營(yíng)養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案15-2023-背題版

試題說明

本套試題共包括1套試卷

每題均顯示答案和解析

營(yíng)養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案15（500題）

營(yíng)養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案15

1.［單選題］食品配料表是按含量的什么順序展示的？

A）隨意排列

B）遞增順序

C）遞減順序

答案:C

解析:

2.［單選題］小李進(jìn)行了1小時(shí)的長(zhǎng)跑訓(xùn)練，訓(xùn)練前的體重是70kg,訓(xùn)練后是68.8kg,訓(xùn)練期間喝了約

300ml水。小李的體液丟失量大約為（）

A)0.9L

B)1.8L

C)1.5L

D)0.6L

答案:C

解析：教程第216頁(yè)預(yù)估難度：容易試題難度：0.8750

3.［單選題］飲食原則四注意包括（）。

A）有粗有細(xì)

B）不甜不咸

C）三四五頓、七八分飽

D）以上都包括

答案：D

解析：

4.［單選題］牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（）。

A)鈣

B)鐵

C)鉀

D)鈉

答案:B

解析：

5.［單選題］全脂奶粉在使用時(shí)，以（）的比例稀釋。

A）奶粉:水為1:9

B）奶粉:水為1：8

C）奶粉:水為1:7

D）奶粉:水為1：6

答案:B

解析：

6.［單選題］谷類中碳水化合物主要是（）。

A）淀粉

B）葡萄糖

C）果膠

D）纖維素

答案:A

解析：

7.［單選題］碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。

A）皮質(zhì)激素

B）性激素

C）腎上腺素

D）甲狀腺素

答案:D

解析：

8.［單選題］提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~（）.

A）熱量含量高

B）飽和脂肪酸較多

C）不飽和脂肪酸較多

D）口感好，且易消化

答案:C

解析：

9.［單選題］問卷調(diào)查的特點(diǎn)是（）。

A）回收率高

B）準(zhǔn)確性低

C）費(fèi)時(shí)費(fèi)力

D）調(diào)查對(duì)象文化程度低

答案:A

解析：

10.［單選題］與膳食纖維生理作用無關(guān)的是：（）。

A）預(yù)防老年性便秘

B）改善腸道菌群

C）調(diào)節(jié)血糖

D）促進(jìn)維生素的消化吸收

答案:D

解析：

11.［單選題］多不飽和脂肪酸的生理功能有（）。

A）不易產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化

B）降血脂

C）抑制免疫功能

D）解毒

答案:B

解析：

12.［單選題］胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A）維生素A

B）維生素Bl

C）維生素B2

D）維生素B12

答案:D

解析：

13.［單選題］懷孕婦女血漿中，濃度升高的有

A）葡萄糖

B）氨基酸

C）胡蘿卜素

D）葉酸

答案:C

解析：

14.［單選題］DHA和EPA,具有降血脂、預(yù)防冠心病的作用，這兩種脂肪酸主要存在于（）。

A）魚類

B）植物油

C）堅(jiān)果

D）畜肉類

答案:A

解析：

15.［單選題］限制氨基酸是指（）。

A）氨基酸分較高的氨基酸

B）氨基酸分較低的氨基酸

C）氨基酸分較高的必需氨基酸

D）氨基酸分較低的必需氨基酸

答案：D

解析：

16.［單選題］成年人的健康體重是指體重指數(shù)（）為（）kg/m2。

A）16~19、5

B）18.5~23、9

C）18~25

D）19~26

答案：B

解析：

17.［單選題］消耗高量的米易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素有0。

A）鈣

B）鋅

0銅

D）鐵

答案:D

解析：

18.［單選題］下列說法錯(cuò)誤的是（）。

A）天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水

B）礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上，加入人工合成礦化液而成

C）天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定

D）在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水

答案：D

解析：

19.［單選題］下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：

A）經(jīng)過高溫烹調(diào)后，食品中不含有任何細(xì)菌

B）食品無毒、無害、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危

害

C）原料天然、食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D）食品在保質(zhì)期內(nèi)

答案:B

解析：

20.［單選題］糧食精細(xì)加工過程不僅可以導(dǎo)致大量B族維生素丟失，還會(huì)造成大量（）的丟失。

A）鈣

B）鐵

C）鋅

D）維生素

答案:C

解析：教程第192頁(yè)預(yù)估難度：容易試題難度：0.8750

21.［單選題］AI與RNI相似之處是，作為個(gè)體攝入量的目標(biāo)，能夠滿足目標(biāo)人群中（）

A）多數(shù)個(gè)體的需要

B）幾乎所有個(gè)體的需要

C）成年人的需要

D）個(gè)體的平均需要

答案:B

解析：

22.［單選題］嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。

A）配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

B）配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

C）1配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

D）配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低

答案:A

解析：絕大多數(shù)嬰兒配方奶是在牛奶的基礎(chǔ)上，降低蛋白質(zhì)的總量，以減輕腎負(fù)荷；調(diào)整蛋白質(zhì)的構(gòu)

成以滿足嬰兒的需要，如將乳清蛋白的比例增加至60%,同時(shí)減少酪蛋白至40%,以利于消化吸收并

模擬母乳增加?jì)雰盒枰呐；撬岷腿鈮A。

23.［單選題］下列哪項(xiàng)屬于輕度能量缺乏

A）低于30%

B）低于20%

C）代于50%

D）低于10%

答案:D

解析：

24.［單選題］老年人的運(yùn)動(dòng)負(fù)荷量：（）

A）應(yīng)該比中年人小

B）應(yīng)該根據(jù)自己的身體狀況決定

C）應(yīng)該比中年人大

D）應(yīng)該不年青人小

答案:B

解析：

25.［單選題］河豚魚的（）河豚毒素含量最高。

A）血液

B）肝臟

0卵巢

D）腎臟

答案:C

解析：

26.［單選題］三大供能營(yíng)養(yǎng)當(dāng)中那種物質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高（）

A）碳水化合物

B）脂肪

C）水

D）蛋白質(zhì)

答案：D

解析：教程第53頁(yè)

27.［單選題］人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）。

A）銅藍(lán)蛋白

B）谷胱甘肽過氧化物酶

C）過氧化物酶

D）超氧化物歧化酶

答案:B

解析：人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶有谷胱甘肽過氧化物酶、硫氧還蛋白還原酶和碘甲腺原氨酸脫碘酶

28.［單選題］有促進(jìn)乳汁分泌的營(yíng)養(yǎng)素是

A）維生素A

B）維生素C

C）維生素E

D）維生素D

答案:C

解析：

29.［單選題］（10）小貝晚餐的脂肪攝入了多少重量:

A）20g

B）18g

015g

D）25g

答案:A

解析：

30.［單選題］學(xué)齡前兒童膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）

A）15-25%

B）20-30%

025-35%

D）30-35%

答案：D

解析：

31.［單選題］巴氏殺菌是殺死所有的（）。

A）致病菌

B）細(xì)菌

C）微生物

D）生物

答案:A

解析：

32.［單選題］下列對(duì)嬰幼兒體重測(cè)量敘述正確的是（）。

A）用成人體重計(jì)可以直接測(cè)量嬰幼兒體重

B）嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定

0嬰幼兒體重對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況不敏感

D）誤差小于身長(zhǎng)測(cè)量的誤差

答案:D

解析:用成人體重計(jì)不可以直接測(cè)量嬰幼兒體重，需要采用減差法；嬰幼兒體重對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況較敏感。

33.［單選題］成人超重和肥胖的常用評(píng)價(jià)指標(biāo)不包括（）。

A）體重

B）體質(zhì)指數(shù)

C）腰圍和腰臀比

D）身高

答案:D

解析：

34.［單選題］乳酸液消毒冷菜原料的特點(diǎn)，以下哪項(xiàng)不正確

A）消毒時(shí)間短

B）乳酸液藥性穩(wěn)定

C）常用的濃度為3%

D）對(duì)蔬菜質(zhì)量和外觀都有較大損傷：

答案:D

解析：

35.［單選題］下列食物中，碘的最好食物來源為（）。

A）紫菜

B）葡萄

C）豬肝

D）糯米

答案:A

解析：

36.［單選題］口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。

A）維生素A

B）維生素B2

C）維生素C

D）維生素D

答案:B

解析：維生素B2缺乏出現(xiàn)舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和陰唇炎等，稱為“口腔生殖綜

合征”。

37.［單選題］與低膳食纖維攝入量相關(guān)的腫瘤

A）直結(jié)腸癌

B）乳腺癌

C）肺癌

D）胃癌

答案:A

解析：

38.［單選題］缺乏時(shí)導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是（）。

A）鋅

B）鐵

C）鎰

D）硒

答案:A

解析：

39.［單選題］在耐力運(yùn)動(dòng)中，主要的供能物質(zhì)是（）。

A）蛋白質(zhì)

B）脂肪

C）碳水化合物

D）礦物質(zhì)

答案:B

解析：

40.［單選題］在一對(duì)一的營(yíng)養(yǎng)咨詢工作中，最常用的膳食調(diào)查方式為（）。

A）記賬法

B）稱重法

C）24小時(shí)回顧法

D）稱重記賬法

答案:C

解析：

41.［單選題］在人體內(nèi)能夠替代尼克酸,并發(fā)揮相同作用的氨基酸是（）.

