大型綜合超市商品陳列教材

目錄

前S

一、GMS商品陳列基礎(chǔ)

二、商品陳列定義和作用

三、商品陳列的基本特征

1、商品陳列的敏感性

2、商品陳列的適應(yīng)性

3、商品陳列的安全性

四、大型綜合超市商品陳列的基本原則

1、分門別類容易判別原則

2、易觀易看選擇原則

3、易取易放原則

4、安全性原則

5、拆樣豐滿原則

6、先進(jìn)先出原則

7、關(guān)聯(lián)性原則

8、商品的清潔感(污漬)

9、特殊陳列原則

(1)島式陳列法

(2)端頭陳列法

(3)黃金通道法

(4)新奇陳列法

(5)突出陳列法

(6)瀑布式懸掛陳列法

(7)整齊陳列法

(8)隨機(jī)陳列法

(9)在庫陳列法

(10)貨車陳列法

(11)墻面陳列法

(12)樣品陳列法

(13)空間陳列法

(14)投入式陳列法

(15)冷柜與蔬菜架陳列法

公司關(guān)于提高日配送商品質(zhì)量的有關(guān)規(guī)定

1、蔬菜類

2、瓜果類

3、生鮮類

門店管理及時解決十五例

門店基礎(chǔ)管理檢查項(xiàng)目和內(nèi)容

店助理崗位職責(zé)

1、工作職責(zé)

2、日常工作要求

五、品類管理對商品陳列的要求

1、品類管理概念

2、進(jìn)行品類管理的作用

3、品類管理在商品陳列中的具體體現(xiàn)

前S：

大型綜合超市實(shí)行自助服務(wù)和集中式一次性付款的銷售方式，以

滿足消費(fèi)者對基本生活用品一次性購足的需要，并普遍運(yùn)用大工業(yè)的

分工機(jī)理，實(shí)行對零售經(jīng)營過程和工藝過程專業(yè)化和現(xiàn)代化的改造，

普遍實(shí)行連鎖經(jīng)營方式的零售業(yè)態(tài)。

它作為一種現(xiàn)代的流通組織，采用規(guī)模式經(jīng)營，薄利多銷的價(jià)格

特征來加速庫存商品的周轉(zhuǎn)。在歐美等發(fā)達(dá)國家超級市場的銷售額都

已占到整個社會商品零售總額的70%—80%。

超級市場誕生在1930年8月美國紐約州長島的牙買加，當(dāng)時經(jīng)濟(jì)

危機(jī)席卷全球。

超級市場在中國的發(fā)展速度是全世界最快的，1999年中國十大零售

企業(yè)中，超級市場占了五席。從80年代自選商場的誕生開始，到96

年第一家法國家樂福超級市場登陸中國，目前已有德國麥德龍、泰國

易初蓮花、韓國易買得、美國沃爾瑪、荷蘭的萬客隆等多家大型商業(yè)

集團(tuán)跨國公司，在我國干得紅紅火火。

1999年開始，以農(nóng)工商118店的崛起為標(biāo)志，華聯(lián)吉買盛、樂購、

聯(lián)華大賣場、家得利、好樂多等紛紛開業(yè)，中國人開始全力進(jìn)軍大型

綜合超市。

一、大型綜合超市商品陳列基礎(chǔ)：

1.購物的廉價(jià)性

大型綜合超市從誕生之日起，就以其商品的低廉價(jià)格給顧客最直

接的利益。

2.購物的舒適性

大型綜合超市除了為顧客創(chuàng)造了良好的購物設(shè)施條件外，其自助

式的銷售方式使消費(fèi)者從緊逼式推銷的壓力中解放出來，挑選的自由

和自主性給予了最大的滿足。

3.購物的便捷性

由于大型綜合超市在結(jié)算方式上實(shí)行一次性集中結(jié)算，使顧客節(jié)

省了單品結(jié)算時間；又因?yàn)榇笮途C合超市能一次性滿足消費(fèi)者購齊日

常生活用品的需要，也就節(jié)省了消費(fèi)者選擇商店、選擇商品、來回往

返的時間。

二、商品陳列的定義和作用

商品陳列工作針對不同的零售業(yè)態(tài)，有著不同的定義和內(nèi)涵，在標(biāo)

準(zhǔn)超市中商品陳列是指：按照一定的原則和方法來擺布和展示商品，

讓商品自身的特性充分的表現(xiàn)在顧客面前，以達(dá)到清潔整齊、和諧美

觀、吸引顧客、刺激消費(fèi)的整體效果。

超市中商品銷售就是從商品陳列開始的，商品陳列是一門使商品的

表現(xiàn)力大大增強(qiáng)的實(shí)用藝術(shù)，商品陳列工作的優(yōu)劣決定了顧客對超

級市場的第一印象。

三、商品陳列的基本特性

由于商品陳列是圍繞著“緊抓顧客心理，展示突出重點(diǎn)，增強(qiáng)視覺

刺激，防止擁擠不適”而進(jìn)行的，從而確立了商品陳列的三項(xiàng)基本特

性：

1.商品陳列的敏感性

商品陳列是一項(xiàng)時效性非常強(qiáng)的工作，它要求我們應(yīng)具有敏銳

的洞察力，我們要根據(jù)不同的時間、地點(diǎn)和消費(fèi)結(jié)構(gòu)，靈活的變換

所陳列商品的主題和比重。任何成功的商品陳列，都不可能建立在

一成不變的呆板基礎(chǔ)上。

a.當(dāng)令商品的比重

在不同的季節(jié)中，當(dāng)令商品的銷售比重正逐步攀升，在關(guān)注當(dāng)

