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夏季高溫季節(jié)餐飲食品安全溫馨提示海鮮燒烤冰啤酒,奶茶雪糕涼拌菜。炎炎夏日,美食的誘惑無處不在,但由于夏季氣溫高、濕度大,非常有利于細菌的生長繁殖,食物容易腐敗變質(zhì),是食物中毒高發(fā)、頻發(fā)期。為保障公眾飲食安全,有效預防夏季食物中毒事件的發(fā)生,這份食品安全提示請收好。一、食品經(jīng)營單位要把好四個關口:一是嚴把“原料關”。采購食品原料時要選擇資質(zhì)齊全的正規(guī)供應商,選購新鮮、安全、無污染的食材,確保原料來源可靠;嚴禁采購、貯存、使用工業(yè)鹽或亞硝酸鹽,含鋁膨松劑,合成著色劑等食品添加劑。嚴禁使用沒有完整標識的散裝油;慎用非本單位加工的餡料、肉串及散裝熟食制品;嚴格執(zhí)行食品進貨查驗和索證索票制度,認真查驗供貨商的資質(zhì)證明,確保食品來源可追溯。二是嚴管“加工關”。嚴格按照食品加工流程操作,注意操作衛(wèi)生規(guī)范,確保生熟分開,避免交叉污染;加強烹飪過程中的溫度控制,確保食品燒熟煮透,特別是肉類、禽類、蛋類等易污染食品;餐食從加工完成到食用,常溫下不宜超過2小時;規(guī)范留樣,保證留樣量、留樣儲存條件合理,詳細做好留樣記錄;食品加工設備、容器、工用具和餐飲具等在使用前必須洗凈、消毒,保持清潔。三是嚴控“環(huán)境關”。食品加工制作、貯存場所等環(huán)境應保持清潔、衛(wèi)生;加工制售生食類、冷食類、裱花蛋糕等高風險食品應在專間或專用操作場所內(nèi),由專人加工制作,并使用專用工具、容器、設備;完善防塵、防鼠、防蠅設施,做好有害生物的防治工作。采購、使用時詳細記錄,有專人保管并存放于固定場所,及時清理餐廚廢棄物。四是嚴督“人員關”。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每年進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作,如有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的,應調(diào)離工作崗位,要保持良好個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽。二、廣大消費者請做好五個注意:一是注意選擇信譽良好的餐飲服務單位就餐。消費者要到食品安全信譽度高(優(yōu)先選擇笑臉標志的單位)、具有合法資質(zhì)的餐飲服務單位就餐,不在無證單位就餐,不訂購無證單位盒飯。二是注意網(wǎng)絡訂餐安全。網(wǎng)絡訂餐要注意查看商家的證照信息是否在有效期限內(nèi),盡量選擇“證照齊、衛(wèi)生好”的餐飲單位;收到食品后要檢查食品包裝和食材質(zhì)量,及時食用,感官性狀異常的食品不可食用;不網(wǎng)購涼菜、生食海產(chǎn)品、沙拉、奶油蛋糕等高風險食品。三是注意選購新鮮的食品原料及餐品。采購食材和外出就餐時,要選購新鮮食材,注意觀察食品原料的新鮮程度,如肉類、海鮮等是否色澤鮮艷、無異味,烹飪前要確認沒有變質(zhì);不食用感官性狀異常、腐敗變質(zhì)或過期的食品,不食用來歷不明的食品,不食用未燒熟煮透的食品;對于易變質(zhì)的食品,如涼拌菜、熟食等,應注意觀察其儲存條件是否符合要求,避免選擇儲存不當?shù)氖称罚簧髦剡x擇鹵菜涼拼、四季豆、野生菌、生食海產(chǎn)品等風險較高的食品。四是注意養(yǎng)成合理飲食習慣。飲食注意葷素搭配、平衡膳食,避免食用過度油膩、辛辣等刺激性食品,多食富含膳食纖維、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品,不暴飲暴食;高溫季節(jié),不要大量飲用冷飲,不飲用生水;注意保持個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好生活習慣,用餐前做好洗手消毒;外出就餐時使用公筷公勺,自發(fā)踐行“光盤行動”,適量點餐、及時打包、避免浪費。五是注意舉辦集體聚餐安全。在舉辦農(nóng)村集體聚餐時,舉辦者應主動提前備案。宴席場所和食物加工場所要衛(wèi)生干凈,無廚房內(nèi)外環(huán)境污染源;做到餐具及時消毒,加工用容器、工具生熟分開;認真清洗蔬菜,防止有害微生物污染食品;廚師要合理調(diào)配宴席菜譜,科學
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