A）色氨酸

B）賴氨酸

C）蛋氨酸

D）蘇氨酸

答案:A

解析:

42.［單選題］在調(diào)查表的答案設(shè)計(jì)中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）。

A）可比性

B）互斥性

0包含性

D）重疊性

答案:B

解析：答案的設(shè)計(jì)除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和互斥性。

43.［單選題］“奶堿綜合征”是由于攝入過多造成的。（）。

A）鉀

B）鈉

C）鎂

D）鈣

答案:D

解析：

44.［單選題］低GI食物的血糖生成指數(shù)應(yīng)為（）。

A）小于75

B）小于70

C）小于60

D）小于55

答案:D

解析:

45.［單選題］我國(guó)「5歲兒童發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)上臂圍為（）cm。

A）＞10.5

B）＞13.5

013.5~14.5

D）＜12.5

答案:D

解析：

46.［單選題］人體中最經(jīng)濟(jì)、最重要的能量來源是（）。

A）碳水化合物

B）脂肪

C）蛋白質(zhì)

D）礦物質(zhì)

答案:A

解析：

47.［單選題］以下哪些做法是正確的？

A）早上兌了奶粉，孩子沒吃完，要勤儉節(jié)約，中午繼續(xù)給孩子吃。

B）雞蛋要買符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的雞蛋，每天一個(gè)生雞蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

C）快遞寄回的螃蟹已經(jīng)死了，不能浪費(fèi)，繼續(xù)煮了吃。

D）白領(lǐng)上班需要從家里打包午餐的，最好從鍋里起鍋就開始分裝，送入冰箱。

答案:D

解析：

48.［單選題］庫(kù)房盤存表是定期對(duì)（）進(jìn)行盤存時(shí)填制的表格。

A）生產(chǎn)原料

B）庫(kù)存原料

C）剩余原料

D）備用原料

答案:B

解析：

49.［單選題］含碳水化合物相對(duì)較少的食物是（）

A）谷類

B）薯類

C）根莖類蔬菜

D）葉類蔬菜

答案:D

解析:教材第104頁(yè)預(yù)估難度：容易

50.［單選題］不屬于抗阻運(yùn)動(dòng)的是（）。

A）立定跳遠(yuǎn)

B）縱跳

C）人力對(duì)抗

D）籃球

答案:D

解析：

51.［單選題］為判斷冷凍食品是否被人或溫血?jiǎng)游锛S便污染，可檢測(cè)（）。

A）大腸菌群

B）沙門氏菌

C）葡萄球菌

D）腸球菌

答案:D

解析：

52.［單選題］發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒成分是

A）皂忒

B）植物血凝素

C）類秋水仙堿

D）龍葵素

答案：D

解析：

53.［單選題］下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。

A）果膠

B）糖原

C）纖維素

D）木質(zhì)素

答案:B

解析:糖原屬于淀粉，果膠、纖維素、木質(zhì)素均為膳食纖維。

54.［單選題］下列食物中脂肪含量較高的是（）。

A）麻花

B）核桃仁

C）廣東香腸

D）薯片

答案:B

解析:植物性食物以堅(jiān)果類食物的脂肪含量最高，可達(dá)50機(jī)

55.［單選題］某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為（）克。

A）4

B）25

075

D）64

答案:B

解析：

56.［單選題］進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。

A）4%~5%

B）5%?6%

C）10%?20%

D）可達(dá)30%

答案：D

解析：脂肪的食物熱效應(yīng)約占其熱能的4%-5沆碳水化合物為5獷6乳而蛋白質(zhì)還要高，能達(dá)到30雙

57.［單選題］人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同

,5—20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。

A）體重

B）身高

C）皮褶厚度

D）身高、體重、皮褶厚度

答案:D

解析：

58.［單選題］糧食水分含量為（）時(shí)霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強(qiáng)。

A）13-14%

B）14-16%

017-18%

D）18-19%

答案:C

解析：

59.［單選題］中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A）硒

B）維生素B1

C）碘

D）核黃素

答案:A

解析：

60.［單選題］做飯時(shí)為使面食中的營(yíng)養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）。

A）吃面條時(shí)連湯一起喝

B）炸油炸食品時(shí)，油溫不宜過高

C）烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間

D）做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿

答案:D

解析：

61.［單選題］對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是（）。

A）花生四烯酸和軟脂酸

B）花生四烯酸和硬脂酸

C）二十二碳六烯酸和軟脂酸

D）花生四烯酸和二十二碳六烯酸

答案:D

解析：

62.［單選題］對(duì)某成年人的膳食調(diào)查表明：全天總蛋白質(zhì)的攝人量為75

G,其中來源于糧谷類的為38克，動(dòng)物性食物為30g,豆類食物為5g,其他食物來源為2g,該膳食中優(yōu)質(zhì)蛋

白質(zhì)比例為（）。

A）40%

B）47%

C）50.7%

D）45%

答案:B

解析：

63.［單選題］下列關(guān)于產(chǎn)品搭配的說法正確的是？

A）高壓患者都不能喝咖啡

B）低血糖患者都不能吃御熱丸

C）糖尿病患者可以適量吃益沅

D）輕度甲狀腺結(jié)節(jié)患者可以喝咖啡

答案:D

解析：

64.［單選題］經(jīng)常食用精面粉，容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）

A）能量

B）蛋白質(zhì)

C）碳水化合物

D）維生素B族

答案:D

解析：

65.［單選題］機(jī)體的免疫系統(tǒng)不包括（）。

A）淋巴結(jié)

B）肝臟

C）骨髓

D）脾

答案:B

解析：

66.［單選題］以下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是（）。

A）紅豆米粥

B）紅薯米粥

C）南瓜米粥

D）紅薯玉米粥

答案:A

解析：

67.［單選題］為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是？

A）＜50ml

B）50-100nl

C）200-250ml

D）300ml

答案:B

解析:飲用要適量，盡管葡萄酒有所謂適量，約一天1-3杯的份量（約含10-30毫升的酒精），我國(guó)

葡萄酒的酒度多在15以下，每天飲用量不超過200毫升為好。在飲用量上必須改掉喝一點(diǎn)有效，喝多

點(diǎn)更好的想法。①增進(jìn)食欲②滋補(bǔ)作用③助消化作用④減肥作用⑤利尿作用⑥殺菌作用㈡葡

萄酒對(duì)某些疾病的輔助治療作用①葡萄酒與心血管病的防治②葡萄酒對(duì)腦血栓的防治作用③葡萄

酒可防治腎結(jié)石⑤葡萄酒能抑制脂肪吸收⑥紅葡萄酒防治視網(wǎng)膜變性⑦葡萄酒有助于提高記憶力

④葡萄酒可預(yù)防乳腺癌⑧葡萄酒能防治感冒（6）葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)成份

68.［單選題］進(jìn)食脂肪可使能量消耗增加（）

A）3%~5%

B）5%~6%

08%~9%

D）7%~8%

答案:A

解析：教程第53頁(yè)預(yù)估難度：容易

69.［單選題］蔬菜中含量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

A）蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)

