啤酒新產(chǎn)品研發(fā)與試驗(yàn)考核試卷

啤酒新產(chǎn)品研發(fā)與試驗(yàn)考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.啤酒新產(chǎn)品研發(fā)的首要步驟是（）

A.市場(chǎng)調(diào)研

B.原料采購(gòu)

C.設(shè)備選購(gòu)

D.產(chǎn)品推廣

2.下列哪種啤酒類型屬于小麥啤酒？（）

A.拉格

B.比爾森

C.酒花

D.白啤

3.新研發(fā)的啤酒產(chǎn)品中，以下哪種成分過(guò)量可能導(dǎo)致苦味過(guò)重？（）

A.麥芽

B.酵母

C.酒花

D.水

4.啤酒發(fā)酵過(guò)程中，溫度控制在哪個(gè)范圍內(nèi)最為適宜？（）

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

5.下列哪種方法不適用于啤酒新產(chǎn)品的試驗(yàn)考核？（）

A.感官評(píng)審

B.理化檢測(cè)

C.市場(chǎng)調(diào)查

D.成本核算

6.啤酒釀造過(guò)程中，以下哪個(gè)階段的酵母活性最高？（）

A.發(fā)酵初期

B.發(fā)酵中期

C.發(fā)酵后期

D.穩(wěn)定期

7.以下哪個(gè)因素會(huì)影響啤酒的泡沫穩(wěn)定性？（）

A.酒精度

B.溫度

C.氧氣含量

D.麥汁濃度

8.啤酒新產(chǎn)品研發(fā)過(guò)程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)不屬于小試階段？（）

A.配方設(shè)計(jì)

B.釀造試驗(yàn)

C.理化檢測(cè)

D.成本分析

9.以下哪個(gè)指標(biāo)可以反映啤酒的澄清度？（）

A.酒精度

B.麥汁濃度

C.EBC值

D.TPO值

10.啤酒新產(chǎn)品試驗(yàn)考核中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)可以評(píng)估產(chǎn)品的市場(chǎng)前景？（）

A.感官評(píng)審

B.理化檢測(cè)

C.成本核算

D.市場(chǎng)調(diào)查

11.以下哪種啤酒釀造原料可以增加啤酒的香氣？（）

A.大麥

B.小麥

C.燕麥

D.酒花

12.啤酒新產(chǎn)品研發(fā)中，以下哪個(gè)階段需要調(diào)整啤酒的苦味？（）

A.發(fā)酵初期

B.發(fā)酵中期

C.發(fā)酵后期

D.灌裝階段

13.以下哪個(gè)因素會(huì)影響啤酒的保質(zhì)期？（）

A.酒精度

B.溫度

C.氧氣含量

D.包裝材料

14.啤酒新產(chǎn)品試驗(yàn)考核中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)可以評(píng)估產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝？（）

A.感官評(píng)審

B.理化檢測(cè)

C.成本核算

D.生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控

15.以下哪個(gè)指標(biāo)可以反映啤酒的酒精度？（）

A.EBC值

B.TPO值

C.麥汁濃度

D.酒精體積分?jǐn)?shù)

16.啤酒新產(chǎn)品研發(fā)過(guò)程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)可以優(yōu)化產(chǎn)品的口感？（）

A.配方設(shè)計(jì)

B.釀造試驗(yàn)

C.理化檢測(cè)

D.市場(chǎng)調(diào)查

17.以下哪個(gè)因素會(huì)影響啤酒的二氧化碳含量？（）

A.酒精度

B.溫度

C.發(fā)酵時(shí)間

D.包裝材料

18.啤酒新產(chǎn)品試驗(yàn)考核中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)可以評(píng)估產(chǎn)品的包裝質(zhì)量？（）

A.感官評(píng)審

B.理化檢測(cè)

C.成本核算

D.包裝過(guò)程監(jiān)控

19.以下哪個(gè)指標(biāo)可以反映啤酒的抗氧化能力？（）

A.酒精度

B.麥汁濃度

C.EBC值

D.ORP值

20.啤酒新產(chǎn)品研發(fā)過(guò)程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)可以評(píng)估產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力？（）