令商品的陳列時，要具有適當(dāng)?shù)某靶?，?dāng)令商品的提前上市，可

爭奪一定的客源和市場份額。

例如：草席、涼鞋、手套等。

b.食品、百貨的比重

一般而言，標(biāo)準(zhǔn)超市食品約占70%（其中生鮮占50%）,百貨

約占30%,但我們可以根據(jù)不同的營業(yè)時段，以及周邊消費(fèi)群體的

需求，變換兩者之間的比重，緊貼顧客的要求。

例如：某超市商品陳列是按照時段來進(jìn)行調(diào)整的。

c.暢銷商品和一般商品的比重

門店在商品陳列中，本已考慮了暢銷商品與一般商品的出樣比

重，在此強(qiáng)調(diào)的是：兩者之間的區(qū)分不僅體現(xiàn)在貨架的層次上和排

面的大小上，還包括賣場的不同區(qū)域、本地消費(fèi)者的特殊嗜好對暢

銷商品的重新認(rèn)定等。

例如：暢銷商品的極力推薦。

2.商品陳列的適應(yīng)性

a.錯位經(jīng)營

在充分了解周邊地區(qū)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)和消費(fèi)能力的基礎(chǔ)上，門店在

商品陳列中要注重商品的選擇、商品的配置以及商品結(jié)構(gòu)的重新定

位。

例如：針棉制品、補(bǔ)品、廚房用品等商品的放大陳列。

b.錯層陳列

根據(jù)商品高度，靈活調(diào)整貨架層高，盡量在統(tǒng)一的高度內(nèi)使商

品陳列美觀、整齊，具有飽滿感。

例如：調(diào)味品可調(diào)整為9層貨架；茶葉貨架可為6?7層；

精制油和酒類貨架一般為5層；巧克力貨架為8層；

而軟包裝飲料一般也為9層等。

3.商品陳列的安全性

a.陳列本身的安全

貨架的搭建、裝配及所陳列商品的重心、高度、方法等都對陳

列安全性構(gòu)成巨大的影響，而安全是所有商品陳列的必須前提。

例如：某大型超市貨架的倒塌，壓傷顧客。

b.陳列商品的質(zhì)量安全

商品的變質(zhì)、串味、殘次、霉變、破損等質(zhì)量問題，對顧客的

身體健康構(gòu)成安全威脅，必須嚴(yán)厲制止。

例如：拖線板電路的反接，造成顧客的電器損壞。

四、大型綜合超市商品陳列的基本原則

原則一、分門別類容易判別原則

營業(yè)面積大，商品種類多而雜，各大類區(qū)域劃分易于顧客識別和

尋找。超市必須公布商品配置位置的分布圖和商品的指示牌，調(diào)查資

料顯示，進(jìn)入超市的顧客中有2%是初次光臨。

例如：百貨、食品、生鮮導(dǎo)購牌與分類圖

肉食部：超幣后墻近作業(yè)區(qū)，吸引顧客走遍全場。

果菜部：近肉食部高利潤，購買流程前端。

地

點(diǎn)烘焙部：銷量大，第一貨位。

配

置冷凍：近果菜，流程中段。

奶制品：易變質(zhì)，接近出口與冷凍共享設(shè)備客力。

I雜品：中央位置。

原則二、易觀易看選擇原則

賣場內(nèi)顧客的視角為60度，清晰可視范圍一米，商品可按不同

特點(diǎn)集中選擇商品陳列，縮短顧客選擇商品的時間。超市商品陳列，

首先要讓顧客能看清商品，看清標(biāo)在包裝上的品名、規(guī)格、成分、重

量、價(jià)格、商標(biāo)、廠名、保質(zhì)期等商品要素，只有看得清，顧客才可

能考慮購買。

最短的時間，最大的閱讀量。排面60—120cm,特價(jià)標(biāo)簽醒目，

整排商品至少一個價(jià)目牌。

要做到易觀看易選擇，商品陳列必須做到以下三點(diǎn)：

第一，貼有價(jià)格標(biāo)簽的商品正面要面向顧客，在使用了POS系統(tǒng)