B）脂肪、碳水化合物

C）維生素、礦物質(zhì)

D）碳水化合物、水

答案:C

解析：

70.［單選題］磷主要存在于

A）紅細(xì)胞

B）造血干細(xì)胞

C）肌肉組織

D）骨與牙齒

答案:D

解析：

71.［單選題］減少烹飪油用量是指每天烹飪油攝入量不宜超過（）go

A）15~25

B）25~30

C）30~45

D）45~60

答案:B

解析：

72.［單選題］上漿掛糊可避免原料與高溫油脂直接接觸，減少了水分、營(yíng)養(yǎng)素的溢出及與空氣接觸

而氧化，并降低高溫引起的（）。

A）蛋白質(zhì)變性

B）淀粉水解

C）蛋白質(zhì)水解

D）維生素分解

答案：D

解析：

73.［單選題］除硫以外，胰島素中尚有何礦物質(zhì)？（）

A）鋅

B）鎰

0銅

D）鐵

答案:A

解析：

74.［單選題］利用24h回顧法進(jìn)行膳食調(diào)查，其中最典型的獲得信息的方法是（）。

A）、使用開放式調(diào)查表進(jìn)行電話詢問

B）、使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問

0、使封閉式調(diào)查表進(jìn)行電話詢問

D）、使用封閉式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問

答案：B

解析：

75.［單選題］人體營(yíng)養(yǎng)素的攝入量長(zhǎng)期達(dá)到RNI水平，可以（）身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要。

A）低于

B）滿足

C）超過

D）調(diào)節(jié)

答案:C

解析：

76.［單選題］企業(yè)要通過（）來表現(xiàn)社會(huì)公眾和企業(yè)職工對(duì)企業(yè)的整體印象和評(píng)價(jià)。

A）企業(yè)形象

B）企業(yè)目標(biāo)

C）企業(yè)環(huán)境

D）企業(yè)價(jià)值觀

答案:A

解析：

77.［單選題］大腸菌群可作為（）污染食品的指示菌。

A）雜菌

B）腸道致病

C）酵母菌

D）霉菌

答案:B

解析：

78.［單選題］會(huì)引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A）豆類

B）海產(chǎn)品

C）乳類

D）剩飯菜

答案:B

解析：

79.［單選題］從下列選項(xiàng)中找出，家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是（）。

A）食品冷藏的時(shí)候應(yīng)注意急凍緩化

B）鹽腌食品鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上

C）吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)

D）酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度達(dá)到1.7%以上

答案:C

解析：

80.［單選題］兔肉具有（）的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。

A）低膽固醇、低脂肪

B）低膽固醇、高脂肪

C）高膽固醇、低脂肪

D）高膽固醇、高脂肪

答案:A

解析：

81.［單選題］嘿吟含量最低的是（）。

A）、肝臟

B）、蛋黃

0肉湯

D）、蘋果

答案:D

解析：

82.［單選題］評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮（）。

A）蛋白質(zhì)含量

B）消化率和利用率

C）必需氨基酸模式

D）以上都包括

答案:D

解析：

83.［單選題］下列食物中，GI值最低的食物是（）

A）藕粉

B）山藥

C）南瓜

D）萊麥

答案:A

解析：

84.［單選題］有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，正確的是（）

A）營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查以及生化檢驗(yàn)等方面

B）常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法等三種方法

0詢問法又稱作24小時(shí)回顧法

D）以上都是

答案:D

解析：

85.［單選題］蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的0。

A）表現(xiàn)消化率

B）利用率

C）蛋白質(zhì)含量

D）凈利用率

答案：B

解析：

86.［單選題］血清和血漿的區(qū)別是（）。

A）血清含有纖維蛋白原

B）血漿含有纖維蛋白原

C）血清含有血細(xì)胞

D）血漿含有血細(xì)胞

答案:B

解析：

87.［單選題］下列消毒奶的理化指標(biāo)正確的有

A）脂肪23.1%

B）蛋白質(zhì)W2.9%

C）酸度W18.0%

D）非脂固體W8.1%

答案:A

解析：

88.［單選題］下列哪種消化液能將淀粉徹底消化成葡萄糖

A）唾液

B）胃液

C）腸液

D）膽汁

答案:C

解析：

89.［單選題］單純饑餓及創(chuàng)傷可以出現(xiàn)下列哪些變化

A）基礎(chǔ)代謝下降

B）機(jī)體蛋白質(zhì)減少

C）酮體生成增加

D）以上都對(duì)

答案：B

解析：

90.［單選題］人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為

（）O

A)4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

B)4kcal/g>9kcaL/g、4kcal/g

C)9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D)4kcal/g.4kcal/g,4kcal/g

答案:B

解析:

91.［單選題］魚類中的碳水化合物主要存在形式是（）。

A）雙糖

B）單糖

C）麥芽糖

D）糖原

答案:D

解析：

92.［單選題］RNI可滿足群體中（）個(gè)體需要

A）50%

B）97%?98%

099%

D）100%

答案:B

解析：根據(jù)定義，RNI是一個(gè)能滿足人群中97%?98%的個(gè)體需要的攝入水平（假定人群的需要量呈正

態(tài)分布）。

93.［單選題］口腔生殖綜合癥是由于缺乏（）而引起的。

A）維生素B12

B）維生素B1

C）維生素B6

D）維生素B2

答案:D

解析：維生素B2又稱為核黃素，在機(jī)體內(nèi)作為許多重要輔酶的組成成分參與多種生理活動(dòng)。維生素

B2缺乏的早期癥狀表現(xiàn)為虛弱、疲倦、口痛和觸痛、眼部發(fā)燒、眼癢，可能還有性格方面的變化

,進(jìn)一步發(fā)展成舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和陰唇炎等，故稱為“口腔生殖綜合征

94.［單選題］測(cè)定食物血糖生成指數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照種物質(zhì)是（）.

A）蔗糖

B）葡萄糖

0乳糖

D）果糖

答案:B

解析：

95.［單選題］營(yíng)養(yǎng)教育時(shí)，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是（）。

A）實(shí)用性

B）科學(xué)性

C）藝術(shù)性

D）思想性

答案:B

解析:在任何一篇健康科普文章中，科學(xué)性是絕對(duì)不能缺少的，它是必須堅(jiān)持的第一原則，也是醫(yī)學(xué)科

普文章的生命和靈魂。

96.［單選題］食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（），由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。

A）10%

B）14%

012%

D）16%

答案:D

解析：

97.［單選題］孕婦補(bǔ)鐵的目的是（）。

A）紅細(xì)胞增加

B）增加胎兒免疫力

C）預(yù)防貧血

D）脾臟儲(chǔ)留

答案:C

解析：

98.［單選題］使用皮褶厚度計(jì)的正確方法為（）。

A）使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì)

B）皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2

C）在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)

D）測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶

答案：B

解析：使用左手拇指和食指捏起皮下組織，右手握皮褶計(jì)；在皮褶計(jì)指針快速回落后立即讀數(shù)；皮褶計(jì)

卡鉗鉗尖部充分夾住皮褶。

99.［單選題］那些貧困的農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)問題。

A）大豆

B）牛奶

C）小麥

D）酸奶

答案:B

解析：

100.［單選題］膳食調(diào)查的內(nèi)容包括（）o

A）膳食制度是否合理

B）食物烹調(diào)加工是否合理

C）被調(diào)查者的過去膳食史

D）調(diào)查對(duì)象基本信息

答案:B

解析：

10L［單選題］減少烹調(diào)油用量是指每天烹調(diào)油攝入量不宜超過（）。

A）60g或85g

B）45g或60g

C）30g或45g

D）25g或30g

答案:D

解析：

102.［單選題］肥胖因素中，哪一種最為常見，也最容易控制

A）飲食因素

B）基礎(chǔ)代謝率

C）遺傳

D）藥物

答案:A

解析：

103.［單選題］維生素Bl缺乏可引起（）。

A）痢皮病

B）佝僂病

C）腳氣病

D）克汀病

答案:C

解析：

104.［單選題］青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（）。

A）平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

B）防止肥胖

C）適當(dāng)節(jié)食

D）不宜控制高能量食品

答案:A

解析：

105.［單選題］可溶性膳食纖維不包括（）。

A）果膠

B）樹膠

C）纖維素

D）海藻多糖

答案:C

解析：

106.［單選題］尿負(fù)荷試驗(yàn)可用來評(píng)價(jià)下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)狀況（）。

