北師大版四年級(jí)上冊(cè)勞動(dòng)活動(dòng)三《膳食營(yíng)養(yǎng)小專(zhuān)家-面食的制作》（教案）

北師大版四年級(jí)上冊(cè)勞動(dòng)活動(dòng)三《膳食營(yíng)養(yǎng)小專(zhuān)家-面食的制作》（教案）主備人備課成員課程基本信息1.課程名稱(chēng)：北師大版四年級(jí)上冊(cè)勞動(dòng)活動(dòng)三《膳食營(yíng)養(yǎng)小專(zhuān)家-面食的制作》

2.教學(xué)年級(jí)和班級(jí)：四年級(jí)（1）班

3.授課時(shí)間：2022年10月12日

4.教學(xué)時(shí)數(shù)：1課時(shí)（45分鐘）核心素養(yǎng)目標(biāo)1.知識(shí)與技能：通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠了解面食的制作方法和過(guò)程，掌握基本的烹飪技巧，提高動(dòng)手操作能力。

2.過(guò)程與方法：學(xué)生在動(dòng)手制作面食的過(guò)程中，培養(yǎng)觀察、思考、解決問(wèn)題的能力，學(xué)會(huì)與他人合作、交流、分享成果。

3.情感、態(tài)度與價(jià)值觀：通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠認(rèn)識(shí)到合理膳食的重要性，增強(qiáng)對(duì)面食制作和營(yíng)養(yǎng)搭配的興趣，培養(yǎng)健康的生活態(tài)度和習(xí)慣。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握了哪些相關(guān)知識(shí)：四年級(jí)的學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了簡(jiǎn)單的烹飪技巧，如切菜、煮飯等，對(duì)廚房工具和食材有一定的了解。此外，他們也在學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)上，了解到了合理膳食的重要性。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：四年級(jí)的學(xué)生好奇心強(qiáng)，動(dòng)手能力強(qiáng)，對(duì)實(shí)踐性課程感興趣。他們善于觀察、思考，喜歡通過(guò)動(dòng)手操作來(lái)解決問(wèn)題。在學(xué)習(xí)能力上，他們具備一定的自主學(xué)習(xí)能力和合作學(xué)習(xí)能力。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：在面食制作過(guò)程中，學(xué)生可能對(duì)一些復(fù)雜的步驟和技巧掌握起來(lái)比較困難，如揉面、搟面等。此外，對(duì)于食材的搭配和營(yíng)養(yǎng)搭配，部分學(xué)生可能還存在一定的認(rèn)識(shí)不足。同時(shí)，學(xué)生在動(dòng)手操作過(guò)程中，可能會(huì)遇到團(tuán)隊(duì)合作和溝通方面的挑戰(zhàn)。學(xué)具準(zhǔn)備多媒體課型新授課教法學(xué)法講授法課時(shí)第一課時(shí)師生互動(dòng)設(shè)計(jì)二次備課教學(xué)資源準(zhǔn)備1.教材：確保每位學(xué)生都有《北師大版四年級(jí)上冊(cè)勞動(dòng)活動(dòng)三《膳食營(yíng)養(yǎng)小專(zhuān)家-面食的制作》》的教材或?qū)W習(xí)資料。

2.輔助材料：準(zhǔn)備與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的圖片、圖表、視頻等多媒體資源，如面食制作步驟圖、各種面食的圖片、營(yíng)養(yǎng)搭配表格等。

3.實(shí)驗(yàn)器材：準(zhǔn)備面粉、水、廚具（包括刀、砧板、搟面杖等）、烹飪鍋具等實(shí)驗(yàn)器材，確保實(shí)驗(yàn)器材的完整性和安全性。

4.教室布置：根據(jù)教學(xué)需要，布置教室環(huán)境，包括分組討論區(qū)、實(shí)驗(yàn)操作臺(tái)、烹飪區(qū)域等。在教室中設(shè)置多個(gè)烹飪操作臺(tái)，每個(gè)操作臺(tái)上配備必要的廚具和食材。

5.教學(xué)工具：準(zhǔn)備投影儀、電腦、音響等教學(xué)工具，用于展示多媒體資源和教學(xué)內(nèi)容。

6.安全措施：確保教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生能夠遵守實(shí)驗(yàn)室安全規(guī)定，教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行安全教育，并全程監(jiān)督學(xué)生的操作，確保學(xué)生的安全。

