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文檔簡介
咖啡師職業(yè)資格培訓(xùn)考試題及答案單選題1.道德的發(fā)生必須以()為前提。A、社會關(guān)系B、生產(chǎn)關(guān)系C、勞動關(guān)系D、雇傭關(guān)系正確答案:A2.清潔保養(yǎng)咖啡研磨機時,如仍有殘豆,則應(yīng)()。A、用手將其摳出B、蓋上豆倉蓋,留待下次營業(yè)使用C、留待下次營業(yè)使用D、繼續(xù)將其磨光正確答案:C3.公元18世紀初期海軍軍官德.克利將咖啡幼苗帶入了()。A、歐洲B、南美洲C、大洋洲D(zhuǎn)、亞洲正確答案:A4.制作(),可以了解店內(nèi)各方面的不足。A、員工調(diào)查表B、價格調(diào)查表C、客戶滿意度調(diào)查表D、產(chǎn)品調(diào)查表正確答案:C5.“歡迎光臨”的英文表達應(yīng)為()。A、YouareingB、WeleC、YoucameD、Goodyoucame正確答案:B6.“Couldyou…?”的意思是()。A、您喜歡...?B、我能...嗎?C、您能夠…嗎?D、他能...?正確答案:A7.“Ihopeyoueagain.”的意思是()。A、歡迎您再來B、明天見C、非常感謝D、很高興見到您正確答案:A8.下列咖啡豆烘焙方式中,不常用的方法是()。A、直火式B、熱風(fēng)式C、半熱風(fēng)式D、輪盤式正確答案:D9.消費者在展銷會、租賃柜臺購買商品或者接受服務(wù),其合法權(quán)益受到損害的,消費者要求賠償,以下說法不正確的是()。A、展銷會的舉辦者、柜臺的出租者賠償后,還有權(quán)向銷售者或者服務(wù)者追償B、消費者可以向銷售者或者服務(wù)者要求賠償,但不可向展會舉辦者要求賠償C、展銷會的舉辦者不承擔(dān)賠償責(zé)任,但有義務(wù)協(xié)助消費者向柜臺的出租者等相關(guān)責(zé)任人要求賠償D、消費者在展銷會結(jié)束或者柜臺租賃期滿后不得向展銷會的舉辦者、柜臺的出租者要求賠償正確答案:D10.下列選項中,導(dǎo)致咖啡豆在烘焙過程中變色的最主要成分是()。A、水分B、糖分C、單寧酸D、咖啡因正確答案:A11.適量的飲用咖啡對身體的好處是()。A、補充鈣質(zhì)B、利尿C、提高視力D、使頭發(fā)烏黑亮澤正確答案:B12.勞動者遵守(),可以安全規(guī)范地行使自己的勞動權(quán)利。A、加班制度B、個人權(quán)利C、請假制度D、職業(yè)紀律正確答案:D13.用虹吸壺制作咖啡時,合理的順序是()。①用濕布擦拭下壺,冷卻下壺,使咖啡液迅速回落至下壺。②前后或者左右輕拔上壺,有空氣流入即可輕松拔出上壺③制作前應(yīng)將下壺外壁擦干④用木棒攪拌時,注意木棒不能碰到濾布A、④③①②B、③④①②C、①④③②D、③①②④正確答案:B14.食品加工人員進行()檢查的年限規(guī)定是1年。A、暫住證B、健康證C、職業(yè)資格證D、技術(shù)合格證正確答案:B15.咖啡廳凈水器濾芯的更換應(yīng)以()為依據(jù)。A、時間B、季節(jié)C、咖啡銷量D、水的流量正確答案:D16.向客人推銷產(chǎn)品時應(yīng)()。A、推薦最貴的B、推薦便宜的C、推薦適合客人的D、推薦庫存貨正確答案:C17.消費者在展銷會、租賃柜臺購買商品或者接受服務(wù),其合法權(quán)益受到損害的,消費者要求賠償,以下說法不正確的是()。A、展銷會的舉辦者、柜臺的出租者賠償后,有權(quán)向銷售者或者服務(wù)者追償B、消費者可以向銷售者或者服務(wù)者要求賠償C、展銷會的舉辦者不承擔(dān)賠償責(zé)任但有義務(wù)協(xié)助消費者的向柜臺的出租者等相關(guān)責(zé)任人要求賠償D、展銷會結(jié)束或者柜臺租賃期滿后也可以向展銷會的舉辦者、柜臺的出租者要求賠償正確答案:C18.下列選項中,屬于咖啡店營業(yè)記錄內(nèi)容的是()。A、客人投訴B、客流量C、突發(fā)事件D、員工考勤正確答案:A19.使用土耳其咖啡壺制作完咖啡后,通常是()。A、過濾掉咖啡渣飲用B、加水稀釋飲用C、直接飲用D、將咖啡渣二次煮制后飲用正確答案:C20.中國云南種植的咖啡豆大部分屬于()。A、阿拉比卡種B、羅布斯塔種C、鐵比卡種D、利比里卡種正確答案:A21.如果卡布奇諾咖啡奶沫過薄,并有粗大的氣泡,原因不會是()。A、加熱牛奶時間過長,導(dǎo)致牛奶溫度過高B、制作奶沫時,蒸汽噴頭插入牛奶液面過淺C、重復(fù)使用加熱過的牛奶D、使用溫度過高的牛奶正確答案:D22.單品咖啡的英文名稱是()。A、LocallygrowncoffeeB、ImportedcoffeeC、OrganiccoffeeD、Single-origincoffee正確答案:D23.咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中,能去除鈣鎂離子的是()。A、過濾棉濾芯B、活性炭濾芯C、樹脂濾芯D、麥飯石濾芯正確答案:C24.下列不利于減肥的咖啡是()。A、藍山咖啡B、冰美式咖啡C、Espresso咖啡D、卡布奇諾咖啡正確答案:D25.遇到難纏的顧客時,正確的做法是()。A、據(jù)理力爭B、直接報警C、跟顧客對峙D、避免直接沖突正確答案:D26.職業(yè)紀律是保證勞動者()、完成自己承擔(dān)的工作任務(wù)的行為規(guī)則。A、服從領(lǐng)導(dǎo)B、積極工作C、提高服務(wù)水平D、履行職責(zé)正確答案:D27.服務(wù)人員在接聽電話時,以下說法錯誤的是()。A、任何時候不得用力擲聽筒B、接聽電話時不要跟其他人說話C、說話時要盡量大聲D、不要在客人之前掛斷電話正確答案:C28.埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級方法主要是()。A、按顆粒大小分級B、按瑕疵豆比例分級C、按硬度分級D、按重量分級正確答案:B29.下列對阿拉比卡種咖啡豆特點描述不正確的是()。A、咖啡因含量低B、品質(zhì)較高C、抗病能力弱D、海拔都在2000米以上正確答案:D30.如果制冰機工作中斷水,所造成的影響不包括()。A、壓縮機損傷B、制冰量C、進水電磁閥損壞D、上水閥損壞正確答案:C31.一般咖啡樹從種植到首次采摘需要()。A、1年左右B、3年左右C、5年左右D、7年左右正確答案:A32.下列選項中,不屬于濕法加工步驟的是()。A、發(fā)酵池發(fā)酵B、去除果肉C、沖洗D、暴曬后放入水槽正確答案:D33.火災(zāi)發(fā)生后,關(guān)于報警,下面說法不正確的是()。A、保持鎮(zhèn)定,撥打119電話B、火情嚴重時,迅速逃生后撥打火警電話C、當火情無法控制時再報警D、報警時要詳細闡述災(zāi)害地址和目標正確答案:C34.烘焙好的咖啡豆需放置一段時間再進行包裝,其目的是釋放()。A、氮氣B、二氧化碳C、氧氣D、一氧化碳正確答案:B35.下列不屬于咖啡漿果干法加工優(yōu)點的是()。A、制作過程簡單B、品相較好C、設(shè)備投資少D、成本較低正確答案:B36.關(guān)于向客人推銷產(chǎn)品時的態(tài)度,下列說法正確的是()。A、溫柔B、誠懇C、隨和D、堅決正確答案:B37.營業(yè)記錄能夠反映出咖啡店的()。A、銷售量B、銷售品種C、銷售額D、銷售人員數(shù)量正確答案:C38.增強責(zé)任意識,首先要()。A、提高職業(yè)道德水準B、增強自身職業(yè)素養(yǎng)C、增強職責(zé)履行意識D、加強自身專業(yè)知識正確答案:B39.埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級方法主要是()。A、按顆粒大小分級B、按瑕疵豆比例分級C、按硬度分級D、按重量分級正確答案:A40.