的超市中，一般都不直接在商品上打貼價(jià)格標(biāo)簽，所以必須要做好該

商品價(jià)格牌的準(zhǔn)確制作和位置的擺放；

第二，每一種商品不能被其它商品擋住視線；

第三，貨架下層不能看清的陳列商品，可以傾斜式陳列。

原則三、易取易放原則

賣場內(nèi)貨架的高度一般在2.4米，陳列商品一定要讓顧客能隨意

拿取任意放回。層次二、三、二，一人一手高度以上做倉儲式陳列。

1.對一些挑選性強(qiáng)、容易臟手的商品如分割的鮮肉、鮮魚等,

應(yīng)該有一個簡單的托盤或配有簡單的拿取工具。

2.注意商品的陳列高度，特別是一些需要量感陳列的商品，

往往都堆的很高。

3.在超市陳列的商品中，不能將帶有蓋子的箱子陳列在貨架

上（倉儲式超市除外），因?yàn)轭櫩鸵蜷_蓋子才能拿到放在

箱子里的商品，十分不方便。

4.商品陳列易取易放的原則還包含商品放回原處也方便的要

求，如果拿一個商品可能會打壞或不容易放回去，顧客就

不愿意取拿，會影響其挑選商品的興趣，使銷售由于陳列

不當(dāng)而受阻。

5.要符合伸手可取原則還要做到陳列的商品與上隔板保持一

定的間距。

原則四、安全性原則

1.陳列時的安全

保證陳列的穩(wěn)定性，保證商品不易掉落，應(yīng)使用盛裝器皿

和各種特制的貨架。（酒類陳列無攔板，POP支架掛商品，

芝麻醬二層疊放）

2.所陳列的商品質(zhì)量安全

排除非安全性商品：超過保質(zhì)期的商品、鮮度低劣的、有

傷疤的、味道惡化的。

原則五、拆樣豐滿原則

1.拆樣豐滿的意義

a.如貨架常?？杖?，說明賣場有效的陳列空間被白白地

浪費(fèi)了。

b.貨架陳列不滿，對顧客來說，是商品自己的表現(xiàn)力降

低了，會使顧客形成這是賣剩下來的商品的不良印象,

有些商品在數(shù)量上是放滿的，但由于陳列方法的不對,

沒有“站起來”，都躺在那里，其銷售效果也會不理想。

c.貨架上的商品都放滿了，即可以給顧客一個商品豐富

的好印象，起到吸引顧客注意力的效果，也可以起到

提高商品周轉(zhuǎn)的物流效益。

2.滿貨架的日常維護(hù)

理貨員應(yīng)嚴(yán)格按照陳列計(jì)劃對貨架的商品陳列，進(jìn)行不定

時的維護(hù)。對暢銷商品加強(qiáng)關(guān)注，備量足。

提供顧客挑選的范圍：A.同類商品不同品種；B.同種

商品不同規(guī)格；C.同一規(guī)格一定數(shù)量。

原則六、先進(jìn)先出原則

1.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

2.補(bǔ)貨過程與次序

先把原有的商品取出來，然后放入補(bǔ)充的新商品，再在該

商品前面陳列原有的商品。也就是說，商品的補(bǔ)充陳列是

從后面開始的，因?yàn)轭櫩涂偸琴徺I靠近自己的前排商品，

用先進(jìn)先出來進(jìn)行商品的補(bǔ)充陳列，可以在一定程度上保

證顧客買到商品的新鮮性，從而保護(hù)了消費(fèi)者的利益。

原則七、關(guān)聯(lián)性原則

1.關(guān)聯(lián)商品的集中陳列

把不同分類但有互補(bǔ)作用的商品陳列在一起，也體現(xiàn)了關(guān)

聯(lián)陳列原則。其目的是使顧客在購買A后，順便也購買陳

列在旁邊的商品B和C。

例如：茶杯、茶壺、茶葉；燙衣板、衣刷、衣架、衣物護(hù)

