第25課食物與營(yíng)養(yǎng)（原卷版）

第25課食物與營(yíng)養(yǎng)學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo)課程標(biāo)準(zhǔn)學(xué)習(xí)目標(biāo)了解食物與能量的關(guān)系食物中營(yíng)養(yǎng)素的作用平衡膳食掌握食物中的營(yíng)養(yǎng)素和對(duì)人體的影響掌握營(yíng)養(yǎng)素的作用002預(yù)習(xí)導(dǎo)學(xué)（一）觀察下列食物（二）分析食物中的營(yíng)養(yǎng)成分003知識(shí)梳理一.食物與能量1.七大營(yíng)養(yǎng)素：水，無機(jī)鹽，糖類，蛋白質(zhì)，脂肪，維生素以及膳食纖維2.供能的營(yíng)養(yǎng)素：糖類，脂肪，蛋白質(zhì)3.探究不同食物所含能量多少①分別燃燒等質(zhì)量的干燥花生仁，牛肉干，大米②試管中加入等質(zhì)量等溫度的水，注意擋風(fēng)比較水溫升高多少③結(jié)論：花生仁、大米、牛肉干分別富含脂肪、糖類和蛋白質(zhì)。通過實(shí)驗(yàn)可知，富含脂肪的花生仁所含的能量最多。有機(jī)物的氧化：糖類在體內(nèi)完全氧化和在體外完全燃燒釋放的熱量是一樣的，1克糖類可釋放16.8千焦的熱量，同理的脂肪和蛋白質(zhì)體內(nèi)氧化和體外完全燃燒也相同，但是等質(zhì)量的脂肪完全氧化分解釋放的熱量更多由于不同食物所含的營(yíng)養(yǎng)素種類和比例不同，它們所含的能量往往不同。二.營(yíng)養(yǎng)素的作用1.水：水雖然不能提供能量，但它是人體不可缺少的重要物質(zhì)。水是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分，各種生物化學(xué)反應(yīng)只有在水溶液中才能進(jìn)行，并且體內(nèi)的養(yǎng)分和廢物必須溶解在水中才能進(jìn)行運(yùn)輸。2.無機(jī)鹽：食物中含有很多種無機(jī)鹽，其中包括鈣、鐵、碘、鈉和磷等元素。他們不能提供能量，卻是人體維持正常生理活動(dòng)所必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。成分作用缺乏癥狀食物來源鈣構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分佝僂病、骨質(zhì)疏松癥蔬菜、奶類、豆類磷構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分厭食、貧血、肌無力等瘦肉、魚、奶類、豆類等鐵構(gòu)成血紅蛋白的重要原料缺鐵性貧血?jiǎng)游锔闻K、瘦肉、蛋黃等碘甲狀腺激素的重要組成成分地方性甲狀腺腫、幼兒呆小癥海產(chǎn)品、菠菜、芹菜等鋅體內(nèi)多種酶的組成成分生長(zhǎng)發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙肉類、魚、蛋等3.糖類：包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等，在大米、小麥、馬鈴薯和玉米食物中含量較多，是人體所需能量的主要來源4.蛋白質(zhì)：是細(xì)胞生長(zhǎng)及組織修復(fù)的主要原料，占人體干重的50%與，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，一般成年人每千克體重每天約攝取1.2克蛋白質(zhì)，處在長(zhǎng)身體時(shí)期的青少年需要更多。此外蛋白質(zhì)還可以為生命活動(dòng)提供能量。在肉類、禽蛋、魚蝦、乳制品和大豆等食物的含量較高5.脂肪：是生物體內(nèi)貯藏能量的主要物質(zhì)。只有當(dāng)人體內(nèi)的糖類氧化分解不足以提供人體必需的能量時(shí)，才會(huì)分解脂肪提供能量，在植物油、動(dòng)物油、核桃和花生等食物中，脂肪含量較高。6.膳食纖維：主要是由纖維素組成，是一類不能被人體消化吸收的物質(zhì)主要來自于植物性食物。膳食纖維對(duì)人體有著重要的生理作用，如刺激消化腺分泌消化液，促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，有利于及時(shí)排便等。此外，適量的攝取膳食纖維還可以減少大腸癌的發(fā)病率，有助于腸道減少對(duì)脂肪的吸收，防止心腦血管疾病的發(fā)生。7.維生素：種類很多，除維生素D以外，其他維生素都不能自己合成，必須從食物中獲取。維生素不能提供能量，但他參與人體內(nèi)許多重要的生理活動(dòng)，對(duì)保持人的健康作用極大。常見的維生素種類作用缺乏癥狀食物來源維生素A促進(jìn)人體的正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持人的正常視覺皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米等維生素B1維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)正常的生理功能神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等谷物的種皮、動(dòng)物的腎臟等維生素C維持正常的新陳代謝，增強(qiáng)抵抗力壞血病、抵抗力下降等新鮮蔬菜、水果等維生素D促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼的發(fā)育佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等魚肝油、蛋黃、肝臟等三.平衡膳食1.人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求:人的身體需要許多種營(yíng)養(yǎng)素，各種營(yíng)養(yǎng)素的需求量也不盡相同，營(yíng)養(yǎng)過剩和不足都會(huì)影響身體健康。人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素和能量，主要通過每天攝取食物得到供應(yīng)和補(bǔ)充，可是各類食物中的營(yíng)養(yǎng)素含量各異。2.平衡膳食的定義:人的健康飲食要求食物種類盡量多些、數(shù)量適當(dāng)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間的比例合理，并且與身體消耗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保持相對(duì)平衡。3.食物如何選取:2007年，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)居民存在的營(yíng)養(yǎng)問題制定了平衡膳食寶塔，這是適合我國(guó)人群的食物營(yíng)養(yǎng)攝入指南！00401強(qiáng)化訓(xùn)練一、選擇題1．人類食物供給的總能量中，有70%左右來自糖類，下列物質(zhì)中富含糖類的是(

