安徽省定遠(yuǎn)縣張橋中學(xué)2024-2025學(xué)年高三九月摸底考試文綜試題含解析

安徽省定遠(yuǎn)縣張橋中學(xué)2024-2025學(xué)年高三九月摸底考試文綜試題注意事項(xiàng)：1．答卷前，考生務(wù)必將自己的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)、考場號(hào)和座位號(hào)填寫在試題卷和答題卡上。用2B鉛筆將試卷類型（B）填涂在答題卡相應(yīng)位置上。將條形碼粘貼在答題卡右上角"條形碼粘貼處"。2．作答選擇題時(shí)，選出每小題答案后，用2B鉛筆把答題卡上對(duì)應(yīng)題目選項(xiàng)的答案信息點(diǎn)涂黑；如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案。答案不能答在試題卷上。3．非選擇題必須用黑色字跡的鋼筆或簽字筆作答，答案必須寫在答題卡各題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)位置上；如需改動(dòng)，先劃掉原來的答案，然后再寫上新答案；不準(zhǔn)使用鉛筆和涂改液。不按以上要求作答無效。4．考生必須保證答題卡的整潔?？荚嚱Y(jié)束后，請(qǐng)將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1．腫瘤細(xì)胞能釋放一種叫“微泡”的結(jié)構(gòu)，當(dāng)“微泡”與血管上皮細(xì)胞融合時(shí)，其攜帶的“癌癥蛋白”能促進(jìn)新生血管異常產(chǎn)生，并使其向著腫瘤方向生長。下列與此相關(guān)的敘述不合理的是（）A．與正常細(xì)胞相比，腫瘤細(xì)胞內(nèi)多個(gè)基因發(fā)生了突變B．與正常細(xì)胞相比，腫瘤細(xì)胞的細(xì)胞膜上糖蛋白等物質(zhì)增多C．異常新生血管向著腫瘤方向生長后上皮細(xì)胞的細(xì)胞周期會(huì)縮短D．異常新生血管形成后能為癌細(xì)胞提供更多的營養(yǎng)物質(zhì)2．新型冠狀病毒引起的肺炎疫情引起了世界的關(guān)注，國際病毒分類委員會(huì)將這種病毒正式命名為“SARS-CoV-2”，并認(rèn)定這種病毒是SARS冠狀病毒的姊妹病毒。下列對(duì)該病毒的描述中，不正確的是（）A．該病毒只含有一種核酸B．該病毒只有核糖體一種細(xì)胞器C．該病毒作為抗原能引起特異性免疫反應(yīng)D．切斷傳播途徑可以有效防止疫情的擴(kuò)散3．如圖是神經(jīng)元之間通過突觸傳遞信息的示意圖。當(dāng)神經(jīng)沖動(dòng)傳到突觸小體時(shí)，Ca2＋由膜外進(jìn)入膜內(nèi)，促進(jìn)突觸小泡與突觸前膜接觸，釋放某種神經(jīng)遞質(zhì)。該神經(jīng)遞質(zhì)發(fā)揮作用后被重新吸收利用。下列敘述正確的是（）A．過程①、②、③都需要消耗ATP，ATP主要由線粒體提供B．圖中突觸前膜釋放的神經(jīng)遞質(zhì)會(huì)引起突觸后神經(jīng)元興奮或抑制C．Ca2＋跨膜運(yùn)輸受阻時(shí)會(huì)導(dǎo)致突觸后神經(jīng)元興奮性降低D．①③過程說明興奮可在兩個(gè)神經(jīng)元間雙向傳遞4．同位素標(biāo)記法是進(jìn)行生物學(xué)研究的一項(xiàng)重要技術(shù)，下列有關(guān)敘述正確的是（）A．可用3H標(biāo)記亮氨酸來研究性激素的合成與分泌過程B．可用32P標(biāo)記的胰島素基因作探針來檢測細(xì)胞中的胰島素基因是否進(jìn)行了轉(zhuǎn)錄C．用14C標(biāo)記CO2來研究暗反應(yīng)中碳的轉(zhuǎn)移途徑為：14CO2→14C5→14C3→14C6H12O6D．