第七屆全國茶業(yè)職業(yè)技能競賽（茶葉加工工賽項）理論考試題庫（含答案）

PAGEPAGE1第七屆全國茶業(yè)職業(yè)技能競賽（茶葉加工工賽項）理論考試題庫（含答案）一、單選題1.茶葉精制通過（）工序使長條茶坯分別粗細，圓形茶坯分別長圓A、抖篩B、抖筋C、緊門D、打腳答案：A2.烏龍茶做青,第四次搖青一般于________進行。A、17—18時B、21—22時C、0—1時D、4—5時答案：D3.烘干機在運行中應經(jīng)常注意電機、減速箱及軸承發(fā)熱情況，軸承座溫升不得超過________。A、35℃B、65℃C、80℃D、100℃答案：B4.28目(孔徑0.63mm)檢驗篩，常用于____粉末的檢驗。A、各茶類的碎茶B、各茶類的片茶C、各茶類的末茶D、條形茶及圓形茶答案：D5.________采摘鮮葉品質最好，是制得烏龍茶高級茶的關鍵。A、露水青B、上午九時以前C、上午十時至下午四時以前D、下午四時以后答案：C6.（）是屬于烘炒型的名茶A、浦江春毫B、西湖龍井C、黃山毛峰D、高橋銀峰答案：D7.階梯式揀梗機通過調節(jié)（）間的空隙，提高揀剔凈度A、分茶隔板B、揀板C、分離板D、槽板答案：D8.在綠茶初制過程中，形成綠茶品質最為關鍵的一步是()。A、攤放B、殺青C、發(fā)酵D、干燥答案：B9.中檔茶要求火候____。A、輕醇B、溫足C、飽足D、重火答案：B10.空調做青，當氣溫高于25℃，則應（）A、不開啟空調B、開啟“制冷”功能C、開啟“除濕”功能D、開啟“制熱”功能答案：B11.日常對茶葉灰分檢驗，常用____作為仲裁和校驗快速法的準確性。A、103±2℃恒量法B、105℃恒量法C、130℃27分鐘法D、525±5℃恒量法答案：D12.名優(yōu)綠茶攤放，鮮葉含水量的適度為（）適度A、60―65％B、68―70％C、71―73％D、74―75％答案：B13.壓造成型屬于茶葉()的一種。A、初加工B、精加工C、再加工D、深加工答案：C14.（）是從業(yè)者在職業(yè)活動中表現(xiàn)出來的遵守職業(yè)道德規(guī)范的狀態(tài)和水平A、職業(yè)道德B、職業(yè)道德素質C、行為職業(yè)道德D、奉獻精神答案：B15.春茶鐵觀音曬青的失水率宜掌握在________。A、6-9%B、7-10%C、8-13%D、11-13%答案：B16.烏龍茶，二級茶常規(guī)大包裝每箱的重量為____。A、10kgB、20kgC、21kgD、22kg答案：C17.毛蟹春茶嗮青失水率宜控制在（）A、5-6B、7-9C、10-11D、12-13答案：B18.綠茶殺青過程中，要求嫩葉老殺，其原因之一是()。A、嫩葉含水量少B、嫩葉含水量高C、嫩葉纖維素含量高D、嫩葉葉質粗老答案：B19.勻堆機出茶滑門開啟，一般應____，以防茶葉下落太多，超出下平輸送帶承載能力或拼合不勻。A、先小后大B、先大后小C、先左后右D、先上后下答案：A20.曬青過度，做青應（）A、適當重搖，促進“發(fā)酵”B、輕搖短涼，增加次數(shù)C、薄攤少搖D、重搖，提早炒青答案：B21.閩茶—80型雙籠搖青機的投葉量為________。A、10—20kg/籠B、25—30kg/籠C、35—40kg/籠D、50kg/籠E、曬青F、殺青G、做青H、悶黃答案：B解析：________綠茶加工的關鍵工序。22.搖青時間、次數(shù)與間隔時間依()和做青程序控制靈活掌握。A、季節(jié)、天氣B、搖青機轉速C、裝葉量D、鮮葉數(shù)量答案：A23.茶葉揉捻過程中，應掌握的加壓原則是()。A、輕輕重B、重重輕C、輕重輕D、重輕重答案：C24.根據(jù)揉捻工藝適度掌握的原則，嫩葉應采用________。A、輕揉B、重揉C、不揉D、揉切答案：A25.（）是進一步分清級別、輕重，使各級茶達到規(guī)格要求A、凈扇B、剖扇C、清風D、憾盤答案：A26.形成紅茶“冷后渾”現(xiàn)象的主要化學成分是A、茶黃素、咖啡堿B、氨基酸、多酚類C、蛋白質、咖啡堿D、氨基酸、咖啡堿答案：A27.做青葉水分較少，炒青宜（）。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、高溫揚炒，炒青程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：D28.滾筒殺青機工作轉速對殺青效果有明顯作用，________易使茶葉產(chǎn)生紅梗紅葉。A、轉速過慢B、轉速過快C、溫度較高D、投葉量較少答案：A29.影響靜電撿梗機撿梗質量的茶葉含水率，其最佳值為（）A、10―15％B、6―7％C、7―9％D、10％答案：B30.閩南烏龍茶，春茶采摘期一般在________。A、谷雨至立夏后B、夏至前后至小暑前C、立秋前后至處暑D、秋分前后至寒露答案：A31.烏龍茶萎凋溫度以（）為宜。A、20-30℃B、25-30℃C、30-35℃D、大于35℃答案：B32.進戶線若采用銅芯絕緣線，最小截面應（）A、1.5m㎡B、2.0m㎡C、2.5m㎡D、3.5m㎡答案：A33.空調做青，當氣溫低于25，相對濕度75％時，應（）。A、不開啟空調B、開啟空調“制冷“功能C、開啟空調“除濕”功能D、開啟空調“制熱“功能答案：A34.抖篩機篩床縱向傾斜____。A、0-5?B、10-15?C、20-25?D、25-30?答案：A35.（）是分離茶葉長短和大小，使同一篩孔茶長短基本一致。A、篩選B、撩篩C、割末D、抖篩答案：A36.下屬季節(jié)天氣悶熱、高溫低濕，宜采用（）微調方法。A、日光微凋B、加溫微凋C、以涼代嗮D、空調萎凋答案：D37.紅茶“發(fā)酵”的最適相對濕度為（）A、70―75％B、75―78％C、80―85％D、90％以上答案：D38.烏龍茶加工，平面圓篩機的篩網(wǎng)呈____傾角。A、2-5?B、5-6.5?C、7-8?D、15-50?答案：B39.經(jīng)手揀后要求梗中正茶的含量________。A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%答案：B40.春茶黃金桂曬青的失水率宜掌握在（）A、5―8％B、7―10％C、8―13％D、11―13％答案：A41.北風天氣鐵觀音做青，第一次搖青一般搖________。A、2minB、3minC、15minD、15—20min答案：B42.我國的紅茶可分為工夫紅茶、()、和紅碎茶。A、正山小種B、煙小種C、滇紅D、小種紅茶答案：D43.（）是屬于全烘青綠茶A、都勻毛尖B、黃山毛峰C、鳩坑毛尖D、南安石亭綠西湖龍井答案：B44.低檔茶要求火候（）A、輕醇B、溫足C、飽足D、重火答案：B45.滾筒殺青機的出葉導板的螺旋角為（），其作用是使殺青葉迅速推出筒外。A、13-18°B、45-50°C、50-55°D、60°答案：B46.（）是為人處事的基本原則A、服務群眾B、辦事公道C、誠實守信D、愛崗敬業(yè)答案：C47.滾筒殺青機工作轉速對殺青效果有明顯作用，標準轉速為________。A、15r/minB、30r/minC、35r/minD、45r/min答案：B48.()生產(chǎn)是貫徹民族政策的需要。A、黑茶B、白茶C、黃茶D、綠茶答案：A49.最原始的茶葉加工方法是________。A、腌茶B、曬干C、蒸青D、炒青答案：B50.茶葉加工方法，（）以后由蒸青團餅茶發(fā)展為炒青散茶A、先秦以前B、唐代C、明代D、清代答案：C51.根據(jù)烏龍茶名茶季節(jié)做青特點，夏茶做青做青宜（）A、輕曬輕搖B、輕曬重搖C、重曬輕搖D、重曬重搖答案：B52.烏龍茶產(chǎn)品細茶分為____。A、正茶、副茶B、鐵觀音、色種C、粗茶、細茶D、碎茶、粉末答案：D53.烏龍茶制作，塑形階段第三次復烘溫度應控制在（）。A、60-65℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃答案：A54.茶葉易吸潮，特別是在相對濕度80%以上時，茶葉含水量一天可達________。A、6%B、7%C、8%D、10%答案：D55.使用液化汽炒青，應先按下________，讓主軸試運轉，然后點燃液化氣。