學(xué)校飲食的管理制度范本

第第頁學(xué)校飲食的管理制度范本學(xué)校飲食的管理制度范本（精選3篇）學(xué)校飲食的管理制度范本篇1為防止食物中毒事故的發(fā)生，保障學(xué)生的身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，訂立本制度。一、嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)，采購員必需到持有衛(wèi)生許可證或持生產(chǎn)經(jīng)營許可證的單位采購食品，并按規(guī)定索證。二、保管員對采購的食品要認(rèn)真驗收，對不符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品或原材料有權(quán)拒收。食品和原材料貯存應(yīng)當(dāng)分類分架，隔墻離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)或超出保質(zhì)期限的食品。三、食堂炊事員必需采用新鮮干凈的原材料制作食品，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品或原材料有權(quán)拒絕加工。四、加工食品必需做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與原材料或半產(chǎn)品分開存放，防止交叉污染。五、服務(wù)員有權(quán)拒售腐爛變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食品。六、不提倡加工涼菜出售，如加工必需具備符合安全衛(wèi)生條件的專用加工間，由專人規(guī)范操作，加工涼菜用具、容器必需專用，使用前必需消毒，用后洗凈并存放保潔柜。七、當(dāng)餐剩余食品必需冷藏，在確認(rèn)未變質(zhì)的情況下，必需經(jīng)高溫徹底加熱后，方可出售。八、用于原材料、產(chǎn)品、半產(chǎn)品的刀、板、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯，做到分開使用，用后洗凈、消毒定位存放。九、每餐食品應(yīng)各取規(guī)定數(shù)量的樣品留置冷藏四十八小時，以備查驗。十、公用餐具使用前必需洗凈消毒后存放于專用保潔柜。十一、認(rèn)真做好環(huán)境衛(wèi)生工作，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲、清除衛(wèi)生死角。劃定衛(wèi)生包干區(qū)，責(zé)任到人。十二及時清運(yùn)垃圾，泔水容器必需加蓋。十三、切實做好安全防范工作，禁止非工作人員進(jìn)入操作區(qū)域，及時做好監(jiān)控系統(tǒng)的布防和撤防工作。十四、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查和食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)，待取得有效健康證明和安全衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后方可上崗。十五、從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必需做到：1.工作前、便后用洗手液及流動清水洗手。2.穿著清潔的工作衣帽及口罩。3.不留長指甲，涂指甲油、戴戒指加工食品。4.禁止在食品加工場合和銷售場合內(nèi)吸煙。十六、食堂管理人員必需常常對員工進(jìn)行高校食堂“7S”規(guī)范化管理培訓(xùn)和考核，各種管理制度、操作規(guī)程及應(yīng)急預(yù)案必需上墻，確保師生就餐安全。學(xué)校飲食的管理制度范本篇2第一章總則第一條為了進(jìn)一步加強(qiáng)zz外國語學(xué)校食堂的管理,以育人為宗旨,以服務(wù)為目的,確保師生在校飲食安全和身心健康,依據(jù)國家有關(guān)的法律法規(guī)和上級有關(guān)文件訂立本方法。