在研究DNA復(fù)制方式時(shí)只運(yùn)用了同位素標(biāo)記法5．用柳樹的枝條浸出液來處理扦插枝條，可早生根1-3天，存活率提高10%-20%，下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）A．柳樹枝條浸出液中的調(diào)節(jié)物質(zhì)主要是吲哚乙酸B．幼嫩枝條中的調(diào)節(jié)物質(zhì)主要由幼嫩組織中相應(yīng)腺體分泌C．植物激素發(fā)揮完作用后會(huì)被滅活，不能反復(fù)使用D．插條生根過程中存在著細(xì)胞的分裂和分化6．取大小與生長狀況相同的馬鈴薯幼根與物種a的幼根分別放入甲～戊五種不同濃度的蔗糖溶液中，數(shù)小時(shí)后，取出稱重，質(zhì)量變化量如圖所示。已知在該實(shí)驗(yàn)中，植物根細(xì)胞吸水能力與根細(xì)胞細(xì)胞液的濃度有關(guān)。以下關(guān)于該實(shí)驗(yàn)的說法正確的是A．五種蔗糖溶液濃度從小到大的順序?yàn)榧?、丙、戊、乙、丁B．正常情況下，馬鈴薯幼根細(xì)胞細(xì)胞液濃度大于物種a幼根細(xì)胞細(xì)胞液C．物種a在與馬鈴薯根細(xì)胞液等滲的完全培養(yǎng)液中能正常生長D．當(dāng)馬鈴薯根細(xì)胞在乙蔗糖溶液中質(zhì)量不再發(fā)生變化時(shí)，水分子的跨膜運(yùn)輸也就停止了二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）某高等動(dòng)物的皮毛顏色由一組復(fù)等位基因（MY、M、m基因）與另一對(duì)等位基因（N、n基因）共同控制，它們之間獨(dú)立遺傳，MYMY純合胚胎致死，其基因型與表現(xiàn)型的對(duì)應(yīng)關(guān)系見下表。請(qǐng)回答下列問題：基因組合MY___M_N_Mnnmm__皮毛顏色黃色灰色黑色白色（1）黃色該動(dòng)物的基因型共有_______種。基因型為MYMNn的雄性該動(dòng)物與基因型為MYmNn的雌性該動(dòng)物交配，后代的表現(xiàn)型及比例為______________________。（2）一灰色該雄性動(dòng)物與另一白色該雌性動(dòng)物進(jìn)行交配，產(chǎn)生大量的后代，其后代的表現(xiàn)型及比例為1灰∶1黑∶2白，據(jù)此推測該親本的基因型為________與_________。（3）基因型為MmNn的雌、雄該動(dòng)物進(jìn)行自由交配，產(chǎn)生大量的后代。其中，灰色該動(dòng)物中雜合子所占的比例為_________。讓后代中黑色該動(dòng)物雌、雄間進(jìn)行自由交配，理論上產(chǎn)生的子代的表現(xiàn)型及比例為________________________________。8．（10分）在日益發(fā)展的果蔬飲料產(chǎn)業(yè)中，胡蘿卜汁受到消費(fèi)者的喜愛，其生產(chǎn)工藝流程如圖。原料→清洗→去皮→切片→熱處理→打漿→酶處理→調(diào)配→均質(zhì)脫氣→殺菌→成品回答下列問題。（1）胡蘿卜素可用于治療因缺乏維生素A引起的夜盲癥，原因是___________。（2）打漿后可用固定化果膠酶處理果汁提高澄清度，原因是___________；與直接使用酶相比，固定化酶的優(yōu)點(diǎn)有_________（答出1點(diǎn)即可），固定化酶技術(shù)常用的方法有_________________。（3）技術(shù)人員研究了不同方法進(jìn)行去皮和熱處理對(duì)胡蘿卜素含量的影響，結(jié)果如下表。處理方法去皮方法熱處理方法堿液去皮熱水去皮復(fù)合磷酸鹽去皮熱水檸檬酸預(yù)煮醋酸預(yù)煮抗壞血酸預(yù)煮胡蘿卜素保存率（%）1．