食品營(yíng)養(yǎng)與保健單選帶答案

1食物中1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是(B)(A)36.7kJ(B)16.7kJ(C)29.3kJ(D)7.0kcal(E)9.0kcal2在耐力運(yùn)動(dòng)中主要的供能物質(zhì)是(B)(A)蛋白質(zhì)(B)脂肪(C)碳水化合物(D)礦物質(zhì)(E)維生素3不可能使基礎(chǔ)代謝水平升高的因素是(E)(A)炎熱(B)寒冷(C)攝食過(guò)多(D)精神緊張(E)饑餓4不屬于輕體力勞動(dòng)的是(E)(A)辦公室工作(B)售貨員(C)講課(D)化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作(E)學(xué)生日常活動(dòng)5人體在休息狀態(tài)下60%的能量來(lái)源于(C)(A)體內(nèi)碳水化合物(B)肝糖原(C)體內(nèi)脂肪(D)體內(nèi)蛋白質(zhì)(E)肌糖原6碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約消耗其本身產(chǎn)生能量的(B)(A)4%、6%、30%(B)6%、4%、30%(C)6%、30%、4%(D)4%、30%、6%(E)10%、6%、30%7食物熱效應(yīng)作用最強(qiáng)的是(C)(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白質(zhì)(D)蛋白質(zhì)與脂肪混合(E)脂肪與碳水化合物混合8以下對(duì)食物熱效應(yīng)的解釋不正確的敘述是(D)(A)過(guò)去稱為食物特殊動(dòng)力作用(B)因攝食而引起的能量額外消耗(C)這種額外能量消耗伴有體溫升高(D)這種額外能量消耗與攝食無(wú)關(guān)(E)蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高91kg的水從15℃升高到1610食物中1g脂肪產(chǎn)生的熱量是(C)(A)16.7kJ(B)29.3kJ(C)37.7kJ(D)4.0kcal(E)7.0kcal11基礎(chǔ)代謝是指(D)(A)食物熱效應(yīng)(B)因攝食而引起的能量額外消耗(C)對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化需要額外消耗的能量(D)維持生命的最低能量消耗(E)輕體力活動(dòng)的能量消耗12食物熱效應(yīng)是指人體在攝食過(guò)程中對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等額外消耗的(B)(A)維生素(B)能量(C)蛋白質(zhì)(D)脂肪(E)碳水化合物13成人攝入混合膳食時(shí)的食物熱效應(yīng)約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的(B)(A)5%(B)10%(C)15%(D)20%(E)3014成人食物中碳水化合物占總能量的百分比應(yīng)為(C)(A)12%14%(B)25%30%(C)55%65%(D)30%50%(E)70%80%15一成年男性身高175cm體重70kg其身體質(zhì)量指數(shù)為(B)(A)19.8(B)22.9(C)23.6(D)24.7(E)28.016在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生200kcal能量所需要的碳水化合物是(C)(A)10g(B)25g(C)50g(D)100g(E)200g17人體中最經(jīng)濟(jì)、最重要的能量來(lái)源是(A)(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白質(zhì)(D)礦物質(zhì)(E)維生素18成人膳食中脂肪供能比最好不超過(guò)(C)(A)10%(B)20%(C)30%(D)40%(E)50%19在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生360kcal能量所需要的脂肪是(A)(A)40g(B)90g(C)120g(D)150g(E)180g20人體在攝食過(guò)程中會(huì)消耗額外的能量其中耗能最少的能源物質(zhì)是(C)(A)混合膳食(B)蛋白質(zhì)(C)脂肪(D)糖類(E)維生素21成人每增加10歲熱能攝入量較青年時(shí)期減少10%的起始年齡是(B)(A)45歲(B)50歲(C)55歲(D)60歲(E)65歲22評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的公式儲(chǔ)留氮÷吸收氮×100表示的是(D)(A)蛋白質(zhì)的消化率(B)蛋白質(zhì)的功效比值(C)蛋白質(zhì)的凈利用率(D)蛋白質(zhì)的生物價(jià)23限制氨基酸是指(D)(A)氨基酸分較高的氨基酸(B)氨基酸分較低的氨基酸(C)氨基酸分較高的必需氨基酸(D)氨基酸分較低的必需氨基酸24一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為(C)(A)5.85(B).05(C)6.25(D)6.4525以下為必需氨基酸的是(D)(A)丙氨酸(B)甘氨酸(C)絲氨酸(D)蛋氨酸26下列哪個(gè)蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)(D)(A)球蛋白(B)清蛋白(C)谷蛋白(D)磷蛋白27氮平衡概念是指(D)(A)攝入氮量大于排出氮量(B)攝入氮量小于排出氮量(C)攝入氮量等于排出氮量(D)攝入氮量與排出氮量之間的關(guān)系28自然界中的蛋白質(zhì)常見(jiàn)分類原則是(D)(A)按蛋白質(zhì)來(lái)源分類(B)按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類(C)按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(D)按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類29完全素食且不吃豆類者最容易缺乏的必需氨基酸是(C)(A)亮氨酸(B)異亮氨酸(C)賴氨酸(D)色氨酸30在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是(B)(A)整粒大豆(B)豆腐(C)豆芽(D)豆?jié){31實(shí)驗(yàn)期內(nèi)動(dòng)物平均每攝入1克蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)是(A)(A)蛋白質(zhì)功效比值(B)生物價(jià)(C)利用率(D)消化率32以下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是(A)(A)紅豆米粥(B)紅薯米粥(C)南瓜米粥(D)紅薯玉米粥33下面哪一組氨基酸都是必需氨基酸(C)(A)賴氨酸、亮氨酸、胱氨酸(B)賴氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸(C)苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸(D)蘇氨酸、纈氨酸、甘氨酸34蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值乘以消化率是(B)(A)PER(B)NPU(C)NPR(D)BV(E)NBI35食物中生物學(xué)價(jià)值最接近于100的蛋白質(zhì)是(B)(A)大豆蛋白質(zhì)(B)雞蛋蛋白質(zhì)(C)魚(yú)類蛋白質(zhì)(D)谷類蛋白質(zhì)(E)肉類蛋白質(zhì)36一般來(lái)說(shuō)膳食營(yíng)養(yǎng)供給量比營(yíng)養(yǎng)生理需要量(B)(A)稍低(B)稍高(C)相等(D)低得多(E)高得多37營(yíng)養(yǎng)生理需要量是指(E)(A)維持人體正常生長(zhǎng)發(fā)育所需要的量(B)維持人體正常體溫所需要的量(C)從事勞動(dòng)所需要的量(D)維持基礎(chǔ)代謝所需要的量(E)維持人體正常生理功能所需的最低數(shù)量38用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為(C)(A)碳(B)氫(C)氮(D)氧39蛋白質(zhì)的基本組成單位是(B)(A)脂肪酸(B)氨基酸(C)核苷酸(D)蛋氨酸(E)葡萄糖40大米和大豆混合食用哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用(C)(A)亮氨酸和賴氨酸(B)賴氨酸和色氨酸(C)蛋氨酸和賴氨酸(D)賴氨酸和苯丙氨酸41黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)(B)(A)核蛋白質(zhì)(B)糖蛋白(C)磷蛋白(D)色蛋白42治療鐵缺乏應(yīng)該多吃的食物是(B)(A)魚(yú)、蛋、蔬菜和水果(B)瘦肉、動(dòng)物全血、雞蛋(C)牛奶、大豆及其制品(D)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品(E)酸奶、肉松和骨粉43營(yíng)養(yǎng)學(xué)上從食物蛋白質(zhì)的含量、()和被人體利用程度三個(gè)方面來(lái)全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。