《食品理化檢驗(yàn)與分析》課程標(biāo)準(zhǔn)

《食品理化檢驗(yàn)與分析》課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程基本信息表1課程信息表課程名稱食品理化檢驗(yàn)與分析開設(shè)分院輕紡化工分院課程編碼231420130050課程類型理實(shí)一體課程總學(xué)時72實(shí)踐學(xué)時52學(xué)分4前導(dǎo)課程基礎(chǔ)化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品儀器分析技術(shù)后續(xù)課程食品安全與質(zhì)量管理、食品快速檢驗(yàn)技術(shù)適用專業(yè)（群）食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)代碼490104學(xué)制3學(xué)歷大專1+X證書食品檢驗(yàn)管理二、課程性質(zhì)（一）課程類型與課程功能《食品理化檢驗(yàn)與分析》課程是食品智能加工技術(shù)專業(yè)針對食品檢驗(yàn)崗位能力培養(yǎng)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，是在學(xué)生學(xué)習(xí)《基礎(chǔ)化學(xué)》課程，并具有一定分析基礎(chǔ)知識和基本操作技能后開設(shè)的，是從事食品理化檢驗(yàn)崗位工作的一門專業(yè)必修課程。通過本課程的教學(xué)，要求學(xué)生了解食品理化檢驗(yàn)中樣品預(yù)處理的方法；掌握食品一般成分、食品添加劑、食品有害成分的檢測方法和原理，掌握基本的數(shù)據(jù)處理方法及分析報告的撰寫；熟練掌握各類食品理化檢驗(yàn)技術(shù)和操作規(guī)范，初步培養(yǎng)學(xué)生食品加工、食品檢驗(yàn)、食品質(zhì)量控制和食品營養(yǎng)分析等職業(yè)崗位群的食品理化分析與檢驗(yàn)技能；同時培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、精益求精的工匠精神和誠實(shí)守信、德法兼修的職業(yè)品質(zhì)，具有規(guī)范、安全、環(huán)保、節(jié)約的專業(yè)素養(yǎng)，愿意提升食品檢驗(yàn)檢測能力為食品安全保駕護(hù)航，也為日后從事食品生產(chǎn)、質(zhì)量與安全控制等相關(guān)工作奠定基礎(chǔ)，該課程也是學(xué)生考取食品檢驗(yàn)管理1+X職業(yè)技能等級證書和農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員職業(yè)等級證書的重要支撐課程。（二）課程功能定位表2課程功能定位分析對接的工作崗位對接培養(yǎng)的職業(yè)崗位能力食品檢驗(yàn)崗1．能正確檢索、解讀食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)2．能正確配制溶液3．能正確制定檢驗(yàn)方案4．能進(jìn)行食品樣品的采集、制備和預(yù)處理5．能進(jìn)行原物料、產(chǎn)成品理化指標(biāo)的檢驗(yàn)6．能準(zhǔn)確記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，完成數(shù)據(jù)處理與分析7．能維護(hù)和保養(yǎng)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備8．能對檢驗(yàn)過程中發(fā)生的問題進(jìn)行處理和跟蹤三、課程設(shè)計(jì)思路本課程按照工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的要求，以食品理化檢驗(yàn)崗位工作過程分析為基礎(chǔ)，以崗位技能性知識為主，適度夠用的原理與概念為輔，根據(jù)行業(yè)企業(yè)的發(fā)展和實(shí)際檢驗(yàn)工作崗位的需求開發(fā)課程，主要解決學(xué)生對專業(yè)技術(shù)的掌握及實(shí)際應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)的習(xí)得。按照食品理化檢驗(yàn)的工作崗位共設(shè)計(jì)四個教學(xué)模塊，十四個工作任務(wù)。每個工作任務(wù)在編排上將基礎(chǔ)知識與任務(wù)實(shí)施相互配套，并有相應(yīng)的知識拓展供參考，使用“教、學(xué)、做”合一的教學(xué)模式。全面跟蹤中高級農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員與食品檢驗(yàn)管理1+X職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，對接“食品安全與質(zhì)量檢測”職業(yè)技能大賽，實(shí)現(xiàn)“課崗對接、課證融合、課賽融通”。根據(jù)課程技能性強(qiáng)的特點(diǎn)，采用全開放的方式進(jìn)行教學(xué)。既安排有教、學(xué)、做一體的單元項(xiàng)目教學(xué)訓(xùn)練，也有以典型產(chǎn)品的常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目為主的技能綜合訓(xùn)練，還通過崗位實(shí)習(xí)等后續(xù)課程，逐步集成學(xué)生的專業(yè)綜合能力；同時，把知識點(diǎn)任務(wù)化，所有任務(wù)來源于企業(yè)，每個任務(wù)按實(shí)際工作完整的訓(xùn)練來培養(yǎng)學(xué)生，將工作和學(xué)習(xí)完美融合；以最新的國家標(biāo)準(zhǔn)或被認(rèn)可的方法為依據(jù)，介紹食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用，將專業(yè)綜合能力和技術(shù)創(chuàng)新能力，以及組織協(xié)調(diào)、語言表達(dá)等職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)納入課程教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生掌握食品企業(yè)檢驗(yàn)崗位的實(shí)際工作技能，具備檢驗(yàn)員職業(yè)素養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)與用人單位的零距離對接。為了達(dá)成教學(xué)目標(biāo)，教學(xué)中借助學(xué)習(xí)通課程平臺，實(shí)施線上線下混合式教學(xué)模式，采用任務(wù)驅(qū)動、情景教學(xué)、討論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)等多種教學(xué)方法，以課前自學(xué)，熟悉方法原理，發(fā)現(xiàn)問題；課中探學(xué)，教師引導(dǎo)，學(xué)做合一，解決問題；課后拓學(xué)，布置任務(wù)，拓展知識與技能為實(shí)施主線，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動性。四、課程目標(biāo)和內(nèi)容（一）課程總目標(biāo)本課程主要培養(yǎng)學(xué)生能按照標(biāo)準(zhǔn)方法，對食品的常檢項(xiàng)目制定檢驗(yàn)方案、獨(dú)立操作、正確處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，能根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果對食品品質(zhì)進(jìn)行判斷等專業(yè)能力，同時注重培養(yǎng)獲取信息、嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)、開拓創(chuàng)新、團(tuán)結(jié)協(xié)作等方法能力和社會能力。（二）課程具體目標(biāo)1．