82．93．94．54．45．73．3①為測定胡蘿卜素的含量，先采用________法提取胡蘿卜素，較適宜用來提取胡蘿卜素的溶劑是___________（填“乙醇”或“石油醚”），不選擇另一種溶劑的理由是______________。②據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，制作胡蘿卜汁過程中較宜選用的去皮和熱處理方法分別是____________________。9．（10分）微生物在自然界中無處不在，隨人類對(duì)微生物認(rèn)識(shí)的加深，對(duì)其利用越來越廣泛。請(qǐng)回答下列問題：（1）生活中人們利用酵母菌、醋酸菌分別釀制果酒、果醋，與酵母菌相比，醋酸菌在結(jié)構(gòu)上最明顯的特點(diǎn)是____________。給予適宜的條件，即使沒有經(jīng)過產(chǎn)格的滅菌過程，也能夠獲得果酒、果醋，這是因?yàn)開___________________________。（2）在制作腐乳時(shí)，需將長滿毛霉的豆腐用鹽腌制，其作用是___________和____________。（3）在工業(yè)生產(chǎn)中，可從被石油污染的土壤中分離出能分解石油的細(xì)菌。在分離時(shí)需用_______做唯一碳源的培養(yǎng)基培養(yǎng)土壤中提取的細(xì)菌，可采用的接種方法是___________。（4）經(jīng)分離得到的菌種，通常再進(jìn)行_______處理才可能得到更高效分解石油的微生物。為了篩選出高效菌株，可比較單菌落周圍分解圈的大小，分解圈大說明該菌株的降解能力_________________。10．（10分）回答下列有關(guān)微生物應(yīng)用的問題。（1）利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)果酒時(shí)，為盡快得到更多果酒，首先要將淀粉類原料糖化為葡萄糖，在這個(gè)過程中，除需要添加相應(yīng)酶制劑外，還需要控制溫度，原因是酶_________。若從反應(yīng)液中提取出酵母菌進(jìn)行培養(yǎng)，應(yīng)將酵母菌接種在______（填“牛肉膏蛋白胨”“伊紅美藍(lán)”或“麥芽汁瓊脂”）培養(yǎng)基中，置于適宜條件下培養(yǎng)。（2）利用酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的果酒進(jìn)一步發(fā)酵得到果醋時(shí)，除需要加入醋酸菌外，還需要調(diào)整的兩個(gè)環(huán)境條件是______。給予適宜的條件，即使沒有經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌過程，也能夠獲得果酒、果醋，這是因?yàn)開__________。（3）利用毛霉腌制腐乳時(shí)，要隨著豆腐層的加高而增加鹽的用量，原因是________；鹵湯中酒精的含量應(yīng)控制在12%左右，原因是___________。（4）在泡菜的腌制過程中，要注意控制腌制的條件，如_____等（答出3點(diǎn)即可），若條件不適，容易造成細(xì)菌的大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。11．（15分）曾經(jīng)歷了由“千里松林”到“飛鳥無棲樹，黃沙遮天日”的塞罕壩，在新中國建設(shè)者努力下，已成為全球面積最大的人工森林生態(tài)系統(tǒng)。回答下列問題。（l）塞罕壩的變遷屬于群落的____________替，演替是指________。建設(shè)者使群落演替按照不同于自然演替的___________進(jìn)行，逐漸使這一區(qū)域生態(tài)系統(tǒng)的___恢復(fù)到受干擾前的狀態(tài)。