2021年?duì)I養(yǎng)知識(shí)競(jìng)賽題目及答案

單選題1、如下哪一項(xiàng)不是食物中脂肪功能？（）

(本題：2分)A、增長(zhǎng)飽腹感

B、儲(chǔ)存和供應(yīng)能量

C、改進(jìn)食物風(fēng)味

D、提供脂溶性維生素2、如下哪種疾病不是由于維生素B2缺少導(dǎo)致？（）

(本題：2分)A、口腔潰瘍

B、口角炎

C、神經(jīng)炎

D、唇炎3、如下哪種體現(xiàn)跟維生素C缺少無(wú)關(guān)？（）

(本題：2分)A、全身酸痛

B、牙齦、皮膚出血

C、抗病能力減少

D、牙齒和骨骼發(fā)育受影響4、下列哪種食物不是鈣良好來(lái)源？（）

(本題：2分)A、海帶

B、燕麥

C、芝麻醬

D、牛奶5、原衛(wèi)生部告示全民飲食八原則中，第七項(xiàng)是（）。

(本題：2分)A、食物多樣，谷類(lèi)為主

B、經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉

C、常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)制品

D、飲酒要限量，不要過(guò)度飲酒6、普通冷藏室食物能保存多少天？()

(本題：2分)A、多久都可以

B、10天

C、最多2天

D、3～4天7、下列哪一種狀況不是合理膳食()

(本題：2分)A、每餐吃十二分飽

B、主食由米和雜糧搭配

C、多吃新鮮蔬菜水果

D、限制鹽攝入8、郊游時(shí)，看見(jiàn)野生蘑菇，您應(yīng)當(dāng)怎么做？（）

(本題：2分)A、采下來(lái)帶回家食用

B、憑經(jīng)驗(yàn)判斷無(wú)毒就可帶回家食用

C、征詢圍人后感覺(jué)安全再食用

D、野生蘑菇不安全，不采摘也不食用9、現(xiàn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中，體內(nèi)脂肪和蛋白質(zhì)減少，體重下降超過(guò)正常原則10%，稱為什么？（）

(本題：2分)A、消瘦

B、生長(zhǎng)遲緩

C、營(yíng)養(yǎng)素局限性

D、極低體重10、“米豬肉”是由什么寄生蟲(chóng)引起？（）

(本題：2分)A、豬肉絳蟲(chóng)

B、肉孢子蟲(chóng)

C、血吸蟲(chóng)

D、肝片吸蟲(chóng)11、下面哪種疾病應(yīng)多食用膳食纖維豐富食物？（）

(本題：2分)A、肥胖癥

B、肝硬化

C、腹瀉

D、甲亢12、在學(xué)校食堂就餐時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)食堂所售食品已經(jīng)變質(zhì)應(yīng)怎么辦？（）

(本題：2分)A、自己停止食用，但不聲張；

B、自己停止食用，回家時(shí)跟家長(zhǎng)說(shuō)；

C、自己及時(shí)停止食用，同步及時(shí)跟教師或?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告；

