職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品生物工藝專業(yè)人才培養(yǎng)方案

⑥熟悉國家有關(guān)食品安全、食品檢測的政策法規(guī)。3.能力本專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生應(yīng)擁護(hù)黨的領(lǐng)導(dǎo)，熱愛祖國；有較強(qiáng)的社會(huì)主義民主和法制觀念，有良好的社會(huì)公德和職業(yè)道德操守；擁有積極的工作熱情、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、良好的協(xié)調(diào)能力；具有良好的心理素質(zhì)，身體健康，達(dá)到國家大學(xué)生體育合格要求。職業(yè)能力結(jié)構(gòu)如下：表1專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的職業(yè)能力結(jié)構(gòu)專業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)的能力指標(biāo)對(duì)應(yīng)設(shè)置主要教學(xué)內(nèi)容課程名稱1食品分析檢測能力生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)的基本理論與實(shí)驗(yàn)技術(shù)；食品發(fā)酵相關(guān)理論與操作；食品分析、檢測的方法；具有食品生產(chǎn)管理和分析的能力；了解食品相關(guān)儀器設(shè)備的基本操作；食品摻偽鑒別檢驗(yàn)?！渡锱c化學(xué)基礎(chǔ)》、《基礎(chǔ)化學(xué)》、《食品應(yīng)用化學(xué)》、《食品感官評(píng)定》、《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》、《食品發(fā)酵技術(shù)》、《食品理化分析技術(shù)》、《儀器分析》、《海洋食品檢測技術(shù)》2食品營養(yǎng)配餐食品營養(yǎng)基本知識(shí)、食品營養(yǎng)配餐、功能食品在日常生活中的應(yīng)用?！妒称窢I養(yǎng)與配餐》、《功能食品》、《蔬菜營養(yǎng)分析》、《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《烹飪概論》、《食品原料學(xué)》3食品加工食品加工與保藏基本知識(shí)與操作，海洋食品加工相關(guān)理論與操作，乳制品加工，發(fā)酵制品加工，烘焙相關(guān)理論與操作，添加劑的使用與操作，了解食品儲(chǔ)運(yùn)、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發(fā)展動(dòng)態(tài)。《食品加工與保藏》、《乳制品加工》、《海洋產(chǎn)品加工技術(shù)》、《烘焙工藝?yán)碚撆c實(shí)訓(xùn)》、《食品添加劑》、《肉制品加工技術(shù)》、《食品生物工藝》、《果蔬加工》、《釀造工藝學(xué)》、《飲料加工》、《谷物小食品生產(chǎn)》4食品安全了解食品安全相關(guān)知識(shí)，熟悉食品工業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)?！妒称焚|(zhì)量與安全控制》5實(shí)驗(yàn)室管理了解實(shí)驗(yàn)室的管理與規(guī)范?！痘?yàn)室組織與管理》表1專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的職業(yè)能力結(jié)構(gòu)（續(xù)）方法能力培養(yǎng)目標(biāo)的能力指標(biāo)對(duì)應(yīng)設(shè)置主要教學(xué)內(nèi)容課程名稱1好學(xué)上進(jìn)，善于思考，誠懇謙虛，肯于請教，勤于鉆研。個(gè)人素質(zhì)修養(yǎng)《職業(yè)道德與法律》《思想道德與法律基礎(chǔ)》公共選修課程2具有一定的心理承受能力，能科學(xué)地應(yīng)對(duì)釋放壓力和應(yīng)對(duì)變化。自我認(rèn)知、心理調(diào)節(jié)《健康教育（心理）》3語言與文字表達(dá)能力、邏輯思維能力等個(gè)人綜合素質(zhì)能力。《體育》、《語文》、《數(shù)學(xué)》《英語》、《音樂》4有效安排各項(xiàng)工作，并掌握各項(xiàng)工作的進(jìn)展情況，具有較強(qiáng)的業(yè)務(wù)執(zhí)行能力。各項(xiàng)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目5具有一定的創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)能力。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)培養(yǎng)科學(xué)創(chuàng)業(yè)《大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)》《大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育》6能夠了解自己的身心健康狀態(tài)，能采取有效措施調(diào)節(jié)自身。自我認(rèn)知，調(diào)節(jié)身體健康《健康教育（生理）》7具備一定的果蔬加工能力。各項(xiàng)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目《果蔬加工》8了解果蔬的化學(xué)成分及其加工特性；果蔬加工對(duì)原料的要求及預(yù)處理；具備一定的果蔬加工能力。果蔬的化學(xué)成分、各類果蔬制品的加工工藝、果蔬綜合利用《果蔬加工》9了解保藏技術(shù)的基本原理，該保藏方法對(duì)食品品質(zhì)的影響。掌握相關(guān)技術(shù)。各種保藏技術(shù)的原理、方法、相關(guān)設(shè)備及加工因素對(duì)食品品質(zhì)的影響《食品保藏原理》10能夠合理搭配營養(yǎng)膳食，了解食品污染，中毒，以及相關(guān)法律法規(guī)。各種食品的營養(yǎng)價(jià)值，營養(yǎng)食譜的制定，食品安全監(jiān)督《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》11能了解生物工藝的新工藝、新材料、新設(shè)備、新技術(shù)，在菌種選擇上要使用基因技術(shù)，在工藝上使用酶工程技術(shù)、清潔技術(shù)等。烘焙工藝、乳酸發(fā)酵工藝、菌種分離純化及篩選、食品中微生物的檢測《食品生物工藝》12能掌握了解各種釀造技術(shù)及原理。葡萄酒釀造工藝、腐乳釀造工藝、酸豆角腌制、果酒釀造工藝、食醋釀造工藝《釀造工藝》13具備化學(xué)基礎(chǔ)?；瘜W(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、基本實(shí)驗(yàn)原理和操作《化學(xué)基礎(chǔ)》14具備食品感官評(píng)定能力。對(duì)食品能進(jìn)行基本的感官評(píng)定、了解感官評(píng)定指標(biāo)《食品感官評(píng)定》15初步掌握食品營養(yǎng)與衛(wèi)生相關(guān)基礎(chǔ)理論。食品營養(yǎng)相關(guān)知識(shí)、食品衛(wèi)生基本理論、配餐實(shí)訓(xùn)《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》16對(duì)烹飪有初步的認(rèn)識(shí)。