（2）調(diào)查塞罕壩森林中土壤小動(dòng)物的豐富度時(shí)，宜采用___的方法進(jìn)行采集、調(diào)查，這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)土壤動(dòng)物__，不適于用樣方法或標(biāo)志重捕法調(diào)查。（3）重建的人工森林生態(tài)系統(tǒng)具有調(diào)節(jié)氣候、保持水土的功能，這體現(xiàn)了生物多樣性的___價(jià)值。防止塞罕壩生物多樣性再度遭到破壞的最有效措施是____。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1、B【解析】

1、癌細(xì)胞形成的根本原因是原癌基因和抑癌基因發(fā)生基因突變。2、癌細(xì)胞的主要特征：①細(xì)胞形態(tài)發(fā)生顯著改變；②細(xì)胞表面的糖蛋白減少；③獲得無限增值的能力?！驹斀狻緼、腫瘤細(xì)胞發(fā)生了多個(gè)基因的突變，細(xì)胞出現(xiàn)無限增殖，A正確；B、與正常細(xì)胞相比，腫瘤細(xì)胞的細(xì)胞膜上糖蛋白減少，B錯(cuò)誤；C、異常新生血管向著腫瘤方向生長后，上皮細(xì)胞會(huì)無限增殖，細(xì)胞周期會(huì)縮短，C正確；D、癌細(xì)胞代謝旺盛，異常新生血管形成后能為癌細(xì)胞提供更多的營養(yǎng)物質(zhì)，D正確。故選B。2、B【解析】

病毒沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，主要由蛋白質(zhì)外殼和內(nèi)部的遺傳物質(zhì)組成。病毒是寄生在其它生物體的活細(xì)胞內(nèi)，依靠吸取活細(xì)胞內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)而生活的。一旦離開了這種活細(xì)胞，病毒就無法生存。傳染病是指由病原體引起的，能夠在人與人之間、人與動(dòng)物之間傳播的疾病，具有傳染性和流行性的特點(diǎn)?！驹斀狻緼C、該病毒由蛋白質(zhì)和RNA構(gòu)成，只含有RNA一種核酸，其中某些蛋白質(zhì)可作為抗原能引起特異性免疫反應(yīng)，AC正確；B、該病毒無細(xì)胞結(jié)構(gòu)，也不含核糖體這種細(xì)胞器，B錯(cuò)誤；D、預(yù)防傳染病的一般措施有控制傳染源、切斷傳播途徑、保護(hù)易感人群，切斷傳播途徑可以有效防止疫情的擴(kuò)散，D正確。故選B。3、C【解析】

突觸由突觸前膜、突觸間隙和突觸后膜組成，興奮在突觸間傳遞的過程中伴隨著電信號(hào)→化學(xué)信號(hào)→電信號(hào)的轉(zhuǎn)變。在這一過程中神經(jīng)遞質(zhì)只能由突觸前膜釋放，通過突觸間隙作用于突觸后膜，故興奮在神經(jīng)元之間的傳遞是單向的。題圖分析：過程①中神經(jīng)遞質(zhì)的釋放方式稱為胞吐，胞吐過程需要消耗能量，不需要載體；過程②為Na+內(nèi)流過程，運(yùn)輸方式屬于協(xié)助擴(kuò)散，需要載體，不需要消耗能量；過程③表示通過主動(dòng)運(yùn)輸方式回收神經(jīng)遞質(zhì)，需要載體和能量。【詳解】A、根據(jù)以上分析知①③過程需要消耗ATP（能量），A錯(cuò)誤；

B、由圖可知，突觸前膜釋放的神經(jīng)遞質(zhì)引起了突觸后膜.上鈉離子通道打開，鈉離子大量內(nèi)流，產(chǎn)生動(dòng)作電位，引起突觸后神經(jīng)元的興奮，B錯(cuò)誤；

