功能性食品的保健功能 有助于維持血脂健康水平功能

保健食品的保健功能（三）

有助于維持血脂健康水平功能主講人：瞿桂香DietarySupplement主講內容CONTENTS一高血脂概述二與高血脂有關的疾病三動脈粥樣硬化和冠心病的防治四有助于維持血脂健康水平的功能物質五降血脂功能食品評價指標01高血脂概述一、高血脂概述

人類的許多疾病，如高脂血癥、肥胖癥、高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、心肌梗塞、腦血栓等，都與脂代謝有關。一、高血脂概述據(jù)統(tǒng)計，世界人口由于心血管疾病而死亡的人數(shù)居各種疾病死亡人數(shù)的首位。在心血管疾病中，最主要的就是冠心病，對人類健康造成極大危害。一、高血壓及其發(fā)病特點什么是血脂（一）血脂：血漿中的脂類統(tǒng)稱甘油三酯（triglyceride）磷脂（phospholipid）游離脂肪酸（freefattyacid，F(xiàn)FA）膽固醇（cholesterol，C）膽固醇酯一、高血壓及其發(fā)病特點血脂的正常范圍（二）總膽固醇（TC）＜5.20mmol/L、總甘油三酯＜1.70mmol/L為合適范圍高密度脂蛋白膽固醇＞1.04mmol/L為合適范圍，＜0.91mmol/L為減低低密度脂蛋白膽固醇＜3.12mmol/L為合適范圍一、高血壓及其發(fā)病特點血脂異常（三）臨床上的高脂血癥可表現(xiàn)為高膽固醇血癥高甘油三酯血癥血漿中高密度脂蛋白降低也是一種脂質代謝紊亂

上述各種脂質代謝的紊亂統(tǒng)稱血脂異常。02與高血脂有關的疾病二、與高血脂有關的疾病

人體脂質的合成與分解保持著一個動態(tài)平衡，在一定范圍內會有波動。如果血脂過多，容易造成“血稠”，血脂塊在血管壁上沉積，逐漸在動脈內膜形成黃色蠟樣斑塊，斑塊中央發(fā)生壞死而崩解，這些崩解組織與脂質混合成粥糜樣物質，即“動脈粥樣硬化（atherosclerosis，AS）”（一）動脈粥樣硬化這些斑塊增多、怎大，會逐漸堵塞血管，使血流變慢，嚴重時血流會被中斷。二、與高血脂有關的疾病動脈粥樣硬化一詞有兩個含義（一）動脈粥樣硬化粥瘤（atheroma）硬化（sclerosis）脂脂質沉積和壞死，形成粥樣病灶指膠原纖維增生其后果是血管腔變細而終于閉塞，造成供血部位缺血性損害。二、與高血脂有關的疾?。ǘ┕谛牟」谛牟。╟oronaryheartdisease）即冠狀動脈粥樣硬化性心臟病，是指狹窄性冠狀動脈疾病。由冠狀動脈粥樣硬化引起，而高血脂及脂質代謝障礙是造成動脈粥樣硬化的主要危險因素。

二、與高血脂有關的疾?。ǘ┕谛牟?/p>

冠心病能引起心肌供血不足，是一種心肌缺血性疾病，由于心肌的血流量減少，供氧不足，使心臟的正常功能受到不同程度的影響，而產(chǎn)生一系列缺血性表現(xiàn)：胸悶，憋氣，心肌梗塞甚至猝死等。冠心病也是老年人最常見的一種心血管疾病。該病多在40歲以后發(fā)病，男性多于女性，腦力勞動者高于體力勞動者。03動脈粥樣硬化和冠心病的防治三、動脈粥樣硬化和冠心病的防治

目前，尚無有效方法消除血管壁上的脂質，恢復血管壁上所發(fā)生的變化。最重要的預防性探測方法是測定血液中的膽固醇水平和甘油三酯水平。預防措施是盡量消除危險因素。對膽固醇和甘油三酯水平增高者，可采用飲食療法結合藥物療法使之降低。食用軟化血管食物（如多不飽和脂肪酸）也可在一定程度上緩解動脈粥樣硬化患者的病情。三、動脈粥樣硬化和冠心病的防治冠狀動脈硬化可自幼年開始，幾乎人人都會產(chǎn)生程度不等的動脈粥樣硬化。目前，對付冠心病的措施，以防為主，重在預防。三、動脈粥樣硬化和冠心病的防治防治冠心病功能食品的配制原則飲食療法是冠心病防治的重要途徑適當限制總熱量限制脂肪限制膽固醇增加維生素E供給適量的蛋白質供給適量糖類增加維生素C限制食鹽04有助于維持血脂健康水平的功能物質四、有助于維持血脂健康水平的功能物質小麥胚芽油（一）主要成分棕櫚酸11%～19%，硬脂酸1%～6%，油酸8%～30%，亞油酸44%～65%，亞麻酸4%～10%，天然維生素E2500mg／kg，磷脂0.8%～2.0%。主要功能有降低膽固醇、調節(jié)血脂、預防心腦血管疾病等在體內擔負氧的補給和輸送，防止體內不飽和脂肪酸的氧化，控制對身體