知識目標(biāo)（1）了解食品檢驗(yàn)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，食品檢驗(yàn)的新技術(shù)和發(fā)展趨勢；（2）熟悉不同食品樣品的采集、制備及預(yù)處理方法；（3）掌握食品物理指標(biāo)如相對密度、折光率、旋光度的基本概念、檢測方法和操作流程；（4）掌握食品一般成分如水分、灰分、總酸、脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)及維生素的檢測方法，能夠應(yīng)用食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)開展相關(guān)檢測任務(wù)；（5）理解防腐劑、護(hù)色劑、漂白劑等食品添加劑的概念、作用機(jī)理，熟悉其檢測方法；（6）熟悉礦物質(zhì)元素的概念、分類、來源；具有原子吸收分光光度計(jì)使用和維護(hù)的基本知識和操作技能，掌握食品中鉛含量的測定方法和測定原理；（7）了解農(nóng)藥及農(nóng)藥殘留量的概念、農(nóng)藥的種類，具備氣相色譜儀使用和維護(hù)的基本知識和基本技能，熟悉農(nóng)藥殘留量的檢測原理和檢測方法；（8）掌握食品理化檢驗(yàn)與分析結(jié)果的處理、判斷及評價方法；（9）掌握阿貝折光儀、自動旋光儀、索氏抽提器、凱氏定氮儀等主要分析儀器的基本原理及使用方法。2．技能目標(biāo)（1）正確解讀和運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)的能力：能查詢、解讀和正確運(yùn)用食品質(zhì)量檢驗(yàn)的相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)體系；（2）具備制定檢驗(yàn)方案的能力：能根據(jù)不同的分析對象和檢驗(yàn)?zāi)康?，選擇合適的分析方法，確定合理的檢驗(yàn)方案。（3）具備進(jìn)行常規(guī)檢驗(yàn)的能力：能根據(jù)檢驗(yàn)流程和要求，對企業(yè)生產(chǎn)中原料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)并做出品質(zhì)判斷，以指導(dǎo)生產(chǎn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。（4）具備獨(dú)立操作的能力：能熟練運(yùn)用食品理化檢驗(yàn)技術(shù)，合理安排檢驗(yàn)工作，正確采樣、制樣并對樣品進(jìn)行預(yù)處理；正確配制標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液，熟練使用分析儀器，獨(dú)立、準(zhǔn)確、高效地完成檢驗(yàn)操作。（5）正確處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的能力：能正確處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，分析檢驗(yàn)誤差，正確評價檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性。（6）具備分析問題、解決問題的能力。能運(yùn)用食品理化檢驗(yàn)的理論知識和操作技能分析并解決實(shí)際檢驗(yàn)工作中的一般問題，并能對問題進(jìn)行獨(dú)立判斷，提出合理的解決方案。3．素質(zhì)目標(biāo)（1）通過強(qiáng)調(diào)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)肅性與科學(xué)性，提高學(xué)生執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)的意識；（2）培養(yǎng)學(xué)生樹立食品行業(yè)良知理念，幫助學(xué)生對于將從事的食品檢驗(yàn)工作建立社會使命感和專業(yè)認(rèn)同感，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。（3）培養(yǎng)學(xué)生熱愛食品檢驗(yàn)檢測工作，具有質(zhì)量意識與食品安全意識，愿意用所學(xué)知識和技能全力守護(hù)“舌尖上的安全”；（4）培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、精益求精的工匠精神和誠實(shí)守信、德法兼修的職業(yè)品質(zhì)。（5）培養(yǎng)學(xué)生善于與人溝通、協(xié)作的團(tuán)隊(duì)意識，能認(rèn)真聽取他人建議，具有“三人行必有我?guī)煛钡囊庾R。（6）領(lǐng)悟?qū)嶒?yàn)室6S（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全）管理，營造規(guī)范、整潔、有序的學(xué)習(xí)環(huán)境，逐步培養(yǎng)愿意勞動、主動勞動和熱愛勞動的意識。表3課程教學(xué)目標(biāo)與內(nèi)容序號畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)素質(zhì)目標(biāo)知識目標(biāo)技能目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容思政元素1具備正確查詢、解讀和運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)的能力（1）培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)能力和自我發(fā)展能力（2）學(xué)會查閱資料，提高獲取信息和自主學(xué)習(xí)的能力（1）掌握國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)的分類、代號與編碼（2）熟悉食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)正確查詢、解讀和運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)（1）國際標(biāo)準(zhǔn)（2）國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)的分類、標(biāo)準(zhǔn)的代號（3）食品標(biāo)準(zhǔn)的分類安全意識責(zé)任擔(dān)當(dāng)2熟悉不同食品樣品的采集、制備及預(yù)處理方法；具備正確采樣、制備、預(yù)處理的能力（1）培養(yǎng)學(xué)生觀察問題、分析問題、解決問題的能力（2）培養(yǎng)學(xué)生勞動意識及科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、實(shí)事求是的工作態(tài)度（1）了解食品樣品的采集、制備、保存和預(yù)處理的基本要求（2）熟悉食品檢驗(yàn)的基本程序（3）掌握食品樣品的采集、制備、保存和預(yù)處理的方法（1）能根據(jù)不同樣品的性狀和特性進(jìn)行正確采樣（2）能對采集的樣品進(jìn)行正確的制備、保存和預(yù)處理（1）樣品采集的方法、采樣原則（2）樣品制備、保存的方法和要求（3）樣品預(yù)處理的方法及特點(diǎn)勞動精神實(shí)事求是3掌握食品物理指標(biāo)如相對密度、折光率的基本概念、檢測方法和操作流程；具備物理檢驗(yàn)的能力（1）培養(yǎng)學(xué)生觀察問題、分析問題、解決問題的能力（2）培養(yǎng)學(xué)生誠實(shí)守信和客觀公正的工作作風(fēng)（1）了解密度、相對密度的概念和測定意義（2）熟悉比重計(jì)、密度瓶的結(jié)構(gòu)及工作原理（3）掌握相對密度的測定原理和操作方法（1）能準(zhǔn)確測定食品的相對密度（2）能正確使用和維護(hù)比重計(jì)、密度瓶（3）能正確處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，并能根據(jù)測定結(jié)果和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)正確評價食品品質(zhì)（1）密度與相對密度的概念（2）相對密