C、題意顯示，Ca2+由膜外進(jìn)入膜內(nèi)，促進(jìn)一定數(shù)量的突觸小泡與突觸前膜接觸，從而加速釋放神經(jīng)遞質(zhì)，當(dāng)Ca2+跨膜運(yùn)輸受阻，會(huì)導(dǎo)致釋放的神經(jīng)遞質(zhì)（興奮性遞質(zhì)）減少，使突觸后神經(jīng)元興奮性降低，C正確；D、①③過程分別表示神經(jīng)遞質(zhì)的釋放和回收，但興奮在兩個(gè)神經(jīng)元之間是單向傳遞的，原因是神經(jīng)遞質(zhì)只能由突觸前膜釋放經(jīng)過突觸間隙作用于突觸后膜，D錯(cuò)誤。故選C。4、B【解析】

放射性同位素標(biāo)記法在生物學(xué)中廣泛應(yīng)用的實(shí)例：（1）用35S標(biāo)記噬菌體的蛋白質(zhì)外殼，用32P標(biāo)記噬菌體的DNA，分別侵染細(xì)菌，最終證明DNA是遺傳物質(zhì)；（2）用3H標(biāo)記氨基酸，探明分泌蛋白的合成與分泌過程；（3）15N標(biāo)記DNA分子，證明了DNA分子的復(fù)制方式是半保留復(fù)制；（4）卡爾文用14C標(biāo)記CO2，研究出碳原子在光合作用中的轉(zhuǎn)移途徑，即CO2→C3→有機(jī)物；（5）魯賓和卡門用18O分別標(biāo)記水和二氧化碳，證明光合作用所釋放的氧氣全部來自于水?！驹斀狻緼、性激素的本質(zhì)是脂質(zhì)，其合成不需要氨基酸，故用3H標(biāo)記亮氨酸不能研究性激素的合成與分泌過程，A錯(cuò)誤；B、轉(zhuǎn)錄過程中遵循堿基互補(bǔ)配對(duì)原則，胰島素基因和胰島素基因轉(zhuǎn)錄出的mRNA可以發(fā)生堿基互補(bǔ)配對(duì)，所以為了檢測胰島素基因是否轉(zhuǎn)錄出了mRNA，可用32P標(biāo)記的胰島素基因片段作探針與提取的mRNA雜交，B正確；C、暗反應(yīng)過程中二氧化碳和C5結(jié)合形成C3，C3被還原形成葡萄糖，所以用14C標(biāo)記CO2來研究暗反應(yīng)中碳的轉(zhuǎn)移途徑為：14CO2→14C3→14C6H12O6，C錯(cuò)誤；D、在研究DNA復(fù)制方式時(shí)除運(yùn)用了同位素標(biāo)記法，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析時(shí)還運(yùn)用了密度梯度離心法，D錯(cuò)誤。故選B。5、B【解析】

生長素及其類似物的生理作用：促進(jìn)生長、促進(jìn)扦插的枝條生根、促進(jìn)果實(shí)的發(fā)育；特點(diǎn)：具有雙重性，即低濃度促進(jìn)生長，高濃度抑制生長。赤霉素的主要作用是促進(jìn)細(xì)胞伸長，從而引起植物的增高，促進(jìn)種子的萌發(fā)和果實(shí)的發(fā)育；乙烯的主要作用是促進(jìn)果實(shí)成熟；細(xì)胞分裂素的主要作用是促進(jìn)細(xì)胞分裂?！驹斀狻緼、生長素能促進(jìn)枝條生根，說明柳樹枝條浸出液中的調(diào)節(jié)物質(zhì)可能為吲哚乙酸，A正確；B、浸出液中的調(diào)節(jié)物質(zhì)是由一定的部位產(chǎn)生的，而不是由腺體分泌的，B錯(cuò)誤；C、植物激素發(fā)揮完作用后也會(huì)被滅活，不能夠反復(fù)利用，所以需要源源不斷的產(chǎn)生激素，C正確；D、生根的過程存在細(xì)胞的分裂和分化，D正確。故選B。6、B【解析】