第二章食堂工作流程第二條采購食堂設(shè)采購員1—3人,日耗品由廚師開列采買單交采購員及時采購,大宗物品和批量食品應(yīng)由采購員和食堂管理人員三人以上一起采購,采購物品回校后交倉庫保管員或主管領(lǐng)導(dǎo)驗收合格后,憑發(fā)票由主管領(lǐng)導(dǎo)簽名證明。第三條驗收與保管采購物品經(jīng)驗收后方可入庫保管,同時由保管員向采購員索取采購物品的合格證或檢測報告,對三無產(chǎn)品或不合格食品,倉庫保管員可拒絕簽字入庫。第四條訂立食譜菜單和領(lǐng)用物品（一）、食堂廚師每周五訂立出下周周食譜交飲食中心負(fù)責(zé)人審查,審查合格后周食譜不得隨便更改；（二）、食堂廚師每天下午四時半將第二天采買單填寫好交采買負(fù)責(zé)人；（三）、食堂廚師依據(jù)采買員當(dāng)天采購的物品及倉庫存儲,訂立好本日三餐的食譜后,領(lǐng)用各項所需的物品料子。第五條飯菜加工每餐飯菜必需在學(xué)生就餐前10分鐘準(zhǔn)備好,不得加工腐爛變質(zhì)及感官異常的食品原材料。加工后的飯菜要注意保熱保潔,學(xué)生就餐時飯菜中心溫度不低于70℃,每餐飯菜加工后應(yīng)由廚師品嘗并取樣保管留查。第六條就餐學(xué)生就餐期間,食堂內(nèi)部事務(wù)由廚師統(tǒng)一協(xié)調(diào),餐廳由值日老師或領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)監(jiān)督管理,廚師要依據(jù)學(xué)生就餐情況及時采取措施調(diào)配飯菜。學(xué)生就餐時間一般在30分鐘以內(nèi)為宜。第七條餐后清洗、消毒與清掃餐后由相關(guān)人員對操作間、餐廳、餐桌椅、餐盤、碗、筷進(jìn)行清掃、清洗、消毒。夜間要對操作間和餐廳進(jìn)行紫外線滅菌處理。第三章食堂管理職責(zé)第八條分管主任職責(zé):負(fù)責(zé)學(xué)生食堂和餐廳的全面工作；嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī)；搞好飲食安全衛(wèi)生,室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生；研究食堂的經(jīng)營管理方案,組織協(xié)調(diào)好食堂人員分工,充分調(diào)動從業(yè)人員工作的樂觀性；提高安全防范意識,加強(qiáng)對鍋爐房及食堂水電、氣、油和各種電器設(shè)備維護(hù)管理,及時除去安全隱患；做好本錢核算及效益分析工作；聽取師生、家長及有關(guān)部門對食堂工作的看法和建議,及時組織相關(guān)人員研究并采取合理措施,加以改進(jìn)。第九條食堂管理員職責(zé):在分管主任的召集下,定時出席食堂管理例會；對食堂工作進(jìn)行全面監(jiān)督,特別要在食堂的物品采購保管加工及學(xué)生就餐等環(huán)節(jié)實行全程監(jiān)督,對食堂的環(huán)境衛(wèi)生和從業(yè)人員的個人衛(wèi)生進(jìn)行重點監(jiān)督；關(guān)注食堂服務(wù)質(zhì)量和就餐師生的看法,適時提出改進(jìn)措施和建議；負(fù)責(zé)索取各類物資供應(yīng)商的資質(zhì)和采購物品的合格證、檢驗報告等。第十條食堂廚師職責(zé):負(fù)責(zé)食堂操作間的全面工作；負(fù)責(zé)訂立每周食譜,并依據(jù)食譜和倉儲情況列出每天采購清單；負(fù)責(zé)原材料的清洗、加工、配餐、銷售各環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作；負(fù)責(zé)食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生和從業(yè)人員的個人衛(wèi)生,及時組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識和健康培訓(xùn)；組織好每天（餐）的開飯和收尾工作；有計劃地組織好從業(yè)人員的技術(shù)培訓(xùn)工作；做好食堂從業(yè)人員的思想工作和考勤記載。