)A．B．C．D．2．如圖是比較花生仁、大米、牛肉干三種食物所含能量多少的活動(dòng)示意圖。對(duì)于該活動(dòng)，下列說法錯(cuò)誤的是（）A．實(shí)驗(yàn)前所取的三種食物的質(zhì)量要相等B．實(shí)驗(yàn)中如果不注意擋風(fēng)，會(huì)使每次測(cè)量結(jié)果偏小C．實(shí)驗(yàn)是通過水溫變化對(duì)三種食物所含的能量多少作出比較D．實(shí)驗(yàn)中水吸收的熱量等于這些食物實(shí)際所含的能量3．為比較蔬菜中維生素C含量，小明同學(xué)根據(jù)維生素C可使高錳酸鉀溶液褪色的原理，設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：在四支同樣的試管中分別加入2毫升相同濃度的高錳酸鉀溶液，然后用滴管分別向其中滴加黃瓜、青椒、芹菜、白菜的汁液，邊滴邊振蕩，直到高錳酸鉀溶液褪色為止，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下：黃瓜汁青椒汁芹菜汁白菜汁高錳酸鉀溶液（2毫升）14滴18滴15滴11滴據(jù)表可知維生素C含量最少的蔬菜是A．黃瓜 B．青椒 C．芹菜 D．白菜4．如圖是比較花生仁、大米、牛肉干三種食物所含能量多少的實(shí)驗(yàn)示意圖。對(duì)于該實(shí)驗(yàn)，下列說法錯(cuò)誤的是（）A．實(shí)驗(yàn)前所取的三種食物的質(zhì)量要相等B．此實(shí)驗(yàn)中三種食物的化學(xué)反應(yīng)都是屬于化合反應(yīng)C．實(shí)驗(yàn)是通過水溫變化對(duì)三種食物所含能量多少作出比較D．實(shí)驗(yàn)中如果不注意擋風(fēng)，會(huì)使每次測(cè)量結(jié)果偏小5．2012年12月11日黑龍江七臺(tái)河煤礦發(fā)生透水事故，在救援過程中，救援人員鉆了兩個(gè)“生命之孔”，及時(shí)向被困人員輸送營(yíng)養(yǎng)液。該營(yíng)養(yǎng)液中的主要供能物質(zhì)是（

