釀造酒工藝學(xué)實驗教學(xué)大綱

PAGEPAGE2《釀造酒工藝學(xué)》實驗教學(xué)大綱ExperimentsofBrewingTechnology課程代碼：BK065005學(xué)時：.0.5學(xué)分：16適用專業(yè)：食品科學(xué)與工程課程性質(zhì)：必修實驗課的性質(zhì)和任務(wù)《釀造酒工藝學(xué)實驗》是研究釀造酒的理論和方法技能的學(xué)科，是食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)科基礎(chǔ)課之一。學(xué)習(xí)本門課程的主要目的是使學(xué)生能夠掌握葡萄酒、啤酒釀造的基本工藝和原理，具有一定的理論基礎(chǔ)和生產(chǎn)實際能力。二、實驗?zāi)康暮鸵笸ㄟ^本實驗的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生掌握釀酒原料、成品酒主要指標(biāo)的測定方法，掌握葡萄酒、啤酒釀造的基本工藝和原理。三、實驗項目及內(nèi)容提要《飲料酒品嘗學(xué)》序號實驗名稱學(xué)時必開選開實驗類型內(nèi)容提要驗證基本操作綜合設(shè)計1葡萄酒酒精度的測定2√√測定葡萄酒酒精度2.葡萄酒糖與干浸出物的測定2√√測定葡萄酒干浸出物3啤酒麥芽糖化力的測定6√√測定麥芽糖化力4啤酒發(fā)酵液中雙乙酰含量的測定2√√測定發(fā)酵液雙乙酰含量5啤酒或葡萄酒工廠參觀4√√參觀啤酒或葡萄酒工廠，了解工藝流程和設(shè)備四、各實驗項目教學(xué)內(nèi)容實驗一：葡萄酒酒精度的測定(驗證性實驗2學(xué)時)1.目的要求（1）測定葡萄酒的酒精度。（2）掌握葡萄酒酒精度的測定的方法。2.實驗內(nèi)容對葡萄酒進(jìn)行蒸餾，采用比重瓶測定蒸餾物的比重，計算葡萄酒的酒精度。3.實驗儀器酒精蒸餾裝置、比重瓶、分析天平。實驗二：葡萄酒糖與干浸出物的測定(驗證性實驗2學(xué)時)1.目的要求（1）測定葡萄酒的干浸出物。（2）掌握葡萄酒干浸出物的測定的方法。2.實驗內(nèi)容對葡萄酒進(jìn)行蒸餾，采用比重瓶測定蒸餾殘留物的比重，計算葡萄酒的干浸出物。3.實驗儀器酒精蒸餾裝置、比重瓶、分析天平。實驗三：啤酒麥芽糖化力(綜合性實驗6學(xué)時)1.目的要求（1）了解啤酒麥芽糖化力測定的意義（2）掌握啤酒麥芽糖化力的測定方法。2.實驗內(nèi)容制備麥芽汁浸出液，測定麥芽汁浸出液的糖化力。3.實驗儀器水浴鍋，碘量瓶，過濾裝置。實驗四啤酒發(fā)酵液中雙乙酰含量的測定(設(shè)計性實驗2學(xué)時)1．目的和要求（1）了解啤酒發(fā)酵液雙乙酰含量測定的意義（2）掌握啤酒發(fā)酵液雙乙酰含量測定方法。2．實驗內(nèi)容測定啤酒發(fā)酵液中雙乙酰含量3.實驗儀器雙乙酰蒸餾裝置、分光光度計。實驗五：啤酒或葡萄酒工廠參觀(綜合性實驗4學(xué)時)1.目的要求掌握啤酒或葡萄酒生產(chǎn)工藝流程、了解相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備。2.實驗內(nèi)容啤酒或葡萄酒廠參觀。五、實驗報告的格式實驗、實習(xí)完畢，應(yīng)用專門的實驗報告本，根據(jù)預(yù)習(xí)和實驗實習(xí)中的現(xiàn)象及數(shù)據(jù)記錄等，及時而認(rèn)真地寫出實驗報告。實驗報告包括的內(nèi)容：實驗（編號）實驗名稱（一）實驗?zāi)康模ǘ嶒炘砗头椒ê喴赜梦淖趾突瘜W(xué)反應(yīng)式說明。（三）主要試劑和儀器列出實驗中所要使用的主要試劑和儀器。（四）實驗步驟應(yīng)簡明扼要地寫出實驗步驟流程。（五）實驗數(shù)據(jù)及其處理應(yīng)用文字、表格、圖形、將數(shù)據(jù)表示出來。根據(jù)實驗要求及計算公式計算出分析結(jié)果并進(jìn)行有關(guān)數(shù)據(jù)和誤差處理，盡可能地使記錄表格化。（六）問題討論包括實驗教材上的思考題和對實驗中的現(xiàn)象、產(chǎn)生的誤差等進(jìn)行討論和分析，盡可能地結(jié)合營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)中有關(guān)理論，以提高自己的分析問題、解決問題的能力，也為以后的科學(xué)研究打下一定的基礎(chǔ)。六、課程考核方式及成績評定（一）考核方式平時成績：√課堂提問//√學(xué)習(xí)態(tài)度//課外資料收集整理//預(yù)習(xí)報告//√實驗報告//其他；結(jié)課后考試：筆試//√操作課程結(jié)束時進(jìn)行實驗、實習(xí)演示操作考試并現(xiàn)場回答問題，以敘述和演示實驗、實習(xí)內(nèi)容、過程的完整、準(zhǔn)確性和回答問題的正確性作為評分標(biāo)準(zhǔn)。（二）課程成績評定辦法成績構(gòu)成：考勤10%//平時70%//考試20%七、實驗應(yīng)配套的主要儀器設(shè)備及臺（套）數(shù)酒精蒸餾裝置10套雙乙酰蒸餾裝置10套烘箱1個比重瓶10個分析天平1個分光光度計