第十一條食堂采購員職責(zé):及時與廚師（班長）溝通,按時地完成食堂所需物品的采購工作,確保食堂經(jīng)營正常開展；嚴(yán)把食品的質(zhì)量關(guān),采購的物品（生鮮菜除外）必需有“三名”（廠名、品名、產(chǎn)地名）,“三期”（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保管期）,“三證”（衛(wèi)生或經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗合格證、出廠合格證）；生鮮菜必需采購要做到貨比三家,價格合理,優(yōu)勝劣汰；定期向食堂或?qū)W生公布市場行情,及時向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報采購工作情況。第十二條食堂保管員職責(zé):負(fù)責(zé)食堂主、副食及各類庫存物品的保管工作,定時按計劃發(fā)放；嚴(yán)格履行入、出庫手續(xù),驗收物品質(zhì)量、單價、數(shù)量；物品要分類保管,擺放整齊,保持庫內(nèi)清潔衛(wèi)生,注意通風(fēng)；做好滅蟲、滅鼠、防潮和安全防范工作,做到庫內(nèi)物質(zhì)不霉變、不損壞、不損失；認(rèn)真記好保管臺帳,數(shù)字準(zhǔn)確、格式規(guī)范,常常清點庫內(nèi)物質(zhì),做到帳物相符；保管好食堂的炊具、機(jī)械及日常用品,幫助財務(wù)做好本錢核算工作,每學(xué)期作一次全面的資產(chǎn)清理。第十三條輔佑襄助工職責(zé):酷愛本職工作；遵守勞動紀(jì)律和食堂的各項規(guī)章制度,聽從領(lǐng)導(dǎo),聽從指揮,團(tuán)結(jié)同志,愛惜公物；嚴(yán)格依照食品衛(wèi)生要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工過程中的衛(wèi)生安全,防止食物中毒事件的發(fā)生；嚴(yán)格遵守炊事機(jī)械設(shè)備操作規(guī)程,及時保養(yǎng)、維護(hù)所管的機(jī)械設(shè)備；注意安全,文明服務(wù),熱誠詳細(xì)；工作期間自發(fā)穿著工作衣、帽、口罩,保持衣帽干凈；自發(fā)使用文明用語,努力提高服務(wù)質(zhì)量,虛心聽取師生看法。第四章食堂衛(wèi)生第十四條食品衛(wèi)生:不購買不新鮮食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛的食物及其他異常食物；做到生品與熟品、產(chǎn)品相隔離,產(chǎn)品與半產(chǎn)品相隔離,食品與雜物相隔離；食物制作及銷售過程要注意防蠅、防塵、防雜物混入食品；隔餐食物如可食用,必需經(jīng)過回鍋高溫加熱；各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料的各種器具須常常清洗。第十五條餐具、廚具衛(wèi)生:刀、墩、桶、盆、筐、灶、臺、架、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,炊事機(jī)械要每次清洗；餐具要一洗二刷三沖四消毒五保潔；廚具和餐具要固定擺好。第十六條環(huán)境衛(wèi)生:每天要常常清掃和清洗食堂地面,做到地面無污水、無雜物；貯藏室要保持干凈、干燥、通風(fēng),不放其他雜物和個人物件,物品要存放離地30cm隔離分類；對食堂四周的陰溝、角落、垃圾源要及時清理,防止細(xì)菌感染食物；對存放廚具、餐具的各個角落要常常清洗。第十七條個人衛(wèi)生:食堂從業(yè)人員要做到“五勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣裳、勤洗澡、理發(fā)、勤換工作服；工作前后。便后要洗手滅菌；不能在工作時期戴各種飾物,不得用手直接接觸入口食品；不得在工作期間吸煙、不正對食品咳嗽、打噴嚏、不隨處吐痰；不帶病堅持工作；每年必需進(jìn)行一次健康體檢。