2024年公共營養(yǎng)師三級理論知識膳食調(diào)查和評價模擬試卷題后含答案及解析

公共營養(yǎng)師三級理論知識（膳食調(diào)查和評價）模擬試卷2(題後含答案及解析)題型有：1.單項選擇題2.多選題3.判斷題單項選擇題1．膳食構造是指各類食物的()在膳食中所占的比重。A．品種B．數(shù)量C．重量D．品種和數(shù)量對的答案：D2．我國居民的老式膳食構造是()A．地中海膳食構造B．動植物食物平衡的膳食構造C．以動物性食物為主的膳食構造D．以植物性食物為主的膳食構造對的答案：D解析：我國居民的老式膳食以植物性食物為主，谷類、薯類和蔬菜的攝入量較高，肉類的攝入量較低，豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不一樣，奶類攝人量在大多數(shù)地區(qū)都不高。3．我國居民老式膳食構造的特點不包括()A．高蛋白B．高碳水化合物C．低動物脂肪D．高膳食纖維對的答案：A4．膳食模式評價的根據(jù)是()A．中國居民平衡膳食寶塔B．中國居民膳食營養(yǎng)素參照攝人量C．地中海膳食模式D．健康人群的膳食模式對的答案：A5．膳食構造的評價措施是根據(jù)24h膳食調(diào)查成果將食物按()類進行分類，記錄各類食物的攝入總量。A．9B．8C．7D．6對的答案：A6．在進行膳食構造評價計算乳類攝人量時，應按蛋白質(zhì)的含量將_____折算成_____的量進行計算。()A．母乳；配方奶粉B．鮮牛乳；奶粉C．配方奶粉；鮮牛乳D．奶粉；鮮牛乳對的答案：D解析：計算乳類攝入量時，不能將鮮奶與奶粉的消費量直接相加，應按蛋白質(zhì)含量將奶粉量折算成鮮奶量後再相加。7．在進行膳食構造評價計算豆類攝入量時，應按蛋白質(zhì)的含量將_____折算成_____的量進行計算。()A．黃豆；豆腐B．黃豆；豆?jié){C．黃豆；豆芽D．豆芽；黃豆對的答案：D解析：計算豆類攝入量時，應按蛋白質(zhì)含量將多種豆制品的量折算成黃豆的量，然後才能相加。8．每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27．4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是()g(每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35．1g)。A．630B．260C．420D．390對的答案：D解析：大豆的量(g)=豆奶粉攝人量×豆奶粉蛋白質(zhì)含量÷35．1=27．4×500÷35．1=390g。9．每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是()g(每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g)。A．6550B．3667C．5120D．4210對的答案：B解析：鮮奶的量(g)=奶粉攝人量×奶粉蛋白質(zhì)含量÷3=500×22÷3=3667g。10．在進行膳食調(diào)查成果的計算和分析時，需將豆類食物的攝人量折算成黃豆的量，計算公式為：黃豆量=奶制品攝入量×蛋白質(zhì)含量÷35．1，其中35．1代表()A．每百克豆制品中蛋白質(zhì)的含量為35．1gB．豆制品的蛋白質(zhì)含量是黃豆的35．1倍C．豆制品中蛋白質(zhì)的含量不應低于35．1gD．每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35．1g對的答案：D11．在進行能量食物來源計算時，常把食物分為()A．谷類、豆類、薯類、動物性食品、純熱能食物五大類B．谷類、豆類、薯類、動物性食品和其他五大類C．谷類、豆類、薯類、動物性食品四大類D．谷類、豆類、薯類、動物性食品、純熱能食物和其他六大類對的答案：D12．王某一天攝人的蛋白質(zhì)為50．6g，脂肪為65．0g，碳水化合物為220．