(A)(A)被消化吸收的程度(B)蛋白質(zhì)種類(C)氨基酸分類(D)蛋白質(zhì)的生物價(jià)(E)氨基酸評(píng)分44食物中含氮量占蛋白質(zhì)的(D)由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。(A)10%(B)14%(C)12%(D)16%45蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中一般不考慮糞代謝氮不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便且對(duì)人是有一定安全性這種消化率稱為(C)(A)消化率(B)實(shí)際消化率(C)表觀消化率(D)真消化率46蛋白質(zhì)凈利用率(%)表達(dá)為(A)(A)消化率×生物價(jià)(B)功效比值×生物價(jià)(C)消化率×功效比值(D)利用率×生物價(jià)47以下為必需氨基酸的是(D)(A)半胱氨酸(B)酪氨酸(C)絲氨酸(D)苯丙氨酸4850g食物蛋白質(zhì)中含氮量約(B)(A)6g(B)8g(C)16g(D)36g49在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是(A)(A)魚(yú)油(B)豬油(C)牛油(D)羊油50C18∶0是(C)(A)單不飽和脂肪酸(B)多不飽和脂肪酸(C)飽和脂肪酸(D)類脂51在以下食物中膽固醇含量最高的是(C)(A)豬肉(B)豬肝(C)豬腦(D)豬舌頭52下列物質(zhì)中((B))是目前已經(jīng)一定的必需脂肪酸。(A)C16:2(B)C18:2(C)C18:3(D)C20:3(E)C20:453按碳鏈長(zhǎng)短分類中鏈脂肪酸是指含碳(D)(A)2-6(B)3-7(C)6-9(D)8-1254亞油酸是(A)(A)18碳2稀酸(B)22碳4稀酸(C)24碳6稀酸(D)18碳4稀酸55食物脂肪的吸收率一般在((D))以上。(A)95%(B)85%(C)70%(D)80%56組成低聚糖的單糖分子數(shù)為(B)(A)12個(gè)(B)39個(gè)(C)1115個(gè)(D)1620個(gè)57屬于可溶性膳食纖維的是(A)(A)果膠(B)木質(zhì)素(C)纖維素(D)淀粉58碳水化合物在人體內(nèi)吸收利用的形式是(B)(A)蔗糖(B)葡萄糖(C)麥芽糖(D)淀粉59下列物質(zhì)中屬于多糖的是(A)(A)糖原(B)蔗糖(C)麥芽糖(D)葡萄糖60下列食物含果膠較多的是(C)(A)面粉(B)黃豆(C)香蕉(D)黃瓜61每克碳水化物在體內(nèi)可提供能量為(B)(A)4.184kJ(B)16.7kJ(C)29.3kJ(D)37.6kJ62能直接被小腸吸收的碳水化物是(D)(A)糖原(B)麥芽糖(C)雙糖(D)單糖63下列食物中血糖指數(shù)最高的是(D)(A)粳米(B)玉米(C)燕麥(D)葡萄糖64魚(yú)類蛋白質(zhì)的含量一般為(C)(A)5(B)1015(C)1522(D)2535(E)253565鮮牛奶中蛋白質(zhì)平均含量一般為(C)(A)1(B)2(C)3(D)4(E)566夜盲癥可能是由于缺乏(A)(A)維生素A(B)維生素D(C)維生素B1(D)維生素B267以下屬于脂溶性維生素的是(D)(A)維生素B(B)維生素C(C)維生素H(D)維生素D68鈣在腸的吸收減少自腎的排泄增多不能沉著在骨骼是因?yàn)槿狈?D)(A)維生素A(B)維生素B(C)維生素C(D)維生素D69維生素B1又稱為(A)核黃素(C)(B)生物素(C)硫胺素(D)鈷胺素70海產(chǎn)魚(yú)的魚(yú)肝油中的((B))含量極為豐富在防治佝僂病方面有重要意義。(A)維生素A(B)維生素D(C)維生素C(D)維生素E71VB12結(jié)構(gòu)復(fù)雜結(jié)構(gòu)中含有((C))和氰基是唯一一種含有金屬元素的維生素。(A)鐵(B)鉻(C)鈷(D)銅72胡蘿卜素與蔬菜的其它色素共存凡綠色、紅色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡蘿卜素其中((A))中胡蘿卜素含量尤其豐富。(A)深色的葉類蔬菜(B)淺色的莖類蔬菜(C)深色的莖類蔬菜(D)淺色的葉類蔬菜73與能量代謝關(guān)系密切的維生素是(D)(A)維生素E(B)維生素C(C)維生素D(D)維生素B274與干眼病有關(guān)的維生素是(A)(A)維生素A(B)維生素D(C)維生素B2(D)維生素B175人體暗適應(yīng)能力下降與哪種維生素缺乏相關(guān)(C)(A)維生素B1(B)維生素C(C)維生素A(D)維生素D76在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是(B)(A)維生素E(B)胡蘿卜素(C)維生素D(D)不飽和脂肪酸77與夜盲癥有關(guān)的維生素是(A)(A)維生素A(B)維生素B1(C)維生素D(D)維生素C78屬于水溶性維生素的是(D)(A)維生素A(B)維生素E(C)維生素D(D)維生素B179既不參與機(jī)體組成又不提供能量的營(yíng)養(yǎng)素是(D)(A)蛋白質(zhì)(B)礦物質(zhì)(C)碳水化合物(D)維生素80((C)是人體含量最多的且是我國(guó)人民最易缺乏的礦物質(zhì)元素。(A)鉀(B)鎂(C)鐵(D)鈣81人體必需微量元素包括(C)(A)硫、鐵、氯(B)碘、鎂、氟(C)鐵、鉻、鈷(D)鈣、鋅、碘82有利于非血紅素鐵吸收的是(A)(A)維生素C(B)鈣(C)草酸(D)膳食纖維83以下屬于微量元素的是(B)(A)鉀(B)鋅(C)鈣(D)氯84“伊朗鄉(xiāng)村病”是由于缺乏(C)(A)硒(B)鐵(C)鋅(D)碘85克山病是由于缺乏(D)(A)鈣(B)碘(C)氟(D)硒86下列哪種微量元素能有效防治克山病(D)(A)Cr(B)Cu(C)Sn(D)Se(E)Mn87以下哪種食物是鈣的最好來(lái)源(C)(A)大白菜(B)谷類(C)牛奶(D)水果88碘主要存在于(D)(A)紅細(xì)胞(B)肌肉組織(C)骨骼、牙齒(D)甲狀腺89下列哪種礦物質(zhì)是微量元素(C)(A)鈉(B)鈣(C)鐵(D)硫90下列哪種礦物質(zhì)是葡萄糖耐量因子(GTF)的重要組成部分。(B)(A)鐵(B)鉻(C)鈷(D)鈉91高血壓病人應(yīng)控制攝入的礦物質(zhì)是(D)(A)鉀(B)鈣(C)鎂(D)鈉92膳食中鐵的最佳來(lái)源是(B)(A)蔬菜(B)動(dòng)物肝臟(C)牛奶(D)谷類93海產(chǎn)品是哪種礦物質(zhì)的主要食物來(lái)源(D)(A)鐵(B)氟(C)鎂(D)碘94膳食中促進(jìn)鐵吸收的因素是(C)(A)植酸(B)維生素D(C)維生素C(D)乳糖95具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是B)(A)鈣(B)硒(C)鎂(D)磷96對(duì)鈣吸收有利的因素是(D)(A)飽和脂肪酸(B)維生素D(C)草酸(D)維生素E97干眼病是由于嚴(yán)重缺乏(A)(A)維生素A(B)維生素B(C)維生素C(D)維生素D98以下物質(zhì)中不會(huì)引起食物中毒的是(E)(A)植物血凝素(B)有機(jī)磷(C)甲基汞(D)3-硝基丙酸(E)大豆黃酮99在食物加工、烹調(diào)過(guò)程中以下四種維生素相比較最容易損失的是(B)(A)維生素A(B)維生素B1(C)維生素D(D)維生素E100會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)損傷癥狀食物中毒的是((A))中毒(A)霉變甘蔗(B)四季豆(C)亞硝酸鹽(D)葡萄球菌腸毒素(E)椰毒假單孢菌101VB1亦稱為(C)(A)抗壞血病因數(shù)(B)抗不孕因子(C)抗神經(jīng)元因子(D)抗癩皮癥因子102在堿性條件下易破壞的維生素是(D)(A)維生素A(B)維生素(C)尼克酸(D)硫胺素103含維生素A最豐富的食物是(A)(A)動(dòng)物肝臟(B)魚(yú)(C)肉(D)胡蘿卜(E)大豆104維生素A的RDA表示(C)(A)所需維生素A的最少數(shù)量(B)在某種食物中維生素A的含量(C)維生素A的需要最佳估計(jì)(D)可被利用的維生素A的量105維生素有多種命名方法下列兩種命名法不一致的是(C)(A)維生素A——視黃醇(B)維生素E——生育酚(C)維生素B1——生物素(D)維生素C——抗壞血酸106以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量營(yíng)養(yǎng)素(A)(A)蛋白質(zhì)(B)碳水化合物(C)脂肪(D)維生素A107尼克酸缺乏可引起(C)(A)夜盲癥(B)甲狀腺腫(C)癩皮病(D)壞血病108(A)是人體消化吸收食物最重要的器官。