土木建筑工程：食品工廠設(shè)計(jì)考試題

土木建筑工程：食品工廠設(shè)計(jì)考試題1、問(wèn)答題

為什么要進(jìn)行管路保溫？對(duì)管路保溫層有哪些要求，以保證保溫效果？正確答案：（1）管路保溫的目的是使管內(nèi)介質(zhì)在輸送過(guò)程中，不冷卻、不升溫，亦就是不受外界溫度的影響而改變介（江南博哥）質(zhì)的狀態(tài)。管路保溫采用保溫材料包裹管外壁的方法。保溫材料常采用導(dǎo)熱性差的材料，常用的有毛氈、石棉、玻璃棉、礦渣棉、珠光砂、其他石棉水泥制品等。（2）管路保溫層的厚度要根據(jù)管路介質(zhì)熱損失的允許值和保溫材料的導(dǎo)熱性能通過(guò)計(jì)算來(lái)確定。在保溫層的施工中，必須使被保溫的管路周圍充分填滿，保溫層要均勻、完整、牢固。保溫層的外面還應(yīng)采用石棉水泥抹面，防止保溫層開(kāi)裂。在有些要求較高的管路中，保溫層外面還需纏繞玻璃布或加鐵皮外殼，以免保溫層受雨水侵蝕而影響保溫效果。2、問(wèn)答題

為什么要設(shè)計(jì)管路支架？為什么還要設(shè)置管路補(bǔ)償器？并例舉出常見(jiàn)的管路補(bǔ)償器的名稱。正確答案：管路支架是用來(lái)支承和固定管路用的。管路在輸送熱介質(zhì)液體時(shí)要受到熱膨脹，對(duì)此應(yīng)考慮管路的熱伸長(zhǎng)量的補(bǔ)償問(wèn)題。常用的補(bǔ)償器有：“Ω型”，“π型”，“波型”，“填料式”。3、單選

影響工藝流程的因素有：（）A、生產(chǎn)技術(shù)水平B、建廠費(fèi)用C、機(jī)械化自動(dòng)化程度D、市場(chǎng)需求正確答案：A4、問(wèn)答題

在設(shè)計(jì)食品工廠生產(chǎn)車間時(shí)要遵循哪些原則？正確答案：（1）要有總體設(shè)計(jì)的全局觀點(diǎn)；（2）設(shè)備不足要盡量按工藝流水線安排；（3）有些特殊設(shè)備可按相同類型做適當(dāng)集中；（4）務(wù)必使生產(chǎn)過(guò)程占地最少、生產(chǎn)周期最短、操作最方便；（5）必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù)；（6）應(yīng)注意車間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施；（7）可以設(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外，上面可加蓋簡(jiǎn)易棚。5、問(wèn)答題

食品設(shè)備如何選型有利于產(chǎn)品改型及擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。正確答案：1、選擇通用性好的設(shè)備，一機(jī)多用的設(shè)備，便于人們消費(fèi)、飲食習(xí)慣發(fā)生變化時(shí)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改型。2、選擇擴(kuò)大生產(chǎn)時(shí)易于配套生產(chǎn)線的設(shè)備。6、問(wèn)答題

食品工廠總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容有哪些？正確答案：1.平面布置設(shè)計(jì)2.豎向布置設(shè)計(jì)3.運(yùn)輸設(shè)計(jì)4.管線綜合設(shè)計(jì)5.綠化布置和環(huán)保設(shè)計(jì)7、名詞解釋

風(fēng)向頻率正確答案：在一定時(shí)間內(nèi)，各種風(fēng)向出現(xiàn)的次數(shù)占總觀測(cè)次數(shù)的百分比。8、問(wèn)答題

冷庫(kù)中地坪、外墻和門(mén)的常用絕熱材料是什么？正確答案：地坪：低溫庫(kù)多采用軟木，高溫庫(kù)可采用爐渣外墻：多采用礱糠或聚苯乙烯泡沫材料門(mén)：聚苯乙烯泡沫材料9、問(wèn)答題

什么叫班產(chǎn)量？確定班產(chǎn)量有何意義？決定班產(chǎn)量的主要因素有？正確答案：班產(chǎn)量是工藝設(shè)計(jì)中最主要的計(jì)算基準(zhǔn)。班產(chǎn)量的大小直接影響到設(shè)備的配套、車間的布置和面積、公用設(shè)施和輔助設(shè)施的大小，以及勞動(dòng)力的定員等。因素：原料供應(yīng)量的多少、配套設(shè)施的生產(chǎn)能力、延長(zhǎng)生產(chǎn)期的條件、每天生產(chǎn)班次及產(chǎn)品品種的搭配。10、問(wèn)答題

評(píng)價(jià)食品工廠平面布置的主要經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)有哪幾個(gè)？正確答案：總平面設(shè)計(jì)的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)包括全廠占地面積、堆場(chǎng)及作業(yè)場(chǎng)占地面積、建（構(gòu)）筑物占地面積、建筑系數(shù)、道路長(zhǎng)度及占地面積、綠地面積及綠化率、圍墻長(zhǎng)度、廠區(qū)利用系數(shù)和土方工程量等。其中比較重要的指標(biāo)有：建筑系數(shù)、廠區(qū)利用系數(shù)、土方工程量和綠化率等。年產(chǎn)量相同時(shí)，占地越大，生產(chǎn)強(qiáng)度越小。廠區(qū)利用系數(shù)是反映廠區(qū)場(chǎng)地有效利用率高低的指標(biāo)。保證一定的綠地率是食品廠總平面設(shè)計(jì)中不可缺少的重要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。11、問(wèn)答題

食品企業(yè)申請(qǐng)食品衛(wèi)生許可證所需申報(bào)材料：產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程圖的表示形式。正確答案：1，企業(yè)名稱核準(zhǔn)通知書(shū)或營(yíng)業(yè)執(zhí)照2，法定代表人有效身份證3，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，產(chǎn)證復(fù)印件4，從業(yè)人員的花名冊(cè)，疾病控制中心辦理的健康證5，設(shè)備清單，6，地理位置圖7，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所平面圖8，所經(jīng)銷產(chǎn)品的生產(chǎn)單位衛(wèi)生許可證復(fù)印件9．，由疾病控制中心出具的所經(jīng)銷產(chǎn)品的檢測(cè)報(bào)告復(fù)印件10，所經(jīng)銷保健食品的衛(wèi)生部批準(zhǔn)證書(shū)的復(fù)印件11，經(jīng)銷協(xié)議12，生產(chǎn)工藝流程圖13，產(chǎn)品品種及配方產(chǎn)品標(biāo)簽12、問(wèn)答題

