高級咖啡師技能認(rèn)證考試復(fù)習(xí)題及答案

高級咖啡師技能認(rèn)證考試復(fù)習(xí)題及答案單選題1.假如客人所點的飲品是菜單之外的,且沒法供給時,服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)說:()。A、“對不起,我們店沒有這類飲品,我能夠為您介紹另一款XX嗎”B、“對不起,請您點菜單上有的飲品”C、“我們沒有這類飲品”D、“我們只供給菜單上的飲品”答案：A2.壓力式全自動咖啡機的外面結(jié)構(gòu)往常包含()。A、水泵B、安全閥C、計量法D、蒸汽管答案：D3.下列選項中,屬于鑒別咖啡熟豆新鮮程度的步驟是()。A、打開包裝試做一杯咖啡B、制作一杯給客人試喝C、檢查包裝袋上的生產(chǎn)商名稱D、檢查咖啡豆的大小和形狀答案：A4.壓力式半自動咖啡機的外面結(jié)構(gòu)往常不包含()。A、安全閥B、溫杯托盤C、蒸汽管D、沖泡頭答案：A5.我們在使用比利時壺制作咖啡時,應(yīng)將磨豆機調(diào)至()。A、1刻度B、2刻度C、6刻度D、4刻度答案：D6.云南咖啡屬()的變異種。A、阿拉比卡種B、羅布斯達(dá)種C、利比里卡種D、多米尼亞種答案：C7.舌雙側(cè)后部對()最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味答案：A8.咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有()的作用。A、吸收空氣B、通風(fēng)C、排出氣體D、保溫答案：C9.最早習(xí)慣于飲用Espresso咖啡的國家是()。A、巴西B、美國C、意大利D、哥倫比亞答案：C10.巴西山度士咖啡的名稱來源于()。A、山脈的名稱B、河流的名稱C、城市名稱D、港口的名稱答案：D11.商用過濾式咖啡機的外部構(gòu)造通常不包括()。A、料斗B、水箱C、噴頭D、加熱盤答案：C12.以下選項中,不屬于咖啡熟豆包裝袋要求的是()。A、通風(fēng)B、防潮C、單向透氣D、避光答案：A13.以下選項中,對于“文明禮貌”的說法正確的選項是()。A、是服務(wù)業(yè)員工一定依照的法律義務(wù)B、是職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容之一C、不過服務(wù)行業(yè)的重要內(nèi)容D、只在自己的工作崗位上講,其余場合不用講答案：B14.虹吸壺使用后以下零件需要立刻沖洗的是()。A、上壺B、壺蓋C、濾布D、壺架答案：C15.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有()。A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、單寧酸答案：D16.以下選項中,不屬于摩卡壺結(jié)構(gòu)的是()。A、上壺B、膠圈C、濾紙D、下壺答案：C17.營業(yè)前營業(yè)地區(qū)服務(wù)用品的準(zhǔn)備不包含()。A、菜單B、咖啡杯C、餐巾D、托盤答案：B18.咖啡熟豆的包裝應(yīng)當(dāng)知足()的要求。A、通風(fēng)B、防潮C、冷藏D、光照答案：B19.下列選項中,最早的咖啡飲用器具是()。A、土耳其壺B、摩卡壺C、虹吸壺D、滴濾壺答案：A20.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》于()公布實施。A、1994年B、1995年C、1996年D、1997年答案：B21.咖啡樹的花是()。A、紅色的B、粉色的C、白色的D、黃色的答案：C22.壓力式全自動咖啡機的外面結(jié)構(gòu)往常不包含()。A、水箱B、渣盒C、蒸汽管D、沖泡機芯答案：D23.咖啡篩選網(wǎng)孔大小以1/64英寸為計算單位,若網(wǎng)孔為18/64英寸,則表示()。A、15目B、16目C、17目D、18目答案：D24.下列哪種咖啡的采收法成本最高()。A、機器采收B、搓枝法C、搖樹法D、人工采收法答案：A25.用滅火器滅火時,滅火器的發(fā)射口應(yīng)當(dāng)瞄準(zhǔn)火焰的()。A、上部B、中部C、下部D、底部答案：D26.咖啡豆烘焙后,體積會膨脹()。A、50~60%B、10~20%C、20~30%D、100%答案：A27.()是BalancingSyphon的中文譯名。A、法壓壺B、平衡式虹吸壺C、加熱器D、摩卡壺答案：B28.客人點單時,服務(wù)員往常應(yīng)()。A、仔細(xì)聆聽B、迅速記錄C、合時建議D、銷售滯銷產(chǎn)品答案：C29.野生的咖啡樹可以長到5至10米高,但在莊園里種植的咖啡樹為了增加產(chǎn)量和便于采收,多被人工修剪到()以下的高度。A、1米B、2米C、3米D、4米答案：C30.()不切合杯具潔凈消毒要求的描繪。A、每次使用后要實時地潔凈B、結(jié)束日營業(yè)后要將全部杯具進(jìn)行消毒C、每次沖洗后擦抹干凈D、每周對杯具進(jìn)行一次消毒答案：D31.虹吸壺下壺的潔凈要求是()。A、下壺每次使用后都要潔凈干凈,并用口布將外壁擦干凈,保持無水漬B、下壺每次使用后都要潔凈干凈,并用口布將內(nèi)壁擦干凈,保持無水漬C、下壺使用前需要使用干凈的濕口布擦抹以保證無污垢D、下壺使用前無需使用口布擦去外壁的水分答案：A32.假如顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經(jīng)營,適合的用語是()。A、對不起,我們咖啡廳不經(jīng)營速溶咖啡。B、對不起,我們不經(jīng)營速溶咖啡,您愿意品味一下現(xiàn)場制作的咖啡嗎?C、速溶咖啡不好,您品味品味我們店的咖啡怎么樣?D、會喝咖啡的人不喝速溶,您品味一下現(xiàn)場制作的咖啡吧。答案：B33.用手動研磨機研磨咖啡粉時,要求速度()。A、越快越好B、越慢越好C、保持勻速D、先快后慢答案：C34.下列選項中符合咖啡師基本儀態(tài)的是()。A、翹腿B、低頭玩手機C、雙手叉腰D、腰背立直答案：D35.最早有計劃栽培及食用咖啡的民族則是()。A、阿拉伯人B、中國人C、日本人D、印度人答案：A36.咖啡樹的花是()。A、紅色的B、粉色的C、白色的D、黃色的答案：C37.舌頭能夠感覺到的四種基本滋味是()。A、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦C、甜、咸、酸、澀D、酸、苦、麻、辣答案：B38.咖啡果實有兩雙粒種子的稱為()。A、雌豆B、公豆C、母豆D、雙豆答案：D39.咖啡豆的烘焙程度取決于咖啡生豆的()。A、大小B、形狀C、初加工方式D、特征答案：D40.參與食品加工的工作人員進(jìn)行()檢查的年限規(guī)定是一年。A、暫住證B、健康證C、職業(yè)資格證D、技術(shù)合格證答案：B41.使用壓力式半自動咖啡體制作咖啡的必需條件是()。A、外觀無損壞、水流正常B、水壓正常、氣流正常C、水溫正常、泵壓穩(wěn)固D、氣壓穩(wěn)固、水流穩(wěn)固答案：C42.對無禮客人的招待,以下說法正確的選項是()。A、言辭拒絕B、不驕不躁C、客人說的都是對的D、不可以違反客人的意向答案：B43.下列不屬于服務(wù)語言要求的是()。A、大聲說話B、禮貌用語C、使用普通話D、注意語調(diào)答案：A44.印度尼西亞蘇門答臘島上產(chǎn)的“曼特寧“,是極少數(shù)的()。A、阿拉比卡種B、羅布斯達(dá)種C、利比里卡種D、多米尼亞種答案：A45.營業(yè)前榨汁機的檢查不包含()。A、檢查表面能否潔凈B、檢查保險絲能否正常C、翻開檢查能否有異味D、翻開查察能否有異物殘留答案：B46.關(guān)于半自動壓力式咖啡機溫度的調(diào)節(jié),下列說法錯誤的是()。A、每次制作咖啡前,應(yīng)確認(rèn)咖啡機水溫是否合適B、制作咖啡時如果水溫過高,可通過將沖泡頭放水適當(dāng)降溫C、制作咖啡時如果水溫過高,釋放蒸汽管中蒸汽可立即降溫D、使用開水鍵放水過多會影響制作咖啡的水溫答案：C47.在烘焙過程中,溫度越高,咖啡豆()。A、越重B、體積越小C、顏色越深D、口味越酸答案：C48.咖啡粉越細(xì),容易出現(xiàn)的問題是()。A、氧化速度越快B、氧化速度越慢C、咖啡香氣的散失越慢D、咖啡出品量會增加答案：A49.MochaPot的中文譯名是()。A、摩卡咖啡B、咖啡壺C、摩卡壺D、加熱器答案：C50.FullyAutomaticEspressoMachine的中文譯名為()。A、過濾式咖啡機B、全自動壓力式咖啡機C、壓力式咖啡機D、滴濾式咖啡機答案：B51.羅布斯達(dá)咖啡豆中,咖啡因的含量是阿拉比卡咖啡豆的()。A、二分之一B、三分之一C、2倍D、5倍答案：B52.在下列壺具中,“下壺”屬于()的構(gòu)造。A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓濾壺D、滴濾壺答案：A53.以下選項中,()不屬于心理點單法。A、依據(jù)本店特色,介紹飲品B、依據(jù)顧客相貌特色,判斷心理,介紹飲品C、依照女士心理特色,介紹飲品D、按顧客的特色介紹飲品答案：A54.公元()世紀(jì),人們開始掌握了烘焙咖啡豆的技術(shù)。A、13世紀(jì)B、14世紀(jì)C、15世紀(jì)D、20世紀(jì)答案：D55.假如客人A帶的兒童太吵,客人B投訴,服務(wù)人員應(yīng)禮貌地對A說:()。A、“對不起,您的孩子影響了其余客人”B、“對不起,我們這里的客人投訴您的孩子太吵”C、“對不起,請您看守好孩子”D、“對不起,請問您的孩子有什么需求嗎”答案：D56.