3g，則王某全天總的能量攝人量為()kcal。A．1789B．1560C．1788D．1669對的答案：D解析：全天能量攝入量(kcal)=蛋白質(zhì)攝入量(g)×4kcal／g+脂肪攝人量(g)×9kcal／g+碳水化合物攝人量(g)×4kcal／g=50．6×4+65×9+220．3×4=1669kcal。13．王某一天攝人的蛋白質(zhì)為50．6g，脂肪為65．0g，碳水化合物為220．3g，則王某一天中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是()A．12．1％、42．1％、45．8％B．12．1％、35．1％、52．8％C．15．3％、35．1％、49．7％D．13．1％、42．1％、45．8％對的答案：B解析：蛋白質(zhì)供能比=50．6×4÷1668．6×100％=12．1％；脂肪質(zhì)供能比=65．0×9÷1668．6×100％=35．1％；碳水化合物供能比=220．3×4÷1668．6×100％=52．8％。14．膳食中三大熱能營養(yǎng)素的來源比例為()較合適。A．蛋白質(zhì)10％～14％，脂肪25％～35％，碳水化合物55％～60％B．蛋白質(zhì)10％～13％，脂肪20％～30％，碳水化合物60％～70％C．蛋白質(zhì)10％～15％，脂肪20％～25％，碳水化合物55％～60％D．蛋白質(zhì)10％～12％，脂肪25％～30％，碳水化合物60％～70％對的答案：C解析：根據(jù)DRIs推薦的膳食能量來源比例，來自蛋白質(zhì)的能量應占10％～15％，來自脂肪的能量占20％～25％，來自碳水化合物的能量比例占55％～60％。15．《食物成分表》中的食物編碼采用的是()位數(shù)字編碼的措施。A．8B．7C．6D．4對的答案：C16．《食物成分表》中的食物編碼有6位，前2位是()A．食物的類別編碼B．食物的亞類編碼C．營養(yǎng)素種類碼D．食物在亞類中的排列序號對的答案：A17．《食物成分表》中的食物編碼有6位，第3位是()A．食物的類別編碼B．食物的亞類編碼C．營養(yǎng)素種類碼D．食物在亞類中的排列序號對的答案：B18．《食物成分表》中的食物編碼有6位，最終3位是()A．食物的類別編碼B．食物的亞類編碼C．營養(yǎng)素種類碼D．食物在亞類中的排列序號對的答案：D19．數(shù)據(jù)庫基本構造不包括()A．邏輯數(shù)據(jù)層B．原始數(shù)據(jù)C．數(shù)據(jù)共享D．概念數(shù)據(jù)層對的答案：C解析：數(shù)據(jù)庫的基本構造分為三個層次：原始數(shù)據(jù)、概念數(shù)據(jù)層和邏輯數(shù)據(jù)層。20．()是顧客所看到和使用的數(shù)據(jù)庫。A．存儲記錄B．原始數(shù)據(jù)C．概念數(shù)據(jù)層D．邏輯數(shù)據(jù)層對的答案：D解析：邏輯數(shù)據(jù)層是顧客所看到和使用的數(shù)據(jù)庫，表達了一種或某些特定顧客使用的數(shù)據(jù)集合，即邏輯記錄的集合。21．數(shù)據(jù)一致性和可維護性不包括()A．故障的發(fā)現(xiàn)和恢復B．安全性控制C．并發(fā)控制D．集中控制對的答案：D解析：數(shù)據(jù)一致性和可維護性包括：安全性控制、完整性控制、并發(fā)控制及故障的發(fā)現(xiàn)和恢復。22．數(shù)據(jù)安全性控制的作用是()A．使在同一時間周期內(nèi)，容許對數(shù)據(jù)實現(xiàn)多路存取，并能防止顧客之間的不正常交互作用B．防止數(shù)據(jù)丟失、錯誤更新和越權使用C．使數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制D．保證數(shù)據(jù)的對的性、有效性和相容性對的答案：B23．數(shù)據(jù)完整性控制的作用是()A．