什么是產(chǎn)品成本？正確答案：產(chǎn)品成本是指生產(chǎn)和銷售產(chǎn)品過(guò)程中所消耗的各項(xiàng)費(fèi)用的總和。13、單選

在鍋爐、管路和各種壓力容器中，為了控制壓力不超過(guò)允許數(shù)值，需要安裝何種閥門(mén)（）A、針形閥B、止回閥C、安全閥D、減壓閥正確答案：C14、問(wèn)答題

制冷系統(tǒng)包括哪兩種類型？啤酒廠冷凍站制冷系統(tǒng)包括哪三個(gè)部分？正確答案：制冷系統(tǒng)類型：直接蒸發(fā)式（氨系統(tǒng)）和間接冷卻式（乙醇或鹽水－水系統(tǒng)）。啤酒廠冷凍站制冷系統(tǒng)包括三個(gè)部分：（1）冷風(fēng)系統(tǒng)（2）乙醇溶液冷卻系統(tǒng)（3）空調(diào)用冷水系統(tǒng)15、單選

食品工廠一般生產(chǎn)用水應(yīng)滿足：（）A、生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)B、鍋爐用水標(biāo)準(zhǔn)C、飲料用水標(biāo)準(zhǔn)D、清水類罐頭用水標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A16、名詞解釋

基本建設(shè)正確答案：是指固定資產(chǎn)的建筑、添置和安裝。17、名詞解釋

工藝流程正確答案：工藝流程：就是各種產(chǎn)品生產(chǎn)所采用的方法、步驟和途徑及其各環(huán)節(jié)必需的技術(shù)參數(shù)。18、問(wèn)答題

潔凈廠房布置原則是什么？正確答案：1、合理布局廠房2、盡量減少建筑面積3、防止污染或交叉污染4、合理布置有潔凈等級(jí)要求的房間5、管道盡可能暗敷6、室內(nèi)裝修應(yīng)有利于清潔7、設(shè)置安全出入口和衛(wèi)生通道19、問(wèn)答題

食品工業(yè)廢水中的主要污染物有哪些？正確答案：（1）浮在廢水中的固體物質(zhì)（有機(jī)物質(zhì)）如菜葉、果皮、魚(yú)鱗、碎肉、禽肉、畜毛等。（2）懸浮物質(zhì)懸浮在廢水中的油脂、蛋白質(zhì)、淀粉、膠體物質(zhì)等。（3）水溶物質(zhì)溶解在廢水中的糖、酸、堿、鹽、洗滌劑等。（4）泥沙等雜質(zhì)來(lái)自原料夾帶的泥沙以及動(dòng)物的糞便等。（5）菌體可能存在的多種致病菌等。20、填空題

勞動(dòng)生產(chǎn)率的高低，主要取決于（）等等。正確答案：新鮮度、成熟度、工人操作的熟練程度和設(shè)備的機(jī)械化程度21、問(wèn)答題

簡(jiǎn)述生產(chǎn)車間工藝布置的方法和步驟。正確答案：（1）整理好設(shè)備清單和生活室等各部分的面積要求。（2）對(duì)設(shè)備清單進(jìn)行全面分析，哪些設(shè)備是笨重的、固定的、哪些是輕的、可以移動(dòng)的，哪些是幾個(gè)產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)公用的，哪些是某一產(chǎn)品專業(yè)的等等。（3）確定車間建筑物的結(jié)構(gòu)形式、朝向和跨度。（4）按總平面。確定生產(chǎn)流水線方向。（5）用硬紙將設(shè)備尺寸按比例縮小，剪成方塊狀，在計(jì)算紙上進(jìn)行排布。（6）對(duì)不同方案可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行比較（建筑結(jié)構(gòu)的造價(jià)；管路安裝；車間運(yùn)輸；生產(chǎn)衛(wèi)生條件；操作條件；通風(fēng)采光）22、名詞解釋

硬化正確答案：水泥經(jīng)水調(diào)制成漿體，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后慢慢凝固并產(chǎn)生一定強(qiáng)度。23、問(wèn)答題

管道布置應(yīng)考慮的因素（管道布置的原則）是什么？正確答案：1.物料因素1）輸送易燃、易爆、有毒及有腐蝕性的物料管道不得鋪設(shè)在生活間、樓梯、走廊和門(mén)等處，這些管道上還應(yīng)設(shè)置安全閥、防爆膜、阻火器和水封等防火防爆裝置，并應(yīng)將放空管引至指定地點(diǎn)或高過(guò)屋面2m以上。（2）有腐蝕性物料的管道，不得鋪設(shè)在通道上空和并列管線的上方或內(nèi)側(cè)。（3）管道鋪設(shè)時(shí)應(yīng)有一定的坡度，坡度方向一般是沿物流的方向，坡度一般為1/100-5/1000。粘度小的液體物料管道可取5/1000左右，含固體的物料管道可取1/100左右。（4）真空管線應(yīng)盡量短，盡量減少?gòu)濐^和閥門(mén)，以降低阻力，達(dá)到更高的真空度。2．考慮施工、操作及維修（1）管道應(yīng)盡量集中布置在公用管架上，平行走直線，少拐彎，少交叉，不妨礙門(mén)窗開(kāi)啟和設(shè)備、閥門(mén)及管件的安裝維修，并列管道的閥門(mén)應(yīng)盡量錯(cuò)開(kāi)排列。（2）支管多的管道應(yīng)布置在并行管線的外側(cè)，引出支管時(shí)，氣體管道應(yīng)從上方引出，液體管道應(yīng)從下方引出。（3）管道應(yīng)盡量沿墻面鋪設(shè)，或布置在固定在墻上的管架上，管道與墻面之間的距離以能容納管件、閥門(mén)及方便安裝維修為原則。3．安全生產(chǎn)（1）架空管道與地面的距離除符合工藝要求外，還應(yīng)便于操作和檢修。管道跨越通道時(shí)，最低點(diǎn)離地：通過(guò)人行道時(shí)不小于2m；通過(guò)公路時(shí)不小于4.5m；通過(guò)鐵路時(shí)不小于6m；通過(guò)廠區(qū)主要交通干線時(shí)離地5m。（2）直接埋地或管溝中鋪設(shè)的管道通過(guò)道路時(shí)應(yīng)加套管等加以保護(hù)。（3）為了防止介質(zhì)在管內(nèi)流動(dòng)產(chǎn)生靜電聚集而發(fā)生危險(xiǎn)，易燃、易爆介質(zhì)的管道應(yīng)采取接地措施，以保證安全生產(chǎn)。（4）長(zhǎng)距離輸送蒸汽或其他熱物料的管道，應(yīng)考慮熱補(bǔ)償問(wèn)題，如在兩個(gè)固定支架之間設(shè)置補(bǔ)償器和滑動(dòng)支架。4.其他因素。如管道與閥門(mén)一般不宜直接支承在設(shè)備上。24、填空題

