2020年萍鄉(xiāng)市中等技工學(xué)校技能大賽（酒店服務(wù)管理）比賽細(xì)則

酒店服務(wù)管理競(jìng)賽方案一、參賽組別：職工組、學(xué)生組二、比賽時(shí)間：報(bào)到時(shí)間：11月5日上午8:00-9:00.理論考試時(shí)間：11月5日上午9:00-10:30.技能操作時(shí)間:11月5日上午10:30-下午18:00（職工組和學(xué)生組同時(shí)進(jìn)行）閉幕式：11月6日下午15:30-16:00三、比賽地點(diǎn)：萍鄉(xiāng)市汽車工程技工學(xué)校四、比賽項(xiàng)目：中餐宴會(huì)擺臺(tái)、中式鋪床五、比賽形式1.參賽選手以小組形式參賽。2.比賽分為兩個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目由每個(gè)小組派一名選手代表小組參賽，每位選手只能參加一個(gè)項(xiàng)目的比賽。六、比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（一）中餐宴會(huì)擺臺(tái)比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1.比賽內(nèi)容：中餐宴會(huì)擺臺(tái)（10人位）2.比賽要求：（1）操作時(shí)間15分鐘（提前完成不加分，每超過(guò)30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計(jì)算，以此類推，超過(guò)2分鐘不給予繼續(xù)操作，未操作完畢，不計(jì)分）。（2）選手必須佩戴參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“操作準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘，準(zhǔn)備就緒后舉手示意“準(zhǔn)備完畢”。（3）選手在裁判員宣布“操作開始”后開始操作。（4）操作開始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)，操作中所有操作必需按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。（5）所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢?！保?）除臺(tái)布、桌號(hào)牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。（7）餐巾準(zhǔn)備無(wú)任何折痕，餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題。（8）餐巾折花和擺臺(tái)先后順序不限。（9）操作評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中的項(xiàng)目順序并不是規(guī)定操作順序，選手可以自行選擇完成各個(gè)操作項(xiàng)目（10）物品落地每件扣3分，物件碰倒每件扣2分，物品遺漏每件扣1分，逆時(shí)針操作扣1分/次。3.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1.中餐宴會(huì)擺臺(tái)評(píng)分細(xì)則項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分臺(tái)布（5分）可采用料鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，要求一次完成，兩次扣2.5分，三次以上不得分3臺(tái)布定位準(zhǔn)確，十字居中（0.5分），凸縫朝向主副主人位（0.5分），下垂均等（0.5分），臺(tái)面平整（0.5分）2餐椅定位（5分）從主賓開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對(duì)齊，餐椅間距相等（2.5分），餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分1.5厘米（2.5分）5餐碟定位（10分）一次性定位，碟間距離均等，離桌沿約1.5厘米，相對(duì)餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線8拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生2味碟、湯碟、湯勺（10分）味碟位于餐碟正上方，距離1厘米（4分）4湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處（4分），湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，勺中心與味碟中心在一條線上。（2分）6筷架、筷子、長(zhǎng)柄勺，牙簽（20分）筷架擺放在餐碟右邊，中心與味碟中心在一條直線上5筷子、長(zhǎng)柄勺擱擺在筷架上，長(zhǎng)柄勺距離餐碟3厘米（5分），筷尾距離桌沿1.5厘米（5分）10筷套正面朝上（5分）5葡萄酒杯、白酒杯、水杯（20分）紅葡萄酒杯在味碟正上方2厘米（5分）5白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米（10分），三杯成斜直線，向右與水平線呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌（4分）14擺杯手法正確（手拿杯柄中下部）、衛(wèi)生（1分）1餐巾折花（8分）花型突出主位、符合主題、整體協(xié)調(diào)3折疊手法正確（手拿柄中下部）、衛(wèi)生（1分）5公用餐具（8分）公用餐具擺放在正副主人的正上方2按先筷后勺順序?qū)⒖?