三年級(jí)下冊(cè)勞動(dòng)浙教版 任務(wù)二 煮雞蛋 蒸饅頭（教案）

三年級(jí)下冊(cè)勞動(dòng)浙教版任務(wù)二煮雞蛋蒸饅頭（教案）學(xué)校授課教師課時(shí)授課班級(jí)授課地點(diǎn)教具設(shè)計(jì)意圖結(jié)合三年級(jí)學(xué)生的認(rèn)知水平和動(dòng)手能力，本節(jié)課旨在讓學(xué)生通過(guò)實(shí)踐操作，掌握煮雞蛋和蒸饅頭的基本技巧，培養(yǎng)學(xué)生的生活自理能力和熱愛(ài)勞動(dòng)的情感。課程內(nèi)容緊密聯(lián)系學(xué)生生活，以浙教版勞動(dòng)教材為指導(dǎo)，通過(guò)實(shí)際操作，讓學(xué)生了解食物的烹飪過(guò)程，提高學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力，為學(xué)生的日常生活打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。核心素養(yǎng)目標(biāo)1.培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力，通過(guò)煮雞蛋和蒸饅頭的過(guò)程，掌握基本的烹飪技能。

2.增強(qiáng)學(xué)生的生活自理能力，使其能夠獨(dú)立完成簡(jiǎn)單的家務(wù)勞動(dòng)。

3.培養(yǎng)學(xué)生的觀察力和耐心，學(xué)會(huì)在勞動(dòng)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題。

4.培養(yǎng)學(xué)生的合作精神，學(xué)會(huì)在烹飪過(guò)程中與他人協(xié)作，共同完成任務(wù)。教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)三、教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)

1.教學(xué)重點(diǎn)

-煮雞蛋的正確步驟：包括雞蛋的挑選、水量的控制、火候的把握以及煮制時(shí)間的確定。這些步驟是煮雞蛋成功的關(guān)鍵，需要學(xué)生掌握并能夠獨(dú)立操作。

-蒸饅頭的制作過(guò)程：包括饅頭的揉制、發(fā)酵、成型以及蒸制的方法。這些步驟涉及到饅頭的口感和質(zhì)量，是本節(jié)課的核心內(nèi)容，教師需重點(diǎn)講解和示范。

2.教學(xué)難點(diǎn)

-煮雞蛋的水溫控制：學(xué)生往往難以掌握煮雞蛋時(shí)水的溫度，容易導(dǎo)致雞蛋煮得不夠熟或者過(guò)熟。教師需要通過(guò)演示和指導(dǎo)，幫助學(xué)生掌握適宜的水溫。

-蒸饅頭時(shí)發(fā)酵的判斷：發(fā)酵是饅頭制作的重要環(huán)節(jié)，學(xué)生可能難以判斷面團(tuán)是否發(fā)酵到位。教師可以通過(guò)觀察面團(tuán)的變化，指導(dǎo)學(xué)生如何判斷發(fā)酵程度，確保饅頭蒸制后的質(zhì)量。教學(xué)資源準(zhǔn)備1.教材：每人一本浙教版三年級(jí)下冊(cè)勞動(dòng)教材，確保學(xué)生能夠跟隨課本內(nèi)容學(xué)習(xí)。

2.輔助材料：準(zhǔn)備煮雞蛋和蒸饅頭的操作步驟圖解，以及相關(guān)烹飪技巧的視頻資料。

3.實(shí)驗(yàn)器材：準(zhǔn)備足夠的雞蛋、面粉、酵母等食材，以及煮蛋器、蒸鍋、面板、搟面杖等烹飪工具。

4.教室布置：將教室分為烹飪操作區(qū)、食材準(zhǔn)備區(qū)，并確保操作臺(tái)的清潔和安全。教學(xué)流程1.導(dǎo)入新課（5分鐘）

通過(guò)提問(wèn)方式引導(dǎo)學(xué)生回顧已學(xué)過(guò)的烹飪知識(shí)，如“我們之前學(xué)過(guò)哪些烹飪方法？”接著展示一顆雞蛋和一個(gè)饅頭，詢問(wèn)學(xué)生：“你們知道雞蛋和饅頭是如何制作出來(lái)的嗎？”從而引出本節(jié)課的主題“煮雞蛋和蒸饅頭”。