污染系數(shù)=（），污染性大的工廠生產(chǎn)部門(mén)應(yīng)布置在污染系數(shù)的方位上。正確答案：風(fēng)向頻率/平均速度25、問(wèn)答題

氣體輸送設(shè)備有哪幾類？正確答案：1吸入式氣力輸送裝置2壓送式氣力輸送裝置3混合式氣力輸送裝置26、填空題

食品工廠的生產(chǎn)設(shè)備大體可以分為：（）。正確答案：專業(yè)定型設(shè)備、專業(yè)異型設(shè)備、計(jì)量設(shè)備、通用機(jī)械設(shè)備27、問(wèn)答題

食品工廠的用電負(fù)荷計(jì)算一般采用什么方法？正確答案：食品工廠的用電負(fù)荷計(jì)算一般采用需要系數(shù)法，在供電設(shè)計(jì)中，首先由工藝專業(yè)提供各個(gè)車間工段的用電設(shè)備的安裝容量，然后供電設(shè)計(jì)人員把安裝容量變成計(jì)算負(fù)荷，根據(jù)計(jì)算負(fù)荷選擇供電線路和供電設(shè)備（如變壓器），并作為向供電部門(mén)申請(qǐng)用電的數(shù)據(jù).計(jì)算公式見(jiàn)課本p16528、問(wèn)答題

默寫(xiě)管路設(shè)計(jì)與布置的步驟。正確答案：（1）選擇管路材料。（2）選擇介質(zhì)的流速。（3）確定管徑。（4）確定管壁厚度。（5）確定管路連接方式。（6）選閥門(mén)和管件。（7）選管路的熱補(bǔ)償器。（8）絕熱形式、絕熱層厚度及保溫材料的選擇。（9）管路布置。（10）計(jì)算管路的阻力損失。（11）選擇管架及固定方式。（12）確定管架跨度。（13）選定管道固定用具。（14）繪制管道圖。（15）編制管材、管件、閥門(mén)、管架及絕熱材料綜合匯總表。（16）選擇管道的防腐蝕措施，選擇合適的表面處理方法或涂料及涂層順序，編制材料及工程量表。29、填空題

管理布置圖是根據(jù)車間平面布置圖及設(shè)備圖來(lái)進(jìn)行繪制，它包括（）、（）和（）。在食品工廠設(shè)計(jì)中一般只繪制（）和（）。正確答案：管路平面圖；管路立面圖；管路透視圖；管路平面圖；透視圖30、問(wèn)答題

車間工藝布置的步驟與方法。正確答案：（1）做出設(shè)備清單。（2）對(duì)設(shè)備清單進(jìn)行全面分析與整理、分類。（3）確定廠房的建筑結(jié)構(gòu)、形式、朝向、跨度、寬度，繪出承重柱、墻的位置。（4）按照總平面圖，確定生產(chǎn)流水線方向。（5）繪制草圖、用方形或設(shè)備外形表示設(shè)備，尺寸應(yīng)按照比例縮小，排出多種方案比較，以求最佳方案。（6）對(duì)不同的方案分別從工藝流程的合理性、建筑結(jié)構(gòu)、管道安裝、車間內(nèi)外運(yùn)輸、生產(chǎn)衛(wèi)生條件、通風(fēng)采光等分析比較各各方案的優(yōu)缺點(diǎn)，綜合評(píng)價(jià)，選出最佳方案。（7）對(duì)自己確定的方案征求配套專家的意見(jiàn)，在此基礎(chǔ)上完善后，再提交給委托方和相關(guān)專家征求意見(jiàn)，集思廣益，根據(jù)討論征求的意見(jiàn)做出必要的修改、調(diào)整，最終確定一個(gè)完整的方案。（8）在平面圖的基礎(chǔ)上再根據(jù)需要確定剖視位置，畫(huà)出剖視圖，最后畫(huà)出正式圖。31、問(wèn)答題

廢水檢測(cè)項(xiàng)目主要有哪幾項(xiàng)？正確答案：溶解氧（DO）、生化需氧量（BOD）、化學(xué)需氧量（COD）、懸浮物（SS）、大腸桿菌、氫離子濃度、特殊有害物質(zhì)32、問(wèn)答題

如何進(jìn)行設(shè)備計(jì)算及選型？正確答案：物料衡算和熱量衡算是設(shè)備選型的根據(jù)，而設(shè)備選型則要符合工藝的要求。定型設(shè)備的選擇和計(jì)算：必須充分考慮工藝要求和各種定型設(shè)備的規(guī)格型號(hào)、性能、技術(shù)特點(diǎn)與使用條件，在選擇設(shè)備時(shí)，一般先確定類型，在考慮規(guī)格。費(fèi)定型設(shè)備的選擇和計(jì)算：1根據(jù)工藝流程和工藝要求確定設(shè)備類型。2根據(jù)各類設(shè)備的性能、使用特點(diǎn)和適用范圍選定設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)形式。3確定設(shè)備材質(zhì)。4匯集設(shè)計(jì)條件。5根據(jù)必要的計(jì)算和分析確定設(shè)備的基本尺寸。6向設(shè)備設(shè)計(jì)專業(yè)人員提出設(shè)計(jì)條件和設(shè)備草圖，有設(shè)備設(shè)計(jì)人員根據(jù)各種規(guī)范進(jìn)行機(jī)械設(shè)計(jì)、強(qiáng)度設(shè)計(jì)和檢驗(yàn)、完成施工圖等。7匯總列出設(shè)備一覽表。33、問(wèn)答題

車間布置設(shè)計(jì)的內(nèi)容哪兩部分？正確答案：車間廠房布置和設(shè)備布置34、問(wèn)答題

什么是公用工程？包括哪些內(nèi)容？正確答案：公用工程是指與食品工廠的各部門(mén)、車間、工段有著密切關(guān)系，并為這些部門(mén)所共有的一類動(dòng)力輔助設(shè)施的總稱。公用工程一般包括給排水、供電及儀表、供汽、采暖與通風(fēng)、制冷等五項(xiàng)工程。35、問(wèn)答題