(A)小腸(B)大腸(C)胃(D)口腔109合理膳食中蛋白質(zhì)供給量占膳食總能量的適宜比例是(B)(A)8%(B)12%(C)20%(D)30%110世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量不超過(guò)(B)(A)3克(B)6克(C)9克(D)12克111VB6缺乏產(chǎn)的貧血癥為(B)(A)巨紅血球癥(B)小紅血球癥(C)溶血性紅血球癥(D)惡性貧血112VB2最怕的是(A)(A)光(B)熱(C)酸(D)以上皆非113Foklicacid能參與“一碳單位”的轉(zhuǎn)移其活性型為(D)(A)Monofolicacid(B)Difolicacid(C)Trifolicacid(D)Tetrafolicacid114VB2是何輔酶之成分(A)(A)FAD(B)NAD(C)CoASH(D)pyridoxal-5-phosphate115植物性食物中不含(C)只能靠微生物來(lái)合成。(A)尼克酸(B)維生素C(C)維生素B12(D)維生素E116孕婦攝入的營(yíng)養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是(D)(A)葉酸、維生素B6、鐵(B)維生素A、碘、鈣(C)維生素C、鋅、碘(D)鋅、葉酸、維生素A117為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)避免食品過(guò)敏嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為(B)(A)蛋類(B)谷類(C)豆類(D)肉類118為了滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要1013歲兒童(D)(A)銅的攝入量應(yīng)高于成年人(B)碘的攝入量應(yīng)高于成年人(C)鐵的攝入量應(yīng)高于成年人(D)鈣的攝入量應(yīng)高于成年人119根據(jù)氮平衡指標(biāo)青少年的氮平衡應(yīng)(A)(A)0(B)0(C)0(D)≤0120嬰兒應(yīng)何時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物(C)(A)2至4周(B)3至4個(gè)月(C)4至6個(gè)月(D)6至8個(gè)月121以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是(D)(A)黃豆(B)魔芋(C)燕麥(D)蜜餞122以下屬于影響骨質(zhì)疏松發(fā)生發(fā)展主要營(yíng)養(yǎng)素的是(B)(A)糖類(B)脂肪(C)蛋白質(zhì)(D)水123嬰兒開(kāi)始添加輔食的最佳時(shí)間是(A)(A)46個(gè)月(B)13個(gè)月(C)8個(gè)月(D)1歲124嬰兒首先添加的輔食應(yīng)該是(D)(A)蛋類(B)魚(yú)類(C)蔬菜類(D)淀粉類125對(duì)鈣需求量最高的人群是(C)(A)成人(B)孕婦(C)乳母(D)兒童126開(kāi)始給嬰兒添加輔食的適宜時(shí)間應(yīng)為(B)(A)24月齡(B)46月齡(C)68月齡(D)812月齡127對(duì)于正常發(fā)育的兒童、青少年其體內(nèi)攝入氮與排出氮的關(guān)系(B)(A)I(U+F+S)(B)i(U+F+S)(C)I(U+F+S)(D)正相關(guān)(E)負(fù)相關(guān)128嬰兒必需氨基酸的種類較成人多一種它是(C)(A)色氨酸(B)賴氨酸(C)組氨酸(D)蛋氨酸129青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入(C)(A)牛奶(B)瘦肉(C)海產(chǎn)品(D)蔬菜130下列食物中富含膳食纖維的是(D)(A)牛奶(B)豆腐(C)精白米(D)燕麥131下列碳水化物中屬于單糖的是(C)(A)乳糖(B)蔗糖(C)葡萄糖(D)麥芽糖132下列物質(zhì)中屬于膳食纖維的是A(A)果膠(B)糖原(C)糊精(D)淀粉133胎兒神經(jīng)管畸形與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)(C)(A)鐵(B)鈣(C)葉酸(D)維生素E134下列食物中鈣最好的來(lái)源是A(A)奶及奶制品(B)肉及肉制品(C)蔬菜(D)水果135患巨幼紅細(xì)胞性貧血主要是由于缺乏(D)(A)蛋白質(zhì)(B)鐵(C)維生素B1(D)葉酸136患克汀病是由于胎兒期和新生兒期缺乏A(A)碘(B)鈷(C)鉻(D)鋅137以下食物中油脂含量最高的是A(A)山核桃(B)綠豆(C)栗子(D)銀杏138為提高鈣和鐵的吸收空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除(B)(A)葉酸(B)草酸(C)維生素(D)脂肪酸139以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是(D)(A)魚(yú)肉(B)牛肉(C)大豆(D)奶酪140冰激凌中的能量含量比牛奶A(A)高很多(B)低很多(C)略高(D)略低141蔬菜在烹調(diào)過(guò)程中最易損失的營(yíng)養(yǎng)素是(C)(A)β-胡蘿卜素(B)維生素E(C)維生素C(D)鈣(E)鐵142(A)缺乏的人體對(duì)牛奶會(huì)產(chǎn)生不耐受性。(A)乳糖酶(B)磷酸化酶(C)脂肪酶(D)糖原合成酶143食用((B))烹調(diào)方法制作的食物可以促進(jìn)乳母乳汁的分泌。(A)煎、炸(B)燉、煮(C)烤、熏(D)以上都不是144加工的成品糧中((D))的含量很低為第一限制氨基酸。(A)谷氨酸(B)胱氨酸(C)半胱氨酸(D)賴氨酸145常見(jiàn)的食物中毒是E(A)毒蕈中毒(B)化學(xué)性食物中毒(C)植物性食物中毒(D)細(xì)菌性食物中毒(E)霉菌毒素性中毒146如果膳食是以糧谷類為主而動(dòng)物性食物少則人體易缺乏(B)(A)組氨酸(B)賴氨酸(C)蛋氨酸(D)蘇氨酸147膳食纖維主要存在于(D)(A)雞蛋(B)瘦豬肉(C)牛奶(D)蔬菜148天然牛奶中缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是(B)(A)鈣(B)鐵(C)維生素A(D)蛋白質(zhì)149大豆中不含以下哪種營(yíng)養(yǎng)素(D)(A)脂肪(B)鈣(C)鐵(D)膽固醇150促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是(B)(A)遺傳(B)營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉(C)生活制度(D)疾病151關(guān)于運(yùn)動(dòng)員的飲食下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的(C)(A)飲食中供給足夠的能量(B)飲食中應(yīng)含有運(yùn)動(dòng)員所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素(C)供給的飲食要能量高體積大(D)飲食有利于消化吸收152大豆類食物的限制氨基酸是(D)(A)色氨酸(B)賴氨酸(C)組氨酸(D)蛋氨酸153下物食物中含維生素C最為豐富的是(B)(A)蘋(píng)果(B)酸棗(C)牛奶(D)梨(E)茄子154優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于(B)(A)谷類(B)肉蛋奶類(C)蔬菜(D)水果155從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看豆芽的顯著特點(diǎn)就是在豆類發(fā)芽的過(guò)程中產(chǎn)生了(A)(A)維生素C(B)維生素B1(C)維生素B2(D)維生素D156食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于(D)食品的色香味(B)食品的性質(zhì)(C)食品的烹調(diào)(D)食品營(yíng)養(yǎng)素的種類、數(shù)量及相互比例(E)食品的價(jià)格157大豆蛋白質(zhì)不足的氨基酸是(A)(A)蛋氨酸(B)含硫氨基酸(C)賴氨酸(D)亮氨酸(E)蘇氨158以玉米為主食的地區(qū)人群易發(fā)生(E)(A)壞血病(B)貧血(C)大骨節(jié)病(D)骨質(zhì)軟化癥(E)癩皮病159維生素C含量最少的是(E)(A)柑、橘、橙、柚(B)棗(C)辣椒、韭菜(D)獼猴桃(E)蘋(píng)果、梨160由胃排空最慢的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是(D)(A)碳水化合物(B)蛋白質(zhì)(C)碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物(D)脂肪161飲用牛奶后常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)主要原因是(B)(A)淀粉酶缺乏或活性降低(B)乳糖酶缺乏或活性降低(C)麥芽糖酶缺乏或活性降低(D)凝乳酶缺乏或活性降低162蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃放置過(guò)久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是(C)(A)蛋白質(zhì)分解(B)酸度增加(C)亞硝酸鹽增加(D)水分增加163(B)蛋白是天然食物中最理想的蛋白質(zhì)在評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)時(shí)往往將其作為參考蛋白。