細(xì)胞的吸水和失水與細(xì)胞液和外界溶液的濃度差有關(guān)，當(dāng)外界溶液濃度大于細(xì)胞液濃度時(shí)，細(xì)胞失水，質(zhì)量變?。划?dāng)外界溶液濃度小于細(xì)胞液濃度時(shí)，細(xì)胞吸水，質(zhì)量變大。細(xì)胞外液和細(xì)胞液的濃度差越大，質(zhì)量變化越明顯。當(dāng)水分子進(jìn)出細(xì)胞達(dá)到平衡時(shí)，質(zhì)量不在發(fā)生變化?！驹斀狻扛鶕?jù)題圖可知，縱坐標(biāo)表示處理后根的質(zhì)量變化量，當(dāng)蔗糖溶液濃度相對(duì)較高時(shí)，根細(xì)胞失水，質(zhì)量減輕，蔗糖溶液濃度相對(duì)較低時(shí)，根細(xì)胞吸水，質(zhì)量增加，因此可推斷出五種蔗糖溶液的濃度從小到大的順序?yàn)楸⑽?、甲、丁、乙，A錯(cuò)誤；根據(jù)題干信息可知，植物根細(xì)胞吸水能力與根細(xì)胞中細(xì)胞液的濃度有關(guān)，則細(xì)胞液濃度越大，根吸收水的能力越強(qiáng)，據(jù)圖推斷，正常情況下，馬鈴薯幼根細(xì)胞細(xì)胞液濃度大于物種a幼根細(xì)胞細(xì)胞液，B正確；在甲溶液中，馬鈴薯吸水和失水處于動(dòng)態(tài)平衡，則甲溶液屬于馬鈴薯的等滲溶液，而物種a在此溶液中會(huì)失去水分，所以不能正常生長，C錯(cuò)誤；當(dāng)馬鈴薯質(zhì)量不變時(shí)，水分子的跨膜運(yùn)輸達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡，D錯(cuò)誤。故選B。理解質(zhì)量變化和細(xì)胞吸水和細(xì)胞失水的關(guān)系以及細(xì)胞吸水和失水的條件是解題的關(guān)鍵。二、綜合題：本大題共4小題7、6黃色:灰色:黑色＝8:3:1MmNnmmnn8/9黑色:白色＝8:1【解析】

由題意知：MY___個(gè)體表現(xiàn)為黃色，M_N_個(gè)體表現(xiàn)為灰色，M_nn的個(gè)體表現(xiàn)為黑色，mm__表現(xiàn)為白色，且兩對(duì)等位基因遵循基因的自由組合定律，MYMY純合胚胎致死，據(jù)此答題?！驹斀狻浚?）黃色該動(dòng)物的基因型共有6（6＝2×3）種?；蛐蜑镸YMNn的雄性該動(dòng)物與基因型為MYmNn的雌性該動(dòng)物交配，由于MYMY純合胚胎致死，故所得后代中MY___占2/3，Mm占1/3。再根據(jù)表中基因型與表現(xiàn)型的對(duì)應(yīng)關(guān)系，可得出后代中：黃色個(gè)體所占的比例為2/3；灰色個(gè)體所占的比例為1/4（1/4＝1/3×3/4）；黑色個(gè)體所占的比例為1/12（1/12＝1/3×1/4）。（2）一灰色（MN）該雄性動(dòng)物與另一白色（mm）該雌性動(dòng)物進(jìn)行交配，由于其后代的表現(xiàn)型及比例為1灰:1黑:2白，可分析出該親本的基因型為MmNn與mmnn。（3）基因型為MmNn的雌、雄該動(dòng)物進(jìn)行自由交配，灰色（MN）該動(dòng)物中雜合子所占的比例為8/9（8/9＝1-1/9）；其后代中黑色該動(dòng)物的基因型為1/3MMnn與2/3Mmnn，雌、雄間進(jìn)行自由交配時(shí)，產(chǎn)生的子代中白色個(gè)體所占的比例為：2/3×2/3×1/4＝1/9，則黑色個(gè)體所占的比例為8/9。本題主要考查基因的自由組合定律的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系的能力。8、β--胡蘿卜素在人體內(nèi)可被氧化成兩分子的維生素A，果膠酶可使果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離（酶可被反復(fù)利用；提高酶的穩(wěn)定性）化學(xué)結(jié)合法、物理吸附法萃取石油醚乙醇是水溶性有機(jī)溶劑，萃取過程能與水混溶而影響萃取效果復(fù)合磷酸鹽去皮和抗壞血酸預(yù)煮【解析】

