DB2312T 105-2024寒地黑土雜糧米粉生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范

ICCSB05DB2312綏化市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB2312/T105-2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由綏化市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。本文件起草單位：綏化學(xué)院。本文件主要起草人：李楊、馬麗媛、馬雪、劉東琦、王喜慶。1DB2312/T105—2024寒地黑土雜糧米粉生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了寒地黑土雜糧米粉生產(chǎn)加工過(guò)程中的術(shù)語(yǔ)、基本要求、加工技術(shù)要求、加工過(guò)程控制、包裝、運(yùn)輸、貯存等要求。本文件適用于以綏化地區(qū)具有寒地黑土標(biāo)識(shí)的雜糧為主料，添加輔料制成的雜糧米粉生產(chǎn)加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14880食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17109糧食銷(xiāo)售包裝國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)[2005]定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1寒地黑土位于東經(jīng)125°到127°、北緯44°到49°,一種土壤肥沃、土質(zhì)疏松、不可再生、珍貴稀缺、物產(chǎn)豐富、有機(jī)質(zhì)高、最適合農(nóng)耕的土地環(huán)境資源。（綏化市地處典型黑土地中心區(qū)）3.2食用雜糧指國(guó)產(chǎn)食用或食品工業(yè)用單品種商品雜糧及其初級(jí)加工品，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的雜糧主要指產(chǎn)于綏化黑土中心區(qū)域，具有寒地黑土標(biāo)識(shí)的雜糧。3.3雜糧米粉復(fù)配雜糧，添加輔料，經(jīng)篩選、清洗、浸泡、干燥、包裝等工藝加工制成的粉末狀食品。2DB2312/T105—20244基本要求4.1原輔料原輔料要求應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。4.2食品添加劑食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑品種及其使用量應(yīng)符合GB2760和GB14880的規(guī)定。4.3加工用水加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5加工技術(shù)要求5.1篩選、清洗選用清選機(jī)、振篩機(jī)、去石機(jī)、磁選機(jī)或磁鐵、色選機(jī)等生產(chǎn)設(shè)備對(duì)原料進(jìn)行篩選，經(jīng)篩選后的原料應(yīng)無(wú)肉眼可見(jiàn)雜色顆粒，雜質(zhì)含量≤1％、磁性金屬物含量≤3mg/kg。5.2浸泡選用浸泡裝置對(duì)原料進(jìn)行浸泡，使原料吸水膨脹。5.3干燥選用烘干機(jī)、流化床等干燥設(shè)備對(duì)原料進(jìn)行干燥。5.4熟制選用烘箱、谷物烘炒機(jī)、谷物膨化機(jī)、滾筒炒制機(jī)、氣流炒制機(jī)等加工設(shè)備對(duì)原料進(jìn)行熟制，熟制后原料應(yīng)色澤正常、具有該原料應(yīng)有的香味、無(wú)夾生口感，控制水分。5.5混合冷卻至一定溫度，將主輔料進(jìn)行混合。5.6研磨選用谷物粉碎機(jī)、磨粉機(jī)等加工設(shè)備對(duì)原料進(jìn)行磨粉，研磨后原料的粗細(xì)度符合相應(yīng)要求。5.7冷卻、包裝冷卻至一定溫度，選用電子秤、封口機(jī)等設(shè)備，產(chǎn)品包裝、凈含量應(yīng)符合GB/T17109和《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6加工控制6.1檢驗(yàn)控制6.1.1應(yīng)配有專(zhuān)職檢驗(yàn)人員，選擇具有與生產(chǎn)能力和品種相適應(yīng)的檢測(cè)室和檢驗(yàn)設(shè)備。6.1.2檢驗(yàn)人員應(yīng)對(duì)原料進(jìn)廠、加工直至成品出廠全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督檢查。3DB2312/T105—20246.2生產(chǎn)衛(wèi)生控制加工過(guò)程中的場(chǎng)所、人員、設(shè)備和用具的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881。6.3記錄控制6.3.1原料、生產(chǎn)加工過(guò)程和成品檢驗(yàn)結(jié)果等應(yīng)有記錄。6.3.2各項(xiàng)原始記錄應(yīng)按規(guī)定保存2年。7包裝、運(yùn)輸、貯存包裝材料、容器，包裝環(huán)境應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。7.2運(yùn)輸應(yīng)使用清潔衛(wèi)生、干燥的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)注意防止雨淋、防日曬、防潮和防污染，不得與有毒有害、有異味物品同時(shí)混裝。7.3貯存7.3.1應(yīng)選擇放置與生產(chǎn)能力相符合的倉(cāng)庫(kù)，要求通風(fēng)良好，具有防鼠、防潮、防蟲(chóng)措施，不應(yīng)與