A、啟動開關B、液化氣閘門C、順逆開關D、QA2開關答案：A56.茶葉揉捻，如壓力較輕，會造成________。A、葉團上部葉層只作上下擺動B、葉團翻轉C、破碎扁條D、跑茶（茶葉在揉盤上滑行而難于翻滾）答案：D57.（）是職業(yè)素質的核心A、思想政治素質B、職業(yè)道德素質C、專業(yè)技能素質D、科學文化素質答案：B58.做為一名茶葉加工員應____，才能樹立自己的信譽和值得他人信賴的道德行象。A、遵紀守法，文明經(jīng)商B、文明經(jīng)商，微笑服務C、誠實守信，講究質量D、堅持原則，不謀私利答案：C59.火災危險場所，1千伏以下以下電氣線路，應使用____。A、鎧裝電纜B、鋼管配線C、瓷瓶配線D、無鎧裝電纜答案：B60.茶葉綠色食品標準，要求六六六含量應小于（）A、0.05mg／KgB、0.1mg／KgC、0.2mg／KgD、1mg／Kg答案：A61.以下不屬于黑茶主產(chǎn)地的為()。A、湖南B、廣東C、湖北D、廣西答案：B62.看季節(jié)曬青，（）曬青宜輕曬或不曬。A、春季B、夏署茶C、秋茶D、冬茶答案：B63.根據(jù)工藝要求，萎凋的時間一般為____。A、2—3小時B、4—5小時C、6—8小時D、9—12小時答案：C64.茶葉運輸包裝應符合（）A、牢固整潔防潮美觀B、清晰簡單醒目持久C、清潔衛(wèi)生干燥防潮D、防曬防濕放毒答案：C65.根據(jù)包裝材料基本特性，________只能作為名優(yōu)茶的短期包裝。A、HDPEB、OPP/CPPC、OPP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE答案：B66.（）是決定靜電撿梗機的撿凈率和誤撿率A、茶葉梗、葉的含水量B、茶葉與梗的幾何形狀C、茶葉與梗的物理特性D、茶葉與筋梗的顏色差異答案：A67.（）是職業(yè)道德中最高境界，同時也是做人的最高境界A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、辦事公道D、奉獻社會答案：D68.電動機起火，應使用____滅火機。A、泡沫滅火機B、泥土C、干粉滅火機D、噴霧水答案：D69.香氣高強，葉張黃薄的品種，炒青溫度和炒青程度應________。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、高溫揚炒，炒青程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：A70.茶葉含水量在7—9%，篩面茶經(jīng)過復火而篩下茶頭不經(jīng)復火付制稱為____。A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、補火車色答案：B71.揉捻速度應掌握________。A、慢、快、慢B、快、慢、快C、快、快、慢D、慢、慢、快答案：A72.云南生產(chǎn)的綠茶，習慣上稱為()。A、蒸綠B、烘青C、炒青D、滇綠答案：D73.根據(jù)工藝要求,萎凋的時間一般為（）A、2-3小時B、4-5小時C、6-8小時D、9-12小時答案：C74.茶葉包裝的標識的日期應符合（）的規(guī)定。A、茶葉產(chǎn)品標準B、包裝材料檢驗標準C、茶葉檢驗方法標準D、預包裝食品標簽通則答案：A75.烘干機的熱風爐，空氣的流速一般控制在____之間。A、1-5m/sB、7-10m/sC、10-15m/sD、15m/s答案：B76.茶葉包裝上標識“K100”，問包裝茶葉____A、特級鐵觀音B、特級色種C、一級奇種D、一級水仙答案：A77.烏龍茶做青，第二次搖青一般于（）進行A、17―18時B、21―22時C、0―1時D、4―5時答案：B78.進戶線較普通用（）導線。A、BLX型B、X型C、LJ型D、LGJ型答案：A79.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結果，下列____符合三級鐵觀音標準樣。A、條索肥壯，緊結重實，砂綠，三節(jié)色B、條索壯結欠重實，欠烏油潤C、條索粗壯，微重實，欠烏油潤D、條索粗松，枯燥、褐燥答案：B80.茉莉花茶加工中，茉莉花付窨時要求大花堆有()以上花朵初放。A、60%B、70%C、80%D、90%答案：D81.茶葉生產(chǎn)經(jīng)營單位難于做到低溫貯藏，但不應高于____。A、5℃B、10℃C、15℃D、30℃答案：D82.風選是利用風力分離茶葉____的作業(yè)。A、大小B、輕重C、形狀D、顏色答案：B83.“搶水焙”或“走水焙”是指武夷巖茶烘焙中的（）步驟。A、毛火B(yǎng)、攤涼揀剔C、足火D、燉火答案：A84.圓篩主要技術是合理配置篩網(wǎng)和控制（）。A、茶葉流量B、茶葉含水量C、電壓高低D、風力大小答案：A85.配電盤的配線，應采用________。A、鋁絞線（LJ）B、絕緣銅線C、鋼線D、鐵線答案：B86.以下屬于茶葉消費量排在世界前五位的國家的是()。A、俄羅斯B、肯尼亞C、日本D、英國答案：A87.名優(yōu)茶殺青以（）方法為好A、抖悶結合B、多抖少悶C、全程抖炒答案：C88.剛從茶樹上采下的鮮葉，含水均較高，一般都在()左右。A、60%B、75%C、80%D、85%答案：B89.烏龍茶制作，塑形階段復烘溫度應控制在________。A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃答案：B90.G—2級爆炸危險場所，應選用（）配電裝置。A、BF型B、AB型C、封閉型D、防塵型答案：D91.若是夏季梅雨的天氣，做青環(huán)境調空重點應________。A、加溫排濕B、降低濕度C、通風排濕D、配送熱風答案：B92.使用速包括機，應先接通電源試機，按（）的“逆”檢查成形主軸是否按箭頭方向轉動A、逆順開關B、QA1開關C、QA2開關D、SQ2開關答案：A93.根據(jù)評檔法升降處理辦法，內(nèi)質一項因子外形有二項次要因子高于標準樣，應作（）處理。A、降半個檔B、降一個檔C、升半個檔D、升一個檔答案：C94.烏龍茶做青，第四次搖青一般于（）進行A、17-18時B、21-22時C、0-1時D、4-5時答案：D95.古人講“凡茶之候視天時”，________天氣最適合制作烏龍茶。A、陰雨低溫B、臺風暴雨C、寒風習習D、北風微冷答案：D96.特級鐵觀音鮮葉采摘標準是____。A、一芽一葉B、一芽二葉C、一芽三葉D、駐芽三葉答案：C97.風選是關系到質量和制率的工序，風力的掌握不宜采用________A、一剖一清B、一剖三清C、層層剝皮D、重風一凈答案：D98.采用瓷夾板配線，導線對敷設面距離，不應小于（）。A、5mmB、50mmC、0.8—1mD、2.5m答案：A99.（）機械具有人工緊袋功能并有包揉的作用A、速包機B、包揉機C、松包機D、揉捻機答案：A100.用于烏龍茶的感官審評開湯的水溫應為____。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃答案：D101.茶漿、茶末、碎片滯留鍋底時間過長，形成焦末，導致茶葉____。A、產(chǎn)生紅梗紅葉B、產(chǎn)生煙味C、千茶色澤泛黃D、外形松、扁、碎答案：B102.()烏龍茶制作，塑形階段初烘焙窟溫度應控制在（）。A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃答案：D103.()人工制茶歷史最早的國家是()。A、中國B、英國C、印度D、日本答案：A104.()經(jīng)手揀后要求梗中正茶得含量（）A、小于1％B、小于5％C、小于15％D、小于35％答案：B105.加工15噸千毛茶，一級成品茶數(shù)量為9噸，則一級成品制率為____。A、40%B、50%C、60%D、90%答案：C106.輝鍋時茶葉沒抓住，易造成龍井茶____。A、顏色變黃B、不夠光滑C、顏色變綠D、色澤偏暗答案：B107.九曲紅梅茶發(fā)酵溫度宜____℃A、25℃?30℃B、35℃?40℃C、25℃?35℃D、25℃?40℃答案：D108.對室內(nèi)配線和電氣設備要定期進行絕緣檢查，發(fā)現(xiàn)破損要及時用____包纏。