）A．水 B．葡萄糖 C．維生素 D．氯化鈉6．青少年正處在生長(zhǎng)發(fā)育旺盛的時(shí)期，需要多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。小紅的午餐食譜中有“米飯一碗，炒青菜一份，水果一個(gè)”，從平衡膳食的角度你認(rèn)為她的食譜中還應(yīng)增加哪類營(yíng)養(yǎng)素（

）A．糖類 B．維生素 C．纖維素 D．蛋白質(zhì)7．某家長(zhǎng)為自己的孩子設(shè)計(jì)了一份晚餐食譜：米飯、炒豬肝、清蒸鯽魚。為了均衡膳食，請(qǐng)補(bǔ)充一種食物使食譜營(yíng)養(yǎng)更合理（

）A．稀飯 B．炒青菜 C．五香牛肉 D．煎雞蛋8.我校食堂設(shè)計(jì)的一份營(yíng)養(yǎng)餐食譜：米飯、雞湯、紅燒肉、清蒸鯽魚。從膳食平衡的角度分析，還需添加（

）A．水煮蝦 B．蒸蛋 C．面包 D．炒青菜9．小宇為媽媽設(shè)計(jì)了一份午餐食譜：米飯、清燉牛肉、麻辣豆腐。可是這份食譜營(yíng)養(yǎng)不均衡，請(qǐng)你從下列選項(xiàng)中加上一項(xiàng)使之合理。你選擇（

）A．素炒豆角 B．牛奶 C．雞蛋羹 D．小米粥10．下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，不能為人體提供能量，但對(duì)維持正常生命活動(dòng)卻很重要的一組是（）A．蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、水B．脂肪、維生素、糖類C．維生素、無機(jī)鹽、水D．脂肪、蛋白質(zhì)、糖類11．飲食與健康密切相關(guān)。下列做法中有益于健康的是（

）A．如果覺得蔬菜不好吃或不愿吃，就不要吃B．如果時(shí)間來不及，可以不吃早餐，中餐吃多一點(diǎn)C．如果你不愛喝水，可以多喝飲料代替D．如果你想預(yù)防高血壓，應(yīng)該多吃清淡的飯菜12．有些同學(xué)喜歡把方便面當(dāng)做午餐。下列是四位同學(xué)關(guān)于方便面的爭(zhēng)論，其中更符合平衡膳食理念的是(

)A．小軍：我喜歡方便面的味道，管它有沒有營(yíng)養(yǎng)B．小麗：可以長(zhǎng)期把方便面當(dāng)正餐，它能提供能量C．小紅：方便面有許多食品添加劑，營(yíng)養(yǎng)更全面，多吃有益D．小方：方便面營(yíng)養(yǎng)不全，常以此代替午餐，不利于健康13．“食品安全”是一個(gè)永恒的話題。你認(rèn)為下列認(rèn)識(shí)不科學(xué)的是__________(填字母)。A．任何食品都不可以使用食品添加劑B．霉變的大米、花生，即使經(jīng)過蒸煮也不能食用C．含鈣、鋅的奶粉有利于補(bǔ)充人體所需的常量和微量元素D．用亞硝酸鈉代替食鹽來腌漬食品14．最近熱映的《火鍋英雄》讓全國(guó)人民再一次加深了對(duì)重慶的印象。下列做法有損重慶火鍋名譽(yù)的是（

）A．為減少白色污染，火鍋店應(yīng)減少使用不必要的塑料制品B．用甲醛溶液保鮮鵝腸C．多為食客提供新鮮水果，補(bǔ)充維生素D．將不銹鋼鍋改為導(dǎo)熱性更好的銅鍋，減少加熱時(shí)間15．化學(xué)與人類健康密切相關(guān)。下列說法正確的是（

