雜糧加工食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控考核試卷

雜糧加工食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.雜糧加工過程中最常見的安全風(fēng)險(xiǎn)是（）

A.微生物污染

B.化學(xué)污染

C.物理污染

D.以上都是

2.下列哪種雜糧最易受到霉菌污染？（）

A.小米

B.玉米

C.蕎麥

D.大豆

3.對雜糧進(jìn)行熏蒸處理時，以下哪種化學(xué)物質(zhì)的使用存在安全風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.硫磺

B.硅膠

C.磷化氫

D.氯氣

4.以下哪種雜糧在加工過程中不需要特別注意霉菌污染？（）

A.薏仁

B.紅豆

C.綠豆

D.花生

5.在雜糧加工過程中，以下哪種操作可能導(dǎo)致物理污染？（）

A.篩選

B.磨粉

C.漂洗

D.蒸煮

6.下列哪種方法可以有效降低雜糧中的農(nóng)藥殘留？（）

A.高溫加熱

B.漂洗

C.真空包裝

D.冷藏

7.在雜糧加工企業(yè)中，以下哪項(xiàng)措施可以降低化學(xué)污染的風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.使用食品級加工設(shè)備

B.加工過程中嚴(yán)格控制溫度

C.定期對設(shè)備進(jìn)行消毒

D.增加原料庫存

8.下列哪種雜糧在加工過程中不需要特別注意重金屬污染？（）

A.小麥

B.稻米

C.蕎麥

D.黑米

9.在雜糧加工過程中，以下哪種微生物可能導(dǎo)致食物中毒？（）

A.大腸桿菌

B.沙門氏菌

C.霍亂弧菌

D.乳酸菌

10.以下哪種雜糧在加工過程中最易受到倉儲害蟲的侵害？（）

A.玉米

B.蕎麥

C.小米

D.花生

11.在雜糧加工過程中，以下哪種處理方法可以降低微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.高溫殺菌

B.低溫冷藏

C.真空包裝

D.添加防腐劑

12.以下哪種添加劑在雜糧加工中存在安全風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.抗氧化劑

B.防腐劑

C.增稠劑

D.營養(yǎng)強(qiáng)化劑

13.在雜糧加工企業(yè)中，以下哪項(xiàng)措施可以降低物理污染的風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.員工穿戴工作服

B.定期清潔設(shè)備

C.原料檢驗(yàn)

D.增加生產(chǎn)批次

14.下列哪種雜糧在加工過程中不需要特別注意化學(xué)污染？（）

A.紅豆

B.綠豆

C.小米

D.稻米

15.在雜糧加工過程中，以下哪種操作可能導(dǎo)致微生物污染？（）

A.磨粉

B.篩選

C.蒸煮

D.冷卻

16.以下哪種方法可以有效地檢測雜糧中的農(nóng)藥殘留？（）

A.氣相色譜法

B.高效液相色譜法

C.色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法

D.以上都是

17.在雜糧加工過程中，以下哪種物質(zhì)可能導(dǎo)致化學(xué)污染？（）

A.金屬離子

B.有機(jī)溶劑

C.添加劑

D.以上都是

18.下列哪種雜糧在加工過程中不需要特別注意倉儲害蟲污染？（）

A.小麥

B.玉米

C.花生

D.蕎麥

19.在雜糧加工過程中，以下哪種措施可以降低倉儲害蟲污染的風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.保持倉庫干燥

B.增加倉庫溫度

C.定期進(jìn)行熏蒸

D.減少原料庫存

20.以下哪個環(huán)節(jié)是雜糧加工食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的關(guān)鍵環(huán)節(jié)？（）

A.原料采購

B.加工過程

C.成品儲存

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪些因素可能導(dǎo)致雜糧加工食品安全風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.加工環(huán)境不衛(wèi)生

B.原料受污染

C.加工設(shè)備不清潔

D.以上都是

2.以下哪些雜糧在加工過程中需要特別注意防止霉菌污染？（）

A.小米

B.玉米

C.蕎麥

D.大豆

3.以下哪些方法可以用來控制雜糧加工過程中的微生物污染？（）

A.高溫殺菌

B.低溫冷藏

C.真空包裝

D.酸堿調(diào)節(jié)

4.在雜糧加工中，哪些化學(xué)污染物是需要重點(diǎn)監(jiān)測的？（）

A.重金屬

B.農(nóng)藥殘留

C.化學(xué)添加劑

D.以上都是

5.以下哪些措施可以減少雜糧加工過程中的物理污染？（）

A.原料篩選

B.設(shè)備維護(hù)

C.工作人員培訓(xùn)

D.環(huán)境清潔

6.下列哪些條件有利于倉儲害蟲的生長繁殖？（）

A.高溫高濕

B.低溫干燥

C.潮濕陰暗

D.光照充足

7.以下哪些方法可以用來檢測雜糧中的農(nóng)藥殘留？（）

A.色譜法

B.質(zhì)譜法

C.免疫分析法

D.以上都是

8.以下哪些因素可能導(dǎo)致雜糧加工產(chǎn)品出現(xiàn)化學(xué)污染？（）

A.加工設(shè)備材質(zhì)

B.儲存條件

C.運(yùn)輸方式

D.以上都是

9.在雜糧加工過程中，哪些環(huán)節(jié)需要進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生控制？（）

