餐飲業(yè)食品安全管理規(guī)定

餐飲業(yè)食品安全管理規(guī)定

一、總則

1.為了加強(qiáng)餐飲業(yè)食品安全管理，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，制定本規(guī)定。

2.本規(guī)定適用于我國(guó)境內(nèi)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的企業(yè)、個(gè)體工商戶和其他組織。

3.餐飲業(yè)食品安全管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則。

二、食品安全責(zé)任

1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)依法履行食品安全主體責(zé)任，建立健全食品安全管理制度，確保食品安全。

2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)明確食品安全管理人員和崗位職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)員工的食品安全教育和培訓(xùn)。

3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)主動(dòng)接受食品安全監(jiān)管部門(mén)和社會(huì)的監(jiān)督，及時(shí)消除食品安全隱患。

三、食品原料采購(gòu)與貯存

1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)從合法渠道采購(gòu)食品原料，查驗(yàn)供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。

2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)按照食品原料的性質(zhì)和保存要求，進(jìn)行分類貯存，防止交叉污染。

四、食品加工與制作

1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品加工與制作，確保食品衛(wèi)生、無(wú)毒、無(wú)害。

2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品加工制作過(guò)程的衛(wèi)生管理，定期對(duì)加工制作場(chǎng)所、設(shè)備、容器等進(jìn)行清洗、消毒。

3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)制定食品加工制作規(guī)程，明確加工制作要求，確保食品安全。

五、食品銷售與供餐

1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立食品銷售與供餐管理制度，明確食品銷售和供餐環(huán)節(jié)的食品安全要求。

2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品銷售和供餐過(guò)程的衛(wèi)生管理，防止食品污染。

3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)依法公示食品相關(guān)信息，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

六、食品安全事故處理

1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告食品安全事故，采取有效措施控制事故擴(kuò)大。

2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配合食品安全監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展食品安全事故的調(diào)查處理，提供相關(guān)資料。

3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)依法承擔(dān)食品安全事故的賠償責(zé)任。

七、監(jiān)督管理

1.食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)食品安全管理的監(jiān)督檢查，依法查處違法行為。

2.食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)建立健全餐飲業(yè)食品安全信用體系，對(duì)餐飲服務(wù)提供者的信用等級(jí)進(jìn)行評(píng)價(jià)和公示。

3.食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)與相關(guān)部門(mén)的協(xié)作，形成合力，共同保障餐飲業(yè)食品安全。

八、法律責(zé)任

1.餐飲服務(wù)提供者違反本規(guī)定的，由食品安全監(jiān)管部門(mén)依法予以處罰。

2.食品安全監(jiān)管部門(mén)及其工作人員在餐飲業(yè)食品安全管理工作中濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，依法承擔(dān)法律責(zé)任。

九、食品安全信息追溯

1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立食品安全信息追溯體系，記錄食品原料進(jìn)貨、加工制作、銷售供餐等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的信息，確保食品安全可追溯。

2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)保存相關(guān)記錄至少滿足法律法規(guī)規(guī)定的時(shí)限要求，便于食品安全監(jiān)管部門(mén)查驗(yàn)。

3.鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者利用信息化手段，提升食品安全信息追溯的效率和準(zhǔn)確性。

十、餐飲具清洗消毒

1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配備符合衛(wèi)生要求的餐飲具清洗消毒設(shè)施，保證餐飲具的清潔衛(wèi)生。

2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立餐飲具清洗消毒操作規(guī)程，對(duì)餐飲具進(jìn)行規(guī)范的清洗、消毒和保潔。

3.禁止使用未經(jīng)清洗消毒或不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具，防止疾病傳播。

十一、餐廚廢棄物處理

1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)按照規(guī)定對(duì)餐廚廢棄物進(jìn)行分類收集、存放和運(yùn)輸，防止餐廚廢棄物對(duì)環(huán)境造成污染。

