大酒店管理公司專項(xiàng)方案

酒店管理企業(yè)籌建方案酒店管理企業(yè)籌建方案目錄第一章酒店管理企業(yè)管理架構(gòu)及崗位職責(zé)第二章企業(yè)總經(jīng)理、酒店執(zhí)總辦公會(huì)議和每七天例會(huì)制度第三章高管人員聘用審批制度第四章外派高管人員離任程序要求第五章后備高管人選任職前掛職培訓(xùn)要求第六章企業(yè)總經(jīng)理、酒店執(zhí)總請(qǐng)假匯報(bào)制度第七章組員酒店執(zhí)總及班子組員年度述職考評(píng)制度第八章財(cái)務(wù)檢驗(yàn)制度第九章組員酒店財(cái)務(wù)超預(yù)算開(kāi)支審核報(bào)批制度第十章經(jīng)營(yíng)情況分析匯報(bào)制度第十一章年底工作匯報(bào)和年度工作計(jì)劃匯報(bào)制度第十二章優(yōu)異服務(wù)案例匯編和匯報(bào)制度第十三章重大突發(fā)事件立即匯報(bào)制度第十四章安全生產(chǎn)及管理制度第十五章組員酒店管理委員會(huì)制度第十六章管理企業(yè)成本費(fèi)用控制程序和制度第十七章管理企業(yè)集團(tuán)采購(gòu)控制程序和制度管理企業(yè)基礎(chǔ)運(yùn)行制度（一）酒店管理企業(yè)管理架構(gòu)管理企業(yè)組織結(jié)構(gòu)董事長(zhǎng)董事長(zhǎng)總經(jīng)理組員酒店新沙島度假酒店富春賓館運(yùn)行保障部人事行政部后勤保障部市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部產(chǎn)品開(kāi)發(fā)部企業(yè)總部財(cái)務(wù)計(jì)劃部新開(kāi)發(fā)酒店管理企業(yè)部門(mén)組織結(jié)構(gòu)質(zhì)檢部質(zhì)檢部各組員酒店人事行政辦人事行政部總監(jiān)人事部行政辦培訓(xùn)部文員外聯(lián)工會(huì)餐飲部各組員酒店餐飲、客房、娛樂(lè)、康樂(lè)、保安部經(jīng)理、經(jīng)理運(yùn)行保障部總監(jiān)房務(wù)部娛樂(lè)部保安部康樂(lè)部產(chǎn)品開(kāi)發(fā)部產(chǎn)品開(kāi)發(fā)部總監(jiān)成本毛利控制食品安全衛(wèi)生新菜系研發(fā)六T管理新原材料開(kāi)發(fā)成本毛利控制食品安全衛(wèi)生新菜系研發(fā)六T管理新原材料開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)廚部各組員酒店行政總廚各組員酒店行政總廚市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部總監(jiān)營(yíng)銷(xiāo)策劃用戶檔案品牌維護(hù)企業(yè)文化網(wǎng)絡(luò)維護(hù)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)市場(chǎng)推廣營(yíng)銷(xiāo)策劃用戶檔案品牌維護(hù)企業(yè)文化網(wǎng)絡(luò)維護(hù)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)市場(chǎng)推廣各組員酒店?duì)I銷(xiāo)部各組員酒店?duì)I銷(xiāo)部后勤保障部后勤保障部總監(jiān)倉(cāng)儲(chǔ)管理工程維護(hù)配送中心能耗監(jiān)督安全生產(chǎn)管理采供部職員后勤保障倉(cāng)儲(chǔ)管理工程維護(hù)配送中心能耗監(jiān)督安全生產(chǎn)管理采供部職員后勤保障各組員酒店后勤部各組員酒店后勤部財(cái)務(wù)計(jì)劃部財(cái)務(wù)計(jì)劃部總監(jiān)市場(chǎng)咨詢資金計(jì)劃毛利會(huì)計(jì)成本核實(shí)出納總審核市場(chǎng)咨詢資金計(jì)劃毛利會(huì)計(jì)成本核實(shí)出納總審核各組員酒店財(cái)務(wù)部各組員酒店財(cái)務(wù)部三、管理企業(yè)和組員酒店各部門(mén)職能職責(zé)：（1）、總經(jīng)理：職級(jí)：1級(jí)直屬上司：董事長(zhǎng)直屬部下:各組員店總經(jīng)理經(jīng)理、人事行政部總監(jiān)、營(yíng)運(yùn)保障部總監(jiān)、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)部總監(jiān)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部總監(jiān)、后勤保障部總監(jiān)、財(cái)務(wù)計(jì)劃部總監(jiān)職務(wù)概述：1.作為酒店總指揮一職，負(fù)責(zé)推進(jìn)酒店效益、服務(wù)及安全。2.率領(lǐng)各部門(mén)責(zé)任人團(tuán)結(jié)一致發(fā)揮各人所長(zhǎng)，爭(zhēng)取更高效率。職責(zé)范圍：1、直接向董事長(zhǎng)負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)管理企業(yè)日常運(yùn)行工作。2、負(fù)責(zé)推進(jìn)效益:2.1監(jiān)管酒店?duì)I銷(xiāo)部門(mén)推進(jìn)每十二個(gè)月管理企業(yè)已批營(yíng)業(yè)收入預(yù)算計(jì)劃，并按其實(shí)際收入和預(yù)算對(duì)比做分析，于每個(gè)月七號(hào)前通知各組員酒店總經(jīng)理。3、控制成本及費(fèi)用支出取得最高收益利潤(rùn)。3.1監(jiān)管客房、餐飲、娛樂(lè)營(yíng)運(yùn)成本在預(yù)算之內(nèi)，控制職員工資、職員福利、維修協(xié)議、交通費(fèi)、水電費(fèi)、通訊費(fèi)、宴請(qǐng)費(fèi)等相關(guān)費(fèi)用在預(yù)算之內(nèi)。以最低成本及費(fèi)用得到最高收益利潤(rùn)。4、制訂每十二個(gè)月銷(xiāo)售及市場(chǎng)計(jì)劃，預(yù)算，方案，保養(yǎng)維護(hù)計(jì)劃，人員組織架構(gòu)，工資預(yù)算及固定資產(chǎn)等匯報(bào)。4.1于每十二個(gè)月10月份提交下年度收入預(yù)算計(jì)劃，上報(bào)董事長(zhǎng)及董事會(huì)審批及討論。4.2和人事行政部總監(jiān)制訂及更新人員組織架構(gòu)，并以實(shí)際預(yù)算作對(duì)比及分析。4.3和后勤保障部總監(jiān)制訂全部保養(yǎng)維護(hù)計(jì)劃及其相關(guān)協(xié)議。5、實(shí)現(xiàn)每十二個(gè)月收入預(yù)算總額。5.1按管理企業(yè)和董事會(huì)批閱每十二個(gè)月度收入預(yù)算計(jì)劃，于天天推進(jìn)及跟蹤其結(jié)果，每個(gè)月結(jié)束前追趕其完成百分比率及收益。6、和用戶保持良好關(guān)系。6.1和每一個(gè)用戶建立良好關(guān)系。7、主持天天營(yíng)運(yùn)部門(mén)會(huì)議及每個(gè)月盈虧匯報(bào)會(huì)議等。7.1主持天天和各部門(mén)總監(jiān)營(yíng)運(yùn)會(huì)議，討論收入、成本、費(fèi)用及營(yíng)運(yùn)發(fā)生問(wèn)題，給正確指令于當(dāng)日處理。7.2主持每個(gè)月和各部門(mén)總監(jiān)收入和支出盈虧會(huì)議，表彰優(yōu)異部門(mén)。7.3按實(shí)際收入、成本、費(fèi)用和預(yù)算分析及跟進(jìn)結(jié)果。8、維持和董事會(huì)之間合作關(guān)系。8.1和董事會(huì)保持良好合作關(guān)系，處理困難及保障管理企業(yè)和董事會(huì)利益。9、維持高水平服務(wù)及安全性。9.1監(jiān)管及和人事行政部總監(jiān)制訂各組員店及各部門(mén)培訓(xùn)課程并抽查其服務(wù)水平，是否保持在星級(jí)水平。9.2監(jiān)管及和后勤保障部總監(jiān)制訂各安全制度（包含：公共區(qū)、后臺(tái)、服務(wù)區(qū)、電梯、機(jī)電設(shè)備、客房、消防、走火通道、廚房等），落實(shí)到各組員酒店并定時(shí)安排防火演練及滅火器使用實(shí)習(xí)培訓(xùn)課程。10、豎立領(lǐng)導(dǎo)者形象及和不一樣階級(jí)職員作交流。10.1總經(jīng)理是代表酒店管理企業(yè)及董事會(huì)，必需在職員及客人面前樹(shù)立良好形象及標(biāo)準(zhǔn)。11、制訂內(nèi)部管理政策和程序及職員手冊(cè)等。11.1監(jiān)管及和各部門(mén)總監(jiān)制訂其部門(mén)營(yíng)運(yùn)政策和程序。11.2監(jiān)管及和人事行政部總監(jiān)制訂適合各組員酒店使用職員手冊(cè)及管理制度、工作步驟、獎(jiǎng)罰制度。12、觀察當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)情況和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。12.1監(jiān)管及和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部總監(jiān)做當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)銷(xiāo)售分析，并于每個(gè)月以報(bào)表形式報(bào)和各部門(mén)及各組員酒店。12.2把競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析及其策略做比較。13、保持和當(dāng)?shù)馗髡块T(mén)關(guān)系。13.1和當(dāng)?shù)馗髡块T(mén)保持良好關(guān)系，維護(hù)企業(yè)利益。13.2保持全部營(yíng)業(yè)執(zhí)照及相關(guān)文件按時(shí)更換。13.3監(jiān)管財(cái)務(wù)部門(mén)，每十二個(gè)月按時(shí)更換營(yíng)業(yè)執(zhí)照及相關(guān)文件，確保各組員酒店經(jīng)營(yíng)。14、開(kāi)拓新市場(chǎng)及開(kāi)發(fā)合作性酒店。14.1對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)及外地市場(chǎng)進(jìn)行可投資可行性分析，開(kāi)拓及投資新酒店。14.2和外界有獨(dú)立投資或合作投資投資者進(jìn)行合作，以管理企業(yè)形式外派參與或進(jìn)行管理。14.3對(duì)現(xiàn)已經(jīng)營(yíng)其它品牌酒店進(jìn)行接洽及分析，以管理企業(yè)形式拓展業(yè)務(wù)外派進(jìn)行管理。15、提升品牌、維護(hù)品牌、開(kāi)發(fā)品牌。15.1維護(hù)好酒店管理企業(yè)品牌形象，建立和提升市場(chǎng)著名度，開(kāi)發(fā)未來(lái)管理企業(yè)旗下多個(gè)品牌。（2）、人事行政部總監(jiān)：職級(jí)：2級(jí)直屬上司：總經(jīng)理直屬部下：管理企業(yè)及各組員酒店：質(zhì)檢部、人事部、行政部、培訓(xùn)部、工會(huì)需協(xié)調(diào)之崗位：管理企業(yè)各部門(mén)職務(wù)概述：作為管理企業(yè)行政部門(mén)責(zé)任人，負(fù)責(zé)幫助總經(jīng)理實(shí)施管理協(xié)議內(nèi)容條款和精神，并具體分管企業(yè)：質(zhì)檢部、人事部、行政部、培訓(xùn)部、工會(huì)。于企業(yè)日常營(yíng)運(yùn)中，須以開(kāi)源節(jié)流之精神，為企業(yè)爭(zhēng)取最高經(jīng)濟(jì)效益，并須盡力幫助總經(jīng)理完成企業(yè)當(dāng)年人事指標(biāo)；同時(shí)，幫助總經(jīng)理為企業(yè)建立最好形象。工作宗旨：高效服務(wù)，廉潔奉公，堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)，不徇私情，不謀私利，以嚴(yán)謹(jǐn)工作作風(fēng)和較高工作效為組員酒店各部門(mén)服務(wù)。職責(zé)范圍：1、直接向總經(jīng)理負(fù)責(zé)，責(zé)任人事行政部日常管理工作。2、個(gè)人操作2.1友善探訪各相關(guān)政府單位、住客及聽(tīng)取意見(jiàn)。2.2幫助總經(jīng)理處理外聯(lián)事物。2.3幫助處理及安排政府人員巡視酒店。2.4在總經(jīng)理缺席情況下，替換工作2.5輪番當(dāng)值，參與企業(yè)行政值班2.6計(jì)劃和組織方面：-幫助總經(jīng)理制訂及實(shí)施其所分管部門(mén)營(yíng)運(yùn)機(jī)制。-幫助總經(jīng)理制訂和實(shí)施每十二個(gè)月業(yè)務(wù)計(jì)劃及其行動(dòng)計(jì)劃。-幫助總經(jīng)理組織其所分管部門(mén)架構(gòu)編制和管理隊(duì)伍。2.7公關(guān)方面：-幫助總經(jīng)理建立和當(dāng)?shù)卣嚓P(guān)部門(mén)良好關(guān)系。-幫助總經(jīng)理維持和同業(yè)、用戶及傳媒良好關(guān)系。-幫助總經(jīng)理主持關(guān)鍵業(yè)務(wù)拓展工作。2.7其它方面：-幫助總經(jīng)理推行其管理模式及管理作風(fēng)。-服從及實(shí)施總經(jīng)理在上述職務(wù)及職責(zé)范圍各條款以外之任務(wù)指令。3、管理督導(dǎo)：3.1幫助總經(jīng)理實(shí)施管理企業(yè)向酒店所布施政策及規(guī)章制度。3.2幫助總經(jīng)理處理酒店?duì)I運(yùn)中所碰到任何決議性問(wèn)題。3.3幫助總經(jīng)理指揮和監(jiān)督其所分管部門(mén)之營(yíng)運(yùn)和管理。3.4擁有所分管部門(mén)之營(yíng)運(yùn)管理、指揮權(quán)力及其管理人職員作表現(xiàn)評(píng)定權(quán)力。3.5建立完善“管理人員梯隊(duì)候補(bǔ)系統(tǒng)”。3.6督導(dǎo)管理直屬職員日常工作內(nèi)容及步驟在本部門(mén)要求以內(nèi)。3.7確保直屬部下正常出勤。3.8檢驗(yàn)督導(dǎo)直屬職員儀容儀表、禮儀禮貌達(dá)成要求標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行定時(shí)或不定時(shí)檢驗(yàn)。