財(cái)務(wù)分析-店鋪經(jīng)營(yíng)毛利率計(jì)算公式

會(huì)計(jì)實(shí)操文庫(kù)1/10財(cái)務(wù)分析-店鋪經(jīng)營(yíng)毛利率計(jì)算公式一、成本、利率計(jì)算公式1、成本=售價(jià)x(1-毛利率)例:已知毛利率為36%，售價(jià)為126.36元，成本應(yīng)是多少?解:成本=126.36x(1-36%)=80.85(元)2、計(jì)算毛利率的公式是:毛利率=(售價(jià)-成本)=售價(jià)x100%例:已知成本為2.67元，售價(jià)為3.93元，毛利率應(yīng)為多少?解:毛利率=(3.93-2.67)3.93x100%=32%3、計(jì)算售價(jià)的公式是:售價(jià)=成本=(1-毛利率)例:已知毛利率為41%，成本金額為24.39元，其售價(jià)應(yīng)為多少?解:售價(jià)=24.39(1-41%)=41.35元二、經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)計(jì)算公式1.餐廳定員=座位數(shù)x餐次x計(jì)劃期天數(shù)含義:反映餐廳接待能力2.職工人數(shù)=(期初人數(shù)+期末人數(shù))/2含義:反映計(jì)劃期人員數(shù)量3.季節(jié)指數(shù)=月(季)完成數(shù)/全年完成數(shù)X100%含義:反映季節(jié)經(jīng)營(yíng)程度4.座位利用率=日就餐人次/餐廳座位數(shù)X100%含義:反映日均座位周轉(zhuǎn)次數(shù)5.餐廳上座率=計(jì)劃期接待人次/同期餐廳定員x100%含義:反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消費(fèi)=食品銷售收人/接待人次含義:客人食品消費(fèi)水平7.飲料比率=飲料銷售額/食品銷售額x100%含義:飲料經(jīng)營(yíng)程度8.飲料計(jì)劃收入=食物收入x飲料比率+服務(wù)費(fèi)含義:反映飲料營(yíng)業(yè)水平9.餐飲計(jì)劃收入=接待人次x食物人均消費(fèi)+飲料收入+服務(wù)費(fèi)含義:反映餐廳營(yíng)業(yè)水平10.日均營(yíng)業(yè)額=計(jì)劃期銷售收入/營(yíng)業(yè)天數(shù)含義:反映每日營(yíng)業(yè)量大小11.座位日均銷售額=計(jì)劃期銷售收入/(餐廳座位數(shù)X營(yíng)業(yè)天)含義:餐廳座位日營(yíng)業(yè)水平12.月度分解指標(biāo)=全年計(jì)劃數(shù)x季節(jié)指數(shù)含義:反映月度計(jì)劃水平13.餐飲毛利率=(營(yíng)業(yè)收入-原材料成本)/營(yíng)業(yè)收入x100%含義:反映價(jià)格水平14.餐飲成本率=原材料成本額/營(yíng)業(yè)收入x100%含義:反映餐飲成本水平15.餐廳銷售份額=某餐廳銷售額/各餐廳銷售總額X100%含義:餐廳經(jīng)營(yíng)程度16.銷售利潤(rùn)率=銷售利潤(rùn)額/銷售收入x100%含義：反映餐飲銷售利潤(rùn)水平17.餐飲流通費(fèi)用=Z各項(xiàng)費(fèi)用額含義:反映餐飲費(fèi)用大小18.餐飲費(fèi)用率=計(jì)劃期流通費(fèi)用額/營(yíng)業(yè)收入x100%含義:餐飲流通費(fèi)用水平19.餐飲利潤(rùn)額=營(yíng)業(yè)收入-成本-費(fèi)用-營(yíng)業(yè)稅金含義:反映營(yíng)業(yè)利潤(rùn)大小=營(yíng)業(yè)收入x(1-成本率-費(fèi)用率-營(yíng)業(yè)稅率)20.餐飲利潤(rùn)率=計(jì)劃期利潤(rùn)額/營(yíng)業(yè)收入x100%含義:餐飲利潤(rùn)水平21.職工接客量=客人就餐人次/餐廳(廚房)職工人數(shù)含義:職工勞動(dòng)程度22.職工勞效=計(jì)劃期收入(創(chuàng)匯、利潤(rùn))/職工平均人數(shù)含義:職工貢獻(xiàn)大小23.職工出勤率=出勤工時(shí)數(shù)/定額工時(shí)數(shù)x100%含義:工時(shí)利用程度24.工資總額=平均工資x職工人數(shù)含義:人事成本大小25.計(jì)劃期庫(kù)存量=期初庫(kù)存+本期進(jìn)貨-本期出庫(kù)含義:反映庫(kù)存水26.平均庫(kù)存=(期初庫(kù)存+期未庫(kù)存)/2