采用傳統(tǒng)土耳其壺制作咖啡的方法時,咖啡粉的顆粒度應(yīng)該為()。A、粗度研磨B、中度研磨C、細度研磨D、極細研磨正確答案:B41.()是構(gòu)成儀表的核心要素。A、風(fēng)度B、容貌C、著裝D、形體正確答案:C42.Tip的中文名稱是()。A、咖啡師B、攪棒C、小費D、蛋糕師正確答案:C43.要形成責(zé)任意識,首先要()。A、有工作意識B、加大工作強度C、提高工作效率D、具有強烈的工作責(zé)任感正確答案:D44.“Nicetoseeyouagain.”的意思是()。A、你好嗎B、希望下次見到您C、歡迎下次再來D、很高興再次見到您正確答案:C45.評價語言效果的要素不包括()。A、語速B、音量C、音調(diào)D、著裝正確答案:D46.男女咖啡師儀容儀表的基本要求,不包括()。A、不留長指甲,保證清潔B、經(jīng)常洗澡,干凈衛(wèi)生C、男性不留長發(fā)、小胡子D、上班常嚼口香糖,口氣清新正確答案:D47.()焙制機的工作原理是使熱空氣形成旋渦,再通過連續(xù)旋轉(zhuǎn),將咖啡豆拋起,并懸浮,并經(jīng)熱氣流加熱焙制咖啡豆。A、半熱風(fēng)式B、流體床式C、對流式加熱D、傳導(dǎo)式加熱正確答案:C48.在相同條件下,使用壓力式咖啡機制作咖啡時,研磨過粗的咖啡粉制作出的咖啡,不會出現(xiàn)()。A、克立瑪(Crema)呈淡黃色,有氣泡B、克立瑪(Crema)顏色較淺,有白斑C、克立瑪(Crema)顏色較深,有黑色斑紋D、沒有克立瑪正確答案:C49.關(guān)于壓力式咖啡機清潔保養(yǎng)流程()的描述不正確。A、為了保養(yǎng)好沖泡頭O型圈每天至少要用清潔刷清洗沖泡頭一次B、正常情況下沖泡頭反沖洗每天至少要清洗一次C、使用專用清潔藥粉清洗沖泡頭每周至少要清洗一次D、壓力式咖啡機下水槽要每周檢查清洗一次正確答案:D50.鑒別單一品種咖啡熟豆的品質(zhì)首先應(yīng)察看外觀,其次應(yīng)()。A、聞干香B、杯品C、聞濕香D、品啜正確答案:A51.我國()種植的咖啡豆大部分屬于羅布斯塔種。A、海南B、云南C、福建D、臺灣正確答案:A52.(),是一種用火焰加熱空氣,使熱氣流通過轉(zhuǎn)爐,對咖啡受到較均勻的加熱,一般焙制時間需要10-15分鐘。A、流體床式B、對流式加熱C、傳導(dǎo)式加熱D、直火式正確答案:B53.下列選項中,不屬于滾筒式焙制機的是()。A、熱風(fēng)式B、對流式加熱C、傳導(dǎo)式加熱D、直火式正確答案:B54.使用半自動壓力式咖啡機制作一份Espresso,如在20-30秒內(nèi)沖泡出3盎司咖啡,其口味可能()。A、偏濃B、偏淡C、偏苦D、偏酸正確答案:B55.下列選項中,不屬于滾筒式焙制機的是()。A、熱風(fēng)式B、對流式加熱C、傳導(dǎo)式加熱D、直火式正確答案:C56.()焙制機的工作原理是使熱空氣形成旋渦,再通過連續(xù)旋轉(zhuǎn),將咖啡豆拋起,并懸浮,并經(jīng)熱氣流加熱焙制咖啡豆。A、半熱風(fēng)式B、流體床式C、對流式加熱D、傳導(dǎo)式加熱正確答案:B57.“Goodevening.”的意思是()。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好正確答案:D58.對待客人的投訴,下列說法錯誤的是()。A、承認顧客投訴的事實B、表示同情和歉意C、交由經(jīng)理處理D、對客人的批評指教要充滿感激之情正確答案:C59.關(guān)于咖啡店營業(yè)記錄,下列說法正確的是()。A、營業(yè)記錄不能反映出品質(zhì)量B、營業(yè)記錄可以反映客人喜好C、營業(yè)記錄不能反映市場變化趨勢D、營業(yè)記錄可以反映員工考勤正確答案:B60.下列選項中,可以種植咖啡的省份是(D)。A、湖南B、新疆C、福建D、四川正確答案:D61.下列描述中,()不屬于咖啡廳工作者儀表的要求。A、熱情招呼客人B、微笑服務(wù)C、帶工作牌D、站姿端正正確答案:C62.咖啡廳每日營業(yè)結(jié)束后,不需要(A)。A、盤點杯具、餐具的使用量B、盤點原材料的消耗C、盤點客人所點的咖啡種類及數(shù)量D、進行營業(yè)額統(tǒng)計正確答案:A63.()是人類道德起源的第一個歷史前提。A、勞動B、學(xué)歷C、能力D、社會正確答案:A64.關(guān)于咖啡豆研磨機的工作原理,下列說法正確的是()。A、錐體磨在工作時與咖啡豆接觸面積大,香氣散失快B、平行磨在工作時與咖啡豆接觸面積小,香氣散失慢C、錐體磨在工作時研磨時間短,散熱快D、平行磨在工作時研磨時間長,散熱快正確答案:D65.人工采摘咖啡豆的優(yōu)點是()。A、成本費用低B、采摘量大C、品質(zhì)較好D、采摘速度快正確答案:C66.一杯Espresso咖啡克立瑪(Crema)偏薄、顏色發(fā)黑,原因不可能為()。A、粉量過少B、水溫過高C、壓粉力度過大D、粉顆粒度過細正確答案:D67.食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度分為()級別。A、A級B、AB兩級C、ABC三級D、ABCD四級正確答案:C68.19世紀后半葉,()因葉銹病放棄咖啡的種植。A、斯里蘭卡B、菲律賓C、印度D、老撾正確答案:A69.安裝半自動咖啡機時,水處理系統(tǒng)的()部分應(yīng)安裝在最前端。A、軟水器B、濾網(wǎng)C、凈水器D、熱水器正確答案:C70.使用半自動壓力式咖啡機制作一份Espresso,如在20-30秒內(nèi)沖泡出0.7盎司咖啡,原因為()。A、咖啡粉過細B、咖啡粉過粗C、粉錘壓粉力度不足D、咖啡粉量不足正確答案:A71.咖啡研磨機清潔保養(yǎng)流程的正確排序應(yīng)為()。①清理磨片殘粉②清理粉倉③清空豆倉④關(guān)閉電源⑤清理粉倉下殘渣底盤⑥關(guān)閉出料口A、④⑥③①②⑤B、⑥④③①②⑤C、④⑥①②⑤③D、④⑤⑥①②③正確答案:B72.使用半自動壓力式咖啡機制作一份Espresso,如10秒鐘沖泡出1.5盎司咖啡,應(yīng)首選判斷()。A、咖啡粉過細B、咖啡粉過粗C、粉錘壓粉力度過大D、咖啡粉量過多正確答案:B73.職業(yè)紀律以勞動者職業(yè)行為為調(diào)整對象,對勞動者產(chǎn)生()。A、領(lǐng)導(dǎo)力B、約束力C、強制力D、壓力正確答案:B74.以下選項中,屬于煮制咖啡的是()咖啡。A、越南式B、法式C、土耳其式D、美式正確答案:C75.儀容是指人的()。A、外觀外貌B、氣質(zhì)C、舉止風(fēng)度D、德才學(xué)識正確答案:A76.關(guān)于咖啡店的設(shè)備安裝,下列排序正確的是()。A、凈水器、軟水器、咖啡機B、凈水器、咖啡機、軟水器C、軟水器、凈水器、咖啡機D、軟水器、咖啡機、凈水器正確答案:A77.勞動者在試用期內(nèi)提前()通知用人單位,可以解除勞動合同。A、三天B、一周C、一個月D、一天正確答案:A78.在咖啡廳常用帶軟水功能的凈水器中,不使用()濾芯。A、樹脂B、活性炭C、過濾棉D(zhuǎn)、麥飯石正確答案:D79.營業(yè)結(jié)束后,盤點原材料消耗的目的不包括()。A、提高產(chǎn)品質(zhì)量B、減少原輔料意外流失C、控制合理的原材料庫存D、加強庫存管理正確答案:A80.在運動前,適量飲用咖啡的益處不包括()。A、減少運動之后肌肉的酸痛感B、提高體能C、防止肌肉拉傷D、提高耐力正確答案:A81.下列選項中,咖啡生豆只能與()一同儲存。A、茶葉B、水果C、干果D、無味的物品正確答案:D82.下列選項中,不適宜的咖啡生豆存放方式是()。A、麻袋存放B、密封良好的錫箔袋存放C、木桶存放D、編織袋存放正確答案:D83.安裝空氣開關(guān)的目的是()。A、保護電路B、修理電路方便C、防雷擊D、防水正確答案:A84.阿拉比卡種咖啡樹的果實產(chǎn)量高峰期一般在()。A、3-10年B、5-8年C、5-20年D、10-25年正確答案:B85.