(A)牛奶(B)雞蛋(C)瘦豬肉(D)魚(yú)肉164菠菜等在烹調(diào)前進(jìn)行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因?yàn)槌チ似渲泻枯^多(B)(A)植酸(B)草酸(C)脂肪酸(D)抗壞血酸165下列食物中膽固醇含量最高的是(D)(A)牛奶(B)蘋(píng)果(C)大豆(D)豬肝166糧谷類的第一限制氨基酸為(A)(A)賴氨酸(B)蘇氨酸(C)亮氨酸(D)苯丙氨酸(E)蛋氨酸167乳糖不耐癥人群適宜選用的奶制品是(A)(A)鮮牛奶(B)酸奶(C)奶粉(D)煉乳168以下飲料中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的是(D)(A)碳酸飲料(B)果汁飲料(C)茶飲料(D)豆奶169下列物質(zhì)中不屬于膳食纖維的是(D)(A)樹(shù)膠(B)果膠(C)木質(zhì)素(D)淀粉(E)纖維素170對(duì)熱處理最敏感的維生素是(C)(A)維生素C(B)維生素D(C)維生素E(D)維生素A171大米淘洗時(shí)營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最多的是(E)(A)蛋白質(zhì)(B)無(wú)機(jī)鹽(C)脂肪(D)糖類(E)B族維生素172糧食加工精度過(guò)高淘米過(guò)度加堿煮沸均可使大量的(D)損失或破壞。(A)維生素A(B)維生素D(C)維生素C(D)維生素B族173與1997年版的《中國(guó)居民膳食指南》相比,《中國(guó)居民膳食指南》(2007)在條目的數(shù)量上多了(B)條。(A)1(B)2(C)3(D)4(E)5174加工/烹調(diào)蔬菜的不正確方法是(A)(A)去莖留心(B)先洗后切(C)急火快炒(D)開(kāi)湯下菜(E)炒好即食175評(píng)價(jià)高蛋白食品鮮度的理化指標(biāo)主要是(B)(A)醛類含量(B)揮發(fā)性堿基總氮(C)酸類含量(D)必需氨基酸含量176“水俁病”是典型的()中毒案例。(A)(A)汞(B)鎘(C)砷(D)鉛177下列細(xì)菌性食物中毒中主要由食用海產(chǎn)品引起的是(D)(A)沙門氏菌食物中毒(B)葡萄球菌食物中毒(C)致病性大腸桿菌食物中毒(D)副溶血性弧菌食物中毒178發(fā)芽馬鈴薯中往往產(chǎn)生((A))故食用不當(dāng)易造成食物中毒。(A)龍葵素(B)氰苷(C)皂素(D)秋水仙堿179下列食物中鐵含量最高的食物是(D)(A)雞蛋(B)米飯(C)鮮奶(D)動(dòng)物血180谷類食物主要缺少(C)(A)組氨酸(B)蛋氨酸(C)賴氨酸(D)蘇氨酸181富含膽固醇的食物是(D)(A)豆制品(B)糧谷類(C)瘦肉(D)動(dòng)物內(nèi)臟182評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般采用的參考蛋白是(B)(A)谷蛋白(B)雞蛋蛋白(C)小麥蛋白(D)乳清蛋白183維生素A的最佳食物來(lái)源是(A)(A)動(dòng)物肝臟(B)蔬菜(C)水果(D)大豆制品184下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是(B)(A)蛋白質(zhì)(B)脂肪(C)碳水化合物(D)礦物質(zhì)(E)維生素185((A))適用于一般門診病人的膳食調(diào)查方法。(A)詢問(wèn)法(B)記帳法(C)稱重法(D)查帳法186合理分配一日三餐食量早餐食量一般應(yīng)占(C)(A)10(B)20(C)30(D)40187根據(jù)體質(zhì)指數(shù)(BMI)判斷我國(guó)成人理想體重的正常范圍是(B)(A)18.5(B)18.523.9188下列疾病不是由于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩引起的是(E)(A)糖尿病(B)痛風(fēng)(C)肥胖(D)高膽固醇血癥(E)佝僂病189為預(yù)防高血壓建議成人每天食鹽攝入量不超過(guò)(B)(A)3g(B)6g(C)10g(D)15g190低能量膳食適合下列哪種疾病的營(yíng)養(yǎng)治療(D)A)肺結(jié)核(B)骨質(zhì)疏松(C)腫瘤(D)肥胖191以下屬于富裕病的是(C)(A)骨質(zhì)疏松(B)甲狀腺腫大(C)糖尿病(D)佝僂病192蒸制過(guò)程殺菌是由于菌體()而失去了生理活性。(A)(A)蛋白質(zhì)受熱變性(B)缺氧(C)高滲透壓(D)脫水193下列物質(zhì)中能有效防止油脂酸敗的是(C)(A)鐵離子(B)銅離子(C)維生素E(D)氧氣194引起肉毒梭菌食物中毒最常見(jiàn)的食品是(A)(A)家庭自制的發(fā)酵食品(B)肉產(chǎn)品及鹽漬食品(C)肉類及肉制品(D)奶類及奶類制品(E)淀粉類食物195在蛋白質(zhì)食品中食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)目前仍以下列哪項(xiàng)最為敏感(A)(A)感官(B)物理指標(biāo)(C)化學(xué)指標(biāo)(D)微生物(E)菌相196對(duì)膽堿脂酶有可逆性抑制的農(nóng)藥是(B)(A)有機(jī)氯(B)有機(jī)磷(C)氨基甲酸酯類(D)有機(jī)砷(E)有機(jī)汞197黃曲霉毒素污染的主要食品是(A)(A)花生、玉米(B)蔬菜、水果(C)肉類及其制品(D)大米、小麥(E)以上都不是198引起苦杏仁中毒的毒性物質(zhì)是(E)(A)毒蛋白(B)毒氨基酸(C)生物堿(D)氰甙(E)毒酞類199食物中毒是由于進(jìn)食了哪種食物而引起(C)(A)有毒食物(B)腐敗變質(zhì)食物(C)正常數(shù)量可食狀態(tài)的有毒食物(D)動(dòng)物性食物(E)植物性食物200食物中毒與流行性傳染病的根本區(qū)別在于(A)(A)人與人之間不傳染(B)較短時(shí)間內(nèi)有大量的病人出現(xiàn)(C)有一定潛伏期(D)有相似的臨床表現(xiàn)(E)以上都不是201食物與藥物的主要區(qū)別是(D)(A)結(jié)構(gòu)不同(B)性質(zhì)不同(C)作用不同(D)來(lái)源不同202含河豚魚(yú)毒素最毒的部位是(C)(A)肝臟(B)腎臟(C)卵巢(D)皮膚203流行病學(xué)調(diào)查表明世界上所有國(guó)家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與()的攝入量呈正相關(guān)(A)(A)食鹽(B)味精(C)醋(D)醬油204在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)最常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)性疾病是(A)(A)缺鐵性貧血(B)肥胖(C)糖尿病(D)高脂血癥(E)痛風(fēng)205肥胖者不用限制的食物成分是(E)(A)葡萄糖(B)果糖(C)飽和脂肪酸(D)乙醇(E)膳食纖維206痛風(fēng)病人的膳食應(yīng)控制(D)(A)食鹽(B)蛋白質(zhì)(C)碳水化合物(D)嘌呤(E)維生素207孕婦在整個(gè)妊娠期平均增重一般控制在(B)(A)10kg(B)12kg(C)15kg(D)25kg208糖尿病治療中最基本的措施是(D)(A)藥物治療(B)運(yùn)動(dòng)治療(C)血糖監(jiān)測(cè)(D)飲食治療209動(dòng)脈粥樣硬化病人應(yīng)注意減少攝入(D)(A)維生素A(B)鈣(C)鎂(D)油脂210引起男性陰囊皮炎的常見(jiàn)原因是缺乏(C)(A)維生素A(B)維生素B1(C)維生素B2(D)維生素C211青春期性發(fā)育遲緩的原因是缺乏(C)(A)鈣(B)維生素A(C)鋅(D)碘212去除黃曲霉毒素的理想方法是(B)(A)加熱處理(B)堿處理(C)酸處理(D)水洗(E)水中浸泡213用有機(jī)物破壞法進(jìn)行樣品預(yù)處理時(shí)適合于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的測(cè)定。