A、塑料紙B、布條C、沙布D、電工膠布答案：D109.通過搖樣盤或(樣匾)，使茶葉在樣盤或(樣匾)上均勻分布其分布規(guī)律描述不正確的是____。A、上段茶輕、粗、松、雜B、中段茶較緊細重實C、下身茶茶體小而斷碎D、上段茶較緊細重實答案：D110.()在悶黃的過程中，茶葉黃變的原因之一在于（）大量破壞，黃色物質顯露出來。A、葉黃素B、茶多酚C、茶黃素D、葉綠素答案：D111.根據(jù)規(guī)定，380/220伏電網(wǎng)在一切廠房，不管環(huán)境怎樣，一律要求____。A、接中線B、保護接地C、漏電保護D、不必接地答案：A112.電炒鍋鍋口直徑一般為____厘米。A、54B、64C、74D、84答案：B113.單列雙筒搖青機的機械結構主要是由____傳動裝置、機架和操作部件組成。A、轉筒B、揉筒C、篩網(wǎng)D、圓篩機答案：A114.()抖篩機篩床縱向傾斜（）。A、0—5B、10-15C、20-25D、25-30答案：A115.茶葉貯藏環(huán)境溫度越高，內(nèi)含物質的化學變化越快，紅茶的色澤失去烏黑油潤，湯色會由紅亮變成____。A、鮮紅B、褐色C、紅暗渾濁D、黑色答案：C116.()平面圓篩機在使用前，應檢查緊壓門是否緊壓（）。A、篩床B、曬床座C、篩網(wǎng)D、機架答案：C117.加工名茶鮮葉攤放厚度要____A、厚B、薄C、適當D、越厚越好答案：C118.下列茶類中，最不耐貯藏的____。A、紅茶B、綠茶C、青茶D、黑茶答案：C119.日鑄雪芽，又名日鑄茶、日注茶，產(chǎn)于____。A、福建安溪B、浙江紹興C、福建武夷山D、浙江杭州答案：B120.徑山茶一毛峰的加工工藝流程為：鮮葉掉放一____一揉捻一烘焙。A、曬干B、炒干C、萎凋D、殺青答案：D121.毛蟹、奇蘭的做青特點，應____，促使青味散發(fā)，保持品種香和鮮靈A、輕搖B、稍輕C、稍重D、重搖答案：C122.形成紅茶甜醇滋味的主體物質是____。A、咖啡堿B、可溶性糖C、氨基酸D、葉綠素答案：B123.()()是全球主流消費品類。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、花茶答案：B124.名優(yōu)綠茶外形的評分系數(shù)為____。A、25B、30C、35D、40答案：A125.()空調做青，當氣溫高于25℃，則應（）A、不開啟空調B、開啟“制冷”功能C、開啟“除濕”功能D、開啟“制熱”功能答案：B126.()天氣悶熱、高溫低濕，宜采用（）萎凋方法A、日光萎凋B、加溫萎凋C、以涼代曬D、吹風萎凋答案：C127.()滑動軸承在使用中，軸承殼表面溫度應保持在（）左右。A、35℃B、50℃C、60℃D、65℃答案：A128.與紅毛茶的色澤黑褐色形成沒有關系的是____。A、葉綠素脫橫B、多酚類的氧化產(chǎn)物C、氨基酸D、果膠物質答案：C129.()云南緊壓茶的毛茶，系滇青散茶和粗老茶，其中滇青散茶是干燥方式是（）。A、烘干B、曬干C、炒干D、自然風干答案：B130.當嫩梢出現(xiàn)駐芽，第一葉面積為第二葉面積相當時叫做____。A、小開面B、中開面C、大開面D、崔香答案：C131.據(jù)歷史記載，中國茶最早傳入____。A、印度B、日本C、肯尼亞D、英國答案：B132.名優(yōu)茶包裝標明的質量等級應符合____的規(guī)定。A、茶葉產(chǎn)品標準B、包裝材料檢驗標準C、茶葉檢驗方法標準D、預包裝食品標簽通則答案：A133.千島玉葉茶(針形)焙籠烘干操作方法：先將火盆中的木炭燒旺，待煙味過后備烘。在熔籠上捽上干冷的白紗布，把初干葉均句地分攤在白紗布上，上面用白紗布蓋好，然后放至火盆上烘至足干，成品茶含水量____以下，火金產(chǎn)生煙味。A、9.B、5.C、7.D、10.答案：C134.明代茶葉加工技術作了重大變革，發(fā)明了____加工技術。A、炒青緑茶B、蒸青散茶C、蒸青綠茶D、蒸青團茶答案：A135.()2016年度，我國的茶葉出口量約為()萬噸。A、30.1B、32.5C、32.9D、33.4答案：C136.在開湯時，如一次開湯多杯時，應從____開始計時。A、最后一杯B、沖泡第一杯時C、沖泡到一半時D、不用計時答案：B137.()茶葉生產(chǎn)經(jīng)營單位難遇做到低溫貯藏，但不應高于（）A、5℃B、10℃C、15℃D、30℃答案：D138.龍井手工炒制高檔龍井每鍋投葉量為____。A、50-100B、100-150C、150-200D、200-250答案：B139.()采摘鮮葉品質最好，（）是制得烏龍茶茶高級茶的關鍵A、露水青B、上午九時以前C、上午十時至下午四時以前D、下午四時以后答案：C140.徑山茶(毛峰)特級茶感宮品質中要求外形是____。A、細緊句整綠潤B、緊結勿整綠潤C、色綠緊D、是緑緊結答案：A141.高檔炒青鮮葉一般使用____A、一芽一葉B、一芽一、二葉C、一芽三、四葉D、對夾葉占多數(shù)答案：B142.()（）是決定靜電撿梗機的撿凈率和誤撿率A、茶葉梗、葉的含水量B、茶葉與梗的幾何形狀C、茶葉與梗的物理特性D、茶葉與筋梗的顏色差異答案：A143.()在制品含水率是影響包揉機包揉質量的因素之一，含水量較高時，不宜（）A、重壓B、加壓C、快速D、慢速答案：A144.()送風裝置是通過調節(jié)（）控制進風總量，以適應不同茶類及不同烘干工序的要求A、鼓風機B、送風彎管C、調節(jié)風門D、送風喇叭口答案：C145.()春茶黃金桂曬青的失水率宜掌握在（）A、5―8％B、7―10％C、8―13％D、11―13％答案：A146.()在毛茶精加工的基本作業(yè)流程中，具有區(qū)分茶葉輕重好壞，劃分茶葉級別，清剔碎石等作用的作業(yè)是()。A、篩分作業(yè)B、風選作業(yè)C、切軋作業(yè)D、揀剔作業(yè)答案：B147.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按二茶占____安排人員。A、10%B、20%C、25%D、45%答案：B148.安吉白片成扁片狀是通過____形成的。A、青鍋B、輝鍋C、壓片D、排拾答案：C149.()成熟度較高的茶青，炒青應（）A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當高溫揚悶結合，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：D150.根據(jù)烏龍茶各茶季做青特點，春茶做青宜________。A、輕曬輕搖B、輕曬重搖C、重曬輕搖D、重曬重搖答案：D151.敬業(yè)就是以一種嚴肅認真的態(tài)度對待本職工作，下列不符合的是____。A、對工作勤奮努力B、對工作精益求精C、工作中以自我為中心D、對工作盡心盡力答案：C152.()G-1級爆炸危險場所所使用的電纜或絕緣導線，銅芯最小截面為（）。A、1.5㎜B、2.5㎜C、4㎜D、10㎜答案：B153.()在紅茶和綠茶初制過程中，綠茶的揉捻時間比紅茶的揉捻時間()。A、長B、短C、相同D、無法比較答案：B154.名優(yōu)茶鮮葉采摘要____。A、偏嫩采B、適中采C、成熟采D、偏遲采答案：A155.茶葉機械要停止用電時要先關閉____。A、總開關B、分路開關C、茶葉機械開關答案：C156.()室內(nèi)自然萎凋的攤葉厚度以（）為宜A、0.5Kg/㎡B、1Kg/㎡C、1.5Kg/㎡D、2Kg/㎡答案：A157.()風選是利用風力分離茶葉____的作業(yè)。A、大小B、輕重C、形狀D、顏色答案：B158.()在廣東烏龍茶的做青中，首先對涼青葉進行3次（），而后第4次至第6次為（），第7次為（）。A、機搖B、碰青C、搖D、篩搖答案：D159.()揉捻機轉速過高，會造成（）A、葉團上部葉層只作上下擺動B、葉團翻轉C、碎葉扁條D、跑茶答案：C160.風選操作技術，主要是____，天門和分隔板角度的調節(jié)。A、配風B、風速C、風力D、風壓答案：A161.()茶葉消費量居世界第一的國家是()。A、中國B、印度C、美國D、巴基斯坦答案：A162.()抖篩機的運動規(guī)律與作用為()。A、圓周運動茶葉粗細B、圓周運動茶葉長短C、上下抖動茶葉粗細D、上下抖動茶葉長短答案：C163.