《食堂衛(wèi)生管理制度》-文書模板

會(huì)計(jì)實(shí)操文庫(kù)?《食堂衛(wèi)生管理制度》-文書模板一、目的為確保食堂食品衛(wèi)生安全，為員工提供清潔、舒適的就餐環(huán)境，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于公司、學(xué)校、機(jī)關(guān)等單位食堂的衛(wèi)生管理。三、衛(wèi)生管理要求（一）食堂環(huán)境1.食堂周邊環(huán)境整潔，無(wú)垃圾、無(wú)污水、無(wú)雜物堆放。2.食堂外墻、門窗保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)破損。3.食堂內(nèi)部地面清潔干燥，無(wú)積水、無(wú)油污、無(wú)垃圾。4.食堂天花板、墻壁無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)霉斑、無(wú)污漬。（二）食品加工區(qū)域1.食品加工區(qū)布局合理，生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。2.加工設(shè)備、工具、容器保持清潔，定期消毒。3.爐灶、油煙機(jī)等設(shè)備無(wú)油污、無(wú)積塵，定期清理。4.加工區(qū)通風(fēng)良好，無(wú)異味。（三）食品儲(chǔ)存區(qū)域1.食品儲(chǔ)存區(qū)保持干燥、通風(fēng)、清潔。2.食品分類存放，貨架、儲(chǔ)物柜無(wú)污漬、無(wú)積塵。3.易腐食品冷藏或冷凍儲(chǔ)存，溫度符合要求。4.定期檢查食品保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期食品。（四）餐具清洗消毒區(qū)域1.餐具清洗區(qū)設(shè)置合理，有專用的清洗池、消毒設(shè)備。2.餐具清洗干凈，無(wú)食物殘?jiān)o(wú)油污。3.消毒設(shè)備正常運(yùn)行，確保餐具消毒效果。4.消毒后的餐具存放在清潔的保潔柜中，避免二次污染。（五）從業(yè)人員衛(wèi)生1.食堂從業(yè)人員持有效健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查。2.從業(yè)人員穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.從業(yè)人員勤洗手，接觸食品前必須洗手消毒。4.從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴首飾等。（六）廢棄物處理1.食堂設(shè)置專用的廢棄物容器，加蓋密封。2.廢棄物及時(shí)清理，不得堆積在食堂內(nèi)。3.廢棄物處理符合環(huán)保要求，不得隨意傾倒。四、食品安全管理內(nèi)容（一）食品采購(gòu)1.建立嚴(yán)格的食品采購(gòu)制度，選擇正規(guī)的供應(yīng)商。2.采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有合格的檢驗(yàn)報(bào)告。3.嚴(yán)格執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行檢查驗(yàn)收。（二）食品加工制作1.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品燒熟煮透。2.控制食品加工過(guò)程中的溫度和時(shí)間，防止食品變質(zhì)。3.不使用過(guò)期、變質(zhì)、受污染的食品原料。4.合理使用食品添加劑，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、范圍和用量使用。（三）食品留樣1.對(duì)每餐供應(yīng)的食品進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，保存時(shí)間不少于48小時(shí)。3.做好食品留樣記錄，包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人等信息。五、衛(wèi)生管理措施（一）建立衛(wèi)生管理制度1.制定食堂衛(wèi)生管理制度，明確各崗位衛(wèi)生職責(zé)。2.建立衛(wèi)生檢查考核機(jī)制，定期對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查考核。（二）加強(qiáng)衛(wèi)生培訓(xùn)1.定期組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。（三）強(qiáng)化衛(wèi)生監(jiān)督1.設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督崗位，負(fù)責(zé)對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行日常監(jiān)督。2.對(duì)