在阿拉伯一帶生產(chǎn)的咖啡豆,通常稱之摩卡咖啡,它是源于()。A、山脈的名稱B、河流的名稱C、城市名稱D、港口的名稱答案：C57.過度飲用咖啡對人體的不良影響有()。A、致使血壓高升B、預(yù)防膽結(jié)石C、克制新陳代謝D、促使血液循環(huán)答案：A58.藍(lán)山咖啡產(chǎn)自()。A、夏威夷B、哥斯達(dá)黎加C、牙買加D、桑托斯答案：C59.職業(yè)勞動不僅是一種生產(chǎn)經(jīng)營的職業(yè)活動,也是()。A、創(chuàng)新活動B、思想修養(yǎng)C、能力訓(xùn)練D、道德情感答案：D60.如發(fā)現(xiàn)電器有異味、冒煙時,切忌()。A、馬上停止使用B、用水撲滅C、直接關(guān)閉總電源D、直接拔掉電器插座答案：B61.烘焙后的咖啡豆寄存時間的長短對咖啡的()沒有影響。A、形狀B、口胃C、風(fēng)味D、質(zhì)量答案：A62.世界上第一家咖啡館誕生于十六世紀(jì)中東的()A、大馬士革B、里斯本C、布達(dá)佩斯D、威尼斯答案：A63.卡布奇諾咖啡中,咖啡、牛奶、奶沫的比例應(yīng)為()。A、1:2:1B、2:1:1C、1:8:1D、1:1:1答案：B64.咖啡豆在經(jīng)過烘焙之后,水分幾乎被蒸發(fā)殆盡,含水率由13%降至()。A、5%B、4%C、3%D、1%答案：D65.咖啡樹成熟的漿果是()。A、綠色和紅色的B、黃色和紅色的C、綠色和黃色的D、褐色和黑色的答案：B66.如發(fā)現(xiàn)電器有異味、冒煙時,切忌()。A、立刻停止使用B、用水息滅C、直接封閉總電源D、直接拔掉電器插座答案：B67.咖啡的最佳飲用期為炒后()。A、一周后B、二周后C、三周后D、一個月答案：D68.咖啡中的()會造成心跳加速。A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖答案：C69.以下選項中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()。A、人工選摘法B、截枝采摘法C、機械采摘法D、人工混摘法答案：B70.當(dāng)客人帶寵物來消費時,錯誤的處理方法是()。A、提示客人看管好寵物B、協(xié)助客人照顧寵物C、給客人帶到較偏的座位D、替客人照顧寵物答案：D71.舌頭可以感覺到的四種基本味道是()。A、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦C、甜、咸、酸、澀D、酸、苦、麻、辣答案：B72.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后,營業(yè)地區(qū)的潔凈包含()。A、操作臺B、備料臺C、咖啡機D、桌面答案：D73.理論上來說,以下選項中,()烘焙能夠較好地表現(xiàn)咖啡豆的風(fēng)味。A、特深度B、深度C、中深度D、中度答案：D74.歐蕾咖啡常用搭配的食品()。A、巧克力B、甜甜圈C、面包布丁D、蛋糕答案：C75.喝咖啡能起到減肥作用的最佳時間是午飯后30分至()小時。A、4B、3C、2D、1答案：D76.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后,耗費品和原資料擺放要求錯誤的選項是()。A、分類擺放B、有序擺放C、按先進(jìn)先出原則擺放D、按后進(jìn)先出原則擺放答案：D77.往?？Х群姹旱迷綔\,咖啡口胃越()。A、苦B、酸C、香D、醇答案：B78.平時營業(yè)結(jié)束后,應(yīng)將制作咖啡時調(diào)好的蜂蜜()。A、放入糖盅并冷藏B、放入容器加蓋密封C、放入糖盅D、放入不銹鋼容器答案：B79.下列哪一項不屬于辨別咖啡新鮮度常用的方法()。A、聞B、剝C、看D、摸答案：D80.以下選項中,不屬于咖啡熟豆包裝袋要求的是()。A、通風(fēng)B、防潮C、單向透氣D、避光答案：A81.下列選項中,屬于摩卡壺構(gòu)造的是()。A、濾紙B、濾碗C、酒精燈D、單向閥答案：B82.對于賬單的呈送,以下操作錯誤的選項是()。A、用手禮貌地遞給來賓B、正面向上,反面朝下,送至來賓眼前C、正面朝下,反面向上,送至來賓眼前D、放在托盤上,禮貌地遞給來賓答案：C83.MochaPot的中文譯名是()。A、摩卡咖啡B、咖啡壺C、摩卡壺D、加熱器答案：C84.維也納烘焙是一種()烘焙,烘焙后油脂剛在表層出現(xiàn),有深棕色的斑點。A、輕度B、中度C、重度D、超重度答案：B85.()的檢查的由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)。A、營業(yè)執(zhí)照B、職業(yè)資格證C、食品衛(wèi)生許可證D、稅務(wù)登記證答案：C86.下列各項中,哪項不是家庭用手動磨豆機的組成部分?()。A、磨石B、磨壁C、保險絲D、手柄答案：D87.在咖啡店工作,對咖啡師個人衛(wèi)生的要求是()。A、不留長指甲,可涂有色指甲油B、上班時嚼口香糖,保持口腔清爽C、女士洗干凈頭發(fā),能夠留披肩發(fā)D、口里沒異味,上班前不吃蔥蒜答案：D88.咖啡主要成分(),適當(dāng)飲用,具有興奮,提神和健胃的作用,過量會導(dǎo)致中毒。A、咖啡因B、脂肪C、單寧D、蛋白質(zhì)答案：A89.目前國內(nèi)的拼配咖啡不常選用()咖啡豆進(jìn)行拼配。A、巴西B、哥倫比亞C、云南D、科納答案：D90.對于制作咖啡時使用的竹制攪棒,以下說法錯誤的選項是()。A、需要按期改換B、便于判斷咖啡口胃C、對滋味的吸附力較強D、便于沖洗和長久使用答案：B91.客人進(jìn)店時,服務(wù)人員的第一句話應(yīng)當(dāng)是()。A、您好,歡迎蒞臨B、您好,請問需要什么?C、您好,請問需要幫助嗎?D、您好,您需重點單嗎?答案：A92.“Espresso”是一個意大利詞語,意思為()。A、好咖啡B、濃咖啡C、為您即刻現(xiàn)煮D、用機器煮咖啡答案：C93.最佳存放咖啡豆的方法是()。A、用保鮮盒B、普通塑料袋C、密封的玻璃瓶D、單口閥的透氣袋答案：D94.為延長咖啡機使用壽命,保證出品質(zhì)量,建議選用下列選項中的()制作咖啡。A、礦泉水B、純凈水C、蒸餾水D、自來水答案：B95.()是BalancingSyphon的中文譯名。A、法壓壺B、平衡式虹吸壺C、加熱器D、摩卡壺答案：B96.下列選項中,哪個省份不生產(chǎn)咖啡豆()。A、云南B、海南C、臺灣D、福建答案：A97.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后,營業(yè)地區(qū)的潔凈不包含()。A、操作臺B、衛(wèi)生間C、書報架D、桌面答案：A98.不切合研磨機粉倉的潔凈要求的是()。A、潔凈時應(yīng)保持電源封閉B、用小刷潔凈空隙中的殘粉C、用干凈的抹布擦抹外觀D、不易擦掉的污漬能夠用質(zhì)地較硬的潔凈工具辦理答案：D99.以下選項中,屬于職業(yè)守則的是()。A、公司為先B、文明經(jīng)營C、薄此厚彼D、差別對待答案：B100.()是壓滲壺壺體潔凈的注意事項。A、壺體無需潔凈,正常使用B、壺體無需每次使用后都進(jìn)行潔凈C、潔凈后使用干燥的專用口布擦抹D、壺體可每日潔凈一次答案：C101.藍(lán)山咖啡產(chǎn)自()。A、夏威夷B、哥斯達(dá)黎加C、牙買加D、桑托斯答案：C102.下列選項中,不屬于埃塞俄比亞摩卡咖啡特點的是()。A、明顯的紅酒味B、濃郁的果酸味C、濃濃的藍(lán)莓味D、較濃的碘味答案：D103.咖啡在十二、三世紀(jì)的時候開始被()大量有計劃種植。A、美國人B、巴西人C、泰國人D、阿拉伯人答案：D104.法制觀念的核心在于()。A、學(xué)法B、知法C、守法D、用法答案：C105.下列哪一項不是構(gòu)成咖啡酸味的來源()。A、貯藏時間B、豆型大小C、沖泡手法D、烘焙程度答案：C106.“哥倫比亞咖啡”指的是()。A、哥倫比亞口味的咖啡B、哥倫比亞豆為主要成分C、含有哥倫比亞咖啡即可D、哥倫比亞原產(chǎn)地咖啡豆答案：D107.假如客人所點的飲品是菜單之外的,且沒法供給時,服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)說:()。A、“對不起,我們店沒有這類飲品,我能夠為您介紹另一款XX嗎”B、“對不起,請您點菜單上有的飲品”C、“我們沒有這類飲品”D、“我們只供給菜單上的飲品”答案：A108.最早習(xí)慣于飲用Espresso咖啡的國家是()。A、巴西B、美國C、意大利D、哥倫比亞答案：C109.以下詞語中,用于描繪咖啡口胃的是()。A、澀B、酸C、醇厚D、均衡感答案：B110.舌兩側(cè)后部對()最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味答案：A111.英文“crema”的意思是()。A、冰激淋B、新鮮的C、熱牛奶D、油脂答案：D112.使用虹吸壺煮咖啡,應(yīng)將咖啡與水充分接觸大約()。A、10秒鐘B、1分鐘C、2分鐘D、5分鐘答案：D113.咖啡中的()會造故意跳加快。A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖答案：C114.適合制作咖啡的水溫為()。A、80~85℃B、88~95℃C、95~98℃D、100~110℃答案：B115.下列選項中,不宜存放咖啡生豆的方式是()。A、麻袋存放B、密封良好的錫箔袋存放C、木桶存放D、編織袋存放答案：B116.營業(yè)前,壓力式半自動咖啡機粉錘的檢查工作中,無需檢查()。A、表面能否有咖啡殘粉B、表面能否有水C、表面能否圓滑D、尺寸能否與沖泡手柄般配答案：C117.