(A)(A)鐵(B)維生素B1(C)脂肪酸(D)果糖214以下哪條不是中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容。(E)(A)食物多樣谷類為主粗細(xì)搭配(B)食不過(guò)量天天運(yùn)動(dòng)保持健康體重(C)減少烹調(diào)油用量吃清淡少鹽膳食(D)每天足量飲水合理選擇飲料(E)多吃植物性食物少吃動(dòng)物性食物215膳食調(diào)查的目的是(B)(A)了解有無(wú)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥(B)了解膳食組成及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況(C)了解機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育情況(D)了解機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況216蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃放置過(guò)久的熟蔬菜會(huì)引起(C)(A)蛋白質(zhì)分解(B)咸度增加(C)亞硝酸鹽增加(D)水分減少(E)調(diào)味品分解217食品強(qiáng)化的要求是()符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性(A)。(A)有明確的針對(duì)性(B)接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多(C)保證食品衛(wèi)生(D)強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高218主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化所用強(qiáng)化劑有()、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等(A)。(A)維生素B1、B2(B)維生素D(C)維生素C(D)維生素K219從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看下列((D))不屬于減肥食品。(A)黃瓜(B)苦瓜(C)海帶(D)咖啡220海帶、紫菜等富含碘常食可預(yù)防(A)(A)侏儒癥(B)克山病(C)佝僂病(D)夜盲癥221《中華人民共和國(guó)食品安全法》自((C))起施行。(A)1997年1月1日(B)2002年10月1日(C)2009年6月1日(D)2010年5月1日222大豆與綠豆發(fā)芽制成豆芽可增加的營(yíng)養(yǎng)素是(D)(A)視黃醇(B)硫胺素(C)核黃素(D)抗壞血酸(E)煙酸223與傳統(tǒng)的熱滅菌方法相比射線輻照可以減少降解的維生素是(D)(A)維生素B1(B)煙酸(C)維生素B6(D)維生素A224一成年男子身高1.80米體重81千克其BMI為(D)(A)18(B)20(C)22(D)25225與黃曲霉毒素直接相關(guān)的癌癥是(A)(A)肝癌(B)腎癌(C)大腸癌(D)肺癌(E)胃癌226強(qiáng)化食品的種類有((C))和副食強(qiáng)化。(A)膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ)(B)載體的選擇(C)主食強(qiáng)化(D)水強(qiáng)化227中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者蛋白質(zhì)推薦攝入量為(D)(A)60g/d(B)65g/d(C)70g/d(D)75g/d(E)80g/d228癩皮病的臨床表現(xiàn)為(B)(A)易出血(B)“3D”癥狀(C)口角炎、舌炎(D)溶血性貧血229某成人體質(zhì)指數(shù)(BMI)為26則他的體重程度為(C)(A)消瘦(B)正常(C)超重(D)肥胖230大豆類食品按蛋白質(zhì)消化率由高到低排序正確的是(B(A)大豆豆腐豆?jié){(B)豆腐豆?jié){大豆(C)豆?jié){大豆豆腐(D)豆腐大豆豆?jié){(E)豆?jié){豆腐大豆231在皮膚中經(jīng)光照可以轉(zhuǎn)變成維生素D3的是(D(A)麥角固醇(B)5-脫氫膽固醇(C)維生素D2(D)7-脫氫膽固醇232成人缺乏維生素D可引起(C)(A)佝僂病(B)壞血病(C)骨質(zhì)軟化癥(D)眼干燥癥(E)癩皮病233膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量(μgRE)的計(jì)算正確的算法是(A)(A)視黃醇(μg)β-胡蘿卜素(μg)×1/6其他維生素A原(μg)×1/12(B)視黃醇(μg)β-胡蘿卜素(μg)×1/6(C)視黃醇(μg)β-胡蘿卜素(μg)×1/6其他維生素A原(μg)×1/6(D)視黃醇(μg)其他維生素A原(μg)×1/12(E)視黃醇(μg)β-胡蘿卜素(μg)×1/12其他維生素A原(μg)×1/6234霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為(B)(A)2024℃(B)2530℃(C)3035℃(D)35235沙門氏菌屬食物中毒的主要傳染源是(A)(A)家畜、家禽(B)野生動(dòng)物(C)海產(chǎn)品(D)蒼蠅(E)帶菌者236河豚魚(yú)中河豚毒素含量最高的器官是(C)(A)血液(B)皮膚C卵巢(D)眼睛(E)腎臟237易引起亞銷酸鹽中毒的是(D)(A)罐裝飲料(B)家藥噴灑蔬菜(C)進(jìn)食粗制棉籽油(D)腌菜238對(duì)糧食損害不大的微生物是(A)(A)酵母(B黃曲霉菌(C)產(chǎn)毒雜色曲霉菌(D)青霉菌(E)寄生曲霉239變質(zhì)蔬菜亞硝酸鹽含量高的主要危害是(B)(A)對(duì)胃腸道粘膜的刺激(B)有致癌危險(xiǎn)性(C)對(duì)血細(xì)胞的損害(D)抑制食欲(E)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低240老年人膳食中應(yīng)多供給生理價(jià)值高的蛋白質(zhì)一般認(rèn)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的(D)(A)35%(B)40%(C)45%(D)50%(E)55%以上241乳母攝入的營(yíng)養(yǎng)素中不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汗的是(B)(A)維生素A、鐵(B)維生素D、鐵(C)維生素A、鋅(D)維生素D、鋅242關(guān)于嬰幼兒生長(zhǎng)所需能量以下哪種說(shuō)法是不正確的(C)(A)生長(zhǎng)的能量消耗為嬰幼兒所特有(B)與生長(zhǎng)速度成正比(C)生長(zhǎng)所需能量占總能量的60(D)能量供給不足可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩243關(guān)于母乳中鈣的含量哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的(C)(A)母乳中鈣易吸收(B)鈣磷比適宜(C)母乳鈣含量比牛奶高(D)母親膳食鈣攝入量對(duì)乳汁中鈣含量的影響不大244下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是(A)(A)牛乳的乳糖含量低于母乳(B)牛乳的鈣含量低于母乳(C)牛乳的酪蛋白含量低于母乳(D)牛乳的脂肪含量低于母乳245通常所說(shuō)的“工業(yè)三廢”不包括(B)(A)廢水(B)廢油(C)廢氣(D)廢渣246食品腐敗變質(zhì)的鑒定,一般是從感官、物理、化學(xué)和()等四個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。(C)(A)貨架時(shí)間(B)加工方式(C)微生物(D)食品性質(zhì)247魚(yú)類腐敗可用K值來(lái)表示K≤20%表明魚(yú)體新鮮K值((B))表示魚(yú)體開(kāi)始有腐敗跡象。(A)≥30%(B)≥40%(C)≥50%(D)≥60%248控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理()和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。(B)(A)適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種(B)減少農(nóng)藥產(chǎn)量(C)合理使用農(nóng)藥(D)限制農(nóng)藥銷量249最新版的《中國(guó)居民膳食指南》是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于((C))年發(fā)布的。