食品發(fā)酵考試模擬題與答案

食品發(fā)酵考試模擬題與答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、下列原核微生物經(jīng)革蘭氏染色后呈現(xiàn)藍紫色的是（）A、立克次氏體B、衣原體C、大腸桿菌D、金黃色葡萄球菌正確答案：D2、常用的生理酸性物質(zhì)（）不僅可以調(diào)節(jié)發(fā)酵液pH值，還可以補充氮源。A、(NH4)2SO4B、尿素C、氨水D、NaOH正確答案：A3、（）為緩慢利用的碳源。A、麥芽糖B、蔗糖C、乳糖D、A+B+C正確答案：D4、下列誘變菌種的過程中采用的方法中不正確的是：（）A、X-射線B、高溫法C、紫外線D、化學誘變劑正確答案：B5、下列關(guān)于乙醛酸循環(huán)的論述哪個不正確？A、乙醛酸循環(huán)的主要生理功能是從乙酰-CoA合成三羧酸循環(huán)的中間產(chǎn)物B、對以乙酸為唯一碳源的微生物是必要的C、還存在于油料種子萌發(fā)時的乙醛酸體中D、動物體內(nèi)也存在乙醛酸循環(huán)正確答案：D6、營養(yǎng)缺陷型菌株是指（）A、喪失了合成某種營養(yǎng)成分能力的菌株B、培養(yǎng)基中營養(yǎng)成分缺少時獲得的菌株C、有營養(yǎng)不良癥的菌株D、在完全培養(yǎng)基上也不能生長良好的菌株正確答案：A7、在發(fā)酵過程中添加CaCO3能起到（）作用。A、消泡B、緩沖C、碳源D、微量元素正確答案：B8、下述那種物質(zhì)專一的抑制F0因子？A、魚藤酮B、抗霉素AC、寡霉素D、蒼術(shù)苷正確答案：C9、革蘭氏染色結(jié)果中,革蘭氏陽性菌應(yīng)為（）A、紫色B、無色C、黃色D、紅色正確答案：A10、谷氨酸是食品、化工、制藥等工業(yè)的重要原料，它的前體是：（）A、延胡索酸B、α—酮戊二酸C、檸檬酸D、琥珀酸正確答案：B11、三羧酸循環(huán)中催化琥珀酸形成延胡羧酸的琥珀酸脫氫酶的輔助因子是A、NAD+B、CoA-SHC、FADD、PPT正確答案：C12、指出錯誤的回答,青霉菌的無性結(jié)構(gòu)有（）A、分生孢子梗B、足細胞C、副枝D、梗基正確答案：B13、谷氨酸甘氨酸可共同參與下列物質(zhì)合成的是（）A、輔酶AB、嘌呤堿C、嘧啶堿D、葉綠素正確答案：B14、真核細胞細胞壁上特有的成分是（）A、磷壁酸B、肽聚糖C、幾丁質(zhì)D、脂多糖正確答案：C15、下面關(guān)于單鏈結(jié)合蛋白（SSB）的描述哪個是不正確的？A、與單鏈DNA結(jié)合，防止堿基重新配對B、在復(fù)制中保護單鏈DNA不被核酸酶降解C、與單鏈區(qū)結(jié)合增加雙鏈DNA的穩(wěn)定性D、SSB與DNA解離后可重復(fù)利用正確答案：C16、（）常用于皮膚和器具表面殺菌。A、75％酒精溶液B、10％乙酸溶液C、10％新潔爾滅溶液D、95％酒精溶液正確答案：A17、（）發(fā)酵菌濃愈大，產(chǎn)物的產(chǎn)量也愈大。A、氨基酸B、維生素C、A+BD、抗生素正確答案：C18、實驗室常用的培養(yǎng)酵母菌的培養(yǎng)基是（）A、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B、高氏一號培養(yǎng)基C、麥芽汁培養(yǎng)基D、馬鈴薯培養(yǎng)基正確答案：C19、連續(xù)培養(yǎng)酵母菌的措施中不正確的是（）A、以緩沖液控制pH在5.0～6.0之間B、以酒精濃度測定生長狀況C、及時補充營養(yǎng)物質(zhì)D、以青霉素殺滅細菌正確答案：B20、20世紀70年代美國伊利諾斯大學等科學家提出講細菌分成三個域，這三個域是A、細菌，放線菌，真核微生物B、細菌，放線菌，真菌C、細菌，霉菌，酵母菌D、細菌，古生菌，真核生物正確答案：D21、放線菌是抗生素的主要生產(chǎn)菌，許多著名常用的抗生素都是（）屬的種的次生代謝產(chǎn)物。