3.9對(duì)組員酒店：-幫助總經(jīng)理監(jiān)察酒店廉潔作風(fēng)及檢驗(yàn)監(jiān)察制度實(shí)施。-監(jiān)控其所分管之部門(mén)費(fèi)用支出，確保支出能按預(yù)算和相關(guān)計(jì)劃合適地實(shí)施。-審批其所分管部門(mén)任何采購(gòu)物料申請(qǐng)單和人力申請(qǐng)單。-幫助總經(jīng)理處理相關(guān)政府部門(mén)官員前來(lái)檢驗(yàn)相關(guān)事宜。3.10出席職員生日聚會(huì)和職員聚會(huì)及職員活動(dòng)。3.11常常見(jiàn)膳於職員食堂，主動(dòng)和職員交談及聽(tīng)取意見(jiàn)。4、人事培訓(xùn)4.1幫助總經(jīng)理教導(dǎo)其所分管部門(mén)主管。4.2幫助總經(jīng)理提升其所分管部門(mén)職員士氣及改善職員工作方法。4.3幫助總經(jīng)理維持其所分管部門(mén)職員紀(jì)律事宜。4.4幫助總經(jīng)理面試和選聘其所分管部門(mén)管理人員。4.5幫助總經(jīng)理培訓(xùn)其所分管部門(mén)管理隊(duì)伍。4.6督導(dǎo)所管理部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃，并確保必需培訓(xùn)有效、按時(shí)完成。4.7按時(shí)制訂各組員酒店培訓(xùn)計(jì)劃，定時(shí)定時(shí)給組員酒店進(jìn)行培訓(xùn)。4.8建立人事檔案，對(duì)組員酒店試行統(tǒng)一招聘，統(tǒng)一任免。4.9完善職員會(huì)制度。5、跨部門(mén)及分部門(mén)協(xié)調(diào)5.1和政府相關(guān)部門(mén)保持良好關(guān)系及有效溝通，能夠立即得悉政策、法規(guī)改變通知。5.2和各部門(mén)總監(jiān)、經(jīng)理建立良好工作關(guān)系，確保有效溝通。5.3確保所管轄各分支溝通順暢、合作親密。6、匯報(bào)及會(huì)議匯報(bào)：1根據(jù)要求，按時(shí)匯總各部門(mén)及組員酒店完成工作匯報(bào)交于上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。2立即發(fā)覺(jué)工作中碰到各類(lèi)問(wèn)題、立即正確匯報(bào)給直接上級(jí)，確保工作正確、高效完成。3幫助總經(jīng)理制訂酒店?duì)I運(yùn)上全部所需統(tǒng)計(jì)分析匯報(bào)及制訂各項(xiàng)制度。會(huì)議：1統(tǒng)計(jì)每次會(huì)議議程，并建立會(huì)議檔案。2總經(jīng)理無(wú)法參與會(huì)議是帶主持會(huì)議，并通報(bào)總經(jīng)理。3監(jiān)督及搜集各組員酒店會(huì)議情況和內(nèi)容。4提醒總經(jīng)理會(huì)議議題和實(shí)施時(shí)間。（3）、營(yíng)運(yùn)保障部總監(jiān)：職級(jí)：2級(jí)直屬上司：總經(jīng)理直屬部下：管理企業(yè)及各組員酒店：餐飲部、客房部、娛樂(lè)部、保安部、康樂(lè)部需協(xié)調(diào)之崗位：管理企業(yè)各部門(mén)職務(wù)概述：作為管理企業(yè)運(yùn)行部門(mén)責(zé)任人，負(fù)責(zé)幫助總經(jīng)理實(shí)施管理協(xié)議內(nèi)容條款和精神，并具體分管個(gè)組員酒店?duì)I運(yùn)部門(mén)：餐飲部、保安部、房務(wù)部、娛樂(lè)部、康樂(lè)部五個(gè)部門(mén)。于酒店日常營(yíng)運(yùn)中，須以開(kāi)源節(jié)流之精神，為酒店?duì)幦∽罡呓?jīng)濟(jì)效益，并須盡力幫助總經(jīng)理完成酒店當(dāng)年經(jīng)營(yíng)毛利預(yù)算指標(biāo)；同時(shí)，幫助總經(jīng)理為酒店建立最好形象。給予客人提供優(yōu)質(zhì)、高效服務(wù)。廉潔奉公，堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)，不徇私情，不謀私利，以嚴(yán)謹(jǐn)工作作風(fēng)和較高工作效為酒店各部門(mén)服務(wù)。職責(zé)范圍：1、直接向總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)營(yíng)運(yùn)保障部日常管理工作。2、制訂本部門(mén)工作計(jì)劃，主持建立和完善所屬各崗位規(guī)章制度及工作程序和標(biāo)準(zhǔn)，并組織落實(shí)。3、制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢驗(yàn)和督導(dǎo)管理人員工作和各組員酒店服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)規(guī)程、出品部門(mén)食品（飲品）質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度實(shí)施情況，發(fā)覺(jué)問(wèn)題立即糾正和處理。4、計(jì)劃和組織方面-幫助總經(jīng)理制訂及實(shí)施其所分管部門(mén)營(yíng)運(yùn)機(jī)制。-幫助總經(jīng)理制訂和實(shí)施每十二個(gè)月業(yè)務(wù)計(jì)劃及其行動(dòng)計(jì)劃。-幫助總經(jīng)理組織其所分管部門(mén)架構(gòu)編制和管理隊(duì)伍。5、管理督導(dǎo)：5.1幫助總經(jīng)理爭(zhēng)取酒店各營(yíng)業(yè)點(diǎn)達(dá)成最高經(jīng)濟(jì)效益。、5.2幫助總經(jīng)理處理酒店?duì)I運(yùn)中所碰到任何決議性問(wèn)題。5.3擁有所分管部門(mén)之營(yíng)運(yùn)管理、指揮權(quán)力及其管理人職員作表現(xiàn)評(píng)定權(quán)力。6、有針對(duì)性組織服務(wù)人員學(xué)習(xí)外單位技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。7、負(fù)責(zé)下屬部門(mén)責(zé)任人任命并對(duì)其管理工作進(jìn)行日常督導(dǎo)。8、主持部門(mén)例會(huì)，完成上傳下達(dá)工作。9、做好各組員酒店、各班組內(nèi)部協(xié)調(diào)及其它相關(guān)部門(mén)溝通合作。10、定時(shí)對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)定，根據(jù)獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。11、組織落實(shí)所管轄部門(mén)職員培訓(xùn)，提升職員素質(zhì)。12、完成總經(jīng)理指派其它工作。13、對(duì)本部門(mén)管理、服務(wù)和營(yíng)銷(xiāo)工作負(fù)全部責(zé)任。14、計(jì)劃和組織方面-幫助總經(jīng)理制訂及實(shí)施其所分管部門(mén)營(yíng)運(yùn)機(jī)制。15、跨部門(mén)及分部門(mén)協(xié)調(diào)15.1和政府相關(guān)部門(mén)保持良好關(guān)系及有效溝通，能夠立即得悉政策、法規(guī)改變通知。15.2和各部門(mén)總監(jiān)、經(jīng)理建立良好工作關(guān)系，確保有效溝通。15.3確保所管轄各分支溝通順暢、合作親密。（4）、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)部總監(jiān)：職級(jí)：2級(jí)直屬上司：總經(jīng)理直屬部下：各組員酒店行政總廚、廚師長(zhǎng)。管理企業(yè)新產(chǎn)品、新菜系及新原材料開(kāi)發(fā)組、6T管理組、食品安全衛(wèi)生及成本毛利控制組。需協(xié)調(diào)之崗位：酒店管理企業(yè)各部門(mén)職務(wù)概述：作為管理企業(yè)總廚部門(mén)責(zé)任人，負(fù)責(zé)幫助總經(jīng)理實(shí)施管理協(xié)議內(nèi)容條款和精神，并具體分管個(gè)組員酒店?duì)I運(yùn)部門(mén)：廚房出品部。于酒店日常營(yíng)運(yùn)中，須以開(kāi)源節(jié)流之精神，為酒店?duì)幦∽罡呓?jīng)濟(jì)效益，并須盡力幫助總經(jīng)理完成酒店當(dāng)年經(jīng)營(yíng)毛利預(yù)算指標(biāo)；同時(shí)，幫助總經(jīng)理為酒店建立最好形象。給予客人提供優(yōu)質(zhì)、優(yōu)良產(chǎn)品。廉潔奉公，堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)，不徇私情，不謀私利，以嚴(yán)謹(jǐn)工作作風(fēng)和較高工作效為酒店各部門(mén)服務(wù)。職責(zé)范圍：1、直接向總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)部日常管理工作。2、有針對(duì)性組織各組員酒店廚師學(xué)習(xí)外單位技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。3、控制各組員酒店食品和飲品標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核實(shí)節(jié)省控制能耗，降低損耗，提升酒店經(jīng)濟(jì)效益。加強(qiáng)食品原料及物品管理。降低費(fèi)用，增加盈利。4、制訂烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考評(píng)制度。定時(shí)和廚師長(zhǎng)研究新菜點(diǎn)，推出新菜譜，讓用戶滿意完成應(yīng)季菜品更新。5、在各組員酒店推廣飲食銷(xiāo)售，依據(jù)市場(chǎng)情況和不一樣時(shí)期需要，制訂促銷(xiāo)計(jì)劃，如有特色食品節(jié)，時(shí)令菜式及飲品等。滿足不一樣層次消費(fèi)需求。6、為各組員酒店開(kāi)發(fā)定時(shí)新品種、新菜肴發(fā)掘新原材料。7、監(jiān)督，檢驗(yàn)及完善各組員酒店6T管理工作。8、依據(jù)每個(gè)職員業(yè)務(wù)能力、技術(shù)專長(zhǎng)，合理安排工作。依據(jù)工作需要有權(quán)調(diào)動(dòng)她們工作。9、對(duì)酒店食品供給和食品質(zhì)量安全負(fù)相關(guān)鍵責(zé)任。10、抓好落實(shí)各組員酒店食品衛(wèi)生安全工作。11、定時(shí)檢驗(yàn)監(jiān)督各組員酒店臺(tái)賬登記工作。12、維護(hù)各組員酒店廚房設(shè)備、物資、工具。必需正確使用和科學(xué)管理；（5）、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部總監(jiān)：職級(jí)：2級(jí)直屬上司：總經(jīng)理直屬部下：企業(yè)及組員酒店?duì)I銷(xiāo)部需協(xié)調(diào)之崗位：酒店各部門(mén)職務(wù)概述：作為管理企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)責(zé)任人，負(fù)責(zé)幫助總經(jīng)理實(shí)施管理協(xié)議內(nèi)容條款和精神，并具體分管個(gè)組員酒店?duì)I運(yùn)部門(mén)：營(yíng)銷(xiāo)部。于酒店日常營(yíng)運(yùn)中，須以開(kāi)源節(jié)流之精神，為酒店?duì)幦∽罡呓?jīng)濟(jì)效益，并須盡力幫助總經(jīng)理完成酒店當(dāng)年經(jīng)營(yíng)毛利預(yù)算指標(biāo)；同時(shí)，幫助總經(jīng)理為酒店建立最好形象。給予客人提供優(yōu)質(zhì)、高效服務(wù)。廉潔奉公，堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)，不徇私情，不謀私利，以嚴(yán)謹(jǐn)工作作風(fēng)和較高工作效為酒店各部門(mén)服務(wù)。職責(zé)范圍：1、直接向總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部日常管理工作。2、個(gè)人操作：2.1友善探訪各相關(guān)政府單位、用戶及聽(tīng)取意見(jiàn)。2.2幫助總經(jīng)理處理投訴事件。2.3確定推行客人要求之承諾，并盡力滿足多種客人合理要求。2.4幫助處理及安排政府人員巡視酒店。2.5公關(guān)方面：-幫助總經(jīng)理建立和當(dāng)?shù)卣嚓P(guān)部門(mén)良好關(guān)系。-幫助總經(jīng)理維持和同業(yè)、用戶及傳媒良好關(guān)系。-幫助總經(jīng)理不停構(gòu)思創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)特色。3、管理督導(dǎo)3.1幫助總經(jīng)理爭(zhēng)取酒店各營(yíng)業(yè)點(diǎn)達(dá)成最高經(jīng)濟(jì)效益。3.2幫助總經(jīng)理處理酒店?duì)I運(yùn)中所碰到任何決議性問(wèn)題。3.3擁有所分管部門(mén)之營(yíng)運(yùn)管理、指揮權(quán)力及其管理人職員作表現(xiàn)評(píng)定權(quán)力。3.4督導(dǎo)管理直屬職員日常工作內(nèi)容及步驟在本部門(mén)要求以內(nèi)。3.5確保直屬部下正常出勤3.6檢驗(yàn)督導(dǎo)直屬職員儀容儀表、禮儀禮貌達(dá)成要求標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行定時(shí)或不定時(shí)檢驗(yàn)4、主動(dòng)培養(yǎng)、主導(dǎo)各組員酒店用戶經(jīng)理，加強(qiáng)相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)，立即幫助用戶經(jīng)理處理難題。5、努力幫助各組員酒店各級(jí)用戶經(jīng)理超額完成每個(gè)月銷(xiāo)售指標(biāo)。6、針對(duì)同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)情況，制訂對(duì)應(yīng)促銷(xiāo)計(jì)劃及實(shí)施方案。并立即反饋總經(jīng)理同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)各項(xiàng)銷(xiāo)售信息。