烹飪發(fā)展、全國以及全世界烹飪特點(diǎn)、各族人們烹飪吸足《烹飪概論》17對(duì)食品原料有初步的認(rèn)識(shí)。食品原料的分類及其特點(diǎn)《食品原料學(xué)》18對(duì)肉制品的分類、加工有初步的認(rèn)識(shí)。肉制品的種類以及各類肉制品的加工工藝和制作方法《肉制品加工技術(shù)》19對(duì)飲料加工有初步的認(rèn)識(shí)和掌握。對(duì)飲料的分類有所了解、掌握加工工藝和制作方法《飲料加工》20對(duì)谷物小食品生產(chǎn)有初步的認(rèn)識(shí)和掌握。對(duì)谷物小食品的分類有所了解、掌握加工工藝和制作方法《谷物小食品生產(chǎn)》21對(duì)功能食品的種類、功效有一定的了解，能夠通過查閱資料和日常積累設(shè)計(jì)相關(guān)人群食譜。功能成分認(rèn)知、日常功能食品功效、功能食譜設(shè)計(jì)《功能食品》22對(duì)烘焙有基本認(rèn)識(shí)，能夠了解烘焙過程基本原理，進(jìn)行烘焙操作。烘焙工藝基本理論、烘焙工藝相關(guān)實(shí)訓(xùn)。西點(diǎn)、中點(diǎn)相關(guān)制作，比如包子、餃子、戚風(fēng)蛋糕、泡芙、曲奇、面包等的制作?！逗姹汗に?yán)碚撆c實(shí)訓(xùn)》23無機(jī)及分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)相關(guān)知識(shí)，能對(duì)成分進(jìn)行基本測定，學(xué)會(huì)滴定管的使用以及其他玻璃儀器的操作，會(huì)蒸餾、結(jié)晶等基本操作。酸堿滴定、氧化還原滴定、沉淀滴定、配位滴定、蒸餾、結(jié)晶等有機(jī)、無機(jī)、分析試驗(yàn)。《化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)》24學(xué)習(xí)乳品科學(xué)的基礎(chǔ)理論和各種乳制品加工技術(shù)，了解我國乳品工業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀。牛奶基本成分學(xué)習(xí)，異常乳感官評(píng)定、冰淇淋加工制作、酸奶的制作《乳品工藝學(xué)》25能應(yīng)用各種檢測設(shè)備、儀器對(duì)樣品進(jìn)行定性定量檢測的能力；掌握基本的儀器分析方法及分析數(shù)據(jù)的處理手段。電極電位法、紫外-可見分光光度法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等儀器分析方法《儀器分析》26能根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)操作；掌握食品一般成分的預(yù)處理和檢測方法。理化檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)、樣品準(zhǔn)備、物理指標(biāo)測定、食品常規(guī)常量成分測定《食品理化分析技術(shù)》27解釋解決生產(chǎn)、生活中與食品品質(zhì)變化的現(xiàn)象和問題。食品中基本營養(yǎng)成分（組分）、食品色香味成分、食品酶學(xué)、食品在加工貯藏中發(fā)生的生物化學(xué)變化《食品化學(xué)》28能正確運(yùn)用質(zhì)量管理基本工具解決生產(chǎn)和工作中的實(shí)際問題；5并能進(jìn)行危害分析，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，編制HACCP計(jì)劃；編制QS文件并進(jìn)行控制。質(zhì)量管理(QC)七大手法的應(yīng)用；新產(chǎn)品試驗(yàn)設(shè)計(jì)及質(zhì)量優(yōu)化；針對(duì)實(shí)施ISO9001質(zhì)量管理體系企業(yè)的內(nèi)審案例，判斷合格項(xiàng)和不合格項(xiàng)；判斷場景和案例是否符合食品良好操作規(guī)范GMP的基本要求或衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSOP的基本要求；針對(duì)案例的生產(chǎn)過程能進(jìn)行危害分析，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，編制HACCP計(jì)劃?！妒称钒踩c質(zhì)量控制》29掌握水產(chǎn)品質(zhì)量檢測的基本方法和操作技能，能根據(jù)待測樣品的性質(zhì)和項(xiàng)目選擇合適的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和分析方法。水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)的基本知識(shí)，水產(chǎn)品感官檢驗(yàn)、物理檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)、添加劑及有害成分殘留的檢驗(yàn)?！逗Ｑ笫称窓z測技術(shù)》30掌握各類食品添加劑在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。食品添加劑的基本知識(shí)，各類食品添加劑在生產(chǎn)中應(yīng)用（使用原理、使用方法、使用范圍、添加量、注意事項(xiàng)等）?！妒称诽砑觿?1能解讀中國各種飲食文化現(xiàn)象的起源、演變、發(fā)展趨勢及文化內(nèi)涵。根據(jù)中外飲食文化恰當(dāng)為客人提供必要的服務(wù)。飲食文化的概念及分類，菜品文化地域性幾種不同表述方法的區(qū)別，正確、迅速按照客人要求進(jìn)行茶、酒服務(wù)。家鄉(xiāng)傳統(tǒng)食俗調(diào)查，八大菜系的特點(diǎn)?！讹嬍澄幕?2掌握實(shí)驗(yàn)設(shè)的原理、步驟和數(shù)據(jù)的處理及撰寫論文報(bào)告。設(shè)計(jì)一次實(shí)驗(yàn)并撰寫論文《實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)》33發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力，信息收集處理、編制食譜、營養(yǎng)宣教能力。營養(yǎng)食譜的編制《食品營養(yǎng)與配餐》34具有無菌意識(shí)和生物安全意識(shí)，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)操作及撰寫檢測報(bào)告的能力。微生物實(shí)驗(yàn)常規(guī)技術(shù)、食品微生物學(xué)衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》35具備發(fā)酵食品安全控制的意識(shí)，規(guī)范操作、勇于創(chuàng)新的精神。發(fā)酵食品的生產(chǎn)工藝研究《食品發(fā)酵技術(shù)》36儀器設(shè)備申購管理，化驗(yàn)室規(guī)劃及安全措施制定能力?；?yàn)室儀器管理、安全技術(shù)等《化驗(yàn)室組織與管理》表1專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的職業(yè)能力結(jié)構(gòu)（續(xù)）社會(huì)能力培養(yǎng)目標(biāo)的能力指標(biāo)對(duì)應(yīng)設(shè)置主要教學(xué)內(nèi)容課程名稱1具有正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀。哲學(xué)與人生觀毛澤東思想和中國特色社會(huì)主義理論體系概論《哲學(xué)與人生》《毛澤東思想和中國特色社會(huì)主義理論體系概論》2具有較強(qiáng)的法制意識(shí)，依法行事。