酒店員工食堂應(yīng)該如何管理

酒店員工食堂應(yīng)該如何管理以下是對(duì)文章進(jìn)行潤(rùn)色改寫(xiě)的結(jié)果:酒店員工食堂管理規(guī)定一、適用范圍本管理規(guī)定適用于本酒店所有在職在崗工作人員。二、職責(zé)劃分1.餐飲部廚房負(fù)責(zé)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。2.指定管理人員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜并對(duì)食堂進(jìn)行統(tǒng)一管理。三、基本內(nèi)容(一)員工餐的標(biāo)準(zhǔn)1.用餐規(guī)格根據(jù)各部門實(shí)際用餐人數(shù),每頓正餐提供四道菜式供選擇(包括一葷、兩素、一湯,節(jié)假日可適當(dāng)增加)。2.餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為15元/人/天,原則上每年根據(jù)在崗員工人數(shù)進(jìn)行調(diào)整,調(diào)整方案由歸口管理部門提出,經(jīng)酒店相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)后執(zhí)行。(二)員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制1.員工餐由餐飲部門負(fù)責(zé)制作和原料采購(gòu),同時(shí)應(yīng)建立每日在崗員工用餐登記,以便核查。2.酒店實(shí)行餐費(fèi)預(yù)算目標(biāo)控制和實(shí)際餐費(fèi)補(bǔ)貼報(bào)銷相結(jié)合的方式,即根據(jù)實(shí)際用餐天數(shù)進(jìn)行餐補(bǔ)發(fā)放,但總額不得超過(guò)餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。3.歸口管理部門和綜合部應(yīng)定期不定期抽查,了解并核實(shí)用餐人數(shù)和用餐質(zhì)量。(三)員工餐的質(zhì)量要求1.嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食品,防止食物中毒。2.按時(shí)供餐,提高烹飪技術(shù),豐富菜品種類,改善員工伙食。(四)用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式按照歸口管理部門規(guī)定的時(shí)間和地點(diǎn)就餐。(五)員工食堂的管理規(guī)范1.來(lái)訪或施工人員需用員工餐,應(yīng)經(jīng)綜合部負(fù)責(zé)人或總經(jīng)理同意后到前臺(tái)購(gòu)買餐票。2.用餐時(shí)要有序,不得擁擠,不允許自行打菜。3.廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生,勤洗手、剪指甲、定期更換工作服。4.所有炊具、餐具應(yīng)保持清潔,嚴(yán)格消毒,保持食堂整潔。5.禁止在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,要樹(shù)立文明禮貌的良好風(fēng)尚。6.倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費(fèi),禁止隨地吐痰、亂扔雜物,用餐后將餐具整齊擺放。7.愛(ài)護(hù)食堂公共設(shè)施，有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。8.節(jié)約用水，做到人走即斷水。四、其它(一)本制度解釋權(quán)在綜合部,修訂權(quán)在酒店。(二)本管理制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。為了共同辦好管好伙食，為職工就餐提供良好服務(wù)，特制定本制度:一，管理員職責(zé)1，負(fù)責(zé)購(gòu)買伙食用品，管理好伙食，庫(kù)房.2，認(rèn)真核算飯菜成本，做好伙食財(cái)物，帳務(wù)管理，每月公布一次伙食收支情況，做到收支平衡.3，精心安排，調(diào)劑伙食，改善伙食質(zhì)量.4，加強(qiáng)對(duì)大師傅工作的協(xié)調(diào)與管理;每周定期向經(jīng)理匯報(bào)伙食情況.5，如因伙食管理不認(rèn)真，造成伙食質(zhì)量差或伙食虧損，由管理員承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任.二，大師傅職責(zé):1，精心調(diào)劑飯菜花樣，按伙食食譜制作飯菜.2，按伙食標(biāo)準(zhǔn)制作飯菜，把握飯菜的恰當(dāng)數(shù)量，防止不必要的浪費(fèi).3，按時(shí)開(kāi)飯，工作日一日三餐(周一早上，周五下午不開(kāi)灶，加班例外)，同時(shí)負(fù)責(zé)客飯的制作.4，負(fù)責(zé)伙房和干部餐廳的衛(wèi)生，就餐前必須打掃干凈，整潔.三，大師傅及時(shí)掌握就餐人數(shù)，避免發(fā)生缺飯或者浪費(fèi)現(xiàn)象.四，所有就餐人員每月15日前須按時(shí)交清伙食費(fèi).五，所有就餐人員必