A）維生素E

B）賴氨酸

C）維生素A

D）尼克酸

答案:B

解析：

107.［單選題］以下屬于公認(rèn)的缺鋅的癥狀的是

A）克山病

B）骨質(zhì)疏松

C）手足抽搐

D）異食癥和食欲缺乏

答案:D

解析：

108.［單選題］在六種營(yíng)養(yǎng)素中，可以產(chǎn)熱的營(yíng)養(yǎng)素有幾種（）

A）3種

B）2種

04種

D）5種

答案:A

解析：

109.［單選題］對(duì)有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。

A）老人

B）兒童

C）男性

D）女性

答案：B

解析：

110.［單選題］菌藻類食物具有（）。

A）抗腫浦作用

B）抗病毒作用

C）還原作用

D）抗菌作用

答案:A

解析：菌藻類食物除了提供豐富的營(yíng)養(yǎng)素外，還具有明顯的保健作用。研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇、香菇和銀耳

中含有多糖物質(zhì)，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤的作用。

111.［單選題］胰島素中含有的礦物質(zhì)元素為何？（）。

A）磷

B）確

C）碘

D）硒

答案：B

解析：

112.［單選題］下列關(guān)于兒童少年維生素供給描述正確的是

A）維生素B1廣泛存在于動(dòng)物內(nèi)臟如肝.心.腎

B）150g油菜可提供約100mg的維生素C

C）維生素A的UL為lOOOgRE/天

D）富含維生素B2的食物主要是奶類.蛋類.肝臟和谷類

答案:c

解析：

113.［單選題］下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。

A）脂溢性皮炎

B）鐮刀形貧血癥

C）胎兒神經(jīng)管畸形

D）膠原合成障礙

答案:A

解析：維生素B6缺乏的典型臨床癥狀是一種脂溢性皮炎、小細(xì)胞性貧血、癲癇樣驚厥，以及憂郁和精

神錯(cuò)亂。

H4.［單選題］兒童最理想的鈣來源為（）

A）奶及奶制品

B）大排

C）雞腿

D）雞翅

答案:A

解析：

115.［單選題］魚體冷卻降至-PC左右時(shí)，一般可保存（）天。

A）l-3天

B）3-5天

C）5-14天

D）10T4天

答案:C

解析：

116.［單選題］食物中毒的調(diào)查不包括（）。

A）流行病學(xué)調(diào)查

B）臨床診斷

C）環(huán)境污染調(diào)查

D）實(shí)驗(yàn)室診斷

答案:C

解析：

117.［單選題］乳母對(duì)鐵的需要主要是為了（）。

A）預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B）供紿嬰兒生長(zhǎng)需要

C）恢復(fù)孕期鐵丟失

D）胎兒鐵儲(chǔ)備

答案:C

解析:盡管鐵不能通過乳腺進(jìn)入乳汁，一般情況下，乳母也沒有月經(jīng)失鐵，但哺乳期仍需較高的膳食

鐵的補(bǔ)充，目的是恢復(fù)孕期鐵丟失（胎兒鐵儲(chǔ)備和產(chǎn)時(shí)出血）。

118.［單選題］下列食物中膽固醇含量最高的是（）

A）牛奶

B）蘋果

C）大豆

D）豬肝

答案：D

解析：

119.［單選題］下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。

A）葉酸

B）維生素B12

C）煙酸

D）維生素B6

答案:C

解析：煙酸與鋁一樣，是葡萄糖耐量因子的組成成分。

120.［單選題］豆類的抗?fàn)I養(yǎng)因子不包括0。

A）胰蛋白酶抑制劑

B）植物紅細(xì)胞凝集素

0脂肪氧化酶

D）異黃酮

答案:D

解析：

121.［單選題］食品腐敗變質(zhì)最主要的鑒定指標(biāo)

A）感官

B）酸度上升

C）化學(xué)性質(zhì)發(fā)生變化

D）微生物生長(zhǎng)

答案:A

解析：

122.［單選題］某商場(chǎng)正在出售的大米經(jīng)檢驗(yàn)黃曲霉毒素含量超過國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)此批大米應(yīng)

采取的處理辦法是（）

A）不能直接食用可作為加工食品的原料

B）用合格大米稀釋至合格后出售食用

C）經(jīng)用物理方法去毒后作為加工食品原料

D）禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

答案:D

解析:

123.［單選題］以下關(guān)于維生素B2功能的描述，錯(cuò)誤的是（）

A）參與糖、脂代謝

B）參與抗氧化

C）參與鐵的代謝與利用

D）預(yù)防貧血

答案：D

解析：教程第177頁(yè)預(yù)估難度：容易試題難度：0.8750

124.［單選題］老年人及心血管疾病患者宜選用（）。

A）豬肉

B）禽肉

C）羊肉

D）牛肉

答案:B

解析：因畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要有飽和脂肪酸組成，食用過多易引起肥胖和高脂血

癥等疾病，因此膳食中的比例不宜過多。但是禽肉的脂肪含不鏈和脂肪酸較多，故老年人及心血管

疾病患者宜選用禽肉。

125.［單選題］脂溶性抗氧化劑主要是用于（）。

A）防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B）可以多用

C）破壞維生素

D）不能用于冷凍食品

答案:A

解析:脂溶性抗氧化劑易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象。常用的種類有丁

基茴香酸、二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯及生育酚混合濃縮物等。

126.［單選題］在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是（）。

A）整粒大豆

B）豆腐

C）豆芽

D）豆?jié){

答案：B

解析：

127.［單選題］下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅色（）。

A）紅曲米

B）范菜紅

C）亞硫酸鈉

D）亞硝酸鈉

答案:D

解析：

128.［單選題］案例描述：2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一

,采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二

,用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳

食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶

采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)

及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國(guó)居民平均食物攝入量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)

行分析。請(qǐng)回答下列問題：在進(jìn)行家庭稱重法數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)，計(jì)算人日數(shù)時(shí)在外就餐者是否需要計(jì)算

在內(nèi)（）。

A）需要

B）不需要

C）兩者都可以

D）視情況而定

答案:B

解析:在進(jìn)行家庭稱重法數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)只考慮居民在家的飲食情況，計(jì)算人日數(shù)時(shí)在外就餐者不需要計(jì)

算在內(nèi)。

129.［單選題］食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于食物中蛋白質(zhì)的含量、食物中蛋白質(zhì)的消化率、食物蛋

白質(zhì)中必需氨基酸的含量和相互之間的（）。

A）作用

B）比值

C）關(guān)系

D）影響

答案:B

解析：

130.［單選題］在制定中小學(xué)生食譜時(shí)，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食

總蛋白質(zhì)的（）以上。

A）20%

B）80%

040%

D）50%

答案:C

解析：

131.［單選題］飲食行為是指人們受有關(guān)（）支配的攝食活動(dòng)。

A）經(jīng)濟(jì)

B）生理需要

C）食物和健康觀念

D）睡眠

答案:c

解析：

132.［單選題］食物熱效應(yīng)是以（）的熱效應(yīng)為最高。

A）蛋白質(zhì)

B）碳水化合物

C）脂肪

D）維生素

答案:A

解析：食物熱效應(yīng)（TEF）是指由于進(jìn)食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象，過去稱為食物特殊動(dòng)力作用

（SDA）o例如，進(jìn)食碳水化合物可使能量消耗增加5%-6%,進(jìn)食脂肪增加4%~5%,進(jìn)食蛋白質(zhì)增加

30%~40%o

133.［單選題］人體所需要的能量來來源于食物中的（）。

A）碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)

B）碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)

C）碳水化合物、維生素、蛋白質(zhì)