D、為了節(jié)約，依然堅(jiān)持繼續(xù)吃完。13、下面哪種糧食最容易受到黃曲霉毒素污染？（）

(本題：2分)A、玉米

B、稻谷

C、小麥

D、蕎麥14、在烹調(diào)土豆時(shí)，加什么調(diào)味品可以破壞土豆中龍葵素？（）

(本題：2分)A、鹽

B、味精

C、醋

D、料酒15、火鍋加工過(guò)程中容許加入物質(zhì)是（）

(本題：2分)A、可以少量摻入罌粟殼

B、可以適量使用回收油

C、可以使用較多燒堿

D、可以合理使用牛油多選題1、為防止中毒，下列哪些食品不能大量食用

（

）

(本題：2分)A、炒過(guò)栗子

B、炒過(guò)苦杏仁

C、各種生果核仁

D、生木薯2、真菌毒素特點(diǎn)（）

(本題：2分)A、耐高溫，不易分解

B、多損害實(shí)質(zhì)性器官

C、在高溫環(huán)境下容易分解

D、毒性都不強(qiáng)3、化學(xué)性污染與其他污染比較有哪些特點(diǎn)？（）

(本題：2分)A、復(fù)雜，不容易控制

B、受污染食品外觀普通無(wú)明顯變化，不易鑒別

C、污染物性質(zhì)較為穩(wěn)定，不易被消除

D、污染物蓄積性強(qiáng)，易對(duì)人體健康導(dǎo)致多方面危害4、常說(shuō)工業(yè)三廢污染食品，工業(yè)三廢是指（）

(本題：2分)A、廢水

B、廢氣

C、廢渣

D、廢品5、在烹炒土豆時(shí)哪些解決方式是對(duì)的？（）

(本題：2分)A、不選用發(fā)芽土豆

B、洗凈切開(kāi)后在清水里浸泡

C、烹調(diào)時(shí)加醋

D、去除發(fā)綠發(fā)青某些6、蔬菜、水果在栽培過(guò)程中如果施用人畜糞便和用生活污水灌溉容易導(dǎo)致哪些污染？（）

(本題：2分)A、腸道致病菌污染

B、腸道寄生蟲(chóng)卵污染

C、農(nóng)藥污染

D、獸藥污染7、普通來(lái)說(shuō)，腐敗變質(zhì)肉體現(xiàn)為（）

(本題：2分)A、發(fā)粘

B、發(fā)綠

C、發(fā)臭

D、發(fā)酸8、畜肉中常用藥物殘留有（）

(本題：2分)A、抗生素

B、抗寄生蟲(chóng)藥

C、生長(zhǎng)增進(jìn)劑

D、雌激素9、魚(yú)類(lèi)食品重要衛(wèi)生問(wèn)題有（）

(本題：2分)A、汞、鎘、鉛等重金屬污染

B、化學(xué)農(nóng)藥污染

C、病原微生物污染

D、寄生蟲(chóng)感染10、食品不當(dāng)加工可導(dǎo)致食品不安全。下列哪些加工方式屬于不當(dāng)加工？（）

(本題：2分)A、豆?jié){煮至有較多泡沫上涌時(shí)即停止加熱

B、過(guò)度燒烤魚(yú)、肉等食品

C、用小火燜煮大量綠葉蔬菜

D、炒土豆絲加醋11、如下哪些癥狀是維生素A缺少重要癥狀？（）

(本題：2分)A、干眼病

B、小朋友生長(zhǎng)遲緩

C、夜盲癥

D、腓腸肌疼痛12、膳食纖維具備如下哪些生理功能？（）

(本題：2分)A、防治便秘

B、控制體重

C、防止結(jié)腸癌

D、減少血糖13、豆奶中皂甙、黃酮具備下列哪些保健作用？（）

(本題：2分)A、降血脂

B、降糖

C、降膽固醇

D、抗衰老14、如下哪些食物可以稱為雜糧？（）

(本題：2分)A、大米

B、高粱

C、小麥

D、玉米15、營(yíng)養(yǎng)早餐應(yīng)涉及4類(lèi)食物：動(dòng)物性食物，奶類(lèi)、奶制品及豆制品和（）

(本題：2分)A、肉類(lèi)

B、谷類(lèi)及薯類(lèi)

C、新鮮蔬菜和水果

D、家禽類(lèi)

16、體內(nèi)缺鈣時(shí)宜多食用（）

(本題：2分)A、蝦皮

B、雞蛋

C、牛奶及奶制品

D、果醬17、下列行為對(duì)的有（）

(本題：2分)A、直接連皮食用剛買(mǎi)蘋(píng)果

B、蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡10分鐘左右

C、雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼，使用時(shí)也應(yīng)先對(duì)雞蛋外殼進(jìn)行清洗