2.新課講授（15分鐘）

-講解煮雞蛋的步驟：首先展示如何挑選新鮮的雞蛋，然后演示如何控制水量和火候，最后講解如何根據(jù)雞蛋大小調(diào)整煮制時(shí)間。

-講解蒸饅頭的步驟：介紹饅頭的原料和發(fā)酵過(guò)程，示范如何揉面、發(fā)酵、成型，最后講解如何蒸制饅頭，確保軟糯可口。

-強(qiáng)調(diào)烹飪安全：提醒學(xué)生在烹飪過(guò)程中注意安全，如防止?fàn)C傷、切傷等，并演示正確的操作方法。

3.實(shí)踐活動(dòng)（15分鐘）

-分組操作煮雞蛋：將學(xué)生分成小組，每組分配一定數(shù)量的雞蛋和烹飪工具，按照課堂上講解的步驟，實(shí)際操作煮雞蛋。

-分組操作蒸饅頭：同樣將學(xué)生分組，每組分配面粉、酵母等材料，按照課堂上講解的步驟，實(shí)際操作蒸饅頭。

-觀察與記錄：在實(shí)踐活動(dòng)過(guò)程中，要求學(xué)生觀察雞蛋和饅頭的煮制和蒸制過(guò)程，記錄下觀察到的變化和遇到的問(wèn)題。

4.學(xué)生小組討論（5分鐘）

-討論煮雞蛋的水溫控制：學(xué)生分享在操作過(guò)程中如何控制水溫，討論不同水溫對(duì)煮雞蛋的影響。

-討論饅頭發(fā)酵的判斷：學(xué)生分享如何判斷面團(tuán)發(fā)酵的程度，討論發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短對(duì)面團(tuán)和饅頭質(zhì)量的影響。

-討論烹飪過(guò)程中的安全問(wèn)題：學(xué)生分享在操作過(guò)程中如何確保安全，討論如何避免烹飪中的常見(jiàn)事故。

5.總結(jié)回顧（5分鐘）

對(duì)本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)，回顧煮雞蛋和蒸饅頭的步驟，強(qiáng)調(diào)烹飪安全的重要性。同時(shí)，針對(duì)學(xué)生在實(shí)踐活動(dòng)中的表現(xiàn)，給予肯定和鼓勵(lì)，并指出可以改進(jìn)的地方。最后，布置課后作業(yè)，要求學(xué)生回家后嘗試獨(dú)立完成煮雞蛋和蒸饅頭，并記錄下操作過(guò)程和感受。知識(shí)點(diǎn)梳理1.煮雞蛋

-雞蛋挑選：學(xué)會(huì)如何挑選新鮮雞蛋，包括觀察蛋殼的顏色、形狀和是否有破損。

-水量控制：了解煮雞蛋所需的水量，保證雞蛋完全浸沒(méi)在水中，防止蛋白粘殼。

-火候把握：掌握煮雞蛋的火候，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，避免蛋白過(guò)度緊實(shí)。

-煮制時(shí)間：根據(jù)雞蛋大小和喜好，調(diào)整煮制時(shí)間，保證蛋黃熟透而蛋白不過(guò)硬。

2.蒸饅頭

-原料認(rèn)識(shí)：了解蒸饅頭所需的基本原料，包括面粉、酵母、水等。

-發(fā)酵過(guò)程：掌握面團(tuán)發(fā)酵的基本原理和過(guò)程，包括酵母的作用、適宜的溫度和濕度。

-揉面技巧：學(xué)習(xí)如何揉面，使面團(tuán)更加光滑有彈性。

-成型方法：學(xué)會(huì)將面團(tuán)分割、揉圓、制作成饅頭的基本手法。

-蒸制技巧：了解蒸鍋的使用方法，掌握蒸制時(shí)間和火候，保證饅頭蒸制后的質(zhì)量和口感。

3.烹飪安全

-防止?fàn)C傷：在操作熱鍋、熱水時(shí)，學(xué)會(huì)正確的方法，避免燙傷。

-防止切傷：使用刀具時(shí)，掌握正確的切割姿勢(shì)和技巧，防止切傷手指。

-清潔衛(wèi)生：了解烹飪過(guò)程中的清潔衛(wèi)生要求，保持操作臺(tái)和工具的清潔。

-應(yīng)急處理：學(xué)會(huì)在烹飪過(guò)程中遇到突發(fā)情況時(shí)的應(yīng)急處理方法，如燙傷、切傷等。

4.烹飪基本原理

-了解食物烹飪的基本原理，包括熱傳導(dǎo)、食物的變性等。

-學(xué)習(xí)如何通過(guò)觀察食物的顏色、形狀和口感來(lái)判斷烹飪的程度。

-掌握烹飪過(guò)程中調(diào)味品的使用方法，如鹽、糖等的基本作用和搭配。

5.生活自理能力

-培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立完成烹飪?nèi)蝿?wù)的能力，包括食材的挑選、準(zhǔn)備、烹飪和清潔。