理劑。

2.毛利率高的商品與暢銷商品的搭配

（例如：連帶銷售）

原則八、氛圍親切感原則

清爽整潔、布局寬松、敏感性強(qiáng)、流轉(zhuǎn)時間短。

?商品的清潔感（污漬）

?商品的鮮度感（保質(zhì)期）

?商品的新鮮感（當(dāng)令）

?照明、音樂、場景、布局的烘托（視覺流暢感：頂層整齊、

層次落差均勻、陳列統(tǒng)一）

原則九、特殊陳列原則

在超級市場中，商品按類別集中式的陳列是最基本的陳列方法，

它也構(gòu)成了超市商品陳列的基礎(chǔ)。

在采用集中陳列的基礎(chǔ)上，我們還可以用一些變化性的陳列方法,

即特殊陳列方法，以此打破陳列架的單調(diào)感，活躍賣場氣氛。它能夠

把顧客吸引過去，變化性的陳列是打動顧客購物心、刺激其購物欲的

利器。

1、島式陳列法

在超市的進(jìn)口處或主通道處（第一黃金賣點(diǎn)），中部和底

部不設(shè)置中央陳列架，而配置特殊陳列用的展臺，此方法叫作島

式陳列法。它可以從四個方向被觀看到，視覺條件非常好。

A.陳列用具不能過高，否則會影響整個超市賣場的視

野和透視度。

B.為了使顧客能夠環(huán)繞島式陳列臺選購商品，應(yīng)給予

其周圍以較大的空間。

C.島式陳列法促銷效果相當(dāng)明顯，它會帶動超市的整

體銷售額上揚(yáng)，其促銷效果還有一定的滯后效應(yīng)。

例：1.節(jié)日補(bǔ)品展臺

2.應(yīng)時應(yīng)景展臺

2、端頭陳列法

端頭指雙面的中央貨架的兩頭。在超市中，中央貨架的兩

頭是顧客流量最大往返頻率最高的地方，顧客可從三個方向看見

陳列在這一位置的商品。因此它是商品陳列最佳的黃金位置,是

賣場內(nèi)最能吸引顧客注意力的重用場所。

端頭陳列還能起到接力棒的作用，吸引和引導(dǎo)顧客按照店鋪

設(shè)計(jì)安排不停的向前走。引導(dǎo)、提示、訴求可以是其主要功能。

（端頭與貨架不協(xié)調(diào)）

在大型綜合超市都使中央陳列架的兩個端頭處在主通道上，

以增強(qiáng)端頭在主客流量下的銷售。

例如：端頭陳列一般用來展示特價(jià)品，或要推薦給顧客的新

商品，以及利潤高的商品。

3、黃金通道陳列法

在收銀臺前的端頭，設(shè)置顧客通過率100%的黃金通道。黃金通道

陳列法是大型綜合超市中，被廣泛運(yùn)用的特殊陳列方法。

在此陳列的商品具有“強(qiáng)制”觀看的效果，故一般陳列大力向顧

客推薦的新商品、當(dāng)令商品、特價(jià)商品、暢銷商品。

例如：華聯(lián)定牌商品

4、新奇陳列法

通過令人驚奇的排列突出商品，從而招攬顧客的技法。新奇陳列

法作為一種著意吸引顧客的手段，常布置于賣場的暗角或顧客注意力

不佳的地方，設(shè)計(jì)精巧的新奇陳列，常有意料之外的良好效果。

例如：1.自行車的豎式特技陳列

2.酒類的酒柜布置

5、突出陳列法

突出陳列法，即將商品放在藍(lán)子、車子、箱子、存物筐或突

出延伸板（貨架底部可以自由抽動的隔板）內(nèi)，陳列在相關(guān)商品

的旁邊銷售。主要目的是打破單調(diào)感，誘導(dǎo)和招攬顧客。突出陳

列的位置一般在中央陳列架的前面，將特殊陳列突出安置。

通過超常的陳列線，面向通道突出陳列的方法。

突出商品的廉價(jià)性、豐富感，并使店鋪給顧客一種非常熱鬧

的感覺。

運(yùn)用此種陳列方法的商品有：新產(chǎn)品、推銷過程中的商品、

廉價(jià)商品等特別希望顧客引起注意、提高其回轉(zhuǎn)率的商品。冷藏

商品避免使用此方法。

例如：洗衣粉、餐巾紙

6、瀑布式懸掛陳列法

將無立體感、扁平細(xì)長型的商品懸掛在固定的或可以轉(zhuǎn)動的

裝有掛鉤的陳列架上，就叫瀑布式懸掛陳列法。

此種方法給顧客一種仿佛瀑布下流的感覺，易突出季節(jié)感、

鮮度感、廉價(jià)感。（休閑食品不可用網(wǎng)籃陳列）

例如：距離跨度很大的一整排蜜餞、內(nèi)衣懸掛陳列

7、整齊陳列法

整齊陳列法是將單個商品整齊的堆積起來的方法。它突出了

商品的量感，從而給顧客一種刺激的印象，一般陳列大量推銷給

顧客的商品、折扣率高的商品或因季節(jié)性需要顧客購買量大、購

買頻率局的商品。

商品的大小尺寸規(guī)格一致。對大型綜合超市來說，一般在中

央陳列貨架的兩端進(jìn)行大量促銷商品的整齊陳列。

例如：大米、袋裝紙巾

8、隨機(jī)陳列法

隨機(jī)陳列法是將商品隨機(jī)堆積的方法。它的表現(xiàn)手法是為了

給顧客一種“特賣品就是便宜品”的印象。采用隨機(jī)陳列法所使

用的陳列用具，一般是一種圓形或四角形的網(wǎng)狀筐，另外還要帶

有表示特價(jià)銷售的牌子。

隨機(jī)陳列的網(wǎng)狀筐的配置位置基本上與整齊陳列一樣，也可

以根據(jù)需要配置在其它需要吸引顧客的地方，來帶動這些地方陳

列商品的銷售。（鐵筐陳列四周用裝飾材料修飾，并因地制宜）

例如：特價(jià)小百貨

9、在庫陳列法

在賣場內(nèi)設(shè)置庫存的陳列方法，通常用于補(bǔ)充用的常規(guī)商

品。優(yōu)點(diǎn)在于容易確認(rèn)庫存情況，提高補(bǔ)充作業(yè)的效益。

例如：整箱餅干、食品

10、貨車陳列法

貨車陳列法用帶滑輪的貨車來進(jìn)行陳列的方法。陳列效果可

突出商品的廉價(jià)性，操作上節(jié)省人力物力，屬可動式陳列，可使

陳列更加及時，排列的位置隨意改變。

適用于此種陳列方法的商品有：大中型商品、重量商品、預(yù)

