醬腌菜行業(yè)發(fā)展概覽報(bào)告2024-2026

2024-2026醬腌菜行業(yè)發(fā)展概覽報(bào)告匯報(bào)人：王緯竹2024-08-01FROMBAIDUWENKU定義或者分類(lèi)特點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展歷程政治環(huán)境商業(yè)模式目錄CONTENTSFROMBAIDUWENKU經(jīng)濟(jì)環(huán)境社會(huì)環(huán)境技術(shù)環(huán)境發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素行業(yè)壁壘行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)痛點(diǎn)問(wèn)題及解決方案行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景機(jī)遇與挑戰(zhàn)競(jìng)爭(zhēng)格局經(jīng)濟(jì)環(huán)境社會(huì)環(huán)境技術(shù)環(huán)境發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素行業(yè)壁壘行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)現(xiàn)狀目錄CONTENTSFROMBAIDUWENKU行業(yè)痛點(diǎn)問(wèn)題及解決方案行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景機(jī)遇與挑戰(zhàn)競(jìng)爭(zhēng)格局01定義或者分類(lèi)特點(diǎn)FROMBAIDUWENKUCHAPTER什么是醬腌菜醬腌菜是以可食蔬菜為主要原料，經(jīng)不同的腌制工藝制作的各種蔬菜制品的總稱。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局2017年發(fā)布的《國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類(lèi)》（GB/T4754-2017）的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，醬腌菜屬于“C14食品制造業(yè)”。市面上常見(jiàn)的醬腌菜可以分為泡菜、榨菜、醬菜等類(lèi)型。定義02產(chǎn)業(yè)鏈FROMBAIDUWENKUCHAPTER03發(fā)展歷程FROMBAIDUWENKUCHAPTER04政治環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER行業(yè)主管部門(mén)、監(jiān)管體制及自律組織:中華全國(guó)供銷(xiāo)合作社總社和商務(wù)部是醬腌菜行業(yè)的主管部門(mén)，負(fù)責(zé)制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)醬腌菜行業(yè)實(shí)施宏觀管理。國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)、衛(wèi)生部門(mén)、環(huán)境保護(hù)部門(mén)對(duì)企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)管，國(guó)家工商部門(mén)對(duì)流通環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)進(jìn)行行業(yè)自律管理。行業(yè)相關(guān)政策:食品行業(yè)關(guān)乎國(guó)計(jì)民生，是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱和保障民生的基礎(chǔ)性行業(yè)，在經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中具有不可替代的地位，近年來(lái)，中國(guó)多部門(mén)都陸續(xù)印發(fā)規(guī)范食品行業(yè)的發(fā)展政策，著重強(qiáng)調(diào)食品的安全及規(guī)范經(jīng)營(yíng)，引導(dǎo)醬腌菜經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品安全的重視，如：2024年4月，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》，指出：規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)許可，堅(jiān)持源頭管控，優(yōu)化食品經(jīng)營(yíng)許可條件，適應(yīng)改革發(fā)展需求，回應(yīng)人民群眾期盼，科學(xué)設(shè)定許可準(zhǔn)入門(mén)檻，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)防控，以高水平安全促進(jìn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。政治環(huán)境105商業(yè)模式FROMBAIDUWENKUCHAPTER采購(gòu)模式:醬腌菜企業(yè)采購(gòu)品類(lèi)主要包括蔬菜、鹽、糖、醋、醬油、香辛料等原材料，紙箱、外袋、內(nèi)膜等包裝物，其他原輔料以及設(shè)備、零部件等，企業(yè)設(shè)有采購(gòu)供應(yīng)部，負(fù)責(zé)物資的采購(gòu)，主要采用年度招標(biāo)方式，年初確定供應(yīng)商和物資采購(gòu)價(jià)格，年中根據(jù)生產(chǎn)訂單計(jì)劃，實(shí)施按訂單采購(gòu)，有效降低資金占用，提升采購(gòu)質(zhì)量。