(A)1997年(B)2002年(C)2007年(D)2009年(E)2010年250谷類蛋白質(zhì)中主要是((D))和谷蛋白。(A)白蛋白(B)醇溶蛋白(C)球蛋白(D)清蛋白251特定人群膳食指南中針對(duì)0月6月嬰幼兒提出D(A)人工喂養(yǎng)(B)混合喂養(yǎng)(C)牛奶喂養(yǎng)(D)人工喂養(yǎng)(E)純母乳喂養(yǎng)252谷物中的礦物質(zhì)多以()形式存在。A(A)植酸鹽(B)碳酸鹽(C)硝酸鹽(D)磷酸鹽(E)硫酸鹽253對(duì)于谷物不同的烹調(diào)方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的程度不同,主要是對(duì)((D))影響最大。(A)碳水化合物(B)蛋白質(zhì)(C)脂肪(D)B族維生素(E)礦物質(zhì)254以下對(duì)水果中的有機(jī)酸描述錯(cuò)誤的是(D)(A)水果中的有機(jī)酸以蘋(píng)果酸、檸檬酸和酒石酸為主(B)有機(jī)酸能刺激人體消化腺的分泌增進(jìn)食欲有利于食物消化(C)使食物保持一定的酸度對(duì)維生素C的穩(wěn)定性具有保護(hù)作用(D)使食物具有特殊的香味和顏色255根據(jù)蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)在加工中特別要注意盡量減少()的損失和破壞。(C)(A)維生素A(B)B族維生素(C)維生素C(D)煙酸(E)泛酸256孕婦在孕期體重平均增長(zhǎng)((A))kg。(A)10(B)11(C)12(D)13(E)14257早產(chǎn)兒是指妊娠期少于((A))周即出生的嬰兒。(A)37(B)38(C)39(D)40(E)41258已知早餐攝入能量720kcal蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三類產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素分別提供((A))能量比較適宜。(A)80kcal、200kcal、440kcal(B)72kcal、144kcal、504kcal(C)150kcal、150kcal、420kcal(D)240kcal、240kcal、240kcal(E)200kcal、320kcal、200kcal259浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素AA蛋白質(zhì)B熱能C維生素D礦物質(zhì)260與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營(yíng)養(yǎng)素是BA鈉B鈣C銅D維生素A261下列哪項(xiàng)不是脂類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義DA促進(jìn)脂溶性維生素吸收B提供能量C構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì)D提供必需氨基酸262下列哪項(xiàng)不是維生素的特點(diǎn)CA天然食物組成成分B維持健康所必需C每日需要較多D維持人體生長(zhǎng)263維生素A的主要來(lái)源是DA馬鈴薯B梨子C小麥D動(dòng)物肝臟264下列哪項(xiàng)不是維生素D在人體的缺乏癥BA在成人發(fā)生骨軟化癥B在兒童發(fā)生癩皮病C在嬰幼兒發(fā)生佝僂病D在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥265治療時(shí)應(yīng)適當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病是AA高脂血癥B骨質(zhì)疏松癥C缺鐵性貧血D生長(zhǎng)發(fā)育遲緩266與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營(yíng)養(yǎng)素有CA鐵、碘B氯化鉀、必需脂肪酸C鈣、維生素DD葡萄糖、必需氨基酸267下列哪項(xiàng)不是維生素A缺乏時(shí)眼部的表現(xiàn)BA干眼病、角膜潰瘍B色盲癥C生長(zhǎng)發(fā)育受阻D皮膚粗糙268在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是BA整粒大豆B豆腐C豆芽D豆?jié){269能促進(jìn)鈣吸收的措施是AA經(jīng)常在戶外曬太陽(yáng)B經(jīng)常做理療(熱敷)C多吃谷類食物D多吃蔬菜水果270世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為BA3克B6克C9克D12克271中國(guó)居民膳食指南共包括幾條飲食原則DA3B4C5D8272中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔提出了CA食物分類的概念BRDAC較理想的膳食模式D具體的食譜273平衡膳食是指DA給機(jī)體足夠的熱能B供給機(jī)體足夠的營(yíng)養(yǎng)素C機(jī)體全部所需的營(yíng)養(yǎng)素D供給機(jī)體適宜數(shù)量的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素且比例適當(dāng)274以下大豆制品中哪一種是VC的良好來(lái)源CA豆腐B豆豉C豆芽D豆?jié){275下列食品中哪類食品含碳水化合物最多BA雞蛋B糧食C魚(yú)類D蔬菜276有關(guān)牛奶不正確的是AA牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B牛奶為鈣的良好來(lái)源C牛奶含有豐富的鐵D牛奶中含有人體需要的多種維生素277嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持DA氮平衡B負(fù)氮平衡C排出足夠的尿素氮D正氮平衡278中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的DA45B25—30C20以下D20一30279以下食物搭配能較好起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的是AA.大豆+面粉B.雞蛋+豬瘦肉C.大米+大白菜D.帶魚(yú)+豬肝280以下說(shuō)法正確的是DA.蒸餾水比自來(lái)水營(yíng)養(yǎng)B.經(jīng)濟(jì)發(fā)展了營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題就解決了C.保健食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高D.早中餐高質(zhì)量、高營(yíng)養(yǎng)晚餐應(yīng)清淡281長(zhǎng)期食用精白米等精制食品時(shí)易患的營(yíng)養(yǎng)缺乏病是BA.干眼病B.腳氣病C.癩皮病D.佝僂病282以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵食物來(lái)源的是DA.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦肉283下列食物中含鈣最高的是AA.蝦皮B.菠菜C.竹筍D.茭白284能量攝入達(dá)到推薦供給量90%時(shí)為BA.超量B.正常C.不足D.嚴(yán)重不足285嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括DA缺鐵性貧血B缺鋅所致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C缺乏維生素所致佝僂病D缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥286嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有BA蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良B骨質(zhì)軟化癥C高膽固醇血癥D高血脂癥287下列哪些礦物質(zhì)在孕婦膳食中強(qiáng)調(diào)要增加CA鈣、氯、鈉、鉀B鐵、鋅、鉻、錳C鈣、鐵、鋅、碘D銅、鈣、碘、硒288下列物質(zhì)中屬于多糖的是AA.糖元B.蔗糖C.麥芽糖D.葡萄糖289味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺乏AA.鋅B.鉻C.硒D.鈣290脂溶性維生素包括下列哪一組B。A.維生素B1、B2、B6、CB.維生素A、D、E、KC.維生素B1、B2、D、ED.維生素A、D、C、K291維生素D的主要功能是A。