現(xiàn)行法律法規(guī)《職業(yè)道德與法律》《思想道德與法律基礎(chǔ)》3關(guān)注國家時(shí)事和國際形勢，具有較強(qiáng)的國防意識(shí)。國內(nèi)外主要政治經(jīng)濟(jì)動(dòng)態(tài)基本國防知識(shí)和技能《經(jīng)濟(jì)政治與社會(huì)》《形勢與政策》《軍事理論》《軍事技能》4具有較強(qiáng)的業(yè)務(wù)溝通能力，善于與客戶及貿(mào)易伙伴進(jìn)行有效溝通。溝通禮儀與技巧5具有較強(qiáng)的安全意識(shí)和風(fēng)險(xiǎn)防范能力。安全知識(shí)《安全教育》6具有科學(xué)的健康意識(shí)和了解基本的疾病防控知識(shí)。食品營養(yǎng)與安全、疾病防控、常見意外傷害的急救等知識(shí)《健康教育（生理）》7掌握果蔬加工工藝。各種水果和蔬菜的功能特性、加工工藝《果蔬加工》實(shí)訓(xùn)8了解各種食品的營養(yǎng)價(jià)值，能夠制定營養(yǎng)餐。各種食品的營養(yǎng)價(jià)值，營養(yǎng)食譜的制定，食品安全監(jiān)督《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》9了解各種水果蔬菜的性質(zhì)及恰當(dāng)?shù)募庸すに?。水果、蔬菜的各種加工工藝《果蔬加工》10培養(yǎng)動(dòng)手、應(yīng)變能力，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德，對(duì)工藝操作熟練，從實(shí)驗(yàn)室小工廠應(yīng)用到企業(yè)。各生物工藝實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目《食品生物工藝》11熟練掌握各種釀造工藝流程，懂得設(shè)計(jì)工藝流程。各釀造工藝實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，數(shù)據(jù)記錄及處理，檢驗(yàn)報(bào)告填寫、檢驗(yàn)結(jié)果的判定《釀造工藝》12具有生物化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)驗(yàn)?zāi)芰ΑＩ锘瘜W(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、基本實(shí)驗(yàn)原理和操作《生物化學(xué)基礎(chǔ)》13具有食品感官評(píng)定能力，在企業(yè)能完成品控基本操作。對(duì)食品能進(jìn)行基本的感官評(píng)定、了解感官評(píng)定指標(biāo)《食品感官評(píng)定》14了解保藏技術(shù)的基本原理，該保藏方法對(duì)食品品質(zhì)的影響。掌握相關(guān)技術(shù)。各種保藏技術(shù)的原理、方法、相關(guān)設(shè)備及加工因素對(duì)食品品質(zhì)的影響《食品保藏原理》15具有食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)，能指導(dǎo)人們健康飲食。食品營養(yǎng)相關(guān)知識(shí)、食品衛(wèi)生基本理論、配餐實(shí)訓(xùn)《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》16具有烹飪基礎(chǔ)知識(shí)，對(duì)食品專業(yè)認(rèn)識(shí)更加深刻。烹飪發(fā)展、全國以及全世界烹飪特點(diǎn)、各族人們烹飪習(xí)俗《烹飪概論》17具有食品原料基本知識(shí)，能在食品企業(yè)進(jìn)行相關(guān)工作。食品原料的分類及其特點(diǎn)《食品原料學(xué)》18了解各類肉制品的加工工藝和制作方法，能進(jìn)行基本的制作和方法設(shè)計(jì)。肉制品的種類以及各類肉制品的加工工藝和制作方法《肉制品加工技術(shù)》19了解各類飲料的加工工藝和制作方法，能進(jìn)行基本的制作和方法設(shè)計(jì)。對(duì)飲料的分類有所了解、掌握加工工藝和制作方法《飲料加工》20了解各類谷物小食品的加工工藝和制作方法，能進(jìn)行基本的制作和方法設(shè)計(jì)。對(duì)谷物小食品的分類有所了解、掌握加工工藝和制作方法《谷物小食品生產(chǎn)》21對(duì)功能成分了解，對(duì)功能食品進(jìn)行運(yùn)用，對(duì)自身和周圍人們的飲食進(jìn)行指導(dǎo)。功能成分認(rèn)知、能夠運(yùn)用到日常生活中，并學(xué)會(huì)食譜編寫《功能食品》22對(duì)烘焙工具、烘焙方法、烘焙的分類有所了解，學(xué)會(huì)基本操作。各實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，會(huì)加工、制作、并分析原因《烘焙工藝?yán)碚撆c實(shí)訓(xùn)》23具備化學(xué)實(shí)驗(yàn)基本能力，能進(jìn)行基礎(chǔ)的操作和數(shù)據(jù)分析能力。各實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，數(shù)據(jù)記錄及處理，檢驗(yàn)報(bào)告填寫、檢驗(yàn)結(jié)果的判定《化學(xué)基礎(chǔ)》24具有乳品基本知識(shí)，了解乳制品的種類、制作方法能進(jìn)行相關(guān)乳制品操作，對(duì)乳品相關(guān)法律法規(guī)較為熟悉。各實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，數(shù)據(jù)記錄及處理，檢驗(yàn)報(bào)告填寫、檢驗(yàn)結(jié)果的判定，熟悉乳制品制作工藝《乳品工藝學(xué)》25具備一定的分析問題、解決問題的能力，逐步培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)和良好的職業(yè)道德，樹立全面質(zhì)量管理意識(shí)。懂得檢查、維護(hù)儀器設(shè)備。各實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目《儀器分析》26正確選用食品理化檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)、制定常規(guī)理化項(xiàng)目檢驗(yàn)方案，具有食品檢驗(yàn)技能和良好的職業(yè)素養(yǎng)。各實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，數(shù)據(jù)記錄及處理，檢驗(yàn)報(bào)告填寫、檢驗(yàn)結(jié)果的判定《食品理化分析技術(shù)》27了解行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、食品的新技術(shù)及發(fā)展趨勢。影響食品品質(zhì)和加工的主要成分《食品應(yīng)用化學(xué)》28熟悉和解讀食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；養(yǎng)成自覺執(zhí)行食品相關(guān)法律法規(guī)的意識(shí)及食品從業(yè)者必備的職業(yè)道德，明確相關(guān)政策和行業(yè)企業(yè)發(fā)展趨勢。課程開設(shè)的各項(xiàng)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目及我國食品標(biāo)準(zhǔn)體系。《食品安全與質(zhì)量控制》29運(yùn)用所學(xué)理論知識(shí)解釋檢測原理、分析與解決檢測過程中實(shí)際問題，具有良好的敬業(yè)愛崗思想和團(tuán)結(jié)協(xié)作精神。