世界上咖啡產(chǎn)量居世界第二的國家()。A、中國B、美國C、巴西D、哥倫比亞答案：B118.關(guān)于道德正確的說法是()。A、道德就是做好人好事B、做事符合他人利益就是道德C、道德是處理人與人、人與社會、人與自然之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范D、道德因人、因時而異,沒有確定的標(biāo)準(zhǔn)答案：C119.國際質(zhì)量單位“磅“常用來計算咖啡的重量,1磅即()。A、1000克B、500克C、454克D354克答案：B120.對殘疾客人的服務(wù),最正確的做法是()。A、分外關(guān)注并賜予特別照料B、供給與一般客人同樣的照料C、不露印跡地關(guān)注并照料D、更為熱忱地服務(wù)答案：C121.如果顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經(jīng)營,恰當(dāng)?shù)挠谜Z是()。A、對不起,我們咖啡廳不經(jīng)營速溶咖啡。B、對不起,我們不經(jīng)營速溶咖啡,您愿意品嘗一下現(xiàn)場制作的咖啡嗎?C、速溶咖啡不好,您品嘗品嘗我們店的咖啡怎么樣?D、會喝咖啡的人不喝速溶,您品嘗一下現(xiàn)場制作的咖啡吧。答案：B122.假如顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經(jīng)營,適合的用語是()。A、對不起,我們咖啡廳不經(jīng)營速溶咖啡。B、對不起,我們不經(jīng)營速溶咖啡,您愿意品味一下現(xiàn)場制作的咖啡嗎?C、速溶咖啡不好,您品味品味我們店的咖啡怎么樣?D、會喝咖啡的人不喝速溶,您品味一下現(xiàn)場制作的咖啡吧。答案：B123.過度飲用咖啡對人體的不良影響有()。A、致使血壓高升B、預(yù)防膽結(jié)石C、克制新陳代謝D、促使血液循環(huán)答案：A124.()屬于壓力式半自動咖啡機外部構(gòu)造的部件。A、安全閥B、水泵C、鍋爐D、蒸汽管答案：D125.當(dāng)客人帶寵物來花費時,錯誤的辦理方法是()。A、提示客人看守好寵物B、輔助客人照料寵物C、給客人帶到較偏的座位D、替客人照料寵物答案：D126.對于招待服務(wù)人員的態(tài)度要求,以下說法正確的選項是()。A、對待客人要視同一律B、對客人要有親有疏C、客人說的都是對的D、不可以違反客人的意向答案：A127.屬于社會主義道德建設(shè)的基本要求是()。A、愛企業(yè)B、愛個人利益C、熱情服務(wù)D、愛勞動答案：D128.土耳其咖啡持續(xù)下來的飲用方式是()。A、過濾咖啡渣后飲用B、過濾泡沫和咖啡渣后飲用C、咖啡渣和咖啡一同飲用D、將咖啡渣二次煮制后飲用答案：C129.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后,耗費品和原資料擺放要求錯誤的選項是()。A、分類擺放B、有序擺放C、按先進(jìn)先出原則擺放D、按后進(jìn)先出原則擺放答案：D130.往常,與壓力式咖啡機對比,使用虹吸壺制作咖啡,對咖啡粉顆粒度的要求()。A、更粗B、同樣C、更細(xì)D、不必定答案：A131.羅布斯塔種的咖啡可以在()。A、水里生長B、沙漠生長C、平地生長D、巖洞生長答案：C132.長久飲用咖啡,對Ⅱ型糖尿病的影響以下說法錯誤的選項是()。A、長久飲用咖啡,Ⅱ型糖尿病的發(fā)生幾率低B、降低生病風(fēng)險C、長久飲用咖啡,Ⅱ型糖尿病的發(fā)生幾率高D、Ⅱ型糖尿病高危人群建議適當(dāng)增添飲用量答案：C133.關(guān)于咖啡廳營業(yè)前的咖啡杯具擺放規(guī)范,下列說法正確的是()。A、將所有杯具置于溫杯盤上B、將所有杯具置于服務(wù)托盤上C、將備用杯具置于溫杯盤上D、將備用杯具置于服務(wù)托盤上答案：C134.烘焙程度越深,咖啡的口味越()。A、酸B、苦C、甜D、香答案：B135.勞動合同期限三個月以上不滿一年的,試用期不得超過()。A、1個月B、2個月C、3個月D、6個月答案：A136.對于Espresso制作,以下操作正確的選項是()。A、制作完成后,為保證溫度不用移開沖泡手柄B、裝粉夯壓后置于沖泡頭備用C、每次制作完成后,都應(yīng)沖洗沖泡頭D、將沖泡手柄從沖泡頭中拿出后直接填粉答案：C137.下列詞語中,用于描述咖啡口味的是()。A、澀B、酸C、醇厚D、平衡感答案：B138.世界咖啡主要生產(chǎn)區(qū)是夾著赤道的南北兩回歸線()內(nèi)的熱帶,亞熱帶地區(qū)。A、北緯25度,南緯25度B、北緯35度,南緯35度C、北緯25度,南緯35度D、北緯35度,南緯25度答案：C139.如發(fā)現(xiàn)電器有異味、冒煙時,切忌()。A、立刻停止使用B、用水息滅C、直接封閉總電源D、直接拔掉電器插座答案：B140.電動咖啡研磨機上的刻度,與下列選項中的()有關(guān)。A、研磨速度B、研磨時間C、研磨份量D、顆粒度答案：D141.用單向排氣閥包裝好的咖啡豆,不宜寄存在()條件下。A、避光、透氣B、光照、高溫C、防潮、透氣D、防潮、密封答案：B142.水洗過的咖啡豆,含水率一般在()。A、10%左右B、30%左右C、50%左右D、70%左右答案：C143.摩卡壺上壺的潔凈要求是()。A、上壺?zé)o需潔凈,把外壺擦干凈即可B、每次使用后要潔凈干凈,以便下次使用C、無需每次使用后潔凈D、只需沒有異味就無需潔凈答案：B144.在咖啡店工作,對咖啡師個人衛(wèi)生的要求是()A、不留長指甲,可涂有色指甲油B、上班時嚼口香糖,保持口腔清新C、女士洗干凈頭發(fā),可以留披肩發(fā)D、口里沒異味,上班前不吃蔥蒜答案：D145.在招待服務(wù)中,不屬于禮貌用語的是()。A、“請慢走”B、“沒問題”C、“對不起”D、“好的”答案：B146.()是企業(yè)誠實守信的內(nèi)在要求。A、注重環(huán)境效益B、增加員工福利C、開展員工培訓(xùn)D、注重經(jīng)濟效益答案：A147.()的羅布斯達(dá)咖啡豆占其咖啡產(chǎn)量的九成,是世界上Robusta咖啡的主要產(chǎn)地。A、中國B、印度尼西亞C、巴西D、哥倫比亞答案：D148.咖啡廳所用的制冰機、冰箱的電源,應(yīng)當(dāng)是()。A、有獨立空氣開關(guān)的B、串連的并有獨立開關(guān)C、并聯(lián)的電源插座D、共同使用一個多功能混淆插座答案：C149.壓力式咖啡機反沖刷的作用是()。A、去除鍋爐內(nèi)的雜質(zhì)B、去除咖啡手柄內(nèi)的雜質(zhì)C、去除沖泡頭的殘渣油垢D、去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘渣油垢答案：C150.意式濃縮咖啡利用意大利濃縮咖啡機短短的約二十秒內(nèi),萃取出()的咖啡液。A、10ccB、20ccC、30ccD、40cc答案：A151.關(guān)于職業(yè)道德,正確的說法是()。A、職業(yè)道德有助于增強企業(yè)凝聚力,但無助于促進(jìn)企業(yè)技術(shù)進(jìn)步。B、職業(yè)道德有助于提高勞動生產(chǎn)率,但無助于降低生產(chǎn)成本。C、職業(yè)道德有利于提到員工職業(yè)技能,增強企業(yè)競爭力。D、職業(yè)道德只是有助于提到產(chǎn)品質(zhì)量,但無助于提高企業(yè)信譽和形象。答案：C152.給客人奉上賬單時,服務(wù)員()。A、應(yīng)高聲讀出花費金額B、應(yīng)翻開收銀夾,讓客人自己看清楚花費金額C、應(yīng)請客人到收銀臺結(jié)賬D、應(yīng)將賬單壓在餐碟下邊答案：B153.對于半自動壓力式咖啡機溫度的調(diào)理,以下說法錯誤的選項是()。A、每次制作咖啡前,應(yīng)確認(rèn)咖啡機水溫能否適合B、制作咖啡時假如水溫過高,可經(jīng)過將沖泡頭放水適合降溫C、制作咖啡時假如水溫過高,開釋蒸汽管中蒸汽可立刻降溫D、使用開水鍵放水過多會影響制作咖啡的水溫答案：C154.咖啡日營業(yè)結(jié)束后,營業(yè)地區(qū)的潔凈應(yīng)從()開始。A、操作臺B、備料臺C、儲物柜D、桌面答案：D155.MochaPot的中文譯名是()。A、摩卡咖啡B、咖啡壺C、摩卡壺D、加熱器答案：C156.阿拉比卡種的咖啡豆占世界總產(chǎn)量的()。A、50%B、60%C、70%D、80%答案：D157.使用壓力式半自動咖啡體制作咖啡前,應(yīng)將沖泡手柄()。A、置于沖泡頭上,以保溫B、置于溫杯托盤上,以保溫C、置于下水托盤,備用D、置于干凈口布上備用答案：C158.機械采摘咖啡豆的弊端是()。A、采摘速度慢B、采摘量小C、質(zhì)量較低D、成本花費高答案：C159.咖啡用具沖洗后,應(yīng)當(dāng)()。A、晾干后歸位B、擦干后立刻歸位C、營業(yè)結(jié)束后歸位D、次日營業(yè)前歸位答案：B160.使用壓滲壺制作咖啡,()狀況發(fā)生時,將影響咖啡出質(zhì)量量。A、壺蓋有傷害B、壺身損壞C、濾網(wǎng)空隙過大D、支架松動答案：C161.以下選項中,不屬于招待服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)保持的態(tài)度是()。A、整齊、干凈B、熱忱、大方C、踴躍、熱忱D、淺笑、禮貌答案：A162.商用過濾式咖啡機的外面結(jié)構(gòu)往常不包含()。A、料斗B、水箱C、噴頭D、加熱盤答案：C163.咖啡粉越細(xì),簡單出現(xiàn)的問題是()。A、氧化速度越快B、氧化速度越慢C、咖啡香氣的消散越慢D、咖啡出品量會增添答案：A164.咖啡有酸味的原由之一是咖啡里含有()。