、勺擱在公共筷架上（設(shè)兩套），公共筷架與正副主人位水杯間距1厘米，筷子末端及勺柄向右6整體印象（14分）服裝、禮儀符合中餐服務(wù)規(guī)范7整體美觀、具有強(qiáng)烈藝術(shù)美感4操作過(guò)程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕、姿態(tài)優(yōu)美、能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)1用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部2合計(jì)100操作時(shí)間：分秒超時(shí)：分秒扣分：物品落地件、物品碰倒件、物品遺漏件扣分：逆時(shí)針操作次扣分：實(shí)際得分：（二）中式鋪床比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1.比賽要求（1）中式鋪床操作時(shí)間5分鐘（提前完成不加分，超過(guò)1-5秒扣1分，6-10秒扣2分，以此類推，超過(guò)1分鐘不予計(jì)分）（2）選手必須佩戴參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后，進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備就緒后，舉手示意；準(zhǔn)備時(shí)間為2分鐘。（3）賽場(chǎng)備有兩張單人床（包括床架、床墊、床護(hù)墊），一張床頭柜，兩個(gè)工作臺(tái)，工作臺(tái)位于床左側(cè)或右側(cè)1米處，與床平行（4）參賽選手統(tǒng)一使用組委會(huì)提供的床上用品，選手可對(duì)羽絨被進(jìn)行整理，床單、被套、枕套等只能進(jìn)行必要的檢查；參賽選手使用床上用品按鋪床操作的先后順序擺放于工作臺(tái)上。（5）選手在大賽主持人宣布“比賽開始”后開始操作，參賽選手比賽計(jì)時(shí)起點(diǎn)位置在床尾，鋪床位置不限，但參賽選手從床尾到床頭或從床頭到床尾時(shí)不可以走靠近床頭柜的一側(cè)，違例者每次扣2分所有操作結(jié)束后，選手位于工作臺(tái)側(cè)，舉手示意“比賽完畢”，完畢后再整理鋪床者，按違例一次計(jì)，扣2分。比賽用床架不用床頭板，靠近裁判一頭為床頭。操作過(guò)程中，選手不能跑動(dòng)、跪床或手臂撐床，每違例一次扣2分。（9）其他：床單和被套疊法；正面朝里，沿長(zhǎng)邊對(duì)折兩次，枕套沿窄邊對(duì)折一次，開口在內(nèi)。2.比賽物品規(guī)格（由組委會(huì)統(tǒng)一提供）比賽用床規(guī)格為：120*200*45（厘米）（2）床上用品規(guī)格為：床單一床：280*203（厘米）被套一床：230*180（厘米）（底部開口，系帶方式）羽絨被一床：重量約1.5千克/床羽絨枕芯兩個(gè)：45*75（厘米）枕套兩個(gè)：50*80（厘米）（開口方式為信封口）3.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中式鋪床比賽評(píng)分表項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分床單（22分）一次拋單定位（兩次扣2分，三次以上不得分）6不偏離中線（偏2厘米以內(nèi)不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分4床單正反面標(biāo)準(zhǔn)（毛邊向下，拋反不得分）2床單表面平整光滑，床頭、床尾塞進(jìn)床墊部分不少于15厘米4包角緊密平整，式樣統(tǒng)一（90度），床單四邊包裹緊密，平整、無(wú)波紋、無(wú)外露6被套（8分）一次性拋開（兩次扣2分）三次以上不得分，平整4被套正反面準(zhǔn)確（拋反不得分）2被套開口在床尾（方向錯(cuò)不得分）2羽絨被（32分）打開羽絨被壓入被套內(nèi)做有序套被操作3抓兩角抖羽絨被并一次性拋開定位（整理一次扣2分，以此類推）被子與床頭平齊6被套中心不偏離床中心（偏2厘米以內(nèi)不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）4羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿，平展3羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平3被套口平整且要收口打好蝴蝶結(jié)，羽絨被不外露3被套表面平整光滑3羽絨被在床頭翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3兩側(cè)距離等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）尾部自然下垂，兩角樣式統(tǒng)一4枕頭（2個(gè)）（12分）四角到位，飽滿挺括3枕頭邊與床頭平齊，平行兩只上下疊放3枕頭中線與床中線對(duì)齊（每相差2厘米扣分，不足2厘米不扣分）3枕頭封口平整，枕芯不外露3床尾墊（6分）中線與被套中線重疊（每偏2公分扣1分，最多扣2）2兩側(cè)自然下垂，距離相等2整體印象（10分）服裝、禮儀符合客房服務(wù)的規(guī)范3操作過(guò)程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