D、經(jīng)常整頓冰箱內(nèi)食物，做好冰箱內(nèi)清潔18、人體攝入過(guò)多脂肪易導(dǎo)致（）

(本題：2分)A、血脂異常

B、冠心病

C、肥胖

D、貧血19、如下哪些物質(zhì)與骨骼良好發(fā)育息息有關(guān)？（）

(本題：2分)A、鈣

B、硒

C、維生素D

D、維生素K20、下列哪幾種疾病屬于世界四大營(yíng)養(yǎng)缺少病？（）

(本題：2分)A、缺鐵性貧血

B、維生素A缺少病

C、蛋白質(zhì)－能量局限性

D、維生素D缺少病1.長(zhǎng)期不良飲食習(xí)慣和生活習(xí)慣會(huì)對(duì)人體導(dǎo)致危害，對(duì)的說(shuō)法是（

）

(本題：2分)

A、長(zhǎng)期高鹽飲食可引起高血壓

B、長(zhǎng)期高脂肪、高糖、高熱量飲食易致肥胖

C、長(zhǎng)期大量飲酒，易對(duì)肝臟、胃腸等消化器官導(dǎo)致?lián)p害

D、吸煙，易誘發(fā)肺癌

2.如下哪些是膨化食品？（

）

(本題：2分)

A、旺旺雪餅

B、面包

C、蝦條

D、爆米花3.

甲亢人應(yīng)當(dāng)控制食用（

）

(本題：2分)

A、海帶

B、紫菜

C、米飯

D、香蕉4.維生素D缺少會(huì)浮現(xiàn)如下哪些病癥？（

）

(本題：2分)

A、佝僂病

B、骨質(zhì)軟化

C、骨質(zhì)疏松癥

D、手足痙攣

5、下列哪些屬于飲食八原則內(nèi)容？（

）

(本題：2分)

經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷菜

B、飲酒要限量，不要過(guò)度飲酒

C、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食品

D、常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)制品6、小朋友鈣缺少也許會(huì)導(dǎo)致如下哪些狀況？（

）

(本題：2分)

A、腎結(jié)石

B、X形腿

C、齲齒

D、骨軟化

7、“生熟分開(kāi)”應(yīng)做到（

）

(本題：2分)

生食品和熟食品在存儲(chǔ)時(shí)分開(kāi)

B、食品成品和半成品存儲(chǔ)時(shí)分開(kāi)

C、盛放生食和熟食容器分開(kāi)

D、接觸生、熟食品人員分開(kāi)8、缺鈣重要影響（

）發(fā)育

(本題：2分)

A、腦

B、骨骼

C、牙齒

D、生殖系統(tǒng)

9、蔬菜水果激素污染日益受到關(guān)注，如果在栽培過(guò)程中運(yùn)用激素給瓜果蔬菜催熟或使用激素類(lèi)農(nóng)藥，人長(zhǎng)期食用這種污染食物，會(huì)導(dǎo)致什么影響？（

）

(本題：2分)

A、沒(méi)有危害

B、內(nèi)分泌功能失調(diào)

C、影響正常生長(zhǎng)

D、影響正常發(fā)育10.在選購(gòu)新鮮魚(yú)時(shí)，浮現(xiàn)下列哪些現(xiàn)象魚(yú)不應(yīng)購(gòu)買(mǎi)（

）

(本題：2分)

A、魚(yú)鱗脫落、眼球凹陷

B、魚(yú)鰓呈褐色并有臭味

C、魚(yú)腹部膨脹、肛門(mén)肛管突出

D、魚(yú)鱗脫落，但還可以游動(dòng)11.維生素D缺少會(huì)浮現(xiàn)如下哪些病癥？（

）

(本題：2分)

A、佝僂病

B、骨質(zhì)軟化

C、骨質(zhì)疏松癥

D、手足痙攣12.如下哪些食物可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（

）

(本題：2分)

A、饅頭

B、米飯

C、大豆

D、牛奶13.家庭中熟食品再次運(yùn)用時(shí)，應(yīng)充分加熱狀況涉及（

）

(本題：2分)

A、低溫冷藏保存熟食品