大部分Espresso所用拼配咖啡豆中都采用()作為主要原料。A、藍山咖啡豆B、印度咖啡豆C、巴西咖啡豆D、肯尼亞咖啡豆正確答案:C86.在我國云南,咖啡樹的花期通常為()。A、2個月左右B、4個月左右C、6個月左右D、8個月左右正確答案:B87.適宜種植咖啡的年平均降雨量在()。A、200—500毫米B、500—1000毫米C、1000—2000毫米D、2000—3000毫米正確答案:C88.康寶藍咖啡的原料是()。A、咖啡和奶油B、咖啡和牛奶C、咖啡和糖漿D、咖啡、奶油和巧克力醬正確答案:A89.銷售人員的表達技巧包括()。A、掌握分析顧客、調(diào)查客戶生活習(xí)慣和日常起居B、掌握高效表達技巧、調(diào)查客戶生活習(xí)慣和日常起居C、掌握如何通過有效表達提高銷售率、調(diào)查客戶生活習(xí)慣和日常起居D、掌握高效表達技巧、掌握如何通過有效表達提高銷售率正確答案:D90.17世紀,經(jīng)()認可,咖啡被允許在歐洲飲用。A、教皇B、總督C、國王D、凱撒大帝正確答案:A91.如果接到老顧客投訴,稱巴西咖啡口味不好,在填寫工作日志時,下列做法錯誤的是()。A、要避免提及B、記錄處理結(jié)果C、提出處理同類問題的建議D、分析發(fā)生原因正確答案:A92.一般自動定量電子磨的定量裝置是通過()來控制研磨量。A、重量感應(yīng)裝置B、研磨時間控制裝置C、體積感應(yīng)裝置D、研磨速度控制裝置正確答案:B93.()是道德的主體。A、勞動B、社會C、人D、職業(yè)正確答案:C94.消費者和經(jīng)營者發(fā)生消費者權(quán)益爭議的,可以請求消費者協(xié)會調(diào)解,但消費者協(xié)會可履行的職能不包括()。A、對損害消費者合法權(quán)益的行為,通過大眾傳播媒介予以揭露、批評B、參與有關(guān)行政部門對商品和服務(wù)的監(jiān)督、檢查C、投訴事項涉及商品和服務(wù)質(zhì)量問題的,可以提請鑒定部門鑒定D、簽約并收取合理費用成為消費者的代理人正確答案:D95.一杯拿鐵咖啡是由()組成的。A、咖啡、奶沫、楓糖漿B、咖啡、牛奶、巧克力醬C、咖啡、楓糖漿、巧克力醬D、咖啡、牛奶、奶沫正確答案:D96.當客人很生氣地說話時,服務(wù)人員要()。A、向經(jīng)理匯報B、說話聲音柔和C、不理客人D、據(jù)理力爭正確答案:B97.如果咖啡研磨機的磨片已經(jīng)磨損,極可能造成()。A、研磨的粉粗大B、研磨程度不均勻C、研磨的粉過細D、磨不碎豆正確答案:B98.下列選項中,()應(yīng)填寫在工作日志中。A、咖啡制作流程B、設(shè)備使用規(guī)范C、崗位職責(zé)描述D、人員出勤情況正確答案:C99.公元19世紀,()使咖啡在印度的商業(yè)種植發(fā)展起來。A、英國人B、法國人C、意大利人D、葡萄牙人正確答案:A100.咖啡廳常用的,帶軟水功能的凈水器中,濾芯的合理安裝順序依次是()。A、活性炭、過濾棉、樹脂B、過濾棉、活性炭、樹脂C、樹脂、過濾棉、活性炭D、活性炭、樹脂、過濾棉正確答案:B101.關(guān)于傳統(tǒng)干法加工咖啡生豆,下列說法正確的是()。A、將采摘后的漿果直接晾曬B、將采摘后的漿果去除果肉后晾曬C、將采摘后的漿果發(fā)酵后晾曬D、將采摘后的漿果水洗后晾曬正確答案:B102.“Seeyounexttime.”的意思是()。A、你好嗎B、希望下次見到您C、下次見D、很高興再次見到您正確答案:B103.咖啡漿果濕法加工的缺點是()。A、品相較差B、成本較高C、雜質(zhì)相對較多D、瑕疵豆多正確答案:B104.吸管的英文翻譯是()。A、SpoonB、ForkC、KnifeD、Straw正確答案:D105.下列對阿拉比卡種咖啡豆特點描述不正確的是()。A、咖啡因含量低B、品質(zhì)較高C、抗病能力弱D、海拔都在2000米以上正確答案:A106.一般制作咖啡時,使用()不易結(jié)水垢。A、礦泉水B、純凈水C、生理鹽水D、自來水正確答案:B107.過量的飲用咖啡不會引起()。A、消化不良B、脂肪增加C、心律失常D、缺鈣正確答案:D108.絕大部分()種咖啡生豆是采用干法加工的。A、阿拉比卡B、羅伯斯塔C、利比利卡D、哈拉爾正確答案:A109.更換凈水器濾芯的目的是()。A、能夠更好去除水中的雜質(zhì)B、能夠去除水中的氯化鈣C、軟化水質(zhì)D、能夠去除水中的錳離子正確答案:A110.向客人推銷產(chǎn)品時切忌()。A、態(tài)度誠懇,讓客人感覺為他著想B、態(tài)度霸道強硬C、如實介紹產(chǎn)品D、適度推銷正確答案:B111.使用阿拉比卡種制作的Espresso,克立瑪(Crema)不會()。A、光滑B、呈凍狀C、細膩D、薄正確答案:B112.使用干法加工咖啡豆時,沒有()的步驟。A、果實干燥B、去除果皮C、篩選D、發(fā)酵池發(fā)酵正確答案:D113.“Isee.”的意思是()。A、我來了B、我聽到了C、我看見了D、我明白了正確答案:D114.“Goodafternoon.”的意思是()。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好正確答案:C115.有競爭力的產(chǎn)品具備的特點是()。A、沒有賣點B、有賣點,性能穩(wěn)定C、一成不變D、有賣點,性能不穩(wěn)定正確答案:B116.()咖啡大多數(shù)是采用干法加工。A、羅布斯塔B、阿拉比卡C、波旁D、鐵比卡正確答案:A117.下列選項中,任何食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在開業(yè)時須做到的不包括()。A、取得衛(wèi)生許可證B、從業(yè)人員取得健康證明C、從業(yè)人員經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格D、從業(yè)人員經(jīng)職業(yè)技能知識培訓(xùn)合格正確答案:D118.公元19世紀,()使咖啡在印度的商業(yè)種植發(fā)展起來。A、英國人B、法國人C、意大利人D、葡萄牙人正確答案:D119.關(guān)于泡沫滅火器,下列說法錯誤的是()。A、能撲救電器火災(zāi)B、泡沫能覆蓋在燃燒物的表面,防止空氣進入C、最適宜撲救液體火災(zāi)D、不能撲救水溶性可燃、易燃液體的火災(zāi)正確答案:D120.在水質(zhì)比較軟的地區(qū),咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中,可以只安裝()濾芯。A、樹脂、活性炭B、樹脂、過濾棉C、活性炭、過濾棉D(zhuǎn)、麥飯石、活性炭正確答案:C121.咖啡廳帶軟水功能的水處理系統(tǒng)常用的濾芯不包括()。A、過濾棉濾芯B、活性炭濾芯C、樹脂濾芯D、麥飯石濾芯正確答案:D122.對待客人的投訴,下列說法錯誤的是()。A、承認顧客投訴的事實B、表示同情和歉意C、交由經(jīng)理處理D、對客人的批評指教要充滿感激之情正確答案:B123.制作客戶滿意度調(diào)查表,主要是為了()。A、客人滿意B、檢查員工C、了解店內(nèi)的不足D、提高效益正確答案:C124.在水質(zhì)比較軟的地區(qū),咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中,關(guān)于濾芯的說法正確的是()。A、可以不安裝樹脂濾芯B、可以不安裝過濾棉濾芯C、可以不安裝活性炭濾芯D、樹脂、過濾棉、活性炭都須安裝正確答案:D125.關(guān)于咖啡研磨機的清潔保養(yǎng),下列說法錯誤的是()。A、清空豆倉B、如豆倉有無法取出的殘豆則應(yīng)蓋上豆倉蓋,留待下次營業(yè)使用C、清洗豆倉D、清掉磨片表面上面的豆和粉正確答案:B126.制作冰摩卡咖啡的方法是,將()放入搖壺中搖勻,倒入杯中擠上奶油,口味會更好。