A、諾卡菌B、小單孢菌C、放線菌D、鏈霉菌正確答案：D22、制備培養(yǎng)基的最常用的凝固劑為（）A、明膠B、硅膠C、纖維素D、瓊脂正確答案：D23、具有吸收營養(yǎng)功能的是（）A、分生孢子梗B、基內(nèi)菌絲C、孢子絲D、氣生菌絲正確答案：B24、谷氨酸發(fā)酵結(jié)束后，常用哪種方法進行提?。ǎ?。A、沉淀法B、凝膠電泳C、膜過濾D、離子交換樹脂法正確答案：D25、酵母菌屬于（）微生物。A、微厭氧型B、厭氧型C、好氧型D、兼性厭氧型正確答案：D26、下列關(guān)于發(fā)酵工程的說法，錯誤的是（）A、發(fā)酵工程的產(chǎn)品是指微生物的代謝產(chǎn)物和菌體本身B、環(huán)境條件的變化，不僅會影響菌種的生長繁殖，而且會影響菌體代謝產(chǎn)物的形成C、培養(yǎng)基、發(fā)酵設(shè)備和菌種必須經(jīng)過嚴格的滅菌D、通過人工誘變選育新品種正確答案：C27、根霉菌的假根是長在（）A、氣生菌絲上B、附屬菌絲上C、基內(nèi)菌絲上D、匍匐菌絲上正確答案：D28、證明化學滲透學說的實驗是A、細胞融合B、氧化磷酸化重組C、同位素標記D、冰凍蝕刻正確答案：B29、鏈霉菌細胞壁的主要成分為（）A、纖維素B、葡聚糖和甘露聚糖C、幾丁質(zhì)D、肽聚糖正確答案：D30、使用堿式滴定管正確的操作是（）。A、左手捏于稍低于玻璃珠近旁B、右手捏于稍低于玻璃珠近旁C、右手捏于稍高于玻璃珠近旁D、左手捏于稍高于玻璃珠近旁正確答案：D31、革蘭氏陰性細菌細胞壁中的特有成分是:A、脂多糖B、脂蛋白C、磷壁酸D、肽聚糖正確答案：A32、下述那種物質(zhì)專一的抑制F0因子？A、魚藤酮B、抗霉素AC、寡霉素D、蒼術(shù)苷正確答案：C33、下列不是微生物生長、繁殖所必須的物質(zhì)的是（）A、維生素B、色素C、激素D、核苷酸正確答案：B34、配制1000ml的固體培養(yǎng)基需加瓊脂為（）A、0克B、15～20克C、50克D、2～7克正確答案：B35、有關(guān)DNA的敘述哪項絕對錯誤A、A＝TB、G＝CC、Pu=PyD、A=G，T=C正確答案：D36、多數(shù)霉菌細胞壁的主要成分為（）A、肽聚糖B、幾丁質(zhì)C、纖維素D、葡聚糖和甘露聚糖正確答案：B37、大多數(shù)微生物的營養(yǎng)類型屬于A、化能自養(yǎng)B、化能異養(yǎng)C、光能自養(yǎng)D、光能異養(yǎng)正確答案：B38、下列呼吸鏈組分中，屬于外周蛋白的是：A、NADH脫氫酶B、輔酶QC、細胞色素cD、細胞色素a-a3正確答案：C39、革蘭氏陰性細菌細胞壁中的特有成分是（）A、脂蛋白B、肽聚糖C、脂多糖D、磷壁酸正確答案：C40、DNA復(fù)制時不需要下列那種酶：A、DNA指導(dǎo)的DNA聚合酶B、RNA引物酶C、DNA連接酶D、RNA指導(dǎo)的DNA聚合酶正確答案：D二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1、固定化細胞的制備方法包括（）A、教練發(fā)B、層析法C、吸附法D、包埋法正確答案：ACD2、啤酒是以哪些為主要原料（）A、高粱B、糖C、大麥D、水正確答案：