7.小組合作材料：準(zhǔn)備小組合作學(xué)習(xí)所需的白板、記號(hào)筆、便簽紙等材料，以便學(xué)生能夠在小組討論和合作中記錄和分享自己的想法。

8.反饋與評(píng)估工具：準(zhǔn)備學(xué)生作品評(píng)價(jià)表、學(xué)生表現(xiàn)評(píng)價(jià)表等反饋與評(píng)估工具，用于對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果和表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

9.教學(xué)指導(dǎo)手冊(cè)：為教師準(zhǔn)備教學(xué)指導(dǎo)手冊(cè)，其中包括教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)步驟、教學(xué)資源等詳細(xì)信息，以便教師在教學(xué)過(guò)程中參考和指導(dǎo)學(xué)生。教學(xué)實(shí)施過(guò)程1.課前自主探索

教師活動(dòng)：

-發(fā)布預(yù)習(xí)任務(wù)：教師通過(guò)在線(xiàn)平臺(tái)或班級(jí)微信群，發(fā)布預(yù)習(xí)資料，如PPT、視頻、文檔等，明確預(yù)習(xí)目標(biāo)和要求。

-設(shè)計(jì)預(yù)習(xí)問(wèn)題：教師圍繞面食的制作課題，設(shè)計(jì)一系列具有啟發(fā)性和探究性的問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生自主思考。

-監(jiān)控預(yù)習(xí)進(jìn)度：教師利用平臺(tái)功能或?qū)W生反饋，監(jiān)控學(xué)生的預(yù)習(xí)進(jìn)度，確保預(yù)習(xí)效果。

學(xué)生活動(dòng)：

-自主閱讀預(yù)習(xí)資料：學(xué)生按照預(yù)習(xí)要求，自主閱讀預(yù)習(xí)資料，理解面食制作的知識(shí)點(diǎn)。

-思考預(yù)習(xí)問(wèn)題：學(xué)生針對(duì)預(yù)習(xí)問(wèn)題，進(jìn)行獨(dú)立思考，記錄自己的理解和疑問(wèn)。

-提交預(yù)習(xí)成果：學(xué)生將預(yù)習(xí)成果（如筆記、思維導(dǎo)圖、問(wèn)題等）提交至平臺(tái)或老師處。

教學(xué)方法/手段/資源：

-自主學(xué)習(xí)法：教師引導(dǎo)學(xué)生自主思考，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力。

-信息技術(shù)手段：教師利用在線(xiàn)平臺(tái)、微信群等，實(shí)現(xiàn)預(yù)習(xí)資源的共享和監(jiān)控。

作用與目的：

-幫助學(xué)生提前了解面食的制作課題，為課堂學(xué)習(xí)做好準(zhǔn)備。

-培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和獨(dú)立思考能力。

2.課中強(qiáng)化技能

教師活動(dòng)：

-導(dǎo)入新課：教師通過(guò)講述面食制作的故事或案例，引出課題，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

-講解知識(shí)點(diǎn)：教師詳細(xì)講解面食制作的方法和步驟，結(jié)合實(shí)例幫助學(xué)生理解。

-組織課堂活動(dòng)：教師設(shè)計(jì)小組討論、角色扮演、實(shí)驗(yàn)等活動(dòng)，讓學(xué)生在實(shí)踐中掌握面食制作技能。

-解答疑問(wèn)：教師針對(duì)學(xué)生在學(xué)習(xí)中產(chǎn)生的疑問(wèn)，進(jìn)行及時(shí)解答和指導(dǎo)。

學(xué)生活動(dòng)：

-聽(tīng)講并思考：學(xué)生認(rèn)真聽(tīng)講，積極思考老師提出的問(wèn)題。

-參與課堂活動(dòng)：學(xué)生積極參與小組討論、角色扮演、實(shí)驗(yàn)等活動(dòng)，體驗(yàn)面食制作的應(yīng)用。

-提問(wèn)與討論：學(xué)生針對(duì)不懂的問(wèn)題或新的想法，勇敢提問(wèn)并參與討論。

教學(xué)方法/手段/資源：

-講授法：教師通過(guò)詳細(xì)講解，幫助學(xué)生理解面食制作的知識(shí)點(diǎn)。

-實(shí)踐活動(dòng)法：教師設(shè)計(jì)實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生在實(shí)踐中掌握面食制作技能。

