TCIQA-行標-生牛肉餅

Q/LB.□XXXXX-XXXX生牛肉餅范圍本文件規(guī)定了生牛肉餅的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、原輔料、投料要求、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、判定規(guī)則、標簽和標志、包裝、貯運和銷售的要求。本文件適用于速凍生牛肉餅的生產(chǎn)、檢驗和銷售。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GBT191包裝儲運圖示標志GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定GB5009.228食品安全國家標準食品中揮發(fā)鹽基氮的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB31646食品安全國家標準速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》（國家市場監(jiān)督管理總局令[2023]第70號）術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。生牛肉餅rawbeefpatty以鮮（凍）分割牛肉為主要原料，經(jīng)預(yù)處理，絞制，添加或不添加輔料、食品添加劑，腌制或不腌制，攪拌，成型，速凍，包裝等工藝加工而成的餅狀非即食肉類制品。純牛肉餅purebeefpatty僅以鮮（凍）分割牛肉為主要原料，不添加其他原輔料、食品添加劑，經(jīng)預(yù)處理，絞制，攪拌，成型，速凍，包裝等工藝加工而成的餅狀非即食肉類制品。調(diào)制牛肉餅preparedbeefpatty以鮮（凍）分割牛肉為主要原料，經(jīng)預(yù)處理，絞制，添加輔料和/或食品添加劑，腌制，攪拌，成型，速凍，包裝等工藝加工而成的餅狀非即食肉類制品。純調(diào)制牛肉餅flavouredpurebeefpatty僅以鮮（凍）分割牛肉為主要原料，經(jīng)預(yù)處理，絞制，添加或不添加飲用水、食用鹽、味精、白砂糖等輔料的一種或幾種、食品添加劑的一種或幾種，經(jīng)腌制，攪拌，成型，速凍，包裝等工藝加工而成的餅狀非即食肉類制品。混合調(diào)制牛肉餅mixed-flavorbeefpatty以鮮（凍）分割牛肉為主要原料，經(jīng)預(yù)處理，絞制，添加或不添加飲用水、食用鹽、味精、白砂糖等輔料的一種或幾種、食品添加劑的一種或幾種，添加或不添加植物蛋白等非肉類蛋白質(zhì)，添加或不添加蔬菜、水果、谷物、豆類、薯類、蛋類、食用菌、堅果等的一種或幾種，不添加其他畜禽肉及其制品，經(jīng)腌制，攪拌，成型，速凍，包裝等工藝加工而成的餅狀非即食肉類制品。分類按照產(chǎn)品加工方式的不同可分為：純牛肉餅；調(diào)制牛肉餅：純調(diào)制牛肉餅、混合調(diào)制牛肉餅。原輔料要求水鮮（凍）分割牛肉GB食品添加劑其他原投料要求類別主料在終產(chǎn)品凈含量中的質(zhì)量分數(shù)/（%）檢驗方法純牛肉餅鮮（凍）分割牛肉＝100按附錄A規(guī)定的方法計算純調(diào)制牛肉餅鮮（凍）分割牛肉≥85調(diào)味輔料及添加劑≤15混合調(diào)制牛肉餅鮮（凍）分割牛肉≥60非肉類蛋白≤7淀粉≤3其他原輔料≤40技術(shù)指標感官要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。項目要求檢驗方法組織形態(tài)具有該產(chǎn)品應(yīng)有的形狀，無破損，不松散，不變形樣品恢復(fù)至室溫，取適量樣品置于潔凈的白色盤(瓷盤或同類容器)中，由正常視力在自然光照下觀察色澤和組織形態(tài)、雜質(zhì)，聞其氣味，按包裝上標示的方法熟制后品其滋味。色澤色澤均勻，具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤滋味、氣味具有正常牛肉和/或其他輔料固有的滋味、氣味，無異味、無酸敗及氧化腐敗氣味雜質(zhì)無正常視力可見外來異物理化指標應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3理化指標項目指標檢驗方法純牛肉餅純調(diào)制牛肉餅混合調(diào)制牛肉餅蛋白質(zhì)/（g/100g）≥10GB5009.5淀粉/（g/100g）≤3GB5009.9脂肪/(g/100g)≤3030--GB5009.6水分/（g/100g）≤77GB5009.3揮發(fā)性鹽基氮/（mg/100g）≤13GB5009.228過氧化值（以脂肪計）/（g/100g）≤--0.200.20GB5009.227污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。