-學(xué)習(xí)如何在家庭中承擔(dān)簡(jiǎn)單的烹飪?nèi)蝿?wù)，提高生活自理能力。

-培養(yǎng)學(xué)生的觀察力和耐心，學(xué)會(huì)在烹飪過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。

6.合作與交流

-學(xué)習(xí)在烹飪過(guò)程中與他人合作，共同完成任務(wù)，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神。

-學(xué)會(huì)分享烹飪心得和經(jīng)驗(yàn)，與同伴交流學(xué)習(xí)，提高烹飪技能。

-培養(yǎng)學(xué)生的表達(dá)能力和傾聽(tīng)能力，通過(guò)討論和交流，互相學(xué)習(xí)進(jìn)步。

本節(jié)課的知識(shí)點(diǎn)圍繞煮雞蛋和蒸饅頭的基本技能展開(kāi)，旨在讓學(xué)生掌握烹飪的基本步驟和技巧，同時(shí)注重烹飪安全和生活自理能力的培養(yǎng)。通過(guò)實(shí)踐操作和小組討論，學(xué)生能夠?qū)⒗碚撝R(shí)與實(shí)際操作相結(jié)合，提高烹飪技能，增強(qiáng)生活自理能力。課堂小結(jié)，當(dāng)堂檢測(cè)課堂小結(jié)：

本節(jié)課我們學(xué)習(xí)了煮雞蛋和蒸饅頭兩項(xiàng)實(shí)用的生活技能。在煮雞蛋環(huán)節(jié)，我們掌握了如何挑選雞蛋、控制水量和火候、調(diào)整煮制時(shí)間等關(guān)鍵步驟。在蒸饅頭環(huán)節(jié)，我們了解了饅頭的制作原料、發(fā)酵過(guò)程、揉面和成型技巧，以及蒸制的方法。同時(shí)，我們也強(qiáng)調(diào)了烹飪過(guò)程中的安全注意事項(xiàng)，包括防燙傷、防切傷、清潔衛(wèi)生和應(yīng)急處理。通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，同學(xué)們不僅提高了烹飪技能，也增強(qiáng)了生活自理能力。

當(dāng)堂檢測(cè)：

1.煮雞蛋環(huán)節(jié)檢測(cè)：

-請(qǐng)一位同學(xué)上臺(tái)演示煮雞蛋的過(guò)程，并口頭解釋每個(gè)步驟的注意事項(xiàng)。

-其他同學(xué)觀察演示，并在演示結(jié)束后，分享自己觀察到的關(guān)鍵點(diǎn)和可能遇到的問(wèn)題。

2.蒸饅頭環(huán)節(jié)檢測(cè)：

-請(qǐng)同學(xué)們分組，每組制作一個(gè)小饅頭，要求從揉面到蒸制全部過(guò)程獨(dú)立完成。

-在制作過(guò)程中，教師巡回指導(dǎo)，觀察學(xué)生是否掌握了蒸饅頭的要點(diǎn)，并給予必要的幫助。

3.烹飪安全檢測(cè)：

-教師提出幾個(gè)烹飪安全相關(guān)的問(wèn)題，如“如何避免燙傷？使用刀具時(shí)要注意什么？”

-學(xué)生回答問(wèn)題，教師根據(jù)回答情況給予評(píng)價(jià)和指導(dǎo)。

4.知識(shí)點(diǎn)回顧檢測(cè)：

-教師隨機(jī)抽取幾個(gè)知識(shí)點(diǎn)，如“煮雞蛋的水溫控制”、“饅頭發(fā)酵的判斷”等，要求學(xué)生簡(jiǎn)要回答。

-學(xué)生回答后，教師總結(jié)并強(qiáng)調(diào)正確答案和關(guān)鍵步驟。

5.學(xué)生互評(píng)：

-學(xué)生之間互相評(píng)價(jià)對(duì)方在實(shí)踐活動(dòng)中的表現(xiàn)，包括烹飪技能、安全意識(shí)、合作精神等方面。

-教師根據(jù)學(xué)生互評(píng)情況進(jìn)行總結(jié)，對(duì)表現(xiàn)出色的同學(xué)給予表?yè)P(yáng)，對(duì)有待提高的同學(xué)提出建議。課后作業(yè)1.簡(jiǎn)答題：