A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、單寧酸答案：D165.改換摩卡壺膠圈的目的是()。A、防備咖啡香味逸出B、防備壓力泄漏C、防備細(xì)菌滋長D、防備熱量消散答案：B166.與法律相比,道德()。A、產(chǎn)生的時間晚B、適用范圍更廣C、內(nèi)容上顯得十分籠統(tǒng)D、評價標(biāo)準(zhǔn)難以確定答案：B167.大多數(shù)科學(xué)家都認(rèn)為咖啡的誕生地應(yīng)為()。A、埃塞俄比亞B、馬來西亞C、印度尼西亞D、中國答案：A168.咖啡樹成熟的漿果是()。A、綠色和紅色的B、黃色和紅色的C、綠色和黃色的D、褐色和黑色的答案：B169.以下有益于減肥的咖啡是()。A、卡布奇諾咖啡B、熱拿鐵咖啡C、黑咖啡D、冰摩卡咖啡答案：C170.咖啡要趁熱飲用,入口的溫度在()時左右最為理想。A、40攝氏度B、50攝氏度C、60攝氏度D、70攝氏度答案：C171.埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級方法主要是()。A、按顆粒大小分級B、按瑕疵豆比例分級C、按硬度分級D、按重量分級答案：B172.對無禮客人的招待,以下說法正確的選項是()。A、言辭拒絕B、不驕不躁C、客人說的都是對的D、不可以違反客人的意向答案：B173.最先,埃塞俄比亞人采摘成熟的咖啡果實,其目的不包含()。A、榨取果汁B、釀造酒精飲料C、充任提神的干糧D、烘烤制作咖啡飲品答案：D174.咖啡器具清洗后,應(yīng)該()A、晾干后歸位B、擦干后立即歸位C、營業(yè)結(jié)束后歸位D、第二天營業(yè)前歸位答案：B175.關(guān)于摩卡壺制作咖啡的步驟,順序正確的是()。①擰上壺身加熱②適時停止加熱③適量水倒入壺內(nèi)④盛好咖啡粉的濾碗放入壺內(nèi)。A、④③①②B、③④②①C、③④①②D、①③④②答案：C176.通常,與壓力式咖啡機相比,使用虹吸壺制作咖啡,對咖啡粉顆粒度的要求()。A、更粗B、一樣C、更細(xì)D、不一定答案：A177.客人點單時,服務(wù)員往常應(yīng)()。A、仔細(xì)聆聽B、迅速記錄C、合時建議D、銷售滯銷產(chǎn)品答案：C178.對于咖啡豆烘焙程度對風(fēng)味的影響,以下說法正確的選項是()。A、烘焙程度越深,口胃越好B、烘焙程度越淺,口胃越好C、適合的烘焙程度能夠較好表現(xiàn)咖啡的風(fēng)味D、咖啡豆烘焙程度對風(fēng)味影響不大答案：C179.假如長久不清理渣槽中的殘留粉渣,以下選項中說法錯誤的選項是()。A、產(chǎn)生霉變,造成異味B、造成渣槽損壞C、造成殘粉溢出污染臺面D、殘粉過滿污染手柄答案：B180.對于營業(yè)前制冰機的檢查,以下說法正確的選項是()。A、假如排水不暢,會影響制冰成效B、假如排水不暢,可能不制冰C、制冰成效與制冰機的上下水沒關(guān)D、假如排水不暢,不會造成制冰機漏水答案：B181.咖啡接待服務(wù)工作中,接電話時()的語氣會給對方留下良好的印象。A、親切大方B、小聲溫柔C、高亢洪亮D、方式、語言都無所謂答案：A182.咖啡豆的烘焙程度取決于咖啡生豆的()。A、大小B、形狀C、初加工方式D、特征答案：D183.最早習(xí)慣于飲用Espresso咖啡的國家是()。A、巴西B、美國C、意大利D、哥倫比亞答案：C184.壓力式全自動咖啡機的內(nèi)部結(jié)構(gòu)往常包含()。A、安全閥B、豆倉C、蒸汽管D、沖泡頭答案：A185.()的咖啡樹可以適應(yīng)微寒的氣候。A、阿拉比卡種B、羅布斯達(dá)種C、利比里卡種D、多米尼亞種答案：B186.在咖啡營業(yè)過程中,不屬于銷售環(huán)節(jié)的是()。A、依照料客要求,準(zhǔn)備飲品B、依據(jù)客人點單,介紹有關(guān)產(chǎn)品C、依照料客要求,供給產(chǎn)品D、服務(wù)完成后結(jié)賬答案：D187.制作卡布奇諾時,應(yīng)選擇()杯子。A、150-180mlB、120-150mlC、90-120mlD、60-90ml答案：A188.客人點單時,服務(wù)員通常應(yīng)()。A、認(rèn)真傾聽B、快速記錄C、適時建議D、推銷滯銷產(chǎn)品答案：C189.制作一份Espresso,將咖啡粉置于濾碗后應(yīng)用粉錘()。A、垂直夯壓B、水平夯壓C、旋轉(zhuǎn)夯壓D、斜向夯壓答案：C190.關(guān)于制作咖啡時使用的竹制攪棒,下列說法錯誤的是()。A、需要定期更換B、便于判斷咖啡口味C、對味道的吸附力較強D、便于清洗和長期使用答案：B191.在下列壺具中,“下壺”屬于()的構(gòu)造。A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓滲壺D、滴濾壺答案：A192.不屬于職業(yè)道德內(nèi)容的是()。A、職業(yè)理想B、進(jìn)取心C、意志力D、自信心答案：D193.歐洲第一家的咖啡店彈誕生于()A、法國巴黎B、意大利羅馬C、奧地利維也納D、德國柏林答案：C194.客人考慮點單時,服務(wù)員的以下做法不適合的是()。A、供給參照建議B、禮貌地敦促C、適合地介紹產(chǎn)品D、隨時準(zhǔn)備記錄答案：B195.MochaPot的中文譯名是()。A、摩卡咖啡B、咖啡壺C、摩卡壺D、加熱器答案：C196.適合制作咖啡的水溫為()。A、80~85℃B、88~95℃C、95~98℃D、100~110℃答案：B197.以下選項中,不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特色的是()。A、酸度低B、大小平均C、有桂皮的滋味D、顆粒比較飽滿答案：C198.往常,與壓力式咖啡機對比,使用虹吸壺制作咖啡,對咖啡粉顆粒度的要求()。A、更粗B、同樣C、更細(xì)D、不必定答案：A199.對于制作咖啡時使用的竹制攪棒,以下說法錯誤的選項是()。A、需要按期改換B、便于判斷咖啡口胃C、對滋味的吸附力較強D、便于沖洗和長久使用答案：B200.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后,營業(yè)區(qū)域的清潔包括()A、操作臺B、備料臺C、咖啡機D、桌面答案：D201.屬于職業(yè)道德主要內(nèi)容的是()。A、職業(yè)理想B、進(jìn)取心C、意志力D、奉獻(xiàn)社會答案：D202.職業(yè)紀(jì)律是最明確的職業(yè)規(guī)范,它以()方式規(guī)定了職業(yè)活動中最基本的要求。A、道德范疇B、規(guī)章制度C、行政命令D、道德思想答案：C203.“哥倫比亞咖啡”指的是()。A、哥倫比亞口胃的咖啡B、哥倫比亞豆為主要成分C、含有哥倫比亞咖啡即可D、哥倫比亞原產(chǎn)地咖啡豆答案：D204.電動咖啡研磨機上的刻度,與以下選項中的()有關(guān)。A、研磨速度B、研磨時間C、研磨份量D、顆粒度答案：D205.在以下壺具中,“下壺”屬于()的結(jié)構(gòu)。A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓滲壺D、滴濾壺答案：A206.保留優(yōu)秀的烘焙后咖啡豆的最正確飲用期為()。A、立刻使用B、3~21天C、30~60天D、60~90天答案：B207.用滅火器滅火時,滅火器的發(fā)射口應(yīng)當(dāng)瞄準(zhǔn)火焰的()。A、上部B、中部C、下部D、底部答案：D208.()是壓滲壺壺體清潔的注意事項。A、壺體無需清潔,正常使用B、壺體無需每次使用后都進(jìn)行清潔C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭D、壺體可每天清潔一次答案：C209.DripCoffee-maker的中文譯名是()。A、過濾器B、滴濾式咖啡壺C、比利時壺D、熱水器答案：B210.營業(yè)中,咖啡師每完成一次操作,操作臺面應(yīng)()。A、放置下次使用的工具B、放置下次使用的物料C、放置下次使用的杯具D、不能擺放任何物品答案：D211.使用蒸汽噴頭制作奶沫,空噴蒸汽的目的不包含()。A、消除蒸汽管內(nèi)的冷凝水B、消除蒸汽管內(nèi)的剩奶C、測試蒸汽D、將蒸汽噴頭插入奶缸溫缸答案：D212.招待服務(wù)中,不該以()為原則。A、視同一律B、女士優(yōu)先C、追求收益D、尊敬客人答案：C213.對于營業(yè)前制冰機的檢查,以下說法正確的選項是()。A、假如排水不暢,會影響制冰成效B、假如排水不暢,可能不制冰C、制冰成效與制冰機的上下水沒關(guān)D、假如排水不暢,不會造成制冰機漏水答案：B214.以下咖啡用具需要按期除垢的是()。A、虹吸壺B、壓滲壺C、手沖壺D、冰滴壺答案：D215.DripCoffee-maker的中文譯名是()。A、過濾器B、滴濾式咖啡壺C、比利時壺D、熱水器答案：B216.以下選項中,不切合服務(wù)行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范的是()。A、敬業(yè)奉獻(xiàn)B、明碼標(biāo)價C、服務(wù)周祥D、以店為本答案：D217.通常,與壓力式咖啡機相比,使用虹吸壺制作咖啡,對咖啡粉顆粒度的要求()。A、更粗B、一樣C、更細(xì)D、不一定答案：A218.下列不屬于職業(yè)道德的特點是()。A、職業(yè)性B、繼承性C、實踐性D、重要性答案：D219.對于咖啡廳營業(yè)前的咖啡杯具擺放規(guī)范,以下說法正確的選項是()。A、將全部杯具置于溫杯盤上B、將全部杯具置于服務(wù)托盤上C、將備用杯具置于溫杯盤上D、將備用杯具置于服務(wù)托盤上答案：C220.