()配電盤的配線，應采用（）A、鋁絞線B、絕緣銅線C、鋼線D、鐵線答案：B164.()安全生產(chǎn)是對每個從業(yè)者的基本要求，因此職業(yè)守則要求茶葉加工工應（）A、遵紀守法，文明經(jīng)商B、文明經(jīng)商，微笑服務C、注重調查，實事求是D、遵守規(guī)章，認真操作答案：D165.下列關于誠實守信的說法中，你認為不正確的有____。A、誠實守信是市場經(jīng)濟的內(nèi)在要求B、誠實守信的企業(yè)最終能夠取信于市場C、誠實守信與企業(yè)的經(jīng)濟效益存在沖突D、誠實守信是企業(yè)的無形資本答案：C166.茶葉香氣的審評要素為____。A、種類、色度、明暗度、清濁度B、吳型、濃度、純度、持久性C、濃淡、厚薄、醇酒、純異和鮮鏈D、嫩度、色澤、明暗度、勻整度答案：B167.分布于云南、海南的大葉種茶樹，酚氨比相對較高，適合加工____。A、緑茶B、紅茶C、烏龍茶D、白茶答案：B168.形成人們道德品質的內(nèi)因是____。A、職業(yè)道德教育B、職業(yè)道德修養(yǎng)C、職業(yè)道德意志D、職業(yè)道德行為答案：D169.()北風天（低溫、中溫），春茶鐵觀音做青應（）A、輕曬輕搖適當保水防風B、輕曬輕搖短涼提前炒青C、輕曬輕搖薄攤防風D、較重搖厚攤防風答案：D170.龍井茶滋味的評分系數(shù)為____。A、20B、30C、40D、50答案：B171.()炒青程度炒青葉，葉色轉為（）失去光澤，葉面梗皮有皺紋。A、翠綠色B、暗黃綠色C、暗紅色D、青褐色答案：B172.()從產(chǎn)品品質與發(fā)酵程度的關系看，發(fā)酵程度不足則表現(xiàn)為()。A、湯色紅暗B、葉底紅暗多烏條C、滋味平淡D、略帶青色，湯色淡而滋味青澀答案：D173.炒青適度炒青葉，葉色轉為________失去光澤，葉面梗皮有周皺紋。A、翠綠色B、暗黃綠色C、暗紅色D、青褐色答案：B174.()較細嫩的做青葉，炒青應（）。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當高溫揚悶結合，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：B175.()在紅茶發(fā)酵過程中，若發(fā)酵葉呈現(xiàn)酸餿味，說明發(fā)酵()。A、不足B、適中C、過度D、沒有發(fā)酵答案：C176.電炒鍋電熱絲總容量為____瓦。A、1000B、2000C、3000D、4000答案：C177.()經(jīng)手撿后要求茶片中正茶的含量（）A、小于1％B、小于5％C、小于15％D、小于35％答案：B178.電動機容量為2.8KW，應選用額定電流____的熔絲。A、10—15AB、15—25AC、25—30AD、30—35A答案：A179.名優(yōu)綠茶茶湯沖泡時間為____。A、2分種B、3分鐘C、4分鐘D、5分鐘答案：C180.()根據(jù)評擋法升降處理方法，外形內(nèi)置都有一項主要因子低于標準樣，應作處理（）A、升半個擋B、降半個檔C、降一個檔D、升一個檔答案：B181.精制機械中________是分離茶葉長短或大小的機械。A、圓篩機B、抖篩機C、飄篩機D、揀梗機答案：A182.()根據(jù)對茶樣外形特征觀察結果,下列()符合一級鐵觀音標準樣。A、條索肥壯，緊結重實，砂綠，三節(jié)色B、條索壯結欠重實，沙砂欠明C、條索粗壯，微重實，欠烏油潤D、條索粗松，枯燥，褐燥答案：A183.珠茶炒小鍋時間____。A、35~45B、60~90C、90~120D、150~180答案：B184.()根據(jù)揉捻機回轉速度對揉捻運動的影響，揉捻一般正常轉速為（）。A、30B、50C、60D、80答案：B185.珠茶炒大鍋鍋溫掌握____。A、60~80℃B、80~100℃C、100~110℃D、110~130℃答案：A186.為防止茶葉因光線而變質，因而在茶葉貯藏時應____。A、避光貯藏B、途明包裝C、在太陽暴曬，以降低含水量D、用透明玻璃瓶答案：A187.()茉莉花茶加工中，茉莉花付窨時要求大花堆有()以上花朵初放。A、60%B、70%C、80%D、90%答案：D188.眉茶精制中，手揀是揀老梗、粗梗、白梗，只有____孔茶才需手揀。A、4、B、7、C、8、D、8、答案：A189.九曲紅梅茶發(fā)酵時間春茶宜____，夏秋茶宜2h?3h。A、1h?2hB、5h?6hC、7h?8hD、3h?4h答案：D190.在綠茶加工過程中，酯型兒茶意轉變成非酯型兒茶素，使茶葉____。A、增加了苦澀味B、降低了苦澀味C、降低了鮮爽度D、增加了鮮爽度答案：B191.()經(jīng)手揀后的一號梗要求梗中正茶的含量（）A、小于1％B、小于5％C、小于15％D、小于35％答案：B192.能夠自動連續(xù)作業(yè)的名茶烘于機是____。A、盤式烘干機B、烘籠C、手拉百頁式烘干機D、自動鏈板式烘干機答案：D193.()空調做青，當氣溫低于25℃，相對濕度75%時，應（）。A、不開啟空調B、開啟空調“制冷”功能C、開啟空調“除濕”功能D、開啟空調“制熱”功能答案：A194.()萎凋槽萎凋攤葉以（）厚為宜。A、5-6㎝／㎡B、10-12㎝／㎡C、15-20㎝／㎡D、25㎝／㎡答案：C195.()特級色種，原料全部選自春茶或秋茶（）毛茶A、特一二等B、三四等C、五六等D、四五等答案：A196.名茶揉捻機的型號校多，以____區(qū)分。A、揉桶高度B、揉桶直徑C、裝葉量D、材料答案：B197.烏龍茶加工，平面圓篩機的篩網(wǎng)呈____傾角。A、2-50B、5-6.50C、7-80D、15-500答案：B198.()最早的紅茶生產(chǎn)從()的小種紅茶開始。A、云南昆明B、安徽祁門C、福建崇安D、四川廣安答案：C199.東北風天氣（低溫、中濕），春茶鐵觀音做青應（）A、輕曬輕搖，適當保水防風B、輕曬輕搖，短晾提前炒青C、輕曬重搖，厚攤防風D、重曬重搖，厚攤保溫答案：A200.安吉白茶氨基酸含量一般為普通綠茶的____倍以上。A、1B、1.2C、1.5D、2答案：D201.()滇紅毛茶制造工藝流程是：鮮葉→萎凋→揉捻→()→干燥。A、篩分B、殺青C、發(fā)酵D、毛火答案：C202.()（）是職業(yè)道德中最高境界，同時也是做人的最高境界A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、辦事公道D、奉獻社會答案：D203.()春茶的天氣若是低溫陰雨，做青環(huán)境調控重點應（）。A、加溫排濕B、降溫除濕C、通風排濕D、配送熱風答案：A204.()搖青時間、次數(shù)與間隔時間依（）和做青程序控制靈活掌握A、季節(jié)天氣B、搖青機轉速C、裝葉量D、鮮葉數(shù)量答案：A205.蒸青團茶加工技術在____乙逐漸完善。A、西漢B、唐代C、神農(nóng)時期D、明代答案：B206.()()生產(chǎn)是貫徹民族政策的需要。A、黑茶B、白茶C、黃茶D、綠茶答案：A207.炒青炒制中，為了克服粘鍋故首先進行____。A、烘二青B、炒二青C、炒三青D、輝炒答案：A208.()低檔茶要求火候（）A、輕醇B、溫足C、飽足D、重火答案：B209.茶葉機械用電時要先打開____。A、總開關B、分路開關C、茶葉機械開關答案：A210.抖篩機主要分茶葉的____。A、輕重B、粗細C、碎片D、粉末答案：B211.()梅占的做青特點，宜（）A、輕曬輕搖B、輕曬重搖C、重曬輕搖D、重曬重搖答案：C212.袋泡茶的加工屬于____。A、和制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：C213.茶葉加工按階段或工藝分，可分為____、精制加工、再加工、深加工等。A、初制加工B、大宗茶加工C、名優(yōu)茶加工答案：A214.滇紅的主產(chǎn)地是____。A、海南B、云南C、廣州D、福建答案：B215.青茶的湯色要求____。A、嫩黃明亮B、紅艷明亮C、橙黃明亮D、金黃明亮答案：C216.徑山茶原料分級指標中持級鮮葉的指標是____。