有害過氧化脂質的產(chǎn)生有助于血液循環(huán)及各種器官的運動具有抗衰老、健身、美容、防治不孕及預防消化道潰瘍、便秘等作用四、有助于維持血脂健康水平的功能物質米糠油（二）主要成分14:0豆蔻酸，0.6%；棕櫚酸16:0，21.5%；18:0硬脂酸，2.9%；18:1油酸，38.4%；18:2亞麻酸，34.4%；18:3亞麻酸，2.2%。另含磷脂、糖脂、植物甾醇、谷維素、天然維生素E(9l～100mg／100g)等。富含不飽和脂肪酸、天然維生素E和谷維素，具有相應的生理功能：降低血清

膽固醇、預防動脈硬化、預防冠心病曾試驗100～200人，每人食用60g/d，一周后血清膽固醇下降18%，為所有

油脂中下降最多的由70%米糠油加30%紅花油組成的混合油，下降達26%四、有助于維持血脂健康水平的功能物質紫蘇油（三）主要成分淡黃色油液，略有青菜昧。碘值175～194。含α-亞麻酸51%～63%，屬n-3系列，在自然界中主要存在于動物界魚油和植物界的紫蘇油、白蘇油中。另含天然維生素E50～60mg／100g。生理功能①調節(jié)血脂：能顯著降低較高的血清甘油三酯，通過抑制肝內HMC-CoA