度的測定意義（3）液體食品相對密度的測定與結(jié)果計(jì)算誠實(shí)守信客觀公正4（1）培養(yǎng)學(xué)生觀察問題、分析問題、解決問題的能力（2）培養(yǎng)學(xué)生良好的責(zé)任意識（1）了解折光率的概念和測定意義（2）熟悉阿貝折光儀的結(jié)構(gòu)及工作原理（3）掌握折光率的測定原理和操作方法（1）能準(zhǔn)確測定食品的折射率（2）能正確使用和維護(hù)折光計(jì)（3）能正確處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，并能根據(jù)測定結(jié)果和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)正確評價食品品質(zhì)（1）折光率的概念及測定意義（2）折光率的測定方法計(jì)操作流程（3）數(shù)據(jù)記錄與處理責(zé)任意識嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范5（1）培養(yǎng)學(xué)生觀察問題、分析問題、解決問題的能力（2）培養(yǎng)學(xué)生良好的責(zé)任意識（1）了解旋光度的概念和測定意義（2）熟悉自動旋光儀的結(jié)構(gòu)及工作原理（3）掌握旋光度的測定原理和操作方法（1）能準(zhǔn)確測定食品的旋光度（2）能正確使用和維護(hù)旋光儀（3）能正確處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，并能根據(jù)測定結(jié)果和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)正確評價食品品質(zhì)（1）旋光度的測定意義及相關(guān)概念（2）旋光儀的使用方法（3）旋光度測定的操作流程（5）數(shù)據(jù)記錄與處理責(zé)任意識嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范6具有豐富的食品檢驗(yàn)的基礎(chǔ)知識；能夠熟練掌握食品營養(yǎng)成分分析的基本原理與操作方法，能夠利用檢驗(yàn)技術(shù)和操作規(guī)范實(shí)施食品樣品的理化檢驗(yàn)與分析（1）培養(yǎng)學(xué)生食品安全意識和實(shí)事求是的工作作風(fēng)（2）培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣（1）了解水分測定的意義、測定方法和測定原理（2）掌握水分測定的操作流程（3）熟悉水分測定需要準(zhǔn)確的實(shí)驗(yàn)材料（1）能正確解讀水分含量測定的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（2）能正確撰寫水分含量測定的實(shí)驗(yàn)方案（3）能正確準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料，做好實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備（1）水分測定的意義、測定方法和測定原理（2）實(shí)驗(yàn)方案制定（3）實(shí)驗(yàn)材料的準(zhǔn)備食品安全意識實(shí)事求是7（1）培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范、認(rèn)真仔細(xì)的工作態(tài)度（2）培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力（3）培養(yǎng)學(xué)生具體問題具體分析的能力及良好的思辨意識（4）培養(yǎng)學(xué)生良好的勞動意識（1）掌握固體樣品、液體樣品水分測定的流程（2）掌握水分的恒重方法（3）掌握水分含量的計(jì)算方法（4）掌握實(shí)驗(yàn)室6S管理要求的程序和方法（1）能正確使用分析天平，正確稱量（2）能根據(jù)樣品的不同特點(diǎn)選擇合適的方法進(jìn)行水分測定（3）能正確進(jìn)行恒重操作（4）具備計(jì)算能力，能正確解讀公式，根據(jù)測定數(shù)據(jù)完成水分含量的計(jì)算（5）能根據(jù)實(shí)驗(yàn)室6S管理要求，做好實(shí)驗(yàn)后期工作（1）面粉中水分含量的測定（2）數(shù)據(jù)記錄與處理（3）實(shí)驗(yàn)室6S管理嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范老勞動意識8（1）培養(yǎng)學(xué)生誠信守法的職業(yè)道德和責(zé)任意識（2）培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)思維和學(xué)習(xí)習(xí)慣（1）理解灰分含量測定的意義、測定方法和測定原理（2）熟悉《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分測定》（3）掌握食品中灰分測定的操作流程（1）能正確解讀《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定》（2）能正確撰寫灰分測定實(shí)驗(yàn)方案（3）能正確準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料，做好實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備（1）食品中灰分的測定意義、測定方法和測定原理（2）實(shí)驗(yàn)方案制定（3）實(shí)驗(yàn)材料的準(zhǔn)備誠信守法責(zé)任意識9（1）培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范、認(rèn)真仔細(xì)的工作作風(fēng)（2）培養(yǎng)學(xué)生安全意識，使用高溫設(shè)備，注意規(guī)范操作（1）掌握不同食品中灰分含量測定的流程（2）掌握炭化操作要點(diǎn)（2）掌握灰分的恒重方法（3）掌握灰分含量的計(jì)算方法（4）掌握實(shí)驗(yàn)室6S管理要求的程序和方法（1）能根據(jù)不同食品特點(diǎn)選擇灰化時間和溫度進(jìn)行灰化操作，正確使用馬弗爐（2）能正確進(jìn)行炭化操作（3）具備計(jì)算能力，能正確解讀公式，根據(jù)測定數(shù)據(jù)完成水分含量的計(jì)算（4）能根據(jù)實(shí)驗(yàn)室6S管理要求，做好實(shí)驗(yàn)后期工作（1）奶粉中灰分的測定（2）數(shù)據(jù)記錄與處理（3）實(shí)驗(yàn)室6S管理嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范安全意識10（1）培養(yǎng)學(xué)生具體問題具體分析的能力，具備思辨意識（2）培養(yǎng)學(xué)生正確的學(xué)習(xí)思維和良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣（1）理解總酸測定的意義、測定方法和測定原理（2）掌握食品中總酸度的分類、概念及測定方法（3）熟悉《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測定》（3）掌握食品中總酸測定的操作流程（1）能正確解讀《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測定》（2）能正確撰寫總酸測定實(shí)驗(yàn)方案（3）能正確準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料，做好實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備（1）總酸測定方法（2）實(shí)驗(yàn)方案制定（3）實(shí)驗(yàn)材料準(zhǔn)備思辨意識團(tuán)隊(duì)意識11（1）培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范、精益求精的工作作風(fēng)（2）培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力（1）掌