高三化學(xué)一輪復(fù)習(xí) 巴黎奧運(yùn)會(huì)中的食品安全問題- 巴黎奧運(yùn)會(huì)熱點(diǎn)鏈接化學(xué)考點(diǎn)

巴黎奧運(yùn)會(huì)中的食品安全問題——2024年巴黎奧運(yùn)會(huì)熱點(diǎn)鏈接化學(xué)考點(diǎn)【新聞內(nèi)容】監(jiān)法國(guó)為保障奧運(yùn)會(huì)食品安全已投入3800萬歐元。整個(gè)奧運(yùn)期間將提供大量餐食，所有餐飲供應(yīng)都將接受衛(wèi)生檢查，并且檢查行動(dòng)會(huì)輻射到奧運(yùn)周邊的餐飲場(chǎng)所。2024年，法國(guó)預(yù)計(jì)將對(duì)與食品相關(guān)的場(chǎng)所完成10萬次檢查，這一數(shù)字比2023年多了一倍，遵循添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)：食品添加劑的使用需要嚴(yán)格遵循相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不能超范圍、超限量使用，不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害，不能掩蓋食品腐敗變質(zhì)或本身的質(zhì)量缺陷，也不能以摻雜、摻假、偽造為目的而使用。深入搜索【鏈接考點(diǎn)】食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。從高中化學(xué)角度來看，食品安全涉及到食品中各種化學(xué)物質(zhì)的含量和性質(zhì)。比如，不能含有過量的重金屬（如鉛、汞、鎘等）、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等對(duì)人體有害的物質(zhì)；食品中的營(yíng)養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等）應(yīng)滿足人體的需求且比例合理；食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^程中，不能受到化學(xué)污染（如化學(xué)添加劑的不當(dāng)使用、化學(xué)物質(zhì)的泄漏等）和生物污染（如細(xì)菌、病毒、真菌等微生物污染）?！驹囶}練習(xí)】1.化學(xué)與社會(huì)、健康及環(huán)境保護(hù)息息相關(guān)，下列有關(guān)物質(zhì)的使用或者描述錯(cuò)誤的是()A.食用富含鐵元素的食品可以補(bǔ)充人體所需的鐵元素B.可作為發(fā)酵粉C.凡是含有添加劑的食品均對(duì)人體健康有害D.維生素C是常用的抗氧化劑2.次磷酸鈉（，次磷酸的結(jié)構(gòu)式為）具有強(qiáng)還原性，是食品工業(yè)常用的抗氧化劑和防腐劑。關(guān)于次磷酸鈉，下列敘述正確的是()A.磷元素顯價(jià)B.與還原性酸不反應(yīng)C.能與反應(yīng)生成D.能與溶液發(fā)生氧化還原反應(yīng)3.碘酸鉀()是重要的食品添加劑。已知：與均為白色固體，能溶于水，難溶于部分有機(jī)溶劑，且在堿性條件下易被氧化為。某化學(xué)興趣小組設(shè)計(jì)如下路線制備碘酸鉀。下列有關(guān)說法正確的是()A.與濃鹽酸反應(yīng)的離子方程式為B.加入能夠提高反應(yīng)速率C.加入前，煮沸原溶液主要為提高反應(yīng)速率D.“系列操作”為蒸發(fā)濃縮、冷卻結(jié)晶、過濾4.化學(xué)與生產(chǎn)、生活息息相關(guān)，下列敘述錯(cuò)誤的是()A.食鹽可作調(diào)味劑，也可作食品防腐劑B.日用鋁制品表面覆蓋的氧化膜，對(duì)內(nèi)部金屬起保護(hù)作用C.