食品工廠生產(chǎn)車間設(shè)備選擇的原則。正確答案：（1）滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。（2）一般大型食品工廠應(yīng)選用較先進(jìn)的、機(jī)械化程度高的設(shè)備，中型工廠則視具體條件，一些主要產(chǎn)品可選用機(jī)械化、連續(xù)化程度較高的設(shè)備，小型工廠則選用較簡(jiǎn)單的設(shè)備，做到經(jīng)濟(jì)合理，技術(shù)上先進(jìn)。（先進(jìn)性）（3）所選設(shè)備能充分利用原料、能耗少、效率高、體積小、維修方便、勞動(dòng)強(qiáng)度低，并能一機(jī)多用，備品、備件供應(yīng)方便。（4）所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗、裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不會(huì)對(duì)食品造成污染。（5）設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件（如溫度、濕度、壓力、酸堿度等）。（6）在溫度、壓力、真空、濃度、時(shí)間、速度、流量、液位、計(jì)數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動(dòng)控制方式。36、名詞解釋

外包裝室（間）正確答案：指從事未與產(chǎn)品內(nèi)容物直接接觸之外包裝作業(yè)場(chǎng)所。37、單選

最好食品工廠設(shè)計(jì)圖繪制方法（）A、手工制圖B、計(jì)算機(jī)C、A、D、軟件制圖C、計(jì)算機(jī)WorD、軟件制圖D、計(jì)算機(jī)Wmf軟件制圖正確答案：B38、名詞解釋

工藝設(shè)計(jì)正確答案：按工藝要求進(jìn)行工廠設(shè)計(jì)，以車間設(shè)計(jì)為主，同時(shí)對(duì)其他各個(gè)部門(mén)提出各種數(shù)據(jù)要求，作為非工藝設(shè)計(jì)的依據(jù)。工藝設(shè)計(jì)中最主要的設(shè)計(jì)基準(zhǔn)是班產(chǎn)量。39、問(wèn)答題

常見(jiàn)的熱補(bǔ)償器有哪些？正確答案：常見(jiàn)的補(bǔ)償器有n型、Ω型、波型、填料式幾種40、問(wèn)答題

食品工廠供水消毒設(shè)施有哪幾種。正確答案：?水消毒劑?1、液氯?2、漂白粉C、A、（OC、l）C、l?3、次氯酸鈣C、A、（OC、l）2?4、次氯酸鈉NA、OC、l?5、二氧化氯?6、臭氧41、問(wèn)答題

食品工廠總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容包括哪兩大部分？正確答案：平面布置和豎向布置。平面布置包括：運(yùn)輸設(shè)計(jì)管線綜合設(shè)計(jì)綠化布置和環(huán)保設(shè)計(jì)。42、問(wèn)答題

罐頭食品加工廠應(yīng)該具備哪些主要設(shè)備？正確答案：1、輸送設(shè)備2、清洗和原料預(yù)處理設(shè)備3、熱處理設(shè)備4、封罐設(shè)備5、成品包裝機(jī)械設(shè)備6、空罐設(shè)備43、問(wèn)答題

總平面設(shè)計(jì)的定義。正確答案：所謂總平面設(shè)計(jì)，就是一切從生產(chǎn)工藝出發(fā)，研究并處理建筑物、構(gòu)筑物、道路、堆場(chǎng)、各種管線和綠化諸方面的相互關(guān)系并在一張或幾張圖紙上用設(shè)計(jì)語(yǔ)言表示出來(lái)的方法。44、問(wèn)答題

食品廠車間一般由哪三部分組成？正確答案：生產(chǎn)部門(mén)、輔助部門(mén)、生活部門(mén)45、問(wèn)答題

選擇廠址技術(shù)準(zhǔn)備資料包括哪些。正確答案：?編制收集廠址自然條件、技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件資料提綱。1）、廠區(qū)自然條件（指地形、地勢(shì)、地質(zhì)、水文、氣象、地震等）。2）、技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件（如原材料、燃料、電熱、給排水、交通運(yùn)輸、場(chǎng)地面積、企業(yè)協(xié)作、三廢處理、施工條件等）。46、填空題

勞動(dòng)力計(jì)算在工廠設(shè)計(jì)中主要用于（）、（）和生活用水、用汽量的估算。正確答案：工廠定員定編；生活設(shè)施的面積計(jì)算47、問(wèn)答題

管道設(shè)計(jì)應(yīng)具備的基礎(chǔ)資料有哪些？正確答案：1、施工階段帶控制點(diǎn)的工藝流程圖2、設(shè)備一覽表3、設(shè)備的平面布置圖和立面布置圖4、專業(yè)設(shè)備和通用樣本或安裝圖，非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備設(shè)計(jì)簡(jiǎn)圖和安裝圖5、物料衡算和能量衡算資料6、水、蒸汽等總管路的走向、壓力等情況7、建（構(gòu)）筑物的平面布置圖和立面布置圖8、與管道設(shè)計(jì)有關(guān)的其它資料，如廠址所在地區(qū)的地質(zhì)、水文資料等。48、問(wèn)答題

為何說(shuō)管路設(shè)計(jì)是食品工廠設(shè)計(jì)中的一個(gè)重要組成部分。正確答案：管路系統(tǒng)是食品工廠生產(chǎn)過(guò)程中必不可少的部分，有些物料如乳品、飲料、酒、調(diào)味品、蒸汽、水及氣體都要用管路來(lái)輸送，設(shè)備與設(shè)備間的相互連接也要依靠管路。所以，搞好管路計(jì)算和管道安裝具有十分重要的意義。49、問(wèn)答題

管道布置與設(shè)計(jì)的內(nèi)容包括哪兩項(xiàng)？正確答案：管道的設(shè)計(jì)計(jì)算和管道的布置50、多選

班產(chǎn)量決定：（）A、設(shè)備配套B、市場(chǎng)銷售情況C、原料供應(yīng)量D、勞動(dòng)力定員正確答案：A,D51、問(wèn)答題

生活飲用水消毒劑有哪些？正確答案：1、液氯2、漂白粉C、A、（OC、l）C、l3、次氯酸鈣C、A、（OC、l）24、次氯酸鈉NA、OC、l5、二氧化氯6、臭氧52、問(wèn)答題

管道布置圖包括哪五項(xiàng)內(nèi)容？正確答案：（1）一組視圖（2）尺寸和標(biāo)注（3）分區(qū)簡(jiǎn)圖（4）方位標(biāo)（5）標(biāo)題欄主要物料管道采用粗實(shí)線單線畫(huà)出，其它管道用中粗實(shí)線畫(huà)出。大直徑或重要管道，用中粗實(shí)線雙線繪制。53、問(wèn)答題