D）碳水化合物、脂肪、維生素

答案:A

解析：

134.［單選題］下列表述中，正確的選項(xiàng)是（）。

A）谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B）谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C）谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D）谷類主要提供能量和礦物質(zhì)

答案:C

解析：谷類是人體能量的主要來源，我國(guó)人民膳食中，約66%的能量、58%的蛋白質(zhì)來自谷類。此外

,谷類食物還可供給較多的B族維生素和礦物質(zhì)。

135.［單選題］核算一道菜點(diǎn)的成本時(shí)，將所需主、輔料的質(zhì)量分別與其（）相乘，得出各自價(jià)格

后，相加之和即為菜點(diǎn)成本。

A）總價(jià)

B）體積

C）單價(jià)

D）重量

答案:C

解析：

136.［單選題］大豆中能影響礦物質(zhì)吸收利用的物質(zhì)是

A）水蘇糠

B）蛋白酶抑制劑

C）紅細(xì)胞凝集素

D）植酸

答案:D

解析：

137.［單選題］中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦妊娠蛋白質(zhì)增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（）克/天

O

A）5,15,20

B）10,15,25

015,20,25

D）20,25,30

答案:B

解析：

138.［單選題］下列食物的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是（）。

A）全雞蛋

B）牛奶

C）大豆

D）牛肉

答案:A

解析:動(dòng)物性蛋白質(zhì)必需氨基酸總量高于或接近模式含量，氨基酸比值也接近模式，其中以全雞蛋蛋

白質(zhì)更為理想。大豆、面粉、大米的賴氨酸無論絕對(duì)值和相對(duì)值均低于模式，所以質(zhì)量稍差。

139.［單選題］在膳食結(jié)構(gòu)中，膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是（）。

A）地中海膳食模式

B）健康人膳食模式

C）膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量

D）中國(guó)居民平衡膳食寶塔

答案:D

解析：

140.［單選題］生豆?jié){中的（）容易引起中毒。

A）蛋白酶抑制劑

B）秋水仙堿

0、大豆蛋白

D）、氫氟酸

答案:A

解析：

141.［單選題］關(guān)于極低能量法減肥說法錯(cuò)誤的是（）

A）一般男性低于1200-1500千卡/天；女性低于1000T200千卡/天

B）減少的體重大部分為瘦體重

C）營(yíng)養(yǎng)素均衡

D）降低基礎(chǔ)代謝率，容易形成易胖體質(zhì)

答案:C

解析：出處：體重控制人群的運(yùn)動(dòng)學(xué)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)PPT

142.［單選題］血液樣品應(yīng)采集被測(cè)者（）的血樣。

A）早晨空腹或禁食6小時(shí)以上

B）早晨空腹或禁食12小時(shí)以上

C）餐后廣2小時(shí)

D）隨機(jī)

答案:A

解析：

143.［單選題］甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是（）。

A）高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B）高鉀

C）高鈣

D）高碘

答案:A

解析：甲亢由甲狀腺功能亢進(jìn)引起的，甲狀腺素分泌過多，引起代謝旺盛，形體消瘦，因此要補(bǔ)充高

能量、高蛋白、高糖、高維生素食物。

144.［單選題］維生素B2缺乏的典型癥狀為（）。

A）神經(jīng)管畸形

B）皮膚和牙齦出血

C）皮膚干燥

D）唇炎和口角炎

答案:B

解析：

145.［單選題］成年人碘的攝入量為每天（）

A）100口g

B）150ug

C）200Ng

D）250ug

答案:B

解析：

146.［單選題］下列選項(xiàng)中，（）可以對(duì)發(fā)音起共鳴作用。

A）鼻道

B）鼻旁竇

C）咽

D）口腔

答案：B

解析：

147.［單選題］不屬于有氧氧化系統(tǒng)功能特點(diǎn)的是（）。

A）ATP生成總量大

B）需要氧的參與，終產(chǎn)物是H20和C02

C）供能持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)

D）是進(jìn)行短跑等運(yùn)動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)

答案:D

解析：

148.［單選題］構(gòu)成RNA的糖是（）□

A）核糖

B）蔗糖

C）果糖

D）乳糖

答案:A

解析：

149.［單選題］下列食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最好來源（）

A）奶類、蔬菜

B）肉類、谷物

C）肉類、蔬菜

D）奶類、蛋類

答案:D

解析：

150.［單選題］下列不屬于必需脂肪酸的是（）。

A）DHA

B）亞麻酸

C）花生四烯酸

D）亞油酸

答案:A

解析：

151.［單選題］下列殺菌技術(shù)中心屬于熱殺菌技術(shù)的是0。

A）超高壓技術(shù)

B）高壓脈沖電廠殺菌

C）輻射殺菌技術(shù)

D）歐姆殺菌技術(shù)

答案:D

解析：

152.［單選題］（）對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。

A）中草藥制劑

B）保健補(bǔ)充劑

C）保健食品

D）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品

答案：D

解析：

153.［單選題］以下哪種氨基酸對(duì)于嬰幼兒來說是必需氨基酸（）。

A）精氨酸

B）組氨酸

C）絲氨酸

D）胱氨酸

答案:B

解析：

154.［單選題］對(duì)于高水平運(yùn)動(dòng)人群，增加脂肪氧化能力意味著（）水平的顯著增長(zhǎng)。

A）肌力

B）血糖

C）神經(jīng)傳導(dǎo)速度

D）耐力

答案：D

解析：教材第166頁(yè)預(yù)估難度：容易

155.［單選題］蛋白質(zhì)的卡價(jià)為每克（）

A）4KJ

B）16.7KJ

09KCAL

D）37.6KJ

答案:B

解析：

156.［單選題］為保證合理營(yíng)養(yǎng)、維持健康，我們應(yīng)主要靠吃（）為身體提供能量？

A）谷類

B）動(dòng)物性食物

C）豆類及其制品

D）蔬菜水果類

答案:A

解析：

157.［單選題］人體體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)為（）。

A）臀圍

B）皮褶厚度

C）腰圍和胸圍

D）身高和體重

答案:D

解析：成人體格測(cè)量的主要指標(biāo)有身高、體重、上臂圍、腰圍、臀圍和皮褶厚度等，其中以身高和體

重最為重要，因?yàn)樗C合反映了蛋白質(zhì)、能量以及其他一些營(yíng)養(yǎng)素的攝入、利用和儲(chǔ)備情況，反映

了機(jī)體、肌肉、內(nèi)臟的發(fā)育和潛在能力。

158.［單選題］鮮奶消毒常采用0。

A）腌漬保藏

B）高溫殺菌法

C）巴氏消毒法

D）熏制法

答案:C

解析：

159.［單選題］下列關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是（）。

A）信息公開

B）傳播對(duì)象不確定

C）信息擴(kuò)散迅速而廣泛

D）信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性

答案:B

解析:大眾傳播對(duì)象雖然為數(shù)眾多，分散廣泛，互不聯(lián)系，但從總體上來說是大體確定的。

160.［單選題］在食品腐敗變質(zhì)過程中，通常（）更占優(yōu)勢(shì).

A）細(xì)菌

B）霉菌

C）酵母菌

D）致病菌

答案:A

解析：

161.［單選題］從業(yè)人員辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)時(shí)要做到（）o

A）原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B）奉獻(xiàn)社會(huì)，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C）支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D）犧牲自我，助人為樂，鄰里和睦，正大光明

答案:C

解析：

162.［單選題］下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分的是（）.