計(jì)可單品大量銷售的廉價(jià)商品、具有穩(wěn)定感的商品。

例如：飲料

11、墻面陳列法

墻面陳列法是用墻壁及墻壁狀陳列臺進(jìn)行陳列的方法。可使

商品的露出度提高，更有效的突出商品。

適用于此種陳列方法的商品有：葡萄酒等瓶裝商品、可吊掛

陳列的商品、中小型商品。

12、樣品陳列法

樣品陳列法是讓顧客觀看、觸摸的陳列方法，它把鮮度、

味美感可直接通過視覺傳達(dá)給顧客。

適用于此種陳列方法的商品有：不易變味腐爛的商品、顏色

形狀容量易理解的商品、通過陳列商品的價(jià)格易傳揚(yáng)的商品。

例如：小家電、新穎小百貨

13、空間陳列法

空間陳列法是利用展柜、貨架上方等通常情況下不使用的空

間進(jìn)行陳列的方法。它的陳列效果可提高顧客對貨架、展柜的靠

近率，易向顧客傳達(dá)信息，并可提高店鋪的整體形象。

適用于此種陳列方法的商品有：具有一定關(guān)聯(lián)性的非冷商

品、中小型在陳列上具有穩(wěn)定感的商品、能夠提高店鋪形象的商

品O

例如：服裝展示

14、投入式陳列法

此種陳列方法給人一種仿佛是將商品陳列在筐中的感覺，

它的陳列效果能使之成為整個賣場或某類商品銷售區(qū)的焦點(diǎn)，其

價(jià)格低廉的形象及其價(jià)格易被傳揚(yáng)出去，即使陳列量較少，也易

給人留下深刻印象。一般來說它的操作簡單，陳列時間短，陳列

位置易變更，商品易撤收。

適用于此種陳列方法的商品有：中小型、逐一陳列很費(fèi)工夫

的商品、低價(jià)格、低毛利的商品、不易變形損壞的商品。

例如：衛(wèi)生紙、小百貨

15、冷柜與蔬菜陳列法

1、整齊排法

將商品規(guī)則地排列在一起，排列重點(diǎn)是將商品上下、左右排

列整齊，不可雜亂或松散。

2、置放容器

由于商品松散、雜亂無法排齊，將商品散開放入陳列的各種

容器內(nèi)，但對容器最上面一層的商品要擺平，其它無須作特

別處理。

3、順序堆積

將商品由下往上按順序堆積，目的是要創(chuàng)造出商品的陳列立

體感，但必須要保質(zhì)商品的一定高度。

4、組織交疊

將商品交錯組合堆積陳列交疊的方法，特別對形態(tài)不一、大

小不一的商品組合，產(chǎn)生好的陳列效果。

5、點(diǎn)綴裝飾

在陳列的商品中放上其它商品起點(diǎn)綴作用，或同一種商品在

最上部作一些特殊處理，點(diǎn)綴裝飾目的是提高商品的可視率

吸引力，但點(diǎn)綴裝飾商品周圍必須有顧客易拿易放同一種商

品。

公司關(guān)于提高日配送商品質(zhì)量的有關(guān)規(guī)定

一、蔬菜類

1、質(zhì)量要求

1）葉菜類：蔬菜應(yīng)鮮嫩、無黃葉、無蟲蛀

2）果蔬類：表皮色澤光亮、外形完整、無異味、無腐爛

3）根菜類：外觀無霉斑、無腐爛變質(zhì)

2、陳列要求

1）用專用蔬菜架，不宜直接堆地、蔬菜按品種分?jǐn)偝鍪郏瑖?yán)禁

與非食品或有害物質(zhì)混雜堆放，經(jīng)常打掃洗刷貨架。

2）蔬菜含水份高（65%—90%）,水份的蒸發(fā)形成蔬菜枯萎，為

了保質(zhì)蔬菜新鮮飽滿，應(yīng)適當(dāng)淋水，淋水應(yīng)使用清潔水噴灑。

3）應(yīng)隨時剔除霉?fàn)€、有毒部分（如發(fā)芽的土豆、發(fā)苦的夜開花）

4）為保證新鮮，水份較大的蔬菜銷1天（直觀），水份較小的

蔬菜銷2天（直觀）

5）按公司規(guī)定做好商品陳列，及時整理蔬菜，剝?nèi)S葉，定期

噴水，保質(zhì)蔬菜的新鮮度，不允許爛、壞商品存放在貨架上。

6）蔬菜塑料周轉(zhuǎn)箱顏色保持一致，清洗干凈，每天按公司規(guī)定

整齊堆放在鐵架上，鐵架子也必須保持清潔。

7）整理蔬菜時將黃葉等雜物放到箱子里，整理完畢將箱子放到

鐵架子上，保持賣場清潔。

8）蔬菜價(jià)目牌必須字跡清晰，用正楷字體書寫，零稱以500g

為計(jì)量單位，標(biāo)明品名、單價(jià)；盒裝蔬菜盒上應(yīng)標(biāo)明每盒凈

含量。價(jià)目牌上寫明每盒單價(jià)，陳列時盒裝商品不要與零稱

商品混合陳列。

3、按蔬菜類質(zhì)量要求

1）當(dāng)天進(jìn)貨、當(dāng)天銷售完的蔬菜

品種：青菜、毛菜、芹菜、空心菜、生菜、香菜、韭菜、橄欖

菜、米覽、冬瓜（切片）、紫角葉、葬菜等

2）可銷售兩天的蔬菜

品種：葛筍、番茄、甜椒、毛豆、刀豆、缸豆、絲瓜、黃瓜、

荷蘭黃瓜、香菇、菱白、茄子、蒜苗、蘆筍、花菜、紅力線、

苦瓜

3）可銷售三天的蔬菜

品種：卷心菜、白菜、西蘭花、蘿卜、大蒜頭、咸菜、佛手瓜

二、瓜果類

1、質(zhì)量要求

1）表面光澤、不干癟、無破損、軟硬適中，無腐爛、無霉變

2）有特殊的水果香氣

2、陳列要求

1）水果水份含量高，保管不當(dāng)極易腐敗，凡有酸味、酒味、發(fā)