7、市場(chǎng)開(kāi)拓、制訂營(yíng)銷(xiāo)策略和發(fā)展用戶計(jì)劃。8、做好企業(yè)網(wǎng)絡(luò)維護(hù)工作。9、統(tǒng)一建立健全企業(yè)及組員酒店用戶檔案，主動(dòng)維護(hù)，提升企業(yè)品牌。（6）、后勤保障部總監(jiān)：職級(jí)：2級(jí)直屬上司：總經(jīng)理直屬部下：管理企業(yè)就各組員酒店工程部、倉(cāng)庫(kù)、采購(gòu)部需協(xié)調(diào)之崗位：管理企業(yè)各部門(mén)職務(wù)概述：作為管理企業(yè)后勤保障部門(mén)責(zé)任人，負(fù)責(zé)幫助總經(jīng)理實(shí)施管理協(xié)議內(nèi)容條款和精神，并具體分管個(gè)組員酒店?duì)I運(yùn)部門(mén)：工程部、倉(cāng)庫(kù)、采購(gòu)部。于酒店日常營(yíng)運(yùn)中，須以開(kāi)源節(jié)流之精神，為酒店?duì)幦∽罡呓?jīng)濟(jì)效益，并須盡力幫助總經(jīng)理完成酒店當(dāng)年經(jīng)營(yíng)毛利預(yù)算指標(biāo)；同時(shí)，幫助總經(jīng)理為酒店建立最好形象。給予各部門(mén)提供優(yōu)質(zhì)、高效服務(wù)。廉潔奉公，堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)，不徇私情，不謀私利，以嚴(yán)謹(jǐn)工作作風(fēng)和較高工作效為酒店各部門(mén)服務(wù)。職責(zé)范圍：1、直接向總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)后勤保障部日常管理工作。2、安全管理：2.1組織參與定時(shí)火警演練活動(dòng)。2.2幫助總經(jīng)理推行其安全管理模式及安全生產(chǎn)管理作風(fēng)。2.3定時(shí)組織企業(yè)及組員酒店安全意識(shí)培訓(xùn)。2.4計(jì)劃各酒店安全操作規(guī)范步驟。3、巡視各組員酒店，確保酒店全部公共地域整齊、防火和安全，以至全部營(yíng)運(yùn)設(shè)備和工具合適地使用。4、檢驗(yàn)各組員酒店待修客房及抽查空置客房，確?？头抠|(zhì)量水平。5、監(jiān)控其所分管之部門(mén)費(fèi)用支出，確保支出能按預(yù)算和相關(guān)計(jì)劃合適地實(shí)施。6、幫助總經(jīng)理審批各分管部門(mén)任何采購(gòu)物料申請(qǐng)單。7、建立及完善采購(gòu)制度和采購(gòu)步驟。8、建立和完善配送中心。9、建立各組員酒店倉(cāng)庫(kù)管理制度和作業(yè)步驟。10、做好各組員酒店職員后勤保障工作（職員宿舍制度）（7）、財(cái)務(wù)計(jì)劃部總監(jiān)：職級(jí)：2級(jí)直屬上司：總經(jīng)理直屬部下：管理企業(yè)及各組員酒店財(cái)務(wù)部需協(xié)調(diào)之崗位：管理企業(yè)各部門(mén)職務(wù)概述：作為管理企業(yè)財(cái)務(wù)部門(mén)責(zé)任人，負(fù)責(zé)幫助總經(jīng)理實(shí)施管理協(xié)議內(nèi)容條款和精神，并具體分管個(gè)組員酒店?duì)I運(yùn)部門(mén)：財(cái)務(wù)部。于酒店日常營(yíng)運(yùn)中，須以開(kāi)源節(jié)流之精神，為酒店?duì)幦∽罡呓?jīng)濟(jì)效益，并須盡力幫助總經(jīng)理完成酒店當(dāng)年經(jīng)營(yíng)毛利預(yù)算指標(biāo)；同時(shí)，幫助總經(jīng)理為酒店建立最好形象。高效服務(wù)。廉潔奉公，堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)，不徇私情，不謀私利，以嚴(yán)謹(jǐn)工作作風(fēng)和較高工作效為酒店各部門(mén)服務(wù)。職責(zé)范圍：1、直接向總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)計(jì)劃部日常管理工作。2、依據(jù)國(guó)家財(cái)務(wù)制度和財(cái)經(jīng)法規(guī)，結(jié)合實(shí)際情況，制訂管理企業(yè)及各組員酒店財(cái)務(wù)管理措施。3、根據(jù)國(guó)家統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度設(shè)置和使用會(huì)計(jì)科目。4、負(fù)責(zé)編制管理企業(yè)及各組員酒店財(cái)務(wù)計(jì)劃和費(fèi)用預(yù)算，有效地計(jì)劃和利用酒店資金。5、企業(yè)及組員酒店各項(xiàng)資金收取和支出管理。6、財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)和會(huì)計(jì)帳目、報(bào)表及年底止算工作。7、管理酒店多種票據(jù)和帳目，杜絕資金流失。8、財(cái)務(wù)人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)和考評(píng)監(jiān)督工作。9、向企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)及政府職能部門(mén)作出財(cái)務(wù)報(bào)表。10、負(fù)責(zé)各組員酒店收銀工作，做好收銀員管理。11、配合總經(jīng)理制訂財(cái)務(wù)制度及報(bào)銷(xiāo)制度。12、做好企業(yè)及組員酒店月、季度、年審核工作。13、統(tǒng)計(jì)和出具各項(xiàng)成本及支出數(shù)據(jù)。14、做好應(yīng)收應(yīng)付款結(jié)款工作。15、財(cái)務(wù)責(zé)任15.1審閱其所分管部門(mén)值班記事簿、每日財(cái)務(wù)收入和成本分析表。15.2幫助各組員酒店處理客人付款方法所引發(fā)問(wèn)題。15.3幫助各組員酒店處理掛帳超額而無(wú)法付款客人。15.4幫助各組員酒店處理逃帳事件。15.5制訂每十二個(gè)月各組員酒店每十二個(gè)月經(jīng)營(yíng)預(yù)算，并確保其實(shí)施有效性。管理企業(yè)基礎(chǔ)運(yùn)行制度（二）企業(yè)總經(jīng)理、酒店執(zhí)總辦公會(huì)議和每七天例會(huì)制度意義：管理企業(yè)總經(jīng)理周例會(huì)和酒店周例會(huì)是管理企業(yè)和組員酒店基礎(chǔ)運(yùn)行制度之一，企業(yè)總經(jīng)理周例會(huì)是實(shí)施總經(jīng)理負(fù)責(zé)制下分工協(xié)作管理關(guān)鍵手段，也是對(duì)酒店和管理企業(yè)負(fù)責(zé)、對(duì)董事會(huì)負(fù)責(zé)一個(gè)表現(xiàn)形式。酒店例會(huì)則是酒店管理層實(shí)施對(duì)酒店日常事務(wù)管理，立即反應(yīng)和處理經(jīng)營(yíng)中存在問(wèn)題，總結(jié)優(yōu)質(zhì)服務(wù)案例，鍛煉和培養(yǎng)管理人員關(guān)鍵過(guò)程。企業(yè)總經(jīng)理周例會(huì)，由企業(yè)總經(jīng)理主持；組員酒店周例會(huì)，由酒店執(zhí)總主持。會(huì)議制度企業(yè)總經(jīng)理辦公會(huì)議和酒店經(jīng)理例會(huì)應(yīng)確保每七天各召開(kāi)一次，整年會(huì)議次數(shù)各不得少于45場(chǎng)次。會(huì)議組織工作由企業(yè)總辦（或酒店總辦）實(shí)施。會(huì)議主持和總結(jié)由總經(jīng)理（執(zhí)總）負(fù)責(zé)；沒(méi)有充足理由或原因，總經(jīng)理（執(zhí)總）不應(yīng)隨便降低會(huì)議次數(shù)或缺席。和會(huì)人員企業(yè)總經(jīng)理辦公會(huì)由企業(yè)總經(jīng)理、副總經(jīng)理、各組員酒店執(zhí)總及執(zhí)總助理、企業(yè)各部總監(jiān)和組員酒店餐飲總監(jiān)、行政總廚、房務(wù)總監(jiān)和相關(guān)部門(mén)經(jīng)理參與。組員酒店經(jīng)理例會(huì)酒店執(zhí)總及酒店各部門(mén)經(jīng)理參與。企業(yè)總經(jīng)理及相關(guān)高管視會(huì)議情況參與會(huì)議。會(huì)議內(nèi)容管理企業(yè)總經(jīng)理辦公會(huì)各酒店經(jīng)營(yíng)管理決議和方針制訂和調(diào)整；年度、季度、月度經(jīng)營(yíng)預(yù)算制訂和調(diào)整；年度、季度、月度完成經(jīng)營(yíng)預(yù)算和管理指標(biāo)評(píng)定和審議；關(guān)鍵管理政策制訂和調(diào)整；由各酒店執(zhí)總匯報(bào)酒店月度、季度、年度經(jīng)營(yíng)管理工作開(kāi)展情況；營(yíng)銷(xiāo)決議和價(jià)格調(diào)整；在企業(yè)權(quán)限內(nèi)對(duì)各酒店相關(guān)管理人員聘用、升任、輪崗和換崗等提出指導(dǎo)性意見(jiàn)；財(cái)務(wù)政策實(shí)施和調(diào)整；工程或項(xiàng)目標(biāo)維修和裝修匯報(bào)；大額物資采購(gòu)；向管理企業(yè)董事會(huì)匯報(bào)事項(xiàng)；適時(shí)對(duì)酒店執(zhí)總及其經(jīng)營(yíng)管理團(tuán)體進(jìn)行靜態(tài)和動(dòng)態(tài)工作績(jī)效評(píng)定和認(rèn)定；其它事項(xiàng)。（二）酒店經(jīng)理例會(huì)1．大堂副理每七天動(dòng)態(tài)匯報(bào)；2．營(yíng)銷(xiāo)情況每七天分析匯報(bào)；3．保安每七天動(dòng)態(tài)匯報(bào)；4．餐飲經(jīng)營(yíng)每七天匯報(bào)；5．其它業(yè)務(wù)部門(mén)前廳、客房、工程、質(zhì)檢、培訓(xùn)月度情況分析匯報(bào)；6．職員福利及相關(guān)事項(xiàng)；7．客人投訴處理和分析；8．酒店開(kāi)源節(jié)流及成本控制分析；9、其它事項(xiàng)匯報(bào)。會(huì)議統(tǒng)計(jì)文書(shū)制度總經(jīng)理（執(zhí)總）應(yīng)落實(shí)相關(guān)部門(mén)，做好辦公會(huì)議和經(jīng)理例會(huì)統(tǒng)計(jì)，并在會(huì)后形成會(huì)議紀(jì)要，總經(jīng)理（執(zhí)總）應(yīng)認(rèn)真審閱會(huì)議紀(jì)要并簽發(fā)，必需時(shí)應(yīng)上報(bào)管理企業(yè)董事會(huì)和印發(fā)企業(yè)及酒店各部門(mén)。會(huì)議統(tǒng)計(jì)及紀(jì)要應(yīng)整理歸檔妥善保留?？偨?jīng)理辦公會(huì)議及經(jīng)理例會(huì)制度、會(huì)議統(tǒng)計(jì)文書(shū)制度建立及實(shí)施情況，將是對(duì)總經(jīng)理、執(zhí)總工作成效進(jìn)行考評(píng)內(nèi)容之一。管理企業(yè)基礎(chǔ)運(yùn)行制度（三）高管人員聘用審批制度高層管理人員范圍管理企業(yè)和組員酒店高層管理人員由企業(yè)總經(jīng)理、副總經(jīng)理、組員酒店執(zhí)總，執(zhí)總助理及企業(yè)各部門(mén)總監(jiān)組成。酒店高層管理人員聘用標(biāo)準(zhǔn)面向社會(huì)、公開(kāi)招聘、擇優(yōu)錄用、內(nèi)部?jī)?yōu)先。管理企業(yè)對(duì)系統(tǒng)內(nèi)組員酒店高層管理后備人選選拔、培養(yǎng)實(shí)施統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)。高層管理人員聘用及審批要求管理企業(yè)總經(jīng)理由董事會(huì)考評(píng)，由董事長(zhǎng)聘用。管理企業(yè)副總經(jīng)理、各酒店執(zhí)總由管理企業(yè)總經(jīng)理提名，報(bào)董事會(huì)審批后，由總經(jīng)理聘用。管理企業(yè)各部門(mén)總監(jiān)（經(jīng)理）或各組員酒店執(zhí)總助理，由企業(yè)人力資源部招聘、考評(píng)，經(jīng)企業(yè)總經(jīng)理辦公會(huì)議審議，在征求企業(yè)董事長(zhǎng)意見(jiàn)后，由企業(yè)總經(jīng)理同意聘用并報(bào)董事會(huì)立案。企業(yè)財(cái)務(wù)總監(jiān)聘用，由管理企業(yè)人力資源部門(mén)提出擬聘人選，報(bào)經(jīng)管理企業(yè)總經(jīng)理辦公會(huì)議討論后，由企業(yè)總經(jīng)理向企業(yè)董事會(huì)推薦并由企業(yè)董事長(zhǎng)、總經(jīng)理聘用。管理企業(yè)各部門(mén)總監(jiān)，由企業(yè)人力資源部提名或推薦，報(bào)企業(yè)總經(jīng)理辦公會(huì)議討論研究，由企業(yè)總經(jīng)理聘用，報(bào)企業(yè)董事會(huì)立案。酒店人事、財(cái)務(wù)、銷(xiāo)售、餐飲、客房、前廳、工程、保安或不設(shè)總監(jiān)崗位經(jīng)理，由執(zhí)總提名或由管理企業(yè)人力資源部提名，由管理企業(yè)總經(jīng)理決定聘用，報(bào)企業(yè)董事會(huì)立案。企業(yè)及酒店高級(jí)和中層管理人員將實(shí)施試用期制度，試用期標(biāo)準(zhǔn)上不超出3個(gè)月。企業(yè)及酒店高級(jí)和中層管理人員聘用期限確定為1～3年；聘用期滿后，企業(yè)將依據(jù)靜態(tài)和動(dòng)態(tài)績(jī)效考評(píng)，以決定是否續(xù)聘。管理企業(yè)基礎(chǔ)運(yùn)行制度（四）外派高管人員離任程序要求為深入完善管理企業(yè)對(duì)外派高層管理人員管理，現(xiàn)對(duì)外派高層管理人員相關(guān)離任程序做以下要求：離任程序酒店執(zhí)總離任，應(yīng)依據(jù)管理企業(yè)正式下達(dá)離任通知書(shū)為準(zhǔn)，自通知書(shū)下達(dá)之日起標(biāo)準(zhǔn)上10日內(nèi)辦理工作交接完成。駐店經(jīng)理或總經(jīng)理助理、總監(jiān)等離任，自通知書(shū)下達(dá)之日起標(biāo)準(zhǔn)上一周內(nèi)辦理完成工作交接。工作交接期間，由接任高層管理人員主持工作。