）A．硬水經(jīng)過濾后可軟化B．食用碘鹽可預(yù)防骨質(zhì)疏松C．霉變大米經(jīng)淘洗后可食用D．控制油脂攝入可減少肥胖的發(fā)生16．化學(xué)與生活密切相關(guān)，從化學(xué)的角度認(rèn)識(shí)生活中的問題，下列說法正確的是（）A．地溝油經(jīng)化學(xué)方法處理制成航空燃油，實(shí)現(xiàn)變廢為寶B．食品添加劑符合國(guó)家許可，制作食品過程中可隨意添加C．脂肪、糖類、動(dòng)物蛋白都是人體必須的營(yíng)養(yǎng)素，吃得越多越好D．生活污水不是化工廢水，可向江河湖泊里任意排放二、填空題17．探究某種食物中含有能量的多少，可以用食物燃燒放出的熱能使水溫升高的方法來測(cè)定。已知1毫升水每升高1℃需要吸收4.2焦（能量單位）的熱能。某興趣小組對(duì)不同食物中的能量進(jìn)行測(cè)定，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下，并根據(jù)表回答下列問題：食物名稱花生仁黃豆核桃仁大米質(zhì)量（克）20202020水（毫升）50505050溫度上升（℃）2.21.43.01.3（1）從平衡膳食角度考慮，上述四種食物中，我們應(yīng)該以為食。（2）從該小組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出，花生仁、黃豆、核桃仁三種食物中，含能量最多的是。（3）食物中能夠燃燒的物質(zhì)應(yīng)該是。18．牛奶因含有豐富的蛋白質(zhì)而具有“返老還童”的功效，奶茶是否也具有類似功效呢？查閱資料：食醋中的酸性物質(zhì)會(huì)使蛋白質(zhì)凝固和沉淀。某小組實(shí)驗(yàn)步驟如下：①在盛有100毫升某奶茶的燒杯中，加入足量的食醋，充分?jǐn)嚢韬筮^濾、干燥、稱量濾渣的質(zhì)量。②選取4種品牌的純牛奶各100毫升，分別倒入4個(gè)燒杯，重復(fù)步驟①。所得數(shù)據(jù)如圖所示。（1）從樣品的選取上看，該實(shí)驗(yàn)存在的缺陷是。（2）上述實(shí)驗(yàn)只能粗略測(cè)定蛋白質(zhì)的含量。準(zhǔn)確檢測(cè)的方法之一是：先對(duì)樣品進(jìn)行氮元素質(zhì)量的測(cè)定，再根據(jù)蛋白質(zhì)中氮元素的含量約16%，折算蛋白質(zhì)的質(zhì)量，已知牛奶、奶茶中的營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等，那么利用這種方法檢測(cè)牛奶、奶茶中的蛋白質(zhì)含量，其前提條件是。（3）大量實(shí)驗(yàn)獲知，奶茶中的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)低于牛奶，并含有大量的糖，對(duì)健康不利，而奶茶的消費(fèi)量卻與牛奶相近?？梢姡岣呓】碉嬍车囊庾R(shí)勢(shì)在必行。下列觀點(diǎn)和做法合理的是。A．選擇食品前，應(yīng)先研讀其標(biāo)簽

B．購(gòu)買食品時(shí)，主要看品味C．食品價(jià)格越貴，對(duì)健康越有益

D．根據(jù)膳食平衡，選擇食品19．《本草綱目》中說牛奶有“返老還童”的功效，“奶茶”是否也具有類似的功效？【查閱資料】食醋中的酸性物質(zhì)會(huì)使蛋白質(zhì)凝固和沉淀?！緦?shí)驗(yàn)步驟】①向盛有100毫升某奶茶的燒杯中，加入足量的食醋，充分?jǐn)嚢韬筮^濾、干燥，稱量濾渣的質(zhì)量。②選取4種品牌的純牛奶各100毫升，分別倒入4個(gè)燒杯，重復(fù)步驟①操作。【數(shù)據(jù)記錄】如圖所示。請(qǐng)回答下列問題：(1)從樣品的選取上看，該實(shí)驗(yàn)存在的缺陷是。(2)下列因素會(huì)對(duì)濾渣質(zhì)量多少產(chǎn)生影響的是。A．

