2024年食品理化檢驗知識考核試題

食品理化檢驗知識考核試題

一、單選題

1.非還原糖可以通過（）作用生成相應(yīng)的還原性單糖［單選題］*

A.還原

B.氧化

C.水解V

D.分裂

2.溶解NaOH的時候，說法正確的是（）。［單選題］*

A.將水加入到NaOH固體中

B.將NaOH緩慢加入水中，邊加邊攪拌V

C.迅速的把NaOH倒入水中

D.怎么加都行

3.觀察移液管的讀數(shù)時，視線與移液管的刻度線的位置是（X［單選題］*

A.平視V

B.俯視

C仰視

D.眼睛與管滴定管上部邊緣平齊

4.以下情況能用水滅火的是（X［單選題］*

A.酒精燈著火

B.金屬鈉著火

C.電線著火

D.白大褂著火V

5.下列關(guān)于玻璃儀器使用方法不正確的是（\［單選題］*

A.燒杯放在石棉網(wǎng)上加熱

B.離心試管放在水浴中加熱

C.三角瓶放在水浴中加熱

D.容量瓶放在石棉網(wǎng)上加熱，

6.將25.375和12.125處理成四位有效數(shù)字，分別是（）。［單選題］*

A.25.38;12.12V

B.25.37;12.12

C.25.38;12.13

D.25.37;12.13

7.以下不屬于食品中脂肪測定方法的是（X［單選題］*

A.索氏抽提法

B.酸水解法

C.蓋勃法

D.凱式定氮V

8.以下關(guān)于脂肪提取所用的試劑，處置方法正確的是（X［單選題］*

A.倒入水池下水道

B.倒入衛(wèi)生間沖掉

C.裝入專門的回收瓶中，待廢液回收時集中處理V

D.倒室外遠(yuǎn)離人的地方

9.如果在測定食品中水分含量時，稱量盒沒有烘至恒重，會使測定值（X［單選題］*

A.比實際低

B.與實際一樣

C.比實際偏高V

D.無法確定

10.變色硅膠干燥劑在吸水后呈現(xiàn)（X［單選題］*

A

iIIII【

B.無色

C.粉紅色V

D.紫紅色

11.氫氧化鈉溶液應(yīng)當(dāng)保存在（\［單選題］*

A.具橡膠塞試劑瓶中V

B.具磨砂玻璃塞試劑瓶中

C棕色試劑瓶中

D.容量瓶中

12.常壓干燥法一般使用的溫度是（X［單選題］*

A.95sl05°CV

B.120-130℃

C.300-400℃

D.500-600℃

13.如果在食品中脂肪含量時，提取瓶洗凈晾干使用，會使測定值（\［單選題］*

A.比實際低

B.與實際一樣

C.比實際偏高V

D.無法確定

14.優(yōu)級純試劑級別縮寫是（）。［單選題］*

A.CR

B.LR

C.AR

D.GRV

15.測定花生仁中脂肪含量常用分析方法是（\［單選題］*

A.索式提取法V

B.酸性乙醛提取法

C.堿性乙醛提取法

D.馬布科克法

16.索式提取法測定脂肪時，抽提時間是（）。［單選題］*

A.虹吸20次

B.虹吸產(chǎn)生后2小時

C.抽提6小時

D.用濾紙檢查抽提完全為止V

17.成熟水果中的糖以（）為主。［單選題］*

A.砂糖

B.蔗糖

C.果糖V

D.非還原糖

18.葡萄酒中還原糖的測定時標(biāo)定菲林試劑用的是（）。［單選題］*

A.葡萄糖V

B.蔗糖

C.非還原糖

D.多糖

19.在可溶性固形物的測定中，測定的物質(zhì)不包括（）。［單選題］*

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.纖維素，

D.果糖

20.灰分的主要成分是（）［單選題］*

A.有機(jī)質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.無機(jī)物V

D.維生素

21.食品中灰分測定沒有用到的儀器和器皿是（）［單選題］*

A.滴定管，

B.用竭

C.天平

D.馬弗爐

22.以下不是果酒中二氧化硫的作用的是（）［單選題］*

A.殺菌

B護(hù)色

C抗氧化

D.降酸V