A、一芽一二葉初展為主，芽葉長度基本相等B、一芽一葉或二芽二葉初展芽長于葉C、一芽一、二葉，葉長于芽D、一芽二葉，葉長于芽答案：B217.()階梯式揀梗機上茶需均勻，應以茶葉在多操板上成（）滑行為宜。A、縱向排列B、橫向排列C、上下排列D、自行散落答案：A218.()日常碎茶葉灰分檢驗，常用（）作為仲裁和校驗快速法的準確性。A、103±2℃恒量法B、05℃恒量C、130℃27分鐘法D、525±5℃恒量法答案：D219.珠茶炒對鍋時間掌握____。A、35~45B、60~90分鐘C、90-10分鐘D、150-180答案：C220.茶葉中茶多酚的提取屬于____。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：D221.()茶葉易潮濕，特別是在相對濕度80%以上，茶葉含水量一天可達（）A、6%B、7%C、8%D、10%答案：D222.()將茶樹上采下的鮮葉加工成毛茶的過程稱為()。A、茶葉精制B、茶葉拼配C、茶葉初制D、茶葉深加工答案：C223.國家新的茶葉衛(wèi)生標準規(guī)定茶葉中DDT最大殘留限量為____。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1C、＜0.2D、＜答案：C224.烏龍茶只有高火香，缺乏烏龍茶應有的花香和甜香是因為____。A、殺青投葉量過多B、殺青投葉量過少C、烘焙溫度過高D、烘焙溫度過低答案：C225.烏龍茶萎凋溫度以________為宜。A、20—23℃B、25—30℃C、30—35℃D、大于35℃答案：B226.國家新的茶葉衛(wèi)生標準規(guī)定茶葉中稀土最大殘留限量為____。A、0.05B、0.1C、0.2D、2.0答案：D227.()一級鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶（）鐵觀音毛茶A、特等B、一二等C、三四等D、五六等答案：B228.珠茶精制中，炒車出機的茶葉含水率應在____左右A、6%B、5%C、4%D、3%答案：D229.烏龍茶內(nèi)質的審評，用采用倒鐘形的烏龍茶專用杯碗(規(guī)格110毫升)來沖泡茶葉時，用于開湯的茶葉量應為____。A、3克B、4克C、5克D、6克答案：C230.()鐵殼開關額定電流最小不得小于（）A、10AB、15AC、20AD、30A答案：B231.()綜合茶葉分類法，將茶葉分為（）A、基本茶類和再加工茶類B、綠茶紅茶烏龍茶C、著香茶袋泡茶速溶茶D、萃取茶果味茶飲料茶答案：A232.外銷眉茶、珠茶、工夫紅茶毛茶加工多采用____。A、單級拼配B、多級拼配C、不拼配D、多級拼配，單級回收答案：A233.殺青時易紅梗紅葉，主要原因是____。A、溫度偏低B、老殺C、悶殺D、溫度偏高答案：A234.高級茶要求火候輕醇，以體現(xiàn)________。A、馥郁花香B、棄盡粗氣C、棄除粗澀味D、消除水分答案：A235.茶葉后續(xù)貯藏品質劣變主要特征為____。A、香味消退B、生青氣C、生火燥氣D、“生青氣”與“火燥氣”消退答案：A236.杜會主義的職業(yè)差別是____。A、分工不同B、社會地位不同C、經(jīng)濟地位不同D、社會榮譽不同答案：A237.龍井茶顏色偏黃是因為____。A、鍋溫太高B、掉青不足C、換青過度D、青鍋加壓太遲答案：A238.（）是屬于全烘青綠茶A、都勻毛尖B、黃山毛峰C、鳩坑毛尖D、南安石亭綠西湖龍井答案：B239.()某個茶樣外形條索緊細結實，色澤烏油潤，砂綠，三節(jié)色。符合（）標準樣。A、一級色種B、二級觀音C、三級觀音D、四級色種答案：A240.揉桶工作時由傳動機械通過曲柄帶動在揉盤內(nèi)作____運動。A、直線B、振動C、抖動D、水平回轉答案：D241.殺青葉出現(xiàn)煙焦氣主要是____。A、殺青溫度偏低B、殺青溫度偏髙C、掉青不足D、投葉量少答案：B242.在0-5℃的低溫條件下，可基本抑制褐變過程，較長時間保持原有的色澤和香味，溫度在____，褐變現(xiàn)象幾乎不會發(fā)生，經(jīng)一年以上貯存，仍能保持綠茶色綠、湯綠、葉底綠的特征。A、0℃以下B、0℃以上C、10℃以下D、10℃以上答案：A243.紀律是指____。A、規(guī)定所屬人員必須共同遵守和執(zhí)行的有約束力的規(guī)章制度B、為加強依法經(jīng)營的力度國家出臺的一種政策C、是國家為維護消費者利益而制定的法律規(guī)定D、與人交往的一種方式：產(chǎn)于律己，寬以待人答案：A244.()滾筒殺青機的出葉導板的螺旋角為（），其作用是使殺青葉迅速推出筒外A、13―18°B、45―50°C、50―55°D、60°答案：B245.炒少青輝炒最后階段____。A、可適當升溫B、可適當降溫C、恒溫D、冷炒答案：A246.大佛龍井高檔茶輝鍋一般用____。A、手工B、理條機C、長板式向形茶炒制機D、輝鍋機答案：A247.()綠色食品標志編號為雙數(shù)結尾的是屬于（）茶葉A、級綠色食品B、AA級綠色食品C、有機食品D、假冒食品答案：B248.()以下不屬于普洱茶渥堆中起堆標準的為（）。A、茶葉顯現(xiàn)褐紅色，茶毫變成金黃色B、茶湯醇厚滑口、苦澀味降低C、茶湯清澈透明，呈現(xiàn)橙黃色D、湯色紅濃有陳香答案：C249.茶葉滋味的審評，首先要區(qū)別____。A、濃淡B、強弱C、是否純正答案：C解析：鮮爽醇和250.紅、綠、白茶的感官審評時，沖泡次數(shù)為____次。A、一次B、二次C、三次D、四次答案：A251.節(jié)間短，二片葉形為對生，又小又硬又薄新梢一般稱____。A、小開面B、中開面C、大開面D、對夾葉答案：D252.茶葉葉底的審評要素為____。A、種類、色度、明暗度、清濁度B、類型、濃度、純度、持久性C、濃淡、厚薄、醇澀、純異和鮮鈍D、嫩度、色澤、明暗度、勻整度答案：D253.原料嫩度不夠，或揉切不充分造成紅碎茶____。A、有焦氣B、滋味淡薄C、酸饅氣D、陳味答案：B254.()（）是社會主義職業(yè)道德的基本原則A、理想信念B、為人民服務C、集體主義D、人生觀價值觀答案：C255.()紅茶“發(fā)覺”的耗氧量為（）A、2-3L／kg·sB、4-5L／kg·sC、6-8L／kg·sD、9-10L／kg·s答案：B256.()根據(jù)揉捻工藝適度的原則，老葉應采用（）A、輕揉B、重揉C、不揉D、揉切答案：B257.()根據(jù)季節(jié)特點，夏暑茶炒青溫度和炒青程度應（）A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當高溫，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：C258.綠茶色澤枯暗花雜是因為____。A、殺青溫度不夠B、干燥時溫度太高C、揉搶時投葉量過少D、鮮葉過老或老嫩不勻答案：D259.機器運行時，應經(jīng)常檢查減速器的溫升情況，一般在潤滑情況下其發(fā)熱的溫度不得超過____。A、45℃B、50℃C、60℃D、70℃答案：C260.為了保持茶葉新鮮風味，名優(yōu)茶在包裝前含水率應控制在____。A、3-4%B、5-6%C、7-8%D、10-12%答案：B261.珠茶滋味的評分系數(shù)為____。A、20B、30C、40D、50答案：B262.()香氣高強，葉張黃薄得品種，炒青溫度和炒青程度應（）A、溫度稍低，炒青程度略輕B、高溫揚炒，炒青程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度略輕答案：A263.()某個茶樣外形條索緊結尚重實，色澤烏潤，尚砂綠，三節(jié)色，符合（）標準樣A、一級色種B、二級觀音C、三級觀音D、四級色種答案：B264.龍井茶加工時，含水率以____為度，然后采用密封貯藏為好。A、5%B、6%C、7%D、10%答案：B265.()電動機容量為7KW，應選用額定電流（）的熔絲。A、10—15A、B、15—25A、C、25—30A、D、30—35A、答案：C266.下列綠茶品種中，最不耐貯蔵的____。A、珠茶B、眉茶C、龍井茶D、平炒青答案：C267.高級龍井青鍋含水率____。