第五章食堂安全第十八條提高安全操作觀念,認(rèn)真做好防火、防毒、防工傷事故等工作,上班時要全面檢查水、電、氣、油、灶（爐）具、消毒柜、冰柜和各種炊事機(jī)械是否正常,發(fā)現(xiàn)問題及時處理,以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電、氣總閥門及門窗,做好防范工作。第十九條從業(yè)人員在工作時要嚴(yán)格遵守安全生產(chǎn)程序和相關(guān)操作規(guī)定,嚴(yán)防各種事故的發(fā)生。第二十條食堂內(nèi)不準(zhǔn)會客,更不準(zhǔn)陌生人和非工作人員隨便進(jìn)入操作間。第二十一條重視食品安全衛(wèi)生,隨時檢查食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,防止食物中毒,認(rèn)真做好每餐食品的留樣工作,留樣要在冰箱冷藏室內(nèi)保管24小時。第二十二條要建立健全食堂安全應(yīng)急預(yù)案,要實行食堂安全員（衛(wèi)生監(jiān)督員）值班巡察制度,杜絕各類安全事故的發(fā)生。第六章食堂工作紀(jì)律第二十三條為確保飲食中心正常運(yùn)轉(zhuǎn),從業(yè)人員必需遵守食堂工作紀(jì)律。（一）食堂職工要定時上下班,不遲到早退。（二）食堂職工要履行請假手續(xù),否則視曠工論處。（三）食堂職工要保質(zhì)保量完成飲食中心下發(fā)的任務(wù),自發(fā)接受飲食中心布置工作。（四）食堂職工就餐為普通菜品,不得享用高檔菜品,不得私自開小灶。（五）鍋爐工要定時供氣,保證供氣氣壓；定時開關(guān)澡堂和開水房門,保障熱水和開水的供應(yīng)。（六）微機(jī)員要定時開關(guān)機(jī),定時在崗充值。（七）食堂職工要團(tuán)結(jié)共事和順待人,愛惜公物。不偷拿飲食中心任何公物。（八）對師生的投訴要耐性傾聽,及時處理,不得與師生發(fā)生沖突。第七章罰則第二十四條對違反食堂工作流程、工作職責(zé)、食堂衛(wèi)生、食堂安全、食堂工作紀(jì)律者視情節(jié)輕重每次扣1———10分?？鄯謱崿F(xiàn)10分者將解除勞動合同。第二十五條每月按崗位工資和職務(wù)工資考核方法進(jìn)行懲罰。第八章附則學(xué)校飲食的管理制度范本篇3一、校長職責(zé)1、貫徹執(zhí)行黨和國家的方針、政策，執(zhí)行上級機(jī)關(guān)的指示、決議，以及校黨支部對教學(xué)、行政工作的決議。2、貫徹執(zhí)行黨的教育方針，執(zhí)行國家教育部關(guān)于辦好學(xué)校的會議紀(jì)要，執(zhí)行省、市、縣教育局對學(xué)校工作的有關(guān)指示。3、在市、縣教育局、校黨支部的領(lǐng)導(dǎo)下，為開創(chuàng)新局面而樂觀開展工作。有下列問題由校長負(fù)責(zé)，提請校黨支部集體討論決議：（1）本校工作的重點決策，長期規(guī)劃，年度、學(xué)期工作計劃和教學(xué)計劃，科研計劃和年度、季度工作總結(jié)，以及向上級的緊要請示、報告。（2）本校的編制和機(jī)構(gòu)的設(shè)置、更改、撤銷，以及緊要規(guī)章制度的建立、修改和廢除。（3）負(fù)責(zé)本校人選的任免、調(diào)進(jìn)、調(diào)出，干部的退休、離休，以及教職員工的晉級、調(diào)資與重點獎懲。（4）師資隊伍的調(diào)整、充實、進(jìn)修提高和各種職稱的審批上報。（5）本校的年度財務(wù)預(yù)算、決算、基建、修建計劃。（6）本校教職工生活上的重點問題的決議。4、注意改善教職工的工作、學(xué)習(xí)、生活條件。5、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)教學(xué)行政指揮系統(tǒng)之間的關(guān)系。6、深入群眾、深入教學(xué)，搞好調(diào)查研究，總結(jié)推廣教學(xué)、行政等工作經(jīng)驗。7及時閱辦上級下達(dá)的文件。二、校長工作目標(biāo)管理制度1、貫徹教書育人方針（1）學(xué)生具有健康的身體素養(yǎng)。（2）學(xué)生個性特長得到發(fā)展。