選擇廠址技術(shù)準(zhǔn)備資料包括廠區(qū)自然條件是指？正確答案：1、地理位置：根據(jù)食品工業(yè)生產(chǎn)方式及產(chǎn)品銷售的特點(diǎn)，廠址應(yīng)處在城鎮(zhèn)郊區(qū)。2、地形、地勢(shì)與地質(zhì)選擇1）、食品廠地形選擇：食品廠區(qū)場(chǎng)地應(yīng)當(dāng)比較規(guī)整而且集中，這樣可便于各類建筑物與構(gòu)筑物的布置和場(chǎng)地的有效利用。為此場(chǎng)地規(guī)劃時(shí)就應(yīng)盡可能不受鐵路、公路干線、河流或其它自然屏障的分割。2）、食品廠地勢(shì)選擇：食品廠一般地勢(shì)整齊平坦、開(kāi)闊。3）、食品廠地質(zhì)選擇：廠址處不能在滑坡地質(zhì)結(jié)構(gòu)上，土層要深厚，性質(zhì)均一，具有足夠的承載能力，地表以下不要是砂層，回填垃圾等結(jié)構(gòu)。3、水文：要有豐富的水源，包括地表水、深層水（深井水）、水庫(kù)水（雨水）、江河水（露天水）及泉水和城市自來(lái)水等。根據(jù)食品工廠的特點(diǎn)，水質(zhì)要滿足生產(chǎn)工藝要求，包括滿足飲用水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及釀造用水標(biāo)準(zhǔn)等。4、氣象：氣象資料是工廠總平面布置的重要依據(jù)之一，也是廠房設(shè)計(jì)和排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)的主要依據(jù)。我國(guó)規(guī)定每隔10-15年舉行氣象記錄普查。5、地震：歷年地震情況和影響，應(yīng)以地震部門(mén)鑒定的震級(jí)和烈度為準(zhǔn)。54、問(wèn)答題

噪聲產(chǎn)生的根源是什么？振動(dòng)噪聲的防治要從哪幾個(gè)方面考慮？正確答案：噪聲產(chǎn)生的根源是振動(dòng)，包括機(jī)械振動(dòng)和氣流振動(dòng)。因此，噪聲的防治要從控制振動(dòng)來(lái)考慮：1.對(duì)振動(dòng)源進(jìn)行控制?？刂圃肼暤母敬胧┦墙档吐曉幢旧淼脑肼暋Ｍㄟ^(guò)改進(jìn)機(jī)器結(jié)構(gòu)和操作工藝，可以減少機(jī)械振動(dòng)和摩擦產(chǎn)生的噪聲。例如，以焊代鉚，以液壓代沖壓等。2.對(duì)振動(dòng)源進(jìn)行隔離。采用彈性支撐或彈性聯(lián)結(jié)，使振動(dòng)局限在一定范圍。3采用動(dòng)力消振系統(tǒng)。4.采用阻尼材料，使振動(dòng)減弱。利用棉、毛、麻等纖維和玻璃棉、礦渣棉、泡沫塑料等吸聲材料吸收噪聲；在機(jī)器產(chǎn)生噪聲部分加隔聲罩可以控制噪聲向外傳播。對(duì)于氣流產(chǎn)生的噪聲可以用消聲器來(lái)減弱。消聲器廣泛應(yīng)用于柴油機(jī)、噴氣發(fā)動(dòng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、通風(fēng)機(jī)，能使噪聲降低20～40分貝。無(wú)聲手槍就是利用消聲原理制造的。5.加大基礎(chǔ)的質(zhì)量。55、單選

空氣壓縮機(jī)用于哪種食品哪道工序（）A、罐頭殺菌B、食品冷凍C、食品分級(jí)D、食品濃縮正確答案：B56、問(wèn)答題

管路連接包括哪些內(nèi)容？目前采用較多的連接方式有哪幾種？正確答案：包括管道和管道連接，管道與各種管件、閥件及設(shè)備接口處的連接連接方式：法蘭連接、螺紋連接、焊接及填料式連接57、填空題

食品工廠中熱處理單元操作通常包括（），（），（），（），（）和（）等。正確答案：預(yù)煮；預(yù)熱；蒸發(fā)濃縮；干燥；排氣；殺菌58、填空題

物料衡算時(shí)，必須使（）的質(zhì)量與（）相平衡。加工過(guò)程中投入的輔助料按（）值計(jì)算，加工過(guò)程中的物料損失，以（）值計(jì)入。正確答案：原輔料；經(jīng)過(guò)加工處理后所得到的成品和損耗量；正；負(fù)59、名詞解釋

基本建設(shè)程序正確答案：基本建設(shè)程序：是指基本建設(shè)項(xiàng)目在整個(gè)建設(shè)過(guò)程中各項(xiàng)工作的先后順序。60、問(wèn)答題

總平面設(shè)計(jì)基本原則。正確答案：一、要了解廠址所在地區(qū)的總體規(guī)劃?？偲矫嬖O(shè)計(jì)應(yīng)按任務(wù)書(shū)要求進(jìn)行，分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還必須為遠(yuǎn)期發(fā)展留有余地。二、總平面設(shè)計(jì)必須符合工廠生產(chǎn)工藝的要求。三、食品工廠總平面設(shè)計(jì)必須滿足食品工廠衛(wèi)生要求。四、廠區(qū)道路應(yīng)按運(yùn)輸量及運(yùn)輸工具的情況決定其寬度。五、廠區(qū)道路之外，應(yīng)從實(shí)際出發(fā)。六、廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)范設(shè)計(jì)。七、廠區(qū)各建筑物布置符合規(guī)劃要求，合理利用自然條件。八、相互間有影響的車間，盡量不要放在同一建筑物里，相似車間應(yīng)盡量放在一起。九、總平面設(shè)計(jì)必須符合國(guó)家有關(guān)規(guī)范和規(guī)定。61、問(wèn)答題

食品工廠對(duì)樓蓋的要求。正確答案：樓蓋是由承重結(jié)構(gòu)、鋪面、天花、填充物等構(gòu)成。承重結(jié)構(gòu)是承擔(dān)樓面上一切重量的結(jié)構(gòu)。鋪面是樓板表面的面層。作用是保護(hù)承重結(jié)構(gòu)，并承受地面上的全部作用力。填充物是起著隔熱的作用，故用多孔松散材料。天花起隔音、隔熱、防止建筑材料灰塵飛落而污染食品以及美觀的作用，須平整。要求：1）強(qiáng)度要求2）剛度要求3）耐久性要求4）耐火性要求5）工藝性要求62、問(wèn)答題