A、40%B、30%C、25%D、20%答案：D268.()揉捻機轉速較低，會造成（）A、葉團上部葉層只做上下擺動B、葉團翻轉C、碎葉扁條D、跑茶（茶葉在揉盤上滑行而難于翻滾）答案：A269.()根據(jù)對樣外形特征觀察結果，下列（）符合三級鐵觀音標準樣A、條索肥壯緊結重實砂綠三節(jié)色B、條索壯欠重實欠烏潤C、條索粗壯微重實欠烏潤D、條索粗松枯燥褐燥答案：B270.在綠茶加工過程中，葉綠素脫鎂會使葉色____。A、變亮B、變暗C、變紅D、變黃答案：B271.()電動機起火，應使用滅火器（）A、泡沫滅火器B、泥土C、干粉滅火器D、噴霧水答案：D272.龍井茶感官品質分級要求特級茶，外觀色澤是____。A、嫩緑尚鮮潤B、嫩緑鮮潤C、綠潤D、尚綠潤答案：B273.衡量鮮葉質量的指標主要是指____。A、嫩度、鮮度B、鮮度、句度C、嫩度、凈度D、嫩度、勾度、凈度、鮮度答案：D274.芽葉化學特性主要影響名優(yōu)茶的____。A、形狀B、內(nèi)質C、整碎D、大小答案：A275.下列關于職業(yè)道德的說法中，正確的是____。A、職業(yè)道德與人無關B、職業(yè)道德的養(yǎng)成只能靠教化C、職業(yè)道德的提髙與個人的利益無關D、職業(yè)道德從一個側面反映人的整體道德素質答案：D276.()在紅茶初制過程中，形成紅茶品質最關鍵的工序是()。A、萎凋B、揉捻C、發(fā)酵D、干燥答案：C277.()（）是形成紅茶色、香、味品質的關鍵工序A、曬青B、殺青C、做青D、發(fā)酵答案：D278.名優(yōu)茶制作鮮葉要求____。A、幻、嫩、齊B、紫色芽C、老葉D、碎葉答案：A279.()烏龍茶產(chǎn)品質量出口標準，碎茶為（）A、≤1％B、≤5.5％C、≤7％D、≤16％答案：D280.分布于長江流域的小葉種茶樹，酚氨比相對較低，適合加工____。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、白茶答案：A281.()茶葉包裝上標識“C701”，該茶葉是（）。A、一級鐵觀音B、一級色種C、一級奇種D、一級水仙答案：C282.在一定范圍內(nèi)，溫度每升高10℃綠茶色澤褐變速度要増加____倍。A、1?2B、3?5C、3?5D、5?10答案：C283.G-2級爆炸危險場所，應選用____配電裝置。A、B或F型B、A或B型C、封閉型D、防塵型答案：D284.經(jīng)手揀后的一號梗要求梗中正茶的含量________。A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%答案：D285.徑山茶整個殺青時間掌握在____分鐘。A、8-10B、9-12C、10-15D、12-15答案：C286.精制茶外形整碎的審評主要看____。A、芽葉完整度B、各孔茶的群配比例是否恰當C、清潔程度答案：B解析：夾雜物的多少287.()中國茶葉消費量最大的茶類是()。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、黑茶答案：A288.茶葉含水量在9%以上毛茶和茶頭都必須經(jīng)過復火再付制，稱為（）。A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、補火車色答案：C289.根據(jù)揉捻工藝適度掌握的原則，老葉應采用（）。A、輕揉B、重揉C、不揉D、揉切答案：B290.風選是關系到質量和制率的工序，風力的掌握不宜采用（）。A、一剖一清B、一剖三清C、層層剝皮D、重風一凈答案：B291.（）機械具有人工緊袋功能并有包揉的作用。A、速包機B、包揉機C、松包機D、揉捻機答案：A292.“以德治國”體現(xiàn)了（）。A、道德可以代替法律B、道德和法律相互對立C、道德和法律可以并存D、道德和法律相輔相成,相互促進答案：D293.6CB-23型烏龍茶包揉機是根據(jù)原料老嫩調整加壓標尺，嫩葉加壓至（）。A、標尺8B、標尺11C、標尺8—11D、標尺15答案：A294.配電盤采用的絕緣導線，其截面應（）。A、>15mm2B、>20mm2C、>25mm2D、>35mm2答案：C295.（）是初步分出茶葉等級，除去茶片。A、凈扇B、剖扇C、清風D、撼盤答案：B296.社會主義道德和資本主義道德的根本區(qū)別在于（）。A、所有制B、政治思想C、技術水平D、社會信仰答案：A297.閩南烏龍茶，冬茶采摘期一般在（）。A、谷雨至立夏后B、立秋前后至處暑C、秋分前后至寒露D、霜降后至立冬答案：D298.根據(jù)季節(jié)特點，夏暑茶炒青溫度和炒青程度宜（）。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當高溫，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：C299.茶廠配電，接戶線長度一般應控制在（）以內(nèi)，否則應增設電桿。A、15mB、25mC、35mD、45m答案：B300.（）是形成名優(yōu)茶優(yōu)異品質的物質基礎。A、品種適制性B、品種物理特性C、品種化學特性D、品種生理特性答案：A301.茶葉含水量在7—9%，篩面茶經(jīng)過復火而篩下茶頭不經(jīng)復火付制稱為（）。A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、補火車色答案：B302.、紅茶道發(fā)酵度是（），其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A、0B、0.3C、0.5D、1答案：D303.北風天氣(低溫、中濕)，春茶鐵觀音做青應（）。A、輕曬輕搖，適當保水，防風B、輕曬輕搖，短晾，提前炒青C、輕曬輕搖，薄攤防風D、較重搖，厚攤、防風答案：D304.（）是進一步分清級別、輕重，使各級茶達到規(guī)格要求。A、凈扇B、剖扇C、清風D、撼盤答案：A305.配電盤的配線，應采用（）。A、鋁絞線（LJ）B、絕緣銅線C、鋼線D、鐵線答案：B306.古人講“凡茶之候視天時”，（）天氣最適合制作烏龍茶。A、陰雨連綿B、北風微冷C、雪花飄飄D、南風高溫答案：B307.鐵觀音做青特點，應適當保有青力，后段應（），促使“發(fā)酵”充足。A、輕搖B、適當C、重搖D、做手答案：C308.茶葉綠色食品標準，要求Pb含量應小于（）。A、0.05mg/KgB、0.1mg/KgC、0.2mg/KgD、1mg/Kg答案：D309.烏龍茶應用焙籠烘干時，初烘焙窟的溫度一般控制在（）。A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃答案：D310.下列茶中只用葉片加工而成的特種茶是（）。A、西湖龍井B、安化松針C、六安瓜片D、云南普洱茶答案：C311.隨著包裝質量要求愈來愈高，一般中檔茶葉的包裝費用占產(chǎn)品售價的（）。A、10%以下B、20%以下C、20—50%以上D、50%以上答案：C312.梅占春茶曬青失水率宜控制在（）。A、5-6B、7-8C、11-13D、13-15答案：C313.烏龍茶，二級茶常規(guī)大包裝每箱的重量為（）。A、10kgB、20kgC、21kgD、22kg答案：C314.進戶線較普遍選用（）導線。A、BLX型B、X型C、LJ型D、LGJ型答案：A315.目前茶葉的萎凋，生產(chǎn)上使用最廣的是（）方法。A、日光萎凋B、室內(nèi)萎凋C、萎凋槽萎凋D、萎凋機萎凋答案：C316.（）是職業(yè)素質的核心。A、思想政治素質B、職業(yè)道德素質C、專業(yè)技能素質D、科學文化素質答案：B317.中檔茶要求火候（）。A、輕醇B、溫足C、飽足D、重火答案：B318.茶廠配電，接戶線長度超過（），應增設電桿。A、10mB、15mC、20mD、25m答案：D319.烘干機在運行中應經(jīng)常注意電機、減速箱及軸承發(fā)熱情況，軸承座溫升不得超過（）。A、35℃B、65℃C、80℃D、100℃答案：B320.28目(孔徑0.63mm)檢驗篩，常用于（）粉末的檢驗。A、各茶類的碎茶B、各茶類的片茶C、各茶類的末茶D、條形茶及圓形茶答案：D321.