交接單內(nèi)容酒店或管理企業(yè)財(cái)務(wù)審計(jì)結(jié)果（只限總經(jīng)理或執(zhí)總）；現(xiàn)金、有價(jià)證券、帳表憑證；資金、財(cái)產(chǎn)、工具、設(shè)備、住房、車(chē)輛等，其中如有酒店配置通訊工具，如手機(jī)等可依據(jù)資產(chǎn)折舊使用期限和本人協(xié)商折價(jià)賣(mài)給個(gè)人，并由酒店負(fù)責(zé)辦理過(guò)戶等相關(guān)手續(xù)；原經(jīng)手酒店各類(lèi)經(jīng)營(yíng)協(xié)議、關(guān)鍵經(jīng)營(yíng)資料和企業(yè)或酒店配發(fā)U盤(pán)、手機(jī)卡等；各類(lèi)公章戳記；圖書(shū)、規(guī)章、文書(shū)、圖表、技術(shù)資料等；工作證件；其它交接項(xiàng)目。福利待遇工作交接期間本人仍享受原職在酒店相關(guān)福利待遇，直至最終工作日。超出要求期限，依據(jù)滯留原因?qū)⒎譃椋航?jīng)管理企業(yè)同意因工作原因不能離店者，滯留期間除取消署名權(quán)、車(chē)輛使用權(quán)外，可繼續(xù)享受原職在酒店相關(guān)福利待遇，但滯留時(shí)間最長(zhǎng)不得超出7天。如因個(gè)人原因滯留不能離店者（常住地在武漢市以外），酒店負(fù)責(zé)提供3日無(wú)償住房（或宿舍）及在職員餐廳無(wú)償用餐，其中駐店經(jīng)理以上人員可享受洗衣、餐廳用餐5折優(yōu)惠，其它費(fèi)用發(fā)生將按門(mén)市成本價(jià)格收取，超出3以后一切費(fèi)用均須個(gè)人負(fù)擔(dān)。責(zé)任接任人、離任人應(yīng)就所交接工作內(nèi)容雙方簽字認(rèn)可，呈報(bào)管理企業(yè)立案，以后如發(fā)覺(jué)遺漏或手續(xù)欠妥者，應(yīng)由接任人員負(fù)責(zé)，同時(shí)副總經(jīng)理及以下人員，酒店總經(jīng)理或執(zhí)總一樣負(fù)有責(zé)任。對(duì)于未辦妥移交手續(xù)而私自離任人員，應(yīng)依據(jù)協(xié)議相關(guān)條款給予處罰，如發(fā)覺(jué)徇私舞弊行為，將依法追究責(zé)任。工資結(jié)算上述手續(xù)、工作交接結(jié)束后，經(jīng)企業(yè)總經(jīng)理、酒店執(zhí)總同意，持工作交接清單到財(cái)務(wù)部門(mén)辦理相關(guān)工資結(jié)算事宜。本要求由管理企業(yè)人力資源部負(fù)責(zé)解釋。管理企業(yè)基礎(chǔ)運(yùn)行制度（五）后備高管人選任職前掛職培訓(xùn)要求為了滿足管理企業(yè)及酒店發(fā)展需要，加強(qiáng)企業(yè)各級(jí)管理隊(duì)伍建設(shè)，擬對(duì)企業(yè)及酒店高層管理人員任職前在組員酒店進(jìn)行掛職培訓(xùn)工作相關(guān)事宜，作以下要求：一、標(biāo)準(zhǔn)（一）堅(jiān)持選拔聘用和掛職培訓(xùn)、考評(píng)相結(jié)合。（二）堅(jiān)持面試考察和現(xiàn)實(shí)能力、表現(xiàn)相結(jié)合。（三）堅(jiān)持?jǐn)M聘用人員和擬派酒店領(lǐng)導(dǎo)班子組員整體結(jié)構(gòu)、專業(yè)水平相結(jié)合。二、人選（一）經(jīng)過(guò)公開(kāi)向社會(huì)招聘，經(jīng)考評(píng)合格后，擬聘用總監(jiān)級(jí)或以上下派人員。（二）各所轄酒店推薦，被納入酒店管理企業(yè)后備人選計(jì)劃候選人。（三）管理企業(yè)總部招聘經(jīng)理級(jí)以上人員。三、培訓(xùn)地點(diǎn)指定在管理企業(yè)下屬組員酒店。形式及待遇管理企業(yè)對(duì)擬聘用高層管理人員在聘用上崗前，標(biāo)準(zhǔn)上須在組員酒店相同崗位上掛職培訓(xùn)3～6個(gè)月。掛職培訓(xùn)期間享受同職務(wù)（崗位）工資、勞保、福利、保險(xiǎn)等候遇。掛職培訓(xùn)人員各項(xiàng)費(fèi)用支出經(jīng)和組員酒店協(xié)商后，標(biāo)準(zhǔn)上由所掛職培訓(xùn)酒店負(fù)擔(dān)。掛職培訓(xùn)人員在掛職培訓(xùn)期間應(yīng)服從所在酒店執(zhí)總領(lǐng)導(dǎo)，同時(shí)所在酒店執(zhí)總也應(yīng)主動(dòng)主動(dòng)地安排好掛職培訓(xùn)人員工作和生活。掛職培訓(xùn)考評(píng)程序管理企業(yè)負(fù)責(zé)對(duì)掛職培訓(xùn)高層后備管理人員進(jìn)行全方面考察、考評(píng)。掛職培訓(xùn)結(jié)束前，管理企業(yè)會(huì)同所在酒店執(zhí)總對(duì)掛職人員進(jìn)行管理能力、專業(yè)水平、職業(yè)操守等全方面考評(píng)，并形成書(shū)面匯報(bào)，呈報(bào)管理企業(yè)。培訓(xùn)期滿工作安排經(jīng)管理企業(yè)全方面考評(píng)合格，按相關(guān)程序正式聘用上崗。經(jīng)企業(yè)考評(píng)認(rèn)為不符合擬聘用職務(wù)條件或客觀情況發(fā)生重大改變，可同本人協(xié)商安排到其它崗位工作，或繼續(xù)擔(dān)任現(xiàn)任職務(wù)。如本人不一樣意，可發(fā)放三個(gè)月基礎(chǔ)生活費(fèi)，按辭職處理。經(jīng)管理企業(yè)考評(píng)，本人掛職培訓(xùn)期間嚴(yán)重違反國(guó)家法律、法令或企業(yè)、酒店規(guī)章制度，將隨時(shí)通知本人給解除協(xié)議給予解聘處理，并不做任何經(jīng)濟(jì)賠償。掛職培訓(xùn)期間雙方違約責(zé)任，將在勞動(dòng)協(xié)議中明確。本要求由人力資源部負(fù)責(zé)解釋管理企業(yè)基礎(chǔ)運(yùn)行制度（六）企業(yè)總經(jīng)理、酒店執(zhí)總請(qǐng)假匯報(bào)制度為愈加好地了解酒店高層管理人員工作情況，方便使董事會(huì)和管理企業(yè)、酒店之間信息溝通和工作運(yùn)行能夠立即、有效地進(jìn)行傳達(dá)和開(kāi)展，現(xiàn)將企業(yè)總經(jīng)理、組員酒店執(zhí)總因公因私離店請(qǐng)假匯報(bào)程序及授權(quán)制度要求以下：組員酒店執(zhí)總離店請(qǐng)假匯報(bào)程序各組員酒店執(zhí)總因公（或因私）需要請(qǐng)假離店兩天以上（含兩天），須將具體時(shí)間和工作進(jìn)行安排，填寫(xiě)《請(qǐng)假申請(qǐng)表》，并附上離店原因、去向、擬離/返店時(shí)間及離店期間授權(quán)管理者情況（總經(jīng)理或執(zhí)總簽署），傳真至管理企業(yè)人力資源部立案。企業(yè)人力資源部接收傳真后，報(bào)請(qǐng)管理企業(yè)總經(jīng)理審批。批復(fù)意見(jiàn)由人力資源部通知相關(guān)酒店執(zhí)總本人（或總辦）。傳真件由人力資源部進(jìn)行存檔，并報(bào)董事會(huì)立案。組員酒店執(zhí)總離店授權(quán)制度管理企業(yè)總經(jīng)理審批同意后，酒店執(zhí)總可依據(jù)休假時(shí)間安排工作交接，并簽署授權(quán)書(shū)（一式兩份）分別上報(bào)至董事會(huì)和管理企業(yè)，授權(quán)書(shū)應(yīng)寫(xiě)明離店時(shí)間、原因，并注明在休假期間酒店一切事務(wù)及日常工作由何人全權(quán)負(fù)責(zé)。如因公出國(guó)考察、訪問(wèn)，應(yīng)專題報(bào)管理企業(yè)同意。 企業(yè)總經(jīng)理暫離企業(yè)匯報(bào)程序企業(yè)總經(jīng)理因公（或因私）需離開(kāi)企業(yè)兩天以上（含兩天），須提前向企業(yè)董事長(zhǎng)遞交書(shū)面請(qǐng)假條，并說(shuō)明具體原因。同時(shí)將具體時(shí)間和工作進(jìn)行安排，并附上暫離期間授權(quán)情況，經(jīng)企業(yè)董事長(zhǎng)同意后方可離開(kāi)。管理企業(yè)基礎(chǔ)運(yùn)行制度（七）組員酒店執(zhí)總及班子組員年度述職考評(píng)制度考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)客觀公正、民主公開(kāi)、重視實(shí)效。意在長(zhǎng)久、穩(wěn)定、統(tǒng)一和規(guī)范地推行酒店高層管理者人事考評(píng)制度?？荚u(píng)人員范圍總經(jīng)理（或執(zhí)總）各部門(mén)總監(jiān)副總經(jīng)理（總經(jīng)理助理或駐店經(jīng)理）考評(píng)內(nèi)容品德及行政運(yùn)行能力量化考評(píng)，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)量化考評(píng)，培訓(xùn)及推薦后備管理人員量化考評(píng)，企業(yè)文化建設(shè)量化考評(píng)，管理企業(yè)綜合評(píng)價(jià)等?？荚u(píng)方法填寫(xiě)“高層管理人員述職匯報(bào)書(shū)”、“業(yè)主企業(yè)意見(jiàn)反饋表”、“高層管理人員品德能力考評(píng)指標(biāo)體系量化表”、“酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)考評(píng)表”、“高層管理人員民意測(cè)評(píng)表”、“培訓(xùn)及推薦后備管理人員量化考評(píng)表”、“企業(yè)文化建設(shè)量化考評(píng)表”，“用戶及職員滿意度測(cè)評(píng)及反饋意見(jiàn)表”經(jīng)管理企業(yè)考評(píng)組進(jìn)行定性和定量分析，得出對(duì)被考評(píng)者總分?jǐn)?shù)，并確定考評(píng)等級(jí)及使用提議?？荚u(píng)類(lèi)型年底考評(píng)：于每十二個(gè)月12月初進(jìn)行，關(guān)鍵側(cè)重于品德、能力考評(píng)，同時(shí)對(duì)年度財(cái)務(wù)預(yù)算指標(biāo)完成情況進(jìn)行確定，以估計(jì)任職期滿時(shí)經(jīng)營(yíng)能力，并提出工作要求。任職期間考評(píng)：依據(jù)項(xiàng)目標(biāo)經(jīng)營(yíng)管理需要，對(duì)組員酒店高層管理人員專題性考評(píng)，從而決定是否提前解聘。任職期滿考評(píng)：是對(duì)外派人員全方面綜合性考評(píng)，從而確定被考評(píng)者任職期滿后是否續(xù)聘或解聘。結(jié)果反饋考評(píng)組在綜合匯總考評(píng)結(jié)果基礎(chǔ)上寫(xiě)出考評(píng)匯報(bào)，并將情況向管理企業(yè)總經(jīng)理匯報(bào)，經(jīng)總經(jīng)理同意后，同被考評(píng)者進(jìn)行意見(jiàn)反饋，肯定成績(jī)，指出不足，提出要求，由被考評(píng)者確定方案。召開(kāi)中層以上管理人員會(huì)議，由考評(píng)組向酒店提出要求和期望，最終由被考評(píng)者公布整改方法方案?？荚u(píng)組向管理企業(yè)總經(jīng)理提交考評(píng)匯報(bào)，匯報(bào)考評(píng)情況，同時(shí)提出對(duì)被考評(píng)人員使用意見(jiàn)供領(lǐng)導(dǎo)參考?？荚u(píng)結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)上不公開(kāi)，由管理企業(yè)人力資源部保管，考評(píng)判定表存入個(gè)人檔案，并報(bào)企業(yè)董事會(huì)立案。管理企業(yè)基礎(chǔ)運(yùn)行制度（八）財(cái)務(wù)檢驗(yàn)制度管理企業(yè)每十二個(gè)月定時(shí)或不定時(shí)對(duì)組員酒店財(cái)務(wù)制度實(shí)施財(cái)務(wù)檢驗(yàn)和稽核。程序以下：管理企業(yè)每十二個(gè)月對(duì)組員酒店財(cái)務(wù)檢驗(yàn)分為年度財(cái)務(wù)檢驗(yàn)或臨時(shí)財(cái)務(wù)制度稽核；管理企業(yè)對(duì)組員酒店年度財(cái)務(wù)檢驗(yàn)十二個(gè)月一次；管理企業(yè)對(duì)組員酒店臨時(shí)財(cái)務(wù)稽核將依據(jù)管理企業(yè)下發(fā)財(cái)務(wù)稽核通知實(shí)施；管理企業(yè)下發(fā)年度財(cái)務(wù)檢驗(yàn)或臨時(shí)財(cái)務(wù)稽核通知；各組員酒店先對(duì)本店財(cái)務(wù)制度實(shí)施情況進(jìn)行自查；管理企業(yè)對(duì)各酒店財(cái)務(wù)制度實(shí)施情況進(jìn)行檢驗(yàn)，并公布檢驗(yàn)情況及存在問(wèn)題；各組員酒店對(duì)財(cái)務(wù)制度實(shí)施存在問(wèn)題進(jìn)行整改；財(cái)務(wù)制度檢驗(yàn)總結(jié)。管理企業(yè)基礎(chǔ)運(yùn)行制度（九）組員酒店財(cái)務(wù)超預(yù)算開(kāi)支審核報(bào)批制度根據(jù)管理企業(yè)預(yù)算管理要求，組員酒店發(fā)生超出預(yù)算3000元以上支出項(xiàng)目和預(yù)算外支出項(xiàng)目時(shí)，須預(yù)先向管理企業(yè)申請(qǐng)指標(biāo)或指令。已審批過(guò)預(yù)算月限額不能突破，預(yù)算中二級(jí)科目之間不能拆借、串項(xiàng)。為規(guī)范此項(xiàng)工作，特制訂以下申報(bào)程序：酒店申報(bào)要求酒店如實(shí)填寫(xiě)超支審批表；經(jīng)酒店財(cái)務(wù)經(jīng)理、執(zhí)總同意后報(bào)管理企業(yè)審批；如三天內(nèi)得不到管理企業(yè)回復(fù)則應(yīng)打電話給予確定管理企業(yè)財(cái)務(wù)部是否收到了超支申請(qǐng)。超支申請(qǐng)內(nèi)容要求注明超預(yù)算項(xiàng)目?jī)?nèi)容、收款單位、屬預(yù)算內(nèi)或預(yù)算外超支；屬于跨月超支項(xiàng)目申請(qǐng)，須列明上月該項(xiàng)目預(yù)算金額、實(shí)際支出、余額；列出該月預(yù)算項(xiàng)目標(biāo)預(yù)算金額、擬支出金額、余額；預(yù)算外超支申請(qǐng)，須同時(shí)附上立項(xiàng)審批匯報(bào)及酒店執(zhí)總簽字，如：預(yù)算外工程改變，須附上工程造價(jià)明細(xì)表；按要求格式填寫(xiě)超支審批表。