食品工廠對(duì)內(nèi)墻面的要求。正確答案：房屋內(nèi)的墻面稱作內(nèi)墻面。食品工廠主廠房對(duì)內(nèi)墻面的要求很高，一般在內(nèi)墻面的下部做1.8～2.0m高的墻裙。材料可用150mm×150mm、300mm×300mm或其他尺寸規(guī)格的白瓷磚或塑料面磚，為提高清潔效果，很多工廠已從地面處一直鋪貼到天棚下。墻裙的作用是在人的動(dòng)作高度內(nèi)，保證墻面少受污染，并易清洗。其余墻面和天棚可用耐化學(xué)腐蝕的、不吸水的、防霉的、可刷洗的涂料。63、問(wèn)答題

管路設(shè)計(jì)與布置的意義。正確答案：管路系統(tǒng)是食品工廠生產(chǎn)過(guò)程中必不可少的部分，各種物料、蒸汽、水及氣體都要用管路來(lái)輸送，設(shè)備與設(shè)備間的相互連接也要依靠管路。管路對(duì)于食品工廠，猶如血管對(duì)于人體生命一樣重要。管路設(shè)計(jì)是食品工廠設(shè)計(jì)中的一個(gè)重要組成部分。管路設(shè)計(jì)是否合理，不僅直接關(guān)系到建設(shè)指標(biāo)是否先進(jìn)合理，而且也關(guān)系到生產(chǎn)操作能否正常進(jìn)行以及廠房各車間布置是否整齊美觀和通風(fēng)采光是否良好等。因此，對(duì)于乳品廠、飲料廠、啤酒廠等成套設(shè)備，在進(jìn)行食品工廠的工藝設(shè)計(jì)時(shí)，特別是在施工圖設(shè)計(jì)階段，工作量最大、花時(shí)間最多的是管路的設(shè)計(jì)。所以，搞好管路計(jì)算和管道安裝具有十分重要的意義。64、問(wèn)答題

泵的選擇原則有哪幾個(gè)？食品工廠使用最廣泛的是哪三種泵？正確答案：流量：要留有一定的富余能力揚(yáng)程：一般為正常需要揚(yáng)程的1.05-1.1倍；裝置的有效氣蝕余量：大于泵所需要的允許氣蝕余量；液面：應(yīng)取最低液面常用泵：離心泵，螺桿泵、齒輪泵汽蝕余量是指在泵吸入口處單位重量液體所具有的超過(guò)汽化壓力的富余能量（NPSH）r。單位用米標(biāo)注。吸程即為必需汽蝕余量Δh：即泵允許吸液體的真空度，亦即泵允許的安裝高度，單位用米。常用泵：離心泵，螺桿泵、齒輪泵。65、問(wèn)答題

食品廠車間布置設(shè)計(jì)的任務(wù)是什么？正確答案：（1）確定車間火災(zāi)危險(xiǎn)類別、爆炸和火災(zāi)危險(xiǎn)性場(chǎng)所等級(jí)，GMP潔凈度等級(jí)、衛(wèi)生等級(jí)等；（2）確定廠房的輪廓外形及主要尺寸，并對(duì)生產(chǎn)區(qū)、輔助區(qū)、行政生活區(qū)位置進(jìn)行布局；（3）確定車間所有設(shè)備在車間建筑平面和空間的相對(duì)位置66、問(wèn)答題

食品工廠通過(guò)對(duì)人員流動(dòng)的嚴(yán)格控制，食品生產(chǎn)危害可以有效降低。如何設(shè)計(jì)食品工廠以控制人員流動(dòng)？正確答案：1、必須規(guī)范移動(dòng)路線和程序，以控制員工、管理者、參觀者、衛(wèi)生人員、保養(yǎng)人員、產(chǎn)品、的流動(dòng)，最大程度降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。2、產(chǎn)品種類繁多的工廠或擁有兩條截然不同的生產(chǎn)線的工廠尤其重要。不同產(chǎn)品或不同流水線間的操作工人如果沒(méi)有任何約束的互相走動(dòng)，產(chǎn)品污染的機(jī)會(huì)很高。3、“維修工在對(duì)不同的生產(chǎn)線進(jìn)行保養(yǎng)時(shí)，會(huì)通過(guò)工具或零部件攜帶細(xì)菌。一些工廠已經(jīng)開(kāi)始有專為每條生產(chǎn)線使用的工具，他們還會(huì)固定操作工及其制服，用不同的制服顏色表示不同其工作的生產(chǎn)線?！?7、多選

食品工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容（）A、設(shè)施衛(wèi)生的要求B、原輔料衛(wèi)生的要求C、管理人員的要求D、檢驗(yàn)的要求正確答案：A,B68、問(wèn)答題

車間布置設(shè)計(jì)通常采用兩階段設(shè)計(jì)，分別是什么？初步設(shè)計(jì)階段的主要成果是什么？正確答案：即初步設(shè)計(jì)和施工圖設(shè)計(jì)。初步設(shè)計(jì)階段的主要成果是初步設(shè)計(jì)階段的車間平面布置圖和立面布置圖。69、問(wèn)答題

工藝流程圖的類型都有哪些？它們之間有何聯(lián)系？正確答案：（1）物料流程圖（2）生產(chǎn)工藝流程圖（3）工藝管道及儀表流程圖他們都用來(lái)表達(dá)生產(chǎn)工藝過(guò)程，70、問(wèn)答題

食品工廠清潔空氣流向設(shè)計(jì)。正確答案：A、加工、包裝車間應(yīng)通風(fēng)良好，配有換氣設(shè)施或空氣調(diào)節(jié)設(shè)施，以防室內(nèi)溫度過(guò)高、濕度過(guò)大，并保持室內(nèi)空氣新鮮。B、排氣口應(yīng)裝有防止害蟲(chóng)侵入的裝置，進(jìn)氣口應(yīng)裝有空氣過(guò)濾裝置，兩者均易于拆卸清洗或更換。C、室內(nèi)空氣調(diào)節(jié)，進(jìn)排氣或使用風(fēng)扇時(shí)，空氣流向應(yīng)從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，以防空氣對(duì)產(chǎn)品、包裝材料污染。71、問(wèn)答題

生產(chǎn)車間設(shè)備布置的原則。正確答案：１要有總體設(shè)計(jì)的全局觀點(diǎn)首先滿足生產(chǎn)的要求，同時(shí)，還必須從本車間在總平面圖上的位置，與其他車間或部門(mén)間的關(guān)系，以及發(fā)展前景等方面，滿足總體設(shè)計(jì)的要求。２設(shè)備布置要盡量按工藝流水線安排設(shè)備布置要盡量按工藝流水線安排，但有些特殊設(shè)備可按相同類型作適當(dāng)集中，務(wù)必使生產(chǎn)過(guò)程占地最少，生產(chǎn)周期最短、操作最方便。３應(yīng)考慮到進(jìn)行多品種生產(chǎn)的可能在進(jìn)行生產(chǎn)車間設(shè)備布置時(shí)，應(yīng)考慮到進(jìn)行多品種生產(chǎn)的可能，以便靈活調(diào)動(dòng)設(shè)備，并留有適當(dāng)?shù)挠嗟?，以便更換設(shè)備。72、問(wèn)答題

