1+x糧食復(fù)習(xí)題及參考答案

1+x糧食復(fù)習(xí)題及參考答案一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、小麥雜質(zhì)檢驗(yàn)時，選定的絕對篩層孔徑為（）。A、2.0mmB、3.0mmC、5.0mmD、1.5mm正確答案：D2、下列原因中將引起系統(tǒng)誤差的是()。A、萬分之一天平稱取試樣時，由于濕度影響0.1mg位讀數(shù)不準(zhǔn)B、讀取50mL滴定管讀數(shù)時，小數(shù)點(diǎn)后第二位數(shù)字估測不準(zhǔn)C、酸堿滴定中，指示劑變色點(diǎn)與反應(yīng)化學(xué)計量點(diǎn)不重合引起的滴定誤差D、標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定過程中，室溫、氣壓微小變化引起的誤差正確答案：C3、發(fā)生食品安全事故，（）部門應(yīng)當(dāng)立即會同有關(guān)部門進(jìn)行事故責(zé)任調(diào)查，督促有關(guān)部門履行職責(zé)。A、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理B、設(shè)區(qū)的市級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理C、縣級以上人民政府衛(wèi)生行政D、設(shè)區(qū)的市級以上人民政府衛(wèi)生行政正確答案：B4、在下列糧油雜質(zhì)檢驗(yàn)中，絕對篩層孔徑最大的是（）。A、玉米B、花生C、小麥D、大豆正確答案：B5、下列關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)偏差的描述，不正確的是（）。A、當(dāng)測定次數(shù)n→∞時，總體平均值趨近于真值B、在一般情況下，總體標(biāo)準(zhǔn)偏差與樣本標(biāo)準(zhǔn)偏差相等C、在樣本標(biāo)準(zhǔn)偏差的計算公式中，（n－1）為自由度，用以校正代表μ時引起的誤差D、即使兩組測得值的算術(shù)平均值與絕對平均偏差相等，它們的樣本標(biāo)準(zhǔn)偏差也不一定相等正確答案：B6、取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入2mol/LHNO3和少許固體鉍酸鈉，攪動后離心沉降，溶液顯深紫紅色，示有()。A、Mn++B、Pb++C、Cu++D、Ba++正確答案：A7、碘量法測定酒精中醛的含量，第1次用碘滴定（不計數(shù)）其作用是()。A、滴定溶液中醛的含量B、滴定溶液中剩余的亞硫酸氫鈉C、滴定加入過量的碳酸氫鈉D、滴定溶液的游離還原性雜質(zhì)正確答案：B8、我國現(xiàn)行的《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的代號是()A、GB14880-1996B、GB2760-2007C、GB14880-2012D、GB2760-2012正確答案：C9、不屬于“同一功能的食品添加劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1”規(guī)定的食品添加劑是（）。A、甜味劑B、抗氧化劑C、防腐劑D、相同色澤著色劑正確答案：A10、某食品作菌落總數(shù)測定時，若10-1菌落多不可計，10-2平均菌落數(shù)為164，10-3的平均菌落數(shù)為20，則該樣品應(yīng)報告菌落總數(shù)是()。A、18200B、16000C、20000D、16400正確答案：B11、影響沙門菌食物中毒發(fā)生率高低的因素是A、活菌數(shù)量B、菌型C、個體易感性D、以上都是正確答案：D12、碘酸鉀的分子式為()。A、KIO4B、KIC、KIOD、KIO3正確答案：D13、根據(jù)重量分析分類，食品中粗脂肪測定屬于()。A、沉淀重量法B、萃取重量法C、電解重量法D、氣化重量法正確答案：B14、綠色食品標(biāo)志許可的使用期限為A、4年B、2年C、3年D、1年正確答案：C15、標(biāo)定高錳酸鉀的基準(zhǔn)物是()。A、K2Cr2O7B、KIC、Na2C2O4D、KBrO3正確答案：D16、高錳酸鉀法測定水的耗氧量，其依據(jù)是()。A、過量的KMnO4用草酸還原B、水中還原性物質(zhì)越多消耗的高錳酸鉀越多C、7價錳被還原2價錳D、高錳酸鉀在水中釋放出氧正確答案：B17、假如某分析天平的絕對誤差為±0.2mg，要求分析結(jié)果的相對誤差≤±0.1%，則稱取試樣的質(zhì)量應(yīng)大于（）A、0.1gB、0.4gC、0.2gD、0.3g正確答案：C18、甜度最高的是（）。A、甜蜜素B、果糖C、木糖醇D、阿斯巴甜正確答案：D19、蒸餾（）嚴(yán)禁用明火。A、易燃液體B、易沸液體C、揮發(fā)性液體D、任何液體正確答案：A20、不具有維生素C活性的物質(zhì)是（）。A、L-抗壞血酸棕櫚酸酯B、L-抗壞血酸鈉C、L-抗壞血酸磷酸酯鎂D、異抗壞血酸鈉正確答案：D21、以下輻射方法哪種強(qiáng)度最大（）。