握樣品預(yù)處理的方法和流程（2）掌握總酸測定的方法和操作流程（1）能根據(jù)樣品特點(diǎn)選擇合適的預(yù)處理方法，進(jìn)行預(yù)處理操作（2）能根據(jù)操作流程正確、規(guī)范進(jìn)行總酸測定（1）樣品預(yù)處理（2）總酸的測定嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范精益求精12（1）培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是、嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范的工作作風(fēng)（2）培養(yǎng)學(xué)生良好的實(shí)驗(yàn)室6S意識（1）掌握食品中總酸含量的計(jì)算方法（2）掌握實(shí)驗(yàn)室6S管理要求的程序和方法（1）能正確解讀總酸含量的計(jì)算公式，具備計(jì)算能力（2）能根據(jù)實(shí)驗(yàn)室6S管理要求，做好實(shí)驗(yàn)后期工作（1）數(shù)據(jù)記錄與處理（2）實(shí)驗(yàn)室6S實(shí)事求是嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范13（1）培養(yǎng)學(xué)生具體問題具體分析的能力，具備思辨意識（2）培養(yǎng)學(xué)生立足崗位，誠實(shí)守信的職業(yè)品質(zhì)（1）理解脂肪測定的意義、測定方法和測定原理（2）熟悉《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定》（3）掌握食品中脂肪測定的操作流程和注意事項(xiàng)（1）能正確解讀《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定》（2）能正確撰寫脂肪測定實(shí)驗(yàn)方案（3）能正確準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料，做好實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備（1）脂肪的測定意義和測定方法（2）實(shí)驗(yàn)方案制定（3）實(shí)驗(yàn)材料準(zhǔn)備立足崗位誠實(shí)守信14（1）培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范的工作作風(fēng)，具備安全意識（2）培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力（1）掌握樣品預(yù)處理的方法和流程（2）掌握脂肪測定的方法和操作流程（1）能根據(jù)樣品特點(diǎn)選擇合適的預(yù)處理方法，進(jìn)行預(yù)處理操作（2）能根據(jù)操作流程正確、規(guī)范進(jìn)行脂肪測定，正確回收有機(jī)溶劑（1）樣品預(yù)處理（2）脂肪的測定嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范安全意識15（1）培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是、嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范的工作作風(fēng)（2）培養(yǎng)學(xué)生良好的實(shí)驗(yàn)室6S意識（1）掌握食品中脂肪含量的計(jì)算方法（2）掌握實(shí)驗(yàn)室6S管理要求的程序和方法（1）能正確解讀脂肪含量的計(jì)算公式，具備計(jì)算能力（2）能根據(jù)實(shí)驗(yàn)室6S管理要求，做好實(shí)驗(yàn)后期工作（1）數(shù)據(jù)記錄與處理（2）實(shí)驗(yàn)室6S實(shí)事求是嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范16（1）培養(yǎng)學(xué)生具體問題具體分析的能力，具備思辨意識（2）培養(yǎng)學(xué)生立踏實(shí)進(jìn)取、敬業(yè)奉獻(xiàn)的工作作風(fēng)（1）理解碳水化合物測定的意義、測定方法和測定原理（2）熟悉《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中還原糖的測定》（3）掌握食品中還原糖測定的操作流程和注意事項(xiàng)（1）能正確解讀《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中還原糖的測定》（2）能正確撰寫還原糖的檢驗(yàn)方案（3）能正確準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料，做好實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備（1）還原糖的測定意義和測定方法（2）實(shí)驗(yàn)方案制定（3）實(shí)驗(yàn)材料準(zhǔn)備踏實(shí)進(jìn)取敬業(yè)奉獻(xiàn)17（1）培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范、精益求精的工作作風(fēng)（2）培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力（1）掌握樣品預(yù)處理的方法和流程（2）掌握還原糖測定的方法和操作流程（1）能根據(jù)樣品特點(diǎn)選擇合適的預(yù)處理方法，進(jìn)行預(yù)處理操作（2）能根據(jù)操作流程正確、規(guī)范進(jìn)行還原糖測定（1）樣品預(yù)處理（2）還原糖含量的測定嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范精益求精18（1）培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是、嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范的工作作風(fēng)（2）培養(yǎng)學(xué)生良好的實(shí)驗(yàn)室6S意識以及安全意識（1）掌握食品中脂肪含量的計(jì)算方法（2）掌握實(shí)驗(yàn)室6S管理要求的程序和方法（1）能正確解讀脂肪含量的計(jì)算公式，具備計(jì)算能力（2）能根據(jù)實(shí)驗(yàn)室6S管理要求，做好實(shí)驗(yàn)后期工作，按照要求處理有機(jī)溶劑（1）數(shù)據(jù)記錄與處理（2）實(shí)驗(yàn)室6S6S管理意識安全意識19（1）培養(yǎng)學(xué)生誠實(shí)守信、誠信守法的職業(yè)品德（2）培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)思維和學(xué)習(xí)習(xí)慣（1）了解蛋白質(zhì)測定的意義和測定方法（2）熟悉《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定》（3）掌握蛋白質(zhì)測定的操作流程和注意事項(xiàng)（1）能正確解讀《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定》（2）能根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)正確撰寫實(shí)驗(yàn)方案（3）能根據(jù)實(shí)驗(yàn)方案準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料，做好實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備（1）蛋白質(zhì)的測定意義和測定方法（2）實(shí)驗(yàn)方案制定（3）實(shí)驗(yàn)材料準(zhǔn)備誠實(shí)守信誠信守法20（1）培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范的工作作風(fēng)和安全意識（2）培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