A.調(diào)節(jié)鈣、磷濃度維持正常骨骼B.調(diào)節(jié)鈣、磷濃度抗氧化C.維持正常骨骼保持紅細(xì)胞完整性D.維持正常骨骼和上皮組織的健全292下列哪些因素有利于鈣的吸收A。A.賴氨酸乳糖B.乳糖植酸C.賴氨酸草酸D.植酸草酸293下列哪種元素在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成A。A.碘B.氟C.鐵D.銅294哪種成分對(duì)膽固醇的吸收有促進(jìn)作用D。A.豆固醇B.膳食脂肪C.谷固醇D.膳食纖維295下列可直接被人體吸收的單糖CA糖元B蔗糖C葡萄糖D纖維素296下列不被人體吸收但對(duì)人體具有重要的生理意義的是BA葡萄糖B膳食纖維C麥芽糖D乳糖297維生素B1又被稱作AA抗壞血酸B硫胺素C核黃素D葉酸298下列烹飪方法對(duì)維生素C破壞較少的是CA熬B長(zhǎng)時(shí)間煮C爆炒D加堿烹調(diào)299中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”按食物種類進(jìn)行分層其層數(shù)為BA3層B4層C5層D6層300在中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”中人們膳食中能量的主要來(lái)源是AA谷類B蔬菜、水果類C魚(yú)、肉、蛋類D奶、豆類301條件所限無(wú)法采用同類互換原則滿足平衡膳食要求時(shí)能作為乳及肉類的替代食物是AA谷類食物B蔬菜C水果D豆類食物302下列蛋白質(zhì)含量最豐富的食物是BA花生B大豆C芹菜D番茄303膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)為AA111B121C112D211304以下屬于脂溶性維生素的是AA視黃醇B硫胺素C核黃素D葉酸305根據(jù)“平衡膳食寶塔”同類互換原則以下可用于替換饅頭的食物是DA黃豆B瘦豬肉C菠菜D面包306三餐食物量的分配應(yīng)與作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配一般每日午餐所占的比例應(yīng)為CA20%B30%C40%D50%307我國(guó)為預(yù)防內(nèi)陸山區(qū)地方性甲狀腺腫所采取的食品強(qiáng)化方法是AA食鹽加碘B食鹽加鐵C面粉加碘D面粉加鐵308以下有關(guān)糖尿病人飲食敘述正確的是BA不能吃蛋類B應(yīng)控制總能量的攝入C不能吃水果D不能吃含淀粉多的食物309高血壓發(fā)病的危險(xiǎn)因素之一是攝入過(guò)多的BA鈣B鈉C鉀D磷310體質(zhì)指數(shù)BMI的計(jì)算公式為CA體重kg/身高m2B身高m2/體重kgC體重kg/身高Cm2D身高Cm2/體重kg311所有谷類食物均不含的維生素是DA硫胺素B核黃素C煙酸D抗壞血酸312稻米中含量最高的糖類是BA葡萄糖B淀粉C果糖D麥芽糖313牛奶通過(guò)發(fā)酵變成酸奶在這個(gè)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素含量增加的是DA鈣B鐵C乳糖DB族維生素314魚(yú)類食物中含量較低的維生素是CA維生素AB維生素B2C維生素CD維生素D315以鮮奶作為良好食物來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)素是CA碘B鐵C鈣D硒316在食物成分表中與食物“花卷”對(duì)應(yīng)同時(shí)與營(yíng)養(yǎng)素“蛋白質(zhì)”對(duì)應(yīng)的數(shù)據(jù)為6.4克則50克花卷中所含蛋白質(zhì)為(花卷食部為100%)AA3.2克B6.4克C43.4克D50克317以下對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的理解正確的是BA不吃脂只吃油B食物多樣谷類為主C早餐吃少晚餐補(bǔ)齊D多吃蛋白健美肌肉318近年來(lái)我國(guó)飲食結(jié)構(gòu)的變化特點(diǎn)不包括AA以粗糧消費(fèi)為主B油、鹽有上升趨勢(shì)C鐵的食物來(lái)源以植物性食物為主D動(dòng)物蛋白比例上升319水的生理功能不包括DA參與人體構(gòu)造B調(diào)節(jié)體溫C潤(rùn)滑功能D提供能量320預(yù)防佝僂病最經(jīng)濟(jì)、最方便、最安全的辦法是CA補(bǔ)充魚(yú)肝油B補(bǔ)鈣C日光照射D喝牛奶321缺乏時(shí)引起青春期性器官發(fā)育延遲的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是AA鎂B鋅C鐵D鈣322以下不屬于谷類食物的是DA稻米B玉米C青稞D紅薯323在國(guó)外有“維生素C之王”美譽(yù)的水果是CA葡萄B草莓C獼猴桃D番茄324以下各種食物所含蛋白質(zhì)生物價(jià)最高的是DA牛奶B牛肉C魚(yú)肉D雞蛋325以下哪種營(yíng)養(yǎng)素含氮BA.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素326人大腦的能量來(lái)源是CA.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.維生素327下列食物中膽固醇含量最高的是BA.肥肉B.蛋黃C.牛奶D.黃豆328100g碳水化合物可提供人體能量為AA.400kCAlB.900kCAlC.400kJD.900kJ329以下哪種食物富含碘DA.蔬菜類B.糧谷類C.大豆制品D.海產(chǎn)品330嬰兒純母乳喂養(yǎng)時(shí)間至少到CA.2個(gè)月B.3個(gè)月C.4個(gè)月D.8個(gè)月331按照體質(zhì)指數(shù)判斷中國(guó)成人健康體重范圍是BA.15——23.9C.18.5—28.5D.20—30332谷類食物中含量最多的營(yíng)養(yǎng)素是CA.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素333為指導(dǎo)居民合理營(yíng)養(yǎng)平衡膳食許多國(guó)家制定有膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦供給量即AADRIsBRDAsCRNIDEAR334膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸A具有節(jié)約蛋氨酸的作用A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D絲氨酸335維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是BA體力活動(dòng)耗能B基礎(chǔ)代謝C非體力活動(dòng)耗能D食物熱效應(yīng)耗能336能促進(jìn)鈣吸收的措施是AA經(jīng)常在戶外曬太陽(yáng)B經(jīng)常做理療熱敷C多吃谷類食物D多飲酒337具有激素性質(zhì)的維生素是CA維生素B1B維生素B2C維生素DD煙酸維生素PP338維生素B2缺乏體征之一是AA脂溢性皮炎B周圍神經(jīng)炎C腹瀉D牙齦疼痛出血339能被人體消化吸收的碳水化合物是DA棉籽糖B果膠C纖維素D淀粉340中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的CA45一50B70以上C55一65D30以下341以下產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是(A)A脂肪B蛋白質(zhì)C糖類D乙醇342夜盲癥可能是由于缺乏(A)A維生素AB維生素DC維生素B1D維生素B2343以下屬于脂溶性維生素的是(B)A硫胺素B視黃醇C核黃素D葉酸344我國(guó)古代提出“五谷為養(yǎng)五菜為充五畜為益五果為助”概念的著作是(B)A《傷寒雜病論》B《黃帝內(nèi)經(jīng)》C《飲食概要》D《本草綱目》345人體發(fā)生厭食和異食癖時(shí)可能缺乏的無(wú)機(jī)鹽是(C)A鈣B碘C鋅D硒346過(guò)量食用后最容易引起維生素A中毒的是(D)A瘦豬肉B胡蘿卜C芒果D魚(yú)肝油347稻米中含量最高的糖類是(A)A淀粉B葡萄糖C果糖D麥芽糖348以鮮奶作為良好食物來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)素是(B)A碘B鈣C鐵D硒349水溶性維生素?cái)z入過(guò)多時(shí)(C)A可在體內(nèi)大量貯存B極易引起中毒C可經(jīng)尿液排出體外D通過(guò)膽汁緩慢排出體外350關(guān)于預(yù)防腳氣病的膳食措施正確的是(D)A多吃精白米面B洗米時(shí)多次淘洗C煮粥時(shí)加堿處理D多吃粗糧和豆類351預(yù)防小兒佝僂病最經(jīng)濟(jì)、最方便、又最安全的措施是(D)A補(bǔ)鈣B喝純牛奶C大量口服維生素D制劑D日光照射352鈣在腸的吸收減少自腎的排泄增多不能沉著在骨骼是因?yàn)槿狈?D)。