餐飲員工規(guī)章制度

第第頁餐飲員工規(guī)章制度餐飲員工手冊和規(guī)章制度推舉度：餐飲連鎖店員工規(guī)章制度推舉度：餐飲員工規(guī)章制度(優(yōu))在我們平凡的日常里，制度對人們來說越來越緊要，制度泛指以規(guī)定或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。這些規(guī)定蘊含著社會的價值，其運行表揚著一個社會的秩序。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請教誰？以下是我收集整理的餐飲員工規(guī)章制度，供大家參考借鑒，希望可以幫忙到有需要的伙伴。一.服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎罰制度1、上班必需嚴格遵守工作時間，不遲到、不早退、不曠工，不準(zhǔn)擅自離崗;順從工作布置，定時按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)完成任務(wù)，不無故拖延、拒絕或停止工作。2、女員工：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型;不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強的香水;上班時間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。3、男員工：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，不留長指甲，勤修面。4、衣裳要乾凈，無油漬、無皺痕。5、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過程中要把握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯;然后到客人面前點餐，有良好的酒水推銷意識。6、大堂服務(wù)員要面對就餐客人;不要背對客人、倚窗往外望或閑談等，要時刻注意客人就餐狀態(tài)，隨時隨地為客人供給服務(wù);如有客人抽煙，適時為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，適時為客人送上茶壺、茶杯等。7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座，也可適時送上一個例湯，并可向他(她)推介本店特色。8、當(dāng)上菜速度較慢、客人等了較長時間才上菜時，服務(wù)員在報完菜名后要對客人說“先生(小姐)或靚仔(靚女)，對不起，讓您久等了，您的飯菜，請慢用?！?、對突發(fā)事件和客人投訴能敏捷應(yīng)變，美妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，適時匯報。避開人員的轉(zhuǎn)換，時間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和進展惡劣化。10、全部員工要做到分工不分家：該幫助時要幫助，該出手時要出手，協(xié)同作戰(zhàn)，相互幫忙。11、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。12、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。13、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元，一月內(nèi)無顯現(xiàn)差錯者嘉獎50元。二.衛(wèi)生工作制度A、個人衛(wèi)生1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。2、衣裳要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。3、大、小便后手要洗凈、擦干。B、區(qū)域衛(wèi)生1、地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。2、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必需清潔。3、工作臺要潔凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要潔凈、無污漬。4、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要順手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。6、衛(wèi)生間要保持潔凈、乾凈、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。7、每天員工輪番值班，保持衛(wèi)生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。8、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5――10元/次。三.勞動紀(jì)律1、提前非常鐘到崗，換好衣裳，檢查好儀容、儀表。2、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在本身區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。3、碰到客人，要自動問好點頭致意，不能視而不見。4、客人來了要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”。5、不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永久是對的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承當(dāng)。6、拾到客人物品必需上交，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。7、如遇客人較多時，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人承當(dāng)。8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔馳，不準(zhǔn)在餐廳大吼大叫、大聲說話。9、不得罷工，或聚集鬧事，嚴禁向外界人