儀態(tài)指的是()。A、人內(nèi)行為中的姿勢微風(fēng)采B、人的相貌C、人的教育程度D、人的儀容儀表答案：A221.獲得優(yōu)質(zhì)的咖啡豆采摘的主要方式是()。A、搖樹采摘B、人工采摘C、搓枝采摘D、機器采摘答案：B222.下列哪項不是咖啡的果實的組成部分()。A、外皮B、中間層C、內(nèi)果皮D、銀皮答案：D223.過量飲用咖啡后會心跳加速,是咖啡里的()造成的。A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、淀粉答案：C224.當(dāng)前醫(yī)學(xué)界還沒有證明,適當(dāng)飲用咖啡能夠降低()的發(fā)病幾率。A、白血病B、肝癌C、Ⅱ型糖尿病D、帕金森癥答案：A225.職業(yè)道德不僅是從業(yè)人員在職業(yè)活動中的行為要求,而且是()對社會所承擔(dān)的道德責(zé)任和義務(wù)。A、本人B、本部門C、本單位D、本行業(yè)答案：D226.咖啡樹的花呈是()束狀。A、紅色B、黃色C、白色D、紫色答案：C227.制作一杯好的Espresso需要一臺能產(chǎn)生()以上的意式濃縮咖啡機。A、1個大氣壓B、3個大氣壓C、9個大氣壓D、15個大氣壓答案：C228.舌兩側(cè)后部對()最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味答案：A229.公豆(也稱為“單孢豆”),收成量是整棵樹的()左右。A、10%B、20%C、30%D、50%答案：D230.下列哪種咖啡的采收法效率最快()。A、機器采收B、搓枝法C、搖樹法D、人工采收法答案：A231.使用咖啡時選用()能使咖啡的口味最佳。A、軟化水B、蒸餾水C、經(jīng)過過濾的水D、無污染、無異味、含有一定礦物質(zhì)的水答案：A232.1953年在海南()開始大面積栽種咖啡。A、澄邁B、海口C、興旺D、文昌答案：A233.在咖啡營業(yè)過程中,不屬于銷售環(huán)節(jié)的是()。A、按照顧客要求,準(zhǔn)備飲品B、根據(jù)客人點單,推薦相關(guān)產(chǎn)品C、按照顧客要求,提供產(chǎn)品D、服務(wù)完畢后結(jié)賬答案：D234.()屬于壓力式半自動咖啡機外面結(jié)構(gòu)的零件。A、安全閥B、水泵C、鍋爐D、蒸汽管答案：D235.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后,咖啡廳制作地區(qū)的潔凈不包含()。A、壺具B、杯具C、半自動咖啡機D、桌椅答案：D236.()不切合杯具潔凈消毒要求的描繪。A、每次使用后要實時地潔凈B、結(jié)束日營業(yè)后要將全部杯具進(jìn)行消毒C、每次沖洗后擦抹干凈D、每周對杯具進(jìn)行一次消毒答案：D237.美國唯一生產(chǎn)咖啡豆的地區(qū)是()。A、阿拉斯加B、北卡羅萊州C、紐約州D、夏威夷答案：C238.咖啡粉的顆粒度指的是()。A、研磨速度B、研磨時間C、研磨粉量D、研磨粗細(xì)程度答案：D239.巴西生產(chǎn)的咖啡豆約占世界咖啡產(chǎn)量的()。A、10%B、20%C、30%D、40%答案：A240.咖啡生豆經(jīng)烘焙后通常會喪失去()的重量。A、15%~20%B、50%~70%C、5%~10%D、80%~90%答案：A241.客人進(jìn)店時,服務(wù)人員的第一句話應(yīng)當(dāng)是()。A、您好,歡迎蒞臨B、您好,請問需要什么?C、您好,請問需要幫助嗎?D、您好,您需重點單嗎?答案：A242.肉桂烘焙是最()的一種烘焙,烘焙后咖啡豆表層沒有油脂。A、輕度B、中度C、重度D、超重度答案：A243.以下選項中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()。A、人工選摘法B、截枝采摘法C、機械采摘法D、人工混摘法答案：B244.《公民道德建設(shè)實施綱要》指出我國職業(yè)道德建設(shè)規(guī)范是()。A、求證務(wù)實、開拓創(chuàng)新、艱苦奮斗、服務(wù)人民、促進(jìn)發(fā)展B、愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會C、以人為本、解放思想、實事求是、與時俱進(jìn)、促進(jìn)和諧D、文明禮貌、勤儉節(jié)約、團(tuán)結(jié)互助、遵紀(jì)守法、開拓創(chuàng)新答案：B245.FullyAutomaticEspressoMachine的中文譯名為()。A、過濾式咖啡機B、全自動壓力式咖啡機C、壓力式咖啡機D、滴濾式咖啡機答案：B246.我們在使用摩卡壺制作單品咖啡時,應(yīng)將磨豆機調(diào)至()。A、1刻度B、2刻度C、3刻度D、4刻度答案：A247.目前國內(nèi)的拼配咖啡不常選用()咖啡豆進(jìn)行拼配。A、巴西B、哥倫比亞C、云南D、科納答案：D248.勞動者在試用期內(nèi)提早()通知用人單位,能夠排除勞動合同。A、三天B、一周C、一個月D、一天答案：A249.以下選項中,對于咖啡廳服務(wù)人員的站姿描繪錯誤的選項是()。A、兩腳跟相靠,腳尖分開B、仰頭,脖頸挺直C、嘴唇微閉,面帶淺笑D、身體重心放在左腳上答案：D250.DripCoffee-maker的中文譯名是()。A、過濾器B、滴濾式咖啡壺C、比利時壺D、熱水器答案：B251.以下選項中,()切合服務(wù)行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范。A、老幼無別B、差別對待C、提升成本D、知足需求答案：D252.以下有益于減肥的咖啡是()。A、卡布奇諾咖啡B、熱拿鐵咖啡C、黑咖啡D、冰摩卡咖啡答案：C253.加強職業(yè)道德建設(shè),能更好的促進(jìn)()正常發(fā)展。A、市場經(jīng)濟B、企業(yè)經(jīng)濟C、社會公德D、職業(yè)生涯答案：A254.消費者在展銷會、租賃柜臺購買商品或者接受服務(wù)時,其合法權(quán)益受到損害的,消費者要求賠償,以下說法不正確的是()。A、展銷會的舉辦者、柜臺的出租者賠償后,有權(quán)向銷售者或者服務(wù)者追償。B、消費者可以向銷售者或者服務(wù)者要求賠償C、展銷會的舉辦者不承擔(dān)賠償責(zé)任但有義務(wù)協(xié)助消費者的向柜臺的出租者等相關(guān)責(zé)任人要求賠償D、展銷會結(jié)束或者柜臺租賃期滿后也可以向展銷會的舉辦者、柜臺的出租者要求賠償答案：C255.在咖啡店工作,對咖啡師個人衛(wèi)生的要求是()。A、不留長指甲,可涂有色指甲油B、上班時嚼口香糖,保持口腔清爽C、女士洗干凈頭發(fā),能夠留披肩發(fā)D、口里沒異味,上班前不吃蔥蒜答案：D256.適合制作咖啡的水溫為()。A、80~85℃B、88~95℃C、95~98℃D、100~110℃答案：B257.在哥倫比亞,咖啡生豆包裝的重量為()。A、50公斤B、60公斤C、70公斤D、80公斤答案：D258.招待服務(wù)中,不該以()為原則。A、視同一律B、女士優(yōu)先C、追求收益D、尊敬客人答案：C259.下列選項中,導(dǎo)致咖啡豆在烘焙過程中變色的最主要成分是()。A、水分B、糖分C、單寧酸D、咖啡因答案：B260.咖啡用具沖洗后,應(yīng)當(dāng)()。A、晾干后歸位B、擦干后立刻歸位C、營業(yè)結(jié)束后歸位D、次日營業(yè)前歸位答案：B261.在運動前,適當(dāng)飲用咖啡的好處不包含()。A、減少運動以后肌肉的酸痛感B、提升體能C、防備肌肉拉傷D、提升耐力答案：C262.()葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。A、16世紀(jì)B、17世紀(jì)C、18世紀(jì)D、19世紀(jì)答案：C263.花費者在展銷會、租借柜臺購置商品或許接受服務(wù)時,其合法權(quán)益遇到傷害的,花費者要求補償,以下說法不正確的選項是()。A、展銷會的舉辦者、柜臺的出租者補償后,有權(quán)向銷售者或許服務(wù)者追償。B、花費者能夠向銷售者或許服務(wù)者要求補償C、展銷會的舉辦者不擔(dān)當(dāng)補償責(zé)任但有義務(wù)輔助花費者的向柜臺的出租者等有關(guān)責(zé)任人要求補償D、展銷會結(jié)束或許柜臺租借期滿后也能夠向展銷會的舉辦者、柜臺的出租者要求補償答案：C264.改換摩卡壺膠圈的目的是()。A、防備咖啡香味逸出B、防備壓力泄漏C、防備細(xì)菌滋長D、防備熱量消散答案：B265.客人進(jìn)店時,服務(wù)人員的第一句話應(yīng)該是()。A、您好,歡迎光臨B、您好,請問需要什么?C、您好,請問需要幫助嗎?D、您好,您需要點單嗎?答案：A266.()是BalancingSyphon的中文譯名。A、法壓壺B、均衡式虹吸壺C、加熱器D、摩卡壺答案：B267.以下不屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是()。A、真空包裝B、氮氣包裝C、木桶D、帶有單向排氣閥的鋁箔袋答案：A268.咖啡師沖洗杯具時的程序是()。A、沖刷、消毒、沖洗、擦抹B、消毒、沖刷、沖洗、擦抹C、沖洗、擦抹、沖刷、消毒D、沖洗、擦抹、消毒、沖刷答案：A269.下列哪一項是造成咖啡回甘的物質(zhì)()。A、脂肪B、檸檬酸C、單寧酸D、咖啡因答案：D270.舌頭可以感覺到的四種基本味道是()。A、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦C、甜、咸、酸、澀D、酸、苦、麻、辣答案：B271.