生產(chǎn)模式:醬腌菜屬于快速消費(fèi)品的一種，消費(fèi)者對(duì)食品的新鮮度有較高要求，因此醬腌菜企業(yè)基本采用“以銷(xiāo)定產(chǎn)”的加工模式，根據(jù)市場(chǎng)需求合理組織生產(chǎn)，嚴(yán)格控制庫(kù)存，以確保產(chǎn)品的新鮮度。行業(yè)內(nèi)的生產(chǎn)模式主要包括三種：自主生產(chǎn)、代工生產(chǎn)以及自主和代工相結(jié)合的生產(chǎn)模式。對(duì)自主生產(chǎn)的企業(yè)而言，采用自主生產(chǎn)方式增大了產(chǎn)品成本，增加了管理難度，但容易控制產(chǎn)品的質(zhì)量和風(fēng)險(xiǎn)，特別是隨著人們對(duì)食品質(zhì)量安全的重視，加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的控制顯得尤為重要。對(duì)采用代工生產(chǎn)模式的企業(yè)而言，可以有效減少固定資產(chǎn)投資，降低成本，但增大了產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)，不利于保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全問(wèn)題。銷(xiāo)售模式:醬腌菜企業(yè)采用經(jīng)銷(xiāo)制為主和電商平臺(tái)補(bǔ)充的方式，醬腌菜企業(yè)根據(jù)城市人口、市場(chǎng)成熟度、城市渠道結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)推廣資源匹配城市銷(xiāo)售數(shù)量任務(wù)；按城市渠道發(fā)展趨勢(shì)，分解城市銷(xiāo)售數(shù)量任務(wù)，形成城市渠道任務(wù)；根據(jù)經(jīng)銷(xiāo)商能力、資源、過(guò)往的實(shí)績(jī)與城市渠道任務(wù)的協(xié)同度，布局配置經(jīng)銷(xiāo)商，落實(shí)經(jīng)銷(xiāo)商銷(xiāo)售任務(wù)。銷(xiāo)售渠道由長(zhǎng)渠道大批發(fā)營(yíng)銷(xiāo)模式向扁平化直控終端營(yíng)銷(xiāo)模式轉(zhuǎn)變，積極擁抱社區(qū)團(tuán)購(gòu)、生鮮超市、休食渠道、倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店、直播平臺(tái)等新興渠道實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的銷(xiāo)售，最大化實(shí)現(xiàn)渠道做透、多品下沉；銷(xiāo)售貨款主要采用先款后貨的結(jié)算方式，保障企業(yè)充裕的現(xiàn)金流以及防止壞賬的發(fā)生。商業(yè)模式商業(yè)模式采購(gòu)模式醬腌菜企業(yè)采購(gòu)品類(lèi)主要包括蔬菜、鹽、糖、醋、醬油、香辛料等原材料，紙箱、外袋、內(nèi)膜等包裝物，其他原輔料以及設(shè)備、零部件等，企業(yè)設(shè)有采購(gòu)供應(yīng)部，負(fù)責(zé)物資的采購(gòu)，主要采用年度招標(biāo)方式，年初確定供應(yīng)商和物資采購(gòu)價(jià)格，年中根據(jù)生產(chǎn)訂單計(jì)劃，實(shí)施按訂單采購(gòu)，有效降低資金占用，提升采購(gòu)質(zhì)量。生產(chǎn)模式醬腌菜屬于快速消費(fèi)品的一種，消費(fèi)者對(duì)食品的新鮮度有較高要求，因此醬腌菜企業(yè)基本采用“以銷(xiāo)定產(chǎn)”的加工模式，根據(jù)市場(chǎng)需求合理組織生產(chǎn)，嚴(yán)格控制庫(kù)存，以確保產(chǎn)品的新鮮度。行業(yè)內(nèi)的生產(chǎn)模式主要包括三種：自主生產(chǎn)、代工生產(chǎn)以及自主和代工相結(jié)合的生產(chǎn)模式。對(duì)自主生產(chǎn)的企業(yè)而言，采用自主生產(chǎn)方式增大了產(chǎn)品成本，增加了管理難度，但容易控制產(chǎn)品的質(zhì)量和風(fēng)險(xiǎn)，特別是隨著人們對(duì)食品質(zhì)量安全的重視，加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的控制顯得尤為重要。對(duì)采用代工生產(chǎn)模式的企業(yè)而言，可以有效減少固定資產(chǎn)投資，降低成本，但增大了產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)，不利于保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全問(wèn)題。銷(xiāo)售模式醬腌菜企業(yè)采用經(jīng)銷(xiāo)制為主和電商平臺(tái)補(bǔ)充的方式，醬腌菜企業(yè)根據(jù)城市人口、市場(chǎng)成熟度、城市渠道結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)推廣資源匹配城市銷(xiāo)售數(shù)量任務(wù)；按城市渠道發(fā)展趨勢(shì)，分解城市銷(xiāo)售數(shù)量任務(wù)，形成城市渠道任務(wù)；根據(jù)經(jīng)銷(xiāo)商能力、資源、過(guò)往的實(shí)績(jī)與城市渠道任務(wù)的協(xié)同度，布局配置經(jīng)銷(xiāo)商，落實(shí)經(jīng)銷(xiāo)商銷(xiāo)售任務(wù)。