識（1）掌握樣品預(yù)處理的方法和操作流程（2）掌握消化、蒸餾、吸收和滴定的操作方法和注意事項(xiàng)（1）具備樣品預(yù)處理的能力，能正確進(jìn)行樣品的消化操作（2）具備樣品檢測能力，正確進(jìn)行樣品的蒸餾、吸收和滴定操作（1）樣品預(yù)處理（2）蛋白質(zhì)含量的測定嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范安全意識21（1）培養(yǎng)學(xué)生良好的安全意識和環(huán)保意識，做好廢液的處理（2）培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力（1）掌握食品中蛋白質(zhì)含量的計(jì)算方法（2）掌握實(shí)驗(yàn)室6S管理要求的程序和方法（1）能正確解讀蛋白質(zhì)含量的計(jì)算公式，具備計(jì)算能力（2）能根據(jù)實(shí)驗(yàn)室6S管理要求，做好實(shí)驗(yàn)后期工作，按照要求處理有機(jī)溶劑（1）數(shù)據(jù)記錄與處理（2）實(shí)驗(yàn)室6S安全意識環(huán)保意識22（1）培養(yǎng)學(xué)生民族自豪感（2）引導(dǎo)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作，培養(yǎng)學(xué)生良好的勞動意識（1）理解醬油氨基酸態(tài)氮含量檢測的意義（2）掌握氨基酸態(tài)氮的測定方法和測定原理（3）掌握氨基酸態(tài)氮的測定流程和注意事項(xiàng)（4）掌握氨基酸態(tài)氮含量的計(jì)算方法（1）具備,解讀國家標(biāo)準(zhǔn)的能力，能夠準(zhǔn)確解讀《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸態(tài)氮的測定》（2）具備撰寫檢驗(yàn)方案的能力，能熟練撰寫氨基酸態(tài)氮的檢驗(yàn)方案（3）具備檢驗(yàn)?zāi)芰?，能熟練完成氨基酸態(tài)氮含量的檢測，正確操作酸度計(jì)和磁力攪拌器，熟練進(jìn)行滴定操作（4）具備計(jì)算能力，能準(zhǔn)確計(jì)算氨基酸態(tài)氮含量（5）能根據(jù)實(shí)驗(yàn)室6S要求，完成6S工作（1）醬油氨基酸態(tài)度測定意義（2）檢測原理及檢測方法民族自豪感勞動精神23（1）培養(yǎng)學(xué)生良好的責(zé)任意識和健康意識（2）培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、實(shí)事求是的工作態(tài)度和客觀公正的工作作風(fēng)（1）了解維生素A和維生素C含量的測定方法（2）掌握分光光度計(jì)的操作方法（1）能夠正確進(jìn)行維生素A和C的測定（2）能夠正確使用可見分光光度計(jì)（1）脂溶性維生素（A、D、E）的測定（2）水溶性維生素（Vc）的測定責(zé)任意識健康意識24須具有食品添加劑的基礎(chǔ)知識，熟悉常用食品添加劑的概念、用途、使用范圍及檢測方法，能夠用于測定食品中各類添加的含量（1）培養(yǎng)學(xué)生食品安全意識（2）培養(yǎng)學(xué)生規(guī)范操作意識和環(huán)保意識（3）培養(yǎng)學(xué)生具體問題具體分析的能力，具有辯證思維（1）了解食品防腐劑的概念、分類、用途及測定的意義（2）熟悉常用食品防腐劑及使用范圍（3）熟悉分光光度計(jì)、液相色譜、氣相色譜等分析儀器的結(jié)構(gòu)、使用和維護(hù)（4）掌握常見食品防腐劑的測定原理、方法和操作要點(diǎn)（1）掌握常見食品防腐劑測定的操作技能，能準(zhǔn)確測定食品中防腐劑含量（2）能正確處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，并能根據(jù)測定結(jié)果和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)正確評價食品品質(zhì)食品防腐劑的種類、檢測方法、檢測原理安全意識辯證思維25（1）培養(yǎng)學(xué)生食品安全意識（2）培養(yǎng)學(xué)生規(guī)范操作意識和環(huán)保意識（3）培養(yǎng)學(xué)生具體問題具體分析的能力，具有辯證思維（1）了解食品護(hù)色劑的概念、分類、用途及測定的意義；（2）熟悉常用食品護(hù)色劑及使用范圍（3）掌握硝酸鹽和亞硝酸鹽的測定方法和實(shí)驗(yàn)原理（4）熟悉分光光度計(jì)的結(jié)構(gòu)、使用和維護(hù)方法（1）掌握常見食品護(hù)色劑測定的操作技能，能準(zhǔn)確測定食品中護(hù)色劑含量（2）能夠正確進(jìn)行鎘柱的填充和使用（3）能正確處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，并能根據(jù)測定結(jié)果和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)正確評價食品品質(zhì)硝酸鹽、亞硝酸鹽的測定原理、測定方法及注意事項(xiàng)安全意識辯證思維26（1）培養(yǎng)學(xué)生食品安全意識（2）培養(yǎng)學(xué)生規(guī)范操作意識和環(huán)保意識（3）培養(yǎng)學(xué)生具體問題具體分析的能力，具有辯證思維（1）了解食品漂白劑的概念、分類、用途及測定的意義（2）熟悉常用食品漂白劑及使用范圍（3）掌握漂白劑的測定方法和實(shí)驗(yàn)原理（1）掌握常見食品漂白劑（SO2）測定的操作技能，能準(zhǔn)確測定食品中漂白劑（SO2）含量（2）能正確處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，并能根據(jù)測定結(jié)果和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)正確評價食品品質(zhì)二氧化硫測定的原理、測定方法以及注意事項(xiàng)安全意識辯證思維27須熟悉礦物質(zhì)元素的概念、分類、來源；具有原子吸收分光光度計(jì)使用和維護(hù)的基本知識和操作技能，能夠用于檢測食品中鉛的檢測與分析（1）培養(yǎng)學(xué)生良好的食品安全意識和責(zé)任意識（2）培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識（1）了解食品中鉛測定的意義（2）熟悉《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定》（3）掌握鉛測定的操作流程和注意事項(xiàng)（1）具備解讀標(biāo)準(zhǔn)的能力，能正確解讀《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定》（2）具備撰寫檢驗(yàn)方案的能力，能熟練撰寫鉛測定的實(shí)驗(yàn)方案（3）能根據(jù)實(shí)驗(yàn)方案準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料，做好實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備（1）鉛測定的意義（2）檢驗(yàn)方案的制定（3）實(shí)驗(yàn)材料的準(zhǔn)備食品安全責(zé)任意識28（1）培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識和創(chuàng)新意識（2）培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范、精益求精的工作作風(fēng)（1）掌握鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液配制與稀釋的方法和流程（2）掌握萃取和分離的操作要點(diǎn)，掌握分液漏斗的使用方法（1）能熟練配制鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液，并準(zhǔn)確稀釋（2）能熟練操作分液漏斗，正確完成萃取與分離操作（1）鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與稀釋（2）萃取與分離操作團(