-合作學(xué)習(xí)法：教師通過(guò)小組討論等活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和溝通能力。

作用與目的：

-幫助學(xué)生深入理解面食制作的知識(shí)點(diǎn)，掌握制作技能。

-通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和解決問(wèn)題的能力。

-通過(guò)合作學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和溝通能力。

3.課后拓展應(yīng)用

教師活動(dòng)：

-布置作業(yè)：教師根據(jù)面食制作課題，布置適量的課后作業(yè)，鞏固學(xué)習(xí)效果。

-提供拓展資源：教師提供與面食制作相關(guān)的拓展資源，如書(shū)籍、網(wǎng)站、視頻等，供學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)。

-反饋?zhàn)鳂I(yè)情況：教師及時(shí)批改作業(yè)，給予學(xué)生反饋和指導(dǎo)。

學(xué)生活動(dòng)：

-完成作業(yè)：學(xué)生認(rèn)真完成老師布置的課后作業(yè)，鞏固學(xué)習(xí)效果。

-拓展學(xué)習(xí)：學(xué)生利用老師提供的拓展資源，進(jìn)行進(jìn)一步的學(xué)習(xí)和思考。

-反思總結(jié)：學(xué)生對(duì)自己的學(xué)習(xí)過(guò)程和成果進(jìn)行反思和總結(jié)，提出改進(jìn)建議。

教學(xué)方法/手段/資源：

-自主學(xué)習(xí)法：教師引導(dǎo)學(xué)生自主完成作業(yè)和拓展學(xué)習(xí)。

-反思總結(jié)法：教師引導(dǎo)學(xué)生對(duì)自己的學(xué)習(xí)過(guò)程和成果進(jìn)行反思和總結(jié)。

作用與目的：

-鞏固學(xué)生在課堂上學(xué)到的面食制作知識(shí)點(diǎn)和技能。

-通過(guò)拓展學(xué)習(xí)，拓寬學(xué)生的知識(shí)視野和思維方式。

-通過(guò)反思總結(jié)，幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)自己的不足并提出改進(jìn)建議，促進(jìn)自我提升。知識(shí)點(diǎn)梳理1.面食制作的基本概念

-面食的定義：面食是指以面粉為主要原料，經(jīng)過(guò)加工制作而成的食品。

-面粉的種類(lèi)：小麥面粉、玉米面粉、大米面粉等。

-面食的分類(lèi)：餃子、面條、饅頭、面包等。

2.面食制作的原材料

-面粉：面粉是面食制作的主要原料，根據(jù)不同的面食類(lèi)型，選擇合適的面粉。

-水：水是面食制作的重要成分，適量的水可以使面團(tuán)達(dá)到理想的濕度。

-酵母：酵母可以發(fā)酵面團(tuán)，使面食更加松軟和多孔。

-調(diào)料：根據(jù)不同的面食口味，可以添加適量的鹽、糖、味精等調(diào)料。

3.面食制作的基本步驟

-面團(tuán)制作：將面粉、水、酵母等原料混合均勻，揉成面團(tuán)。

-發(fā)酵：將面團(tuán)放置在溫暖處，讓面團(tuán)發(fā)酵至一定程度。

-成形：將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成小塊，根據(jù)不同的面食類(lèi)型，進(jìn)行搓、揉、搟等成形操作。

-熟制：將成形好的面食放入鍋中蒸煮、煎炸或烘烤，直至熟透。

4.面食制作的技巧與注意事項(xiàng)

-面團(tuán)的揉制：揉面時(shí)要用力均勻，揉至面團(tuán)表面光滑。

-發(fā)酵的時(shí)間：發(fā)酵時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則面食會(huì)變得過(guò)于酸澀。

-成形技巧：根據(jù)不同的面食類(lèi)型，掌握合適的成形技巧，如揉搓餃子皮、搟面條等。

-熟制時(shí)間：根據(jù)不同的面食類(lèi)型和厚度，控制合適的熟制時(shí)間。

5.面食的營(yíng)養(yǎng)搭配

-面食的營(yíng)養(yǎng)成分：面粉富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素B族等營(yíng)養(yǎng)成分。

-搭配原則：根據(jù)膳食平衡原則，將面食與其他食材搭配，如蔬菜、肉類(lèi)、蛋類(lèi)等，以提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