項(xiàng)目建議書(shū)主要內(nèi)容。正確答案：產(chǎn)品方案、市場(chǎng)分折、生產(chǎn)規(guī)模、投資額度、廠址選擇、資源狀況、建設(shè)條件、建設(shè)期限、資金籌措及經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益分析等。73、問(wèn)答題

食品工廠中心實(shí)驗(yàn)室和化驗(yàn)室的任務(wù)分別是什么？正確答案：中心試驗(yàn)室任務(wù)：供加工用的原料原料品種的研究；制定符合本廠實(shí)際的生產(chǎn)工藝；開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品；其他（包括原輔材料綜合利用的研究，新型包裝材料的試用研究，某些輔助材料的自制，三廢治理工藝的研究等）化驗(yàn)室任務(wù)：按檢驗(yàn)對(duì)象：原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)、鍍錫薄板及涂料的檢驗(yàn)、其他包裝材料檢驗(yàn)、各種添加劑檢驗(yàn)、水質(zhì)檢驗(yàn)及環(huán)境監(jiān)測(cè)等；按檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官檢驗(yàn)、物理檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)及微生物檢驗(yàn)。74、問(wèn)答題

節(jié)約能源設(shè)計(jì)應(yīng)包括哪些內(nèi)容？正確答案：節(jié)約能源：包括設(shè)計(jì)依據(jù)；采用節(jié)能新技術(shù)和主要技術(shù)措施的概貌；各種能源年耗量；能耗指標(biāo)；本工程合理利用能源的簡(jiǎn)要說(shuō)明；節(jié)能管理機(jī)構(gòu)的設(shè)置；等內(nèi)容。75、問(wèn)答題

廠址選擇的意義。正確答案：食品工廠的建設(shè)必須根據(jù)擬建設(shè)項(xiàng)目的性質(zhì)對(duì)建廠地區(qū)及地址的相關(guān)條件進(jìn)行實(shí)地考察和論證分析，最后確定食品工廠建設(shè)地點(diǎn)。76、問(wèn)答題

什么是工藝流程框圖？其作用是什么？正確答案：工藝流程框圖是在工藝路線和生產(chǎn)方法確定之后，物料衡算開(kāi)始之前表示生產(chǎn)工藝過(guò)程的一種定性圖紙，是最簡(jiǎn)單的工藝流程圖，其作用是用方框、文字和箭頭等形式定性表示出由原料變成產(chǎn)品的工藝路線和順序，包括全部單元操作和單元反應(yīng)77、問(wèn)答題

畫(huà)出啤酒廠糖化車間工藝流程示意圖。正確答案：78、問(wèn)答題

產(chǎn)品方案的分析評(píng)價(jià)指標(biāo)。正確答案：（1）主要產(chǎn)品年產(chǎn)值的比較；（2）每天所需生產(chǎn)工人數(shù)的比較；（3）勞動(dòng)生產(chǎn)率的比較；（4）每天工人最多最少之差的比較；（5）平均每人每年產(chǎn)值的比較；（6）生產(chǎn)季節(jié)性的比較；（7）設(shè)備使用平衡情況的比較；（8）水、電、汽消耗量的比較；（9）組織生產(chǎn)難易情況的比較；（10）基建投資的比較；（11）經(jīng)濟(jì)效益（利稅，元/年）的比較；（12）社會(huì)效益的比較（13）結(jié)論。79、問(wèn)答題

工廠設(shè)計(jì)通常采用哪兩個(gè)階段的設(shè)計(jì)？正確答案：二階段設(shè)計(jì)：擴(kuò)初設(shè)計(jì)（初步設(shè)計(jì)）和施工圖設(shè)計(jì)80、名詞解釋

管道附件正確答案：管路中除管子以外，為滿足工藝生產(chǎn)和安裝檢修的需要，管路中還有許多其他構(gòu)件，如短管、彎頭、三通、異徑管、法蘭、閥門(mén)等。我們通常稱這些構(gòu)件為管路附件，簡(jiǎn)稱管件和閥件。81、問(wèn)答題

食品工廠部分專業(yè)性設(shè)備的設(shè)計(jì)與選型。正確答案：（1）輸送設(shè)備固體輸送設(shè)備和液體輸送設(shè)備兩大類。固體物料輸送設(shè)備：帶式輸送機(jī)、螺旋輸送機(jī)和斗式輸送機(jī)、氣力輸送、液力輸送等液體輸送設(shè)備：真空吸料裝置、流送槽和泵等（2）清洗和原料預(yù)處理設(shè)備常用清洗設(shè)備包括鼓風(fēng)式清洗機(jī)、空罐清洗機(jī)、全自動(dòng)洗瓶機(jī)等原料預(yù)處理設(shè)備：分級(jí)機(jī)（滾筒式分級(jí)機(jī)、擺動(dòng)篩、三輥筒式分級(jí)機(jī)）、切片機(jī)、多功能切片切絲切丁機(jī)、打漿機(jī)、榨汁機(jī)、絞肉機(jī)、果蔬去皮機(jī)、分離機(jī)、斬拌機(jī)、真空攪拌機(jī)（3）熱加工設(shè)備主要用于原料脫水、抑制或殺滅微生物，排除食品組織中的空氣、破壞酶的活力、保持產(chǎn)品的顏色和方便其他工序的操作等。包括預(yù)煮、預(yù)熱、蒸發(fā)濃縮、干燥、排氣和殺菌等設(shè)備。熱交換器：列管式熱交換器、板式熱交器、滾筒式殺菌器、夾層鍋、連續(xù)預(yù)煮機(jī)、真空濃縮設(shè)備（盤(pán)管式、中央循環(huán)式、升膜式、降膜式、片式、刮板式和外加熱式）、排氣設(shè)備、殺菌設(shè)備（臥式殺菌器、常壓連續(xù)殺菌器）（4）封罐設(shè)備（5）成品包裝機(jī)械裝備（6）空罐設(shè)備（7）乳制品設(shè)備：夾層鍋、奶油分離機(jī)、洗瓶機(jī)、熱交換器、真空濃縮設(shè)備和噴霧干燥設(shè)備、均質(zhì)機(jī)、甩油機(jī)、凝凍機(jī)、冰淇淋裝杯機(jī)（8）飲料生產(chǎn)設(shè)備（9）其他食品生產(chǎn)設(shè)備82、填空題