tuán)隊(duì)協(xié)作嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范29（1）培養(yǎng)學(xué)生良好的科學(xué)素養(yǎng)（2）培養(yǎng)學(xué)生精益求精的工匠精神（1）掌握原子吸收分光光度計(jì)的結(jié)構(gòu)、使用方法和測定原理（2）掌握上機(jī)測定的流程具備大型儀器設(shè)備使用的能力，能準(zhǔn)確進(jìn)行開機(jī)、自檢、參數(shù)設(shè)置和上機(jī)檢測，并完成標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制（1）原子吸收分光光度計(jì)的使用（2）標(biāo)液和樣品溶液上機(jī)測定科學(xué)素養(yǎng)精益求精30（1）培養(yǎng)學(xué)生安全意識和環(huán)保意識（2）培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范、實(shí)事求是的工作作風(fēng)（1）掌握鉛含量的計(jì)算方法（2）掌握實(shí)驗(yàn)室6S管理要求的程序和方法（1）能正確記錄檢測數(shù)據(jù)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線（2）根據(jù)實(shí)驗(yàn)室6S管理要求，進(jìn)行6S操作，妥善處理廢液（1）數(shù)據(jù)記錄與處理（2）實(shí)驗(yàn)室6S管理環(huán)保意識實(shí)事求是31具有農(nóng)藥殘留量的基礎(chǔ)知識，能夠熟練使用氣相色譜儀，并能夠利用檢測技術(shù)實(shí)施食品中農(nóng)藥殘留量的分析與檢測（1）培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)思維和良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣（2）培養(yǎng)學(xué)生食品安全意識和責(zé)任意識（1）了解食品中農(nóng)藥殘留量測定的意義（2）熟悉農(nóng)藥殘留量檢驗(yàn)的國家標(biāo)準(zhǔn)（3）掌握鉛測定的操作流程和注意事項(xiàng)（1）具備解讀標(biāo)準(zhǔn)的能力，能正確解讀《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定》（2）具備撰寫檢驗(yàn)方案的能力，能熟練撰寫鉛測定的實(shí)驗(yàn)方案（3）能根據(jù)實(shí)驗(yàn)方案準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料，做好實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備（1）農(nóng)藥殘留量測定的意義和測定方法（2）檢驗(yàn)方案的制定（3）實(shí)驗(yàn)材料的準(zhǔn)備食品安全責(zé)任意識32（1）培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識（2）培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范、認(rèn)真踏實(shí)的工作作風(fēng)（1）掌握黃瓜樣品的預(yù)處理方法和操作流程（2）掌握提取和凈化的操作方法和操作流程（1）能正確選擇樣品的預(yù)處理方法（2）正確、規(guī)范進(jìn)行提取與凈化操作，正確使用吸量管、漏斗、氮吹儀等（1）黃瓜樣品的預(yù)處理（2）樣品溶液的提取和凈化團(tuán)隊(duì)協(xié)作嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范33（1）培養(yǎng)學(xué)生良好的科學(xué)素養(yǎng)（2）培養(yǎng)學(xué)生精益求精、嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作作風(fēng)（1）掌握氣相色譜儀的結(jié)構(gòu)、使用方法和使用原理（2）掌握上機(jī)測定的流程具備大型儀器設(shè)備使用的能力，能準(zhǔn)確進(jìn)行開機(jī)、自檢、參數(shù)設(shè)置和上機(jī)檢測等（1）氣相色譜儀的使用（2）黃瓜種有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的上機(jī)測定科學(xué)素養(yǎng)精益求精34（1）培養(yǎng)學(xué)生環(huán)保意識和安全意識（2）培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是和嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作作風(fēng)（1）掌握農(nóng)藥殘留量的計(jì)算方法（2）掌握實(shí)驗(yàn)室6S管理要求的程序和方法（1）能正確記錄檢測數(shù)據(jù)，進(jìn)行圖譜分析（2）根據(jù)實(shí)驗(yàn)室6S管理要求，進(jìn)行6S操作，妥善處理廢液（1）數(shù)據(jù)處理與圖譜分析（2）實(shí)驗(yàn)室6S管理環(huán)保意識實(shí)事求是表4課程教學(xué)安排序號項(xiàng)目（模塊）任務(wù)（單元）教學(xué)內(nèi)容重點(diǎn)、難點(diǎn)思政融入點(diǎn)教學(xué)方法學(xué)時1模塊一檢驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作（4學(xué)時）食品標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)知（1）國際標(biāo)準(zhǔn)（2）國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)的分類、標(biāo)準(zhǔn)的代號（3）食品標(biāo)準(zhǔn)的分類重點(diǎn)：國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)的分類、代號與編號難點(diǎn)：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的解讀以最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)守護(hù)舌尖上的安全任務(wù)驅(qū)動法小組討論法22樣品的采集、制備和預(yù)處理（1）樣品采集的方法、采樣原則（2）樣品制備、保存的方法和要求（3）樣品預(yù)處理的方法及特點(diǎn)重點(diǎn)：樣品采集與樣品預(yù)處理的方法難點(diǎn)：如何在實(shí)際檢驗(yàn)工作中正確選擇樣品預(yù)處理的方法以學(xué)生抽樣實(shí)際案例任務(wù)驅(qū)動法現(xiàn)場演示法43模塊二食品的物理檢驗(yàn)（6學(xué)時）任務(wù)一相對密度的測定（1）密度與相對密度的概念（2）相對密度的測定意義（3）液體食品相對密度的測定與結(jié)果計(jì)算重點(diǎn)：密度瓶及密度計(jì)的正確使用難點(diǎn)：如何正確使用密度瓶和比重計(jì)檢測液體的相對密度幼兒園牛奶摻水事件任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法小組合作學(xué)習(xí)法24任務(wù)二折光率的測定（1）折光率的概念及測定意義（2）折光率的測定方法計(jì)操作流程（3）數(shù)據(jù)記錄與處理重點(diǎn)：阿貝折光儀的正確使用難點(diǎn)：折光率與濃度的關(guān)系金龍魚調(diào)和油1:1:1任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法小組合作學(xué)習(xí)法25任務(wù)三旋光度的測定（1）旋光度的測定意義及相關(guān)概念（2）旋光儀的使用方法（3）旋光度測定的操作流程（5）數(shù)據(jù)記錄與處理重點(diǎn)：自動旋光儀的正確使用難點(diǎn)：旋光度、比旋光度與溶液濃度的關(guān)系小組合作完