食品添加劑調(diào)制牛肉餅的食品添加劑使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。農(nóng)獸藥殘留應(yīng)符合GB2763及有關(guān)標準和法律的規(guī)定。凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》和JJF1070的規(guī)定。生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881和GB31646的規(guī)定。_________________________________檢驗規(guī)則組批和抽樣組批同一生產(chǎn)日期、同一品種的產(chǎn)品為一批。抽樣按照GB/T9695.19規(guī)定的方法取樣，保證抽樣數(shù)量滿足檢驗項目及留樣的需要。出廠檢驗純牛肉餅出廠檢驗項目為：感官要求、揮發(fā)性鹽基氮、凈含量的檢驗。調(diào)制牛肉餅出廠檢驗項目為：感官要求、過氧化值、凈含量的檢驗。型式檢驗型式檢驗項目包括本文件第7章規(guī)定的所有項目。每半年至少應(yīng)對產(chǎn)品進行一次型式檢驗。發(fā)生下列情況之一時也應(yīng)進行型式檢驗：正式生產(chǎn)和新產(chǎn)品試制鑒定時;正式生產(chǎn)后，原料和工藝出現(xiàn)較大變化時;停產(chǎn)半年后恢復(fù)生產(chǎn)時;出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗的要求時。判定規(guī)則出廠檢驗的判定和復(fù)檢9.4.1.1出廠檢驗項目均符合本文件規(guī)定，則判定為合格品。9.4.1.2出廠檢驗項目中有一項不符合文件規(guī)定，可以加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍有一項或一項以上不符合本文件規(guī)定的，則判定為不合格。型式檢驗的判定和復(fù)檢9.4.2.1型式檢驗項目均符合本文件規(guī)定，則判定為合格品。9.4.2.2型式檢驗項目中不超過兩項（含兩項）不符合本文件規(guī)定的，進行加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍有一項或一項以上不符合文件規(guī)定的，則判定為不合格。9.4.2.3超過兩項不符合本文件規(guī)定的，則判定不合格。標簽、標志、包裝、運輸、貯存和銷售標志、標簽產(chǎn)品運輸包裝貯運圖示標志應(yīng)符合GB/T191及國家有關(guān)規(guī)定。預(yù)包裝產(chǎn)品標簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定，同時應(yīng)按照加工方式不同注明產(chǎn)品類別。包裝產(chǎn)品包裝材料應(yīng)符合相關(guān)標準和相關(guān)衛(wèi)生標準的規(guī)定。運輸運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無異味、無污染。運輸過程中應(yīng)防擠壓、防雨、防潮、防曬，裝卸時應(yīng)輕搬、輕放。運輸時不得與有毒、有異味、有腐蝕性、易污染的貨物混裝混運。速凍產(chǎn)品運輸過程中的運輸車輛箱體溫度應(yīng)低于-18℃。貯存產(chǎn)品貯存應(yīng)離地、離墻，不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性的物品同處貯存。速凍產(chǎn)品儲存環(huán)境溫度應(yīng)低于-18℃。銷售產(chǎn)品的銷售應(yīng)符合GB31621和GB31646的規(guī)定。（規(guī)范性）主料在終產(chǎn)品凈含量中質(zhì)量分數(shù)的計算方法產(chǎn)品主料在終產(chǎn)品凈含量中的質(zhì)量