做為一名茶葉加工員應（），才能樹立自己的信譽和值得他人信賴的道德行象。A、遵紀守法，文明經(jīng)商B、文明經(jīng)商，微笑服務C、誠實守信，講究質量D、堅持原則，不謀私利答案：C322.空調做青，當氣溫高于25℃，則應（）。A、不開啟空調B、開啟“制冷”功能C、開啟“除濕”功能D、開啟“制熱”功能答案：B323.決定紅茶湯色的物質主要是（）A、咖啡堿B、茶多酚C、多酚類氧化產(chǎn)物D、蛋白質答案：C324.清代茶葉已基本形成（）。A、七大茶類B、兩大茶類C、六大茶類D、五大茶類答案：C325.通常所說“抽針”這一工藝，是下列哪類茶中工序（）A、白茶B、青茶C、綠茶D、紅茶答案：A326.茶葉包裝標志應符合（）。A、牢固、整潔、防潮、美觀B、清晰、整齊、醒目、持久C、清潔、衛(wèi)生、干燥、防潮D、防曬、防潮、防爆、放毒答案：B327.名優(yōu)茶包裝應采用透水性能差的材料，貯藏在相對濕度（）的環(huán)境。A、10—20%B、30—50%C、60—70%D、75%以上答案：B328.茶葉生產(chǎn)經(jīng)營單位難于做到低溫貯藏，但不應高于（）。A、5℃B、10℃C、15℃D、30℃答案：D329.成熟度較高的茶青，炒青應（）。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當高溫揚悶結合，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度略輕答案：D330.一切電氣設備都必須加裝“保險絲”，保險絲應選用（）。A、銅絲B、鋁絲C、鐵絲D、熔斷器答案：D331.采用萎凋槽萎凋時,其萎凋葉厚一般為（）A、5cmB、30cmC、35cmD、15～20cm答案：D332.（）常用于交流電動機直接發(fā)動。A、兩極閘刀開關B、倒順開關C、鐵殼開關D、空氣開關答案：C333.6CB-23型烏龍茶包揉機是根據(jù)原料老嫩調整加壓標尺，一般加壓至（）。A、標尺8B、標尺11C、標尺8—11D、標尺15答案：C334.不適合名優(yōu)茶包裝的材料（）。A、LDPEB、OPP/PEC、PE/OPP/PED、OPP/PVDC/PE/CPP答案：A335.某個茶樣外形條索緊細結實，色澤烏油潤，砂綠，三節(jié)色。符合（）標準樣。A、一級色種B、二級觀音C、三級觀音D、四級色種答案：A336.液化汽炒青，當出口溫度達到（）左右，即可投葉炒青。A、150℃B、200℃C、280℃D、300℃答案：C337.東北風天氣(低溫、中濕)，春茶鐵觀音做青應（）。A、輕曬輕搖，適當保水，防風B、輕曬輕搖，短晾，提前炒青C、輕曬重搖，厚攤防風D、重曬重搖，厚攤保溫答案：A338.茶葉包裝上標識是“S101”，該茶葉是（）。A、特級鐵觀音B、一級色種C、一級奇種D、一級水仙答案：B339.（）是為人民服務思想在職業(yè)活動中的具體表現(xiàn)保證。A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、辦事公道D、服務群眾答案：D340.G—2級爆炸危險場所使用的電纜或絕緣導線，鋁芯最小截面為（）。A、1.5mmB、2.5mmC、4mmD、10mm答案：B341.烏龍茶，三級茶常規(guī)大包裝每箱的重量為（）。A、10kgB、20kgC、21kgD、22kg答案：B342.烏龍茶精制，干燥溫度掌握的原則，（）宜低溫烘培。A、春茶、秋茶B、夏、暑茶C、低級茶D、副茶答案：A343.綜合茶葉分類法，將茶葉分為（）。A、基本茶類和再加工茶類B、綠茶、紅茶、烏龍茶C、著香茶、袋泡茶、速溶茶D、萃取茶、果味茶、茶飲料答案：A344.揉捻應掌握（）原則。A、冷揉、重壓、快速、短時B、熱揉、適當重壓、快速、短時C、冷揉、重壓、慢速、長時D、熱揉、重壓、慢速、長時答案：B345.（）是職業(yè)道德的基本要求。A、服務群眾B、辦事公道C、誠實守信D、愛崗敬業(yè)答案：D346.烏龍茶，一級茶常規(guī)大包裝每箱的重量為（）。A、10kgB、20kgC、21kgD、22kg答案：D347.低檔茶要求火候（）。A、輕醇B、溫足C、飽足D、重火答案：B348.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結果，下列（）符合四級鐵觀音標準樣。A、條索肥壯，緊結重實，砂綠，三節(jié)色B、條索壯結欠重實，砂綠欠明C、條索粗壯，微重實，欠烏油潤D、條索粗松，枯燥、褐燥答案：C349.以下屬于社會公德的是（）。A、學生遵守校紀校紀B、父母撫育子女C、尊老敬老D、行人遵守交通規(guī)則答案：C350.殺青過程（）會出現(xiàn)黃熟現(xiàn)象，香味低淡，影響茶葉質量。A、高溫殺青B、悶炒過久C、嫩葉老殺D、全程抖炒答案：B351.烏龍茶香氣是（）的萜烯醇在β-櫻草糖苷酶作用下水解，從而透露出馥郁的花香。A、橙花叔醇類B、蛋白質C、多酚類D、氨基酸答案：A352.雨水青，做青應（）。A、適當重搖，促進“發(fā)酵”B、輕搖短涼，增加次數(shù)C、重搖薄攤，加溫除濕D、重搖，提早炒青答案：C353.烏龍茶制作，塑形階段初烘焙窟溫度應控制在（）。A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃答案：D354.從產(chǎn)品品質與發(fā)酵程度的關系看，發(fā)酵程度不足則表現(xiàn)為（）。A、湯色紅暗B、葉底紅暗多烏條C、滋味平淡D、略帶青色，湯色淡而滋味青澀答案：D355.日常對茶葉水分檢驗，常用（）校驗水分檢驗快速法的準確性。A、103±2℃B、105℃測定法C、120℃60分鐘法D、130℃27分鐘法答案：A356.在制茶過程中要確保茶葉品質“三綠”風格，炒青應采取（）。A、高溫揚炒B、低溫悶炒C、多揚少悶D、揚悶結合答案：A357.某批外銷茶定級評分，品質因子評分有三項“稍低”（-1分），應（）評定。A、低于標準樣B、不合格C、降半級D、降一級答案：A358.經(jīng)手揀后要求茶片中正茶的含量（）。A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%答案：B359.溫度每升高10℃，茶葉色澤褐變的速度快（）。A、3—5倍B、6—8倍C、9—10倍D、10倍以上答案：A360.預防接觸電壓觸電，最好是每臺電氣設備要（）。A、保護接零B、保護接地C、漏電保護D、不必接地答案：B361.鮮葉保鮮技術主要的關鍵，一是（）；二是適當降低鮮葉含水量。A、促進空氣流速B、降低相對濕度C、保持低溫D、減少曬青答案：C362.當電器設備發(fā)生故障時，應先（），然后進行檢修。A、切斷電源B、接地線C、驗電D、拆裝答案：A363.（）是屬于炒干型的名茶。A、洞庭碧螺春B、都勻毛尖C、黃山毛峰D、高橋銀峰答案：A364.根據(jù)評檔升降處理辦法，外形一項因子，內(nèi)質有二項次要因子高于標準樣，應作（）處理。A、降半個檔B、升半個檔C、降一個檔D、升一個檔答案：B365.（）包裝的材料能較好保持名優(yōu)茶外形的風格。A、LDPEB、OPP/PEC、PE/OPP/PED、復合紙罐答案：D判斷題1.()茶葉鮮葉在貯藏的時候不會發(fā)生萎凋。A、正確B、錯誤答案：B2.茶湯審評，主要從正常色、劣變色、陳變色三方面評比。()A、正確B、錯誤答案：A3.()老的鮮葉纖維素含量高，揉捻時不易成條，故在揉捻時常采用熱揉、溫揉。A、正確B、錯誤答案：A4.()從名優(yōu)茶的保鮮效果來看,石灰除濕包裝,真空包裝的效果最好A、正確B、錯誤答案：B5.從應用方式說，真空包裝、充氮包裝適合生產(chǎn)期間至銷售之前的保鮮貯存。()A、正確B、錯誤答案：B6.()日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級結價A、正確B、錯誤答案：A7.()霍山黃大茶的鮮葉要求一芽一、二葉。A、正確B、錯誤答案：B8.()紙制罐包裝是目前國內(nèi)市場較多采用的新潮的茶葉包裝材料A、正確B、錯誤答案：A9.()根據(jù)茶葉品質審評結果的判定原則，任一品質因子評為-3分應為不合格。