調(diào)酒藝術(shù)試卷

調(diào)酒藝術(shù)試卷姓名：[填空題]*_________________________________單選題共10題，每題5分；判斷題共10題，每題5分[填空題]*_________________________________1.世界六大著名進(jìn)口蒸餾酒是（）。[單選題]*A.白蘭地、威士忌、伏特加、北特加、朗姆、特基拉B.白蘭地、干紅、伏特加、金酒、朗姆、特基拉C.白蘭地、威士忌、伏特加、啤酒、朗姆、特基拉D.白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆、特基拉(正確答案)2.咖啡最早在（）被發(fā)現(xiàn)和利用。[單選題]*A.中國B.美國C.埃及D.埃塞俄比亞(正確答案)3.被稱為“海盜之酒”的是（

）[單選題]*A.金酒B.朗姆酒(正確答案)C.威士忌D.白蘭地4.在發(fā)酵過程中，當(dāng)乙醇含量達(dá)到15%時（）停止活動。[單選題]*A.活性物B.酵母菌C.糖分D.細(xì)菌(正確答案)5.金酒人們習(xí)慣上稱它為（）酒。[單選題]*A.金樽酒B.黃金酒C.海盜酒D.琴酒(正確答案)6.酒液不經(jīng)過巴氏滅菌法處理的啤酒統(tǒng)稱為（）[單選題]*A.苦啤酒B.無醇啤酒C.生啤酒或鮮啤酒(正確答案)D.熟啤酒7.（

）是指在載杯中直接調(diào)制雞尾酒等混合飲料，又稱直調(diào)法。[單選題]*A.攪和法B.調(diào)和法(正確答案)C.搖和法D.兌和法8.根據(jù)雞尾酒的酒精含量和雞尾酒分量分類，可分為（）。[單選題]*A.調(diào)制雞尾酒、預(yù)調(diào)雞尾酒和沖調(diào)雞尾酒B.長飲雞尾酒和短飲雞尾酒(正確答案)C.冰鎮(zhèn)雞尾酒、常溫雞尾酒和熱飲雞尾酒D.餐前雞尾酒、餐后雞尾酒和佐餐雞尾酒9.餐后雞尾酒通常（）。[單選題]*A.清涼爽口，不含糖分B.口味或酸或干烈C.色彩渾濁，口味較辛辣D.口味甘甜(正確答案)10.下列酒杯中，（

）屬于高腳杯。[單選題]*A.白蘭地杯B.古典杯C.海波杯D.葡萄酒杯(正確答案)1.味美思酒通常以白葡萄酒，特別是中性干白葡萄酒為基酒。[判斷題]*√×(正確答案)2.調(diào)酒時放料順序應(yīng)遵循先主料后輔料的原則。[判斷題]*√×(正確答案)3.酒單名稱必須通俗易懂，冷僻、怪異的名字盡量不要用。[判斷題]*√(正確答案)×4.啤酒瓶上的酒標(biāo)標(biāo)示11度是指啤酒的酒度。[判斷題]*√×(正確答案)5.雞尾酒的創(chuàng)作一般包括立意、選料、制定配方、調(diào)制、裝飾等幾個步驟。[判斷題]*√(正確答案)×6.汽酒就是香檳酒。[判斷題]*√(正確答案)×7.按照生產(chǎn)工藝可以把酒分為發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒。[判斷題]*√×(正確答案)8.酒吧是指以吧臺為中心的，以提供酒水服務(wù)為主的經(jīng)營場所，包括酒廊、封閉式酒吧等類型。[判斷題]*√×(正確答案)9.按職業(yè)定位，調(diào)酒師可以分為英式調(diào)酒師和花式調(diào)酒師兩類。[判斷