第2課時(shí)油脂蛋白質(zhì)（完整版）3

第2課時(shí)油脂蛋白質(zhì)油脂1.認(rèn)識(shí)油脂的性質(zhì)和作用。2.了解油脂的水解反應(yīng)及其皂化反應(yīng)。3.認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)的存在和性質(zhì)。人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有哪些？食物的成分主要有糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類(lèi)，通常稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)素。哪些營(yíng)養(yǎng)素能為人體提供能量？糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)分類(lèi)

元素組成

代表物

代表物分子式油脂油C、H、O植物油不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯脂C、H、O動(dòng)物脂肪飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯根據(jù)表格，對(duì)比油和脂在分子組成上有什么相同點(diǎn)和不同點(diǎn)？相同點(diǎn)：都含有C、H、O三種元素，都是甘油酯。不同點(diǎn)：油是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯(含碳碳雙鍵)，脂是飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯(不含碳碳雙鍵)。結(jié)合生活中所見(jiàn)到的油和脂，歸納油脂的物理性質(zhì)？脂肪（動(dòng)物油脂）常溫時(shí)為固態(tài)；

油（植物油脂）常溫時(shí)為液態(tài)；密度都比水輕；都不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類(lèi)物質(zhì)嗎？汽油、石油和花生油不是同一種物質(zhì)，石油、汽油主要由各種烴所組成；而花生油是烴的衍生物的一種——酯

油液態(tài)含碳碳雙鍵

油脂（酯類(lèi)物質(zhì)）脂肪固態(tài)不含碳碳雙鍵小結(jié)：油脂的化學(xué)性質(zhì)——水解反應(yīng)皂化反應(yīng)工業(yè)制肥皂原理油脂酸性堿性水解水解高級(jí)脂肪酸甘油（丙三醇）高級(jí)脂肪酸鹽甘油（丙三醇）皂化反應(yīng)硬脂酸甘油酯堿性水解方程式：

硬脂酸甘油酯硬脂酸鈉甘油肥皂的主要成分肥皂的制造油脂與NaOH溶液用蒸氣加熱攪拌肥皂、甘油等混合液加熱、攪拌、加入食鹽細(xì)粒，靜置分層鹽析上層：肥皂液下層：甘油等取上層物質(zhì)加松香、硅酸鈉等壓濾、干燥成型成品肥皂油脂的存在及應(yīng)用1.存在：植物的種子（油：含有碳碳雙鍵）動(dòng)物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵）2.應(yīng)用：（1）供給能量。1g油脂完全氧化(生成CO2和H2O)時(shí)，放出熱量約39KJ，大約是糖或蛋白質(zhì)的2倍。（2）構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)。（3）維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官。皮下脂肪可防止體溫過(guò)多向外散失，也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周?chē)闹緣|有緩沖外力沖擊保護(hù)內(nèi)臟的作用。（4）提供必需的脂肪酸。造成大頭娃娃的原因：奶粉中蛋白質(zhì)含量太低，嬰兒食用后攝入蛋白質(zhì)不足，血漿滲透壓無(wú)法維持，導(dǎo)致組織液增多，組織水腫，出現(xiàn)“大頭娃娃”。“問(wèn)題奶粉”吃出“大頭娃娃”頭大，嘴小，浮腫，低燒。罪魁禍?zhǔn)拙故潜緫?yīng)為他們提供充足“養(yǎng)料”的奶粉。蛋白質(zhì)動(dòng)物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動(dòng)物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料大多數(shù)生物酶是蛋白質(zhì)

人類(lèi)的主要食品蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用：存在：細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)水解蛋白質(zhì)也可以在酶等催化劑作用下水解生成氨基酸蛋白質(zhì)

多肽

氨基酸

水解合成水解合成蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃（顏色反應(yīng)）蛋白質(zhì)灼燒時(shí)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味可用來(lái)鑒別部分蛋白質(zhì)用來(lái)鑒別蛋白質(zhì)神奇的蛋白質(zhì)——酶酶具有專(zhuān)一性一種酶只催化一種反應(yīng)。高效性是普通化學(xué)催化劑速率的108倍條件溫和，一般不需加熱常溫就能起催化作用蛋白質(zhì)的組成和存在1.蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S、P等元素組成，相對(duì)分子質(zhì)量大，可以從一萬(wàn)到幾千萬(wàn)。都是高分子化合物。2.主要存在于生物體內(nèi)，肌肉、毛發(fā)、皮膚、角、蹄、酶、激素、抗體、病毒中；在植物中也很豐富，比如大豆、花生、谷物。3.蛋白質(zhì)以多種形式存在。

兩種物質(zhì)

三個(gè)特征(水解)皂化反應(yīng)

顏色反應(yīng)

蛋白質(zhì)灼燒

油脂

蛋白質(zhì)1．下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是(

)A．油脂屬于酯類(lèi)，是高級(jí)脂肪酸甘油酯B．油脂沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)C．油脂在不同條件下水解都能生成甘油D．油脂都不能使溴水褪色D2．一般的植物油外觀呈淡黃色，在植物油中滴加碘水，結(jié)果發(fā)現(xiàn)植物油由淡黃色液體變成白色固體。下面是四位同學(xué)對(duì)該反應(yīng)發(fā)表的部分見(jiàn)解。其中正確的是(

)C3．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是(

)A．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖B．雞蛋白遇硝酸變黃色C．雞蛋白炒糊時(shí)有燒焦羽毛的氣味D．蛋白質(zhì)是高分子化合物A4.為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）A.滴加濃硝酸B.滴加濃硫酸C.滴加酒精D.灼燒AD注意是雙選題吆！D5.下列關(guān)于糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、油脂和纖維素的說(shuō)法中，正確的是()A．它們的組成中都有C、H、O、N等元素B．在一定條件下，它們都能發(fā)生水解反應(yīng)C．人體需要的二十多種氨基酸都可以通過(guò)人體自身合成D．油脂都是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，是一種高熱量營(yíng)養(yǎng)素6.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸C.AgNO3溶液；D.碘水。為了鑒別下列四瓶無(wú)色溶液，請(qǐng)你選