銷(xiāo)售渠道由長(zhǎng)渠道大批發(fā)營(yíng)銷(xiāo)模式向扁平化直控終端營(yíng)銷(xiāo)模式轉(zhuǎn)變，積極擁抱社區(qū)團(tuán)購(gòu)、生鮮超市、休食渠道、倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店、直播平臺(tái)等新興渠道實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的銷(xiāo)售，最大化實(shí)現(xiàn)渠道做透、多品下沉；銷(xiāo)售貨款主要采用先款后貨的結(jié)算方式，保障企業(yè)充裕的現(xiàn)金流以及防止壞賬的發(fā)生。06經(jīng)濟(jì)環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國(guó)，一躍而上，成為GDP總量?jī)H次于美國(guó)的唯一一個(gè)發(fā)展中國(guó)家。我國(guó)經(jīng)濟(jì)趕超我國(guó)人口基數(shù)大，改革開(kāi)放后人才競(jìng)爭(zhēng)激烈，大學(xué)生就業(yè)情況一直困擾著我國(guó)發(fā)展過(guò)程中。就業(yè)問(wèn)題挑戰(zhàn)促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問(wèn)題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，個(gè)人需提前做好職業(yè)規(guī)劃與人生規(guī)劃重中之重。公平就業(yè)關(guān)注經(jīng)濟(jì)環(huán)境07社會(huì)環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER總體發(fā)展穩(wěn)中向好我國(guó)總體發(fā)展穩(wěn)中向好，宏觀環(huán)境穩(wěn)定繁榮，對(duì)于青年人來(lái)說(shuō)，也是機(jī)遇無(wú)限的時(shí)代。關(guān)注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問(wèn)題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，對(duì)于個(gè)人來(lái)說(shuō)提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。就業(yè)問(wèn)題與人才競(jìng)爭(zhēng)我國(guó)人口基數(shù)大，就業(yè)問(wèn)題一直是發(fā)展過(guò)程中面臨的挑戰(zhàn)，人才競(jìng)爭(zhēng)激烈，大學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國(guó)家發(fā)展。政治體系與法治化進(jìn)程自改革開(kāi)放以來(lái)，政治體系日趨完善，法治化進(jìn)程也逐步趨近完美，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系也在不斷蓬勃發(fā)展。中國(guó)當(dāng)前的環(huán)境下描述了當(dāng)前技術(shù)發(fā)展的日新月異，包括人工智能、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等前沿技術(shù)的涌現(xiàn)。技術(shù)環(huán)境需求增長(zhǎng)、消費(fèi)升級(jí)、技術(shù)創(chuàng)新等是行業(yè)發(fā)展的主要驅(qū)動(dòng)因素，推動(dòng)了行業(yè)的進(jìn)步。發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素行業(yè)壁壘包括資金、技術(shù)、人才、品牌、渠道等方面的優(yōu)勢(shì)，提高了新進(jìn)入者的難度。行業(yè)壁壘我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展08技術(shù)環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER技術(shù)驅(qū)動(dòng)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展為行業(yè)帶來(lái)了新的機(jī)遇，是行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力。創(chuàng)新動(dòng)力技術(shù)環(huán)境的不斷創(chuàng)新和進(jìn)步，為行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供了有力支持。人才需求技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了人才的需求和流動(dòng)，為行業(yè)的人才隊(duì)伍建設(shè)提供了機(jī)遇。團(tuán)隊(duì)建設(shè)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展要求企業(yè)加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，提高員工的技能和素質(zhì)，以適應(yīng)快速變化的市場(chǎng)需求。合作與交流技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了企業(yè)間的合作與交流，推動(dòng)了行業(yè)的整體發(fā)展。