2.餐飲服務(wù)提供者不得將餐廚廢棄物提供給非法收集、運(yùn)輸、處理單位或個(gè)人。

3.鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者采取資源化利用措施，減少餐廚廢棄物的產(chǎn)生。

十二、從業(yè)人員健康管理

1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理制度，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并取得健康證明后方可上崗。

2.從業(yè)人員應(yīng)定期接受健康檢查，患有礙食品安全疾病的人員不得從事食品接觸工作。

3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生管理，確保其操作過(guò)程中不會(huì)對(duì)食品造成污染。

十三、食品安全宣傳與教育

1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)定期開(kāi)展食品安全宣傳與教育活動(dòng)，提高員工的食品安全意識(shí)和素質(zhì)。

2.食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)通過(guò)多種形式，加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的食品安全知識(shí)和法律規(guī)定的宣傳教育，提高消費(fèi)者的自我保護(hù)能力。

3.鼓勵(lì)社會(huì)各界參與食品安全監(jiān)督，共同促進(jìn)餐飲業(yè)食品安全管理水平的提升。

十四、應(yīng)急處置與投訴舉報(bào)

1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)制定食品安全應(yīng)急處置預(yù)案，對(duì)可能發(fā)生的食品安全事件進(jìn)行預(yù)測(cè)和演練，提高應(yīng)對(duì)能力。

2.消費(fèi)者對(duì)餐飲服務(wù)提供者的食品安全問(wèn)題有權(quán)進(jìn)行投訴舉報(bào)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立暢通的投訴舉報(bào)渠道，及時(shí)處理消費(fèi)者投訴。

3.食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)建立健全投訴舉報(bào)處理機(jī)制，保護(hù)舉報(bào)人的合法權(quán)益，對(duì)舉報(bào)內(nèi)容及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理。

十五、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與預(yù)防

1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)定期進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，識(shí)別潛在食品安全隱患，采取有效措施進(jìn)行預(yù)防。

2.食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)指導(dǎo)和督促餐飲服務(wù)提供者開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，提供必要的技術(shù)支持。

3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，調(diào)整食品安全管理措施，確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)處于可控狀態(tài)。

十六、食品安全標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)

1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，鼓勵(lì)參與食品安全標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)項(xiàng)目。

2.食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)推動(dòng)餐飲業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，制定和完善餐飲業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。

3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，提高食品安全管理水平，提升服務(wù)質(zhì)量。

十七、國(guó)際合作與交流

1.食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)積極開(kāi)展國(guó)際食品安全合作與交流，引進(jìn)和借鑒國(guó)際先進(jìn)的食品安全管理經(jīng)驗(yàn)。

2.鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者與國(guó)際同行進(jìn)行交流，學(xué)習(xí)先進(jìn)的食品安全管理理念和技術(shù)。

3.食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)參與國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定，提升我國(guó)餐飲業(yè)食品安全管理在國(guó)際上的影響力。

十八、獎(jiǎng)勵(lì)與懲罰機(jī)制

1.對(duì)在食品安全管理工作中取得顯著成績(jī)的餐飲服務(wù)提供者，食品安全監(jiān)管部門(mén)可以給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

2.餐飲服務(wù)提供者違反食品安全管理規(guī)定，依法應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)依法實(shí)施懲罰。

3.食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)建立健全食品安全信用體系，對(duì)嚴(yán)重違法的餐飲服務(wù)提供者實(shí)施聯(lián)合懲戒。

十九、培訓(xùn)與技術(shù)研發(fā)

1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)定期組織員工參加食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)，提高食品安全管理水平。

2.鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者開(kāi)展食品安全關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)，提升食品安全保障能力。

3.食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)支持食品安全培訓(xùn)基地建設(shè)，為餐飲業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的培訓(xùn)資源。

二十、信息公示與社會(huì)監(jiān)督

1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示食品安全相關(guān)信息，接受社會(huì)監(jiān)督。