使在同一時間周期內(nèi)，容許對數(shù)據(jù)實現(xiàn)多路存取，并能防止顧客之間的不正常交互作用B．防止數(shù)據(jù)丟失、錯誤更新和越權使用C．使數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制D．保證數(shù)據(jù)的對的性、有效性和相容性對的答案：D24．數(shù)據(jù)并發(fā)控制的作用是()A．使在同一時間周期內(nèi)，容許對數(shù)據(jù)實現(xiàn)多路存取，并能防止顧客之問的不正常交互作用B．防止數(shù)據(jù)丟失、錯誤更新和越權使用C．使數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制D．保證數(shù)據(jù)的對的性、有效性和相容性對的答案：A25．膳食調(diào)查分析匯報的格式內(nèi)容不包括()A．結語B．題目C．數(shù)據(jù)庫D．序言對的答案：C解析：調(diào)查匯報的格式內(nèi)容包括：題目、匯報撰寫者姓名和單位、序言、主體(人群對象、材料、措施、成果)、討論、結語、參照文獻、道謝等。多選題26．世界不一樣地區(qū)的膳食構造可分為()A．以曰本為主的膳食構造B．動植物食物平衡的膳食構造C．以動物性食物為主的膳食構造D．以植物性食物為主的膳食構造E．地中海膳食構造對的答案：B，C，D，E解析：根據(jù)膳食中動物性、植物性食物所占不一樣比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比作為劃分膳食構造的原則，可以將世界不一樣地區(qū)的膳食構造分為：動植物食物平衡的膳食構造、以植物性食物為主的膳食構造、以動物性食物為主的膳食構造和地中海膳食構造。27．我國居民的老式膳食構造()A．豆類制品攝人總量不高且隨地區(qū)而不一樣B．以植物性食物為主C．肉類的攝人量較高D．谷類、薯類和蔬菜的攝人量較低E．奶類攝人量在大多數(shù)地區(qū)都不高對的答案：A，B，E解析：我國居民的老式膳食以植物性食物為主，谷類、薯類和蔬菜的攝人量較高，肉類的攝入量較低，豆類制品攝人總量不高且隨地區(qū)而不一樣，奶類攝人量在大多數(shù)地區(qū)都不高。28．我國居民老式膳食構造的特點是()A．低膳食纖維B．高碳水化合物C．高膳食纖維D．低碳水化合物E．低動物脂肪對的答案：B，C，E29．在進行食物歸類計算時，()需要先進行折算才能相加。A．魚蝦類B．谷類及其制品C．蔬菜水果類D．豆類及其制品E．奶類及其制品對的答案：D，E30．在應用膳食平衡寶塔進行膳食構造評價時需要注意的是()A．食物的選擇因人因地而異，特殊狀況可以合適調(diào)整B．奶制品和豆制品需要進行折算後才能相加C．只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分派問題D．每天必須嚴格遵守平衡膳食寶塔的數(shù)量和比例攝取食物E．只要常常遵照寶塔各層各類食物的大體比例就可以對的答案：A，B，E解析：平衡膳食寶塔提議的各類食物攝入量是一種平均值和比例，每曰生活不必每天都樣樣照此，不過要常常遵照寶塔各層各類食物的大體比例。平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的提議，還要注意合理分派三餐食量。三餐食物量的分派及間隔時間應與作息時間和勞動狀況相匹配。特殊狀況可以合適調(diào)整。31．下列營養(yǎng)素屬于產(chǎn)能營養(yǎng)素的是()A．礦物質(zhì)B．碳水化合物C．蛋白質(zhì)D．脂肪E．維生素對的答案：B，C，D解析：碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)經(jīng)體內(nèi)代謝後可釋放能量，故三者統(tǒng)稱為“產(chǎn)能營養(yǎng)素”。32．下列屬于純熱能的食物的是()A．薯類B．谷類C．動物油D．植物油E．淀粉對的答案：C，D，E解析：純熱能食物包括植物油、動物油、食用糖、淀粉和酒類。