管理企業(yè)審批超支申請(qǐng)程序企業(yè)財(cái)務(wù)采購(gòu)部接到超支申請(qǐng)，由財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)復(fù)核申請(qǐng)內(nèi)容是否屬實(shí)。寫(xiě)出意見(jiàn)報(bào)部門(mén)總監(jiān)審查后，總經(jīng)理同意；企業(yè)總經(jīng)理同意后由財(cái)務(wù)采購(gòu)部將審批結(jié)果發(fā)送回申請(qǐng)酒店；電話確定酒店收到超支審批結(jié)果；企業(yè)接到各酒店超支申請(qǐng)后，應(yīng)在三天內(nèi)給酒店回復(fù)審批結(jié)果，確保酒店經(jīng)營(yíng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。管理企業(yè)基礎(chǔ)運(yùn)行制度（十）經(jīng)營(yíng)情況分析匯報(bào)制度意義本制度是為了促進(jìn)各組員酒店加強(qiáng)對(duì)經(jīng)營(yíng)過(guò)程關(guān)注和分析，同時(shí)也是管理企業(yè)支持和服務(wù)酒店、指導(dǎo)酒店經(jīng)營(yíng)、開(kāi)展集團(tuán)化營(yíng)銷(xiāo)關(guān)鍵依據(jù)。要求組員酒店應(yīng)對(duì)每個(gè)月酒店經(jīng)營(yíng)情況立即進(jìn)行分析和總結(jié)，并編制運(yùn)行月報(bào)于次月10日前上報(bào)至管理企業(yè)。月報(bào)編制應(yīng)達(dá)成以下各項(xiàng)要求：結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，要有充足、全方面經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，同時(shí)要對(duì)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)進(jìn)行詳盡分析；對(duì)當(dāng)月影響營(yíng)業(yè)多種原因進(jìn)行具體分析；對(duì)當(dāng)月發(fā)生重大事項(xiàng)進(jìn)行具體描述和分析；重視從服務(wù)事例中發(fā)掘閃光點(diǎn)，形成案例小結(jié)；對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理舉措進(jìn)行具體介紹。（三）為確保月度經(jīng)營(yíng)情況分析匯報(bào)制訂真實(shí)性和正確性，要求各組員酒店制訂完備、詳盡經(jīng)營(yíng)情況日?qǐng)?bào)及周報(bào)表格和上報(bào)制度。通報(bào)管理企業(yè)將對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行分析，并在管理企業(yè)每個(gè)月《經(jīng)營(yíng)月報(bào)表》中給予表述，讓系統(tǒng)內(nèi)組員酒店能從中得到學(xué)習(xí)和借鑒?？荚u(píng)酒店月度經(jīng)營(yíng)情況分析匯報(bào)制度建立及實(shí)施情況將是對(duì)酒店執(zhí)總工作成效進(jìn)行考評(píng)內(nèi)容之一。管理企業(yè)基礎(chǔ)運(yùn)行制度（十一）年底工作匯報(bào)和年度工作計(jì)劃匯報(bào)制度意義建立酒店年底工作匯報(bào)和年度工作計(jì)劃匯報(bào)制度，是酒店管理層對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行階段總結(jié)、分析，尋求經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)過(guò)程中亮點(diǎn)和不足，并對(duì)下十二個(gè)月度工作進(jìn)行計(jì)劃安排關(guān)鍵形式。年底工作匯報(bào)和年度工作計(jì)劃也是向企業(yè)董事會(huì)綜合匯報(bào)工作、尋求支持關(guān)鍵途經(jīng)，更是實(shí)現(xiàn)和管理企業(yè)互動(dòng)交流關(guān)鍵渠道。年底總結(jié)和年度工作計(jì)劃要求年底總結(jié)和年度工作計(jì)劃工作由各組員酒店執(zhí)總親自抓；酒店須在每個(gè)會(huì)計(jì)年度終了10個(gè)工作日內(nèi)完成對(duì)上年度經(jīng)營(yíng)管理工作總結(jié)，并對(duì)下十二個(gè)月度工作進(jìn)行計(jì)劃；總結(jié)和計(jì)劃應(yīng)形成書(shū)面材料，做到內(nèi)容詳實(shí)，數(shù)字正確，條理清楚，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)；總結(jié)和計(jì)劃應(yīng)在每十二個(gè)月一月底前上報(bào)管理企業(yè)；各組員酒店執(zhí)總每十二個(gè)月全部應(yīng)主持召開(kāi)年度工作大會(huì)，向職員傳達(dá)總結(jié)及計(jì)劃精神；酒店年底工作匯報(bào)和年度工作計(jì)劃匯報(bào)制度建立及實(shí)施情況將是對(duì)酒店執(zhí)總工作成效進(jìn)行考評(píng)內(nèi)容之一。管理企業(yè)基礎(chǔ)運(yùn)行制度（十二）優(yōu)異服務(wù)案例匯編和匯報(bào)制度一、意義（一）本制度制訂意在經(jīng)過(guò)各組員酒店職員在實(shí)際工作中二線部門(mén)服務(wù)于一線，一線部門(mén)服務(wù)于用戶優(yōu)異事跡匯編來(lái)激發(fā)酒店職員工作主動(dòng)性、主動(dòng)性。（二）有效地全方面提升服務(wù)質(zhì)量管理，提升酒店集團(tuán)品牌理念，促進(jìn)集團(tuán)化建設(shè)步伐。（三）使職員產(chǎn)生工作成就感及對(duì)其在組員酒店盡職盡責(zé)工作肯定。（四）愈加好地起到品牌質(zhì)量和優(yōu)異服務(wù)宣傳作用，同時(shí)也為各組員酒店之間搭建相互借鑒溝通、學(xué)習(xí)進(jìn)步平臺(tái)，達(dá)成集團(tuán)化整體服務(wù)水平提升。二、案例匯編要求各一線部門(mén)在日常實(shí)際工作中，搜集職員對(duì)客服務(wù)優(yōu)異服務(wù)事跡，二線部門(mén)搜集職員服務(wù)于一線部門(mén)優(yōu)異工作事跡，進(jìn)行材料撰寫(xiě)?？傓k（或人事培訓(xùn)部）定時(shí)（分月度或季度）搜集各業(yè)務(wù)部門(mén)和職能部門(mén)事跡材料進(jìn)行整理，甄選出優(yōu)異及經(jīng)典案例匯編成冊(cè)報(bào)各組員酒店執(zhí)總審閱經(jīng)過(guò)。材料匯報(bào)要求各酒店每三個(gè)月最終30天底將匯編案例上報(bào)管理企業(yè)，管理企業(yè)將其中突出案例納入集團(tuán)培訓(xùn)內(nèi)容之中，有針對(duì)性地借鑒講課；管理企業(yè)將優(yōu)異服務(wù)案例納入集團(tuán)定時(shí)出版刊物中，在各組員酒店進(jìn)行宣傳、推廣；管理企業(yè)將視服務(wù)案例匯編總量情況，決定編輯服務(wù)案例單行本，并在系統(tǒng)內(nèi)酒店進(jìn)行推廣；服務(wù)案例匯編和匯報(bào)制度實(shí)施情況，將作為管理企業(yè)考察各組員酒店執(zhí)總工作業(yè)績(jī)一項(xiàng)指標(biāo)。管理企業(yè)基礎(chǔ)運(yùn)行制度（十三）重大突發(fā)事件立即匯報(bào)制度為了加強(qiáng)管理企業(yè)對(duì)于各組員酒店重大突發(fā)事件處理能力，最大程度地維護(hù)用戶和酒店利益，管理企業(yè)制訂以下要求：重大突發(fā)事件概念酒店重大突發(fā)事件通常是指對(duì)于酒店正常運(yùn)行和用戶人身、財(cái)產(chǎn)安全組成重大威脅人為或自然發(fā)生且酒店事先無(wú)法預(yù)知、人力不可抗拒惡性事件。這些事包含：政治性破壞事件，如爆炸、反政府活動(dòng)等；自然事件，如臺(tái)風(fēng)、火災(zāi)、水災(zāi)、地震等；其它事件，如集體中毒、樓體坍塌、大面積和長(zhǎng)時(shí)間停水?dāng)嚯姷?。酒店?duì)于重大突發(fā)事件向管理企業(yè)匯報(bào)程序?qū)τ谏鲜鲋卮笸话l(fā)事件，酒店應(yīng)全力保護(hù)用戶、職員人身安全和財(cái)產(chǎn)安全，同時(shí)應(yīng)盡可能避免同犯罪分子發(fā)生直接沖突或處理須由專業(yè)人員處理問(wèn)題。酒店執(zhí)總（執(zhí)總因故不在店內(nèi)時(shí)，店內(nèi)最高責(zé)任人）接到上述事件發(fā)生匯報(bào)后，應(yīng)在最短時(shí)間內(nèi)做出初步判定，視事件嚴(yán)重程度，第一，要求相關(guān)部門(mén)（如保安部）采取必需方法（如保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、疏散用戶）；第二，向相關(guān)部門(mén)報(bào)警（如公安局、消防局、搶救中心等）；第三，匯報(bào)管理企業(yè)。各組員酒店執(zhí)總匯報(bào)管理企業(yè)具體措施是，在上述事件發(fā)生后，以最快方法（如電話）向管理企業(yè)總經(jīng)理辦公室匯報(bào)，匯報(bào)內(nèi)容應(yīng)包含是誰(shuí)、是何事件，在何處、在何時(shí)發(fā)生，嚴(yán)重程度及該事件已報(bào)何人、何部門(mén)等情況。酒店執(zhí)總認(rèn)為事態(tài)極為嚴(yán)重時(shí)，也可直接向管理企業(yè)責(zé)任人匯報(bào)。酒店在重大突發(fā)事件得到基礎(chǔ)控制后12小時(shí)之內(nèi)，將事件發(fā)生、處理過(guò)程匯報(bào)管理企業(yè)。事件處理后，酒店應(yīng)立即將處理結(jié)果、以后對(duì)應(yīng)防范方法和相關(guān)政府機(jī)構(gòu)權(quán)威結(jié)論以書(shū)面形式一并上報(bào)管理企業(yè)。管理企業(yè)對(duì)各組員酒店重大突發(fā)事件處理程序管理企業(yè)總經(jīng)理辦公室（以下簡(jiǎn)稱“總辦”）主任在接到所屬酒店重大突發(fā)事件匯報(bào)后，應(yīng)立即上報(bào)企業(yè)總經(jīng)理，同時(shí)要求酒店將事件進(jìn)展情況同時(shí)（如每30分鐘、每1小時(shí)、每4小時(shí)等）匯報(bào)企業(yè)，必需時(shí)，要對(duì)每次通話進(jìn)行電話錄音。同時(shí)，通知管理企業(yè)相關(guān)部門(mén)責(zé)任人做好應(yīng)急準(zhǔn)備；企業(yè)總經(jīng)理依據(jù)總辦主任匯報(bào)情況，決定是否開(kāi)通企業(yè)總經(jīng)理和酒店執(zhí)總而言之間臨時(shí)專線電話，決定所應(yīng)采取對(duì)應(yīng)方法，決定是否向企業(yè)董事會(huì)匯報(bào)。對(duì)于各組員酒店發(fā)生具體經(jīng)典意義重大突發(fā)事件處理過(guò)程和結(jié)果，企業(yè)總經(jīng)理可責(zé)成企業(yè)相關(guān)部門(mén)赴酒店實(shí)地考察，撰寫(xiě)專題調(diào)研匯報(bào)，供系統(tǒng)內(nèi)其它酒店參考。管理企業(yè)基礎(chǔ)運(yùn)行制度（十四）安全生產(chǎn)及管理制度為促進(jìn)組員酒店加強(qiáng)對(duì)安全生產(chǎn)工作重視和管理，展現(xiàn)組員酒店“人本關(guān)心”理念，使組員酒店真正達(dá)成對(duì)客人負(fù)責(zé)、對(duì)董事會(huì)負(fù)責(zé)、對(duì)職員負(fù)責(zé)目標(biāo)，特制訂本制度。一、酒店安全生產(chǎn)概念酒店安全生產(chǎn)是指酒店正常運(yùn)行中用戶安全、職員安全、設(shè)備設(shè)施和營(yíng)業(yè)場(chǎng)所安全，和消防和治安安全等。（一）用戶安全是指為保護(hù)用戶人身和財(cái)物安全而進(jìn)行工作。（二）職員安全關(guān)鍵是指職員人身安全，包含施工安全、工作程序安全―――如高空清潔保養(yǎng)安全、安全使用設(shè)備設(shè)施、不使用污染性能源、廚房安全操作等。（三）設(shè)備設(shè)施安全是指酒店強(qiáng)、弱電安全及關(guān)鍵運(yùn)行設(shè)備安全，包含設(shè)備防火、防爆、防雷等。二、高管人員安全意識(shí)是做好酒店安全生產(chǎn)首要條件酒店高層管理人員應(yīng)重視安全生產(chǎn)，把安全生產(chǎn)作為全部工作基礎(chǔ)工作常抓不懈。（一）安全生產(chǎn)只有“第一”，沒(méi)有“第二”。（二）安全生產(chǎn)必需靠兢兢業(yè)業(yè)、如履薄冰態(tài)度才能做好。安全是本職員作，要有主動(dòng)做好愿望，不要為了應(yīng)付相關(guān)部門(mén)檢驗(yàn)而被動(dòng)地進(jìn)行。（三）榮譽(yù)光環(huán)會(huì)蒙蔽部分人眼睛，甚至?xí)杌斯ぷ髦鲃?dòng)性和上進(jìn)心。安全生產(chǎn)應(yīng)不參評(píng)，不接收更不要爭(zhēng)取“稱號(hào)”和“榮譽(yù)”。生產(chǎn)安全是否要靠扎實(shí)工作才行。三、建立必需安全生產(chǎn)會(huì)議制度和巡查制度酒店執(zhí)總要經(jīng)過(guò)“部門(mén)經(jīng)理天天開(kāi)門(mén)三件事―――巡查、例會(huì)和工作日志”指令性要求，約束酒店最基礎(chǔ)管理層面日常安全工作有效和連續(xù)開(kāi)展。巡查是確保安全工作有序進(jìn)行一個(gè)關(guān)鍵手段；會(huì)議中包含安全工作部分是有序聯(lián)絡(luò)和開(kāi)展安全工作紐帶；工作日志能夠加強(qiáng)基礎(chǔ)管理層和高管人員溝通。經(jīng)過(guò)這三項(xiàng)最基礎(chǔ)管理工作，營(yíng)造“安全生產(chǎn)時(shí)時(shí)講，安全巡查日日做，安全日志天天記”良好氣氛。（一）包含酒店安全生產(chǎn)會(huì)議關(guān)鍵包含：1．每七天酒店經(jīng)理例會(huì)治安消防工作匯報(bào)。由保安部經(jīng)理在例會(huì)上通報(bào)上一周酒店消防、治安情況，和公安部門(mén)相關(guān)治安管理信息。2．每個(gè)月消防安全會(huì)議。