A.原料接收

B.加工操作

C.成品包裝

D.以上都是

10.以下哪些雜糧在加工過程中可能含有較高的天然毒素？（）

A.綠豆

B.花生

C.稻米

D.小麥

11.以下哪些措施可以有效預(yù)防雜糧加工過程中的微生物污染？（）

A.嚴(yán)格的原材料檢驗(yàn)

B.加工過程中的衛(wèi)生操作

C.成品儲存的溫濕度控制

D.定期設(shè)備消毒

12.在雜糧加工中，以下哪些情況下可能需要使用化學(xué)添加劑？（）

A.防止氧化

B.保持色澤

C.提高口感

D.增強(qiáng)營養(yǎng)價值

13.以下哪些條件有利于雜糧產(chǎn)品的儲存安全？（）

A.干燥

B.通風(fēng)

C.低溫

D.避光

14.以下哪些方法可以用來控制和減少雜糧加工過程中的農(nóng)藥殘留？（）

A.原料清洗

B.熱處理

C.使用低毒農(nóng)藥

D.以上都是

15.在雜糧加工過程中，哪些環(huán)節(jié)可能引入物理性雜質(zhì)？（）

A.原料運(yùn)輸

B.加工操作

C.成品包裝

D.儲存過程

16.以下哪些雜糧加工產(chǎn)品在市場上需要特別標(biāo)注潛在的過敏源？（）

A.花生制品

B.小麥制品

C.大豆制品

D.以上都是

17.以下哪些措施可以增強(qiáng)雜糧加工產(chǎn)品的安全性？（]

A.采用食品安全管理體系

B.提高員工的食品安全意識

C.定期進(jìn)行質(zhì)量檢測

D.減少加工環(huán)節(jié)

18.在雜糧加工中，以下哪些因素可能導(dǎo)致化學(xué)污染？（]

A.包裝材料中的遷移物

B.加工過程中的化學(xué)反應(yīng)

C.儲存條件不當(dāng)導(dǎo)致的化學(xué)變化

D.以上都是

19.以下哪些情況下，雜糧加工產(chǎn)品需要進(jìn)行召回？（]

A.發(fā)現(xiàn)微生物污染

B.發(fā)現(xiàn)化學(xué)污染物超標(biāo)

C.包裝破損導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)

D.以上都是

20.以下哪些是雜糧加工企業(yè)在食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控中應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任？（]

A.確保原料安全

B.保障加工過程衛(wèi)生

C.確保產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)

D.以上都是

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.雜糧加工過程中，防止微生物污染的關(guān)鍵措施是_______和_______。

2.倉儲害蟲的防治主要包括_______、_______和_______。

3.雜糧加工食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控中，常用的物理污染防控措施有_______、_______和_______。

4.下列哪種化學(xué)物質(zhì)常用于雜糧的熏蒸處理以防止害蟲侵害：_______。

5.在雜糧加工中，_______和_______是常見的霉菌污染防控方法。

6.下列哪種方法可以有效地去除雜糧中的重金屬污染：_______。

7.雜糧加工企業(yè)應(yīng)建立_______和_______體系，以保證食品安全。

8.常用的雜糧農(nóng)藥殘留檢測方法包括_______、_______和_______。

9.為了降低雜糧加工產(chǎn)品的化學(xué)污染風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)避免使用_______和_______等有害物質(zhì)。

10.在雜糧加工過程中，_______和_______是控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)的兩個重要環(huán)節(jié)。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯誤的畫×）

1.雜糧加工過程中，所有的化學(xué)添加劑都是安全的。（）

2.低溫可以完全殺死雜糧中的微生物。（）

3.倉儲害蟲只會影響雜糧的外觀，不會影響其食用安全。（）

4.在雜糧加工中，物理污染主要來源于原料本身。（）

5.雜糧加工企業(yè)可以通過提高加工溫度來減少化學(xué)污染的風(fēng)險(xiǎn)。（）

6.原料采購是雜糧加工食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的第一步。（√）

7.雜糧加工過程中，微生物污染主要發(fā)生在成品儲存階段。（）

8.所有雜糧加工產(chǎn)品都可以通過輻照來消毒。（）

9.在雜糧加工中，農(nóng)藥殘留是唯一需要關(guān)注的化學(xué)污染問題。（）

10.雜糧加工企業(yè)不需要對員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述雜糧加工過程中微生物污染的主要來源及其防控措施。

2.描述雜糧加工食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控中，如何有效管理和控制化學(xué)污染。

3.針對雜糧加工過程中的物理污染問題，列舉三種具體的防控措施，并解釋其作用原理。

4.討論雜糧加工企業(yè)在原料采購、加工、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)應(yīng)如何綜合防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.B

3.A

4.C

5.C

6.B

7.A

8.A

9.A

10.B

11.A

12.D

13.B

14.C

15.D

16.D

17.C

18.D

19.D

20.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

6.AC

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.BD

11.ABCD

12.ABC

13.ABC

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.清潔衛(wèi)生；消毒殺菌

2.環(huán)境治理；物理防治；化學(xué)防治

3.篩選；風(fēng)選；磁選

4.磷化氫

5.通風(fēng)干燥；使用防霉劑

6.水洗

7.質(zhì)量管理體系；食品安全管理體系

8.色譜法；質(zhì)譜法；免疫分析法

9.重金屬；農(nóng)藥

10.原料采購；加工過程

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.√

7.×

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.微生物污染主要來源于原料、加工環(huán)境、設(shè)備和操作人員。防控措施包括原料篩選、加工環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備消毒、操作