二氧化硫是一種有毒氣體，不能用作食品添加劑D.化學(xué)品可以分為大宗化學(xué)品和精細(xì)化學(xué)品兩大類5.下列物質(zhì)在生活中的應(yīng)用，錯(cuò)誤的是()A.用作食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑B.用作紅葡萄酒的漂白劑C.維生素C用作水果罐頭的抗氧化劑D.浸有溶液的硅藻土用于水果保鮮6.下列說法錯(cuò)誤的是()A.長(zhǎng)期飲用純凈水可能引起微量元素缺乏癥B.合理使用食品添加劑可以保持或增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)C.食品還原性漂白劑，是以二氧化硫?yàn)榛A(chǔ)的一系列衍生物D.鋅能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，應(yīng)大劑量補(bǔ)鋅7.化學(xué)與生活密切相關(guān)，學(xué)好化學(xué)有助于提高生活質(zhì)量。下列說法不正確的是()A.腌制咸鴨蛋利用了半透膜的滲析原理B.夏日的傍晚常常看到萬丈霞光穿云而過的美景與膠體的性質(zhì)有關(guān)C.病人在服用胃舒平(主要成分為氫氧化鋁)期間可以多吃酸性食物D.鐵粉常用作食品包裝袋中的抗氧化劑8.下列做法與調(diào)控化學(xué)反應(yīng)速率無關(guān)的是()A.用冰箱冷藏以保鮮食物 B.用煤粉代替煤塊使?fàn)t火更旺C.食鹽中添加碘酸鉀預(yù)防缺碘 D.食品包裝內(nèi)放置除氧劑延長(zhǎng)保質(zhì)期表中是某品牌餅干包裝袋上的配料說明，請(qǐng)閱讀后回答下列小題品名蘇打餅干配料面粉、鮮雞蛋、精煉食用植物油、白砂糖（主要成分為蔗糖）、動(dòng)物奶油、食鹽、小蘇打9.下列敘述正確的是()A.向盛有雞蛋清溶液的試管中加幾滴醋酸鉛溶液有沉淀產(chǎn)生，再加水沉淀會(huì)溶解B.蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體，都屬于烴類物質(zhì)C.淀粉、纖維素、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物，都能發(fā)生水解反應(yīng)D.向該餅干粉末上滴加碘水會(huì)出現(xiàn)藍(lán)色10.“舌尖上的安全”成為網(wǎng)絡(luò)熱搜詞之一，下列做法不符合食品安全要求的是()A.在規(guī)定范圍內(nèi)合理使用食品添加劑，對(duì)人體健康不會(huì)產(chǎn)生不良影響B(tài).小蘇打可做食品加工膨松劑C.三聚氰胺可以用作食品添加劑D.制作豆腐過程中可使用石膏、氯化鎂等凝固劑11.“舌尖上的安全"”成為網(wǎng)絡(luò)熱搜詞之一，下列做法不符合食品安全要求的是()A.用作發(fā)酵粉B.在醬油中加入鐵強(qiáng)化劑補(bǔ)充鐵元素C.可用鋁制餐具長(zhǎng)時(shí)間存放酸性或堿性食物D.葡萄酒中通常含有微量，既可以殺菌又能防止?fàn)I養(yǎng)成分被氧化12.化學(xué)服務(wù)生產(chǎn)生活，下列關(guān)于物質(zhì)用途說法錯(cuò)誤的是()A.二氧化硫不僅可用于殺菌消毒，還是一種食品添加劑B.DDT具有較高和較寬廣的殺蟲活性；目前被廣泛施用C.碳化硅陶瓷可用作耐高溫結(jié)構(gòu)材料、耐高溫半導(dǎo)體材料D.叔丁基對(duì)苯二酚用作食用油的抗氧化劑，確保食品安全13.化學(xué)物質(zhì)與食品安全息息相關(guān)。下列說法錯(cuò)誤的是()A.過量使用食品添加劑不會(huì)對(duì)人體造成危害B.二氧化硫可用于葡萄酒中作抗氧化劑C.亞硝酸鹽的含量屬于食品安全檢測(cè)指標(biāo)D.碳酸氫鈉在食品工業(yè)中常用作膨松劑14.