成旋光度的測定任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法小組合作學(xué)習(xí)法26模塊三食品一般成分的檢驗(yàn)（36學(xué)時）任務(wù)一面粉中水分的測定（1）水分測定的意義、測定方法和測定原理（2）實(shí)驗(yàn)方案制定（3）實(shí)驗(yàn)材料的準(zhǔn)備重點(diǎn)：直接干燥法、減壓干燥法、蒸餾法、卡爾費(fèi)休法測定水分的操作方法難點(diǎn)：面粉中水分的檢驗(yàn)方案以水分對食品安全性的重要影響、水分活度在食品加工中的應(yīng)用案例教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法小組合作學(xué)習(xí)法27任務(wù)一面粉中水分的測定（1）面粉中水分含量的測定（2）數(shù)據(jù)記錄與處理（3）實(shí)驗(yàn)室6S管理重點(diǎn)：面粉樣品的稱重、水分含量的計(jì)算及有效數(shù)字的保留難點(diǎn)：恒重操作恒重操作任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法小組合作學(xué)習(xí)法28任務(wù)二奶粉中灰分的測定（1）食品中灰分的測定意義、測定方法和測定原理（2）實(shí)驗(yàn)方案制定（3）實(shí)驗(yàn)材料的準(zhǔn)備重點(diǎn)：灰分測定的操作流程難點(diǎn)：奶粉中灰分的實(shí)驗(yàn)方案中藥藥品檢驗(yàn)總灰分超標(biāo)案例教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法小組合作學(xué)習(xí)法29任務(wù)二奶粉中灰分的測定（1）奶粉中灰分的測定（2）數(shù)據(jù)記錄與處理（3）實(shí)驗(yàn)室6S管理重點(diǎn)：炭化操作與馬弗爐的使用；奶粉中灰分含量的計(jì)算及有效數(shù)字的保留難點(diǎn)：恒重操作高溫灰化爐的使用任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法小組合作學(xué)習(xí)法210任務(wù)三飲料總酸的測定（1）總酸測定方法（2）實(shí)驗(yàn)方案制定（3）實(shí)驗(yàn)材料準(zhǔn)備重點(diǎn)：pH計(jì)電位滴定法檢測總酸的操作流程難點(diǎn)：實(shí)驗(yàn)方案的制定檢驗(yàn)方案的制定案例教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法小組合作學(xué)習(xí)法211任務(wù)三飲料總酸的測定（1）樣品預(yù)處理（2）總酸的測定重點(diǎn)：正確使用pH計(jì)電位滴定法測定飲料總酸難點(diǎn)：如何提高平行實(shí)驗(yàn)測定結(jié)果的準(zhǔn)確度學(xué)習(xí)理化檢驗(yàn)操作，分組完成食品中酸類物質(zhì)的測定任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法小組合作學(xué)習(xí)法212任務(wù)三飲料總酸的測定（1）數(shù)據(jù)記錄與處理（2）實(shí)驗(yàn)室6S重點(diǎn)：飲料總酸含量的計(jì)算難點(diǎn)：正確進(jìn)行數(shù)據(jù)處理與計(jì)算，并按要求保留有效數(shù)字檢驗(yàn)報告的撰寫小組合作學(xué)習(xí)法213任務(wù)四火腿腸中脂肪的測定（1）脂肪的測定意義和測定方法（2）實(shí)驗(yàn)方案制定（3）實(shí)驗(yàn)材料準(zhǔn)備重點(diǎn)：脂肪測定方法的原理及適用范圍難點(diǎn)：確定檢驗(yàn)方法，制定脂肪含量檢驗(yàn)方案“油條哥”劉洪安“己所不欲、勿施于人”的經(jīng)營理念和“安全用油、杜絕復(fù)炸”的良心油條案例教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法小組合作學(xué)習(xí)法214任務(wù)四火腿腸中脂肪的測定（1）樣品預(yù)處理（2）脂肪的測定重點(diǎn)：火腿腸中脂肪含量的測定難點(diǎn)：正確、規(guī)范進(jìn)行樣品預(yù)處理、提取、測定、回收溶劑等操作學(xué)習(xí)理化檢驗(yàn)操作，分組完成火腿腸中脂肪的測定任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法小組合作法215任務(wù)四火腿腸中脂肪的測定（1）數(shù)據(jù)記錄與處理（2）實(shí)驗(yàn)室6S重點(diǎn)：火腿腸中脂肪含量的計(jì)算難點(diǎn)：正確進(jìn)行數(shù)據(jù)處理與計(jì)算，并按要求保留有效數(shù)字檢驗(yàn)報告的撰寫小組合作法216任務(wù)五水果硬糖中還原糖的測定（1）還原糖的測定意義和測定方法（2）實(shí)驗(yàn)方案制定（3）實(shí)驗(yàn)材料準(zhǔn)備重點(diǎn)：還原糖的測定方法和測定原理難點(diǎn)：水果硬糖還原糖檢驗(yàn)方案的制定我國加工糖類食品的歷史及創(chuàng)造性突破案例教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法小組合作學(xué)習(xí)法217任務(wù)五水果硬糖中還原糖的測定（1）樣品預(yù)處理（2）還原糖含量的測定重點(diǎn)：堿性酒石酸銅溶液的配制與標(biāo)定難點(diǎn)：如何提高平行測定實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確度和精密度學(xué)習(xí)理化檢驗(yàn)操作，分組完成水果硬糖中還原糖的測定任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法小組合作學(xué)習(xí)法218任務(wù)五水果硬糖中還原糖的測定（1）數(shù)據(jù)記錄與處理（2）實(shí)驗(yàn)室6S重點(diǎn)：水果硬糖中還原糖含量的計(jì)算難點(diǎn)：正確進(jìn)行數(shù)據(jù)處理與計(jì)算，并按要求保留有效數(shù)字實(shí)驗(yàn)室6S管理小組合作學(xué)習(xí)法219任務(wù)六豆奶粉中蛋白質(zhì)的測定（1）蛋白質(zhì)的測定意義和測定方法（2）實(shí)驗(yàn)方案制定（3）實(shí)驗(yàn)材料準(zhǔn)備重點(diǎn)：凱氏定氮法的測定原理和測定流程難點(diǎn)：豆奶粉中蛋白質(zhì)檢驗(yàn)方案的制定安徽阜陽“大頭娃娃”事件案例教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法小組合作學(xué)習(xí)法220任務(wù)六豆奶粉中蛋白質(zhì)的測定（1）樣品預(yù)處理（2）蛋白質(zhì)含量的測定重點(diǎn)：自動凱氏定氮儀的使用；難點(diǎn)：正確、安全、規(guī)范進(jìn)行樣品的消化、蒸餾、吸收和滴定操作學(xué)習(xí)理化檢驗(yàn)操作，分組完成豆奶粉中蛋白質(zhì)的測定任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法小組合作學(xué)習(xí)法221任務(wù)六豆奶粉中蛋白質(zhì)的測定（1）數(shù)據(jù)記錄與處理（2）實(shí)驗(yàn)室6S重點(diǎn)：豆奶粉蛋白質(zhì)含量的計(jì)算方法難點(diǎn)：正確進(jìn)行數(shù)據(jù)處理與計(jì)算，并按要求保留有效數(shù)字實(shí)驗(yàn)室廢液的處理小組合作學(xué)習(xí)法222任務(wù)七醬油中氨基酸的測定（1）醬油氨基酸態(tài)度測定意義（2）檢測原理及檢測方法重點(diǎn)：酸度計(jì)的使用難點(diǎn)：氨基酸態(tài)氮含量的計(jì)算醬油的由來與發(fā)展案例教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法小組合作學(xué)習(xí)法423任務(wù)八食品中維生素的測定（1）脂溶性維生素（A、D、E）的測定（2）水溶性維生素（Vc）的測定重點(diǎn)：