A、咖啡、牛奶、巧克力醬、冰塊B、咖啡、奶油、巧克力醬、冰塊C、咖啡、牛奶、糖水、冰砂D、咖啡、巧克力醬、糖水、冰塊正確答案:A127.巴西咖啡豆的采摘季節(jié)一般在()。A、雨季B、旱季C、夏季D、春季正確答案:B128.訓(xùn)練和比賽中,咖啡的作用不包括()。A、不會引起脫水B、訓(xùn)練時間更長C、緩解賽前的緊張感D、提高耐力且抗疲勞正確答案:A129.制作皇家咖啡的正確步驟是()。①將方糖放入專用咖啡勺②將白蘭地酒點燃,使糖熔化③將白蘭地酒緩緩倒在方糖上,不要溢出咖啡勺④待火熄滅后將專用咖啡勺放入咖啡中攪勻⑤將專用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡A、①③⑥⑤②④B、③②④①⑥⑤C、①⑥⑤③②④D、⑥⑤①③②④正確答案:A130.傳統(tǒng)拿鐵咖啡,咖啡、牛奶、奶沫的比例是()。A、1:2:2B、1:1:1C、1:1:2D、1:2:1正確答案:D131.制冰機的維護保養(yǎng)包括()。A、調(diào)冰厚度的旋鈕半年做適當旋轉(zhuǎn)動作,以防水漬過多影響其使用B、清洗時先關(guān)閉電源再關(guān)閉進水閥門C、儲水槽應(yīng)經(jīng)常用消毒粉清洗D、制冰機工作中嚴禁斷水正確答案:D132.咖啡廳營業(yè)結(jié)束后的盤點主要是指()。A、盤點杯具、餐具的使用量B、盤點當日原材料的消耗,計算成本及訂貨量C、盤點客人的人流量D、盤點設(shè)備的運行是否良好正確答案:B133.使用半自動壓力式咖啡機制作一份Espresso,如50秒鐘沖泡出1.5盎司咖啡,應(yīng)首選判斷()。A、咖啡粉過細B、咖啡粉過粗C、粉錘壓粉力度不足D、咖啡粉量不足正確答案:A134.咖啡起源于東非高原的()。A、埃塞俄比亞B、沙特阿拉伯C、也門D、坦桑尼亞正確答案:A135.制作咖啡的設(shè)備用水不但需要凈化,而且還要()。A、軟化B、加入礦物質(zhì)C、轉(zhuǎn)化為純凈水D、在水中加鹽正確答案:A136.每日盤點主要是指()。A、盤點杯具、餐具的用量B、對變化的庫存進行盤點C、盤點客人所點的咖啡種類D、盤點設(shè)備的使用次數(shù)正確答案:B137.下列選項中,()可以不填寫在工作日志中。A、財務(wù)狀況B、設(shè)備運轉(zhuǎn)狀況C、顧客反饋意見D、事件的記錄和處理正確答案:A138.“Howareyou?”的意思是()。A、有事嗎B、您要點什么C、您好嗎D、坐在這里嗎正確答案:C139.咖啡摩卡中不包括()。A、奶沫B、巧克力醬C、糖漿D、牛奶正確答案:C140.咖啡師儀容儀表的基本要求,包括()。A、上班常嚼口香糖B、化濃妝C、服飾要彰顯個性D、經(jīng)常洗澡,干凈衛(wèi)生正確答案:D141.咖啡生豆在()過程中要保持干燥避光。A、運輸B、加工C、采摘D、制作正確答案:A142.下列選項中,()可以不填寫在工作日志中。A、銷售品種和銷售量B、日盤點全部數(shù)據(jù)C、人員出勤情況D、訂單的接收和處理正確答案:B143.關(guān)于客人投訴,下列說法正確的是()。A、客人投訴的目的是想要打折B、客人投訴的目的是想要免單C、應(yīng)在事發(fā)現(xiàn)場迅速解決投訴,以體現(xiàn)效率D、處理投訴應(yīng)及時正確答案:D144.由咖啡、牛奶、奶沫和冰塊組成的咖啡,應(yīng)稱為()。A、冰摩卡咖啡B、冰拿鐵咖啡C、冰美式咖啡D、冰維也納咖啡正確答案:B145.制作咖啡用水需要進行()處理。A、凈化、軟化B、礦化、鈣化C、凈化、礦化D、磁化、軟化正確答案:A146.下列選項中,不屬于儀態(tài)范疇的是()。A、面部化妝B、步幅C、走姿D、站姿正確答案:A147.女性優(yōu)美的儀態(tài)不包括()。A、站成丁字步B、兩手在腹前交叉C、雙手插兜D、腰背立直正確答案:C148.咖啡的起源地卡法小鎮(zhèn)位于()。A、也門B、埃塞俄比亞C、土耳其D、摩卡港正確答案:B149.Espresso的中文名稱是()。A、一家店的名稱B、意大利式濃縮咖啡C、黑咖啡D、牛奶咖啡正確答案:B150.17世紀()壟斷歐洲進口咖啡將近一百年。A、威尼斯B、馬賽C、羅馬D、維也納正確答案:A151.制作愛爾蘭咖啡時,在杯中加入酒和糖后,應(yīng)()。A、置于杯架旋轉(zhuǎn)加熱B、加入咖啡搖杯旋轉(zhuǎn)C、加入奶油后,適時倒入咖啡D、適時倒入咖啡,并加入奶油正確答案:A152.在工作日志中,記錄顧客反饋意見的目的不包括()。A、改善服務(wù)質(zhì)量B、改善產(chǎn)品質(zhì)量C、調(diào)整經(jīng)營方向D、為財務(wù)分析提供信息正確答案:D153.法國咖啡文化絕非吃喝消遣般簡單,而是更加注重()。A、口感和口味B、環(huán)境和情調(diào)C、風(fēng)味獨特D、風(fēng)味和口味正確答案:B154.一杯卡布奇諾咖啡是由()組成的。A、咖啡、奶沫、楓糖漿B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力醬C、咖啡、奶油、巧克力醬D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫正確答案:D155.“Goodmorning.”的意思是()。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好正確答案:A156.相同容量和濃度下,()含抗氧化物的比例最高。A、紅茶B、可可C、咖啡D、綠茶正確答案:D157.Tip的中文名稱是()。A、咖啡師B、攪棒C、小費D、蛋糕師正確答案:A158.定型包裝食品的標簽中不是必須標明的項目是()。A、生產(chǎn)日期B、保質(zhì)期C、廠名和廠址D、最佳使用時間正確答案:D159.下列選項中,用()制作咖啡是目前世界上較為流行的方式。A、壓力式咖啡機B、平衡式虹吸壺C、壓滲式咖啡壺D、摩卡壺正確答案:A160.去除水的雜質(zhì)應(yīng)使用()。A、沉淀裝置B、軟水裝置C、凈水裝置D、消毒裝置正確答案:C161.消費者發(fā)生食物中毒事件,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即向()報告。A、人民政府B、技術(shù)監(jiān)督局C、消費者協(xié)會D、當?shù)匦l(wèi)生行政部門正確答案:D162.下列選項中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()。A、人工選摘法B、截枝采摘法C、機械采摘法D、人工混摘法正確答案:B163.“WhatcanIdoforyou?”的意思是()。A、您好嗎?B、您要買單嗎?C、我能幫您做什么?D、您坐這里嗎?正確答案:C164.下列選項中,屬于服務(wù)語氣的是()。A、疑慮B、堅決C、剛烈D、柔和正確答案:D165.服務(wù)工作中,接電話時()的語氣會給對方留下良好的印象。A、小聲溫柔B、親切大方C、高亢洪亮D、方式、語言都無所謂正確答案:B166.“Thatisfine.”的意思是()。A、挺好的B、我很好C、我很高興D、再見正確答案:A167.()是營業(yè)結(jié)束后盤點工作的主要內(nèi)容。A、盤點杯具、餐具的使用量B、盤點當日原材料的消耗C、盤點客人的流量D、盤點客人所點的咖啡種類及數(shù)量正確答案:B168.在14世紀末,人們在()種植咖啡,在修成梯田的土地上種植,因為這樣便于用井水灌溉。A、埃塞俄比亞B、沙特阿拉伯C、也門D、坦桑尼亞正確答案:C169.清潔保養(yǎng)咖啡研磨機時,如仍有殘豆,則應(yīng)()。A、用手將其摳出B、蓋上豆倉蓋,留待下次營業(yè)使用C、留待下次營業(yè)使用D、繼續(xù)將其磨光正確答案:D170.由咖啡和奶油組成的咖啡是()。A、咖啡摩卡B、瑪奇雅朵C、康寶藍咖啡D、拿鐵咖啡正確答案:C171.Demitasse是指()。