食品安全重于泰山。下列做法不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ〢.葡萄酒釀制過程中添加少量B.海鮮保存時(shí)加入少量甲醛C.奶粉生產(chǎn)時(shí)加入聚葡萄糖D.向水果罐頭中加入維生素C15.隔夜菜是否能吃，主要在于燒熟后的隔夜菜中亞硝酸鹽含量的變化是否符合食品安全要求。蔬菜中的硝酸鹽來自生長(zhǎng)過程中所施的氮肥?？諝庵械奈⑸铮ㄈ缦跛猁}還原菌）進(jìn)入蔬菜中，會(huì)產(chǎn)生一種還原酶，使蔬菜中的部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。燒熟后的菜在食用和保存階段都會(huì)有一些細(xì)菌進(jìn)入，做熟的蔬菜更適合細(xì)菌生長(zhǎng)。某研究小組對(duì)燒熟的菜中亞硝酸鹽含量做了測(cè)試，數(shù)據(jù)如下表：蓋有保鮮膜的菜肴在4度的冰箱中放置不同時(shí)長(zhǎng)的亞硝酸鹽含量（單位：）菜肴半小時(shí)6小時(shí)18小時(shí)24小時(shí)炒青菜0.68610.79824.33335.3624韭菜炒蛋1.81531.92492.83905.6306紅燒肉2.49564.25584.36685.5188紅燒鯽魚—2.09483.23007.2397將一份紅燒鯽魚樣本（不蓋保鮮膜）在常溫下放置4小時(shí)，測(cè)定其亞硝酸鹽含量為。請(qǐng)根據(jù)以上材料，回答下列問題：（1）亞硝酸鹽中含有，其中氮元素的化合價(jià)是_________價(jià)。（2）根據(jù)表中的數(shù)據(jù)，菜中的亞硝酸鹽含量變化的共同規(guī)律是_________。（3）要使燒熟后的隔夜菜中亞硝酸鹽含量盡可能低，保存的條件應(yīng)該是_________。（4）炒菜過程中溫度一般在以上，你認(rèn)為從生菜炒到熟菜過程中的亞硝酸鹽含量是否會(huì)持續(xù)增加。_________，原因是_________。16.咖啡的烘焙過程中會(huì)有的蔗糖轉(zhuǎn)變成甲酸和醋酸，但烘焙過程中產(chǎn)生的有機(jī)烴類物質(zhì)對(duì)人體健康造成隱患，因此需嚴(yán)格控制有害物質(zhì)的生成?；卮鹣铝袉栴}：（1）烘焙過程中需要控制進(jìn)氣的多少來減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，相關(guān)反應(yīng)如下：①②③則咖啡中的蔗糖徹底轉(zhuǎn)化為甲酸、醋酸和二氧化碳的熱化學(xué)反應(yīng)方程式為______________________________。（2）咖啡烘焙的過程中可能生成，咖啡中的氨基酸可能生成、、造成食品安全隱患，因此可利用催化劑在烘焙過程中進(jìn)行降解轉(zhuǎn)化：向容積均為的甲（溫度為）、乙（溫度為）兩個(gè)恒容密閉容器中分別充入和。反應(yīng)過程中兩容器內(nèi)的物質(zhì)的量濃度隨時(shí)間的變化關(guān)系如圖所示：①_________（填“>”或“<”）。②__________0（填“>”或“<”）。③甲容器中，平衡時(shí)的轉(zhuǎn)化率為__________。（3）烘焙過程中可能產(chǎn)生的、和可還原為和，反應(yīng)原理是實(shí)際生產(chǎn)中反應(yīng)溫度不宜過高的原因是____________________。（4）電化學(xué)氣敏傳感器可用于檢測(cè)環(huán)境中的含量，其工作原理如圖所示。①反應(yīng)消耗的與的物質(zhì)的量之比為__________。②a極的電極反應(yīng)式為__________。