-請(qǐng)簡(jiǎn)述煮雞蛋的正確步驟，并說(shuō)明每個(gè)步驟的重要性。

答案：煮雞蛋的正確步驟包括挑選新鮮雞蛋、清潔雞蛋、控制水量、控制火候和煮制時(shí)間。挑選新鮮雞蛋可以確?？诟泻蜖I(yíng)養(yǎng)；清潔雞蛋可以去除表面的污垢和細(xì)菌；控制水量和火候可以防止雞蛋過(guò)熟或欠熟；煮制時(shí)間根據(jù)雞蛋大小和個(gè)人喜好調(diào)整，確保蛋黃熟透而蛋白不過(guò)硬。

2.應(yīng)用題：

-如果要煮10個(gè)雞蛋，需要多少水？請(qǐng)說(shuō)明計(jì)算過(guò)程。

答案：通常情況下，煮一個(gè)雞蛋需要水量剛好沒(méi)過(guò)雞蛋，大約是雞蛋體積的兩倍。因此，煮10個(gè)雞蛋大約需要10倍雞蛋體積的水。假設(shè)一個(gè)雞蛋體積為50毫升，那么10個(gè)雞蛋的總體積為500毫升，所需水量大約為1000毫升。

3.觀察題：

-觀察饅頭發(fā)酵的過(guò)程，記錄發(fā)酵時(shí)間和發(fā)酵過(guò)程中面團(tuán)的變化。

答案：饅頭發(fā)酵的時(shí)間通常在1-2小時(shí)，具體時(shí)間取決于溫度和濕度。發(fā)酵過(guò)程中，面團(tuán)會(huì)變得松軟、體積膨脹，且內(nèi)部形成許多小孔。

4.實(shí)踐題：

-回家后嘗試獨(dú)立完成煮雞蛋和蒸饅頭，記錄操作過(guò)程中的難點(diǎn)和解決方法。

答案：煮雞蛋時(shí)，難點(diǎn)可能是控制火候和時(shí)間，解決方法是使用定時(shí)器并保持小火。蒸饅頭時(shí)，難點(diǎn)可能是發(fā)酵和成型，解決方法是確保面團(tuán)充分發(fā)酵并均勻分割。

5.分析題：

-分析煮雞蛋和蒸饅頭中的物理變化和化學(xué)變化。

答案：煮雞蛋時(shí)，蛋白質(zhì)的變性和凝固是物理變化，而蛋黃中的某些成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)是化學(xué)變化。蒸饅頭時(shí)，酵母的發(fā)酵作用是化學(xué)變化，面團(tuán)的膨脹和蒸制過(guò)程中淀粉的糊化是物理變化。教學(xué)反思與改進(jìn)今天在教學(xué)“煮雞蛋和蒸饅頭”這一課時(shí)，我感到學(xué)生們整體上對(duì)烹飪的基本技能有了較好的掌握，但在一些細(xì)節(jié)上還存在不足，以下是我的反思和改進(jìn)措施。

在設(shè)計(jì)反思活動(dòng)時(shí)，我首先讓學(xué)生們填寫(xiě)了一份課后反饋問(wèn)卷，了解他們?cè)谡n堂上的學(xué)習(xí)體驗(yàn)和掌握程度。通過(guò)問(wèn)卷，我發(fā)現(xiàn)大部分學(xué)生對(duì)煮雞蛋的步驟有了清晰的認(rèn)識(shí)，但在蒸饅頭的過(guò)程中，一些學(xué)生對(duì)發(fā)酵的判斷和面團(tuán)的揉制技巧還不夠熟悉。

針對(duì)這些問(wèn)題，我計(jì)劃采取以下改進(jìn)措施：

1.加強(qiáng)實(shí)踐操作環(huán)節(jié)的指導(dǎo)。在煮雞蛋的環(huán)節(jié)，我可以增加一些實(shí)際操作演示，比如如何控制水溫，如何判斷雞蛋是否煮熟。在蒸饅頭的環(huán)節(jié)，我可以更詳細(xì)地演示面團(tuán)的揉制和發(fā)酵過(guò)程，讓學(xué)生有更直觀的認(rèn)識(shí)。

2.引入更多的互動(dòng)環(huán)節(jié)。在課堂上，我可以設(shè)計(jì)更多的小組討論和同伴互助環(huán)節(jié)，讓學(xué)生們有機(jī)會(huì)互相交流心得，共同解決問(wèn)題。例如，可以讓學(xué)生們分組討論如何判斷面團(tuán)發(fā)酵的程度，或者分享各自在烹飪過(guò)程中的小技巧。

3.提供更多的課后資源。我計(jì)劃在課后為學(xué)生提供一些烹飪視頻和圖解，幫助他們更好地復(fù)習(xí)和鞏固課堂