A維生素AB維生素BC維生素CD維生素D353以下水果中維生素C含量最高的是(C)A蘋(píng)果B桃C鮮棗D草莓354以下有利于營(yíng)養(yǎng)素保留的做法是(C)A蔬菜先切后洗B大米反復(fù)搓洗C蔬菜現(xiàn)洗現(xiàn)切現(xiàn)煮D水果削皮食用355以下食物中生物價(jià)最低的是(B)。A全牛奶B大米C牛肉D大豆356克汀病發(fā)生的原因是因?yàn)樘夯騼和L(zhǎng)發(fā)育期間缺乏(A)A碘B硒C鐵D鈣357為了指導(dǎo)居民合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食許多國(guó)家制訂有膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦供給量即(A)。ADRIsBRDAsCRNIDEAR358胃酸由(B)構(gòu)成由胃粘膜的壁細(xì)胞分泌。A硫酸B鹽酸C醋酸D鞣質(zhì)酸359胃粘液的主要成分為(D)。A胃蛋白酶原B胃蛋白酶C胃酸D糖蛋白360小腸液是由十二指腸和腸腺細(xì)胞分泌的一種(D)性液體。A酸性B弱酸性C堿性D弱堿性361大腸的主要功能在于(C)。A消化食物B吸收營(yíng)養(yǎng)素C吸收水分D消化食物殘?jiān)?62一般來(lái)說(shuō)機(jī)體所需要能量的(B)以上是由食物中的碳水化合物的。A30%B50%C60%D70%363據(jù)用“彈式熱量計(jì)”測(cè)定1g蛋白質(zhì)在體外燃燒平均產(chǎn)生熱量為(C)。A17.15kJB39.54kJC23.64kJD18.61kJ364食物中的營(yíng)養(yǎng)素在消化道內(nèi)并非100%吸收一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的吸收率依次為(B)。A96%92%98%B98%95%92%C98%92%95%D95%98%92%365人體內(nèi)鐵的總量約為(A)。A4~5gB8~15gC14~15gD114~115μg366大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當(dāng)接近平均約為(B)。A10%B16%C26%D6367下列觀點(diǎn)錯(cuò)誤的是(C)A碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺激素的合成B鋅的生理功能一般分為催化、結(jié)構(gòu)、調(diào)節(jié)功能C硒遍布于人體各組織器官和體液以肝臟中濃度最高D銅參與鐵的代謝和紅細(xì)胞生成。368維生素B2的化學(xué)名稱為(C)。A生育酚B硫胺素C核黃素D視黃醇369(A)是視網(wǎng)膜光受體中最豐富的多不飽和脂肪酸。ADHABAACVADVD370(A)是雙歧桿菌的增殖因子。A低聚糖醇B山梨醇C甘露醇D木糖醇E、麥芽糖醇371鈣的重要來(lái)源是(B)。A、蔬菜B奶與奶制品C水果D糧食372兒童佝僂病是由于缺乏(D)造成的。A鐵B鋅C鎂D鈣E、銅373(B)嚴(yán)重缺乏會(huì)引起伴有體力虛弱的腳氣病。A視黃醇B鈣化醇C硫胺素D核黃素E、煙酸374“三D”癥狀主要是缺乏(E)造成的。A視黃醇B鈣化醇C硫胺素D核黃素E.煙酸375碘強(qiáng)化劑的品種主要用人工化學(xué)合成的(B)和碘酸鉀。A海藻碘B碘化鉀C碘化鈉D碘酸鎂E、碘酸鈉376屬于芳香族的氨基酸有(C)。A色氨酸B蛋氨酸C酪氨酸D賴氨酸E、精氨酸377以下哪種氨基酸對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)是必需氨基酸(B)A精氨酸B組氨酸C絲氨酸D胱氨酸378浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素(A)A蛋白質(zhì)B熱能C維生素D礦物質(zhì)379下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)引起巨幼紅細(xì)胞貧血(C)A鋅B鐵C葉酸D尼克酸380超氧化物歧化酶SOD的主要組成成分是(A)A銅B鐵C鋅D硒381牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種(B)A鈣B鐵C鉀D鈉382膳食中可促進(jìn)鐵吸收的因素是(A)A抗壞血酸B脂肪酸C草酸D植酸383具有抗氧化作用的維生素是(C)A維生素AB維生素DC維生素ED葉酸384食物中長(zhǎng)期缺乏維生素B1易引起(C)A蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良B癩皮病C腳氣病D敗血病385人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化(C)A蘇氨酸B賴氨酸C色氨酸D蛋氨酸386下面那種食物中蛋白質(zhì)含量最高(D)A肉類B奶類C水果D大豆387RDA指的是(A)A推薦營(yíng)養(yǎng)素供給量B適宜攝入量C可耐受的高限攝入水平D估計(jì)平均需要量388糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為(D)A苯丙氨酸B蛋氨酸C蘇氨酸D賴氨酸389消瘦型蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素(B)A蛋白質(zhì)B熱能C維生素D礦物質(zhì)390下列哪項(xiàng)是糖尿病患者的典型癥狀之一(B)A肥胖B多尿C高血壓D佝僂病391維生素B2的良好來(lái)源是(D)A白菜B菠菜C大米D動(dòng)物肝臟392下列哪項(xiàng)不是脂類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義(D)A促進(jìn)脂溶性維生素吸收B提供能量C構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì)D提供必需氨基酸393嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括(D)A缺鐵性貧血B缺鋅所致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C缺乏維生素D所致佝僂病D缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥394老年人發(fā)生腰背酸痛時(shí)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上首先應(yīng)考慮的疾病是(D)A骨質(zhì)軟化癥B類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎C更年期綜合征D骨質(zhì)疏松癥395鈣的最好來(lái)源是(C)A小蝦皮B各種瓜子C奶及奶制品D白菜396下列有關(guān)脂類的說(shuō)法中哪一項(xiàng)不正確(A)A促進(jìn)必需氨基酸吸收B膽固醇是合成維生素D的原料C每克可提供9kcal能量D可提供脂溶性維生素397被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是(D)A坐高、身高、頭圍B體重、身高、頭圍C胸圍、頭圍、體重D體重、身高、皮褶厚度398糖尿病患者的理想體重Kg計(jì)算公式為(B)A身高cm100B身高cm105C身高cm110D身高cm115399治療時(shí)應(yīng)適當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病是(A)A高脂血癥B骨質(zhì)疏松癥C缺鐵性貧血D生長(zhǎng)發(fā)育遲緩400尿負(fù)荷試驗(yàn)可用來(lái)評(píng)價(jià)下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)狀況(B)A維生素EB賴氨酸C維生素AD尼克酸401下列哪組全部是人體必需氨基酸(B)A天門冬氨酸、苯丙氨酸B亮氨酸、賴氨酸C纈氨酸、精氨酸D蘇氨酸、脯氨酸402人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)不包括(C)A膳食調(diào)查B臨床生化檢測(cè)C個(gè)人經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查D人體測(cè)量403硫胺素缺乏所致疾病是(D)A光過(guò)敏性皮炎B癩皮病C骨質(zhì)疏松癥D腳氣病404孕婦營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體及胎兒的影響不包括(A)A母體發(fā)生骨質(zhì)疏松癥B胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩C低出生體重