-健康食譜：設(shè)計(jì)合理的面食食譜，注重營(yíng)養(yǎng)均衡，避免過(guò)多的油脂和鹽分。

6.面食制作的安全與衛(wèi)生

-食材選擇：選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，確保食品安全。

-廚房工具：保持廚房工具的清潔和衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。

-操作規(guī)范：在制作過(guò)程中，遵守操作規(guī)范，避免食物污染和交叉污染。

-食品儲(chǔ)存：制作好的面食應(yīng)盡快食用，不宜長(zhǎng)時(shí)間存放，以免變質(zhì)。典型例題講解1.例題一：判斷題

-題目：制作面條時(shí)，必須使用高筋面粉。

-答案：錯(cuò)誤。制作面條可以使用高筋面粉，但也可以使用中筋面粉或低筋面粉。關(guān)鍵在于對(duì)面團(tuán)的控制，以確保面條的口感和質(zhì)地。

2.例題二：選擇題

-題目：下面哪種面粉不適合制作饅頭？

A.小麥面粉

B.玉米面粉

C.土豆面粉

-答案：C。土豆面粉中的淀粉含量較高，不適合制作饅頭，因?yàn)榈矸墼诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的氣體，導(dǎo)致饅頭口感不佳。

3.例題三：填空題

-題目：制作面包時(shí)，通常需要加入_____來(lái)幫助發(fā)酵。

-答案：酵母。

4.例題四：判斷題

-題目：在制作面食時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，面食的口感就越松軟。

-答案：錯(cuò)誤。面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則面食會(huì)變得過(guò)于酸澀。一般來(lái)說(shuō)，面團(tuán)發(fā)酵至體積膨脹一倍左右即可。

5.例題五：解答題

-題目：請(qǐng)描述制作面條的基本步驟。

-答案：制作面條的基本步驟包括：

1.面團(tuán)制作：將面粉、水、酵母等原料混合均勻，揉成面團(tuán)。

2.發(fā)酵：將面團(tuán)放置在溫暖處，讓面團(tuán)發(fā)酵至一定程度。

3.成形：將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成小塊，搓成細(xì)長(zhǎng)的面條。

4.熟制：將成形好的面條放入鍋中煮至熟透，撈出瀝干水分即可。

6.例題六：解答題

-題目：請(qǐng)說(shuō)明如何判斷面團(tuán)是否發(fā)酵完成。

-答案：面團(tuán)發(fā)酵完成的判斷方法如下：

1.體積膨脹：發(fā)酵完成的面團(tuán)體積會(huì)比初始面團(tuán)大一倍左右。

2.氣味變化：發(fā)酵完成的面團(tuán)會(huì)散發(fā)出輕微的酸味。

3.觸感：發(fā)酵完成的面團(tuán)會(huì)變得柔軟且有彈性。

4.觀察氣泡：面團(tuán)內(nèi)部會(huì)出現(xiàn)均勻分布的小氣泡，表示面團(tuán)已經(jīng)充分發(fā)酵。

7.例題七：解答題

-題目：請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一份合理的中式早餐面食食譜。

-答案：一份合理的中式早餐面食食譜可以是：

1.面條：選擇中筋面粉制作面條，煮至熟透。

2.蔬菜：搭配新鮮的蔬菜，如黃瓜、胡蘿卜等，切成絲狀。

3.肉類(lèi)：搭配肉類(lèi)，如雞蛋、瘦肉絲等，煮熟備用。

4.調(diào)料：根據(jù)個(gè)人口味，可以加入適量的醬油、醋、辣椒油等調(diào)料。

5.搭配：將面條、蔬菜和肉類(lèi)混合，加入調(diào)料拌勻即可。

8.例題八：解答題

-題目：請(qǐng)說(shuō)明制作面食時(shí)的食品安全和衛(wèi)生注意事項(xiàng)。

-答案：制作面食時(shí)的食品安全和衛(wèi)生注意事項(xiàng)如下：

1.食材選擇：選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，確保食品安全。

2.廚房工具：保持廚房工具的清潔和衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。

3.操作規(guī)范：在制作過(guò)程中，遵守操作規(guī)范，避免食物污染和交叉污染。

4.食品儲(chǔ)存：制作好的面食應(yīng)盡快食用，不宜長(zhǎng)時(shí)間存放，以免變質(zhì)。

9.例題九：解答題

-題目：請(qǐng)解釋面食制作中揉面的作用。

-答案：面食制作中揉面的作用包括：

1.混合原料：揉面可以將面粉、水、酵母等原料混合均勻，形成面團(tuán)。

2.增強(qiáng)面團(tuán)的彈性和延展性：揉面可以使面團(tuán)變得更加光滑和有彈性，便于后續(xù)的成形和加工。

3.幫助發(fā)酵：揉面可以增強(qiáng)面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，有利于面團(tuán)的發(fā)酵過(guò)程，使面食更加松軟。