答案以及解析1.答案：C解析：鐵是人體必需的微量元素,食用富含鐵元素的食品,如菠菜,芹菜、黑木耳,蛋黃和動(dòng)物內(nèi)臟等,可以補(bǔ)充人體所需的鐵元素,A正確；可中和酸并受熱分解放出大量的氣體,可作為食品的發(fā)酵劑,B正確；食品中的添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)合理使用,對(duì)人體健康不會(huì)產(chǎn)生不良影響,違反規(guī)定使用或超量使用對(duì)人體健康有害,C錯(cuò)誤；維生素C具有還原性,可作食品抗氧化劑,D正確。2.答案：D解析：中磷元素顯價(jià)，A項(xiàng)錯(cuò)誤；次磷酸鈉是強(qiáng)堿弱酸鹽，能與強(qiáng)酸發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)，B項(xiàng)錯(cuò)誤；從化學(xué)名稱次磷酸鈉（）看，是正鹽，為一元酸，酸式鹽化學(xué)名稱帶有“氫”字，如亞硫酸氫鈉（），是正鹽，不能與反應(yīng)，C項(xiàng)錯(cuò)誤；溶液具有強(qiáng)氧化性，能與發(fā)生氧化還原反應(yīng)，D項(xiàng)正確。3.答案：B解析：將濃鹽酸和混合制得的通入的和水的液態(tài)混合物中，氧化得到，經(jīng)分液后向含的水溶液中加入KOH，經(jīng)中和生成，向溶液中加入乙醇溶液、攪拌、靜置、過濾、洗滌、干燥最終得到固體。A.與濃鹽酸反應(yīng)的離子方程式為，故A錯(cuò)誤；B.鹵素單質(zhì)易溶于有機(jī)溶劑，加入目的是增加反應(yīng)物接觸面積，提高反應(yīng)速率，故B正確；C.根據(jù)題目信息，在堿性條件下易被氧化為，而過量在堿中形成，應(yīng)加熱煮沸除去，故C錯(cuò)誤；D.根據(jù)題目信息能溶于水，難溶于部分有機(jī)溶劑，所以系列操作包括：加入乙醇溶液、攪拌靜置、過濾、洗滌干燥，故D錯(cuò)誤；故答案選B。4.答案：C解析：A.食鹽具有咸味，可做調(diào)味劑，食鹽能夠使細(xì)菌脫水死亡，達(dá)到抑制細(xì)菌繁殖的目的，可作防腐劑，A正確；B.Al的表面有致密的氧化膜，能保護(hù)內(nèi)部金屬不被腐蝕，B正確；C.二氧化硫，可用作葡萄酒的添加劑，用作還原劑，避免葡萄酒變質(zhì)，C錯(cuò)誤；D.化學(xué)品可以分為大宗化學(xué)品和精細(xì)化學(xué)品兩大類，精細(xì)化學(xué)品一般都是小劑量的，幾毫升，幾克等，適合實(shí)驗(yàn)室用，大宗化學(xué)品基本都是幾噸的交易，主要就是量的區(qū)別，D正確；故答案為：C。5.答案：B解析：可以為人體補(bǔ)充鈣元素，是食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，A正確；在紅葡萄酒中起的作用為抗氧化劑和保鮮劑，并沒有起漂白作用，B錯(cuò)誤；維生素C有較強(qiáng)的還原性，常用作食品抗氧化劑，C正確；可以氧化吸收水果釋放的乙烯，使水果延緩成熟，用于水果保鮮，D正確。6.答案：D解析：人體需要一些必須的微量元素，而長(zhǎng)期飲用純凈水可能引起微量元素缺乏癥，A正確；食品添加劑的合理使用，能夠保持或增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)，B正確；二氧化硫具有漂白性，硫元素為+4價(jià)，具有還原性，因此食品還原性漂白劑，是以二氧化硫?yàn)榛A(chǔ)的一系列衍生物，C正確；鋅能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，人體內(nèi)不能缺鋅，但是不能大劑量補(bǔ)鋅，以防引起負(fù)面影響，造成疾病，D錯(cuò)誤；正確選項(xiàng)D。7.答案：C解析：A.膠體不能透過半透膜，溶液能透過半透膜，腌制咸鴨蛋利用了半透膜的滲析原理，故A正確；B.夏日的傍晚常常看到萬丈霞光穿云而過的美景是氣溶膠造成的，故B正確；C.