課程開設(shè)的各項(xiàng)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，根據(jù)檢測結(jié)果對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量作出判斷并出具檢驗(yàn)報(bào)告。《海洋食品檢測技術(shù)》30了解食品添加劑的生產(chǎn)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760－2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》《食品添加劑》31傳承中國傳統(tǒng)飲食文化的博大精深，提高學(xué)生的文化素養(yǎng)和綜合素質(zhì)。課程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目及匯報(bào)《飲食文化》32獨(dú)自設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，制定實(shí)驗(yàn)方案并有效的做出結(jié)果及撰寫論文。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及撰寫論文報(bào)告《實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)》33具有正確的營養(yǎng)觀念，擁有健康的體魄，健全的心理和樂觀的人生態(tài)度。營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)及配餐技能《食品營養(yǎng)與配餐》34具有良好的食品工作者應(yīng)有的遵守規(guī)則、尊重他人職業(yè)道德和行為規(guī)范，具備科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和實(shí)事求是的工作作風(fēng)。食品微生物基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》35具備誠實(shí)守信、吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)協(xié)作、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。食品發(fā)酵基礎(chǔ)知識(shí)和發(fā)酵生產(chǎn)技能《食品發(fā)酵技術(shù)》36團(tuán)結(jié)協(xié)作、實(shí)事求是，科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度?；?yàn)室儀器管理、安全技術(shù)等《化驗(yàn)室組織與管理》六、課程設(shè)置及要求5學(xué)年一貫制食品生物工藝專業(yè)人才培養(yǎng)方案設(shè)置的課程主要包括公共基礎(chǔ)課程、專業(yè)課程、實(shí)踐課程和選修課程。公共基礎(chǔ)課是本專業(yè)學(xué)生均需學(xué)習(xí)的有關(guān)基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)和基本素養(yǎng)的課程，專業(yè)課程是支撐學(xué)生達(dá)到本專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，掌握相應(yīng)專業(yè)領(lǐng)域知識(shí)、能力、素質(zhì)的課程。課程設(shè)置及教學(xué)內(nèi)容基于國家相關(guān)文件規(guī)定，強(qiáng)化對(duì)培養(yǎng)目標(biāo)與人才規(guī)格的支撐，融入有關(guān)國家教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)要求，融入行業(yè)企業(yè)最新技術(shù)技能，注重與職業(yè)面向、職業(yè)能力要求以及崗位工作任務(wù)的對(duì)接。（一）公共基礎(chǔ)課程根據(jù)黨和國家有關(guān)文件明確規(guī)定，本專業(yè)人才培養(yǎng)方案中明確將思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、毛澤東思想和中國特色社會(huì)主義理論體系概論、軍事理論、安全教育、形勢與政策、大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育、大學(xué)英語、體育、健康教育（心理）、健康教育（生理）等列為公共基礎(chǔ)必修課程。（二）專業(yè)課程本專業(yè)的課程設(shè)置與培養(yǎng)目標(biāo)相適應(yīng)，課程內(nèi)容要緊密聯(lián)系生產(chǎn)勞動(dòng)實(shí)際和社會(huì)實(shí)踐，突出應(yīng)用性和實(shí)踐性，注重學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)精神的培養(yǎng)。按照食品營養(yǎng)與檢測崗位群的能力要求，確定中職階段食品生物工藝、果蔬加工、釀造工藝學(xué)、食品原料學(xué)、飲料加工、谷物小食品生產(chǎn)、功能食品、海洋產(chǎn)品加工技術(shù)等8門核心課程，高職階段化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)、食品化學(xué)、食品營養(yǎng)與配餐、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)、食品加工與保藏技術(shù)、食品理化分析技術(shù)6門課程為專業(yè)核心課程。1.化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)：著重講授無機(jī)化學(xué)和分析化學(xué)的基本概念、基本理論和基本計(jì)算，以及對(duì)實(shí)踐操作技能的培養(yǎng)，目的在于培養(yǎng)學(xué)生正確的科學(xué)思維方法，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力，使學(xué)生具備基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)的工作能力和利用分析化學(xué)的方法解決實(shí)際問題的能力，為學(xué)好專業(yè)課和今后的工作打好化學(xué)基礎(chǔ)。2.食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)：主要講授樣食品微生物檢驗(yàn)的范圍、意義，食品微生物檢驗(yàn)方法的新進(jìn)展，常用的各種器材，培養(yǎng)基的主要組成、作用和培養(yǎng)基的分類，檢驗(yàn)前應(yīng)做好的準(zhǔn)備工作，樣品的送檢要求，檢驗(yàn)中如何選擇致病菌的參考菌群，如何選擇檢驗(yàn)方法，糞大腸菌群的檢驗(yàn)，大腸菌群的快速檢驗(yàn)法，食品中常見的各種致菌的生物學(xué)特性，致病菌檢驗(yàn)的基本程序等；使學(xué)生掌握微生物檢驗(yàn)常用器材的使用方法；細(xì)菌的生化試驗(yàn)和血清學(xué)試驗(yàn)方法；微生物檢驗(yàn)的采樣技術(shù)、樣品處理技術(shù)；微生物衛(wèi)生指標(biāo)菌及重要病原菌的檢驗(yàn)技術(shù)等。3.