由保安部經(jīng)理召集各部門(mén)消防員對(duì)上30天各部門(mén)消防情況進(jìn)行總結(jié)，并對(duì)相關(guān)工作進(jìn)行新部署和安排。3．每個(gè)月一次安全生產(chǎn)會(huì)議。由執(zhí)總指定專員（如總辦主任）召集各部門(mén)安全生產(chǎn)主任進(jìn)行安全生產(chǎn)匯報(bào)和部署，包含廚房及食品生產(chǎn)安全、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行安全、客務(wù)區(qū)域安全防范和娛樂(lè)場(chǎng)所安全問(wèn)題等。4、在每七天例會(huì)上，由執(zhí)總或執(zhí)總助理傳達(dá)上級(jí)相關(guān)部門(mén)相關(guān)安全生產(chǎn)指示，評(píng)定近期發(fā)生安全生產(chǎn)案例。5、酒店各部門(mén)應(yīng)將安全生產(chǎn)小結(jié)和部署作為晨會(huì)必講內(nèi)容。（二）酒店應(yīng)建立安全生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)巡查制度：1．部門(mén)經(jīng)理天天巡查：酒店應(yīng)要求部門(mén)經(jīng)理相關(guān)安全生產(chǎn)巡查時(shí)間、范圍，并將相關(guān)事項(xiàng)統(tǒng)計(jì)在經(jīng)理工作日志中。2．夜間值班經(jīng)理巡查：各酒店應(yīng)建立夜間值班經(jīng)理制度，并要求值班經(jīng)理巡查次數(shù)、范圍和職責(zé)。夜間值班經(jīng)理應(yīng)將相關(guān)情況統(tǒng)計(jì)在案。3．大堂副理巡查：大堂副理除日班巡查外，夜班巡查也是一項(xiàng)關(guān)鍵職責(zé)，關(guān)鍵要做好對(duì)用戶投訴和其它異常情況處理和統(tǒng)計(jì)。4．保安部、工程部專題巡查：保安部保安員天天不一樣時(shí)段對(duì)消防、治安情況進(jìn)行巡查并進(jìn)行對(duì)應(yīng)統(tǒng)計(jì)，工程部專門(mén)人員對(duì)設(shè)備設(shè)施安全運(yùn)行情況進(jìn)行檢驗(yàn)并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。5．執(zhí)總巡查：執(zhí)總白天或晚上不定時(shí)巡查各區(qū)域安全生產(chǎn)情況。閱讀夜間值班經(jīng)理日志和大堂副理日志，了解、發(fā)覺(jué)問(wèn)題，部署相關(guān)部門(mén)處理。建立安全生產(chǎn)案例通報(bào)和安全生產(chǎn)培訓(xùn)制度各酒店要將過(guò)去發(fā)生多種安全生產(chǎn)隱患或案例進(jìn)行分類(lèi)整理，匯編成冊(cè)，并進(jìn)行通報(bào)，引發(fā)全體職員重視，同時(shí)從中了解和學(xué)習(xí)處理技巧。這些案例包含火警案例、防盜案例、內(nèi)部職員作案案例等。各酒店還應(yīng)依據(jù)本身情況，常常性地邀請(qǐng)當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門(mén)對(duì)職員進(jìn)行消防、保衛(wèi)等技能方面培訓(xùn)。要求各部門(mén)建立結(jié)合案例安全生產(chǎn)培訓(xùn)制度。建立扁平安全生產(chǎn)管理構(gòu)架各酒店能夠在現(xiàn)有行政運(yùn)作體制之中建立一套比較貼近運(yùn)行情況扁平安全生產(chǎn)管理架構(gòu)，分三級(jí)進(jìn)行安全生產(chǎn)管理健全安全生產(chǎn)檔案管理制度酒店安全生產(chǎn)檔案可分六大項(xiàng)目進(jìn)行整理和保管，以備日常安全生產(chǎn)運(yùn)作需要：實(shí)施總經(jīng)理實(shí)施總經(jīng)理執(zhí)總助理執(zhí)總助理大堂副理夜班經(jīng)理總經(jīng)辦保安部各部門(mén)經(jīng)理大堂副理夜班經(jīng)理總經(jīng)辦保安部各部門(mén)經(jīng)理安全生產(chǎn)主任各部門(mén)消防員安全生產(chǎn)主任各部門(mén)消防員酒店安全生產(chǎn)三級(jí)管理系統(tǒng)各級(jí)安全生產(chǎn)組織機(jī)構(gòu)和人員；實(shí)施國(guó)家安全生產(chǎn)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)憑證；安全生產(chǎn)規(guī)章制度和安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)保障依據(jù)；事故和事故隱患查片和整改情況統(tǒng)計(jì)，應(yīng)包含消防案例、治安案例、內(nèi)部職員作案案例匯編；日常安全生產(chǎn)工作落實(shí)情況和統(tǒng)計(jì)、培訓(xùn)計(jì)劃及其實(shí)施情況統(tǒng)計(jì)；危險(xiǎn)設(shè)施、場(chǎng)所、物品登記和管理統(tǒng)計(jì)。各酒店應(yīng)指定部門(mén)和專員對(duì)整個(gè)酒店安全生產(chǎn)檔案進(jìn)行日常整理和歸檔，并對(duì)保安部消防和治安檔案管理、工程部設(shè)備設(shè)施運(yùn)行檔案管理、其它部門(mén)安全生產(chǎn)檔案管理，進(jìn)行必需檢驗(yàn)、管理和指導(dǎo)。管理企業(yè)基礎(chǔ)運(yùn)行制度（十五）組員酒店管理委員會(huì)制度一、總則一、為加強(qiáng)對(duì)組員酒店經(jīng)營(yíng)管理工作指導(dǎo)和協(xié)調(diào)，由管理企業(yè)指派專員小組成立組員酒店管理委員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱管委會(huì)）。二、組員酒店管理委員會(huì)是由企業(yè)設(shè)置一級(jí)決議管理機(jī)構(gòu)，代表企業(yè)董事會(huì)在授權(quán)范圍內(nèi)對(duì)酒店進(jìn)行監(jiān)督管理和推行本章程第三章中所要求職責(zé)。三、管委會(huì)在授權(quán)范圍內(nèi)代表企業(yè)董事會(huì)指導(dǎo)或幫助組員酒店推行《經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)》所要求責(zé)任權(quán)利和義務(wù)。四、管委會(huì)本著“指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、監(jiān)督、服務(wù)”宗旨和“勤勉、盡責(zé)”，“確保酒店資產(chǎn)安全有效運(yùn)行、保值增值”，“不干預(yù)酒店正常日常經(jīng)營(yíng)管理”標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展工作。二、組織機(jī)構(gòu)一、管委會(huì)組員組組員由管理企業(yè)總經(jīng)理辦公會(huì)進(jìn)行任命和指派，基礎(chǔ)由管理企業(yè)各部門(mén)總監(jiān)組成。二、管委會(huì)配置秘書(shū)一名，從事相關(guān)公文處理、文檔管理、會(huì)議統(tǒng)計(jì)、文件傳閱、事件催辦等管委會(huì)文秘工作，管委會(huì)秘書(shū)列席管委會(huì)會(huì)議。三、對(duì)酒店重大事項(xiàng)，管委會(huì)以會(huì)議決議形式做出，由酒店實(shí)施總經(jīng)理付諸實(shí)施。三、管委會(huì)職責(zé)一、接收企業(yè)股東會(huì)、董事會(huì)、監(jiān)事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督；二、嚴(yán)格實(shí)施企業(yè)董事會(huì)決議,并向企業(yè)董事會(huì)負(fù)責(zé)；三、決定酒店經(jīng)營(yíng)方針（包含酒店戰(zhàn)略方針，應(yīng)提請(qǐng)企業(yè)董事會(huì)同意），審議同意酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、采購(gòu)計(jì)劃；四、審議酒店實(shí)施總經(jīng)理工作匯報(bào)，并報(bào)請(qǐng)企業(yè)總經(jīng)理同意；五、審議酒店年度財(cái)務(wù)預(yù)算方案、決算方案，并報(bào)請(qǐng)企業(yè)總經(jīng)理同意；六、審議同意酒店內(nèi)部管理機(jī)構(gòu)設(shè)置；七、審議同意酒店各項(xiàng)管理制度、崗位責(zé)任、操作步驟；八、審議同意酒店年度工資方案；九、審議酒店裝修改造方案，并報(bào)請(qǐng)企業(yè)董事會(huì)同意；十、審議酒店固定資產(chǎn)增減、處理方案，并報(bào)請(qǐng)企業(yè)董事會(huì)審批；十一、審議同意實(shí)施總經(jīng)理代表酒店對(duì)外簽署協(xié)議、文件，有必需時(shí)提請(qǐng)企業(yè)總經(jīng)理審批；十二、對(duì)酒店管理人員進(jìn)行業(yè)績(jī)?cè)u(píng)定和考評(píng)，并將其過(guò)程及結(jié)果向企業(yè)總經(jīng)理匯報(bào)；十三、定時(shí)向企業(yè)總經(jīng)理通報(bào)酒店管理人員工作情況；十四、檢驗(yàn)酒店經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中，酒店資金及其它資產(chǎn)使用是否符合酒店管理制度要求和酒店管理協(xié)議宗旨；十五、監(jiān)督、檢驗(yàn)酒店財(cái)務(wù)、業(yè)務(wù)及經(jīng)營(yíng)情況；對(duì)實(shí)施總經(jīng)理和管理人員實(shí)施職務(wù)時(shí)違反法律、法規(guī)或酒店管理制度行為進(jìn)行監(jiān)督并適時(shí)阻止，同時(shí)向企業(yè)董事會(huì)匯報(bào)；十六、督導(dǎo)和幫助酒店管理人員做好市場(chǎng)開(kāi)拓，協(xié)調(diào)酒店和政府之間關(guān)系，為酒店經(jīng)營(yíng)發(fā)明良好環(huán)境和氣氛；十七、當(dāng)管理人員行為損害酒店和企業(yè)利益時(shí)，要求管理人員給予糾正，并視情節(jié)嚴(yán)重情況向企業(yè)總經(jīng)理匯報(bào)；十八、將每次會(huì)議情況和形成決議，以備忘錄形式向企業(yè)總經(jīng)理匯報(bào)；十九、督促企業(yè)委派在酒店從事管理人員服從酒店實(shí)施總經(jīng)理統(tǒng)一管理；二十、推行企業(yè)董事會(huì)給予其它職責(zé)。四、日常工作方法一、管委會(huì)主任代表管委會(huì)對(duì)酒店管理行使管委會(huì)職權(quán)，主任不在酒店現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，由其授權(quán)秘書(shū)長(zhǎng)代為行使職權(quán)。二、管委會(huì)組員在主任領(lǐng)導(dǎo)下發(fā)揮各自專業(yè)專長(zhǎng)，幫助管委會(huì)主任推行管委會(huì)職責(zé)。三、管委會(huì)組員在管委會(huì)主任授權(quán)下，能夠?qū)频耆粘＝?jīng)營(yíng)管理中是否存在違規(guī)違紀(jì)情況進(jìn)行檢驗(yàn)，并將檢驗(yàn)結(jié)果提交管委會(huì)。四、各單位向管委會(huì)呈送文件、資料，統(tǒng)一由管委會(huì)秘書(shū)收取、登記，然后送管委會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)按文件處理程序辦理，辦理完后由秘書(shū)統(tǒng)一存檔。五、日常事項(xiàng)處理以文件傳閱形式，由各位組員在限定時(shí)間內(nèi)出具書(shū)面意見(jiàn)，管委會(huì)主任聚集各組員意見(jiàn)后形成處理意見(jiàn)。六、管委會(huì)標(biāo)準(zhǔn)上每七天召開(kāi)一次工作例會(huì)，全體組員參與。對(duì)需要開(kāi)會(huì)討論重大問(wèn)題，可由管委會(huì)主任或其授權(quán)組員召集臨時(shí)會(huì)議。臨時(shí)會(huì)議由召集人主持，經(jīng)過(guò)管委會(huì)會(huì)議形成決議。對(duì)于會(huì)議無(wú)法形成決議情況，由管委會(huì)將會(huì)議議題提交企業(yè)董事會(huì)處理。七、管委會(huì)組員應(yīng)該對(duì)會(huì)議形成決議負(fù)擔(dān)責(zé)任。會(huì)議決議違反法律、行政法規(guī)、企業(yè)章程或企業(yè)（或酒店）管理要求，致使酒店或企業(yè)遭受損失，參與決議組員對(duì)企業(yè)負(fù)賠償責(zé)任。但經(jīng)證實(shí)在表決時(shí)曾表明異議并記載于會(huì)議統(tǒng)計(jì)，該委員能夠免去責(zé)任。五、管委會(huì)組員權(quán)利限制三十四、管委會(huì)組員應(yīng)嚴(yán)格遵守《企業(yè)法》等相關(guān)法規(guī)和企業(yè)（含酒店）規(guī)章制度要求，忠實(shí)推行職務(wù)，維護(hù)酒店和企業(yè)利益，嚴(yán)禁有下列行為發(fā)生（經(jīng)企業(yè)董事會(huì)同意除外）：（一）利用在酒店地位和職權(quán)為自己謀取私利。（二）利用職權(quán)收受賄賂或其它非法收入。（三）侵占酒店或企業(yè)財(cái)產(chǎn)，挪用酒店或企業(yè)資金或?qū)⒕频昊蚱髽I(yè)資金借貸給她人。（四）將酒店或企業(yè)資產(chǎn)以其個(gè)人名義或以其它個(gè)人名義開(kāi)立賬戶存放。（五）以酒店或企業(yè)資產(chǎn)為她人作擔(dān)保。（六）自營(yíng)或?yàn)樗私?jīng)營(yíng)和企業(yè)（含酒店）同類(lèi)營(yíng)業(yè)或從事?lián)p害本企業(yè)利益活動(dòng)。（七）同本企業(yè)（含酒店）簽訂協(xié)議或進(jìn)行交易。（八）泄露企業(yè)（含酒店）秘密。（九）超越授權(quán)范圍，以管委會(huì)或管委會(huì)組員名義進(jìn)行活動(dòng)。（十）其它違反法律法規(guī)及規(guī)章制度行為。管理企業(yè)基礎(chǔ)運(yùn)行制度（十六）管理企業(yè)成本費(fèi)用控制程序和制度一、成本費(fèi)用控制標(biāo)準(zhǔn)