酵味、饅氣味等雜味的均不得銷售。

2）水果類嚴(yán)禁與有腥味的食品（如水產(chǎn)、肉類）混堆銷售，防

止外表有破損水果受細(xì)菌污染。

3）西瓜、哈密瓜、菠蘿等不得剝皮或切開銷售。

4）凡表皮有破損、部分有腐爛的水果一律不允許上柜銷售。

三、生鮮類

生鮮食品在標(biāo)準(zhǔn)超級市場中已占有越來越重要的地位，而生鮮食

品的特殊性，也使其陳列工作與眾不同，不僅要做到標(biāo)準(zhǔn)化、條碼化,

衛(wèi)生、方便，還必須進(jìn)行冷鏈保鮮，配置專用的陳列用具，嚴(yán)格設(shè)定

保質(zhì)條件。

1.豬肉保管

1.拿來后的豬肉送到門店，尚有余溫，應(yīng)采取冷卻措施，晾掛或清

水洗

2.凍肉進(jìn)貨后，采用堆放，場地要清潔

3.售剩的商品進(jìn)冷庫保存

質(zhì)量要求：

1)色澤：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白

2)粘皮：外表微干或微濕潤，不粘手

3)彈性：指壓后的凹陷立即恢復(fù)

4)氣味：具有鮮肉正常氣味

陳列要求：

1)冷藏銷售用薄膜覆蓋，防止吹干水份，發(fā)現(xiàn)不符上述要求即

削價(jià)處理，嚴(yán)重的停止銷售。

2)根據(jù)冰鮮的特點(diǎn)，為保證新鮮度，一般可以銷2天，大江冰

鮮(周五、六進(jìn)貨可銷售3天)

2.蛋(6怕)

lo怕熱：25℃以上，水份易揮發(fā)，影響營養(yǎng)

2o怕冷：-1°C以下，凍形

3o怕潮濕

4o怕異味：呼吸

5o怕蠅叮

6o怕碰撞

3.水產(chǎn)品保管

1、水池進(jìn)行清潔，對新的魚池要消毒

2、對魚池放滿清水70%,放適量大蘇打，過半個小時，25℃以

上，要降溫(冰塊)

3、換水：一天三次，第一次在開門前，第二次中午，第三次在

下班時

4、進(jìn)魚時：輕放，攪拌一下，開氣泵

5、鯽魚不能和其它魚放在一起

6、大魚不能和小魚混在一起

7、必須活殺，冷藏銷售，用薄膜覆蓋，防止吹干水份，發(fā)現(xiàn)不

符上述，立即停止銷售。

8、非病死水產(chǎn)品，當(dāng)天可削價(jià)銷售，隔天停止銷售。

9、冰鮮水產(chǎn)品在0℃以上的高溫柜保存，體內(nèi)的酶和細(xì)菌未能

得到徹底的抑制，為了保證其新鮮度，可銷售2天。

10、魚缸勤換水，每十天用高鋅酸鉀清洗一次，防止藻類、

寄生在魚缸上，影響魚的生存能力。

11、夜間來魚的門店，日班必須在魚缸內(nèi)放好清水，并按大

蘇打說明書要求放到魚缸里。大蘇打放少時，魚會相互翻騰;

大蘇打放過多，水會起泡，應(yīng)先少量隨后逐步加量。

12、為了防止活魚跳出魚缸外，門店在夜間必須將后勤部定

制的不銹鋼框架尼龍網(wǎng)罩放到魚缸上。

13、夏天氣溫達(dá)28℃以上，應(yīng)向魚缸內(nèi)加冰，以降低水溫，

保證魚的存活率。有魚時，增氧泵泵頭必須放到魚缸內(nèi)，保

證魚所需的氧氣。魚缸內(nèi)不允許有死魚存在。理貨員必須及

時將有問題的魚撈出宰殺，將魚鱗刮清，內(nèi)臟除凈，洗干凈

后，配好蔥姜配料放入托盤、封好口，打好價(jià)格放入高溫冷

藏柜銷售。

14、魚缸周圍有水濺出，必須及時擦干，防止顧客摔跤，造

成不必要的麻煩。

用綠色塑料價(jià)目牌書寫，做到四標(biāo)明(品名、產(chǎn)地、規(guī)格、單

價(jià))。

銷售活水魯如顧客提出加工服務(wù)要求，應(yīng)予以免費(fèi)服務(wù)。

15、某些商品品種數(shù)的要求

1、熟食間必備商品：

豬肉、牛肉、豬舌、牛肚、雞爪、紅腸、爆魚、蝦、鹽水花生、

烤夫、百葉結(jié)等。

2、水產(chǎn)類、冰鮮類必備商品：

(1)水產(chǎn)類：鱉、蟾、牛蛙、鯽魚、青魚

(2)冰鮮類：海蜚皮、海帶、鰻、大小黃魚、帶魚、筍絲、

明蝦、鯉魚、編魚、北極貝

項(xiàng)目蔬菜活水魚精品魚貝殼類海鮮

小水產(chǎn)

