐飲高技能人才培訓(xùn)基地”建成集“教學(xué)、培訓(xùn)、技能鑒定、社會(huì)服務(wù)”四項(xiàng)功能于一體的實(shí)訓(xùn)基地，以“工學(xué)結(jié)合，校企聯(lián)合、項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)”模式開發(fā)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，組織實(shí)訓(xùn)教學(xué)。營(yíng)造真實(shí)職業(yè)環(huán)境，創(chuàng)建良好職業(yè)氛圍，制定學(xué)生實(shí)訓(xùn)質(zhì)量考核和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，校企合作共同編寫實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書，實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)手冊(cè)、培訓(xùn)教材、多媒體課件等。成立培訓(xùn)基地管理機(jī)構(gòu)，制定和完善培訓(xùn)基地管理制度、制定實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師崗位規(guī)范、實(shí)習(xí)學(xué)員管理制度、學(xué)生實(shí)訓(xùn)操作規(guī)程，增強(qiáng)教師和學(xué)生自我約束、自覺(jué)遵章守紀(jì)的意識(shí)。建立校企共同參與的培訓(xùn)教學(xué)管理、質(zhì)量評(píng)價(jià)、質(zhì)量監(jiān)控及保障的制度和運(yùn)行機(jī)制，細(xì)化考核，加強(qiáng)過(guò)程管理和質(zhì)量控制，提高實(shí)訓(xùn)效果。（四）打造一支專業(yè)技能強(qiáng)、教學(xué)水平高、素質(zhì)優(yōu)良、結(jié)構(gòu)合理、專兼結(jié)合的優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)明確教學(xué)能力培養(yǎng)目標(biāo)，根據(jù)專業(yè)教師的實(shí)際情況及在課程開發(fā)、教學(xué)做一體化等方面應(yīng)具備的能力和應(yīng)達(dá)到的水平，制定切實(shí)可行的教師教學(xué)能力培養(yǎng)計(jì)劃，定期選派教師參加教育部和示范院校舉辦的相關(guān)培訓(xùn)。開辟多種途徑，提高教師的專業(yè)實(shí)踐能力，制訂專業(yè)教師企業(yè)實(shí)習(xí)制度，保證每年有教師到企業(yè)進(jìn)行專業(yè)實(shí)習(xí)，以豐富其企業(yè)工作經(jīng)歷。加強(qiáng)教師與企業(yè)專業(yè)人員互派交流，提高專業(yè)教師專業(yè)素質(zhì)。鼓勵(lì)教師考取職業(yè)資格證書，參加各種技能比賽，提高專業(yè)技能水平。選聘行業(yè)、企業(yè)專業(yè)技術(shù)專家作為兼職教師，不斷充實(shí)兼職（五）從制訂教育教學(xué)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系、監(jiān)控體系和評(píng)價(jià)體系著手，搭建以計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)為基礎(chǔ)的人才培養(yǎng)數(shù)據(jù)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與評(píng)價(jià)科學(xué)性和及時(shí)性。（六）以“十個(gè)銜接”為切入點(diǎn)，圍繞區(qū)域發(fā)展總體規(guī)劃和主體功能區(qū)定位，強(qiáng)化兩大教育層次，合理確定中等和高等職業(yè)學(xué)校人才培養(yǎng)規(guī)格，推進(jìn)協(xié)調(diào)發(fā)展。一是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的有效銜接：進(jìn)行了在培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)內(nèi)涵、教學(xué)條件等方面的延續(xù)與銜接工作，以逐步形成適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)布局和產(chǎn)業(yè)升級(jí)需要，逐步形成優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、分工協(xié)作二是實(shí)現(xiàn)專業(yè)結(jié)構(gòu)布局的有效銜接：編制與中等職業(yè)教育相三是實(shí)現(xiàn)課程體系和教材的有效銜接：統(tǒng)籌規(guī)劃了課程開發(fā)，編寫了中餐、面點(diǎn)、湯鍋等核心專業(yè)教材（講義），明確教學(xué)重點(diǎn)，制定課程標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)整課程結(jié)構(gòu)與內(nèi)容，完善教學(xué)管理與評(píng)價(jià)，推進(jìn)專業(yè)課程體系和教材的有機(jī)銜接。四是實(shí)現(xiàn)教育教學(xué)過(guò)程的有效銜接：根據(jù)烹飪專業(yè)學(xué)生特點(diǎn)和人才培養(yǎng)目標(biāo)要求，教學(xué)過(guò)程的針對(duì)性、系統(tǒng)性，重視實(shí)踐教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué)和團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)，全面實(shí)施素質(zhì)教育，促進(jìn)學(xué)生人人成五是實(shí)現(xiàn)信息技術(shù)應(yīng)用的有效銜接：以多媒體、數(shù)字信息化等手段，充分發(fā)揮信息技術(shù)與烹飪職業(yè)教育結(jié)合的優(yōu)勢(shì)，以高科技、大信息完成對(duì)不同層面烹飪教學(xué)的強(qiáng)化。六是實(shí)現(xiàn)人才成長(zhǎng)途徑的有效銜接：逐步開通中高職五年制銜接教學(xué)模式，開設(shè)成人?？平逃_展就業(yè)、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，搭建七是實(shí)現(xiàn)教師培養(yǎng)培訓(xùn)的有效銜接：高等職業(yè)學(xué)校教師的職務(wù)（職稱）評(píng)聘、表彰與獎(jiǎng)勵(lì)繼續(xù)納入高等教育系列為契機(jī)，以新菜品研究所的建設(shè)為平臺(tái)，促進(jìn)中等和高等職業(yè)學(xué)校教師聯(lián)合開展企業(yè)技術(shù)應(yīng)用、新產(chǎn)品開發(fā)等服務(wù)活動(dòng)。