A、輻射阿氏殺菌B、輻射耐貯殺菌C、輻射強(qiáng)力殺菌D、輻射巴氏殺菌正確答案：A22、假設(shè)5ml培養(yǎng)基矯正PH至7.4時，用去0.1NNaOH0.2ml，現(xiàn)有490ml培養(yǎng)基，應(yīng)加1NNaOH()毫升。A、2.5B、1.2C、2.1D、1.96正確答案：D23、硬度過高的水用于釀造時，應(yīng)預(yù)先進(jìn)行()處理。A、離子交換處理B、活性炭C、加入明礬澄清D、棉餅過濾處理正確答案：A24、某食品樣的溶液中，加入硝酸銀溶液有白色沉淀，可初步判定有()A、Cl-B、SO42-C、NO-3D、C2O42-正確答案：A25、下列哪種食品應(yīng)達(dá)到商業(yè)無菌的要求A、牛奶B、啤酒C、罐頭食品D、醬油正確答案：C26、細(xì)菌對糖的分解，是將多糖分解成丙酮酸，厭氧菌將丙酮酸進(jìn)一步分解成各種有機(jī)酸、H2和CO2，此過程稱為()。A、三羧酸循環(huán)B、氧化C、發(fā)酵D、還原正確答案：C27、硬度過高的水用于釀造時，下面經(jīng)濟(jì)又高效的處理方法是()。A、用明礬B、離子交換C、澄清D、過濾正確答案：B28、被列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是（）：A、利于推廣應(yīng)用B、滿足安全可靠性C、生產(chǎn)技術(shù)上確有必要D、能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味正確答案：C29、已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應(yīng)進(jìn)一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和()試驗(yàn)。A、ONPGB、靛基質(zhì)C、檸檬酸鹽D、葡萄糖銨正確答案：B30、玉米雜質(zhì)檢驗(yàn)時，選定的絕對篩層孔徑為（）。A、2.0mmB、5.0mmC、1.5mmD、3.0mm正確答案：D31、海藻酸鈉形成的凝膠是（）。A、熱不可逆的B、熱不變性的C、熱變性的D、熱可逆的正確答案：A32、根據(jù)真菌分類，本耳屬于()。A、藻菌綱B、子囊菌綱C、半知菌綱D、擔(dān)子菌綱正確答案：D33、以沙門菌食物中毒為例，診斷依據(jù)是A、流行病學(xué)特點(diǎn)B、臨床表現(xiàn)C、實(shí)驗(yàn)室化驗(yàn)結(jié)果D、以上都是正確答案：D34、稻谷雜質(zhì)檢驗(yàn)時，選定的絕對篩層孔徑為（）。A、2.0mmB、3.0mmC、1.5mmD、5.0mm正確答案：A35、罐頭食品的殺菌工藝首先要考慮殺滅哪種細(xì)菌A、葡萄球菌B、假單胞桿菌C、肉毒梭菌D、變形桿菌正確答案：C36、高錳酸鉀法采用的指示劑是()。A、二苯胺B、自身指示劑C、可溶性淀粉D、氧化還原指示劑正確答案：B37、在細(xì)菌分類鑒定中，利用免疫血清學(xué)技術(shù)，測定細(xì)菌的()。A、形態(tài)B、結(jié)構(gòu)C、結(jié)構(gòu)抗原D、化學(xué)正確答案：C38、二氧化硫可用作防腐劑的食品是（）。A、泡菜B、葡萄酒C、食醋D、面包正確答案：B39、糧食油料互混檢驗(yàn)中，對于稻谷顆粒，下列描述正確的是（）。A、小粒最低試樣量250gB、小粒最低試樣量50gC、中粒最低試樣量250gD、中粒最低試樣量500g正確答案：C40、雜質(zhì)是夾雜在糧食、油料中的沒有（）的物質(zhì)和影響糧食、油料質(zhì)量的異種糧粒。A、利用價值B、食用價值C、儲存價值D、使用價值正確答案：D41、用經(jīng)校正的萬分之一分析天平稱取1.5克試樣時，其有效數(shù)字為()。A、三位B、五位C、二位D、四位正確答案：B42、為了達(dá)到熟制的目的，糕點(diǎn)的中心溫度應(yīng)達(dá)到A、90℃B、95℃C、100℃D、85℃正確答案：D43、未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）罰款。A、五倍以上十倍以下B、十倍以上二十倍以下C、十五倍以上三十倍以下D、二十倍以上四十倍以下正確答案：B44、根據(jù)真菌分類，曲霉菌屬于()。A、擔(dān)子菌綱B、半知菌綱C、藻菌綱D、子囊菌綱正確答案：B45、小麥雜質(zhì)檢驗(yàn)中，下列屬于雜質(zhì)的是（）。A、小麥黑胚粒B、無使用價值的小麥霉變粒C、小麥蟲蝕粒D、小麥赤霉病粒正確答案：B46、致病性乙型溶血性鏈球菌，能產(chǎn)生()。A、尿素酶B、轉(zhuǎn)氨酶C、鏈激酶D、蛋白酶正確答案：C47、據(jù)《刑法修正案（八）》規(guī)定，在生產(chǎn)、銷售的食品中（），處五年以下有期徒刑，并處罰金。