維生素A和維生素C含量的測定方法難點(diǎn)：正確掌握分光光度計(jì)的操作技能我國維生素缺乏地區(qū)流行性疾病的發(fā)病情況案例教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法小組合作學(xué)習(xí)法224模塊四食品添加劑的檢驗(yàn)（6學(xué)時）任務(wù)一食品防腐劑的檢驗(yàn)食品防腐劑的種類、檢測方法、檢測原理重點(diǎn)：防腐劑的檢測方法和操作流程難點(diǎn)：如何正確、規(guī)范進(jìn)行樣品預(yù)處理；氣相色譜儀和高效液相色譜儀的使用食品添加劑濫用案例案例教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法小組合作學(xué)習(xí)法225任務(wù)二香腸中亞硝酸鹽的測定硝酸鹽、亞硝酸鹽的測定原理、測定方法及注意事項(xiàng)重點(diǎn)：硝酸鹽和亞硝酸鹽的測定方法和實(shí)驗(yàn)原理難點(diǎn)：鎘柱的填充、使用與還原食品添加劑濫用案例案例教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法小組合作學(xué)習(xí)法226任務(wù)三啤酒中二氧化硫的測定二氧化硫測定的原理、測定方法以及注意事項(xiàng)重點(diǎn)：SO2測定的原理難點(diǎn)：SO2測定的操作方法與試劑的作用食品添加劑濫用案例案例教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法小組合作學(xué)習(xí)法227模塊六食品有害成分的測定（16學(xué)時）任務(wù)一茶葉中鉛的測定（1）鉛測定的意義（2）檢驗(yàn)方案的制定（3）實(shí)驗(yàn)材料的準(zhǔn)備重點(diǎn)：茶葉中鉛含量測定的操作流程難點(diǎn)：檢驗(yàn)方案的制定食品中鉛超標(biāo)典型案例案例教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法小組合作學(xué)習(xí)法228任務(wù)一茶葉中鉛的測定（1）鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與稀釋（2）萃取與分離操作重點(diǎn)：鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制；萃取與分離操作難點(diǎn)：如何提高溶液移取操作的準(zhǔn)確度萃取與分離操作任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法小組合作學(xué)習(xí)法演示教學(xué)法229任務(wù)一茶葉中鉛的測定（1）原子吸收分光光度計(jì)的使用（2）標(biāo)液和樣品溶液上機(jī)測定重點(diǎn)：標(biāo)液和樣品溶液吸光度的測定難點(diǎn)：正確、規(guī)范操作原子吸收分光光度計(jì)分組完成茶葉中鉛的測定任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法小組合作學(xué)習(xí)法演示教學(xué)法230任務(wù)一茶葉中鉛的測定（1）數(shù)據(jù)記錄與處理（2）實(shí)驗(yàn)室6S管理重點(diǎn)：標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制難點(diǎn)：茶葉樣品中鉛含量的計(jì)算實(shí)驗(yàn)室廢液的處理任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法小組合作學(xué)習(xí)法231任務(wù)二黃瓜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測定（1）農(nóng)藥殘留量測定的意義和測定方法（2）檢驗(yàn)方案的制定（3）實(shí)驗(yàn)材料的準(zhǔn)備重點(diǎn)：黃瓜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量測定的操作流程難點(diǎn)：檢驗(yàn)方案的制定有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量超標(biāo)案例案例教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法小組合作學(xué)習(xí)法232任務(wù)二黃瓜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測定（1）黃瓜樣品的預(yù)處理（2）樣品溶液的提取和凈化重點(diǎn)：正確處理黃瓜樣品，進(jìn)行樣品溶液的提取和凈化難點(diǎn)：規(guī)范、熟練使用勻漿機(jī)、吸量管等分組完成樣品的預(yù)處理及提取凈化操作任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法小組合作學(xué)習(xí)法演示教學(xué)法233任務(wù)二黃瓜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測定（1）氣相色譜儀的使用（2）黃瓜種有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的上機(jī)測定重點(diǎn)：有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的上機(jī)測定難點(diǎn)：正確規(guī)范使用氣相色譜儀實(shí)驗(yàn)室6S管理任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法小組合作學(xué)習(xí)法演示教學(xué)法234任務(wù)二黃瓜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測定（1）數(shù)據(jù)處理與圖譜分析（2）實(shí)驗(yàn)室6S管理重點(diǎn)：數(shù)據(jù)處理與計(jì)算難點(diǎn)：圖譜分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法小組合作學(xué)習(xí)法2五、課程評價方法（一）考核辦法建立與混合式教學(xué)模式相適應(yīng)的線上線下考核評價體系。課程考核采用線上學(xué)習(xí)考核和線下學(xué)習(xí)考核相結(jié)合的過程性、多元化課程評價辦法，全面客觀地評價學(xué)習(xí)者的各種學(xué)習(xí)活動。線上學(xué)習(xí)包括課程參與度、作業(yè)成績等評價指標(biāo)，參與度考察學(xué)生課程中資源學(xué)習(xí)的完成情況和參與討論交流的情況。各指標(biāo)的權(quán)重為參與度占50%，作業(yè)占50%。學(xué)生在本期課程規(guī)定的時間里面按時完成線上學(xué)習(xí)內(nèi)容，平臺會自動記錄學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，自動生成學(xué)生的線上學(xué)習(xí)成績。線下學(xué)習(xí)包括對18個工作任務(wù)的考核，主要考查學(xué)生的自主學(xué)習(xí)、專業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。各指標(biāo)的權(quán)重自主學(xué)習(xí)占10%，專業(yè)能力60%，職業(yè)素養(yǎng)30%。18個任務(wù)的成績累計(jì)后折算為100分。（二）成績評定方式總成績=過程性評價×50%+結(jié)果性評價×50%表5《食品理化檢驗(yàn)與分析》課程考核評價表評價項(xiàng)目評價指標(biāo)評價內(nèi)容評價權(quán)重評價記錄方法評價主體過程性評價50%線上學(xué)習(xí)40%課程參與度視頻學(xué)習(xí)點(diǎn)擊量和學(xué)習(xí)時長50%課程平臺教師平臺作業(yè)提交次數(shù)與正確率50%線下學(xué)習(xí)60%自主學(xué)習(xí)10%10%教師評價小組評價教師學(xué)生專業(yè)能力60%資料查