必須達(dá)12：3024種4種4種//

到品種刖

16：3012種2種2種//

刖

1、在規(guī)定時間內(nèi)，每缺少一只品種扣50元。

2、經(jīng)檢查如發(fā)現(xiàn)門店有違反現(xiàn)場管理和賣場環(huán)境衛(wèi)生要求的每一次

扣門店30元。

3、銷售精品魚待銷售活水魚15天以后開始。

4、活水魚有鯽魚、鯨魚、青魚、花鯉魚等。

5、精品魚有甲魚、妒魚、河鰻、蹶魚、黑魚、牛蛙、黃鰭等。

6、海鮮魚有黃魚、鯉魚、目魚等。

7、貝殼類有蠟子、蛤蠣、田螺、花蛤、海瓜子等。

8、小水產(chǎn)有毓魚、牛百葉、肉皮、赤貝、田螺肉、海龍蝦、小龍蝦、

銀絲、海參、蹄筋等。

五、蔬菜陳列方法圖解及說明

（詳見附圖）

1、圓積型

2、圓排型

3、芹排型

4、段積型

5、投入型

6、并立型

7、堆積型

8、植入型

9、散置型

10、芹積型

11、圍繞型

12、面對面型

13、背向型

14、搭配型

15、組合型

16、交差型

17、格子型

18、階梯型

19、平堆型

適合海鮮類、托盤裝生鮮

20、透明型

適合散裝食品（熟食要有蓋、生食可無蓋）

高溫柜、中溫柜陳列原則：

第四層：展示感強(qiáng)商品，推薦商品

第二層、第三層：銷售量大的商品

第一層：補(bǔ)充商品、易碎商品，松散、雜亂的商品

超市的顧客是附近的居民，如何使固定顧客（1）從基本購買一一

般購買一流行性購買；（2）從就近購買一刺激購買（欲望購買）一反

復(fù)購買，就需做好商品陳列工作，才能使超市的商品陳列藝術(shù)，真正

轉(zhuǎn)化成為藝術(shù)銷售。

商品陳列原則的檢查要點(diǎn)

1、商品的價(jià)格標(biāo)簽、品牌標(biāo)簽是否面向顧客正面；

2、商品有無被遮住無法顯而易見；

3^商品上是否有灰塵或雜質(zhì)；

4、商品價(jià)格標(biāo)簽、品牌標(biāo)簽是否脫落或不明顯；

5、商品是否做到讓顧客易拿易放；

6、同類商品、不同類商品的品種是否縱向陳列；

7、商場的類別標(biāo)示牌和商品群陳列是否一致；

8、貨架上第五層商品是否放得過高；

9、貨架上的商品是否有空閑區(qū)域,如果有是否將80-20

商品或高毛利商品補(bǔ)充暫時陳列；

10、商品補(bǔ)貨陳列和短缺陳列是否先進(jìn)先出；

11、商品的包裝是否整齊，并具有魅力；

參照《上海華聯(lián)超市公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范（五）理貨部門工作規(guī)

范》十種商品不能上架銷售的規(guī)定。

門店管理及時解決十五例

提高門店管理效率，貴在知之即行，持之以恒。因此，特提出下

列事例，一旦發(fā)生或發(fā)現(xiàn)，應(yīng)在三分鐘或五分鐘內(nèi)予以解決。

一、需在三分鐘內(nèi)解決的事例有：

1、肉類等生鮮食品顏色變態(tài)，應(yīng)馬上撤下。

2、蔬菜不新鮮了，菜葉見萎發(fā)黃應(yīng)揀出，剝?nèi)S的

或萎縮的葉子。

3、魚缸、魚池內(nèi)一旦發(fā)現(xiàn)死魚，應(yīng)盡快撈出。

4、發(fā)現(xiàn)水果干癟了、爛了，應(yīng)即收下。

5、若是商場某品種估計(jì)將斷檔，應(yīng)把信息及時千知

點(diǎn)菜員、業(yè)務(wù)四干或店長。

6、牌價(jià)落在地上，應(yīng)馬上拾起掛好，地上見有打價(jià)

紙、空箱子等雜物，應(yīng)放到指定地方。

7、冷柜、立柜等發(fā)現(xiàn)死蒼蠅、墻壁角落、空調(diào)等背

后發(fā)現(xiàn)蜘蛛網(wǎng)等，應(yīng)立即清除干凈。

8、收銀機(jī)前排隊(duì)超過五人，即開空著的收銀機(jī)。

9、若要離開收銀崗位，需豎好“暫停結(jié)帳”牌再離

L-U

岡。

二、需在五分鐘內(nèi)解決的事例有：

1、發(fā)現(xiàn)DM廣告斜了，應(yīng)扯正并揩干凈。

2、商場或廁所地上濕了，應(yīng)拖干，勿用紙箱填汲。

3、商品包裝袋壞了，應(yīng)先計(jì)量，補(bǔ)足份量后再封袋。

4、商品液汁流出，需擦凈貨架或拖清地磚。

5、魚缸、魚池內(nèi)泡沫多了，應(yīng)盡快換水。

6、貨架商品陳列不規(guī)范，應(yīng)按照陳列七原則整改。

門店基礎(chǔ)管理檢查項(xiàng)目和內(nèi)容

品種

抽查“20”品種、當(dāng)令商品、郵報(bào)促銷商品、新商品

1、查商品種數(shù)(依盤點(diǎn)報(bào)表為準(zhǔn)清點(diǎn))

2、對照“20”簿查“20”品種少多少，對照郵報(bào)查促銷商品品

種、數(shù)量

3、查新商品品種、數(shù)量

二、陳列

1、品種到位否：按時進(jìn)行、撤消否；

2、落地陳列是否符合要求；POP是否破損。

3、查陳列位置層次、排面數(shù)量

(1)賣場黃金位置的確定

(2)黃金貨架的確定

(3)排面、數(shù)量的優(yōu)先

(4)落地陳列的維護(hù)