八是實(shí)現(xiàn)行業(yè)指導(dǎo)作用的有效銜接：在重慶市商委行業(yè)主管部門和行業(yè)組織烹飪協(xié)會(huì)的幫助和指導(dǎo)下，開展烹飪行業(yè)各級(jí)各類技能型人才需求預(yù)測(cè)，參與我院教育專業(yè)設(shè)置方案的制定、餐飲高技能人才培訓(xùn)基地建設(shè)和師資培養(yǎng)培訓(xùn)工作。九是實(shí)現(xiàn)校企深度合作的有效銜接：依托重慶中小企業(yè)局和實(shí)現(xiàn)與餐飲企業(yè)的資源共享和優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，以逐步形成教學(xué)鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、利益鏈的融合體，實(shí)現(xiàn)不同區(qū)域、不同層次職業(yè)教育協(xié)調(diào)十是實(shí)現(xiàn)教育評(píng)價(jià)改革的有效銜接：以烹飪專業(yè)職業(yè)能力為核心，以職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為紐帶，促進(jìn)我院相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)主體有效銜接。培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定功能于一體的綜合性實(shí)訓(xùn)基地，實(shí)現(xiàn)“教學(xué)做”有企業(yè)工作經(jīng)歷的比例從80%上升到90%，雙師素質(zhì)教師比例達(dá)到術(shù)、西餐技術(shù)等特色實(shí)訓(xùn)教材.55966建設(shè)經(jīng)費(fèi)來(lái)源及預(yù)算地方財(cái)政地方財(cái)政行業(yè)企業(yè)沈記靚湯等）（萬(wàn)元）建設(shè)內(nèi)容（萬(wàn)元）購(gòu)置設(shè)備購(gòu)置設(shè)備教學(xué)管理與教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系建設(shè)教育教學(xué)質(zhì)量體系的建5設(shè)人才培養(yǎng)模式項(xiàng)目建設(shè)課程及教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)現(xiàn)代信息技術(shù)應(yīng)用能力實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)耗材補(bǔ)貼校企合作制度與管理運(yùn)行機(jī)制建設(shè)5966負(fù)責(zé)人肖道行負(fù)責(zé)人肖道行表1：教育教學(xué)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)及資金分配表單位：萬(wàn)元2013.12教育教學(xué)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系的2012.9至2013.922011.9至2012.912013.9至255表2人才培養(yǎng)模式與課程改革項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容及資金分配表單位：萬(wàn)元“服務(wù)-管理漸進(jìn)工學(xué)交替人才培養(yǎng)完善人才培調(diào)研萬(wàn)豪大酒店等五星級(jí)酒店崗位技能與素質(zhì)調(diào)研沈記靚--255交替人才培養(yǎng)模式下的人才將“訂單式”將“訂單式”培養(yǎng)向其它校企聯(lián)合育人李勇軍李勇軍才培養(yǎng)的可立項(xiàng)研究制定立項(xiàng)研究制定形成分層培分層培養(yǎng)與頂養(yǎng)與頂層培設(shè)養(yǎng)與頂層培養(yǎng)相結(jié)合的55表3課程及教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)資金分配表建設(shè)內(nèi)容及資金投入建設(shè)內(nèi)容及資金投入合計(jì)2012.9-2013.92013.9-2013.12編寫教材教學(xué)課件開發(fā)試題庫(kù)開發(fā)網(wǎng)絡(luò)2012.9課程確立課程1完成課程建設(shè)2011.9-建成院級(jí)精品課湯鍋技術(shù)建成院級(jí)精品課建成院級(jí)精品課湯鍋技術(shù)建成院級(jí)精品課面點(diǎn)技術(shù)建成院級(jí)精品課廚政管理教學(xué)課件開發(fā)試題庫(kù)開發(fā)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)課件開發(fā)試題庫(kù)開發(fā)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)課件開發(fā)試題庫(kù)開發(fā)網(wǎng)絡(luò)課程課程確立課程課程確立課程課程確立課程課程確立課程28完成課程建設(shè)28118完成課程建設(shè)81148481課程開發(fā)表4：教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)資金分配表單位：萬(wàn)元-2013.1222372013.911352012.91135449師資培養(yǎng)2013.92011.92012.9--表5：現(xiàn)代信息技術(shù)應(yīng)用能力建設(shè)資金分配表單位：萬(wàn)元現(xiàn)代信息技術(shù)應(yīng)用項(xiàng)目建設(shè)（移動(dòng)式992012.9-2013.992013.9-2013.122011.9-2012.9單位：萬(wàn)元2011.9-2012.92012.9-2013.92013.9-2013.1266表7：校企合作制度與管理運(yùn)行機(jī)制建設(shè)資金分配表2013.92013.9-2013.12122012.92013.911162012.92011.9--表8：教學(xué)管理與教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系建設(shè)資金分配表單位：萬(wàn)元201120122013201220132013教學(xué)管理與教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系教學(xué)管理與教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控管理制度建設(shè)教育教學(xué)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)建立人才培養(yǎng)工作水平評(píng)