食品理化檢驗(yàn)技術(shù)：主要介紹環(huán)境因素、含天然有毒物質(zhì)的食品、膳食結(jié)構(gòu)化學(xué)物質(zhì)污染生物性污染包裝材料等對(duì)食品不安全的影響，近年來國內(nèi)外為保證食品安全采取的措施、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品安全控制體系等，使學(xué)生掌握對(duì)食品基本營養(yǎng)成份、食品添加劑、食品中有害物質(zhì)等理化分析的原理與方法，使學(xué)生能獨(dú)立進(jìn)行分析操作，并獲得準(zhǔn)確的分析結(jié)果。培養(yǎng)學(xué)生掌握食品理化檢驗(yàn)技術(shù)與檢驗(yàn)中重量法、容量法等化學(xué)分析方法的原理和基本實(shí)驗(yàn)操作技能。4.食品營養(yǎng)與配餐：本課程包括食品營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)及食品營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)，主要講授營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，包括人體對(duì)能量和各種營養(yǎng)素的正常需要，食品營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系，合理膳食的構(gòu)成等，介紹各類食品的營養(yǎng)價(jià)值、食品加工對(duì)其營養(yǎng)價(jià)值的影響；使學(xué)生能夠掌握各大類食品的營養(yǎng)特點(diǎn)、營養(yǎng)價(jià)值及感官、理化鑒定；講授食品營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)的基本要點(diǎn)、各類食物的營養(yǎng)價(jià)值及其在膳食營養(yǎng)平衡當(dāng)中的意義，并了解食品加工、儲(chǔ)藏、烹調(diào)、營養(yǎng)強(qiáng)化等對(duì)食物營養(yǎng)價(jià)值的影響。在此基礎(chǔ)上，繼續(xù)學(xué)習(xí)有關(guān)營養(yǎng)素參考標(biāo)準(zhǔn)、膳食結(jié)構(gòu)等內(nèi)容，了解如何從整體上把握膳食營養(yǎng)平衡，進(jìn)而得出設(shè)計(jì)健康膳食的方法。5.食品化學(xué)：使學(xué)生了解食品原料和產(chǎn)品中主要成分的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)；這些成分在食品加工和保藏過程中產(chǎn)生的物理、化學(xué)和生物化學(xué)變化；以及食品成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和變化對(duì)食品質(zhì)量和加工性能的影響等。6.食品加工與保藏技術(shù)：使學(xué)生了解常見食品加工制品的加工原理、工藝流程和工藝要點(diǎn)，掌握不同加工制品在加工過程中容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題及相應(yīng)的控制措施，能夠加工合格的食品并能獨(dú)立解決在加工中常見的質(zhì)量問題。（三）實(shí)踐課程實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)主要包括軍事技能、入學(xué)教育、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、跟崗實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）和專業(yè)課程實(shí)訓(xùn)等。依據(jù)國家發(fā)布的有關(guān)專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行《職業(yè)學(xué)校學(xué)生實(shí)習(xí)管理規(guī)定》有關(guān)要求，組織好認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、跟崗實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)。1.課程內(nèi)實(shí)訓(xùn)：學(xué)生通過課程內(nèi)實(shí)訓(xùn)課，把專業(yè)理論知識(shí)綜合應(yīng)用到生產(chǎn)實(shí)際中，通過生產(chǎn)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)問題并解決問題，掌握食品工藝、食品營養(yǎng)、食品檢測以及食品質(zhì)量管理等專業(yè)技能，提高專業(yè)技術(shù)水平和實(shí)際工作能力。2.專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)、綜合實(shí)習(xí)：學(xué)生通過到企業(yè)生產(chǎn)一線進(jìn)行綜合實(shí)訓(xùn)，強(qiáng)化操作技術(shù)的訓(xùn)練，鞏固所學(xué)專業(yè)知識(shí)、學(xué)習(xí)新技術(shù)，提高實(shí)踐操作熟練程度。3.畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）：學(xué)生在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下，綜合運(yùn)用多學(xué)科的知識(shí)與技能，分析并解決實(shí)際問題，獨(dú)立完成一項(xiàng)給定的畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）任務(wù)，撰寫符合要求的畢業(yè)設(shè)計(jì)說明書或畢業(yè)論文。4.畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)：學(xué)生通過到生產(chǎn)企業(yè)和相關(guān)單位進(jìn)行分組或分散頂崗實(shí)習(xí)，根據(jù)實(shí)際工作情況選擇強(qiáng)化某項(xiàng)或多項(xiàng)職業(yè)技術(shù)技能訓(xùn)練，為將來從事實(shí)際工作積累經(jīng)驗(yàn)和打好基礎(chǔ)，提高崗位的適應(yīng)能力和轉(zhuǎn)崗能力。（四）選修課程選修課程是指學(xué)生在掌握必需的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)技能以后，為進(jìn)一步拓寬專業(yè)面，學(xué)習(xí)專業(yè)前沿與專業(yè)交叉知識(shí)，提高可持續(xù)發(fā)展能力所選修的課程。包括公共選修課程和專業(yè)限選課程。其中，公共選修課程是面向全院學(xué)生開設(shè)的拓寬知識(shí)、培養(yǎng)人文素質(zhì)和興趣愛好、發(fā)展特長和開發(fā)潛能的課程，含人文素養(yǎng)教育限選課程和公共任選課程，于第二、第三學(xué)期選修，主要由教學(xué)科研處負(fù)責(zé)。專業(yè)限選課程是根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)拓寬專業(yè)面的要求設(shè)置，選修課程有食品添加劑和飲食文化2門課程。1.食品添加劑：主要講授食品添加劑的品種及其理化特征、主要作用與用法、作用原理、安全性等知識(shí)，使學(xué)生對(duì)常用食品添加劑的作用原理、生產(chǎn)狀況、新產(chǎn)品開發(fā)和應(yīng)用情況有較為全面的認(rèn)識(shí)，并了解食品添加劑工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及前景、安全管理方法以及新產(chǎn)品的開發(fā)和利用情況，從而達(dá)到在食品生產(chǎn)和開發(fā)中能正確選擇、運(yùn)用的食品添加劑的教學(xué)目的，并培養(yǎng)學(xué)生有獲取國內(nèi)外最新食品添加劑生產(chǎn)和利用信息的能力。