A、喝Espresso用的小型杯子B、小型咖啡勺C、圓筒形有炳大杯D、奶油碟子正確答案:A172.使用半自動壓力式咖啡機制作一份Espresso,如在20-30秒內(nèi)沖泡出0.7盎司咖啡,原因為()。A、咖啡粉過細B、咖啡粉過粗C、粉錘壓粉力度不足D、咖啡粉量不足正確答案:B173.咖啡廳常用的,帶軟水功能的凈水器中,濾芯的合理安裝順序依次是()。A、活性炭、過濾棉、樹脂B、過濾棉、活性炭、樹脂C、樹脂、過濾棉、活性炭D、活性炭、樹脂、過濾棉正確答案:D174.在對客推銷的過程中,無需考慮()。A、季節(jié)B、時間C、地點D、客人的年齡正確答案:C175.下面逃生的做法,錯誤的是()。A、保持鎮(zhèn)定,撥打119電話B、盡快找到安全出口C、不斷向外界發(fā)出求救信號D、乘坐電梯可以更快地從高層失火建筑物逃離正確答案:D176.傳統(tǒng)意義上,一杯合格的卡布奇諾咖啡,使用的咖啡杯應(yīng)為()。A、150-180ml(5-6盎司)帶手柄的瓷杯B、150-180ml(5-6盎司)不帶手柄的瓷杯C、210-260ml(7-9盎司)帶手柄的瓷杯D、210-260ml(7-9盎司)不帶手柄的瓷杯正確答案:A177.經(jīng)過濕法加工處理后,咖啡生豆含水量大約為()。A、7%—8%B、9%—10%C、12%—13%D、15%—20%正確答案:C178.()的檢查是由衛(wèi)生行政部門負責(zé)。A、營業(yè)執(zhí)照B、職業(yè)資格證C、食品衛(wèi)生許可證D、稅務(wù)登記證正確答案:C179.最早習(xí)慣于飲用Espresso咖啡的國家是()。A、巴西B、美國C、意大利D、哥倫比亞正確答案:C180.在對客推銷的過程中,無需考慮()。A、季節(jié)B、時間C、地點D、客人的年齡正確答案:A181.下列咖啡研磨器中,()研磨的咖啡粉較為均勻。A、錐形磨B、平行磨C、手搖磨D、膠體磨正確答案:B182.咖啡豆在一次烘焙過程中最多會出現(xiàn)()爆裂。A、1次B、2次C、3次D、4次正確答案:B183.傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡,咖啡、牛奶、奶沫的比例是()。A、1:2:2B、1:2:1C、1:1:2D、1:1:1正確答案:A184.烘焙后咖啡豆通常不會采用()方式進行冷卻。A、氣冷B、水冷C、自然冷卻D、風(fēng)冷正確答案:B185.使用壓力式半自動咖啡機制作奶沫前,牛奶的溫度在()最為合適。A、20℃左右B、15℃左右C、10℃左右D、5℃左右正確答案:D186.客人點單結(jié)束,服務(wù)員應(yīng)()。A、立即去下單B、重復(fù)客人點單內(nèi)容C、請客人付賬D、立即上餐正確答案:B187.()不會是道德規(guī)范轉(zhuǎn)化為人們實際行為的手段。A、思想教育B、社會宣傳C、輿論引導(dǎo)D、強制措施正確答案:D188.阿拉比卡種咖啡豆最早的商業(yè)種植在()。A、埃塞俄比亞B、也門C、肯尼亞D、巴西正確答案:B189.咖啡制作器具中,適合選用極細粉的是()。A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓滲壺D、摩卡壺正確答案:D190.下列屬于制作卡布奇諾咖啡的原料的是()。A、牛奶,巧克力醬B、Espresso,奶油C、Espresso,牛奶D、Espresso,巧克力醬正確答案:C191.一杯Espresso咖啡克立瑪(Crema)偏薄、顏色發(fā)黑,原因不可能為()。A、粉顆粒度過細B、水溫過高C、壓粉力度過大D、壓力不夠正確答案:D192.用虹吸壺制作咖啡時,攪拌的目的是()。A、讓水和咖啡粉充分混合B、粉不碰觸濾網(wǎng)C、好清洗D、節(jié)省咖啡粉正確答案:A193.下列選項中,不能用于制作卡布奇諾咖啡的是()。A、巧克力粉B、果醬C、肉桂粉D、牛奶正確答案:A194.我國現(xiàn)在種植咖啡的地方有臺灣、云南和()。A、海南B、四川C、浙江D、杭州正確答案:B195.()是飲料的英文名稱。A、BeverlyB、BeverageC、CoverageD、Bricolage正確答案:B196.咖啡廳所用的商用半自動咖啡機的電源,最好是()。A、連接在獨立空氣開關(guān)上B、連接在串聯(lián)的電路上C、和其它電器安裝在并聯(lián)的電路上D、10A、220V正確答案:A197.烘焙后咖啡豆通常不會采用()方式進行冷卻。A、氣冷B、水冷C、自然冷卻D、風(fēng)冷正確答案:C198.阿拉比卡種咖啡樹一般在()后產(chǎn)量開始減少。A、3-5年B、5-8年C、8-12年D、12-15年正確答案:D199.生產(chǎn)國出口咖啡到消費國大多不采用()運輸方式。A、汽車B、鐵路C、輪船D、飛機正確答案:A200.咖啡廳申請衛(wèi)生許可證,下列說法不正確的()。A、應(yīng)具備食品衛(wèi)生管理組織和食品衛(wèi)生管理制度B、從業(yè)人員應(yīng)具有相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識C、從業(yè)人員經(jīng)健康檢查合格,并取得健康證D、取得衛(wèi)生許可證后再認真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)知識正確答案:D判斷題1.手沖咖啡豆研磨越細越好。()A、正確B、錯誤正確答案:B2.()咖啡生豆和熟豆的存放環(huán)境基本上是一樣的。A、正確B、錯誤正確答案:B3.做為一名咖啡師應(yīng)誠實守信,也就是要重承諾,信守諾言,忠實地履行自己應(yīng)承擔(dān)的義務(wù)。()A、正確B、錯誤正確答案:A4.咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國家。()A、正確B、錯誤正確答案:B5.()烘焙好的咖啡豆保鮮期與保質(zhì)期是一樣的。A、正確B、錯誤正確答案:B6.消防標志的正面或其鄰近不得有妨礙公眾視讀的障礙物。()A、正確B、錯誤正確答案:A7.()“Howareyou?”中文的意思是“您好嗎?”。A、正確B、錯誤正確答案:A8.()巴西出產(chǎn)的咖啡占了世界咖啡總量的第一。A、正確B、錯誤正確答案:A9.()惰性氣體不能延長咖啡豆的保鮮期。A、正確B、錯誤正確答案:B10.()咖啡樹開花主要取決于日照。A、正確B、錯誤正確答案:B11.()Freerefill在中文里的意思是“免費品嘗”。A、正確B、錯誤正確答案:B12.()每日營業(yè)結(jié)束后的盤點是為了提高服務(wù)質(zhì)量。A、正確B、錯誤正確答案:B13.()每日營業(yè)結(jié)束后需進行盤點,其目的是控制合理的原材料庫存。A、正確B、錯誤正確答案:A14.()所謂工作責(zé)任意識,就是工作中只做自己負責(zé)的部分。A、正確B、錯誤正確答案:B15.()適量飲用咖啡可以提高視力。A、正確B、錯誤正確答案:A5.()鑒別拼配豆的優(yōu)劣,杯品是很重要的環(huán)節(jié)。A、正確B、錯誤正確答案:A16.()卡布奇諾咖啡可以沒有奶沫。A、正確B、錯誤正確答案:B17.()咖啡店對員工儀容儀表的要求是青春靚麗、時尚前衛(wèi)。A、正確B、錯誤正確答案:B18.()人民法院對符合《中華人民共和國民事訴訟法》起訴條件的消費者權(quán)益爭議,必須受理,及時審理。A、正確B、錯誤正確答案:A19.()儀態(tài)體現(xiàn)的是人類的運動之美和精神風(fēng)貌。A、正確B、錯誤正確答案:A20.()食品加工人員進行健康證檢查的年限規(guī)定是1年。A、正確B、錯誤正確答案:A21.()跟客人對話時,要盡量大聲。A、正確B、錯誤正確答案:B22.()接待時遇到難纏的客人要拒絕接待。A、正確B、錯誤正確答案:B23.