33．膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫應包括的變量有()A．進餐時間B．被調(diào)查者編碼C．食物的質(zhì)量D．食物編碼E．進餐地點對的答案：A，B，C，D，E34．下列有關膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的變量的描述，錯誤的是()A．被調(diào)查者編碼，變量名為ID，變量長度至少為3位B．食物編碼，變量名為Dl，變量長度為6位C．食物的質(zhì)量，變量名稱D2，變量長度為4位D．進餐時間，變量名稱D3，變量長度為2位E．進餐地點，變量名稱D4，變量長度為1位對的答案：A，C，D解析：被調(diào)查者編碼，變量名為ID，變量的長度至少為2位；食物的質(zhì)量，變量名稱D2，變量長度6位；進餐時間，變量名稱D3，變量長度1位。35．膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的作用是()A．為深入進行膳食調(diào)查數(shù)據(jù)分析奠定基礎B．便于膳食調(diào)查資料的檔案管理C．增長調(diào)查的可信度D．減少調(diào)查的誤差E．可以省掉保留紙質(zhì)文檔的麻煩對的答案：A，B36．膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫建立的注意事項有()A．設定取值范圍是為了使調(diào)查數(shù)據(jù)愈加真實B．不一樣膳食調(diào)查措施的數(shù)據(jù)庫構造是不一樣的C．設定取值范圍可以防止數(shù)據(jù)錄入錯誤D．變量的取值范圍應在建立數(shù)據(jù)庫過程中加以設定E．建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫時不一樣膳食調(diào)查措施的數(shù)據(jù)庫構造是相似的對的答案：B，C，D37．下列屬于膳食調(diào)查匯報的主體內(nèi)容的是()A．居民膳食構造狀況與膳食指南的比較B．居民食物攝入狀況C．居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源D．居民能量和重要營養(yǎng)素攝入狀況E．針對存在問題提出提議對的答案：A，B，C，D，E解析：膳食調(diào)查匯報主體內(nèi)容包括：居民食物攝入狀況，居民能量和重要營養(yǎng)素攝人狀況，居民膳食能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源，居民膳食構造狀況與膳食指南的比較，一般采用記錄分析軟件進行人群數(shù)據(jù)的錄入、整頓與分析。38．在人群膳食調(diào)查匯報中對居民膳食能量攝人狀況可從()A．不一樣地區(qū)居民能量攝入量與DRIs的比較B．不一樣地區(qū)能量的攝入量及分布C．不一樣家庭人均年收入水平居民能量的攝入狀況D．不一樣性別年齡居民能量的攝入狀況E．三大熱能營養(yǎng)素的供熱比對的答案：A，B，C，D39．在人群膳食調(diào)查匯報中對居民膳食蛋白質(zhì)攝人狀況可從()方面進行描述。A．不一樣地區(qū)居民蛋白質(zhì)攝入量與DRIs的比較B．不一樣地區(qū)蛋白質(zhì)的攝入量及分布C．不一樣家庭人均年收入水平居民蛋白質(zhì)的攝人狀況D．不一樣性別年齡居民蛋白質(zhì)的攝入狀況E．三大熱能營養(yǎng)素的供熱比對的答案：A，B，C，D40．在人群膳食調(diào)查匯報中對居民膳食脂肪攝人狀況可從()方面進行描述。A．不一樣地區(qū)居民脂肪攝入量與：DRIs的比較B．不一樣地區(qū)脂肪的攝入量及分布C．不一樣家庭人均年收入水平居民脂肪的攝入狀況D．不一樣性別年齡居民脂肪的攝人狀況E．三大熱能營養(yǎng)素的供熱比對的答案：B，C，D41．