2.飲食文化：通過介紹中國飲食文化的起源與發(fā)展、飲食制作過程中的一般技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)及消費(fèi)過程中所形成的基本觀念、制度、習(xí)俗、禮儀、規(guī)范等內(nèi)容，使學(xué)生增長知識(shí)、擴(kuò)大視野，了解中國悠久的飲食文化歷史、民俗以及包括美學(xué)、哲學(xué)、養(yǎng)生學(xué)在內(nèi)的科學(xué)思想，掌握中國飲食文化的特點(diǎn)及內(nèi)涵，接受中國優(yōu)秀飲食文化的熏陶，樹立更強(qiáng)的愛國意識(shí)。七、學(xué)時(shí)要求及安排(一)中職階段課程分類學(xué)期小計(jì)一二三四五六公共課程224248216252940專業(yè)課程2522562882165281540實(shí)踐課程540540總學(xué)時(shí)4765045044685285403020周學(xué)時(shí)2828282828考試門數(shù)33333(二)高職階段課程分類學(xué)期小計(jì)五六七八九十公共課程2982323468632專業(yè)課程2102283803401158實(shí)踐課程11644844324321072公共選修課程3636專業(yè)限選課程383876總學(xué)時(shí)6245004565304324322974周學(xué)時(shí)28262424考核門數(shù)考試門數(shù)（每學(xué)期至少3門）3333考查門數(shù)11738PAGEPAGE30八、教學(xué)進(jìn)程總體安排(五學(xué)年一貫制高職)(一)中職階段注：如學(xué)生選擇升入高職階段學(xué)習(xí)，則本階段的第五、第六學(xué)期教學(xué)計(jì)劃不執(zhí)行。課程類別序號(hào)課程代碼課程名稱（核心課程前加﹡）總學(xué)分教學(xué)時(shí)數(shù)學(xué)期周數(shù)及周課時(shí)數(shù)（帶★為考試，其余考查）總學(xué)時(shí)理論學(xué)時(shí)實(shí)踐學(xué)時(shí)一學(xué)期二學(xué)期三學(xué)期四學(xué)期五學(xué)期六學(xué)期總計(jì)20總計(jì)20總計(jì)20總計(jì)20總計(jì)20總計(jì)20教學(xué)16教學(xué)18教學(xué)18教學(xué)18教學(xué)18教學(xué)1801公共課011000000019職業(yè)道德與法律322210★2*16021000000020經(jīng)濟(jì)政治與社會(huì)3626102*18031000000021哲學(xué)與人生3624122*18041000000022100000002310000000241000000025勞動(dòng)技能與安全教育14014002*162*182*182*18051000000026計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)7236364*18061000000013100000001410000000151000000016體育14041362*162*182*182*18071000000005100000000610000000071000000008語文14013282*16★2*182*182*18081000000009100000001010000000111000000012數(shù)學(xué)14013282*162*18★2*182*18091000000001100000000210000000031000000004英語140124162*162*182*18★2*18101000000018音樂323202*161110000000171000000027健康教育（生理）健康教育（心理）1616108682*16公共課程小計(jì)940694=SUM(ABOVE)2461414121402專業(yè)課011010070001化學(xué)基礎(chǔ)0723636★4*18021010070002肉制品加工技術(shù)0723240★4*18031010070003食品營養(yǎng)與衛(wèi)生010860486*18041010070004*食品生物工藝01085454★6*18051010070005烹飪概論（中職）07230424*18061010070006食品保藏原理0763640★4*19071010070007*果蔬加工07236364*18081010070008*釀造工藝學(xué)01085454★6*18091010070009*食品原料學(xué)01085454★6*18101010070010*飲料加工0723636★4*18111010070011*谷物小食品生產(chǎn)010854546*18121010070012食品感官評(píng)定0723636★4*18133030101011*功能食品01145460★6*19143030101012*海洋產(chǎn)品加工技術(shù)01145460★6*19153030101013烘焙工藝?yán)碚撆c實(shí)訓(xùn)07224484*18163030101006*食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)01145460★6*19173030101002*食品營養(yǎng)與配餐01145460★6*19專業(yè)課程小計(jì)015407408001414161428010600003406000010軍事技能、入學(xué)教育021111111110認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)032222222210跟崗實(shí)習(xí)045555555510頂崗實(shí)習(xí)540054018周實(shí)踐課程小計(jì)5404536(二)高職階段注：學(xué)生升入高職階段學(xué)習(xí)，并入普通高職班級(jí)學(xué)習(xí)，執(zhí)行3年制高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)（海洋食品方向）人才培養(yǎng)方案的教學(xué)計(jì)劃。類別序號(hào)課程代碼課程名稱（核心課程前加*）總學(xué)分教學(xué)時(shí)數(shù)學(xué)期周數(shù)及周課時(shí)數(shù)（帶★為考試，其余考查）總學(xué)時(shí)理論學(xué)時(shí)實(shí)踐學(xué)時(shí)五六七八九十總計(jì)20總計(jì)20總計(jì)20總計(jì)20總計(jì)20總計(jì)20教學(xué)15教學(xué)19教學(xué)19教學(xué)19實(shí)習(xí)18實(shí)習(xí)18001公公共課017000000001思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)3.0463016★2*15027000000002毛澤東思想和中國特色社會(huì)主義理論體系概論4.06448162*18033333333302軍事理論2.03636安排在第一學(xué)期，3周（2—4周）。043333333301安全教育1.0201010安排在第一學(xué)期，由各系部組織實(shí)施。0570000000037000000004形勢與政策（一）形勢與政策（二）0.50.51688該門課程共16課時(shí)。