三、對門店的考核：

1、對“20”商品、當(dāng)令緊俏商品，每缺品一只扣罰相關(guān)人員獎

金20元。缺品率達(dá)10%時，扣罰四管50元，店長100元。

2、對郵報(bào)商品，每缺品一只扣罰相關(guān)人員獎金50元。缺品率

達(dá)5%時，扣罰四管80元，店長150元。

3、對于門店“20”商品、郵報(bào)商品，當(dāng)令緊俏商品的檢查，由

總執(zhí)辦確定檢查次數(shù)、范圍。由于自身原因造成缺品嚴(yán)重

的門店，總執(zhí)辦可酌情加重處理。

4、檢查時，“20”商品、當(dāng)令緊俏商品缺品率高于10%的門店數(shù)

達(dá)區(qū)域門店數(shù)的30%時，對該區(qū)域督導(dǎo)扣罰獎金200元。

有三個區(qū)域督導(dǎo)均扣罰的，則同時扣罰總監(jiān)及分公司負(fù)責(zé)

人200元。

三、物價(jià)及其它：

1、價(jià)目牌內(nèi)容是否填寫齊全；

2、是否與商品對應(yīng)；

3、削價(jià)商品（破損商品、到時面包）是否及時處理；

4、商品新鮮度；內(nèi)移單是否全、簽字；

5、記帳。

四、環(huán)境衛(wèi)生：

1、貨架：橫梁、三角架、商品、底板、后背板是否有灰；

2、場地：是否有打價(jià)紙、紙箱板、地磚破損、水漬;

3、墻壁、天花板：是否有破損，有蜘蛛、蒼蠅、燈壞否；

4、廁所間：是否有異味、堆物；

5、辦公室：是否整潔，是否堆促銷商品或壞商品、待處品；

6、下發(fā)文件是否亂貼；

7、門前：垃圾、紙屑多否，道路暢通否，DM燈好否，門及門面

裝璜有否破損，玻璃是否整潔、明亮，是否有不該張貼的

廣告等。

五、人事管理：

1、店長是否夜值班，督導(dǎo)是否夜值班；

2、現(xiàn)場是否有人管理、指揮，明星服務(wù)照片是否按時掛出；

3、上班記錄是否按時簽審；

4、是否成群講話、開玩笑；

5、否按鐘點(diǎn)工實(shí)際工作時間發(fā)放工資；

6、是否對鐘點(diǎn)工不尊重，是否私賣紙板箱；

7、是否及時撈出死魚，清除枯萎菜葉。

六、陳列及服務(wù)：

1、打價(jià)紙是否放在規(guī)定的地方;

2、是否有壞包裝、癟聽；

3、服務(wù)項(xiàng)目內(nèi)容有多少，是否落實(shí)；

4、收銀員等是否禮貌用語，是否微笑服務(wù)。

店助理崗位職責(zé)

一、工作職責(zé)

1、執(zhí)行門店店長、副店長布置的各項(xiàng)工作；

2、檢查、督導(dǎo)門店各項(xiàng)工作的實(shí)施情況；

3、及時協(xié)調(diào)處理營業(yè)過程中，門店各崗位之間發(fā)生的矛

盾、糾紛，保證營業(yè)活動的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；

4、向顧客提供有關(guān)咨詢活動，及時解決顧客抱怨；

5、促銷活動的實(shí)施（包括：POP廣告的懸掛、展銷商品的

集中陳列等）；

6、不合格商品的處置；

7、銷售情況的分析及原因探討；

8、附近競爭企業(yè)的調(diào)查及對策；

9、設(shè)備的維護(hù)及保養(yǎng)；

10、有現(xiàn)場處理問題的決定權(quán)，發(fā)生重大問題及時向店長

報(bào)告。

11、做好當(dāng)天檢查記錄和交接工作。

12、協(xié)助店長做好盤點(diǎn)工作。

二、日常工作要求

1、營業(yè)前：檢查各項(xiàng)準(zhǔn)備工作：出勤情況，上崗人員的

儀容儀表(工號牌是否佩帶整齊)，商品陳列是否整齊,

收銀員的上崗準(zhǔn)備工作是否做好；

2、營業(yè)中：

(1)巡視、檢查、督促理貨員、收銀員、服務(wù)臺人員是

否按規(guī)范服務(wù)；

(2)巡視、檢查門店環(huán)境是否保持整潔、明亮，隨時做

到五清：各崗位人員自身清、貨架清、商品清、櫥

窗玻璃清、地面清；

(3)保質(zhì)貨架之間通道暢通無堆物、無紙屑；

(4)巡視、檢查商品定位、陳列是否按《商品管理陳列

規(guī)范》規(guī)定做到品種齊(重點(diǎn)檢查80%銷售額商品

和便民利民商品)、數(shù)量足、無空格、空柜；

(5)巡視、檢查商品價(jià)目牌是否標(biāo)識清楚;

(6)檢查商品的包裝是否標(biāo)識清楚，有無破損；

(7)檢查商品的狀態(tài)標(biāo)識，不合格商品是否標(biāo)識、隔離

存放；

(8)巡視、檢查貨架、冷柜內(nèi)商品是否缺貨，及時督促

理貨員做好接貨、補(bǔ)貨工作；

(9)巡視、檢查收銀員收款情況；

(10)處理顧客抱怨及糾紛；

(11)檢查各種設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常；

(12)做好各項(xiàng)促銷活動的實(shí)施工作。

3、營業(yè)后：

(1)門店門窗、電燈、電源、設(shè)備的安全工作；

(2)門