在人群膳食調(diào)查匯報中對居民膳食碳水化合物攝人狀況可從()方面進行描述。A．碳水化合物的食物來源B．不一樣地區(qū)碳水化合物的攝人量及分布C．不一樣家庭人均年收入水平居民碳水化合物的攝入狀況D．不一樣性別年齡居民碳水化合物的攝入狀況E．三大熱能營養(yǎng)素的供熱比對的答案：A，B，C，D判斷題42．我國居民老式的膳食構造特點是高碳水化合物、高膳食纖維和低動物脂肪。A．對的B．錯誤對的答案：A解析：我國居民的老式膳食以植物性食物為主，谷類、薯類和蔬菜的攝入量較高，肉類的攝入量較低，豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不一樣，奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高。這種膳食構造的特點是高碳水化合物、高膳食纖維和低動物脂肪。43．膳食模式評價的根據(jù)是中國居民膳食營養(yǎng)素參照攝入量。A．對的B．錯誤對的答案：B解析：膳食模式評價的根據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔。44．計算乳類攝入量時，可以將鮮奶與奶粉的消費量直接相加。A．對的B．錯誤對的答案：B解析：計算乳類攝人量時，不能將鮮奶與奶粉的消費量直接相加，應按蛋白質(zhì)含量將奶粉量折算成鮮奶量後再相加。折算公式：鮮奶量=奶制品攝入量×蛋白質(zhì)含量÷3。45．計算豆類攝入量時，多種豆制品需要折算成黃豆的量，然後才能相加。A．對的B．錯誤對的答案：A解析：豆制品的和豆類有互換公式：黃豆量=豆類及其制品的攝人量×蛋白質(zhì)含量÷35．1。46．將被調(diào)查者24h各類食物的消費量與對應的平衡膳食寶塔提議的量進行比較時只需評價各類食物的消費量與否充足即可。A．對的B．錯誤對的答案：B解析：將被調(diào)查者24h各類食物的消費量和對應的平衡膳食寶塔提議的量進行比較，首先評價食物的種類與否齊全，與否做到了食物種類多樣化；另首先需要評價各類食物的消費量與否充足。47．在進行能量食物來源計算時，常把食物分為谷類、豆類、薯類、動物性食品、純熱能食物和蔬菜水果六大類。A．對的B．錯誤對的答案：B解析：在進行能量食物來源計算時，常把食物分為谷類、豆類、薯類、動物性食品、純熱能食物和其他六大類。48．膳食營養(yǎng)素攝人量成果分析與評價的重要根據(jù)是中國居民膳食營養(yǎng)素參照攝入量(DRIs)。A．對的B．錯誤對的答案：A49．個體膳食營養(yǎng)素評價即分析個體中多種營養(yǎng)素到達中國居民膳食營養(yǎng)素參照攝入量(RNI或AI)的規(guī)定。A．對的B．錯誤對的答案：A50．群體膳食營養(yǎng)素評價即分析群體中多種營養(yǎng)素到達中國居民膳食營養(yǎng)素參照攝入量規(guī)定的人數(shù)比例。A．對的B．錯誤對的答案：A51．家庭平均每人每曰每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總人數(shù)。A．對的B．錯誤對的答案：B解析：家庭平均每人每曰每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總人曰數(shù)。52．原則人的每曰每種食物攝人量=平均每人每曰多種食物攝人量÷原則人系數(shù)。A．對的B．錯誤對的答案：B解析：原則人的每曰每種食物攝人量=平均每人每曰多種食物攝人量÷混合系數(shù)。53．在家庭中，平均每人每曰某營養(yǎng)素攝人量=全家某種營養(yǎng)素總攝人量÷原則人系數(shù)。A．對的B．錯誤對的答案：B解析：在家庭中，平均每人每曰某營養(yǎng)素攝人量=個人某種營養(yǎng)素總攝入量÷個人人曰數(shù)。54．原則人的平均某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每曰營養(yǎng)素攝入量÷原則人系數(shù)。A．對的B．錯誤對的答案：A