A、摻入有毒、有害的食品原料，致人死亡的B、摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的C、任意使用食品添加劑，造成嚴(yán)重后果的D、摻入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的正確答案：B48、致病性最強(qiáng)的沙門菌是A、豬霍亂沙門菌B、鼠傷寒沙門菌C、鴨沙門菌D、腸炎沙門菌正確答案：A49、乳類及乳制品、肉類、剩飯營養(yǎng)豐富且含水分較多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是A、沙門菌B、肉毒梭菌C、金黃色葡萄球菌D、副溶血性弧菌正確答案：C50、由耐熱腸毒素引起的食物中毒病原菌是A、沙門菌B、金黃色葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、肉毒梭菌.正確答案：B二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1、以下可以用來作為果蔬原料的洗滌的化學(xué)試劑有（）。A、氯化鈣溶液B、鹽酸溶液C、漂白粉D、高錳酸鉀正確答案：BCD2、各級用水在儲存期間污染的主要來源是（）。A、容器中可溶成分的溶解B、二氧化碳C、其他雜質(zhì)D、其他雜質(zhì)正確答案：ABC3、下列屬于真空油炸干燥的特點(diǎn)的有（）。A、比常溫油炸節(jié)能B、較常溫油炸含油率低C、風(fēng)味較常溫油炸好D、色澤較常溫油炸好正確答案：BCD4、以下屬于有效碳水化合物的是（）A、果膠B、雙糖C、纖維素D、淀粉正確答案：BD5、下列關(guān)于相對相差的敘述，正確的是（）。A、相對相差即是相對誤差B、相對相差是一個無量綱量C、我國5009系列國家標(biāo)準(zhǔn)方法中，精密度要求相對相差不得超過±10%D、兩次測量值的相對相差大于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時，不可用算術(shù)平均值報告檢驗(yàn)結(jié)果正確答案：ABC6、碎米的產(chǎn)生與（）等很多因素也是引起碎米產(chǎn)生的主要原因。A、腹白粒B、稻谷品質(zhì)C、裂紋粒D、加工工藝不當(dāng)正確答案：ABCD7、《GB/T5502-2018大米加工精度的測定》中，主要的方法有（）A、品紅石碳酸溶液染色法B、對比觀測法C、蘇丹-Ⅲ乙醇溶液染色法D、儀器輔助檢測法正確答案：BD8、當(dāng)糖度達(dá)到（）時可以抑制酵母菌生長。A、70%B、40%C、60%D、50%正確答案：ACD9、以下能起到果蔬的硬化處理的溶液有（）。A、氯化鈣（0.05%以下）B、明礬（0.1-0.2%濃度）C、石灰（0.5-2%濃度）D、氯化鈉（0.1%以下）正確答案：ABC10、在一定的溫度和波長下，油脂的折光指數(shù)與（）有關(guān)。A、組成B、狀態(tài)C、等級D、結(jié)構(gòu)正確答案：AD三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、稻谷烘干后糧溫較高，突然受到低溫強(qiáng)氣流的冷卻作用，米粒表層迅速收縮，會引起米粒裂紋。A、正確B、錯誤正確答案：A2、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。A、正確B、錯誤正確答案：A3、油脂的精煉程度越高，煙點(diǎn)則越低。A、正確B、錯誤正確答案：B4、雜質(zhì)是指夾雜在糧食、油料中沒有使用價值的物質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：B5、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤正確答案：A6、秈稻、粳稻、糯稻互混檢驗(yàn)中，測試結(jié)果保留到小數(shù)點(diǎn)后2位。A、正確B、錯誤正確答案：B7、（1）在使用定量試紙條檢測嘔吐毒素過程中，當(dāng)孵育器孵育完畢即將進(jìn)行儀器讀數(shù)檢測時，可以去掉測試條下端的樣品墊，并在1~5min內(nèi)檢測讀取數(shù)據(jù)都可以。A、正確B、錯誤正確答案：B8、常量分析和微量分析都需要較高的靈敏度，對于微量分析，靈敏度的要求更高。A、正確B、錯誤正確答案：A9、隨機(jī)誤差就個體而言無規(guī)律性、不確定的，故其總體不服從正態(tài)分布。A、正確B、錯誤正確答案：B10、國家不鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險。A、正確B、錯誤正確答案：B11、氣相色譜分析中的最小檢測量系指檢測器恰能產(chǎn)生與噪音相區(qū)別的響應(yīng)信號時所需進(jìn)入色譜柱的物質(zhì)的最小值。A、正確B、錯誤正確答案：A12、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。A、正確B、錯誤正確答案：A13、水分高的樣品粉碎較為困難，應(yīng)選用其他的處理方法。A、正確B、錯誤正確答案：B14、相對相差是指某特定量的兩次測量值之差與其算術(shù)平均值的比值。A、正確B、錯誤正確答案：A15、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：B1