技術(shù)環(huán)境010203040509發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素FROMBAIDUWENKUCHAPTER發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素為了鼓勵(lì)醬腌菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，我國(guó)相繼發(fā)布《“十四五”市場(chǎng)監(jiān)管現(xiàn)代化規(guī)劃》、《中華人民共和國(guó)進(jìn)出口食品安全管理辦法》、《“十四五”市場(chǎng)監(jiān)管現(xiàn)代化規(guī)劃》、《食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估“十四五”規(guī)劃》、《食品安全工作評(píng)議考核辦法》、《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見(jiàn)》、《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》、《關(guān)于進(jìn)一步優(yōu)化食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案管理工作的通知》、《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》等一系列政策，有力地促進(jìn)醬腌菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；⒁?guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式的轉(zhuǎn)變和健康可持續(xù)發(fā)展。國(guó)家政策支持行業(yè)發(fā)展隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、城市化進(jìn)程的推進(jìn)、人們生活水平的提高以及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及，市場(chǎng)消費(fèi)呈現(xiàn)多樣化的發(fā)展態(tài)勢(shì)，消費(fèi)人群及消費(fèi)需求的多樣化倒逼產(chǎn)品種類(lèi)不斷豐富和完善，逐步形成了醬腌菜食品多種類(lèi)型和口味共存，產(chǎn)品線不斷細(xì)分、延伸的局面，迫切需要根據(jù)不同人群進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，開(kāi)發(fā)更多不同類(lèi)型、口味的細(xì)分產(chǎn)品，如針對(duì)家庭、旅游、聚會(huì)等需求，開(kāi)發(fā)禮品化、小包裝、高品質(zhì)、口味變革與創(chuàng)新的高附加值產(chǎn)品，這為醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)擴(kuò)大銷(xiāo)售規(guī)模，培育更多主導(dǎo)產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品提供了廣闊的市場(chǎng)空間。國(guó)民生活水平提升，消費(fèi)者需求多樣化隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、城市化進(jìn)程的提高，收入水平較高的城市居民對(duì)特色、綠色農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)品喜愛(ài)程度與日俱增，城市居民在食用肉類(lèi)產(chǎn)品及大米、面食等主食產(chǎn)品的同時(shí)，對(duì)含有人體所需的微量元素、維生素及氨基酸蔬菜產(chǎn)品也更加重視，醬腌菜作為含有人體所需的微量元素、維生素和多種氨基酸的佐餐開(kāi)胃食品，受到越來(lái)越多的城市居民消費(fèi)者的喜愛(ài)，城市居民目前也是醬腌菜行業(yè)高端醬腌菜產(chǎn)品的主要消費(fèi)者，而隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，城鄉(xiāng)差距、地區(qū)差距逐步縮小，國(guó)內(nèi)中小城市以及鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村市場(chǎng)的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)能力不斷提高﹐使醬腌菜在消費(fèi)區(qū)域上逐步拓展到中小城市以及廣大農(nóng)村，極大的促進(jìn)了醬腌菜產(chǎn)品的消費(fèi)能力。市場(chǎng)需求持續(xù)增長(zhǎng)隨著網(wǎng)購(gòu)的普及以及直播、短視頻的發(fā)展，在社交電商模式下，企業(yè)通過(guò)社交網(wǎng)絡(luò)傳播產(chǎn)品信息，引導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)行關(guān)注、分享、互動(dòng)，增加產(chǎn)品市場(chǎng)關(guān)注度，提高用戶粘性。社交電商模式有利于醬腌菜產(chǎn)品的市場(chǎng)拓展，越來(lái)越多的醬腌菜企業(yè)與多媒體渠道進(jìn)行戰(zhàn)略合作，推出線上矩陣觸達(dá)消費(fèi)者的模式促進(jìn)產(chǎn)品銷(xiāo)售。另外，醬腌菜等佐餐開(kāi)胃食品的傳播屬性和社交屬性優(yōu)勢(shì)明顯，在小紅書(shū)、抖音等平臺(tái)上，不少用戶會(huì)主動(dòng)去傳播這類(lèi)產(chǎn)品的食用體驗(yàn)，具有很強(qiáng)的消費(fèi)感染力。