()哥倫比亞種植的咖啡大多為優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡種。A、正確B、錯誤正確答案:A24.()泡沫滅火器適合用于撲滅易燃液體失火。A、正確B、錯誤正確答案:A25.()咖啡機的蒸汽噴頭每次使用后都要先空噴蒸汽再用潔凈抹布擦拭。A、正確B、錯誤正確答案:A26.()咖啡這個名字起源于埃塞俄比亞的卡法小鎮(zhèn),而咖啡的推廣則始于也門最繁華的港口摩卡港。A、正確B、錯誤正確答案:A27.()看見客人迎面而來服務(wù)員應(yīng)主動微笑問候或示意。A、正確B、錯誤正確答案:A28.()制作Espresso時咖啡粉為中度研磨。A、正確B、錯誤正確答案:B29.()儀表是指一個人舉止風(fēng)度的外在體現(xiàn)。A、正確B、錯誤正確答案:A30.()咖啡的種植環(huán)境,風(fēng)力不能太大,但日照越強越好。A、正確B、錯誤正確答案:B31.()傳統(tǒng)干法加工咖啡豆沒有發(fā)酵池發(fā)酵的程序。A、正確B、錯誤正確答案:A32.()烘焙好的咖啡豆保鮮期與保質(zhì)期是一樣的。A、正確B、錯誤正確答案:B33.()北歐人飲用咖啡的習(xí)慣與南歐相差不大。A、正確B、錯誤正確答案:A34.()在對客人銷售產(chǎn)品時說明產(chǎn)品的優(yōu)點是非常必要的,這樣對于推銷會更加有利。A、正確B、錯誤正確答案:A35.()咖啡生豆的儲存方式直接影響咖啡豆的品質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案:A36.()空氣開關(guān)有過載保護功能。A、正確B、錯誤正確答案:A37.()19世紀后半葉,斯里蘭卡因葉銹病放棄咖啡的種植。A、正確B、錯誤正確答案:A38.()勞動者違反職業(yè)紀律只受到用人單位的經(jīng)濟懲罰。A、正確B、錯誤正確答案:B39.()使用半自動壓力式咖啡機制作Espresso時,加大粉錘壓粉力度會延長沖泡時間。A、正確B、錯誤正確答案:A40.()咖啡樹開花主要取決于日照。A、正確B、錯誤正確答案:B41.()中國最早種植咖啡的地方是臺灣。A、正確B、錯誤正確答案:B42.()電話交談時,確認談話內(nèi)容結(jié)束后,方可掛斷電話。A、正確B、錯誤正確答案:A43.()對流式焙制機又稱流體床式烘焙機。A、正確B、錯誤正確答案:A44.()摩卡壺工作狀態(tài)下產(chǎn)生的蒸氣壓力為1.1至3個大氣壓。A、正確B、錯誤正確答案:A45.()咖啡豆的烘焙方式不包括半熱風(fēng)式。A、正確B、錯誤正確答案:B46.()咖啡的種植環(huán)境,風(fēng)力不能太大,但日照越強越好。A、正確B、錯誤正確答案:B47.()咖啡豆的烘焙方式不包括半熱風(fēng)式。A、正確B、錯誤正確答案:B48.道德主體創(chuàng)造了勞動活動。()A、正確B、錯誤正確答案:A49.()咖啡果實全年任何時間都可以收獲。A、正確B、錯誤正確答案:B50.咖啡豆正常儲存在透明密封罐里。()A、正確B、錯誤正確答案:B51.()拿鐵咖啡與卡布奇諾咖啡的區(qū)別在于其中牛奶與奶沫的比例不同。A、正確B、錯誤正確答案:A52.()19世紀后半葉,斯里蘭卡因葉銹病放棄咖啡的種植。A、正確B、錯誤正確答案:A53.()傳統(tǒng)干法加工咖啡豆沒有發(fā)酵池發(fā)酵的程序。A、正確B、錯誤正確答案:A54.()使用壓力式咖啡機制作咖啡時,粉的顆粒度大小和咖啡的克立瑪(Crema)顏色無關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案:B55.()Freerefill在中文里的意思是“免費品嘗”。A、正確B、錯誤正確答案:B56.虹吸式咖啡壺又名塞風(fēng)壺或蒸汽式咖啡壺。()A、正確B、錯誤正確答案:A57.意識、語言和交往為人作為道德主題奠定了主客觀基礎(chǔ)。()A、正確B、錯誤正確答案:A58.咖啡時工作時可以隨意著裝。()A、正確B、錯誤正確答案:B59.()每天飲用1-2杯左右的咖啡對身體最為合適。A、正確B、錯誤正確答案:A60.()直火式是一種傳統(tǒng)的咖啡焙制方式。A、正確B、錯誤正確答案:A61.使用人工采摘咖啡豆主要是為了節(jié)約成本。()A、正確B、錯誤正確答案:B62.()客戶滿意度調(diào)查表不屬于與客人溝通的方式。A、正確B、錯誤正確答案:B63.食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理級別代表的是餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況。()A、正確B、錯誤正確答案:A64.咖啡師的職業(yè)道德屬于服務(wù)行業(yè)的職業(yè)道德范疇。()A、正確B、錯誤正確答案:A65.()“煙灰缸”的英語寫法為Ashtray。A、正確B、錯誤正確答案:A66.()咖啡店對員工儀容儀表的要求是青春靚麗、時尚前衛(wèi)。A、正確B、錯誤正確答案:B67.()使用人工采摘咖啡豆是為了降低成本。A、正確B、錯誤正確答案:B68.()烘焙好的咖啡豆保鮮期與保質(zhì)期是不一樣的。A、正確B、錯誤正確答案:A69.()19世紀后半葉,斯里蘭卡因葉銹病放棄咖啡的種植。A、正確B、錯誤正確答案:A70.咖啡時工作時可以隨意著裝。()A、正確B、錯誤正確答案:B71.()每日營業(yè)結(jié)束后的盤點是為了提高服務(wù)質(zhì)量。A、正確B、錯誤正確答案:B72.()職業(yè)紀律的特征包括職業(yè)性、安全性、自律性、制約性。A、正確B、錯誤正確答案:A73.()賽前適量飲用咖啡可以緩解運動員的緊張感。A、正確B、錯誤正確答案:B74.()17世紀,位于維也納的第一家咖啡館名為“藍胡子”。A、正確B、錯誤正確答案:A75.()摩卡壺工作狀態(tài)下產(chǎn)生的蒸氣壓力為1、1至3個大氣壓。A、正確B、錯誤正確答案:A76.()拿鐵咖啡英文名稱為CoffeeLatte。A、正確B、錯誤正確答案:A77.()接待時遇到難纏的客人要拒絕接待。A、正確B、錯誤正確答案:B78.()電話交談時,確認談話內(nèi)容結(jié)束后,方可掛斷電話。A、正確B、錯誤正確答案:B79.()食品加工人員進行健康證檢查的年限規(guī)定是1年。A、正確B、錯誤正確答案:A80.()對烘焙后的咖啡豆進行水冷,會損失部分香氣A、正確B、錯誤正確答案:A81.()錐形磨片比平行磨片使用的壽命要長。A、正確B、錯誤正確答案:A82.()咖啡豆的保存方式與咖啡豆的原產(chǎn)地有關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案:B83.()咖啡廳使用的照明電路和其他電器電路應(yīng)當分開,且各自有獨立的空氣開關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案:A84.()勞動者違反職業(yè)紀律只受到用人單位的經(jīng)濟懲罰。A、正確B、錯誤正確答案:B85.()職業(yè)紀律的特征包括職業(yè)性、安全性、自律性、制約性。A、正確B、錯誤正確答案:A86.()咖啡廳凈水器每周需要進行一次更換。A、正確B、錯誤正確答案:B87.()單寧酸是咖啡酸味的來源之一。A、正確B、錯誤正確答案:A88.咖啡豆烘焙程度越深咖啡越酸。()A、正確B、錯誤正確答案:B89.()調(diào)節(jié)咖啡研磨機研磨顆粒度時不能完全以研磨機顯示刻度為依據(jù)。A、正確B、錯誤正確答案:A90.咖啡廳結(jié)束營業(yè),咖啡機斷電,關(guān)水就可以下班()A、正確B、錯誤正確答案:B91.()哥倫比亞種植的咖啡大多為優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡種。