主要建筑構(gòu)建有地基和基礎(chǔ)、墻和柱、（）、門(mén)和窗。地基不屬于建筑物的組成部分，而基礎(chǔ)屬于。窗的作用是：采光和通風(fēng)，其采光系數(shù)=（），一般?。ǎ┲g為宜。正確答案：地坪；采光面積/房間的地坪面積×100%；1/4~1/683、單選

影響食品工廠建設(shè)廠址區(qū)域選擇的自然因素（）A、水文B、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)C、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)D、人力資源正確答案：A84、問(wèn)答題

如何選定鍋爐房的位置？鍋爐房的布置要注意哪些問(wèn)題、方法與條件？正確答案：鍋爐排出的氣體中，含有大量的灰塵和煤屑，這些煤屑排入大氣后，由于速度減慢而散落下來(lái)，造成環(huán)境污染。同時(shí)，煤堆場(chǎng)也容易對(duì)環(huán)境帶來(lái)污染。所以，鍋爐房廠區(qū)的位置應(yīng)選在對(duì)生產(chǎn)車間影響最小的地方，具體要滿足以下要求：（1）應(yīng)處在食品工廠主車間污染系數(shù)最小的上側(cè)或全年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向。（2）盡可能靠近汽負(fù)荷中心。（3）有足夠的煤和灰渣堆場(chǎng)。（4）與相鄰建筑物的間距應(yīng)符合防火規(guī)范規(guī)范安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（5）鍋爐房的朝向應(yīng)考慮通風(fēng)、采光、防曬等方面的要求。鍋爐房機(jī)組原則上應(yīng)采用單元布置，即每只鍋爐單獨(dú)配置鼓風(fēng)機(jī)、引風(fēng)機(jī)、水泵等附屬設(shè)備。煙囪及煙道的布置應(yīng)力求使每只鍋爐的抽力均勻并且阻力最小。煙囪離開(kāi)建筑物的距離，應(yīng)考慮到煙囪基礎(chǔ)下沉?xí)r，不致影響鍋爐房基礎(chǔ)。鍋爐房采用樓層布置時(shí)，操作層樓面標(biāo)高不宜低于4m，以便出渣和進(jìn)行附屬設(shè)備的操作。鍋爐房大多數(shù)為獨(dú)立建筑物，不宜和生產(chǎn)廠房或宿舍連接在一起。在總體布置上，鍋爐房不宜布置在廠前區(qū)或主要干道旁，以免影響廠容整潔。鍋爐房應(yīng)結(jié)合門(mén)窗位置，設(shè)有通過(guò)最大搬運(yùn)體的安裝孔。在安裝震動(dòng)較大的設(shè)備時(shí)，其門(mén)向外開(kāi)。鍋爐房的建筑不采用磚木結(jié)構(gòu)，而采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)。85、問(wèn)答題

管路圖的標(biāo)注方法及含義。正確答案：本例中“3”代表介質(zhì)壓力為3kg/cm2；“W”代表管道中的介質(zhì)為水（W是水的代號(hào)）；“DN50”表示公稱通徑為50mm的管子，“＋4.000”表示管子的標(biāo)高為正4m。86、問(wèn)答題

工藝設(shè)計(jì)與非工藝設(shè)計(jì)關(guān)系。正確答案：工藝向土建提出工藝要求，而土建給工藝提供符合工藝要求的建筑；工藝向給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提出工藝要求和有關(guān)數(shù)據(jù)，而水、電、汽等又反過(guò)來(lái)為工藝提供有關(guān)車間安裝圖；土建對(duì)給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提供有關(guān)建筑，而給排水、電、汽等又給建筑提供有關(guān)涉及建筑布置的資料；用電各工程如工藝、冷、風(fēng)、汽、暖等向供電提出用電資料，用水各工程如工藝、冷、風(fēng)、汽、消防等向給排水提出用水資料。87、問(wèn)答題

物料衡算的計(jì)算基準(zhǔn)有哪些？正確答案：1）單位時(shí)間2）單位質(zhì)量3）單位體積88、單選

食品工廠建設(shè)期階段（）（前三個(gè)是前期準(zhǔn)備工作）A、可行性研究報(bào)告B、進(jìn)行項(xiàng)目評(píng)估C、正式立項(xiàng)D、施工圖設(shè)計(jì)正確答案：D89、問(wèn)答題

食品工廠熱處理設(shè)備有哪些？正確答案：（1）熱交換設(shè)備：列管式熱交換器、板式熱交換器、輥筒式殺菌器、夾層鍋、連續(xù)預(yù)煮機(jī)（2）真空濃縮設(shè)備（3）殺菌設(shè)備：立式殺菌器、臥式殺菌器90、問(wèn)答題

食品工廠非工藝設(shè)計(jì)范疇等。正確答案：給排水、供電和儀表、制冷、通風(fēng)、供暖、環(huán)境保護(hù)等等91、問(wèn)答題

食品工廠選址的工作程序和比較方法。正確答案：廠址選擇程序一般包括準(zhǔn)備、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和編制廠址選擇報(bào)告三個(gè)階段。1.準(zhǔn)備階段組織準(zhǔn)備：按項(xiàng)目隸屬關(guān)系，由主管部門(mén)組織勘察、設(shè)計(jì)、城市建設(shè)、環(huán)境保護(hù)、交通運(yùn)輸、水文地質(zhì)等單位的人員，及當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門(mén)的人員，共同組成選址工作組。技術(shù)準(zhǔn)備：選址工作人員根據(jù)擬建項(xiàng)目的設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)，以及審批機(jī)關(guān)對(duì)擬建項(xiàng)目選址的指標(biāo)和要求，制定選址工作計(jì)劃，編制廠址選擇指標(biāo)和收集資料提綱。2.現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查階段：現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查是廠址選擇的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其目的是按照廠址選擇指標(biāo)，深入現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查研究，收集相關(guān)資料，確定若干個(gè)具備建廠條件的廠址方案，以供比較。3．編制廠址選擇報(bào)告（1）選廠依據(jù)及簡(jiǎn)況。說(shuō)明選廠依據(jù)、指導(dǎo)思想、選址范圍、內(nèi)容和選址經(jīng)過(guò)、初步結(jié)論等。（2）擬建廠的基本情況。包括工藝流程概述及對(duì)廠址的要求、排污狀況、擬建廠的基本條件等。（3）廠址方案比較。比較地理環(huán)境條件、