水果的營養(yǎng)價值專家講座

水果水果是指多汁且有甜味，不但含有豐富營養(yǎng)且能夠幫助消化部分能夠食用植物果實和種子統(tǒng)稱。

水果大都富含各種營養(yǎng)物質且味道鮮美，是補充營養(yǎng)和調劑口味絕佳食品。水果種類很多，各個種類所含營養(yǎng)物質也不盡相同。所以，了解各類水果營養(yǎng)價值也有利于我們在日常補充營養(yǎng)時快速甄選出最有利水果。水果的營養(yǎng)價值專家講座第1頁水果的營養(yǎng)價值專家講座第2頁原產中國和外國果品

原產于中國果樹主要有梨、桃、李、杏、梅、棗、柿、榛(zhēn)、荔枝、龍眼、柑橘、楊梅、枇杷、橄欖、銀杏、羅漢果、獼猴桃和中國櫻桃等30各種從中國以外地域引進果樹主要有蘋果、葡萄、石榴、核桃、腰果、檸檬、椰子、油梨、無花果、美國李、番荔枝、番石榴、番木瓜等20余種水果的營養(yǎng)價值專家講座第3頁水果所提供營養(yǎng)物質⑴碳水化物：包含糖、淀粉、纖維素和果膠物質。其所含種類及數量，因食物種類和品種有很大差異。⑵維生素：新鮮水果是提供抗壞血酸、胡蘿卜素、核黃素和葉酸主要起源。水果的營養(yǎng)價值專家講座第4頁水果的營養(yǎng)價值專家講座第5頁⑶無機鹽：其含量豐富，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉鎂、銅等，是無機鹽主要起源、對維持機體酸堿平衡起主要作用。綠葉蔬菜普通含鈣在100mg/100g以上。⑷芳香物質、有機酸和色素：水果中有機酸以蘋果酸、檸檬酸和酒石酸為主，另外還有乳酸、琥珀酸等，有機酸因水果種類、品種和成熟度不一樣而異。有機酸促進食欲，有利于食物消化。同時有機酸可使食物保持一定酸度，對維生素C穏定性含有保護作用。另外，水果中還含有一些酶類、殺菌物質和含有特殊功效生理活性成份。水果的營養(yǎng)價值專家講座第6頁【桃子】桃子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、維生素C、維生素B、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和尼克酸等營養(yǎng)成份。水果的營養(yǎng)價值專家講座第7頁【梨子】梨營養(yǎng)成份有蛋白質、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黃素、尼克酸、蘋果酸、檸檬酸、果糖、蔗糖、葡萄精、維生素B1、維生素B2、維生素C等有機成份；還含有鉀、鈉、鈣、鎂、硒、鐵、錳等無機成份及膳食纖維素。水果的營養(yǎng)價值專家講座第8頁【橘子】橘子含有蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、胡蘿卜素、葡萄糖以及各種維生素等成份。水果的營養(yǎng)價值專家講座第9頁【蘋果】蘋果含豐富糖類，主要含蔗糖、還原糖，以及蛋白質、脂肪、各種維生素及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質；還含有蘋果酸、奎寧酸、檸檬酸、酒石酸、單寧酸、黏液質、果膠、胡蘿卜素，果皮含三十蠟烷。水果的營養(yǎng)價值專家講座第10頁【香蕉】香蕉香味清幽，肉質軟糯，甜蜜爽口，果肉中含碳水化合物、蛋白質、脂肪等有機營養(yǎng)成份，鈣、磷、鐵、鉀等無機成份及維生素（A、B、C、E、F）和胡蘿卜素等，含鹽量很低，幾乎不含膽固醇。水果的營養(yǎng)價值專家講座第11頁【西瓜】西瓜肉質分緊肉和沙瓤，果肉含有各種人體所需營養(yǎng)成份和有益物質，如蛋白質、葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、內氨酸、丙酸、乙二醇，甜菜堿、蔗糖、蘿卜素、胡蘿卜素、西紅柿烴、維生素A、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質成份，揮發(fā)性成份中含有各種醛類。水果的營養(yǎng)價值專家講座第12頁【木瓜】

木瓜果實含豐富糖分、有機酸、蘋果酸、酒石酸、枸櫞酸、皂甙、黃酮類、氧化氫酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纖維以及維生素（B、B1、B2、C、G）和鈣、鐵等營養(yǎng)成份。水果的營養(yǎng)價值專家講座第13頁【橙】橙果肉含有維生素A、B、C、D及檸檬酸、蘋果酸、果膠等成份，維生素C含量在水果中是比較高。水果的營養(yǎng)價值專家講座第14頁【荔枝】荔枝含天然葡萄糖，還有蛋白質、碳水化合物、各種維生素、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等成份。水果的營養(yǎng)價值專家講座第15頁【芒果】芒果營養(yǎng)價值很高，維生素A含量高達3.8%，比杏子還要多出1倍。維生素C含量也超出橘子、草莓，芒果含有糖、蛋白質及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成份，均為人體所必需.水果的營養(yǎng)價值專家講座第16頁獼