10.例題十：解答題

-題目：請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一份健康的中式面食套餐。

-答案：一份健康的中式面食套餐可以包括：

1.面食：選擇全麥面條或蕎麥面條，煮至熟透。

2.蔬菜：搭配多種顏色的蔬菜，如青菜、胡蘿卜、西蘭花等，炒熟備用。

3.肉類(lèi)：搭配瘦肉或雞肉，切成小塊，煮熟備用。

4.調(diào)料：使用低鹽、低油的調(diào)料，如醬油、醋、芝麻油等。

5.搭配：將面食、蔬菜和肉類(lèi)混合，加入調(diào)料拌勻即可。教學(xué)評(píng)價(jià)與反饋2.小組討論成果展示：評(píng)價(jià)學(xué)生在小組討論中的表現(xiàn)，包括觀點(diǎn)的提出、討論的參與度、合作的精神等，以了解他們對(duì)面食制作方法和營(yíng)養(yǎng)搭配的理解。

3.隨堂測(cè)試：通過(guò)隨堂測(cè)試，了解學(xué)生對(duì)課堂所學(xué)知識(shí)的掌握程度，包括對(duì)面粉的種類(lèi)、面食的制作步驟、面食的營(yíng)養(yǎng)搭配等方面的理解。

4.學(xué)生作品：評(píng)價(jià)學(xué)生在制作面食過(guò)程中的表現(xiàn)，包括面食的制作技能、搭配的營(yíng)養(yǎng)性、創(chuàng)意的多樣性等，以了解他們對(duì)面食制作和營(yíng)養(yǎng)搭配的實(shí)際操作能力。

5.教師評(píng)價(jià)與反饋：針對(duì)學(xué)生的課堂表現(xiàn)、小組討論成果、隨堂測(cè)試和學(xué)生作品，給予學(xué)生積極的評(píng)價(jià)和反饋，鼓勵(lì)學(xué)生的進(jìn)步和努力，同時(shí)提出改進(jìn)的建議和指導(dǎo)。

6.學(xué)生自我評(píng)價(jià)與反饋：引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自我評(píng)價(jià)和反饋，讓學(xué)生了解自己的優(yōu)點(diǎn)和不足，激發(fā)學(xué)生的自我提升意識(shí)和學(xué)習(xí)動(dòng)力。

7.家長(zhǎng)反饋：通過(guò)與家長(zhǎng)的溝通，了解學(xué)生在家中的面食制作情況，以及家長(zhǎng)對(duì)學(xué)生的面食制作和營(yíng)養(yǎng)搭配的認(rèn)知和態(tài)度，以便更好地指導(dǎo)學(xué)生。

8.持續(xù)關(guān)注與指導(dǎo)：對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程進(jìn)行持續(xù)的關(guān)注和指導(dǎo)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生的問(wèn)題和困難，提供幫助和支持，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。教學(xué)反思本節(jié)課的主題是面食的制作，通過(guò)講解和實(shí)踐活動(dòng)，學(xué)生學(xué)習(xí)了面食制作的基本概念、原材料、基本步驟和技巧。在課堂上，我注重引導(dǎo)學(xué)生積極參與，通過(guò)小組討論、實(shí)踐操作和隨堂測(cè)試，學(xué)生對(duì)面食制作和營(yíng)養(yǎng)搭配有了更深入的理解。

在小組討論中，我觀察到學(xué)生們能夠積極地提出自己的觀點(diǎn)和看法，與同伴們進(jìn)行熱烈的討論，表現(xiàn)出對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容的興趣和熱情。在實(shí)踐操作環(huán)節(jié)，學(xué)生們動(dòng)手制作面食，通過(guò)親身體驗(yàn)，他們更好地理解了制作步驟和技巧。在隨堂測(cè)試中，學(xué)生們能夠正確回答問(wèn)題，顯示他們對(duì)課堂所學(xué)知識(shí)的掌握。

然而，我也發(fā)