A）紅燒

B）煎

C）清蒸

D）烤

答案:C

解析：

163.［單選題］機(jī)體吸收維生素B12需要（）

A）C02

B）內(nèi)因子

OCA++

D）MG++

答案:B

解析：

164.［單選題］老年婦女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。

A）孕激素

B）雌激素

0甲狀腺素

D）甲狀旁腺素

答案:B

解析：

165.［單選題］食品防腐劑不包括（）。

A）山梨酸

B）苯甲酸

C）丙酸

D）木糖醇

答案:D

解析：常用的食品防腐劑有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類，它們只能在其轉(zhuǎn)變成

相應(yīng)的酸后，才能起抗菌作用。

166.［單選題］胃炎患者的飲食應(yīng)（）

A）粗雜糧

B）高纖維蔬菜

C）煙酒

D）低渣軟食

答案:D

解析：

167.［單選題］人體中氟缺乏時(shí)，會(huì)出現(xiàn)的相關(guān)的癥狀為（）。

A）骨質(zhì)疏松癥

B）斑釉癥

C）氟骨病

D）損傷免疫功能

答案:A

解析：

168.［單選題］關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是

A）易發(fā)生負(fù)氮平衡

B）易發(fā)生正氮平衡

C）處于零氮平衡

D）膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

答案:A

解析：

169.［單選題］缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。

A）膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低

B）牛奶含鐵豐富，但攝入不足

C）蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少

D）肉類中的鐵易受膳食因素影響。

答案:A

解析：

170.［單選題］下列屬于不溶性維生素的是

A）維生素B1

B）維生素E

C）維生素C

D）葉酸

答案:B

解析：

171.［單選題］社區(qū)按功能可劃分為（）。

A）企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

B）企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)

C）公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

D）執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

答案:A

解析：

172.［單選題］某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）

A）維生素A

B）維生素D

C）維生素c

D）維生素E

答案:A

解析：

173.［單選題］《食物成分表2002》中的食物編碼采用的（）位數(shù)字編碼的方法。

A）5

B）6

C）7

D）8

答案:B

解析：

174.［單選題］下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個(gè)說法正確

A）歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B）疾病使基礎(chǔ)代謝增高

0同樣年齡.身高.健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D）一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者

答案:D

解析：

175.［單選題］脂餐膳食是檢查（）的膳食。

A）小腸對(duì)脂肪的吸收能力

B）人體對(duì)脂肪的代謝情況

0膽囊及膽管的形態(tài)及功能

D）檢查高脂血癥的膳食

答案:C

解析：

176.［單選題］細(xì)菌菌相是由存在于食品中的細(xì)菌種類及其（）的構(gòu)成

A）相對(duì)數(shù)量

B）營(yíng)養(yǎng)素含量

C）營(yíng)養(yǎng)素比例

D）毒素

答案:A

解析：

177.［單選題］胃酸的作用（）。

A）乳化脂肪

B）分解脂肪

C）分解蛋白質(zhì)

D）分解淀粉

答案:c

解析：

178.［單選題］下列水果中升糖指數(shù)最高的是？

A）櫻桃

B）蘋果

C）菠蘿

D）西瓜

答案：D

解析：

179.［單選題］維生素A的主要生理功能為（）

A）促進(jìn)鈣的吸收

B）調(diào)節(jié)血壓

C）調(diào)節(jié)血脂

D）維持正常視覺

答案:D

解析：

180.［單選題］不同蔬菜富含重金屬的能力大小是（）

A）菜葉〉根莖〉瓜類〉茄果類〉豆類

B）瓜類,茄果類>豆類〉菜葉〉根莖

C）豆類〉菜葉〉根莖〉瓜類〉茄果類

D）茄果類>豆類>瓜類〉菜葉〉根莖

答案:A

解析：

181.［單選題］有機(jī)磷農(nóng)藥中毒機(jī)制為：（）

A）抑制膽堿酯酶活性

B）肝損傷

C）腎損傷

D）血液毒

答案:A

解析：

182.［單選題］13歲的男孩子鈣的適宜攝入量為（）mg/天

A）800

B）1000

C）1280

D）1200

答案：D

解析：

183.［單選題］維生素E包括的四種生育酚中，生物活性最高的是（）。

A）a-生育酚

B）B-生育酚

0Y-生育酚

D）6-生育酚

答案:A

解析：

184.［單選題］干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良是因?yàn)椋ǎ?/p>

A）能量嚴(yán)重?cái)z入不足所致

B）蛋白質(zhì)嚴(yán)重?cái)z入不足所致

C）脂肪嚴(yán)重?cái)z入不足所致

D）維生素嚴(yán)重?cái)z入不足所致

答案:A

解析：

185.［單選題］健康體適能不包括（）。

A）心肺耐力

B）身體成分

C）爆發(fā)力

D）肌肉耐力

答案:C

解析：

186.［單選題］在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。

A）豬肉

B）豬肝

C）豬腦

D）豬舌頭

答案:C

解析：

187.［單選題］菌藻類食物具有（）作用？

A）一定提高免疫力作用

B）一定抗病毒作用

C）一定還原作用

D）一定抑菌作用

答案:A

解析：

188.［單選題］侵襲性細(xì)胞引起的食物中毒潛伏期一般較長(zhǎng)，為（）小時(shí)。

A）16-48

B）8-16

01-6

D）l-2

答案:A

解析：

189.［單選題］肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好？（）。

A）蔗糖

B）葡萄糖

C）果糖

D）乳糖

答案:C

解析：

190.［單選題］下列血液抗凝劑中最常用的是（）。

A）肝素

B）草酸鉀

C）EDTA鈉鹽

D）枸檬酸鉀

答案:B

解析：常用抗凝劑有草酸鹽、枸椽酸鹽、EDTA鈉鹽、肝素等，其中草酸鉀最為常用。

191.［單選題］醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A）氯化鈉

B）氯化鉀

C）氯化鐵

D）硫化鋅

答案:A

解析：

192.［單選題］類胡羅卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成（）

A）維生素A

B）維生素D

C）維生素B1

D）維生素B2

答案:A

解析：

193.［單選題］骨化作用需何種礦物質(zhì)參與？（）。

A）鎰

B）鈣

C）銅

D）鉆

答案：B

解析：

194.［單選題］大白菜中青口菜不具備的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A）葉濃綠

B）葉淡綠

C）耐儲(chǔ)存

D）味甜

答案:B

解析：

195.［單選題］牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。

A）5.5~6.5

B）2.5-3.5

C）4.5-5.5

D）3.5-4.5

答案:C

解析：根據(jù)中國(guó)食物成分表，牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分的大致數(shù)量級(jí)為：蛋白質(zhì)和脂肪為

2.5~3.5g/100g,碳水化合物（即乳糖）約為4.5~5.5g/100g,維生素B2約為0.10~0.20mg/100g,膽

固醇含量根據(jù)脫脂與否含量變異較大，約為10~50m~100g,鈣為110mg/100g,磷為70mg/100g。

196.［單選題］2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量

為（）ug/日。

A）500

B）1000

01500

D）2000

答案:D

解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》建議學(xué)齡前兒童維生素A的RNI為500?600ug/日，維生

素A的UL值為2000ug/日。

197.［單選題］禾谷鐮刀菌：（）

A）是引起鮮黃花菜中毒的罪魁禍?zhǔn)?/p>

B）是引起赤霉病麥中毒的罪魁禍?zhǔn)?/p>

C）是引起霉變甘蔗中毒的罪魁禍?zhǔn)?/p>

D）是引起四季豆中毒的罪魁禍?zhǔn)?/p>

答案:B

解析：

198.［單選題］乳母對(duì)鐵的需要主要用于（）。

A）供給嬰兒生長(zhǎng)需要

B）預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

C）恢復(fù)孕期鐵丟失

D）胎兒鐵儲(chǔ)備

答案:C

解析：

199.［單選題］人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是（）。

A）全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定

B）尿核黃素測(cè)定

C）紅細(xì)胞核黃素測(cè)定

D）核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)

答案:A

解析：當(dāng)人體缺乏維生素B2時(shí)，全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)（AC）活力增高，補(bǔ)充維生素B2以后即下降

，可以作為人體維生素B2缺乏的特異診斷方法。

200.［單選題］在下列水產(chǎn)品中，死亡后可以銷售和加工的是（）。

A）甲魚

B）饗魚

C）烏龜

D）黃鰭

答案:B

解析：

201.［單選題］學(xué)齡前兒童缺鐵性貧血發(fā)生的原因不包括（）。

A）生長(zhǎng)發(fā)育快，鐵需要量大

B）內(nèi)源性可利用的鐵少

C）進(jìn)食富含鐵的食物較少

D）由于年齡小，吸收利用鐵的能力差

答案:D

解析：

202.［單選題］嬰幼兒常見的營(yíng)養(yǎng)問題不包括（）。

A）缺鐵性貧血

B）缺鋅所致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

C）缺乏維生素D所致佝僂病

D）缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥

答案:D

解析：

203.［單選題］根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)（）。

A）＞0

B）=0

C）＜0

D）WO

答案:A

解析：

204.［單選題］黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)0。

A）核蛋白質(zhì)

