《食堂衛(wèi)生管理制度》-文書模板

會計實操文庫?《食堂衛(wèi)生管理制度》-文書模板一、目的為確保食堂食品衛(wèi)生安全，為員工提供清潔、舒適的就餐環(huán)境，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于公司、學校、機關等單位食堂的衛(wèi)生管理。三、衛(wèi)生管理要求（一）食堂環(huán)境1.食堂周邊環(huán)境整潔，無垃圾、無污水、無雜物堆放。2.食堂外墻、門窗保持清潔，無污漬、無破損。3.食堂內(nèi)部地面清潔干燥，無積水、無油污、無垃圾。4.食堂天花板、墻壁無蜘蛛網(wǎng)、無霉斑、無污漬。（二）食品加工區(qū)域1.食品加工區(qū)布局合理，生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。2.加工設備、工具、容器保持清潔，定期消毒。3.爐灶、油煙機等設備無油污、無積塵，定期清理。4.加工區(qū)通風良好，無異味。（三）食品儲存區(qū)域1.食品儲存區(qū)保持干燥、通風、清潔。2.食品分類存放，貨架、儲物柜無污漬、無積塵。3.易腐食品冷藏或冷凍儲存，溫度符合要求。4.定期檢查食品保質(zhì)期，及時清理過期食品。（四）餐具清洗消毒區(qū)域1.餐具清洗區(qū)設置合理，有專用的清洗池、消毒設備。2.餐具清洗干凈，無食物殘渣、無油污。3.消毒設備正常運行，確保餐具消毒效果。4.消毒后的餐具存放在清潔的保潔柜中，避免二次污染。（五）從業(yè)人員衛(wèi)生1.食堂從業(yè)人員持有效健康證明上崗，定期進行健康檢查。2.從業(yè)人員穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。3.從業(yè)人員勤洗手，接觸食品前必須洗手消毒。4.從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾等。（六）廢棄物處理1.食堂設置專用的廢棄物容器，加蓋密封。2.廢棄物及時清理，不得堆積在食堂內(nèi)。3.廢棄物處理符合環(huán)保要求，不得隨意傾倒。四、食品安全管理內(nèi)容（一）食品采購1.建立嚴格的食品采購制度，選擇正規(guī)的供應商。2.采購的食品必須符合國家食品安全標準，有合格的檢驗報告。3.嚴格執(zhí)行食品進貨查驗制度，對采購的食品進行檢查驗收。（二）食品加工制作1.嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品燒熟煮透。2.控制食品加工過程中的溫度和時間，防止食品變質(zhì)。3.不使用過期、變質(zhì)、受污染的食品原料。4.合理使用食品添加劑，嚴格按照規(guī)定的品種、范圍和用量使用。（三）食品留樣1.對每餐供應的食品進行留樣，留樣量不少于125克。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，保存時間不少于48小時。3.做好食品留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人等信息。五、衛(wèi)生管理措施（一）建立衛(wèi)生管理制度1.制定食堂衛(wèi)生管理制度，明確各崗位衛(wèi)生職責。2.建立衛(wèi)生檢查考核機制，定期對食堂衛(wèi)生進行檢查考核。（二）加強衛(wèi)生培訓1.定期組織食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，提高從業(yè)人員衛(wèi)生意識。2.培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。（三）強化衛(wèi)生監(jiān)督1.設立衛(wèi)生監(jiān)督崗位，負責對食堂衛(wèi)生進行日常監(jiān)督。2.對