倒入的食醋的量

B．

被測(cè)樣品的體積

C．燒杯的大小(3)上述實(shí)驗(yàn)只能粗略測(cè)定蛋白質(zhì)的含量。準(zhǔn)確檢測(cè)的方法之一是：先對(duì)樣品進(jìn)行氮元素質(zhì)量的測(cè)定，再根據(jù)蛋白質(zhì)中氮元素的含量約16%，折算成蛋白質(zhì)的質(zhì)量。已知牛奶、奶茶中的營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等，那么，利用這種方法檢測(cè)牛奶、奶茶中的蛋白質(zhì)含量，其前提條件是。(4)據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)人均乳制品消費(fèi)量只有世界人均乳制品消費(fèi)量的三分之一，而白酒消費(fèi)量卻與牛奶消費(fèi)量相近?？梢?，提高健康飲食的意識(shí)勢(shì)在必行。下列觀點(diǎn)和做法合理的是。A．

選擇食品前，應(yīng)先研讀其標(biāo)簽B．

購(gòu)買食品時(shí)，主要看口味C．

食品價(jià)格越貴，對(duì)健康越有益D．

根據(jù)膳食平衡，選擇食品20．2010年3月28日，華晉焦煤有限責(zé)任公司王家?guī)X煤礦發(fā)生一起透水事故，有153人被困井下，經(jīng)過3000多人190多個(gè)小時(shí)的的科學(xué)、艱苦援救，有115人被成功救出，向世界見證了生命奇跡，上演了一場(chǎng)世界礦業(yè)歷史上最令人驚異的救援行動(dòng)。（1）當(dāng)事發(fā)至4月2日，救援人員成功打通了垂直井口，然后通風(fēng)，供氧，并通過鉆桿往井下輸送300袋營(yíng)養(yǎng)液，以便讓被困人員及時(shí)補(bǔ)充能量，保存體力。請(qǐng)判斷這300袋營(yíng)養(yǎng)液主要富含（選填“蛋白質(zhì)”、“糖類”或“脂肪類”）。被困礦工在井下頑強(qiáng)堅(jiān)持了８天８夜，不拋棄不放棄，終得以被救出，據(jù)有些礦工描述他們靠吃樹皮、啃木頭、包裝紙、紙片和棉花等為自己提供了“食物”。（2）大部分被困人員在缺食、不敢喝礦井水時(shí)，很難通過飲食、飲水來獲取水分，那么他們體細(xì)胞還可以通過途徑獲得水分。專家指出：遇險(xiǎn)人員的最佳選擇是喝自己的尿，因?yàn)槟蛞菏潜蝗梭w消過毒的。三、探究題21．為了比較不同食物所含能量的多少，小明進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)：①分別稱取1克干燥的花生仁、大米和牛肉千，用小刀切碎。②在試管內(nèi)加入5毫升水，測(cè)量并記錄試管中水的溫度。③將花生仁放在燃燒匙上，在酒精燈上加熱，當(dāng)花生仁開始燃燒時(shí)，馬上放在試管下方（如圖），直至花生仁燃盡，測(cè)量并記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)：④分別用大米和牛肉干重復(fù)上述實(shí)驗(yàn)步驟，分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，得出結(jié)論。（1）實(shí)驗(yàn)中將花生仁等干燥并切碎更有利于充分燃燒，從燃燒的條件分析，其原因是；（2）將步驟③中測(cè)量并記錄的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)應(yīng)是；（3）設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)記錄表。（4）如果實(shí)驗(yàn)開始①稱取0.5克花生仁（或大米、牛肉干），②試管中加入10毫升水，可以避免實(shí)驗(yàn)失敗，試分析原因。22．維生素C（英文名VitaminC，AscorbicAcid英文縮寫Vc）又叫抗壞血酸