廚師管理制度

———廚師管理制度廚師管理制度1一、聽(tīng)從廚房班長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格遵守操作程序。一、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，協(xié)調(diào)搭配相關(guān)工種的關(guān)系，完本錢(qián)崗位承當(dāng)?shù)墓ぷ魅蝿?wù)。二、熟識(shí)和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。三、每天依照廚房班長(zhǎng)擬定的菜單烹制，保證員工能定時(shí)開(kāi)飯。四、在菜肴烹飪過(guò)程中，嚴(yán)格依照操作規(guī)程，同時(shí)，要針對(duì)員工不同的飲食習(xí)慣，隨時(shí)轉(zhuǎn)變烹飪操作，以滿(mǎn)足其需要。五、烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，接觸食品要洗手，操作時(shí)，嚴(yán)格掌握衛(wèi)生要求。六、計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。七、幫助廚房班長(zhǎng)做好食堂工作，參加每周周五訂立下一周菜譜的訂立。八、虛心聽(tīng)取員工對(duì)伙食的看法，研究改善伙食的措施。九、要努力學(xué)習(xí)，不絕提高業(yè)務(wù)水平，不絕提升烹飪技術(shù)十、搭配全體人員搞好食堂衛(wèi)生。十一、節(jié)省用電用水，做好防火、防盜、防食物中毒工作。十二、不得隨便離崗，有事向班長(zhǎng)請(qǐng)假，經(jīng)同意后方可離開(kāi)工作崗位。十三、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。廚師管理制度21、召集廚房各職能部門(mén)、主管協(xié)調(diào)解決各種工作事宜。2、午、晚兩市帶班上崗。3、廚房部門(mén)員工休假日程布置。4、落實(shí)各種宴會(huì)菜品、菜單的搭配準(zhǔn)備工作。5、確保工作信息在廚房全體職能部門(mén)的流暢性。6、幫助總廚進(jìn)行各種培訓(xùn)工作。7及時(shí)解決各種工作中顯現(xiàn)的問(wèn)題并上報(bào)總廚。8、確保廚房每日收尾工作實(shí)現(xiàn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。廚師管理制度3一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。定時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，聽(tīng)從工作布置，遇事要請(qǐng)（消）假，未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自離開(kāi)工作崗位。二、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，酷愛(ài)本職工作。文明服務(wù)，態(tài)度不冷不熱，平等、禮貌待人；飯熟菜香，味美可口，份量充分。三、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收（繳）就餐卡，禁止收取現(xiàn)金；任何人就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。四、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好本錢(qián)核算；做到日清月結(jié)，賬目相符；接受員工監(jiān)督。五、愛(ài)惜公物。食堂的一切設(shè)備、餐具應(yīng)登記，做到有帳可查；不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)合內(nèi)的任何物件（公家或私人），不得隨便搬動(dòng)或拿做他用；對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備、就餐者,cheapairnikes，要照價(jià)賠償。六、做到炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿著工作衣帽、口罩、消毒手套；炊事人員每年進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。七、堅(jiān)決杜絕飯菜顯現(xiàn)不熱、有雜質(zhì)、量不足，碗筷不潔，揮霍水、電、油等不良情況。八、堅(jiān)持管理制度。餐廳做到餐餐清掃，一天一拖，三天一洗,polomenssweatshirts；操作間做到一菜一掃，一餐一沖，一天一洗，三天一消毒，碗筷頓頓消毒；工具、作料、碗筷擺放有序。九、計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒,poloshirtsformen。十、布置好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題，縮短排隊(duì)時(shí)間，定時(shí)開(kāi)膳。每天訂立一次食譜，早、中、晚餐品種要多樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食；對(duì)因工作需要不能定時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事先預(yù)約或通知。十一、全部員工就餐時(shí)必需排隊(duì)，嚴(yán)禁進(jìn)入食堂操作間，禁止酗酒、斗毆、高聲喧嘩、損壞公物和餐具（損壞公物者照價(jià)賠償）。十二、食堂員工禁止進(jìn)入公司工作間閑逛，挪用公物，禁止進(jìn)入其他員工宿舍。（除特殊情況）十三、做到安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。管理員常常督促、檢查，做好防盜工作。十四、加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度，圓滿(mǎn)完成各種工作任務(wù)。廚師管理制度4廚師和員工必需遵守貴企業(yè)的管理制度，特訂立本制度：一、個(gè)人衛(wèi)生1、廚房部員工堅(jiān)持定時(shí)上、下班、堅(jiān)守崗位；進(jìn)入廚房必需做到工裝鞋乾凈。2、在工作時(shí)間內(nèi)，當(dāng)班人員不能隨便離開(kāi)工作地方，更不能遲到早退。3、不準(zhǔn)用勺子直接用口嘗味，不吸煙操作。4、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥，也不許隨便懸掛衣裳及放置鞋子，或亂放雜物等。5、在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的相近咳嗽、吐痰、打噴嚏。二、環(huán)境衛(wèi)生1、保持地面無(wú)油漬、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門(mén)窗。3、工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，工具、用具、工作臺(tái)面、地面清理干凈。4、下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。5、廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。6、地面、天花板、墻壁門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀(guān)，全部孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持乾凈，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。7、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標(biāo)識(shí)明確并加蓋，定時(shí)清理。三、冰箱衛(wèi)生1、冰箱有專(zhuān)人管理，定期化霜。2、保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。3、每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤(pán)，魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)，相對(duì)分開(kāi)，減少串味，必需時(shí)應(yīng)用保鮮膜。四、食品衛(wèi)生1、認(rèn)真做好原材料的檢疫工作，變質(zhì)、有毒、有害食品不切配、不燒煮。2、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類(lèi)以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲(chǔ)放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚(yú)肉類(lèi)取用處理要快速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫太久。3、凡易腐敗飲食物品，應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開(kāi)貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散及汲取箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過(guò)的木炭放入冰箱，可吸凈臭味。4、食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉，加工臺(tái)面干凈，配菜盤(pán)與熟菜盤(pán)有明顯區(qū)別。5、食品充分加熱，防止里生外熟，隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食要回?zé)笤俟?yīng)。6、按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷(xiāo)售的食品。7、蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲(chóng)蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。8、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥當(dāng)貯藏，不得散放，落地。五、餐具衛(wèi)生1、切配器具要生熟分開(kāi)，加工機(jī)械必需保持清潔。2、熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必需清潔，經(jīng)消毒后，無(wú)水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。3、不銹鋼器具必需保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。六、切配衛(wèi)生1、切配上下必需保持清潔、衛(wèi)生、乾凈。廚師管理制度51、在餐廳領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；2、服務(wù)詳細(xì)，禮貌待人；3、遵守作息時(shí)間，按時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。4、聽(tīng)從調(diào)配，按質(zhì)、按量、定時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料子，節(jié)省水、電、煤氣等用料；6、嚴(yán)