社交電商助力產(chǎn)品傳播10行業(yè)壁壘FROMBAIDUWENKUCHAPTER行業(yè)壁壘行業(yè)壁壘品牌壁壘:中國(guó)是傳統(tǒng)美食大國(guó)，隨著國(guó)內(nèi)居民生活水平的提升，人們對(duì)醬腌菜等食品的消費(fèi)要求也在不斷提高，消費(fèi)者更加關(guān)注產(chǎn)品的安全、質(zhì)量、口味、營(yíng)養(yǎng)、功能等特質(zhì)，而品牌正是產(chǎn)品和企業(yè)在上述方面經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期沉淀的綜合體現(xiàn)。目前，我國(guó)醬腌菜市場(chǎng)上的知名品牌都是經(jīng)過(guò)消費(fèi)者認(rèn)可和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)考驗(yàn)后逐漸形成的，企業(yè)塑造、維護(hù)一個(gè)知名品牌具有相當(dāng)難度，需要產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量控制和渠道宣傳等多方面的支持，為進(jìn)入醬腌菜行業(yè)的企業(yè)設(shè)置了較高的門(mén)檻。營(yíng)銷(xiāo)渠道壁壘:醬腌菜屬于“小食品大流通”產(chǎn)業(yè)，超市等現(xiàn)代零售終端對(duì)醬腌菜企業(yè)來(lái)說(shuō)非常重要，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，產(chǎn)品進(jìn)入這些零售終端的門(mén)檻越來(lái)越高。由于零售終端的銷(xiāo)售設(shè)施有限，現(xiàn)代零售終端的條碼費(fèi)、促銷(xiāo)費(fèi)等銷(xiāo)售費(fèi)用越來(lái)越高，使眾多試圖進(jìn)入醬腌菜行業(yè)的企業(yè)望門(mén)興嘆。產(chǎn)品質(zhì)量壁壘:隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們對(duì)消費(fèi)品的營(yíng)養(yǎng)、健康、安全、衛(wèi)生等方面愈加重視，同時(shí)，《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》、《關(guān)于進(jìn)一步優(yōu)化食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案管理工作的通知》、《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》等政策相繼出臺(tái)，也為醬腌菜行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量提出了更高的要求。另外，由于區(qū)域性生活習(xí)慣的差異，人們對(duì)醬腌菜口味亦有多樣化需求，使得醬腌菜企業(yè)在提高產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)還要研發(fā)出新的產(chǎn)品，以滿足終端消費(fèi)市場(chǎng)的不同需求。新進(jìn)小規(guī)模醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)，由于未掌握改善產(chǎn)品質(zhì)量的先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施的設(shè)計(jì)參數(shù)，缺少高素質(zhì)、高水平的研發(fā)人才，其生產(chǎn)的醬腌菜產(chǎn)品質(zhì)量在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中將處于劣勢(shì)。資金壁壘:近幾年醬腌菜行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好，隨著企業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，行業(yè)內(nèi)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)越發(fā)明顯。對(duì)于現(xiàn)階段以擴(kuò)張為主的食品加工企業(yè)而言，資金實(shí)力是維持規(guī)?；a(chǎn)和持續(xù)經(jīng)營(yíng)的首要資本，產(chǎn)能提升、物流配套、凍庫(kù)建設(shè)、信息系統(tǒng)優(yōu)化、人才培養(yǎng)等都需要大量的資金支持。因此，醬腌菜行業(yè)對(duì)企業(yè)的資金實(shí)力或融資能力有較高的要求。新進(jìn)入者在面臨外部規(guī)模企業(yè)的強(qiáng)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)的同時(shí)，又受到內(nèi)部資金、品牌、銷(xiāo)售等多方面的發(fā)展制約，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中很難取得有利地位。行業(yè)壁壘隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們對(duì)消費(fèi)品的營(yíng)養(yǎng)、健康、安全、衛(wèi)生等方面愈加重視，同時(shí)，《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》、《關(guān)于進(jìn)一步優(yōu)化食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案管理工作的通知》、《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》等政策相繼出臺(tái)，也為醬腌菜行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量提出了更高的要求。