B）糖蛋白

C）磷蛋白

D）色蛋白

答案:B

解析：

205.［單選題］味精的化學(xué)名為

A）谷氨酰胺

B）谷氨酸鉀

C）谷氨酸鈉

D）鳥甘酸二鈉

答案:C

解析：

206.［單選題］炒扁豆一定要做到（）。

A）急火速炒

B）徹底煮熟煙透

C）炒成嫩綠色

D）多放油

答案:B

解析：

207.［單選題］中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A）具體的膳食食譜

B）食物的分類概念

C）每日必需的食物攝入量

D）較理想的膳食模式

答案:D

解析：

208.［單選題］身體中儲(chǔ)存鐵量最多的地方為何？（）。

A）脾

B）肝

C）骨髓

D）腎

答案：B

解析：

209.［單選題］《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RN1的增加值分別

為（）g/日。

A）51015

B）51520

C）101520

D）152030

答案:B

解析：在我國(guó)，膳食以谷類為主的廣大地區(qū)，考慮谷類蛋白質(zhì)的利用率通常較低，《中國(guó)居民膳食營(yíng)

養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為5g日、15g/日、20g/日。

210.［單選題］老年人多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸提供的能量占總能量的（）比較合適。

A）8-10%,10%

B）10%,10%

08%,8%

D）12%,10%

答案:B

解析：

211.［單選題］黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的

是（）.

A）不再食用

B）用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

C）用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

D）用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

答案:A

解析：

212.［單選題］下列屬于二問卷調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。

A）回收率高

B）準(zhǔn)確性低

C）費(fèi)時(shí)費(fèi)力

D）調(diào)查對(duì)象文化程度低

答案:A

解析：?jiǎn)柧砘厥章瘦^高，準(zhǔn)確性也比較高

213.［單選題］下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是（）。

A）亞硝酸鹽

B）黃曲霉毒素

C）3-硝基丙酸

D）龍葵素

答案:C

解析：甘蔗在收獲后若較長(zhǎng)時(shí)間在不良的條件下儲(chǔ)存，易被甘蔗節(jié)菱弛霉污染而發(fā)生霉變。節(jié)菱泡霉

產(chǎn)生的3-硝基丙酸是一種神經(jīng)毒素，故攝入霉變甘蔗可致中毒。

214.［單選題］兩名青年男子，食用大量鯊魚肝后，相繼出現(xiàn)疲乏、食欲下降、腹痛、腹瀉、肝臟腫大

、皮膚瘙癢、毛發(fā)脫落、骨關(guān)節(jié)疼痛，哪種中毒可能性最大（）。

A）維生素A

B）維生素Bl

C）維生素C

D）維生素D

答案:A

解析：

215.［單選題］孕婦在孕期體重平均增長(zhǎng)（）kg。

A）10

B）ll

012

D）13

答案:C

解析：

216.［單選題］由于體內(nèi)缺鐵，處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)表現(xiàn)為（）。

A）游離原咋啾濃度升高

B）血紅蛋白的濃度下降

C）運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D）出現(xiàn)臨床常見癥狀

答案:A

解析：

217.［單選題］當(dāng)平均攝入量或中位攝人量在AI以下時(shí)，則（）判斷群體攝人不足的程度。

A）不可能

B）可能

C）不知道能否

D）能

答案:A

解析：當(dāng)平均攝入量或中位攝人量在Al以下時(shí)，則不可能群體攝入不足的程度。營(yíng)養(yǎng)素的AI和EAR之

間沒有肯定的關(guān)系，所以不可能從A1來推算出EAR。

218.［單選題］下列礦物質(zhì)何者可參與脂肪運(yùn)送？（）。

A）磷

B）硫

C）碘

D）硒

答案:A

解析：

219.［單選題］下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（）。

A）堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染

B）食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長(zhǎng)，污染的可能性越大

C）不完整或受損的容器易造成食品污染

D）理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染

答案:A

解析:酸性食品如醋、果汁等容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污

染。

220.［單選題］失水時(shí)表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于（）。

A）等滲性脫水

B）低滲性脫水

C）高滲性脫水

D）脫水

答案:B

解析：

221.［單選題］不屬于影響食品腐敗變質(zhì)條件的是（）o

A）蛋白質(zhì)含量

B）B族維生素

C）水分

D）pH值

答案:B

解析：

222.［單選題］下列哪種食物不屬于深色蔬菜

A）紅蘿卜

B）覽菜

C）紅辣椒

D）冬瓜

答案:D

解析：

223.［單選題］大多數(shù)國(guó)家提出飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比例為（）。

A）、1：2：1

B）、1：1：1

02：1：1

D）、2：2：1

答案：B

解析：

224.［單選題］看食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得（）o

A）評(píng)價(jià)食品質(zhì)量好壞的依據(jù)

B）成分表能反映食品理化指標(biāo)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)

C）可以用于標(biāo)示的食物營(yíng)養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)

D）食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)

答案:C

解析：

225.［單選題］有關(guān)糖尿病的飲食控制的說法不正確的是（）

A）肥胖者必須減肥

B）消瘦者無需增加體重

C）適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入

D）飲食清淡少刺激

答案：B

解析：

226.［單選題］物質(zhì)進(jìn)入人體后經(jīng)肝轉(zhuǎn)化為肝糖原和肌糖原供生理和活動(dòng)需要，正常生活中食物攝入

量最需要控制的是（）。

A）早餐

B）午餐

C）晚餐

D）宵夜

答案:D

解析：

227.［單選題］大部分營(yíng)養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但（）難以通過乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)

在出生2—4周后補(bǔ)充和多曬太陽(yáng)。

A）維生素A

B）維生素B

C）維生素C

D）維生素D

答案:D

解析：

228.［單選題］家庭食物消費(fèi)量的計(jì)算公式為（）。

A）實(shí)際消費(fèi)量=結(jié)存量+購(gòu)進(jìn)量-廢棄量

B）實(shí)際消費(fèi)量=結(jié)存量+購(gòu)進(jìn)量-剩余量

c）實(shí)際消費(fèi)量=購(gòu)進(jìn)量-廢棄量-剩余量

D）實(shí)際消費(fèi)量=結(jié)存量+購(gòu)進(jìn)量-廢棄量-剩余量

答案:D

解析：

229.［單選題］食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%,由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是（）。

A）7.25

B）8.25

C）6o25

D）5o25

答案:C

解析：

230.［單選題］速凍冷藏法一般是在（）內(nèi)將食品的溫度快速降低至冰點(diǎn)以下。

A）20min

B）30min

C）40min

D）60min

答案：B

解析：

231.［單選題］口腔生殖綜合征可能是由于缺乏（）引起。

A）維生素

B）維生素B2

C）維生素

D）維生素D

答案:B

解析：

232.［單選題］下列關(guān)于便便顏色說法錯(cuò)誤的是？

A）便便發(fā)紅可能是因?yàn)槌粤思t心火龍果

B）便便發(fā)紅可能是痔瘡、肛裂導(dǎo)致的便血

C）吃了黑色食物不會(huì)導(dǎo)致便便發(fā)黑

D）便便發(fā)黑可能是消化道出血

答案:C

解析：

233.［單選題］為滿足身體代謝需要，健康成年人每天需要飲水0毫升。

A）1200

B）1500

O2000

D）2200

答案：B

解析：

234.［單選題］【題目一】小貝是一位女職員，因剛?cè)肼毠ぷ鲏毫Υ?，?jīng)常坐在辦公桌前加班熬夜

,不按時(shí)就餐，吃速食產(chǎn)品，一年胖了lOKg,現(xiàn)體重70kg,身高160cm，想通過健康的方式減重，需要

你幫她制定相應(yīng)方案。

（1）根據(jù)小貝的BMI值提示她的體型屬于：

A）體重偏低

B）體重正常

C）超重

D）肥胖

答案:C

解析：

235.［單選題］評(píng)價(jià)人體內(nèi)貯存鐵營(yíng)養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)是（）。