1.果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等。2.果膠酶在果汁制作中的作用；①分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層；使果膠水解。為半乳糖醛酸。②提高水果的出汁率，并使果汁變得澄清。3.胡蘿卜素，從胡蘿卜中提取出的橘黃色物質(zhì)包括多種結(jié)構(gòu)類似物，統(tǒng)稱為胡蘿卜素。胡蘿卜素的化學(xué)分子式中包含多個(gè)碳碳雙鍵，根據(jù)雙鍵的數(shù)目可以將胡蘿卜素劃分為a、β、γ三類，β一胡蘿卜素是其中最主要的組成成分。一分子的β--胡蘿卜素在人或動(dòng)物的小腸、肝臟等器官被氧化成兩分子的維生素A，因此，胡蘿卜素可以用來治療因缺乏維生素A而引起的各種疾病，如夜盲癥、幼兒生長發(fā)育不良、干皮癥等?！驹斀狻浚?）胡蘿卜素中主要是β一胡蘿卜素，β一胡蘿卜素在人體內(nèi)可被氧化成兩分子的維生素A，因此胡蘿卜素可用于治療因缺乏維生素A引起的夜盲癥。（2）由分析可知，果膠酶能分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層；使果膠水解為半乳糖醛酸，因此，能提高出汁率和澄清度；固定化酶既能與反應(yīng)物充分接觸，而且還可以與產(chǎn)物分離，并且還能反復(fù)使用，固定化酶技術(shù)常用的方法有化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法。（3）①因?yàn)楹}卜素化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不溶于水，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑，因此，提取胡蘿卜素常采用萃取法，石油醚的沸點(diǎn)較高，且不與水互溶，因此石油醚較適宜用來提取胡蘿卜素，而乙醇易揮發(fā)且與水互溶，因此不用乙醇作為萃取劑。②據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，胡蘿卜在復(fù)合磷酸鹽去皮方法中的保存率最高，而且用抗壞血酸預(yù)煮獲得的胡蘿卜素的保存率也是最高的，因此，制作胡蘿卜汁過程中較宜選用的去皮和熱處理方法分別是復(fù)合磷酸鹽去皮和抗壞血酸預(yù)煮，從而獲得較多的胡蘿卜素。熟知胡蘿卜素和果膠酶的基本知識(shí)與用途是解答本題的關(guān)鍵，掌握固定化酶技術(shù)的方法與優(yōu)點(diǎn)以及胡蘿卜素的提取原理是解答本題的另一關(guān)鍵！9、無核膜包被的細(xì)胞核酵母菌、醋酸菌的發(fā)酵產(chǎn)物會(huì)抑制其他微生物的生長析出豆腐中的水分防止微生物的生長石油稀釋涂布平板法和平板劃線法誘變強(qiáng)【解析】

選擇培養(yǎng)基的制作方法(1)在培養(yǎng)基全部營養(yǎng)成分具備的前提下，加入物質(zhì)：依據(jù)某些微生物對(duì)某些物質(zhì)的抗性，在培養(yǎng)基中加入某些物質(zhì)，以抑制不需要的微生物，促進(jìn)所需要的微生物生長，如培養(yǎng)基中加入高濃度食鹽時(shí)可抑制多種細(xì)菌的生長，但不影響金黃色葡萄球菌的生長，從而可將該菌分離出來；而在培養(yǎng)基中加入青霉素時(shí)可抑制細(xì)菌、放線菌的生長，從而分離得到酵母菌和霉菌。(2)通過改變培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分達(dá)到分離微生物的目的：培養(yǎng)基中缺乏氮源時(shí)，可分離自生固氮微生物，非自生固氮微生物因缺乏氮源而無法生存；培養(yǎng)基中若缺乏有機(jī)碳源則異養(yǎng)微生物無法生存，而自養(yǎng)微生物可利用空氣中的CO2制造有機(jī)物生存。