猴

桃獼猴桃別名：毛桃、藤梨、白毛桃、毛梨、毛梨子、獼猴梨、木子、毛木果、馬屎陀（貴州民間，因長得像馬屎所得此名）、陽桃、奇異桃、羊桃（黃山當地人叫法）、幾維果與奇異果。注：奇異果是外國生產獼猴桃。水果的營養(yǎng)價值專家講座第17頁獼猴桃介紹獼猴桃是獼猴桃科植物獼猴桃果實。

獼猴桃分為美味獼猴桃和中華獼猴桃兩大類，美味獼猴桃表皮毛多而硬，中華獼猴桃表皮毛少而稀疏，常脫落?，F(xiàn)在常實用獼猴桃以美味獼猴桃種類居多。中國是獼猴桃原生中心。水果的營養(yǎng)價值專家講座第18頁水果的營養(yǎng)價值專家講座第19頁獼猴桃營養(yǎng)價值獼猴獼猴桃是一個深受消費者喜愛水果，其果實細嫩多汁，清香鮮美，酸甜宜人，營養(yǎng)極為豐富。它維生素C含量高達100-420g/100mg，比柑桔、蘋果等水果高幾倍甚至幾十倍，同時還含大量糖、蛋白質、氨基酸等各種有機物和人體必需各種礦物質。獼猴桃因其維生素C含量在水果中名列前茅，一顆獼猴桃能提供一個人一日維生素C需求量兩倍多，被譽為“水果之王”。水果的營養(yǎng)價值專家講座第20頁獼猴桃營養(yǎng)價值獼猴桃除含有獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類等有機物，以及鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素和人體所需17種氨基酸外，還含有可溶性固形物10.2-17%，其中糖類占70%，含酸量1.69%。但聞名于世是維生素C與微量元素硒高含量，其鮮果維生素C105.8mg/100g，微量元素硒2.98mg/100g，被稱為“營養(yǎng)金礦”、“保健奇果”。水果的營養(yǎng)價值專家講座第21頁獼猴桃花與果水果的營養(yǎng)價值專家講座第22頁獼猴桃干水果的營養(yǎng)價值專家講座第23頁獼猴桃保健功效（一）獼猴桃含有優(yōu)良膳食纖維和豐富抗氧化物質，能夠起到清熱降火、潤燥通便作用，能夠有效地預防和治療便秘和痔瘡。獼猴桃含有抗突變成份谷胱甘肽，有利于抑制誘發(fā)癌癥基因突變，對肝癌、肺癌、皮膚癌、前列腺癌等各種癌細胞病變有一定抑制作用。獼猴桃富含精氨酸，能有效地改進血液流動，阻止血栓形成，對降低冠心病、高血壓、心肌梗塞、動脈硬化等心血管疾病發(fā)病率和治療陽萎有尤其功效。水果的營養(yǎng)價值專家講座第24頁獼獼猴桃含有大量天然糖醇類物質肌醇，能有效地調整糖代謝，調整細胞內激素和神經傳導效應，對預防糖尿病和抑郁癥有獨特功效。獼猴桃含有Vc、VE、VK等各種維生素，屬營養(yǎng)和膳食纖維豐富低脂肪食品，對減肥健美、美容有獨特功效。獼猴桃含有豐富葉酸，葉酸是構筑健康體魄必需物質之一，能預防胚胎發(fā)育神經管畸型，為孕婦朋友解除后顧之憂。獼猴桃保健功效（二）水果的營養(yǎng)價值專家講座第25頁獼猴桃含有豐富葉黃素，葉黃素在視網模上積累能預防斑點惡化造成永久失明，為白內障朋友實現(xiàn)“千里眼”之夢助一臂之力。獼猴桃含有抗氧化物質，能夠增強人體自我免疫功效。獼猴桃病蟲害少，普通無需使用農藥，是極少數沒有農藥污染無公害果品之一，這是維護人體健康最正確確保。獼猴桃保健功效（三）水果的營養(yǎng)價值專家講座第26頁挑選標準