對于使用壓力式半自動咖啡機,描繪錯誤的選項是()。A、開機預(yù)熱后方能制作咖啡B、使用前要察看儀表C、使用前要檢查水位D、用手背置于溫杯盤上,以判斷咖啡機的溫度答案：D272.對于咖啡廳營業(yè)前的咖啡杯具擺放規(guī)范,以下說法正確的選項是()。A、將全部杯具置于溫杯盤上B、將全部杯具置于服務(wù)托盤上C、將備用杯具置于溫杯盤上D、將備用杯具置于服務(wù)托盤上答案：C273.下列哪項不是虹吸壺常見的沖煮方法()。A、攪拌法B、十字撥法C、空中投粉法D、二次蒸餾法答案：D274.壓力式半自動咖啡機蒸汽噴頭的潔凈要求是()。A、每次用完蒸汽噴頭都要適合空噴蒸汽后用濕毛巾擦干,防止留下污痕,而且用洗潔精沖洗,日營業(yè)結(jié)束后也能夠用清水浸泡。B、每次用完蒸汽噴頭都要適合空噴蒸汽后用濕毛巾擦干,日營業(yè)結(jié)束后也能夠用清水浸泡C、每次用完蒸汽噴頭后適合空噴蒸汽不用用毛巾擦干,到日營業(yè)結(jié)束后再用清水浸泡沖洗D、每次用完蒸汽噴頭都要立刻用濕毛巾擦干凈,日營業(yè)結(jié)束后不可以夠用清水浸泡答案：B275.()屬于壓力式半自動咖啡機內(nèi)部結(jié)構(gòu)的零件。A、加熱棒B、溫杯托盤C、蒸汽管D、沖泡頭答案：A276.咖啡師沖洗杯具時的程序是()。A、沖刷、消毒、沖洗、擦抹B、消毒、沖刷、沖洗、擦抹C、沖洗、擦抹、沖刷、消毒D、沖洗、擦抹、消毒、沖刷答案：A277.下列選項中,哪項不是咖啡分級的方法()。A、以咖啡豆大小分級B、以產(chǎn)地的高度分級C、以豆的輕重分級D、以瑕疵豆的點數(shù)分級答案：B278.()是IrishCoffee的中文譯名。A、愛爾蘭咖啡B、拿鐵咖啡C、摩卡咖啡D、康寶藍(lán)咖啡答案：A279.下列選項中,需要客人等待時,規(guī)范的服務(wù)用語是()。A、請等待B、請稍等C、等一下D、座位已滿,請在門口等待答案：B280.藍(lán)山咖啡產(chǎn)自()。A、夏威夷B、哥斯達(dá)黎加C、牙買加D、桑托斯答案：C281.以下不屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是()。A、真空包裝B、氮氣包裝C、木桶D、帶有單向排氣閥的鋁箔袋答案：A282.在巴西咖啡豆中,最高等級的咖啡豆應(yīng)標(biāo)記為()。A、NO.1B、NO.2C、NO.3D、NO.4答案：B283.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后,咖啡師潔凈制作地區(qū)時應(yīng)先潔凈()。A、壺具B、杯具C、半自動咖啡機D、臺面答案：C284.高溫分解作用使得咖啡豆內(nèi)部的碳水化合物發(fā)生分解,并形成大量的()。A、二氧化碳B、氧氣C、氮氣D、一氧化碳答案：D285.世界上生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)咖啡的最大的國家()。A、中國B、美國C、巴西D、哥倫比亞答案：D286.營業(yè)前,壓力式半自動咖啡機粉錘的檢查工作中,無需檢查()。A、表面是否有咖啡殘粉B、表面是否有水C、表面是否光滑D、尺寸是否與沖泡手柄匹配答案：C287.黑咖啡常用搭配的食品()。A、奶酪蛋糕B、馬卡龍C、提拉米蘇D、巧克力答案：C288.給客人送上賬單時,服務(wù)員()。A、應(yīng)大聲讀出消費金額B、應(yīng)打開收銀夾,讓客人自己看清楚消費金額C、應(yīng)請客人到收銀臺結(jié)賬D、應(yīng)將賬單壓在餐碟下面答案：B289.下列咖啡器具需要定期除垢的是()。A、虹吸壺B、壓滲壺C、手沖壺D、冰滴壺答案：D290.對于咖啡豆烘焙程度對風(fēng)味的影響,以下說法正確的選項是()。A、烘焙程度越深,口胃越好B、烘焙程度越淺,口胃越好C、適合的烘焙程度能夠較好表現(xiàn)咖啡的風(fēng)味D、咖啡豆烘焙程度對風(fēng)味影響不大答案：C291.儀態(tài)指的是()。A、人在行為中的姿勢和風(fēng)度B、人的外貌C、人的教育程度D、人的儀容儀表答案：A292.摩卡咖啡常用搭配的食品()。A、葡萄干B、巧克力C、蛋糕D、甜甜圈答案：D293.用摩卡壺制作咖啡前應(yīng)先用()潔凈濾碗。A、鹽水B、清水C、酒精D、消毒水答案：B294.商用過濾式咖啡機的外部構(gòu)造通常不包括()。A、料斗B、水箱C、噴頭D、加熱盤答案：C295.以下選項中,屬于鑒識咖啡熟豆新鮮程度的步驟是()。A、翻開包裝試做一杯咖啡B、制作一杯給客人試喝C、檢查包裝袋上的生產(chǎn)商名稱D、檢查咖啡豆的大小和形狀答案：A296.以下不屬于服務(wù)語言要求的是()。A、高聲說話B、禮貌用語C、使用一般話D、注意語調(diào)答案：A297.食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)一般分為國家標(biāo)準(zhǔn)、()標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)4個等級。A、縣級標(biāo)準(zhǔn)B、行政標(biāo)準(zhǔn)C、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)答案：C298.越南人飲用咖啡的習(xí)慣,是烘焙后加上()調(diào)香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、藥材答案：C299.一般人一天吸收300毫克約()杯煮泡咖啡的咖啡因,對人的機警和情緒會帶來好的影響。A、1B、2C、3D、4答案：C300.()不該當(dāng)在準(zhǔn)備區(qū)操作。A、輔料的備制B、潔凈將要使用的虹吸壺C、預(yù)制糖水D、水果辦理答案：B301.關(guān)于制作咖啡時使用的竹制攪棒,下列說法錯誤的是()。A、需要定期更換B、便于判斷咖啡口味C、對味道的吸附力較強D、便于清洗和長期使用答案：B302.使用手動研磨機研磨咖啡粉要保持勻速,其目的是()。A、使粉顆粒平均B、防備磨片過熱C、保證粉量D、省力答案：A303.壓力式咖啡機的沖泡頭進(jìn)行反沖刷時需要改換()。A、盲碗B、手柄C、濾網(wǎng)D、蒸汽噴頭答案：A304.對殘疾客人的服務(wù),最正確的做法是()。A、分外關(guān)注并賜予特別照料B、供給與一般客人同樣的照料C、不露印跡地關(guān)注并照料D、更為熱忱地服務(wù)答案：C305.咖啡熟豆的包裝應(yīng)當(dāng)知足()的要求。A、通風(fēng)B、防潮C、冷藏D、光照答案：B306.聞名于世的藍(lán)山咖啡名字源于()。A、山脈的名稱B、河流的名稱C、城市名稱D、港口的名稱答案：C307.()的檢查的由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)A、營業(yè)執(zhí)照B、職業(yè)資格證C、食品衛(wèi)生允許證D、稅務(wù)登記證答案：C308.假如賬單出現(xiàn)了問題,應(yīng)當(dāng)懇切地向客人表示抱歉,并()。A、立刻回收賬單B、立刻重開賬單C、到收款臺從頭查對改正或重開賬單D、當(dāng)著客人面改正賬單答案：C309.營業(yè)中,咖啡師每達(dá)成一次操作,操作臺面應(yīng)()。A、擱置下次使用的工具B、擱置下次使用的物料C、擱置下次使用的杯具D、不可以擺聽任何物件答案：D310.要形成責(zé)任意識,首先要()。A、有工作意識B、加大工作強度C、提高工作效率D、具有強烈的工作責(zé)任感答案：D311.下列選項中,關(guān)于咖啡廳服務(wù)人員的站姿描述錯誤的是()。A、兩腳跟相靠,腳尖分開B、抬頭,脖頸挺直C、嘴唇微閉,面帶微笑D、身體重心放在左腳上答案：D312.營業(yè)中,咖啡師每達(dá)成一次操作,操作臺面應(yīng)()。A、擱置下次使用的工具B、擱置下次使用的物料C、擱置下次使用的杯具D、不可以擺聽任何物件答案：D313.以下選項中,對于“文明禮貌”的說法正確的選項是()。A、是服務(wù)業(yè)員工一定依照的法律義務(wù)B、是職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容之一C、不過服務(wù)行業(yè)的重要內(nèi)容D、只在自己的工作崗位上講,其余場合不用講答案：B314.咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有()的作用。A、汲取空氣B、通風(fēng)C、排出氣體D、保溫答案：C315.制作咖啡時,對于抹布的使用,以下說法正確的選項是()。A、擦抹沖泡手柄的抹布能夠擦抹咖啡杯B、擦抹沖泡手柄的抹布能夠擦抹粉錘C、擦抹咖啡杯的口布能夠放在蒸汽噴頭下D、潔凈蒸汽噴頭的抹布放在干凈的臺面上答案：D316.焦糖占烘焙豆質(zhì)量的25%,形成咖啡的甘味的主要來源()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、焦糖D、氨基酸答案：A317.下列選項中,不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特征的是()。A、酸度低B、大小均勻C、有桂皮的味道D、顆粒比較飽滿答案：C318.越南人飲用咖啡的習(xí)慣,是烘焙后加上()調(diào)香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、藥材答案：C319.