A、正確B、錯誤正確答案:A92.使用半自動壓力式咖啡機制作咖啡時,粉錘壓粉的力度會影響咖啡品質(zhì)。()A、正確B、錯誤正確答案:A93.()煙灰味、煙熏味、藥味、酒味是咖啡香味的專業(yè)術(shù)語嗎。A、正確B、錯誤正確答案:A94.咖啡豆烘焙程度越深咖啡越苦。()A、正確B、錯誤正確答案:A95.濾泡式?jīng)_泡咖啡,咖啡豆的研磨刻度為3。()A、正確B、錯誤正確答案:A96.()咖啡店要求員工儀容儀表整潔大方,體現(xiàn)職業(yè)形象和素養(yǎng)。A、正確B、錯誤正確答案:A97.()咖啡的種植環(huán)境,風(fēng)力不能太大,但日照越強越好。A、正確B、錯誤正確答案:B98.()儀態(tài)體現(xiàn)的是人類的運動之美和精神風(fēng)貌。A、正確B、錯誤正確答案:A99.()“Pleasewaitamoment、”的中文意思是“請稍候”。A、正確B、錯誤正確答案:A100.()卡布奇諾的奶沫應(yīng)使用半自動壓力式咖啡機制作。A、正確B、錯誤正確答案:B101.()咖啡因可以使血栓溶解酶的水平增加一倍,所以可以抑制血栓的形成。A、正確B、錯誤正確答案:A102.()用人單位的規(guī)章制度違反法律、法規(guī)的規(guī)定,損害勞動者權(quán)益的,勞動者可以解除勞動合同。A、正確B、錯誤正確答案:A103.()使用壓力式咖啡機制作咖啡時,粉的顆粒度大小和咖啡的克立瑪(Crema)顏色無關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案:B104.咖啡豆正常儲存在透明密封罐里。()A、正確B、錯誤正確答案:B105.()長期飲用咖啡,Ⅱ型糖尿病的發(fā)生機率高。A、正確B、錯誤正確答案:B106.使用壓力式咖啡機,將新鮮烘焙的咖啡豆制成咖啡,其克立瑪(Crema)會呈現(xiàn)松軟細膩。()A、正確B、錯誤正確答案:A107.()咖啡店營業(yè)記錄不能作為員工排班的依據(jù)。A、正確B、錯誤正確答案:B108.()卡布奇諾的奶沫應(yīng)使用半自動壓力式咖啡機制作。A、正確B、錯誤正確答案:B109.()制作Espresso時咖啡粉為中度研磨。A、正確B、錯誤正確答案:B110.()使用羅布斯塔種制作的Espresso,克立瑪(Crema)很薄。A、正確B、錯誤正確答案:B111.咖啡豆烘焙程度越深咖啡口感越好。()A、正確B、錯誤正確答案:B112.焦糖的英文寫法是為Caramel。()A、正確B、錯誤正確答案:A113.使用半自動壓力式咖啡機制作咖啡時,粉錘壓粉的力度會影響咖啡品質(zhì)。()A、正確B、錯誤正確答案:A114.()咖啡店要求員工儀容儀表整潔大方,體現(xiàn)職業(yè)形象和素養(yǎng)。A、正確B、錯誤正確答案:A115.()“Howareyou?”中文的意思是“您好嗎?”。A、正確B、錯誤正確答案:A116.()食品加工人員進行健康證檢查的年限規(guī)定是1年。A、正確B、錯誤正確答案:A117.()咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國家。A、正確B、錯誤正確答案:B118.()咖啡這個名字起源于埃塞俄比亞的卡法小鎮(zhèn),而咖啡的推廣則始于也門最繁華的港口摩卡港。A、正確B、錯誤正確答案:A119.咖啡種植在亞熱帶地區(qū)。()A、正確B、錯誤正確答案:B120.()看見客人迎面而來服務(wù)員應(yīng)立即停下手中工作,迎上前服務(wù)。A、正確B、錯誤正確答案:B121.咖啡種植在亞熱帶地區(qū)。()A、正確B、錯誤正確答案:B122.()儀態(tài)體現(xiàn)的是人類的運動之美和精神風(fēng)貌。A、正確B、錯誤正確答案:A123.消費者在購買、使用商品或者接受服務(wù)時,其合法權(quán)益受到損害,因原企業(yè)分立、合并的,可以向變更后承受其權(quán)利義務(wù)的企業(yè)要求賠償。()A、正確B、錯誤正確答案:A124.()在對客人銷售產(chǎn)品時說明產(chǎn)品的優(yōu)點是非常必要的,這樣對于推銷會更加有利。A、正確B、錯誤正確答案:A125.()北歐人飲用咖啡的習(xí)慣與南歐相差下大。A、正確B、錯誤正確答案:B126.()惰性氣體不能延長咖啡豆的保鮮期。A、正確B、錯誤正確答案:B127.()咖啡生豆需要放入高密封性的密封罐并裝入厚紙袋中,放置在陽光直射的方。A、正確B、錯誤正確答案:B128.()烘焙好的咖啡豆保鮮期與保質(zhì)期是不一樣的。A、正確B、錯誤正確答案:A129.()制作冰拿鐵咖啡時,最后再放入奶油。A、正確B、錯誤正確答案:B130.()哥倫比亞種植的咖啡大多為優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡種。A、正確B、錯誤正確答案:A131.()羅伯斯塔種的咖啡因含量比阿拉比卡種的咖啡因含量要低。A、正確B、錯誤正確答案:B132.()拿鐵咖啡與卡布奇諾咖啡的區(qū)別在于其中牛奶與奶沫的比例不同。A、正確B、錯誤正確答案:A133.使用壓滲壺制作咖啡時,對粉的研磨程度要求是細粉。()A、正確B、錯誤正確答案:B134.()單寧酸是咖啡酸味的來源之一。A、正確B、錯誤正確答案:A135.()卡布奇諾咖啡可以沒有奶沫。A、正確B、錯誤正確答案:B136.咖啡豆烘焙程度越深咖啡越酸。()A、正確B、錯誤正確答案:B137.()咖啡的種植環(huán)境要求風(fēng)力不能太大。A、正確B、錯誤正確答案:A138.()咖啡因可以使血栓溶解酶的水平增加一倍,所以可以抑制血栓的形成。A、正確B、錯誤正確答案:A139.虹吸式咖啡壺煮咖啡,咖啡豆需要用粗研磨。()A、正確B、錯誤正確答案:B140.()每日營業(yè)結(jié)束后填寫工作日志,是為了調(diào)整經(jīng)營方向。A、正確B、錯誤正確答案:B141.喝土耳其咖啡時可以吐咖啡渣。()A、正確B、錯誤正確答案:B142.()長期飲用咖啡,Ⅱ型糖尿病的發(fā)生機率高。A、正確B、錯誤正確答案:B143.()服務(wù)人員在與客人的交談中,語氣柔和是基本要求。A、正確B、錯誤正確答案:B144.干法加工處理的咖啡生豆銀皮不會完全脫落。()A、正確B、錯誤正確答案:A145.()咖啡廳凈水器每周需要進行一次更換。A、正確B、錯誤正確答案:B146.()咖啡廳的服務(wù)人員在服務(wù)過程中要盡量避免在人群中穿行。A、正確B、錯誤正確答案:A147.干法加工處理的咖啡生豆銀皮不會完全脫落。()A、正確B、錯誤正確答案:A148.()咖啡制作器具中,適合選用粗粉的是摩卡壺。A、正確B、錯誤正確答案:B149.當客人說需要StirStick時,意思是需要攪棒。()A、正確B、錯誤正確答案:A150.()Non-smokingarea或Non-smokingsection是“無煙區(qū)”的意思。A、正確B、錯誤正確答案:A151.一杯咖啡的成本是10元,售價是15元,其毛利率約為33%。()A、正確B、錯誤正確答案:B152.()用人單位的規(guī)章制度違反法律、法規(guī)的規(guī)定,損害勞動者權(quán)益的,勞動者可以解除勞動合同。A、正確B、錯誤正確答案:A153.()增強責(zé)任意識,首先要增強職責(zé)履行意識。A、正確B、錯誤正確答案:A154.最適合種植咖啡的土質(zhì)在PH值5、5-6、5之間。()A、正確B、錯誤正確答案:A155.()17世紀,位于維也納的第一家咖啡館名為“藍胡子”。A、正確B、錯誤正確答案:A156.使用人工采摘咖啡豆主要是為了節(jié)約成本。()A、正確B、錯誤正確答案:B157.()拿鐵咖啡英文名稱為CoffeeLatte。A、正確B、錯誤正確答案:A158.()生豆的密度會影響咖啡豆的烘焙過程。A、正確B、錯誤正確答案:A159.焦糖的英文寫法是為Caramel。