其中，理論課時(shí)8課時(shí)，以專題授課的形式由基礎(chǔ)學(xué)科部（社會(huì)科學(xué)部）組織實(shí)施；實(shí)踐課時(shí)8課時(shí)，由各系部組織實(shí)施。0660000000096000000010大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)（一）大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)（二）1.01.03015152*6(5-10)2*9(2-10)0760000000116000000012大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育（一）大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育（二）0.51.03216162*8(11-18)2*8(11-18)0860000000016000000002大學(xué)英語（一）大學(xué)英語（二）3.54.51366868★4*164*18095000000001計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)4.06432324*16106000000005600000000660000000076000000008體育(一)體育(二)體育(三)體育(四)1.01.01.01.013421322*162*172*172*17116000000003健康教育（心理）2.03624122*18126000000004健康教育（生理）0.5181442*9公共課小計(jì)3363230332914122402專業(yè)課013030101003化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)3.5603030★4*15023030101002*食品營養(yǎng)與配餐5904248★6*15033030101001有機(jī)化學(xué)3.56030304*15043030101006*食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)6.51145064★6*19053030101004儀器分析23816222*19063030101005*食品化學(xué)4.5762848★4*18073030101007食品加工與保藏技術(shù)6.51145064★6*19083030101008*食品理化分析技術(shù)6.51145064★6*19093030101009食品安全與質(zhì)量控制4.5763640★4*19103030101010*食品發(fā)酵技術(shù)4.57626404*19113030101011*功能食品4.5763640★4*19123030101012*海洋產(chǎn)品加工技術(shù)4.5763640★4*19133030101013烘焙工藝?yán)碚撆c實(shí)訓(xùn)4.57628484*19143030101014化驗(yàn)室組織與管理1181802*9(11-19）153030101015*海洋食品檢測技術(shù)4.5763640★4*19163030101016實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)1180182*9（1-10）專業(yè)課小計(jì)67115851263614122018003實(shí)踐課013333333303軍事技能2.0112112第一學(xué)期，3周（2—4周），含入學(xué)教育。02777777770X勞動(dòng)課1.01616由各系部組織實(shí)施，每個(gè)學(xué)期4學(xué)時(shí)。03111111110X認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)04222222220X跟崗實(shí)習(xí)05444444440X畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）4.0808010周06555555550X頂崗實(shí)習(xí)（一）9.043243218周07666666660X頂崗實(shí)習(xí)（二）9.043243218周實(shí)踐課小計(jì)25107210723周10周18周18周004公共選修課01（由教學(xué)科研處負(fù)責(zé)）公共選修課。依托超星平臺(tái)，具體見每學(xué)期的安排。2.03618182、3學(xué)期開課，以選修課程的學(xué)時(shí)為準(zhǔn)。每門選修課開1個(gè)學(xué)期，每個(gè)學(xué)生選修1門課程。公共選修課小計(jì)2.0361818205專業(yè)限選課01乳品工藝學(xué)023030101017食品添加劑23818202*1903糧油加工與檢驗(yàn)043030101018飲食文化23822162*1905畜產(chǎn)品加工與檢驗(yàn)06飲料加工技術(shù)專業(yè)限選課小計(jì)476403622九、實(shí)施保障主要包括師資隊(duì)伍、教學(xué)設(shè)施、教學(xué)資源、教學(xué)方法、教學(xué)評(píng)價(jià)、質(zhì)量管理等方面，應(yīng)滿足培養(yǎng)目標(biāo)、人才規(guī)格的要求，應(yīng)該滿足教學(xué)安排的需要，應(yīng)該滿足學(xué)生的多樣學(xué)習(xí)需求，應(yīng)該積極吸收行業(yè)企業(yè)參與。(一)師資隊(duì)伍本專業(yè)共有12名專、兼職教師，包括2名實(shí)驗(yàn)員。校內(nèi)專任教師中高級(jí)職稱1名，中級(jí)職稱4名，碩士4名，具備“雙師”資格教師3人。聘請5名行業(yè)企業(yè)專業(yè)人才和能工巧匠擔(dān)任兼職教師。兼職教師專業(yè)背景與本專業(yè)相適應(yīng)，具有中級(jí)以上職稱。專業(yè)帶頭人在本專業(yè)學(xué)術(shù)造詣高、實(shí)踐能力強(qiáng)。能夠引導(dǎo)確立教研項(xiàng)目，以點(diǎn)帶面，全面帶動(dòng)本專業(yè)的教學(xué)教研活動(dòng)。專任教師熟悉基于工作過程的課程開發(fā)流程與開發(fā)方法，具有較高的高職教育認(rèn)知能力；能準(zhǔn)確把握食品生物工藝專業(yè)發(fā)展方向，熟悉該領(lǐng)域職業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)；具有較強(qiáng)的教研教改、學(xué)術(shù)研究尤其是應(yīng)用技術(shù)開發(fā)、組織協(xié)調(diào)能力。能夠根據(jù)行業(yè)企業(yè)崗位群的需要調(diào)整和開發(fā)新課程，及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容，積極探索以更有效的教學(xué)模式。(二)教學(xué)設(shè)施教學(xué)設(shè)施應(yīng)滿足本專業(yè)人才培養(yǎng)實(shí)施需要，其中實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）室面積、設(shè)施等應(yīng)達(dá)到國家發(fā)布的有關(guān)專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)條件建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)（儀器設(shè)備配備規(guī)范）要求。信息化條件保障應(yīng)能滿足專業(yè)建設(shè)、教學(xué)管理、信息化教學(xué)和學(xué)生自主學(xué)習(xí)需要。