還原酶的活性而得以抑制內源性膽固醇的合成，以降低膽固醇；并能

增高有效的高密度脂蛋白。②能抑制血小板聚集能和血清素的游離能，從而抑制血栓疾病(心肌梗塞

和腦血管栓塞)的發(fā)生。四、有助于維持血脂健康水平的功能物質紫蘇油（三）主要成分生理功能③與其他植物油相比，可降低臨界值血壓(約10%)，從而保護出血性腦中風(可使雄性腦中風的動物壽命延長17%，雌性15%)。④由于降低了高血壓的危害，對非病理模型普通大鼠的壽命比對照組可高出12%。淡黃色油液，略有青菜昧。碘值175～194。含α-亞麻酸51%～63%，屬n-3系列，在自然界中主要存在于動物界魚油和植物界的紫蘇油、白蘇油中。另含天然維生素E50～60mg／100g。四、有助于維持血脂健康水平的功能物質沙棘(籽)油（四）主要成分亞油酸、γ-亞麻酸等多不飽和脂肪酸，維生素E、植物甾醇、磷脂、黃酮等。生理功能基本組成棕櫚酸10.1%，硬脂酸1.7%，油酸21.1%，亞油酸40.3%，γ-亞麻酸25.8%。沙棘種子含油5%～9%，其中不飽和脂肪酸約占90%。調節(jié)免疫功能：能顯著提高小鼠巨噬細胞的吞噬百分率和吞噬指數(shù)，增強巨噬細胞溶酶體酸性磷酸酶非特異性酯酶活性，有增強巨噬細胞功能作用。②①調節(jié)血脂功能：能明顯降低外源性高脂大鼠血清總膽固醇，4周后下降68.63%。并使血清HDC和肝臟脂質有所提高（P<0.005）。四、有助于維持血脂健康水平的功能物質葡萄籽油（五）主要成分含棕櫚酸6.8%，花生酸0.77%，油酸15%，亞油酸76%，總不飽和脂肪酸約92%，另含維生素E360mg／kg，β-胡蘿卜素42.55mg／kg。在巴西可作為甜杏仁油的代替品，是很好的食用油。生理功能能防治冠心病，延長凝血時間，減少血液還原粘度和血小板聚集率，防止血栓形成，擴張血管，促進人體前列腺素的合成預防肝脂和心脂沉積，抑制主動脈斑塊的形成，清除沉積的血清膽固醇，降低低密度脂蛋白膽固醇，同時提高高密度脂蛋白膽固醇另有營養(yǎng)腦細胞、調節(jié)植物神經(jīng)等作用四、有助于維持血脂健康水平的功能物質深海魚油（六）主要成分指常年棲息于100m以下海域中的一些深海大型魚類(如鮭魚、三文魚)，也包括一些海獸(如海豹、海狗)等的油脂，其中主要的功能成分為EPA和DHA等多不飽和脂肪酸。生理功能調節(jié)血脂：其中DHA等多烯脂肪酸與血液中膽固醇結合后，能將高比例的膽固醇帶走，以降低血清膽固醇。抑制血小板凝集，防止血栓形成。以預防心血管疾病及中風。①提高免疫調節(jié)能力②四、有助于維持血脂健康水平的功能物質玉米(胚芽)油（七）主要成分主要由各種脂肪酸酯所組成。含不飽和脂肪酸約86%，含亞油酸38%～65%，亞麻酸1.2%～1.5%，油酸25%～30%，不含膽固醇，富含維生素E(脫臭后約含0.08%)。生理功能調節(jié)血脂：所含大量的不飽和脂肪酸可促進糞便中類固醇和膽酸的排泄，從而阻止體內膽固醇的合成和吸收，以避免因膽固醇沉積于動脈內壁而導致動脈粥樣硬化。曾飼以60g／d，一周后血清膽固醇下降16%，而食用大豆油、芝麻油者僅下降1%，食用豬油者上升18%。①因富含維生素E，可抑制由體內多余自由基所引起的脂質過氧化作用，從而達到軟化血管的作用。另對人體細胞分裂、延緩衰老有一定作用。②四、有助于維持血脂健康水平的功能物質燕麥麥麩和燕麥-β-葡聚糖（八）燕麥(Avenasativa)麥麩中含有一種β-(1-4)和部分(約1/3)β-(1-3)糖苷鍵連接的(含量約5%～10%)β-葡聚糖，是燕麥麩中特有的水溶性膳食纖維，有明顯降低血清膽固醇的作用。該β-葡聚糖是燕麥胚乳細胞壁的重要成分之一，是一種長鏈非淀粉的粘性多糖。四、有助于維持血脂健康水平的功能物質大豆蛋白（九）主要成分90%以上為大豆球蛋白，其中主要為11S球蛋白（相對分子質量約35萬）和7S球蛋白（相對分子質量約17萬）。含有各種必需氨基酸。生理功能降低膽固醇和甘油三酯。大豆蛋白能與腸內膽固醇類相結合，從而妨礙固醇類的再吸收，并促進腸內膽固醇排出體外。由于大豆蛋白中同時存在有大豆異黃酮，如蛋白質純度很高的大豆分離蛋白，每40g約含大豆異黃酮76mg。四、有助于維持血脂健康水平的功能物質銀杏葉提取物（十）主要成分銀杏黃酮類、銀杏(苦)內酯、白果內酯及另含有害物質的銀杏酸。生理功能降血脂：通過軟化血管、消除血液中的脂肪，降低血清膽固醇。①改善血液循環(huán)：能增加腦血流及改善微循環(huán)，這主要由于它所含的銀杏內酯具有抗血小板激活因子PAF的作用，能降低血液粘稠度和紅細胞聚集，從而改善血液的流變性。②③消除自由基保護神經(jīng)細胞：有消除羥自由基、超氧陰離子和一氧化氮，抑制脂質過氧化作用，其作用比維生素VE更持久。四、有助于維持血脂健康水平的功能物質山楂（十一）主要成分山楂黃酮類，包括金絲桃苷(hyperoside)、槲皮素(quereitin)、牡荊素(vitexin)、蘆丁、表兒茶素等；另有綠原酸、熊果酸(ursolicacid)等。生理功能調節(jié)血脂作用：能顯著降低血清總膽固醇(P<0.001)，增加膽固醇的排泄。山楂核醇提取物可降低總膽固醇33.7%～62.8%，低密度和極低密度脂蛋白膽固醇34.4%～65.6%，減少膽固醇在動脈壁上的沉積。①調節(jié)血壓作用：山楂的乙醇提取液有較持久的降壓作用。②③免疫調節(jié)作用：能明顯提高家兔血清溶菌酶及血凝抗體滴度，提高T淋巴細胞E玫瑰花環(huán)形成率(P<0.01)、提高T淋巴細胞轉化率。四、有助于維持血脂健康水平的功能物質絞股藍皂甙（十二）主要成分屬絞股藍總皂苷的共約有80余種，其中有一部分分別為人參皂苷Rb1、Rb3、Rd，以及人參二醇、2α-羥基人參二醇、2α，19-二羥基-12-脫氧人參二醇等。生理功能調節(jié)血脂作用：調節(jié)血脂作用：用3.6％絞股藍水提取液對42名高血脂者試食1個月，血清膽固醇和甘油三酯明顯降低，而高密度脂蛋白膽固醇有所提高。①免疫調節(jié)作用：小鼠灌胃，能顯著提高其血清免疫球蛋白I