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》于1995年()月()日,經(jīng)第八屆全國人民代表大會常委員會第十六次會議審議通過并公開實施。A、9.20B、10.20C、10.30D、11.29答案：C320.在印度尼西亞采用以瑕疵豆的點數(shù)為分級法,最高級為()。A、G1B、G2C、G3D、G4答案：C321.()葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。A、16世紀(jì)B、17世紀(jì)C、18世紀(jì)D、19世紀(jì)答案：C322.壓力式咖啡機反沖刷的作用是()。A、沖刷蒸汽噴頭B、沖刷溫杯托盤C、去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘渣油垢D、去除沖泡頭的殘渣油垢答案：D323.以下選項中,()能夠作為鑒識咖啡熟豆新鮮程度的依照。A、澀味B、土腥味C、爛草根味D、油哈味答案：D324.商用過濾式咖啡機的外面結(jié)構(gòu)往常不包含()。A、料斗B、水箱C、噴頭D、加熱盤答案：C325.世界上約有()國家生產(chǎn)咖啡豆。A、30個B、80個C、60個D、100個答案：C326.下列選項中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()A、人工選摘法B、截枝采摘法C、機械采摘法D、人工混摘法答案：B327.對于咖啡杯具的選擇,以下說法錯誤的選項是()。A、杯具造型與咖啡出質(zhì)量量有關(guān)B、杯具容量可作為選擇依照C、杯具厚度可作為選擇依照D、杯具材質(zhì)與咖啡出質(zhì)量量沒關(guān)答案：D328.優(yōu)良咖啡往常生長在海拔()。A、0~400米B、400~700米C、700~1800米D、2000米以上答案：C329.制作卡布奇諾時,應(yīng)選擇()杯子。A、150-180mlB、120-150mlC、90-120mlD、60-90ml答案：A330.咖啡中的()會造故意跳加快。A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖答案：C331.用手動研磨機研磨咖啡粉時,要求速度()。A、越快越好B、越慢越好C、保持勻速D、先快后慢答案：C332.牙買加藍(lán)山的包裝通常采用()進(jìn)行包裝。A、麻袋B、鐵桶C、木桶D、羊皮袋答案：A333.據(jù)史料記錄,在15世紀(jì)阿拉伯醫(yī)師AVVICENNA(艾維塞納)和RHAZES(拉吉斯)將咖啡用于()。A、占卜B、釀造酒精飲料C、裹腹D、治病答案：D334.壓力式半自動咖啡機的內(nèi)部結(jié)構(gòu)往常不包含()。A、水泵B、安全閥C、鍋爐D、蒸汽管答案：D335.下列選項中,不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特征的是()。A、酸度低B、大小均勻C、有桂皮的味道D、顆粒比較飽滿答案：C336.()是IrishCoffee的中文譯名。A、愛爾蘭咖啡B、拿鐵咖啡C、摩卡咖啡D、康寶藍(lán)咖啡答案：A337.下列咖啡的處理方法中,哪項不屬于干燥法的過程()。A、干燥B、去殼C、發(fā)酵D、磨光答案：C338.更換凈水器濾芯的目的是()。A、能夠更好去除水中的雜質(zhì)B、能夠去除水中的氯化鈣C、軟化水質(zhì)D、能夠去除水中的錳離子答案：A339.新鮮烘焙的咖啡豆在杯品中表現(xiàn)出()。A、誘人的果酸味B、新鮮咖啡獨有的芬芳C、醇厚綿長的余韻D、巧克力的香氣答案：B340.機械采摘咖啡豆的缺點是()。A、采摘速度慢B、采摘量小C、質(zhì)量較低D、成本費用高答案：C341.在巴西生產(chǎn)的95%的阿拉比卡咖啡是使用()。A、干燥法B、水洗法C、半水洗半干燥法D、發(fā)酵法答案：D342.()屬于壓力式半自動咖啡機外面結(jié)構(gòu)的零件。A、安全閥B、水泵C、鍋爐D、蒸汽管答案：D343.勞動者在期內(nèi)提前()通知用人單位,可以解除勞動。A、三天B、一周C、一個月D、一天答案：A344.下列各選項中,哪項不屬于電動磨豆機的類型()。A、磨盤型B、楔型C、刀葉型D、鋸齒型答案：A345.世界上咖啡產(chǎn)量最大的國家()。A、中國B、美國C、巴西D、哥倫比亞答案：C346.()不符合杯具清潔消毒要求的描述。A、每次使用后要及時地清潔B、結(jié)束日營業(yè)后要將所有杯具進(jìn)行消毒C、每次清洗后擦拭干凈D、每周對杯具進(jìn)行一次消毒答案：D347.平時營業(yè)結(jié)束后,應(yīng)將制作咖啡時調(diào)好的蜂蜜()。A、放入糖盅并冷藏B、放入容器加蓋密封C、放入糖盅D、放入不銹鋼容器答案：B348.1953年在海南()開始大面積栽種咖啡。A、澄邁B、?？贑、興旺D、文昌答案：A349.使用常用半自動壓力式咖啡機以咖啡軟邊餅為原料制作咖啡時,應(yīng)()。A、改換過濾碗B、改變工作壓力C、改換沖泡頭D、改換密封圈答案：A350.當(dāng)前國內(nèi)的拼配咖啡不常采用()咖啡豆進(jìn)行拼配。A、巴西B、哥倫比亞C、云南D、科納答案：D351.()是BalancingSyphon的中文譯名。A、法壓壺B、均衡式虹吸壺C、加熱器D、摩卡壺答案：B352.壓力式全自動咖啡機的內(nèi)部結(jié)構(gòu)往常不包含()。A、研磨機B、沖泡機芯C、計量閥D、豆倉答案：D353.以下選項中,屬于職業(yè)守則的是()。A、公司為先B、文明經(jīng)營C、薄此厚彼D、差別對待答案：B354.在烘焙過程中,溫度越高,咖啡豆()。A、越重B、體積越小C、顏色越深D、口胃越酸答案：C355.以下選項中,不屬于招待服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)保持的態(tài)度是()。A、整齊、干凈B、熱忱、大方C、踴躍、熱忱D、淺笑、禮貌答案：A356.花費者在展銷會、租借柜臺購置商品或許接受服務(wù)時,其合法權(quán)益遇到傷害的,花費者要求補償,以下說法不正確的選項是()。A、展銷會的舉辦者、柜臺的出租者補償后,有權(quán)向銷售者或許服務(wù)者追償。B、花費者能夠向銷售者或許服務(wù)者要求補償C、展銷會的舉辦者不擔(dān)當(dāng)補償責(zé)任但有義務(wù)輔助花費者的向柜臺的出租者等有關(guān)責(zé)任人要求補償D、展銷會結(jié)束或許柜臺租借期滿后也能夠向展銷會的舉辦者、柜臺的出租者要求補償答案：C357.咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有()的作用。A、汲取空氣B、通風(fēng)C、排出氣體D、保溫答案：C358.FullyAutomaticEspressoMachine的中文譯名為()。A、過濾式咖啡機B、全自動壓力式咖啡機C、壓力式咖啡機D、滴濾式咖啡機答案：B359.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為()。A、立即使用B、3~21天C、30~60天D、60~90天答案：B360.食品加工人員進(jìn)行()檢查的年限規(guī)定是1年。A、暫住證B、健康證C、職業(yè)資格證D、技術(shù)合格證答案：B361.阿拉比卡咖啡生豆的中央線呈()。A、彎曲S型B、直線型C、W型D、Z型答案：B362.我們在使用意式咖啡機制作意式濃縮咖啡,應(yīng)將磨豆機調(diào)至()。A、1刻度B、2刻度C、3刻度D、4刻度答案：B363.咖啡樹成熟的漿果是()。A、綠色和紅色的B、黃色和紅色的C、綠色和黃色的D、褐色和黑色的答案：B364.咖啡廳所用的制冰機、冰箱的電源,應(yīng)該是()。A、有獨立空氣開關(guān)的B、串聯(lián)的并有獨立開關(guān)C、并聯(lián)的電源插座D、共同使用一個多功能混合插座答案：C365.下列選項中屬于咖啡師工作著裝標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、統(tǒng)一工作服、半截式圍裙B、自由著裝C、穿高跟鞋D、男士必須打領(lǐng)帶答案：A366.摩卡壺上壺的清潔要求是()。A、上壺?zé)o需清潔,把外壺擦干凈即可B、每次使用后要清潔干凈,以便下次使用C、無需每次使用后清潔D、只要沒有異味就無需清潔答案：B367.()是壓滲壺壺體潔凈的注意事項。A、壺體無需潔凈,正常使用B、壺體無需每次使用后都進(jìn)行潔凈C、潔凈后使用干燥的專用口布擦抹D、壺體可每日潔凈一次答案：C368.以下咖啡用具需要按期除垢的是()。A、虹吸壺B、壓滲壺C、手沖壺D、冰滴壺答案：D369.長久飲用咖啡,對Ⅱ型糖尿病的影響以下說法錯誤的選項是()。A、長久飲用咖啡,Ⅱ型糖尿病的發(fā)生幾率低B、降低生病風(fēng)險C、長久飲用咖啡,Ⅱ型糖尿病的發(fā)生幾率高D、Ⅱ型糖尿病高危人群建議適當(dāng)增添飲用量答案：C370.世界上最大的水洗咖啡豆出口國()。A、中國B、美國C、巴西D、哥倫比亞答案：D371.當(dāng)客人將物件遺落在咖啡廳時,以下行為中,()切合職業(yè)道德規(guī)范。A、將物件贈予同事B、將物件贈予其余客人C、將物件替客人收好,等候客人認(rèn)領(lǐng)D、將物件交給與客人同行的人答案：C372.過量飲用咖啡對人體的不良影響有()。A、導(dǎo)致血壓升高B、預(yù)防膽結(jié)石C、抑制新陳代謝D、促進(jìn)血液循環(huán)答案：A373.中國()的咖啡豆酸味相對較強。A、福建B、海南C、臺灣D、云南答案：D374.