1、經(jīng)濟(jì)效益標(biāo)準(zhǔn)

2、全方面管理標(biāo)準(zhǔn)3、責(zé)任制標(biāo)準(zhǔn)4、科學(xué)管理標(biāo)準(zhǔn)5、歸口管理和分級(jí)管理相結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)6、配比標(biāo)準(zhǔn)7、合理劃分收益性支出和資本性支出標(biāo)準(zhǔn)二、成本費(fèi)用核實(shí)規(guī)程（一）、本企業(yè)（含酒店）營(yíng)業(yè)成本，期間費(fèi)用劃分、認(rèn)定：

（1）營(yíng)業(yè)成本劃分、認(rèn)定：

依據(jù)企業(yè)（含酒店）經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，營(yíng)業(yè)成本，關(guān)鍵包含直接材料和商品進(jìn)價(jià)成本。

（2）期間費(fèi)用劃分、認(rèn)定：

企業(yè)（含酒店）期間費(fèi)用包含營(yíng)業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用和財(cái)務(wù)費(fèi)用，這些費(fèi)用直接計(jì)入當(dāng)期損益，從企業(yè)（含酒店）取適當(dāng)期營(yíng)業(yè)收入中得以賠償。

（二）、本企業(yè)（含酒店）營(yíng)業(yè)成本，期間費(fèi)用核實(shí)。

企業(yè)（含酒店）營(yíng)業(yè)成本費(fèi)用核實(shí)根據(jù)權(quán)責(zé)發(fā)生制標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格區(qū)分本期成本費(fèi)用和下期成本費(fèi)用，直接成本和間接成本界限，根據(jù)各營(yíng)業(yè)部門(mén)設(shè)置相關(guān)帳戶進(jìn)行核實(shí)。

（1）營(yíng)業(yè)成本核實(shí)

本企業(yè)（含酒店）營(yíng)業(yè)成本，經(jīng)過(guò)營(yíng)業(yè)成本帳戶進(jìn)行核實(shí)。

餐飲成本核實(shí):對(duì)餐飲成本核實(shí)經(jīng)過(guò)“營(yíng)業(yè)成本”帳戶進(jìn)行，核實(shí)期每旬核實(shí)一次，以每個(gè)月初至月末最終一天為本月會(huì)計(jì)計(jì)算期間，計(jì)算總營(yíng)業(yè)成本。

根據(jù)核實(shí)要求實(shí)施“永續(xù)盤(pán)存制”，餐飲核實(shí)員應(yīng)將每日所領(lǐng)物品領(lǐng)料單加以匯總算出當(dāng)日食品成本額，經(jīng)過(guò)天天餐飲營(yíng)業(yè)收入，計(jì)算出當(dāng)日毛利及毛利率，使餐飲部能很好控制營(yíng)業(yè)成本。月末，經(jīng)過(guò)借“營(yíng)業(yè)成本”貸“原材料”帳戶結(jié)轉(zhuǎn)餐飲成本，對(duì)于已領(lǐng)用原材料期末未消耗部分，作耗用成本調(diào)正。調(diào)正公式：實(shí)際耗用原材料成本=廚房月初結(jié)余額+本月領(lǐng)用額+/-本月調(diào)入（出）額-廚房月末盤(pán)存額。其中廚房月末盤(pán)存額（剩下原材料、未出售半成品和制成品總額）需要經(jīng)過(guò)實(shí)地盤(pán)點(diǎn)，按各自配料定額和帳面價(jià)格折累計(jì)算。同時(shí)在會(huì)計(jì)核實(shí)上，采取“假退料”方法進(jìn)行調(diào)整。（2）期間費(fèi)用核實(shí)：