2.食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)定期公布餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管信息，提高監(jiān)管透明度。

3.鼓勵(lì)新聞媒體、消費(fèi)者協(xié)會(huì)等社會(huì)組織和公眾參與食品安全監(jiān)督，共同維護(hù)餐飲業(yè)食品安全秩序。

AI痕跡。

一、餐飲服務(wù)提供者基本要求

1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)持有有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等合法證件，并確保證件真實(shí)、有效。

2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立健全食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，明確責(zé)任人，設(shè)立食品安全管理員。

3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)制定食品安全管理制度，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、制作、銷售等環(huán)節(jié)的規(guī)范操作程序。

4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，確保員工掌握食品安全知識(shí)和操作技能。

二、食品采購(gòu)與進(jìn)貨查驗(yàn)

1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)從具備合法資質(zhì)的供應(yīng)商進(jìn)貨，并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件。

2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，對(duì)進(jìn)貨的食品進(jìn)行查驗(yàn)，確保食品來(lái)源可追溯。

3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)審，確保供應(yīng)商的食品安全管理水平符合要求。

三、食品儲(chǔ)存與管理

1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)合理規(guī)劃食品儲(chǔ)存場(chǎng)所，確保食品分類儲(chǔ)存，防止交叉污染。

2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立食品儲(chǔ)存管理制度，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。

3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)確保食品儲(chǔ)存設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，保持儲(chǔ)存環(huán)境的衛(wèi)生和適宜溫度。

四、食品加工與制作

1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品加工與制作，確保食品衛(wèi)生、安全。

2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立食品加工制作操作規(guī)程，對(duì)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控。

3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)定期檢查和維護(hù)食品加工制作設(shè)備，確保設(shè)備清潔、完好。

五、食品銷售與消費(fèi)

1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立食品銷售記錄，如實(shí)記錄銷售食品的名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期等信息。

2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)向消費(fèi)者提供符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，保障消費(fèi)者合法權(quán)益。

3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立健全消費(fèi)者投訴處理機(jī)制，及時(shí)回應(yīng)消費(fèi)者關(guān)切，解決問(wèn)題。

六、食品安全事故處理

1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故處理程序和責(zé)任人。

2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施控制事故蔓延。

3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)積極配合食品安全監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，如實(shí)提供相關(guān)資料，確保事故得到妥善處理。

七、食品安全監(jiān)測(cè)與檢驗(yàn)

1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)定期對(duì)食品進(jìn)行自檢自查，確保食品的感官性狀、溫度等符合食品安全要求。

2.食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)定期對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督抽檢，對(duì)食品進(jìn)行安全性檢驗(yàn)，并及時(shí)公布檢驗(yàn)結(jié)果。

3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行定期檢驗(yàn)，確保食品原料、加工成品等符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

八、信息記錄與報(bào)告

1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)詳細(xì)記錄食品采購(gòu)、加工、銷售、自檢自查等環(huán)節(jié)的信息，并保存至少滿足法律法規(guī)規(guī)定的時(shí)間要求。

2.餐飲服務(wù)提供者在發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)，應(yīng)及時(shí)向食品安全監(jiān)管部門(mén)報(bào)告，并采取相應(yīng)措施。

3.食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)建立食品安全信息共享平臺(tái)，提高食品安全信息管理效率。

九、持續(xù)改進(jìn)與創(chuàng)新發(fā)展

1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)持續(xù)改進(jìn)食品安全管理措施，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新等手段提升食品安全水平。

2.食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)鼓勵(lì)和支持餐飲服務(wù)提供者開(kāi)展食品安全領(lǐng)域的科學(xué)研究和技術(shù)創(chuàng)新。

3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)積極參與食品安全管理體系認(rèn)證，通過(guò)國(guó)際國(guó)內(nèi)認(rèn)證提升自身食品安全管理水平。

本規(guī)定旨在加強(qiáng)餐飲業(yè)食品安全管理，保障人民