商務(wù)禮儀之餐桌禮儀_第1頁
商務(wù)禮儀之餐桌禮儀_第2頁
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關(guān)于商務(wù)禮儀之餐桌禮儀2餐飲禮儀可謂源遠(yuǎn)流長。據(jù)文獻(xiàn)記載可知,至少在周代,飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度,特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的推崇稱贊,而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個非常重要的地位,用餐不單是滿足基本生理需要的方法———也是頭等重要的社交經(jīng)驗。為此,掌握某些中式餐飲規(guī)則知識便顯得特別重要了,無論你是主人,抑或只是一位客人,都必須掌握一些規(guī)則。

第2頁,共24頁,2024年2月25日,星期天3飯局里的“潛規(guī)則”一、座位的安排二、點菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問六、中途離席七、酒宴上的禮儀第3頁,共24頁,2024年2月25日,星期天總體原則:“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門為尊”

圓桌正對大門的為首席,上位左右手邊的位置,則以離首席的距離來看,越靠近首席位置越尊,相同距離則右側(cè)尊于左側(cè)。

八仙桌如果有正對大門的座位,則正對大門一側(cè)的右位為首席

。如果不正對大門,則面東的一側(cè)右席為首席。座位的安排第4頁,共24頁,2024年2月25日,星期天第5頁,共24頁,2024年2月25日,星期天6大宴桌與桌間的排列講究首席居前居中,右邊依次2、4、6席,左邊為3、5、7席,根據(jù)主客身份、地位,親疏分坐。主人:提前到達(dá),然后在靠門位置等待,并為來賓引座。賓客:聽從東道主安排入座??傮w原則:“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門為尊”

座位的安排第6頁,共24頁,2024年2月25日,星期天7飯局里的“潛規(guī)則”一、座位的安排二、點菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問六、中途離席七、酒宴上的禮儀第7頁,共24頁,2024年2月25日,星期天8點菜時間如果時間允許,應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后,將菜單供客人傳閱,并請他們來點菜。點菜人員主人賓客第8頁,共24頁,2024年2月25日,星期天9點菜原則看人員組成:人均一菜是較通用的規(guī)則;看菜肴組合:有葷有素,有冷有熱,盡量做到全面;

看宴請的重要程度:普通宴請和高級宴請;注意事項:點菜時不要問價格,不要討價還價。第9頁,共24頁,2024年2月25日,星期天10點菜指導(dǎo)——三優(yōu)四忌

優(yōu)先考慮的菜肴

一、有中餐特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。三、本餐館的特色菜。飲食禁忌一、宗教的飲食禁忌。二、出于健康的原因。三、不同地區(qū),人們的飲食偏好往往不同。四、有些職業(yè),出于某種原因,在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。第10頁,共24頁,2024年2月25日,星期天11飯局里的“潛規(guī)則”一、座位的安排二、點菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問六、中途離席七、酒宴上的禮儀第11頁,共24頁,2024年2月25日,星期天12吃和吃相的講究餐前:毛巾、餐巾餐中:1、對外賓不反復(fù)勸菜;

2、夾菜文明,適量取菜;3、細(xì)嚼慢咽;4、轉(zhuǎn)式餐桌,順時針方向旋轉(zhuǎn)取菜;5、用餐的動作要文雅,安靜就餐;6、嘴里有東西的時候,不要和別人聊天;

餐后:擦嘴、離席第12頁,共24頁,2024年2月25日,星期天13第13頁,共24頁,2024年2月25日,星期天14飯局里的“潛規(guī)則”一、座位的安排二、點菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問六、中途離席七、酒宴上的禮儀第14頁,共24頁,2024年2月25日,星期天酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié)

1、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來,雙手舉杯;2、可以多人敬一人,決不可一人敬多人;3、自己敬別人,如果不碰杯,自己喝多少可視乎情況而定;4、自己敬別人,如果碰杯,一句,我喝完,你隨意,方顯大度。5、多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒,不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒;第15頁,共24頁,2024年2月25日,星期天16酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié)

6、端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手墊杯底,記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。7、如果沒有特殊人物在場,碰酒最好按時針順序,不要厚此薄彼。8、碰杯,敬酒,要有說詞;9、桌面上不談生意;10、遇到酒不夠的情況,酒瓶放在桌子中間,讓人自己添。第16頁,共24頁,2024年2月25日,星期天17飯局里的“潛規(guī)則”一、座位的安排二、點菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問六、中途離席七、酒宴上的禮儀第17頁,共24頁,2024年2月25日,星期天倒茶的學(xué)問首先,茶具要清潔。其次,茶水要適量。再次,端茶要得法。最后,要及時添茶。第18頁,共24頁,2024年2月25日,星期天19飯局里的“潛規(guī)則”一、座位的安排二、點菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問六、中途離席七、酒宴上的禮儀第19頁,共24頁,2024年2月25日,星期天20中途離席和主人說明并道歉;離開時不可大聲宣揚(yáng);第20頁,共24頁,2024年2月25日,星期天21飯局里的“潛規(guī)則”一、座位的安排二、點菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問六、中途離席七、酒宴上的禮儀第21頁,共24頁,2024年2月25日,星期天22酒宴上的禮儀1、眾歡同樂,切忌私語;2、瞄準(zhǔn)賓主,把握大局;3、語言得當(dāng),詼諧幽默;4、勸酒適度,切莫強(qiáng)求;5、敬酒有序,主次分明;6、察言觀色,了解人心;7、鋒芒漸射,穩(wěn)坐泰山;第22頁,共24頁,2024年2月25日,星期天

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