(3)利用培養(yǎng)基的特定化學(xué)成分分離特定微生物：如當(dāng)石油是唯一碳源時(shí)，可抑制不能利用石油的微生物的生長，使能夠利用石油的微生物生存，從而分離出能消除石油污染的微生物。(4)通過某些特殊環(huán)境分離微生物：如在高鹽環(huán)境中可分離耐鹽菌，其他菌在鹽濃度高時(shí)易失水而不能生存；在高溫環(huán)境中可分離得到耐高溫的微生物，其他微生物在高溫環(huán)境中因酶失活而無法生存。【詳解】（1）酵母菌為真核生物，醋酸菌為原核生物，醋酸菌在結(jié)構(gòu)上最明顯的特點(diǎn)是無核膜包被的細(xì)胞核。酵母菌、醋酸菌的發(fā)酵產(chǎn)物會(huì)抑制其他微生物的生長，因此給予適宜的條件，即使沒有經(jīng)過產(chǎn)格的滅菌過程，也能夠獲得果酒、果醋。（2）將長滿毛霉的豆腐用鹽腌制，其作用是析出豆腐中的水分和防止微生物的生長（3）需要分離出能分解石油的細(xì)菌，因此應(yīng)將細(xì)菌培養(yǎng)在以石油為唯一碳源的培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng)。接種方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法。（4）為了獲得更高效分解石油的微生物，可對(duì)菌種進(jìn)行誘變處理，使其發(fā)生基因突變，然后從眾多的菌種中選擇出能高效分解石油的微生物，篩選過程中可采用比較單菌落周圍分解圈的大小，分解圈大說明該菌株的降解能力強(qiáng)。本題主要考查微生物的作用。要求學(xué)生熟知制作果酒、果醋、腐乳的過程，以及篩選微生物的方法。10、在最適溫度條件下催化能力最強(qiáng)麥芽汁瓊脂通入氧氣、溫度為30~35°C酵母菌、醋酸菌的發(fā)酵產(chǎn)物會(huì)抑制其他微生物的生長鹽可抑制微生物生長，越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大酒精含量過高，腐乳成熟時(shí)間延長；酒精含量過低，不足以抑制微生物生長，豆腐腐敗腌制的時(shí)間、溫度和食鹽用量【解析】

1、酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，無氧條件下，進(jìn)行酒精發(fā)酵，培養(yǎng)溫度一般為18~25°C。2、醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)，其最適生長溫度為30~35°C。3、腐乳制作過程中用鹽腌制的目的：①調(diào)味：適宜的食鹽能給腐乳以必要的口味；②防止毛霉繼續(xù)生長，減少營養(yǎng)成分的消耗；③能夠浸提毛霉菌絲上的蛋白酶，使毛霉不能生長，而其產(chǎn)生的蛋白酶卻仍不斷發(fā)揮作用；④降低豆腐的水含量，使豆腐塊保持良好的形態(tài)，不易松散坍塌?！驹斀狻浚?）由酶的特性可知，酶催化化學(xué)反應(yīng)需要適宜的溫度，且在最適溫度時(shí)酶的催化能力最強(qiáng)。伊紅美蘭為鑒別培養(yǎng)基，不適合酵母菌的培養(yǎng)，培養(yǎng)酵母菌用麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基，因?yàn)樗嫉雀哂谂Ｈ飧嗟鞍纂伺囵B(yǎng)基，而且麥芽汁含糖高更適合酵母菌的繁殖。（2）醋酸發(fā)酵屬于有氧發(fā)酵，需要通入氧氣，醋酸菌的最適生長溫度為30~35°C。酵母菌無氧發(fā)酵產(chǎn)生的酒精和醋酸菌的發(fā)酵產(chǎn)生的醋酸均能抑制其他微生物的生長。（3）越接近瓶口雜菌污染的可能性越大，因此要隨著豆腐層的加高增加鹽的用量，在接近瓶口的表面鹽要鋪厚一些，以有效防止雜菌污染。酒