食用酸性食物能與氫氧化鋁反應(yīng)，會(huì)降低胃舒平的藥效，故C錯(cuò)誤；D.鐵粉能與食品袋中的氧氣發(fā)生氧化還原，常用作食品包裝袋中的抗氧化劑，故D正確；故答案為C。8.答案：C解析：A.冰箱降低溫度減慢反應(yīng)速率，A項(xiàng)不符合題意；B.煤粉代替煤塊增大了固體的接觸面積加快反應(yīng)速率，B項(xiàng)不符合題意；C.食鹽中添加碘元素能防缺碘，與速率無關(guān)，C項(xiàng)符合題意；D.除氧劑減少的含量減慢反應(yīng)速率，D項(xiàng)不符合題意；故選C。9.答案：D解析：A.向雞蛋清溶液中加入醋酸鉛溶液會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)變性，該過程不可逆，A錯(cuò)誤；B.蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體，烴類物質(zhì)是碳?xì)浠衔锏慕y(tǒng)稱，蔗糖和麥芽糖含有氧元素不屬于烴類物質(zhì)，B錯(cuò)誤；C.油脂的相對(duì)分子質(zhì)量在一萬以下，不屬于高分子化合物，C錯(cuò)誤；D.餅干粉末中含有淀粉，遇碘單質(zhì)溶液會(huì)變藍(lán)，D正確。10.答案：C解析：11.答案：C解析：受熱分解產(chǎn)生，能使糕點(diǎn)疏松，用作發(fā)酵粉，符合食品安全要求，A不符合題意：在醬油中加入鐵強(qiáng)化劑補(bǔ)充鐵元素防止缺鐵性貧血，符合食品安全要求，B不符合題意；Al和酸或堿都會(huì)發(fā)生反應(yīng)進(jìn)入食物中，不符合食品安全要求，C符合題意；葡萄酒中通常含有微量，既可以殺菌又能防止?fàn)I養(yǎng)成分被氧化，符合食品安全要求，D不符合題意。12.答案：B解析：A.有殺菌消毒能力，還具有還原性，常用于葡萄酒釀制，作葡萄酒的抗氧化劑，可以用于食品添加，故A正確；B.DDT是難降解化合物，毒性殘留時(shí)間長(zhǎng)，世界各國(guó)現(xiàn)已明令禁止生產(chǎn)和使用，故B錯(cuò)誤；C.SiC屬于共價(jià)晶體，熔沸點(diǎn)高，硬度大，可用作耐高溫結(jié)構(gòu)材料、耐高溫半導(dǎo)體材料，故C正確；D.叔丁基對(duì)苯二酚具有還原性，防止食用油被氧化，故D正確；故選：B。13.答案：A解析：A.食品添加劑應(yīng)合理適量使用，過量使用不利于人體健康，故A錯(cuò)誤;B.二氧化硫具有較強(qiáng)還原性，可做食品添加劑作抗氧化劑，故B正確;C.亞硝酸鹽適量能起到保鮮增色的作用，過量有毒，危害人體健康，因此亞硝酸鹽的含量屬于食品安全檢測(cè)指標(biāo)，故C正確;D.碳酸氫鈉受熱易分解生成二氧化碳?xì)怏w，常用作食品膨松劑，故D正確;故選:A。14.答案：B解析：葡萄酒中通常添加少量，作抗氧化劑，既可以殺菌，又可防止?fàn)I養(yǎng)成分被氧化，故可以適添加，故A正確；B.甲醛有毒，能導(dǎo)致血液疾病，不能添加到海鮮中，故B錯(cuò)誤；C小蘇打是，受熱分解生成二氧化碳，從而起到發(fā)酵的作用，對(duì)身體無害，故C正確；D向水果罐頭中加入維生素C能起到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的作用，做法是對(duì)的，故D正確。故選：B。15.答案：（1）+3（2）菜中的亞硝酸鹽含量隨時(shí)間的增加而增加（3）低溫和密封（4）不會(huì)；高溫條件下空氣中的微生物（如硝酸鹽還原菌）會(huì)被殺死解析：（1）帶有一個(gè)單位的負(fù)電荷，則的化合價(jià)為-1價(jià)，氧元素顯-2，設(shè)氮元素的化合價(jià)是x，可得：x+（-2）×2=-1，則x=+3；（2）根據(jù)表中的數(shù)