23.以下不屬于葡萄酒中的有機(jī)酸的是（I［單選題］*

A.亞硫酸V

B.檸檬酸

C.蘋果酸

D.乳酸

24.食品分析中測定空白的作用是（X［單選題］*

A.消除儀器誤差

B.消除試劑誤差V

C.消除人為誤差

D.消除環(huán)境誤差

二、判斷題

L成熟的葡萄中蔗糖含量較高，果糖含量較低。

對

錯V

2.溶解NaOH會吸熱，所以應(yīng)當(dāng)將NaOH緩慢加入水中，邊加邊攪拌。

對

錯V

3.稱量NaOH時，應(yīng)當(dāng)用小燒杯進(jìn)行稱量。

對V

錯

4.做強(qiáng)堿實驗時，只要操作熟練可以不用戴手套。

對

錯V

5.在測定食品中水分含量測定時，用藥匙進(jìn)行稱量，稱完后把它洗干凈可以直接稱量下

一個樣品。

對

錯V

6.滴定管移液前如果用超純水清洗干凈了，可以不用實驗溶劑潤洗。

對

錯V

7.有一瓶未知的溶液，直接聞一聞來判斷是什么溶液。

對

錯V

8.測定食品水分含量時，稱量瓶洗干凈晾干就可以用。

對

錯V

9.測定食品中水分含量時可以用稱量紙稱完再轉(zhuǎn)移到稱量瓶中，因為稱量時去皮了，所

以稱量紙對實驗結(jié)果沒有影響。

對

錯V

10.在食品中總酸測定前標(biāo)定氫氧化鈉用的試劑是鄰苯二甲酸氫鉀。

對V

錯

1L食品中水分含量的測定都可以用第一法直接干燥法測定。

對

錯V

12酒己制鹽酸溶液中應(yīng)當(dāng)在通風(fēng)廚中進(jìn)行。

對V

錯

13.使用電子天平稱量時，如果是塊狀沒有腐蝕性的樣品可以直接放在天平的托盤上。

對

錯V

14.做酸堿中和滴定中，在接近滴定終點時，保持三角瓶一直處于搖動狀態(tài)，直至溶液

不褪色即為終點。

對

錯V

15.如果操作手法比較熟練，在食品測定中測量一次就可以滿足要求了。

對

錯V

16.滴定管中下端是乳膠管連接的是堿式滴定管。

對V

錯

17.吸潮后的變色硅膠應(yīng)當(dāng)立即扔掉換新的。

對

錯V

18.在做食品中水分含量測定時，烘到前后兩次差值小于2微克即為恒重。

對

錯V

19.手持式折光用水清洗后，應(yīng)當(dāng)用濾紙擦去棱鏡上多余的水分。

對

錯V

20.手持氏折光儀測的是果汁里可溶性固形物，不包括果膠。

對

錯V

21.阿貝折光儀一個月校正一次，以確保其測定準(zhǔn)確性。

對

錯V

22.食品中總酸測定時標(biāo)定氫氧化鈉所用的指示劑是亞甲基藍(lán)。

對

錯V

三、填空題

1.配制酚酥指示劑用的溶劑是（），滴加到氫氧化鈉溶液中呈現(xiàn)（）色，滴加到鹽酸溶

液中呈現(xiàn)（）色。

2.試劑配制完成后應(yīng)當(dāng)在相應(yīng)的試劑瓶上貼標(biāo)簽，其中需要標(biāo)注的信息包括（HH\

配制日期等。

3.試劑瓶上標(biāo)有A.R.說明這個試劑的純度是（X

4標(biāo)定NaOH溶液時，同時要做空白實驗，空白溶液用的是（）。

5.無二氧化碳水的制備方法是（X

6.脂肪測定索式提取器冷凝水的方向是（）進(jìn)（）出，提取用溶劑可選用或（X

7.將5克氫氧化鈉溶于200毫升的水中，該溶液質(zhì)量濃度是（）克/升，摩爾濃度是（）

摩爾/升。

8.在水分測定是，待測樣品前后兩次差值小于（）毫克是恒重。

四、計算題

L一般來講果汁中多少克糖可以轉(zhuǎn)化成1度酒精？如果某水果含糖量為216克/L,那如

果完全轉(zhuǎn)化成酒精，理論上可以產(chǎn)生多少度的酒精。

2.已知有20克/升的NaOH濃溶液，要配制1克/升的NaOH稀溶液1升，需要此濃

溶液多少毫升。

4.現(xiàn)在要配制0.1摩爾/升的NaCI溶液200毫升，需要稱量NaCI多少克?換算成質(zhì)量

濃度是多少克/升。

五、簡答題

1.果酒的酒精測定的實驗原