本企業(yè)（含酒店）酒店期間費(fèi)用核實(shí)經(jīng)過(guò)設(shè)置“營(yíng)業(yè)費(fèi)用”、“管理費(fèi)用”和“財(cái)務(wù)費(fèi)用”帳戶，聚集和反應(yīng)各項(xiàng)費(fèi)用支出情況，期間費(fèi)用帳戶期末應(yīng)無(wú)余額。

三、成本費(fèi)用控制內(nèi)容中西餐廚房：

1、廚房原材料成本管理和控制。

2、食品調(diào)料管理和控制。

3、海鮮/高級(jí)燕翅鮑控制。

4、機(jī)器設(shè)備及設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)。餐飲部：

1、玻璃瓷器保管及報(bào)損控制。

2、金銀器保管及維護(hù)保養(yǎng)。

3、棉織品保管及報(bào)損控制。

4、吧臺(tái)酒水管理及核查控制。

5、家俱設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)。

6、辦公費(fèi)用控制。

7、設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)。房務(wù)部：

1、迷你吧管理及核查制度。

2、客用具管理及考評(píng)制度。

3、棉織品管理及報(bào)損控制。

4、玻璃器皿管理及報(bào)損控制。

5、洗滌費(fèi)用管理及控制。

6、清潔費(fèi)用管理及控制。

7、綠化費(fèi)用管理及控制。

8、家俱及機(jī)器設(shè)備管理及控制。

9、電話費(fèi)用管理及控制。

10、辦公費(fèi)用控制。桑拿、康樂(lè)部：

1、酒水管理及控制。

2、食品（自制小吃）成本控制。

3、棉織品管理及控制。

4、玻璃器皿管理及控制。

5、家俱/機(jī)器設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)

6、辦公費(fèi)用控制。

7、設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)。商場(chǎng)：

1、自購(gòu)商品管理及控制。

2、代銷(xiāo)商品管理及控制。

3、設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)。商務(wù)中心：

1、復(fù)印/打字紙張控制。

2、電話費(fèi)用控制。

3、傳真費(fèi)用控制。

4、設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)。工程部：

1、水、電、油、煤氣等控制和考評(píng)。

2、維修費(fèi)用控制。

3、辦公費(fèi)用控制。

4、設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)。人力資源部：

1、人員編制管理和控制。

2、工資及福利管理和控制。

3、工作餐（職員食堂）管理。

4、職員宿舍水、電、管理和控制。

5、外租房管理和控制。

6、設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)。市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部：

1、交際應(yīng)酬控制。

2、差旅費(fèi)控制。

3、廣告費(fèi)用控制。

4、電話費(fèi)用控制。

5、辦公用具控制。

6、設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)。行政辦：

1、差旅費(fèi)控制。

2、辦公費(fèi)用控制。

3、電話費(fèi)用控制。

4、車(chē)輛維修費(fèi)用控制。

5、交際應(yīng)酬費(fèi)控制。

6、設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)。保安部：

1、電話費(fèi)用控制。

2、辦公費(fèi)用控制。

3、設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)。計(jì)劃財(cái)務(wù)部：

1、辦公費(fèi)用控制。

2、電話費(fèi)用控制。

3、和各部門(mén)一起建立及完善多種管理制度：

⑴、中、西餐成本考評(píng)管理制度。

⑵、客房一次性消耗品考評(píng)管理制度。

⑶、客房、餐飲、康樂(lè)低值易耗品管理考評(píng)制度。

⑷、酒水吧臺(tái)、迷你吧控制管理制度。

⑸、倉(cāng)庫(kù)物資庫(kù)存管理制度。

⑹、各部能耗考評(píng)管理制度。

⑺、成本月報(bào)及分析匯報(bào)。

⑻、酒店明細(xì)成本費(fèi)用分析匯報(bào)。

4、定時(shí)召開(kāi)成本分析會(huì)議。

5、家俱/機(jī)器設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)管理。四、制訂成本預(yù)算，實(shí)施成本考評(píng)獎(jiǎng)懲制度。堅(jiān)持完整性、針對(duì)性、合理性、挑戰(zhàn)性標(biāo)準(zhǔn)對(duì)每一項(xiàng)成本項(xiàng)目制訂具體指標(biāo)，而且對(duì)此進(jìn)行考評(píng)。(一)、在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，由財(cái)務(wù)部進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)可變動(dòng)成本控制關(guān)鍵有以下四部分

1、餐飲成本控制。餐飲成本是酒店最大直接變動(dòng)成本，它直接影響著餐飲利潤(rùn)?？刂颇繕?biāo)不是無(wú)限制地降低餐飲成本率，而是要在確保餐飲質(zhì)量前提下，降低原材料消耗、提升出成率、降低浪費(fèi)。

2、能源費(fèi)用控制。能源費(fèi)用由工程部經(jīng)理作為總負(fù)責(zé)，并成立節(jié)能小組。推行以下職責(zé)：（1）尋求節(jié)能新方法。（2）制訂節(jié)能方法。（3）對(duì)節(jié)能方法實(shí)施情況進(jìn)行檢驗(yàn)。3、其它費(fèi)用控制。部門(mén)可控成本如辦公費(fèi)、電話費(fèi)等由部門(mén)經(jīng)理負(fù)責(zé)并給予監(jiān)督。4、設(shè)備控制。（1）設(shè)備在采購(gòu)、安裝時(shí)即考慮怎樣使設(shè)備使用愈加方便、長(zhǎng)久，怎樣節(jié)省能源；（2）設(shè)備在正常運(yùn)行過(guò)程中，對(duì)之進(jìn)行日常維護(hù)保養(yǎng)，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命、確保經(jīng)營(yíng)活動(dòng)正常開(kāi)展。（二）、財(cái)務(wù)部定時(shí)組織各部門(mén)進(jìn)行成本損益分析，依據(jù)分析結(jié)果，對(duì)存在問(wèn)題，查明原因，提出改善方法。（三）、對(duì)于成本預(yù)算指標(biāo)完成好部門(mén)，給獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于未完成成本預(yù)算指標(biāo)，對(duì)應(yīng)給處罰。管理企業(yè)基礎(chǔ)運(yùn)行制度（十七）管理企業(yè)集團(tuán)采購(gòu)控制程序和制度一、工作項(xiàng)目程序及標(biāo)準(zhǔn)（一）采購(gòu)工作程序保管各部門(mén)每個(gè)月實(shí)際需求入庫(kù)并反饋保管各部門(mén)每個(gè)月實(shí)際需求入庫(kù)并反饋編制計(jì)劃實(shí)施采購(gòu)編制計(jì)劃實(shí)施采購(gòu)分管領(lǐng)導(dǎo)審核部門(mén)經(jīng)理下達(dá)采購(gòu)任務(wù)分管領(lǐng)導(dǎo)審核部門(mén)經(jīng)理下達(dá)采購(gòu)任務(wù)報(bào)總經(jīng)理審批整理送采購(gòu)部報(bào)總經(jīng)理審批整理送采購(gòu)部（二）年度、季度、月度計(jì)劃表單1、各使用部門(mén)在每十二個(gè)月12月20日以前，做好下年物品計(jì)劃。各使用部門(mén)要嚴(yán)格控制成本，做好年度預(yù)算，并填寫(xiě)《年度計(jì)劃采購(gòu)申請(qǐng)表》，報(bào)采購(gòu)部、財(cái)務(wù)部審批后，報(bào)總經(jīng)理同意，一式三份，一份采購(gòu)部，一份財(cái)務(wù)部，一份使用部門(mén)留存。2、依據(jù)市場(chǎng)規(guī)律性及經(jīng)營(yíng)淡季、旺季，使用部門(mén)必需年度計(jì)劃按季度合理分解，并填寫(xiě)好《季度計(jì)劃申請(qǐng)表》。3、為了降低資金占用、物品積壓，并確保使用部門(mén)正常物品供給，為此各使用部必需在每個(gè)月25日之前確定下月物資計(jì)劃，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理簽字后，報(bào)采購(gòu)部。4、采購(gòu)部接到各部門(mén)月度計(jì)劃申報(bào)表后，由計(jì)劃員負(fù)責(zé)對(duì)各類(lèi)物品，上月消耗，現(xiàn)有庫(kù)存認(rèn)真匯總，并核定本月采購(gòu)量，報(bào)部門(mén)經(jīng)理審核。5、月度計(jì)劃申報(bào)表經(jīng)經(jīng)理審核后，填寫(xiě)物品采購(gòu)計(jì)劃同意表一式三份，報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān)，分管領(lǐng)導(dǎo)，總經(jīng)理同意。6、當(dāng)采購(gòu)部接到審批同意計(jì)劃后，一份交財(cái)務(wù)部，一份交各采購(gòu)員，一份采購(gòu)部留存。（三）食品及酒水采購(gòu)程序標(biāo)準(zhǔn)3.1食品采購(gòu)：1、食品采購(gòu)員當(dāng)接到庫(kù)管填寫(xiě)物品申購(gòu)單后，依據(jù)已批月度計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)。2、每日各類(lèi)鮮活貨，由庫(kù)管于進(jìn)貨前一天下午將填寫(xiě)申購(gòu)單交采購(gòu)員辦理。（特殊情況或特殊品種可由庫(kù)管報(bào)總廚師長(zhǎng)同意后作合適庫(kù)存）3、計(jì)劃外采購(gòu)物品必需由使用部門(mén)向庫(kù)管填寫(xiě)申購(gòu)單，由行政總廚師長(zhǎng)簽字后交采購(gòu)部辦理。4、屬于庫(kù)管正常庫(kù)存貨物采購(gòu)，采購(gòu)員必需將三家以上報(bào)價(jià)，報(bào)采購(gòu)部經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理及行政總廚核定后，方可辦理。5、由供貨商天天交貨鮮活類(lèi)（含鮮活、海鮮實(shí)施10天一期定價(jià)，各用戶于定價(jià)前二天報(bào)價(jià)格給采購(gòu)部經(jīng)理，再報(bào)餐飲部經(jīng)理認(rèn)可，并將定價(jià)表復(fù)印若干，交相關(guān)部門(mén)作計(jì)算成本和核價(jià)用。6、每日購(gòu)進(jìn)食品原料、鮮活類(lèi)物品，由采購(gòu)員、庫(kù)管、廚師長(zhǎng)共同驗(yàn)收簽字后，方可入庫(kù)。3.2酒水采購(gòu)：1、接庫(kù)管理填寫(xiě)酒水申購(gòu)單后，按已批月度采購(gòu)計(jì)劃要貨。2、立即組織貨源選擇商家，貨比三家。3、主動(dòng)開(kāi)拓市場(chǎng)，嚴(yán)格按采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)貨，按時(shí)、按質(zhì)、按量確保供給嚴(yán)格控制酒水有效日期。4、配合庫(kù)管?chē)?yán)格酒水質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合要求貨物負(fù)責(zé)退換。5、負(fù)責(zé)對(duì)酒水飲料商標(biāo)、包裝，對(duì)多種許可證、標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)化、衛(wèi)生保鮮要求進(jìn)行檢驗(yàn)，預(yù)防假冒偽劣商品進(jìn)入酒店。6、物品到店到，同保管員共同查驗(yàn)并辦理入庫(kù)手續(xù)。（四）客務(wù)用具采購(gòu)程序標(biāo)準(zhǔn)1、接到庫(kù)管申購(gòu)單后，認(rèn)真查對(duì)采購(gòu)計(jì)劃量后方能采購(gòu)。2、采購(gòu)前，必需對(duì)所需物品進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，立即尋求三家以上供給商進(jìn)行業(yè)務(wù)洽談，填寫(xiě)《君宜王朝酒店采購(gòu)物品報(bào)價(jià)單》，并取回樣品提供給使用部門(mén)認(rèn)可。3、使用部門(mén)接到采購(gòu)部提供樣品，填寫(xiě)《君宜王朝酒店樣品認(rèn)可書(shū)》，以確定認(rèn)可是否，認(rèn)可書(shū)由使用部門(mén)簽字確定后，方能辦理。4、經(jīng)確定樣品認(rèn)可書(shū)和樣品留存采購(gòu)部，以作為收貨時(shí)驗(yàn)收依據(jù)，貨到和樣品不符可拒收。（五）工程配件、燃料采購(gòu)程序標(biāo)準(zhǔn)1、當(dāng)工程配件采購(gòu)員接到庫(kù)管申購(gòu)單后，認(rèn)真查對(duì)月度計(jì)劃核定采購(gòu)量方可辦理。2、對(duì)所需采購(gòu)物品，進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、規(guī)格、型號(hào)，廠家價(jià)格作具體對(duì)比。3、競(jìng)爭(zhēng)報(bào)價(jià)，采取最合理價(jià)格購(gòu)進(jìn)達(dá)標(biāo)物品。4、對(duì)有物殊要求配件或加工定做產(chǎn)品，申請(qǐng)部門(mén)需提供樣品和資料。供方按要求提供樣品，經(jīng)使用部門(mén)簽定認(rèn)可方可辦理。（六）進(jìn)口設(shè)備采購(gòu)