第2課時油脂蛋白質（完整版）3

第2課時油脂蛋白質油脂1.認識油脂的性質和作用。2.了解油脂的水解反應及其皂化反應。3.認識蛋白質的存在和性質。人體所需的營養(yǎng)素有哪些？食物的成分主要有糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水六大類，通常稱為營養(yǎng)素。哪些營養(yǎng)素能為人體提供能量？糖類、油脂、蛋白質分類

元素組成

代表物

代表物分子式油脂油C、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯脂C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯根據表格，對比油和脂在分子組成上有什么相同點和不同點？相同點：都含有C、H、O三種元素，都是甘油酯。不同點：油是不飽和高級脂肪酸甘油酯(含碳碳雙鍵)，脂是飽和高級脂肪酸甘油酯(不含碳碳雙鍵)。結合生活中所見到的油和脂，歸納油脂的物理性質？脂肪（動物油脂）常溫時為固態(tài)；

油（植物油脂）常溫時為液態(tài)；密度都比水輕；都不溶于水，易溶于有機溶劑。汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質嗎？汽油、石油和花生油不是同一種物質，石油、汽油主要由各種烴所組成；而花生油是烴的衍生物的一種——酯

油液態(tài)含碳碳雙鍵

油脂（酯類物質）脂肪固態(tài)不含碳碳雙鍵小結：油脂的化學性質——水解反應皂化反應工業(yè)制肥皂原理油脂酸性堿性水解水解高級脂肪酸甘油（丙三醇）高級脂肪酸鹽甘油（丙三醇）皂化反應硬脂酸甘油酯堿性水解方程式：

硬脂酸甘油酯硬脂酸鈉甘油肥皂的主要成分肥皂的制造油脂與NaOH溶液用蒸氣加熱攪拌肥皂、甘油等混合液加熱、攪拌、加入食鹽細粒，靜置分層鹽析上層：肥皂液下層：甘油等取上層物質加松香、硅酸鈉等壓濾、干燥成型成品肥皂油脂的存在及應用1.存在：植物的種子（油：含有碳碳雙鍵）動物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵）2.應用：（1）供給能量。1g油脂完全氧化(生成CO2和H2O)時，放出熱量約39KJ，大約是糖或蛋白質的2倍。（2）構成一些重要生理物質。（3）維持體溫和保護內臟器官。皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，也可阻止外界熱能傳導到體內，有維持正常體溫的作用。內臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護內臟的作用。（4）提供必需的脂肪酸。造成大頭娃娃的原因：奶粉中蛋白質含量太低，嬰兒食用后攝入蛋白質不足，血漿滲透壓無法維持，導致組織液增多，組織水腫，出現“大頭娃娃”。“問題奶粉”吃出“大頭娃娃”頭大，嘴小，浮腫，低燒。罪魁禍首竟是本應為他們提供充足“養(yǎng)料”的奶粉。蛋白質動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質與甲醛制酪素塑料大多數生物酶是蛋白質

人類的主要食品蛋白質的主要應用：存在：細胞的基礎物質蛋白質的性質蛋白質水解蛋白質也可以在酶等催化劑作用下水解生成氨基酸蛋白質

多肽

氨基酸

水解合成水解合成蛋白質的特征反應蛋白質的顏色反應硝酸可以使蛋白質變黃（顏色反應）蛋白質灼燒時產生燒焦羽毛的氣味可用來鑒別部分蛋白質用來鑒別蛋白質神奇的蛋白質——酶酶具有專一性一種酶只催化一種反應。高效性是普通化學催化劑速率的108倍條件溫和，一般不需加熱常溫就能起催化作用蛋白質的組成和存在1.蛋白質由C、H、O、N、S、P等元素組成，相對分子質量大，可以從一萬到幾千萬。都是高分子化合物。2.主要存在于生物體內，肌肉、毛發(fā)、皮膚、角、蹄、酶、激素、抗體、病毒中；在植物中也很豐富，比如大豆、花生、谷物。3.蛋白質以多種形式存在。

兩種物質

三個特征(水解)皂化反應

顏色反應

蛋白質灼燒

油脂

蛋白質1．下列關于油脂的敘述不正確的是(

)A．油脂屬于酯類，是高級脂肪酸甘油酯B．油脂沒有固定的熔、沸點C．油脂在不同條件下水解都能生成甘油D．油脂都不能使溴水褪色D2．一般的植物油外觀呈淡黃色，在植物油中滴加碘水，結果發(fā)現植物油由淡黃色液體變成白色固體。下面是四位同學對該反應發(fā)表的部分見解。其中正確的是(

)C3．下列關于蛋白質的敘述不正確的是(

)A．蛋白質水解的最終產物是葡萄糖B．雞蛋白遇硝酸變黃色C．雞蛋白炒糊時有燒焦羽毛的氣味D．蛋白質是高分子化合物A4.為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）A.滴加濃硝酸B.滴加濃硫酸C.滴加酒精D.灼燒AD注意是雙選題吆！D5.下列關于糖類、蛋白質、油脂和纖維素的說法中，正確的是()A．它們的組成中都有C、H、O、N等元素B．在一定條件下，它們都能發(fā)生水解反應C．人體需要的二十多種氨基酸都可以通過人體自身合成D．油脂都是高級脂肪酸的甘油酯，是一種高熱量營養(yǎng)素6.現有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸C.AgNO3溶液；D.碘水。為了鑒別下列四瓶無色溶液，請你選