A、正確B、錯誤答案：A10.()名優(yōu)茶得標簽不能標上“健康”、“無糖”等專業(yè)名詞。A、正確B、錯誤答案：A11.()包裝食品標簽，不得以錯誤的，引起誤解的或欺騙性的方式描述或介紹產(chǎn)品。A、正確B、錯誤答案：A12.()國徽可作為茶葉商品的標記A、正確B、錯誤答案：B13.()紅茶、黃茶、黑茶三大茶類的初制，均是以鮮葉萎凋開始，干燥結束。A、正確B、錯誤答案：A14.()紙材料可以作為茶葉流通過程的小包裝材料A、正確B、錯誤答案：B15.()“綠葉紅鑲邊”是青茶的品質特征之一。A、正確B、錯誤答案：A16.()茶葉包裝是實現(xiàn)商品價值和使用價值的重要手段A、正確B、錯誤答案：A17.()烏龍茶滋味以醇厚、甜鮮為好。A、正確B、錯誤答案：A18.包裝食品標簽，不得以錯誤的，引起誤解的或欺騙性的方式描述介紹食品。()A、正確B、錯誤答案：A19.()香氣審評，茶類香應注意區(qū)別高山、低山、洲地之別。A、正確B、錯誤答案：B20.()湯色審評，正常色應區(qū)別濃淡、深淺A、正確B、錯誤答案：A21.()從應用方式說，真空包裝、充氮包裝適合流通過程小包裝的保鮮貯存A、正確B、錯誤答案：B22.小包裝茶葉，每包凈重在250克，其凈重差重為±2.0克。()A、正確B、錯誤答案：A23.()烏龍茶品質側重內(nèi)質,香氣,滋味是決定品質的重要條件A、正確B、錯誤答案：A24.烏龍茶葉底嫩度，主要看葉質軟硬、彈性情況。()A、正確B、錯誤答案：A25.()深綠色鮮葉制綠茶比制紅茶的品質優(yōu)。A、正確B、錯誤答案：A26.茶葉包裝應符合《預包裝食品標簽通則》(GB7718-2004)的要求。()A、正確B、錯誤答案：B27.()一般講，茶湯先微苦后甜是好茶。A、正確B、錯誤答案：A28.()商標是企業(yè)和產(chǎn)品品牌的象征。A、正確B、錯誤答案：A29.()從應用方式說，低溫冷藏比較適合經(jīng)營單位大量地保鮮貯藏。A、正確B、錯誤答案：A30.()知一般，辨特殊，注意特異品質是鑒評茶葉品質的主要方法A、正確B、錯誤答案：A31.()茶葉含水量高，耐熱性好；含水低，則耐熱性差。A、正確B、錯誤答案：A32.茶葉企業(yè)標準包括實物標準樣和文字標準兩部分。()A、正確B、錯誤答案：B33.()凡干濕評略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應為正品茶。A、正確B、錯誤答案：B34.正常滋味審評，主要是區(qū)別濃淡、爽澀、醇粗、純異。()A、正確B、錯誤答案：A35.()根據(jù)殺青是否連續(xù)，可分為連續(xù)式滾筒殺青機和間歇式滾筒殺青機。A、正確B、錯誤答案：B36.()由于干燥的次序和目的不同，有復火和補火之分。A、正確B、錯誤答案：A37.()道德是調整人們之間以及個人與社會之間關系的行為規(guī)范的總

和。A、正確B、錯誤答案：A38.從應用方式說，低溫冷藏比較適合經(jīng)營單位大量地保鮮貯存。()A、正確B、錯誤答案：A39.()茶葉包裝也是樹立產(chǎn)品品牌的重要手段。A、正確B、錯誤答案：A40.()紅茶萎凋過程中，可溶性物質含量下降。A、正確B、錯誤答案：B41.()烏龍茶香氣審評，品種香應注意區(qū)別春茶、夏暑茶、秋茶之分A、正確B、錯誤答案：B42.()團徽可作為茶葉商品的標記。A、正確B、錯誤答案：B43.()茶葉中的水分含量越低，越容易揉捻。A、正確B、錯誤答案：B44.()質檢貨揚相符的，應評為標準級。A、正確B、錯誤答案：B45.()條形碼是商品進入超級市場和國際市場的必要條件A、正確B、錯誤答案：A46.金獎惠明成茶條索.緊密壯實，顆粒飽滿；色澤翠緑光潤，全芽披露；茶味鮮爽甘醇，帶有蘭花之香氣；湯色清澈明綠。A、正確B、錯誤答案：A47.珠茶炒車出機的茶葉含水率應在3%左右，并無焦灼老火。A、正確B、錯誤答案：A48.日鑄雪芽，又名日侍茶、日注茶。A、正確B、錯誤答案：A49.揉捻應遵循嫩葉輕壓短揉，老葉重壓長揉的原則。A、正確B、錯誤答案：A50.()知一般，辨特殊，注意特異品質是鑒評茶葉品質的主要方法A、正確B、錯誤答案：A51.()紅茶、黃茶、黑茶三大茶類的初制，均是以鮮葉萎凋開始，干燥結束。A、正確B、錯誤答案：A52.眉茶復火是將炒青毛茶用烘干機烘至含水分5-6%。A、正確B、錯誤答案：A53.刻苦鉆研業(yè)務，重視崗位技能訓練，認真學習專業(yè)知識，努力提高自己的素質是茶葉加工工職業(yè)守則內(nèi)容之一。A、正確B、錯誤答案：A54.()黃山毛峰屬于炒青綠茶。A、正確B、錯誤答案：B55.唐德宗年間，日本兩位僧人空海和最澄把茶和茶籽帶回日本。A、正確B、錯誤答案：A56.精茶和毛茶外形審評方法一樣。A、正確B、錯誤答案：B57.松陽銀猴炒制工藝主要分殺音、揉捻、二青、三青、干燥等五道工序。A、正確B、錯誤答案：A58.()名茶加工時炒茶鍋的要求是鍋壁越光越好。A、正確B、錯誤答案：A59.()茶葉加工，通常將10孔以下的篩號茶稱為下段茶。A、正確B、錯誤答案：A60.()西湖龍井屬于炒青綠茶。A、正確B、錯誤答案：A61.()交貨樣品質高于標準樣，應評為合格。A、正確B、錯誤答案：B62.()茶葉包裝應符合《緊壓茶運輸包裝通用技術條件》（SB7710035）的要求A、正確B、錯誤答案：B63.茶葉外形包括干茶的形狀、嫩度、色澤、勻整度和凈度。A、正確B、錯誤答案：A64.()形碼是商品進入超級市場的必要條件A、正確B、錯誤答案：A65.宋代，為了改善茶葉香氣，發(fā)展為蒸青團茶。A、正確B、錯誤答案：B66.4-6孔茶毛撩后復抖，稱前緊門，目的是抖去筋梗，分級取坯提高純度。A、正確B、錯誤答案：A67.茶黃素和茶紅素是紅茶濃強滋味的主體成分。A、正確B、錯誤答案：A68.()小包裝茶葉，每包凈重在125克，其凈重差重為±1.0克A、正確B、錯誤答案：A69.()日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級結價A、正確B、錯誤答案：A70.()茶葉標準樣包括實物標準樣和文字標準兩部分A、正確B、錯誤答案：A71.烘青綠茶的干燥工序都在烘干機中進行。A、正確B、錯誤答案：A72.在制品茶質量與加工技術有直接關系。A、正確B、錯誤答案：A73.質檢貨樣相符的，應評為標準級。A、正確B、錯誤答案：B74.五鳳香若鮮葉原料采自當?shù)厝悍N茶園或不帶茸毛的早芽良種茶園。A、正確B、錯誤答案：A75.()紅茶是全發(fā)酵茶。A、正確B、錯誤答案：A76.雙鍋曲毫炒干機適用于卷曲型名優(yōu)高檔茶的定型炒干作業(yè)。A、正確B、錯誤答案：A77.()包裝食品標簽，不得以錯誤的，引起誤解或欺騙性的方式描述介紹食品A、正確B、錯誤答案：A78.良好的化學特性是形成名優(yōu)茶色香味形的基礎。A、正確B、錯誤答案：A79.珠茶生做熟取是指毛茶不先復火，直接分篩。A、正確B、錯誤答案：A80.滾篇殺青機的爐灶主要由爐膛、煙道和煙囪等組成。A、正確B、錯誤答案：A81.()茶葉中的水分含量越低，越容易揉捻。A、正確B、錯誤答案：B82.名茶揉捻機械用于名優(yōu)茶加工中的揉捻作業(yè)，目的是使茶葉卷曲成條，適度破壞葉細胞。A、正確B、錯誤答案：A83.()深綠色鮮葉制綠茶比制紅茶的品質優(yōu)。A、正確B、錯誤答案：A84.白茶是我國獨有茶類。A、正確B、錯誤答案：A85.滾筒殺青機安裝完成后，還要認真檢查旋緊各部位固定螺釘，在各傳動部位還須加注規(guī)定品種的潤滑油，轉動筒體檢查運轉靖況，待一切正常后方可開機。A、正確B、錯誤答案：A86.()食品名稱必須在標簽醒目位置，食品名稱和凈含量科在不同視野內(nèi)。A、正確B、錯誤答案：B87.緑劍茶加工工藝為年葉攤放-殺青-烘二青-復炒輝干。A、正確B、錯誤答案：A88.西湖龍井有“色綠、香郁、味甘、形美"四絶之稱。A、正確B、錯誤答案：A89.平面圓篩機用于炒青綠茶、紅茶等條形茶的長、短茶條分離。A、正確B、錯誤答案：A90.干燥的目的一是繼續(xù)使內(nèi)含物轉化，提髙內(nèi)在品質；二是在揉捻的基礎上整理條索，改進外型：