A）血清白蛋白

B）血清鐵蛋白

C）血紅蛋白

D）血漿視黃醇結(jié)合蛋白

答案:C

解析:人體內(nèi)鐵分兩部分：其一為功能狀態(tài)鐵，包括血紅蛋白鐵、肌紅蛋白鐵、轉(zhuǎn)鐵蛋白鐵、乳鐵蛋

白、酶和輔因子結(jié)合的鐵；其二為貯存鐵，包括鐵蛋白和含鐵血黃素。

236.［單選題］關(guān)于老年人蛋白質(zhì)代謝，下列說法錯(cuò)誤的是（）。

A）蛋白質(zhì)丟失增加

B）對(duì)必需氨基酸的吸收速度減慢

C）蛋白質(zhì)合成減少

D）易負(fù)氮平衡

答案：B

解析：

237.［單選題］某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶

厚度的測(cè)量。肱三頭肌皮褶厚度測(cè)量的皮褶提起點(diǎn)在肩峰與尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)（）處。

A）上方約1cm

B）上方約2cm

C）下方約1cm

D）下方約2cm

答案:C

解析:肱三頭肌皮褶厚度測(cè)量時(shí)，右手握皮褶計(jì)，在該皮褶提起點(diǎn)的下方1cm處用皮褶計(jì)測(cè)量其厚度

238.［單選題］10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A)600毫克

B)800毫克

C)1000毫克

D)1200毫克

答案:B

解析：青春前期及青春期正值生長(zhǎng)突增高峰期，為了滿足突增高峰的需要，11?18歲青少年鈣的適宜

攝入量為lOOOmg/0,6?10歲鈣的適宜攝入量為800mg/日。

239.［單選題］下列哪項(xiàng)不屬于社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集途徑（）。

A）營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座

B）收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料

C）訪談

D）專題討論

答案:A

解析：資料獲得途徑包括：①收集現(xiàn)有的統(tǒng)計(jì)資料；②訪談；③專題討論；④調(diào)查問卷。

240.［單選題］100克食物中乳清蛋白含量最高的食物為（）

A）魚類

B）豆腐干

C）奶粉

D）酸奶

答案:C

解析：

241.［單選題］食欲不振、食后胃脹、倦怠乏力、大便濾薄、面色不華，最后可能屬于肝病的（）。

A）氣虛型

B）陰虛型

C）氣郁型

D）淤血型

答案:A

解析：

242.［單選題］大豆中不是抗?fàn)I養(yǎng)因素的是（）。

A）抗生物素

B）大豆卵磷脂

C）胰蛋白酶抑制素

D）植酸

答案:B

解析：

243.［單選題］保健食品GMP實(shí)施指南是—和___的基本準(zhǔn)則。適用于保健食品生產(chǎn)的全過程、

原料藥生產(chǎn)中影響成品質(zhì)量的關(guān)鍵工序。（）。

A）保健食品生產(chǎn)、技術(shù)管理

B）保健食品研發(fā)、生產(chǎn)管理

C）保健食品生產(chǎn)、質(zhì)量管理

D）保健食品質(zhì)量、銷售管理

答案:C

解析：

244.［單選題］有關(guān)維生素B1功能的描述，（）是錯(cuò)誤的。

A）影響能量代謝

B）維持正常食欲

C）維持胃腸道正常蠕動(dòng)

D）參與凝血過程

答案:D

解析：

245.［單選題］實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

A）正常范圍

B）超重或瘦弱

C）肥胖或肥瘦弱

D）無法判斷

答案:A

解析：

246.［單選題］職業(yè)是（）的產(chǎn)物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。

A）社會(huì)分工

B）階級(jí)斗爭(zhēng)

C）政治斗爭(zhēng)

D）社會(huì)關(guān)系

答案:A

解析:職業(yè)是人們?yōu)榱藵M足社會(huì)生產(chǎn)、生活需要，所從事的承擔(dān)特定社會(huì)責(zé)任，具有某種專門業(yè)務(wù)活

動(dòng)的、相對(duì)穩(wěn)定的工作。職業(yè)是社會(huì)分工的產(chǎn)物，并隨著社會(huì)分工的不斷演變而得到不斷的豐富和

發(fā)展。

247.［單選題］蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式為（）。

A）生物價(jià)=吸收氮X100%

B）生物價(jià)=吸收氮一（尿氮一尿內(nèi)源氮）

C）生物價(jià)=吸收氮一（糞氮一糞代謝氮）

D）生物價(jià)=儲(chǔ)留氮/吸收氮X100

答案:D

解析：生物價(jià)（BV）=保留氮量/吸收氮量X100=｛（攝取氮量一（糞便氮量一代謝性氮量）一（尿氮

—內(nèi)因性氮））/攝取氮量一（糞便氮量一代謝性氮量）｝X100

248.［單選題］下列表現(xiàn)中，不屬于免疫應(yīng)答反應(yīng)發(fā)生異常的是（）

A）免疫功能低下

B）免疫功能亢進(jìn)

0自身免疫病

D）運(yùn)動(dòng)后免疫力低下

答案:D

解析：

249.［單選題］人體總能量的消耗中哪部分能量消耗變化最大（）。

A）新陳代謝

B）基礎(chǔ)代謝

C）體力活動(dòng)

D）食物特殊動(dòng)力作用

答案:C

解析：

250.［單選題］一般混合膳食所引起的能量額外消耗為總能量的（）

A）3%~5%

B）5%~6%

06%?10%

D）20%~30%

答案:C

解析：教程第53頁(yè)預(yù)估難度：容易

251.［單選題］維生素E的表達(dá)單位是（）

A）a-TE

B）DFE（ug）

OmgNE

D）ugRE

答案:A

解析：

252.［單選題］影響基礎(chǔ)代謝度的因素：

A）體表面積

B）性別

C）內(nèi)分泌

D）以上都是

答案:D

解析：

253.［單選題］下列關(guān)于食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高的說法不正確的是（）。

A）含營(yíng)養(yǎng)素種類齊全

B）營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量適宜

C）營(yíng)養(yǎng)素相互比例不適當(dāng)

D）易被人體消化吸收利用

答案:C

解析：

254.［單選題］新生兒出生體重平均為（）kg。

A）3

B）3、3

03,5

D）4

答案:B

解析：

255.［單選題］嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開始添加含鐵豐富的食物。

A）2-4周

B）3-4個(gè)月

04-6個(gè)月

D）6-8個(gè)月

答案:C

解析：

256.［單選題］蘋果中（）的含量較多，是高血壓患者的理想食品。

A）鎂

B）鈉

C）鉀

D）鈣

答案:C

解析：

257.［單選題］根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南2016》建議，成人平均每周至少攝入多少種食材？

A）12

B）15

020

D）25

答案:D

解析：

258.［單選題］從市場(chǎng)上購(gòu)買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢

棄率是（）

A）20%

B）16.7%

080%

D）83.3%

答案：B

解析：

259.［單選題］低溫作業(yè)人員的配餐，日能量供給量應(yīng)在（）kcal以上。產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素來源為：碳水

化合物48%-50%,脂肪35%-37%,蛋白質(zhì)14%-15%O

A）4

B）3

02

D）2

答案:A

解析：

260.［單選題］烹調(diào)蔬菜時(shí)損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是

A）-葫蘿卜素

B）碳水化合物

C）維生素B族

D）抗壞血酸

答案:D

解析：

261.［單選題］下列不屬于必需氨基酸的有（）。

A）異亮氨酸

B）蘇氨酸

C）谷氨酸

D）蛋氨酸

答案:C

解析:必需氨基酸包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、繳氨酸和

組氨酸9種。而谷氨酸屬于非必需氨基酸。

262.［單選題］視黃醇含量最多的食物是（）。

A）谷類

B）內(nèi)臟尤其是肝臟

C）蔬菜

D）肉類

答案:B

解析：

263.［單選題］在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來解