對于摩卡壺制作咖啡的步驟,次序正確的選項是()①擰上壺身加熱②合時停止加熱③適當(dāng)水倒入壺內(nèi)④盛好咖啡粉的濾碗放入壺內(nèi)。A、④③①②B、③④②①C、③④①②D、①③④②答案：C375.咖啡樹栽種后,大約()之后可收成咖啡。A、1年之后B、當(dāng)年即可C、3~5年D、5以上答案：C376.下列不屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是()。A、真空包裝B、氮氣包裝C、木桶D、帶有單向排氣閥的鋁箔袋答案：A377.對于客人使用信譽卡付賬,以下說法錯誤的選項是()。A、請客人署名B、在客人輸入密碼時,服務(wù)員的眼光要存心回避C、將挪動pos機交給交給客人刷卡D、問客人的密碼,幫客人輸入答案：D378.烘焙程度越深,咖啡的口胃越()。A、酸B、苦C、甜D、香答案：B379.給客人奉上賬單時,服務(wù)員()。A、應(yīng)高聲讀出花費金額B、應(yīng)翻開收銀夾,讓客人自己看清楚花費金額C、應(yīng)請客人到收銀臺結(jié)賬D、應(yīng)將賬單壓在餐碟下邊答案：B380.下列選項中,關(guān)于“文明禮貌”的說法正確的是()。A、是服務(wù)業(yè)職工必須遵循的法律義務(wù)B、是職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容之一C、只是服務(wù)行業(yè)的重要內(nèi)容D、只在自己的工作崗位上講,其他場合不用講答案：B381.下列選項中,不屬于接待服務(wù)人員應(yīng)該保持的態(tài)度是()。A、整潔、干凈B、熱情、大方C、積極、熱情D、微笑、禮貌答案：A382.以下詞語中,用于描繪咖啡口胃的是()。A、澀B、酸C、醇厚D、均衡感答案：B383.下列選項中不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的義務(wù)()。A、接受健康檢查和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)B、取得食品衛(wèi)生許可C、保持個人整潔D、不加工,不銷售不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生要求的食品答案：C384.咖啡漿果采摘后一般不采用()的處理方法。A、手搓加工B、干法加工C、濕法加工D、半干法加工答案：A385.()的檢查的由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)A、營業(yè)執(zhí)照B、職業(yè)資格證C、食品衛(wèi)生允許證D、稅務(wù)登記證答案：C386.下列選項中,()可以作為鑒別咖啡熟豆新鮮程度的依據(jù)。A、澀味B、土腥味C、爛草根味D、油哈味答案：D387.在運動前,適量飲用咖啡的益處不包括()。A、減少運動之后肌肉的酸痛感B、提高體能C、防止肌肉拉傷D、提高耐力答案：C388.若發(fā)現(xiàn)沖泡頭的水流不暢,首選的沖洗方式為()。A、長時間將沖泡頭放水以達(dá)到?jīng)_洗目的B、拆下沖泡頭進(jìn)行完全沖洗C、使用專用潔凈粉進(jìn)行反沖刷D、檢查沖泡手柄的慮碗答案：A389.摩卡壺上壺的潔凈要求是()。A、上壺?zé)o需潔凈,把外壺擦干凈即可B、每次使用后要潔凈干凈,以便下次使用C、無需每次使用后潔凈D、只需沒有異味就無需潔凈答案：B390.壓力式半自動咖啡機沖泡頭的潔凈方法是()。A、每日起碼進(jìn)行一次的反沖刷B、每日起碼進(jìn)行一次的反沖刷,每周起碼進(jìn)行一次使用專業(yè)潔凈藥粉的反沖刷C、每周進(jìn)行一次反沖刷,并用專用潔凈藥粉沖洗D、每周進(jìn)行一次用專用潔凈藥粉的反沖刷答案：B391.不切合研磨機粉倉的潔凈要求的是()。A、潔凈時應(yīng)保持電源封閉B、用小刷潔凈空隙中的殘粉C、用干凈的抹布擦抹外觀D、不易擦掉的污漬能夠用質(zhì)地較硬的潔凈工具辦理答案：D392.關(guān)于使用虹吸壺制作咖啡的操作,下列說法錯誤的是()。A、將適量咖啡粉放入下壺B、將濾網(wǎng)固定在上壺C、適當(dāng)攪拌D、熄火、適時移開下壺答案：A393.咖啡師清洗杯具時的程序是()。A、沖洗、消毒、清洗、擦拭B、消毒、沖洗、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、沖洗、消毒D、清洗、擦拭、消毒、沖洗答案：A394.()是IrishCoffee的中文譯名。A、愛爾蘭咖啡B、拿鐵咖啡C、摩卡咖啡D、康寶藍(lán)咖啡答案：A395.()屬于壓力式半自動咖啡機外部構(gòu)造的部件。A、安全閥B、水泵C、鍋爐D、蒸汽管答案：D396.在招待服務(wù)中,屬于禮貌用語的是()。A、“不知道”B、“沒問題”C、“對不起”D、“請讓開”答案：C397.一杯成功的“Espresso”,“crema”應(yīng)占咖啡比例的()。A、1/10B、1/20C、3/10D、1/5答案：B398.以下操作中,屬于壓力式咖啡機對沖泡頭保護(hù)養(yǎng)護(hù)的是()。A、反沖刷B、反浸透C、加消毒液沖刷D、蒸汽消毒答案：A399.食品加工人員進(jìn)行()檢查的年限規(guī)定是1年。A、暫住證B、健康證C、職業(yè)資格證D、技術(shù)合格證答案：B400.電動咖啡研磨機上的刻度,與以下選項中的()有關(guān)。A、研磨速度B、研磨時間C、研磨份量D、顆粒度答案：D401.羅布斯塔種的咖啡樹生長地高度為()。A、海拔0—800米B、海拔0—600米C、海拔600—2200米D、海拔1200—1800米答案：D402.關(guān)于咖啡豆烘焙程度對風(fēng)味的影響,下列說法正確的是()。A、烘焙程度越深,口味越好B、烘焙程度越淺,口味越好C、適當(dāng)?shù)暮姹撼潭饶軌蜉^好體現(xiàn)咖啡的風(fēng)味D、咖啡豆烘焙程度對風(fēng)味影響不大答案：C403.下列哪些國家不是使用產(chǎn)地高低分級的方法()。A、巴西B、墨西哥C、洪都拉斯D、海地答案：A404.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中,正確的是()。A、有職業(yè)道德的人一定能勝任工作B、沒有職業(yè)道德的人干不好任何工作C、職業(yè)道德有時起作用,有時不起作用D、職業(yè)道德無關(guān)緊要,可有可無答案：B405.接待服務(wù)中,不應(yīng)以()為原則。A、一視同仁B、女士優(yōu)先C、追求利潤D、尊重客人答案：C406.社會主義職業(yè)道德的核心是()。A、為經(jīng)濟發(fā)展B、為個人利益C、為人民服務(wù)D、為人際關(guān)系和諧答案：C407.日常營業(yè)結(jié)束后,應(yīng)將制作咖啡時調(diào)好的蜂蜜()。A、放入糖盅并冷藏B、放入容器加蓋密封C、放入糖盅D、放入不銹鋼容器答案：B408.優(yōu)良咖啡往常生長在海拔()。A、0~400米B、400~700米C、700~1800米D、2000米以上答案：C409.用滅火器滅火時,滅火器的噴射口應(yīng)該對準(zhǔn)火焰的()。A、上部B、中部C、下部D、底部答案：D410.對于客人使用信譽卡付賬,以下說法錯誤的選項是()。A、請客人署名B、在客人輸入密碼時,服務(wù)員的眼光要存心回避C、將挪動pos機交給交給客人刷卡D、問客人的密碼,幫客人輸入答案：D411.下列不屬于我國食品衛(wèi)生行政部門監(jiān)督的是()。A、新聞部門B、政府部門C、社會團(tuán)體D、公民個人答案：B412.以下選項中,不切合服務(wù)行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范的是()。A、敬業(yè)奉獻(xiàn)B、明碼標(biāo)價C、服務(wù)周祥D、以店為本答案：D413.DripCoffee-maker的中文譯名是()。A、過濾器B、滴濾式咖啡壺C、比利時壺D、熱水器答案：B414.羅布斯達(dá)種的咖啡豆占世界總產(chǎn)量的()。A、10%B、20%C、30%D、40%答案：A415.以下選項中,最早的咖啡飲用用具是()。A、土耳其壺B、摩卡壺C、虹吸壺D、滴濾壺答案：A416.烘焙后的咖啡豆寄存時間的長短對咖啡的()沒有影響。A、形狀B、口胃C、風(fēng)味D、質(zhì)量答案：A417.一杯制作失敗的Espresso,其克立碼(Crema)會()。A、有光彩B、顏色為白色C、顏色呈榛子色D、狀態(tài)易于還原答案：D418.愛爾蘭咖啡常用搭配的食品()。A、馬卡龍B、巧克力C、提拉米蘇D、堅果答案：A419.咖啡樹的花是()。A、紅色的B、粉色的C、白色的D、黃色的答案：C420.當(dāng)前對于一杯標(biāo)準(zhǔn)的Espresso定義沒有波及()。A、咖啡杯B、咖啡勺C、咖啡機D、制作時間答案：B421.使用手動研磨機研磨咖啡粉要保持勻速,其目的是()。A、使粉顆粒平均B、防備磨片過熱C、保證粉量D、省力答案：A422.下列選項中,屬于職業(yè)守則的是()A、企業(yè)為先B、文明經(jīng)營C、厚此薄彼D、區(qū)別對待答案：B423.下列選項中,不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()。A、人工采摘法B、機器采摘法C、截枝采摘法D、搓枝采摘法答案：C424.下列有利于減肥的咖啡是()。A、卡布奇諾咖啡B、熱拿鐵咖啡C、黑咖啡D、冰摩卡咖啡答案：C425.()是壓濾壺壺體清潔的注意事項。A、壺體無需清潔,