A.配方設(shè)計(jì)

B.釀造試驗(yàn)

C.理化檢測(cè)

D.市場(chǎng)調(diào)查與分析

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.啤酒新產(chǎn)品研發(fā)時(shí)需要考慮的市場(chǎng)因素包括（）

A.消費(fèi)者偏好

B.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析

C.銷售渠道

D.價(jià)格定位

2.啤酒中可能含有的營(yíng)養(yǎng)成分包括（）

A.維生素B

B.蛋白質(zhì)

C.礦物質(zhì)

D.纖維素

3.以下哪些方法可以用于啤酒新產(chǎn)品的試驗(yàn)考核？（）

A.感官評(píng)審

B.理化分析

C.消費(fèi)者調(diào)查

D.生產(chǎn)效率評(píng)估

4.影響啤酒口感的因素有（）

A.酒花添加量

B.麥芽種類

C.發(fā)酵溫度

D.灌裝時(shí)的二氧化碳含量

5.以下哪些是啤酒灌裝過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)？（）

A.清潔度

B.二氧化碳含量

C.溫度控制

D.包裝材料

6.啤酒釀造過(guò)程中，哪些因素會(huì)影響酵母的活性？（）

A.溫度

B.氧氣含量

C.酵母種類

D.麥汁濃度

7.以下哪些是啤酒常見(jiàn)的風(fēng)味類型？（）

A.麥芽香

B.酒花香

C.果香

D.乳香

8.啤酒新產(chǎn)品研發(fā)中，哪些環(huán)節(jié)可能需要進(jìn)行配方調(diào)整？（）

A.感官評(píng)審不佳

B.理化指標(biāo)不符合要求

C.成本過(guò)高

D.市場(chǎng)需求變化

9.以下哪些因素會(huì)影響啤酒的儲(chǔ)存穩(wěn)定性？（）

A.溫度

B.光照

C.氧氣

D.微生物污染

10.在啤酒新產(chǎn)品試驗(yàn)考核中，以下哪些方法可以用于評(píng)估產(chǎn)品的市場(chǎng)潛力？（）

A.感官評(píng)審

B.市場(chǎng)調(diào)查

C.競(jìng)爭(zhēng)分析

D.生產(chǎn)成本分析

11.啤酒釀造過(guò)程中，以下哪些操作可以減少啤酒中的氧化？（）

A.使用抗氧化劑

B.控制麥汁充氧量

C.加快釀造速度

D.采用氮?dú)獗Ｗo(hù)

12.以下哪些是啤酒釀造中常用的輔料？（）

A.糖

B.硅藻土

C.酵母營(yíng)養(yǎng)劑

D.酒花提取物

13.以下哪些因素可能導(dǎo)致啤酒出現(xiàn)混濁？（）

A.麥汁過(guò)濾不充分

B.酵母不沉降

C.微生物污染

D.溫度過(guò)低

14.啤酒新產(chǎn)品研發(fā)中，以下哪些環(huán)節(jié)可能涉及到工藝優(yōu)化？（）

A.提高生產(chǎn)效率

B.改善產(chǎn)品質(zhì)量

C.降低生產(chǎn)成本

D.提升包裝美觀度

15.以下哪些是評(píng)價(jià)啤酒質(zhì)量的重要指標(biāo)？（）

A.酒精度

B.二氧化碳含量

C.澄清度

D.生物穩(wěn)定性

16.以下哪些方法可以用于提升啤酒的香氣？（）

A.使用特殊的酒花品種

B.增加麥芽烘焙程度

C.控制發(fā)酵過(guò)程中的溫度變化

D.添加人工香料

17.以下哪些因素會(huì)影響啤酒的苦味？（）

A.酒花添加時(shí)間

B.發(fā)酵溫度

C.酵母種類

D.麥汁濃度

18.啤酒新產(chǎn)品試驗(yàn)考核中，以下哪些環(huán)節(jié)可以評(píng)估產(chǎn)品的包裝安全性？（）

A.包裝材料檢測(cè)

