DB3716-T 43-2023 鮮香菇倉儲流通規(guī)程

65.020.01CCS

B

05

DB3716 DB

37

T

43—2023鮮香菇倉儲流通規(guī)程Regulations

for

of

Fresh

濱州市市場監(jiān)督管理局發(fā)

布DB3176/T

本文件按照GB/T

草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由濱州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出、歸口并組織實施。司、惠民縣農(nóng)業(yè)投資發(fā)展有限公司、惠民縣胡集鎮(zhèn)農(nóng)技站、山東春生食用菌科技開發(fā)有限責任公司。先勇、孫明軍、丁潔、高迎春、孟凡山、魏德軍、劉永海、吳元元、祁越群、于曉東。DB3176/T

鮮香菇倉儲流通規(guī)程1范圍庫、冷鏈運輸及檔案管理等要求。本文件適用于鮮香菇倉儲及運輸流通。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文于本文件。GB

4806.7 食品安全國家標準

食品接觸用塑料材料及制品GB/T

6543

運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB

14881

食品安全國家標準

食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T

香菇NY/T

2000

水果氣調庫儲藏通則3 術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1鮮香菇采收后的新鮮香菇及采收后經(jīng)保鮮、冷藏、冷鏈運輸?shù)忍幚砗蟮南愎健?.2褐變菇菌褶顏色變?yōu)楹稚孽r香菇。3.3殘缺菇菌蓋破損度超過總面積20%以上的菇體。3.4開傘菇項目一級二級三級色澤菌蓋淺褐色至褐色菌褶白色白色或略帶淺黃色白色至淺黃色或略帶褐色斑點菌蓋形狀或茶色天然龜紋扁半球形至近平展菌蓋厚度≥1.21.0～1.2<1.0菌柄長度菇柄長度一般留取菌蓋直徑的1/2開傘度/分<5<6<7褐變菇%無<2.0<3.0殘缺菇%無<2.0<3.0DB3176/T

菌蓋邊緣平展，即開傘度10分的香菇。3.5畸形菇在生長發(fā)育階段，因受生物、化學或物理等因素的影響，形狀呈不規(guī)則形的菇體。3.6菌蓋厚度菌柄著生處菌肉厚度，以cm表示。4 采收在香菇采收前1

同時要求菇腳少帶或不帶木屑、泥土等雜質；需要儲藏保鮮的香菇可以比現(xiàn)銷香菇提早采收。5 排濕當新采收的香菇含水量在85%以上時，需在陽光下晾曬或機械通風排濕，將香菇含水量保持在80%-85%。6 篩選分級

6.1 篩選、修剪徑的1/2，剪去超出的部分。6.2 分級在修剪的同時，按照產(chǎn)品規(guī)格大小等進行分級，分級存放，執(zhí)行GB/T

38581-2020的分級規(guī)定，一般鮮香菇分為一級、二級和三級。表1

表1

鮮香菇等級劃分畸形菇、開傘菇含量%無<2.0<3.0附著的雜質%≤0.1≤0.2≤0.3DB3176/T

注：表中%表示質量分數(shù)。7 冷庫準備注：表中%表示質量分數(shù)。7.1 冷庫檢查提前對冷庫進行全面的檢查，確保設備正常運行。7.2 消毒處理冷庫使用前對庫內進行消毒處理，消毒劑的使用參照NY/T

2000進行。7.3 冷庫預冷處理香菇入庫前應提前2

d～3

d打開機械制冷設備，將庫內溫度降至2

℃～4

℃。8 預冷分級后的香菇應裝入塑料周轉箱中及時進入冷庫降溫預冷，香菇裝入箱內的高度一般不超過箱高香菇中心溫度降至2℃～4℃。9 入庫儲藏9.1 入庫方式分級、預冷后的香菇及時入庫儲藏，采取分批入庫，每次入庫量不超過總儲存量的1/3，根據(jù)銷售放，入庫后及時填寫貨位標簽及位置圖。9.2堆碼方式排列走向及間隙與庫內空氣流動方向相一致，貨垛應離墻20

cm～30

在10

cm～20

cm，垛間隙30

cm～50

cm，碼垛高度不超過冷風機下沿，靠近蒸發(fā)器和冷風出口部位的應遮蓋保溫防凍。儲存時間香菇冷藏時間要控制在14

d之內，冷藏時間越短，香菇鮮度越好。10 儲藏期管理10.1 溫濕度管理鮮香菇儲存溫度應控制在0

℃～4

%～80

%。10.2 通風換氣利用夜間或早上進行適當?shù)耐L換氣，防止庫內溫度、濕度波動較大。10.3 儲藏期監(jiān)測DB3176/T

經(jīng)常翻箱，移動位置，保證各部分受冷均勻，庫內溫度不能低于0℃，以防凍傷菇體。11 包裝香菇在運輸前1

d，先將鮮香菇裝入通明無毒薄膜袋后，抽氣密封成型，然后將其裝入外用瓦楞紙箱、塑料筐或聚苯乙烯泡沫箱包裝，每箱凈5

kg,標示級別、重量、發(fā)貨日期及追溯碼。小包裝

4806.7或GB/T

6543的規(guī)定。12 出庫息，并妥善保管相應的單據(jù)和儲藏期檔案資料。13 運輸流通氣溫低于15℃，短途運輸時，可用普通車運輸。否則必須采用冷藏車運輸，運輸車符合GB

148814℃；運輸時間不超過12h,確保在保鮮有效期內送達。14 檔案管理14.1 建立檔案應建立鮮香菇儲藏運輸詳細檔案，便于產(chǎn)品質量追溯。14.2 保存檔案詳細記錄產(chǎn)地、入庫時間、出庫時間、運輸車輛信息及相關質量追溯信息，并保存3年以上。附

錄

A（資料性）時間香菇產(chǎn)質量檢查情況質量檢測人員簽字入庫重量（kg）出庫時出