實(shí)驗(yàn)室：食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室7個(gè)，總面積300多平方米，共有70多萬儀器設(shè)備，儀器設(shè)備配備規(guī)范，可以滿足專業(yè)課程內(nèi)實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)及課程實(shí)習(xí)要求。校外實(shí)訓(xùn)基地多個(gè)：北海市寬利水產(chǎn)有限公司，北海市疾病預(yù)防控制中心、北海市海洋研究所、上海雅茗集團(tuán)公司、廣東喜之郎等。校外實(shí)訓(xùn)基地能為專任教師下企業(yè)頂崗實(shí)踐、兼職教師隊(duì)伍建設(shè)、學(xué)生實(shí)習(xí)等提供有力保障。虛擬實(shí)驗(yàn)室軟件：5套，價(jià)值3萬元。(三)教學(xué)資源教材、圖書和數(shù)字資源結(jié)合實(shí)際具體提出，應(yīng)能夠滿足學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)、教師專業(yè)教學(xué)研究、教學(xué)實(shí)施和社會(huì)服務(wù)需要。嚴(yán)格執(zhí)行國家和省（區(qū)、市）關(guān)于教材選用的有關(guān)要求，健全本校教材選用制度。根據(jù)需要組織編寫校本教材，開發(fā)教學(xué)資源。專業(yè)教學(xué)采用最新的高職高專規(guī)劃教材，力爭體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合，項(xiàng)目化教學(xué)，專業(yè)課程組開發(fā)應(yīng)用直觀形象的掛圖、幻燈片、錄像片、視聽光盤、網(wǎng)絡(luò)課件、虛擬情境，以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性。對(duì)于實(shí)踐教學(xué)開發(fā)基于生產(chǎn)過程的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書，使學(xué)生通過指導(dǎo)書提示完成任務(wù)，并獲得知識(shí)。模擬真實(shí)場景，開發(fā)基于生產(chǎn)任務(wù)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，提升學(xué)生職業(yè)能力。學(xué)校網(wǎng)絡(luò)教學(xué)硬件環(huán)境和軟件資源：學(xué)校將建成校園網(wǎng)絡(luò)信息系統(tǒng)；學(xué)生可以在圖書館、多媒體教室、網(wǎng)絡(luò)教室、計(jì)算機(jī)房、實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行學(xué)習(xí)、資源收集。學(xué)校將建立的數(shù)字化圖書館及大量課件、音（視）頻資料，并開通了中國電子期刊庫等文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫，可以為學(xué)生提供豐富的信息資源。校內(nèi)圖書資料滿足教學(xué)需要。(四)教學(xué)方法提出實(shí)施教學(xué)應(yīng)該采取的方法指導(dǎo)建議，指導(dǎo)教師依據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、課程教學(xué)要求、學(xué)生能力與教學(xué)資源，采用適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，以達(dá)成預(yù)期教學(xué)目標(biāo)。倡導(dǎo)因材施教、因需施教，鼓勵(lì)創(chuàng)新教學(xué)方法和策略，采用理實(shí)一體化教學(xué)、案例教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué)等方法，堅(jiān)持學(xué)中做、做中學(xué)。食品生物工藝專業(yè)的教學(xué)組織模式是以基于工作過程為導(dǎo)向的情境教學(xué)，即以典型工作任務(wù)為“情境”，在真實(shí)情境、仿真情境和教室情境中進(jìn)行。1.真實(shí)情境教學(xué)。即知識(shí)產(chǎn)生或?qū)嶋H運(yùn)用的場所，食品生物工藝專業(yè)教學(xué)利用學(xué)院內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地、頂崗實(shí)習(xí)企業(yè)單位等在真實(shí)情境中，學(xué)生作為工作群體的一員在真實(shí)的職業(yè)活動(dòng)中頂崗工作或擔(dān)任助手、學(xué)徒。2.仿真情境教學(xué)。即通過各種方式創(chuàng)設(shè)的模擬情境，食品生物工藝專業(yè)如《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》、《食品理化分析技術(shù)》等課程運(yùn)用多媒體技術(shù)、虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)等現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)施創(chuàng)造仿真情境開展教學(xué)。3．教室情境教學(xué)。即學(xué)校中與真實(shí)的職業(yè)活動(dòng)相分離的授課場所。教室情境主要用于理論知識(shí)開展教學(xué)，是學(xué)生職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成教育、職業(yè)崗位能力及典型工作任務(wù)等所需知識(shí)儲(chǔ)備的情境。依據(jù)課程特點(diǎn)，采取基于行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)方法。每門專業(yè)課程選定一名課程負(fù)責(zé)人，根據(jù)專業(yè)教師授課方向和授課教師安排組建課程課題組，定期召開研討會(huì)，研制和改進(jìn)課程標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行課程設(shè)計(jì)，選定教學(xué)載體，研討教學(xué)方法，并根據(jù)課程內(nèi)容、師資情況及教學(xué)條件，商定課程安排。(五)教學(xué)評(píng)價(jià)改革傳統(tǒng)的人才教育培養(yǎng)質(zhì)量的評(píng)價(jià)方法，對(duì)一些課程除筆試外，還可以采取筆試、答辯和現(xiàn)場測試、操作等多種考試方式，著重考核學(xué)生結(jié)合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)、解決實(shí)際問題的能力。1.對(duì)主干課程采取理論考試與實(shí)操考試相結(jié)合的方式，重點(diǎn)考查學(xué)生掌握知識(shí)情況和對(duì)知識(shí)的理解能力。2.對(duì)選修課程只考查合格與不合格，重點(diǎn)考查學(xué)生掌握知識(shí)面的寬度和具備的綜合素質(zhì)情況。3.對(duì)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)采取結(jié)業(yè)答辯、現(xiàn)場測試和操作等考核方式，重點(diǎn)考查學(xué)生動(dòng)手能力、獨(dú)立思考的能力和綜合運(yùn)用知識(shí)的能力。(六)質(zhì)量管理建立健全校院（系）兩級(jí)的質(zhì)量保障體系。以保障和提高教學(xué)質(zhì)量為目標(biāo)，運(yùn)用系統(tǒng)方法