選獼猴桃一定要選頭尖尖，像只小雞嘴巴，而不要選扁扁像鴨子嘴巴那種。鴨嘴巴那種是用了激素，雞嘴巴是沒用過激素或少用激素.真正熟彌猴桃整個果實都是超軟，挑選時買顏色略深那種，就是靠近土黃色外皮，這是日照充分象征，也更甜。獼猴桃要挑接蒂處是嫩綠色，這種新鮮。整體軟硬一致，假如一個部位軟，那么就是爛。顏色在接蒂處周圍是深色也甜。水果的營養(yǎng)價值專家講座第27頁注意事項忌與牛奶同食食酸菜魚后應吃獼猴桃兒童吃獼猴桃易過敏不能空腹吃，飯前飯后1-3個小時吃都比較適當。因為獼猴桃中維生素C含量頗高，易與奶制品中蛋白質凝結成塊，不但影響消化吸收，還會使人出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉。水果的營養(yǎng)價值專家講座第28頁菠蘿菠蘿原名鳳梨，原產巴西,16世紀時傳入中國,有70多個品種,嶺南四大名果之一。菠蘿含用大量果糖，葡萄糖，維生素A、B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物。味甘性溫，含有解暑止渴、消食止瀉之功，為夏令醫(yī)食兼優(yōu)時令佳果。水果的營養(yǎng)價值專家講座第29頁水果的營養(yǎng)價值專家講座第30頁怎樣挑選優(yōu)質菠蘿果實呈圓柱形或兩頭稍尖卵圓形，大小均勻適中，果形端正，芽眼數量少。成熟度好菠蘿表皮呈淡淡黃色或亮黃色，兩端略帶青綠色，上頂冠芽呈青褐色；生菠蘿外皮色澤鐵青或略帶褐色。菠蘿(橫切面)假如菠蘿果實突頂部充實，果皮變黃，果肉變軟，呈橙黃色，說明它已到達九成熟。這么菠蘿果汁多，糖份高，香味濃，風味好。用手按壓菠蘿，堅硬而無彈性是生菠蘿；挺實而微軟是成熟度好；過陷甚至凹陷者為成熟過分菠蘿；假如有汁液溢出則說明果實已經變質，不能夠再食用。水果的營養(yǎng)價值專家講座第31頁水果的營養(yǎng)價值專家講座第32頁菠蘿營養(yǎng)價值（一）菠蘿營養(yǎng)豐富，其成份包含糖類、蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2、C、蛋白質分解酵素及鈣、磷、鐵、有機酸類、尼克酸等，尤其以維生素C含量最高。據教授研究表示，菠蘿中所含蛋白質分解酵素能夠分解蛋白質及助消化，對于長久食用過多肉類及油膩食物當代人來說，是一個很適當水果。另外，菠蘿誘人香味則是來自其成份中酸丁酯，含有刺激唾液分泌及促進食欲功效。菠蘿含糖量很高，約含10%左右糖和1%左右酸，其中糖以蔗糖為主，酸以檸檬酸為主，所以吃起來十分可口。菠蘿還含有維生素A、B、C、E等各種人體必需元素，其中以維生素C含量最高，鈣、鐵、磷等礦物質也一應俱全。水果的營養(yǎng)價值專家講座第33頁水果的營養(yǎng)價值專家講座第34頁菠蘿營養(yǎng)價值（二）菠蘿含有蛋白質分解酵素能幫助人體愈加好地消化肉類，所以，將菠蘿和肉類食品搭配起來食用，不但味道愈加豐富，還能消除你對增加脂肪恐怖。酸甜可口菠蘿，很適合在飯后吃。在它營養(yǎng)成份中，維生素含量豐富，能夠促進新陳代謝，消除疲勞。

菠蘿豐富膳食纖維能夠讓消化更順暢，同時還含蛋白分解酵素，會使肉質滑嫩好消化，所以其功效相當于快速分解劑，專門為怕胖人服務。因為它是強酵素，不宜空腹吃，所以菠蘿營養(yǎng)價值表達在餐后，是餐后最正確水果。喜歡吃水果朋友能夠在餐桌上放一盤精美菠蘿塊，橙黃鮮麗色澤不但養(yǎng)眼，更能助食欲，是最正確美味“點心”。水果的營養(yǎng)價值專家講座第35頁水果的營養(yǎng)價值專家講座第36頁菠蘿保健功效菠蘿治療咽喉疾病效果尤其好。這是因為菠蘿中含有菠蘿蛋白酶能促進蛋白質分解成氨基酸，以供身體吸收；當與咽喉部接觸時，又能將不健康、壞死組織及細胞溶解、消化，并最終去除，從而到達治療咽喉疾病，解除疼痛目標。所以，假如受咽喉部化膿或扁桃體周圍膿腫等病癥困擾，能夠將一小片菠蘿貼在患處，或將新鮮菠蘿汁涂于病變表面，過一會兒，將口中唾液連同菠蘿片或菠蘿汁吐掉，不要吞下。連用幾次，就可將壞死組織及膿腫細胞溶解掉，而且絲毫不損害正常健康組織。水果的營養(yǎng)價值專家講座第37頁水果的營養(yǎng)價值專家講座第38頁菠蘿中天然果糖對人體組織有油潤及強壯作用，其獨有芳香油質是寧靜神經主要元素，對于熱性閉塞所引發(fā)煩躁不安、體力倦怠引發(fā)失眠、出汗過多、消化不良、食欲不振等頗有改進助益。菠蘿中含有生物甙和菠蘿蛋白酶，它們不但能使血栓消退，還可及早抑制血栓形成。而血栓正是造成心肌梗死、腦血栓塞主要原因。所以，菠蘿是心臟病患者理想水果，對于由血栓造成冠狀動脈和腦動脈血管栓塞引發(fā)心臟病，含有緩解作用。菠蘿在飯后食用，能開胃順氣，解油膩，幫助消化。餐后食用菠蘿，還能夠使腸內穢物排出，消除便秘，讓新陳代謝恢復正常，到達預防腸癌功效；對氣管炎、腎炎、痢疾、中暑、輕易疲勞等癥狀，菠蘿也有不