B.封口強(qiáng)度測(cè)試

C.耐壓測(cè)試

D.包裝設(shè)計(jì)美觀度

19.以下哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題？（）

A.異常風(fēng)味

B.過(guò)度氧化

C.微生物污染

D.顏色不均

20.以下哪些方法可以用于啤酒新產(chǎn)品的市場(chǎng)推廣？（）

A.線上廣告

B.線下活動(dòng)

C.媒體合作

D.口碑營(yíng)銷

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.啤酒的酒精度是由麥汁中的糖分通過(guò)______作用轉(zhuǎn)化而來(lái)的。

2.在啤酒釀造過(guò)程中，______是控制啤酒生物穩(wěn)定性的關(guān)鍵因素。

3.新研發(fā)的啤酒產(chǎn)品需要進(jìn)行______，以確定產(chǎn)品的市場(chǎng)接受度。

4.啤酒中的二氧化碳主要來(lái)源于______過(guò)程。

5.為了保證啤酒的口感，麥汁煮沸過(guò)程中需要添加______以形成苦味。

6.啤酒釀造過(guò)程中，______是將糖分解為酒精和二氧化碳的主要微生物。

7.啤酒在儲(chǔ)存過(guò)程中，應(yīng)避免______，以防止啤酒氧化變質(zhì)。

8.啤酒包裝時(shí)，常用的包裝材料有玻璃瓶、鋁罐和______。

9.啤酒釀造中，______是衡量麥汁中固體物質(zhì)含量的重要指標(biāo)。

10.啤酒新產(chǎn)品研發(fā)時(shí)，需要進(jìn)行______分析，以評(píng)估產(chǎn)品的市場(chǎng)前景。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.啤酒的顏色越深，其酒精度就越高。（）

2.在啤酒釀造過(guò)程中，酵母的添加量越多，發(fā)酵速度越快。（）

3.啤酒中的泡沫主要來(lái)源于麥汁中的蛋白質(zhì)。（）

4.啤酒在發(fā)酵過(guò)程中，溫度越高，產(chǎn)生的酒精量越多。（）

5.啤酒灌裝后，可以通過(guò)巴氏殺菌來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期。（）

6.啤酒中的酒花主要作用是提供苦味和防腐作用。（）

7.啤酒釀造過(guò)程中，麥汁的過(guò)濾越徹底，啤酒的澄清度越高。（）

8.啤酒瓶裝時(shí)，只要瓶?jī)?nèi)充滿二氧化碳，就可以防止氧化。（）

9.啤酒新產(chǎn)品研發(fā)時(shí)，只需要關(guān)注產(chǎn)品的口感，無(wú)需考慮包裝設(shè)計(jì)。（）

10.啤酒的市場(chǎng)推廣只需要依靠線上廣告，不需要線下活動(dòng)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述啤酒新產(chǎn)品研發(fā)的基本流程，并說(shuō)明每個(gè)階段的關(guān)鍵任務(wù)。

2.描述啤酒釀造過(guò)程中，如何通過(guò)控制發(fā)酵條件來(lái)影響啤酒的質(zhì)量和風(fēng)味。

3.結(jié)合市場(chǎng)實(shí)際情況，論述啤酒新產(chǎn)品在上市前應(yīng)進(jìn)行哪些方面的試驗(yàn)考核，并說(shuō)明原因。

4.請(qǐng)闡述在啤酒新產(chǎn)品研發(fā)過(guò)程中，如何平衡產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)成本和市場(chǎng)接受度三者之間的關(guān)系。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.D

3.C

4.C

5.D

6.A

7.B

8.D

9.C

10.D

11.D

12.C

13.D

14.D

15.D

16.A

17.C

18.D

19.D

20.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.發(fā)酵

2.溫度控制

3.市場(chǎng)調(diào)研

4.發(fā)酵

5.酒花

6.酵母

7.光照和高溫

8.PET瓶

9.麥汁濃度

10.SWOT分析

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

6.√

7.√

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.新產(chǎn)品研發(fā)流程包括市場(chǎng)調(diào)研、配方設(shè)計(jì)、小試、中試、生產(chǎn)、上市