另外，由于區(qū)域性生活習(xí)慣的差異，人們對(duì)醬腌菜口味亦有多樣化需求，使得醬腌菜企業(yè)在提高產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)還要研發(fā)出新的產(chǎn)品，以滿足終端消費(fèi)市場(chǎng)的不同需求。新進(jìn)小規(guī)模醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)，由于未掌握改善產(chǎn)品質(zhì)量的先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施的設(shè)計(jì)參數(shù)，缺少高素質(zhì)、高水平的研發(fā)人才，其生產(chǎn)的醬腌菜產(chǎn)品質(zhì)量在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中將處于劣勢(shì)。醬腌菜屬于“小食品大流通”產(chǎn)業(yè)，超市等現(xiàn)代零售終端對(duì)醬腌菜企業(yè)來(lái)說(shuō)非常重要，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，產(chǎn)品進(jìn)入這些零售終端的門(mén)檻越來(lái)越高。由于零售終端的銷(xiāo)售設(shè)施有限，現(xiàn)代零售終端的條碼費(fèi)、促銷(xiāo)費(fèi)等銷(xiāo)售費(fèi)用越來(lái)越高，使眾多試圖進(jìn)入醬腌菜行業(yè)的企業(yè)望門(mén)興嘆。產(chǎn)品質(zhì)量壁壘營(yíng)銷(xiāo)渠道壁壘品牌壁壘中國(guó)是傳統(tǒng)美食大國(guó)，隨著國(guó)內(nèi)居民生活水平的提升，人們對(duì)醬腌菜等食品的消費(fèi)要求也在不斷提高，消費(fèi)者更加關(guān)注產(chǎn)品的安全、質(zhì)量、口味、營(yíng)養(yǎng)、功能等特質(zhì)，而品牌正是產(chǎn)品和企業(yè)在上述方面經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期沉淀的綜合體現(xiàn)。目前，我國(guó)醬腌菜市場(chǎng)上的知名品牌都是經(jīng)過(guò)消費(fèi)者認(rèn)可和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)考驗(yàn)后逐漸形成的，企業(yè)塑造、維護(hù)一個(gè)知名品牌具有相當(dāng)難度，需要產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量控制和渠道宣傳等多方面的支持，為進(jìn)入醬腌菜行業(yè)的企業(yè)設(shè)置了較高的門(mén)檻。11行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)FROMBAIDUWENKUCHAPTER12行業(yè)現(xiàn)狀FROMBAIDUWENKUCHAPTER市場(chǎng)情況描述行業(yè)現(xiàn)狀隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的深入發(fā)展，人們的生活水平日益提高，醬腌菜作為中國(guó)的傳統(tǒng)特色產(chǎn)品，又煥發(fā)了新的活力，越來(lái)越受到大多數(shù)人的喜愛(ài)，正逐步從自家腌制的家常小菜走向餐飲市場(chǎng)，并成為人們郊游、登山、旅行、露營(yíng)等戶外活動(dòng)中重要的食品品類(lèi)，2022年我國(guó)醬腌菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)130億元，同比增長(zhǎng)30%，其中，醬菜約占94%，榨菜約占39%，泡菜約占603%。13行業(yè)痛點(diǎn)FROMBAIDUWENKUCHAPTER食品安全問(wèn)題近年來(lái)，隨著國(guó)民收入水平的提高，我國(guó)民眾的健康生活理念日益增強(qiáng)，政府和公眾對(duì)食品安全問(wèn)題的重視程度正在不斷提高，目前國(guó)內(nèi)醬腌菜行業(yè)很多中小型企業(yè)以作坊式的生產(chǎn)為主，企業(yè)的生產(chǎn)管理停留在經(jīng)驗(yàn)管理水平上，通過(guò)質(zhì)量體系認(rèn)證的企業(yè)比較少，不利于醬腌菜行業(yè)的健康發(fā)展。產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，質(zhì)量參差不齊醬腌菜行業(yè)雖然有著巨大的市場(chǎng)容量，但隨著越來(lái)越多競(jìng)爭(zhēng)者的進(jìn)入，產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題也日益嚴(yán)重。越來(lái)越多規(guī)模較小、品控能力較弱的企業(yè)開(kāi)始模仿行業(yè)龍頭的創(chuàng)新，經(jīng)營(yíng)同質(zhì)化的產(chǎn)品，對(duì)消費(fèi)者體驗(yàn)造成較大的負(fù)面影響。在激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，一些企業(yè)可能專注于以降低成本的方式來(lái)提高利潤(rùn)。由此帶來(lái)的后果是，市場(chǎng)上開(kāi)始出現(xiàn)質(zhì)量參差不齊的產(chǎn)品，損害消費(fèi)者的利益，進(jìn)而破壞了行業(yè)整體的發(fā)展環(huán)境。環(huán)境污染問(wèn)題在醬腌菜生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一定數(shù)量的腌制液等污染液體，企業(yè)應(yīng)該實(shí)現(xiàn)綜合利用