CD3、細菌繁殖中可能發(fā)生的是()A、有絲分裂B、DNA復(fù)制C、細胞壁形成D、蛋白質(zhì)合成正確答案：BCD4、下列有關(guān)有氧呼吸與發(fā)酵的相同點，正確的是（）A、都有從葡萄糖分解成丙酮酸的過程B、都有有機物的氧化分解C、都有能量釋放，并有ATP的生成D、分解產(chǎn)物中都有二氧化碳正確答案：ABC5、在微生物發(fā)酵工程中產(chǎn)生生的泡沫對發(fā)酵的影響表現(xiàn)為（）A、營養(yǎng)物濃度B、菌種的增值速度C、發(fā)酵規(guī)模D、最低接種量正確答案：BCD6、微生物發(fā)酵工程的特點包括許多方面，其中（）和（）是重要的特點。A、生產(chǎn)前無需準備，不產(chǎn)生需要處理的廢物B、生化反應(yīng)是在常溫常壓下進行的C、能選擇性地進行復(fù)雜化合物的轉(zhuǎn)化反應(yīng)D、原料需精致后使用正確答案：BC7、我國白酒的分類方法多樣，其中以香型分類為常用，一般白酒可分為四種，（）即為清香型，（）即為米香型酒A、茅臺B、桂林三花酒C、瀘州老窖D、五糧液酒正確答案：BD8、巴氏消毒法、超高溫巴氏消毒法，一般使用的溫度和時間是A、130℃2″B、72℃10′C、121℃30′D、62~65℃20~30′正確答案：ABD9、發(fā)酵過程中的異?，F(xiàn)象有（）A、PH不正常B、發(fā)酵液轉(zhuǎn)稀C、發(fā)酵液過濃D、耗糖緩慢正確答案：ABCD10、我國白酒的分類方法多樣，其中以香型分類為常用，一般白酒可分為四種，（）即為濃香型酒，（）即為醬香酒A、桂林三花酒B、五糧液酒C、茅臺D、瀘州老窖正確答案：CD三、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1、不能耐受高溫或化學藥物滅菌的藥液、毒素、血液等，可以使用濾菌器機械除菌。A、正確B、錯誤正確答案：A2、保藏菌種，一般而言，溫度越低，效果越好。A、正確B、錯誤正確答案：A3、蘇云金桿菌在形成芽胞的同時,可形成一種菱形或正方形的蛋白質(zhì)晶體毒素,亦稱它為伴胞晶體.A、正確B、錯誤正確答案：A4、同一菌種，生長最適pH值可能與產(chǎn)物合成的最適pH值是不一樣的。A、正確B、錯誤正確答案：A5、天然培養(yǎng)基成分確定，微生物實驗中重復(fù)性好A、正確B、錯誤正確答案：B6、相同溫度下，干熱滅菌比濕熱滅菌的效果更好。A、正確B、錯誤正確答案：B7、連續(xù)發(fā)酵的主要特點是微生物所處的環(huán)境是不斷變化的。A、正確B、錯誤正確答案：B8、通用式機械攪拌發(fā)酵罐中攪拌器的作用是打碎泡沫,促使二氧化碳從醪液中排出。A、正確B、錯誤正確答案：B9、在發(fā)酵過程中，濕熱滅菌要比干熱滅菌更有效。A、正確B、錯誤正確答案：A10、微生物的芽孢或孢子含水量較多，抗干燥能力較強。A、正確B、錯誤正確答案：B11、細菌是單細胞生物，四聯(lián)球菌中每一個細胞都是一個獨立的生活個體。A、正確B、錯誤正確答案：A12、固定化細胞在發(fā)酵過程中可以反復(fù)多次使用。A、正確B、錯誤正確答案：A13、75％酒精溶液的殺菌作用在于使細胞壁脫水變硬，無法吸收營養(yǎng)物質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：B14、用于釀造的麥芽干燥之后要把麥芽的芽去掉，以免影響啤酒的質(zhì)量。A、正確B、錯誤正確答案：B15、光合細菌和藍細菌都是產(chǎn)氧的光能營養(yǎng)型微生物。