()A、正確B、錯誤正確答案:A160.咖啡是有機化合物。()A、正確B、錯誤正確答案:A161.()"Tableforfour”的意思是“四條腿的餐桌”。A、正確B、錯誤正確答案:B162.()儲存生豆時,高溫潮濕環(huán)境易導(dǎo)致咖啡生豆發(fā)生霉變。A、正確B、錯誤正確答案:A163.()目前巴西的咖啡主要生長在巴西的東北部。A、正確B、錯誤正確答案:B164.()咖啡樹開花主要取決于日照。A、正確B、錯誤正確答案:B165.()制作冰拿鐵咖啡時,最后再放入奶油。A、正確B、錯誤正確答案:B166.()傳統(tǒng)越南咖啡的制作通常使用滴濾器。A、正確B、錯誤正確答案:A167.()“Pleasewaitamoment、”的中文意思是“請稍候”。A、正確B、錯誤正確答案:A168.()咖啡樹的壽命大約為10—15年。A、正確B、錯誤正確答案:B169.()中國云南種植的咖啡是阿拉比卡種。A、正確B、錯誤正確答案:B170.低因咖啡中不含有咖啡因。()A、正確B、錯誤正確答案:B171.手沖咖啡豆研磨越細越好。()A、正確B、錯誤正確答案:B172.咖啡師不需要學(xué)習(xí)產(chǎn)品銷售技巧。()A、正確B、錯誤正確答案:B173.()咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國家。A、正確B、錯誤正確答案:B174.()所謂工作責(zé)任意識,就是工作中只做自己負責(zé)的部分。A、正確B、錯誤正確答案:B175.()人民法院對符合《中華人民共和國民事訴訟法》起訴條件的消費者權(quán)益爭議,必須受理,及時審理。A、正確B、錯誤正確答案:A176.()看見客人迎面而來服務(wù)員應(yīng)立即停下手中工作,迎上前服務(wù)。A、正確B、錯誤正確答案:B177.()使用壓力式半自動咖啡機制作奶沫前需預(yù)熱奶缸。A、正確B、錯誤正確答案:B178.()摩卡壺屬于利用壓力蒸汽制取咖啡的器具。A、正確B、錯誤正確答案:A179.()使用壓力式咖啡機制作咖啡時,粉的顆粒度大小和咖啡的克立瑪(Crema)顏色無關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案:B180.()中國最早種植咖啡的地方是臺灣。A、正確B、錯誤正確答案:A181.濾泡式?jīng)_泡咖啡,咖啡豆的研磨刻度為3。()A、正確B、錯誤正確答案:A182.()適量飲用咖啡可以提高視力。A、正確B、錯誤正確答案:B183.()傳統(tǒng)干法加工咖啡豆沒有發(fā)酵池發(fā)酵的程序。A、正確B、錯誤正確答案:A184.()消費者在購買、使用商品或者接受服務(wù)時,其合法權(quán)益受到損害,因原企業(yè)分立、合并的,可以向變更后承授其權(quán)利義務(wù)的企業(yè)要求賠償。A、正確B、錯誤正確答案:A185.()調(diào)節(jié)咖啡研磨機研磨顆粒度時不能完全以研磨機顯示刻度為依據(jù)。A、正確B、錯誤正確答案:A186.()惰性氣體不能延長咖啡豆的保鮮期。A、正確B、錯誤正確答案:B187.()咖啡廳的服務(wù)人員在服務(wù)過程中要盡量避免在人群中穿行。A、正確B、錯誤正確答案:A188.()違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,造成食物中毒事故的,責(zé)任人只承擔(dān)民事賠償任。A、正確B、錯誤正確答案:B189.()口味清淡是巴西咖啡豆的特點。A、正確B、錯誤正確答案:B190.()儀態(tài)體現(xiàn)的是人類的運動之美和精神風(fēng)貌。A、正確B、錯誤正確答案:A191.()使用半自動壓力式咖啡機制作Espresso時,加大粉錘壓粉力度會延長沖泡時間。A、正確B、錯誤正確答案:A192.()拿鐵咖啡英文名稱為CoffeeLatte。A、正確B、錯誤正確答案:A193.虹吸式咖啡壺是英國人發(fā)明而成的。()A、正確B、錯誤正確答案:A194.()單品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨機里進行研磨。A、正確B、錯誤正確答案:A195.咖啡廳結(jié)束營業(yè),咖啡機斷電,關(guān)水就可以下班。()A、正確B、錯誤正確答案:B196.做為一名咖啡師應(yīng)誠實守信,也就是要重承諾,信守諾言,忠實地履行自己應(yīng)承擔(dān)的義務(wù)。()A、正確B、錯誤正確答案:A197.()目前巴西的咖啡主要生長在巴西的東北部。A、正確B、錯誤正確答案:B198.()職業(yè)紀律的特征包括職業(yè)性、安全性、自律性、制約性。A、正確B、錯誤正確答案:A199.()每天飲用1-2杯左右的咖啡對身體最為合適。A、正確B、錯誤正確答案:A200.()烘焙好的咖啡豆保鮮期與保質(zhì)期是一樣的。A、正確B、錯誤正確答案:B201.()咖啡店對員工儀容儀表的要求是青春靚麗、時尚前衛(wèi)。A、正確B、錯誤正確答案:B202.()食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理級別代表的是餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況。A、正確B、錯誤正確答案:B203.壓力式咖啡機包括半自動咖啡機和全自動咖啡機。()A、正確B、錯誤正確答案:A204.()咖啡的種植環(huán)境,風(fēng)力不能太大,但日照越強越好。A、正確B、錯誤正確答案:B205.()愛爾蘭咖啡英文名稱為IrishCoffee。A、正確B、錯誤正確答案:A206.()惰性氣體不能延長咖啡豆的保鮮期。A、正確B、錯誤正確答案:B207.()19世紀后半葉,斯里蘭卡因葉銹病放棄咖啡的種植。A、正確B、錯誤正確答案:A208.()咖啡因可以使血栓溶解酶的水平增加一倍,所以可以抑制血栓的形成。A、正確B、錯誤正確答案:A209.()道德主體創(chuàng)造了勞動活動。A、正確B、錯誤正確答案:B210.()口味清淡是巴西咖啡豆的特點。A、正確B、錯誤正確答案:B211.()目前巴西的咖啡主要生長在巴西的東北部。A、正確B、錯誤正確答案:B212.()增強責(zé)任意識,首先要增強職責(zé)履行意識。A、正確B、錯誤正確答案:A213.()看見客人迎面而來服務(wù)員應(yīng)主動微笑問候或示意。A、正確B、錯誤正確答案:A214.()通常咖啡機的軟水器需定期更換濾芯。A、正確B、錯誤正確答案:B215.()每日營業(yè)結(jié)束后填寫工作日志,是為了調(diào)整經(jīng)營方向。A、正確B、錯誤正確答案:B216.()有機咖啡的英文名稱是Organiccoffee。A、正確B、錯誤正確答案:A217.()咖啡最早的飲用方式是虹吸式。A、正確B、錯誤正確答案:B218.()咖啡樹的壽命大約為10—15年。A、正確B、錯誤正確答案:B219.()用濕布擦拭下壺是為了避免下壺因溫差變化過大而損壞。A、正確B、錯誤正確答案:B220.()咖啡生豆和熟豆的存放環(huán)境基本上是一樣的。A、正確B、錯誤正確答案:B221.()咖啡的種植環(huán)境要求風(fēng)力不能太大。A、正確B、錯誤正確答案:A222.食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理級別代表的是餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況。()A、正確B、錯誤正確答案:A223.()單品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨機里進行研磨。A、正確B、錯誤正確答
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