A、正確B、錯誤正確答案：B16、分批發(fā)酵的主要特點是微生物所處的環(huán)境是不斷變化的。A、正確B、錯誤正確答案：A17、鞭毛和細菌的須（菌毛）都是細菌的運動器官。A、正確B、錯誤正確答案：B18、硫酸和鹽酸的殺菌能力較強，所以普遍用它們進行殺菌。A、正確B、錯誤正確答案：B19、消泡劑都是表面活性劑，具有較低的表面張力。A、正確B、錯誤正確答案：A20、硅酮類消泡劑多適用于霉菌發(fā)酵。A、正確B、錯誤正確答案：B21、根霉菌的無性繁殖產(chǎn)生分生孢子，有性生殖產(chǎn)生接合孢子。A、正確B、錯誤正確答案：B22、一般來說產(chǎn)莢膜的細菌對干燥的抵抗能力比不產(chǎn)莢膜的細菌強。A、正確B、錯誤正確答案：A23、檸檬酸的發(fā)酵最怕青霉菌的污染。A、正確B、錯誤正確答案：A24、菌種衰退就是指菌種無法生長繁殖。A、正確B、錯誤正確答案：B25、巴斯德滅菌法是一種低溫消毒法，他可以殺死物體內(nèi)外所有細菌A、正確B、錯誤正確答案：B26、細菌的異常形態(tài)是細菌的固有特征。A、正確B、錯誤正確答案：A27、消毒不一定能達到滅菌的要求，而滅菌則可達到消毒的目的。A、正確B、錯誤正確答案：A28、芽孢能萌發(fā)形成一個新個體，所以芽孢是繁殖體。A、正確B、錯誤正確答案：B29、發(fā)酵熱是指發(fā)酵過程中釋放出來的熱量。A、正確B、錯誤正確答案：A30、促進擴散必須借助于特異載體蛋白和能量。A、正確B、錯誤正確答案：B31、鞭毛和細菌的須（菌毛）都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成，因此兩者具有相同的生理功能。A、正確B、錯誤正確答案：B32、在固體培養(yǎng)基中，瓊脂的濃度一般為0.5~1.0%。A、正確B、錯誤正確答案：B33、滅菌不一定能達到消毒的要求，而消毒則可達到滅菌的目的。A、正確B、錯誤正確答案：B34、青霉素發(fā)酵屬于好氧發(fā)酵，是一種常見的發(fā)酵方式。A、正確B、錯誤正確答案：A35、油鏡使用完后，必須先用擦鏡紙擦去香柏油，然后用擦鏡紙沾取少量二甲苯擦拭，最后用干凈擦鏡紙擦干A、正確B、錯誤正確答案：A36、孢囊孢子屬于真菌有性孢子。A、正確B、錯誤正確答案：B37、連續(xù)培養(yǎng)所需的設(shè)備和投資小，而且便于自動控制。A、正確B、錯誤正確答案：A38、谷氨酸發(fā)酵產(chǎn)物的生成直接與基質(zhì)（糖類）的消耗有關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：B39、革蘭氏染色中媒染的主要作用增加染色劑與菌體細胞的親和力，使脫色時染色劑不易被洗脫。A、正確B、錯誤正確答案：A40、酒精發(fā)酵產(chǎn)物的生成間接與基質(zhì)（糖類）的消耗有關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：B41、細菌在中性的環(huán)境中帶負電荷，用堿性染料（解離時帶正電荷）如美蘭、結(jié)晶紫等進行染色。A、正確B、錯誤正確答案：A42、對于清洗干凈的玻璃器材，為了避免微生物污染，應(yīng)在清洗之后立即包扎，然后進行滅菌。A、正確B、錯誤正確答案：A43、被動擴散是微生物細胞吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要方式。A、正確B、錯誤正確答案：B44、細菌的莢膜主要是由多糖和果膠類物質(zhì)組成，也有少數(shù)細菌的莢膜成分是纖維素。A、正確B、錯誤正確答